DE4116544C1

DE4116544C1 - Operating oven for cooking food by hot air, steam or both - providing offtake for fumes and condensate leading to condenser with water bath

Info

Publication number: DE4116544C1
Application number: DE19914116544
Authority: DE
Inventors: Des Erfinders Auf Nennung Verzicht
Original assignee: Convotherm Elektrogeraete GmbH
Current assignee: Welbilt Deutschland GmbH
Priority date: 1991-05-21
Filing date: 1991-05-21
Publication date: 1992-10-01
Anticipated expiration: 2011-05-22

Abstract

Hot air and/or steam or mixed heating process is carried out in a door closed cooling space which has an outlet as fume offtake and condensate runoff as well as a condenser to precipitate the fumes and cool the condensate, mixing fumes and condensate with the cooling water. The condenser (10) is forcibly fed with cooling air as well as cooling water. Pref. the condenser contains a cooling air feed (15), e.g. water jet pump serving both air and water feed. USE/ADVANTAGE - Cooking appliances. Condenser kept cool by air and water to prevent scaling and consequent blockage.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Betrieb einer Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Substanzen, insbesondere Nahrungsmittel, mit Heißluft, Heißluft-Dampfge misch oder Dampf in einem mittels einer Tür verschließbaren Garraum, der mit einem als Wrasenabzug und Kondensatablauf dienenden Ablauf und einer Kondensationsvorrichtung zum Niederschlagen der Wrasen und Kühlen des Kondensats versehen ist, wobei Wrasen und Kondensat mit Kühlwasser vermischt werden. Die Erfindung bezieht sich auch auf eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens.The invention relates to a method of operation a device for heat treatment of substances, especially food, with hot air, hot air steam Mix or steam in a lockable by means of a door Cooking chamber with a vapor extraction and condensate drain serving drain and a condensation device for Precipitation of the vapors and cooling of the condensate is, vapors and condensate mixed with cooling water will. The invention also relates to a device to carry out the procedure.

Beim Betrieb einer Vorrichtung dieser Art (DE-GM 89 02 903.8) besteht die Kondensationsvorrichtung aus einem im wesentlichen waagrecht angeordneten Rohr, in welches der Ablauf aus dem Gerät und eine Wasserdüse einmünden, aus der in dieses Rohr Wasser eingeführt wird, um die Wrasen niederzuschlagen und das in den Ablauf hineinkommende Kondensat zu kühlen. Bei dieser bekannten Vorrichtung werden die Wrasen durch Vermischen mit dem aus der Wasserdüse austretenden Wasserstrahl niedergeschlagen. Bei einer ande ren bekannten Vorrichtung der eingangs erwähnten Art (DE 32 15 812 C2) gelangen die Wrasen und das Kondensat in einen ein Wasserbad aufweisenden Mischkondensator, wobei die Wrasen durch Einleiten in das Wasserbad kondensieren. In beiden Fällen ist ein gewisser Wasserverbrauch unumgänglich, um die Niederschlagung der Wrasen und die Kühlung des Kondensats zu gewährleisten, damit die Temperatur im Abflußsystem nicht zu hoch wird. Wenn das Kühlwasser oberhalb der Wasserfläche dem Mischkondensator zugeführt wird, so können sich an den heißen Wänden des Mischkondensa tors Kalkablagerungen bilden.When operating a device of this type (DE-GM 89 02 903.8) the condensing device consists of an essentially horizontally arranged pipe into which the Drain from the device and open a water nozzle from which water is introduced into this tube to the vapors to knock down and what comes into the process To cool the condensate. In this known device the vapors by mixing with that from the water nozzle emerging water jet suppressed. Another ren known device of the type mentioned (DE 32 15 812 C2) the vapors and the condensate come together a mixing condenser having a water bath, the Condense vapors by introducing them into the water bath. In in both cases, a certain amount of water consumption is essential, to suppress the vapors and cool the Ensure condensate so that the temperature in the Drainage system does not become too high. If the cooling water fed to the mixing condenser above the water surface is, so on the hot walls of the Mischkondensa form limescale deposits.

Aufgabe der Erfindung ist es ein Verfahren und eine Vorrichtung bereitzustellen, mit deren Hilfe der Wasserver brauch und die Temperatur in der Kondensationsvorrichtung abgesenkt und Kalkablagerungen im Mischkondensator vermin dert werden können.The object of the invention is a method and Provide device with the help of the Wasserver need and the temperature in the condenser lowered and limescale deposits in the mixing condenser min can be changed.

Diese Aufgabe wird ausgehend von einem Verfahren gemäß Oberbegriff des Anspruchs 1 erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Kondensationsvorrichtung außer Kühlwasser auch noch Kühlluft zwangsweise zugeführt wird. Durch die zusätzliche Zuführung von Kühlluft kann der Anteil des Kühlwassers, welches zur Niederschlagung der Wrasen und Kühlung des Kondensats notwendig ist, verringert werden. Bei dieser Verringerung des Kühlwassers werden auch die in die Kondensationsvorrichtung eingebrachten Kalkmengen geringer.This task is based on a process according to Preamble of claim 1 solved according to the invention in that that the condensing device in addition to cooling water Cooling air is forcibly fed. By the additional The supply of cooling air can reduce the proportion of cooling water which is used to suppress the vapors and cool the Condensate is necessary to be reduced. At this Reduction of the cooling water will also be in the Condensation device introduced lime quantities less.

Die Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Substanzen, die insbesondere zu Durchführung des Verfahrens vorgesehen ist, ergibt sich aus Anspruch 2. Die Kühlluftzuführeinrichtung kann eine mit einer Druckluftquelle verbundene Leitung oder eine Luftpumpe, Kompressor usw. umfassen. The device for heat treatment of substances that it is intended in particular to carry out the method, results from claim 2. The cooling air supply device can be a line connected to a compressed air source or an air pump, compressor, etc.

Eine besonders vorteilhafte Ausgestaltung ergibt sich dadurch, daß die Kühlluftzuführeinrichtung eine Wasser strahlpumpe umfaßt, die zur Zuführung von Kühlwasser und Kühlluft dient. Hierdurch wird eine zusätzliche Vorrichtung und ein zusätzlicher Energieaufwand eingespart, da mit der Zuführung von Kühlwasser durch die Wasserstrahlpumpe gleich zeitig Kühlluft angesaugt und mit dem Kühlwasser in die Kondensationsvorrichtung eingeführt wird.A particularly advantageous embodiment results characterized in that the cooling air supply device is a water jet pump includes the supply of cooling water and Cooling air is used. This creates an additional device and saved an additional energy expenditure because with the Supply of cooling water through the water jet pump the same cooling air sucked in early and with the cooling water into the Condensation device is introduced.

Bei einer Vorrichtung mit einer als Rohr ausgebildeten Kondensationsvorrichtung, in die eine Wasserstrahldüse in axialer Ausrichtung einmündet, wird die Zuführung von zusätzlicher Kühlluft dadurch erzielt, daß die Wasserdüse durch eine Wasserstrahlpumpe ersetzt ist. Da die Wasser strahlpumpe in ihrem Aufbau, wie weiter unten erläutert, besonders einfach gehalten werden kann, wird dieser zusätz liche Effekt gemäß der Erfindung praktisch ohne zusätzlichen Mehraufwand erzielt.In a device with a tube Condensing device into which a water jet nozzle is placed axial alignment, the supply of Additional cooling air is achieved in that the water nozzle is replaced by a water jet pump. Because the water jet pump in its structure, as explained below, can be kept particularly simple, this is additional Liche effect according to the invention practically without additional Additional effort achieved.

Bei einer Vorrichtung, bei der die Kondensationsvorrichtung einen ein Wasserbad aufweisenden Mischkondensator mit einer Abflußleitung und einer Kühlwasserzufuhrleitung aufweist, ist zur Zuführung von Kühlluft vorgesehen, daß die Kühlwas serzufuhrleitung eine Wasserstrahlpumpe umfaßt, die Wasser zusammen mit über ein Saugrohr angesaugter Luft in den Mischkondensator einführt. Dabei kann das Förderrohr der Wasserstrahlpumpe unter die Wasseroberfläche des Mischkon densators oder über der Wasseroberfläche des Mischkondensa tors münden. Wird das Kühlwasser zusammen mit der Kühlluft unter die Wasseroberfläche eingebracht, so können hierdurch Kalkablagerungen noch weiter vermieden werden. Durch die Einführung des Kühlwassers zusammen mit Kühlluft wird ein kräftiger Strahl unterhalb der Wasseroberfläche erzeugt, durch den vorhandene Ablagerungen, insbesondere Kalkablage rungen innerhalb des Mischkondensators gut ausgespült werden können.In a device in which the condensing device a water condenser with a condenser Drain line and a cooling water supply line, is provided for the supply of cooling air that the cooling water serzufuhrleitung includes a water jet pump, the water together with air sucked in via a suction pipe Mixing capacitor introduces. The conveyor tube can Water jet pump under the water surface of the mixing con or above the water surface of the mixed condenser tors open. The cooling water is combined with the cooling air brought under the surface of the water, this can Lime deposits can be avoided even further. Through the Introducing the cooling water along with cooling air is a powerful jet created below the water surface, due to the existing deposits, especially lime deposits the rinsing inside the mixing condenser can.

Die Verwendung einer Wasserstrahlpumpe zur Zuführung von Kühlwasser und Kühlluft in den Mischkondensator kann insbesondere bei einer Vorrichtung, bei der unterhalb der Garraumöffnung sowie am unteren Rand der Türinnenseite jeweils eine Auffangrinne für Kondensat vorgesehen ist, dann besonders vorteilhaft sein, wenn in weiterer Ausgestaltung der Erfindung die an der Tür und/oder die unterhalb der Garraumöffnung vorgesehene Auffangrinne mit dem Saugrohr der Wasserstrahlpumpe verbunden ist. Bei diesem Einsatz dient die vorgesehene Wasserstrahlpumpe nicht nur zur Zuführung von Kühlwasser und Kühlluft, sondern auch zum Absaugen des Kondensats in der Auffangrinne. Da die Auffangrinne außer halb des Garraumes vorgesehen ist, wird kein Dampf oder heiße Luft, sondern Umgebungsluft niederer Temperatur angesaugt, die zur Kühlung des Mischkondensators dient. Ein zusätzliches Entleeren der Auffangrinnen entfällt somit.The use of a water jet pump for feeding Cooling water and cooling air in the mixing condenser can especially in a device in which below the Cooking chamber opening and at the bottom of the inside of the door a drainage channel for condensate is provided, then be particularly advantageous if in a further embodiment of the invention on the door and / or below the Oven provided with the suction pipe of the Water jet pump is connected. In this use serves the intended water jet pump not only for feeding of cooling water and cooling air, but also for extracting the Condensate in the gutter. As the gutter except half of the cooking space is provided, no steam or hot air, but ambient air of low temperature sucked in, which is used to cool the mixing condenser. A additional emptying of the gutters is therefore not necessary.

Eine besonders einfache Ausgestaltung der Wasserstrahlpumpe ergibt sich dadurch, daß sie aus einem T-förmigen Rohrver bindungsstück besteht, das in dem geradlinig verlaufenden Rohrstück eine Einspritzdüse aufweist. Dabei bildet die geradlinige Verlängerung das Förderrohr und das senkrecht hierzu stehende Rohrstück, das Saugrohr der Wasserstrahlpum pe.A particularly simple embodiment of the water jet pump arises from the fact that they from a T-shaped Rohrver there is a connecting piece in the straight line Pipe piece has an injection nozzle. The forms rectilinear extension of the conveyor pipe and the vertical this is the pipe section, the suction pipe the water jet pump pe.

Die Erfindung wird nachstehend anhand von in der Zeichnung dargestellter Ausführungsbeispiele näher erläutert. In der Zeichnung zeigen:The invention is illustrated below in the drawing illustrated embodiments explained in more detail. In the Show drawing:

Fig. 1 eine schaubildliche Darstellung einer Vorrich tung zur Wärmebehandlung von Nahrungsmitteln, Fig. 1 is a perspective view of a Vorrich tung for heat treatment of food

Fig. 2 eine Darstellung dieser Vorrichtung von der Rückseite gesehen, bei abgenommener Rückwand in vergrößertem Maßstab; Fig. 2 is seen an illustration of this device from the rear, wherein the rear wall removed, on an enlarged scale;

Fig. 3 eine der Fig. 2 entsprechende Darstellung einer abgeänderten Ausführungsform; Fig. 3 is a representation corresponding to Figure 2 of a modified embodiment.

Fig. 4 einen Teilschnitt nach der Linie IV-IV in Fig. 2 in vergrößertem Maßstab; Figure 4 is a partial section along the line IV-IV in Figure 2 on an enlarged scale.

Fig. 5 eine der Fig. 4 entsprechende Schnittdarstel lung einer abgeänderten Ausführungsform und Fig. 5 is a Fig. 4 corresponding sectional presen- tation of a modified embodiment and

Fig. 6 eine weitere Abänderung gegenüber der Einzel darstellung nach Fig. 5. Fig. 6 shows a further modification with respect to the individual representation according to Fig. 5.

Die insgesamt mit 1 bezeichnete Vorrichtung zum Behandeln von Nahrungsmitteln stellt ein übliches Gargerät dar, das einen Garraum 2 aufweist, der mit einer Tür 3 verschließbar ist. Neben dem Garraum sind auf der Frontseite des Gargerätes Bedienungselemente 4 zum Vorwählen der verschie denen Programme vorgesehen, wobei das Gerät mit Heißluft, mit einem Heißluft-Dampfgemisch oder nur mit Dampf betrieben werden kann.The device designated as 1 for treating food represents a conventional cooking device which has a cooking space 2 which can be closed with a door 3 . In addition to the cooking space, controls 4 for preselecting the various programs are provided on the front of the cooking device, and the device can be operated with hot air, with a hot air / steam mixture or only with steam.

Mit 5 sind Roste bezeichnet, die im Garraum 2 vorgesehen sind, um die zu behandelnden Nahrungsmittel aufzunehmen. Für die Einführung von Dampf in den Garraum ist ein Dampferzeu ger 6 vorgesehen, der über eine Dampfzuführleitung 7 Dampf in den Garraum einspeist. Der Dampferzeuger 6 ist durch eine Druckbegrenzungsvorrichtung 8 abgesichert, die über ein Fallrohr 9 mit einem Mischkondensator 10 in Verbindung steht, der sich unterhalb des den Garraum umschließenden Gehäuses 11 befindet. Der Mischkondensator ist über einen Ablauf 12 mit anschließendem Rohr 14 mit dem Garraum 2 verbunden und dient nicht nur mit seinem Wasserbad 13 der Kondensation der aus dem Garraum 2 kommenden Wrasen, sondern auch als Druckbegrenzungsvorrichtung, da durch das Rohr 14, das in das Wasserbad eintaucht, eine Wassersperre nach Art eines Siphons entsteht. Der Ablauf 12 dient sowohl als Kondensatablauf als auch als Wrasenabzug. Die Zuführung von Kühlwasser in den Mischkondensator 10 erfolgt über eine Wasserstrahlpumpe 15, deren Förderrohr 16 entsprechend der Ausführungsform nach Fig. 2 und 4 unter der Wasserober fläche des Wasserbades 13 einmündet. Das Saugrohr 17 der Wasserstrahlpumpe 15 ist über eine Leitung 18 mit einer Auffangrinne 19 verbunden, die sich unterhalb der durch die Tür 3 verschließbaren Garraumöffnung befindet. An der Innenseite der Tür 3 ist eine weitere Auffangrinne 19′ vorgesehen, deren Inhalt sich über eine nicht dargestellte Öffnung in die Auffangrinne 19 ergießen kann. Die Auffang rinne 19 befindet sich außerhalb des Garraumes 2, so daß über die Verbindungsleitung 18 und das Saugrohr 17 nicht nur Kondensat aus der Auffangrinne 19 abgesaugt, sondern auch als Kühlluft dienende Umgebungsluft angesaugt wird, die zusammen mit dem Kühlwasser in das Wasserbad 13 eingeführt wird. Hierdurch wird das Wasserbad nicht nur durch das zugeführte Kühlwasser, sondern auch durch die mit dem Kühlwasser eingeführte Kühlluft gekühlt, da diese Raumtempe ratur aufweist und somit wesentlich kühler ist als das Wasserbad, welches durch die Kondensation, der aus dem Garraum 2 kommenden Wrasen ständig aufgeheizt wird. Das durch die Kühlwasserzufuhrleitung 16 eingeführte Wasser führt zur Verdrängung des bereits aufgeheizten Wassers im Mischkondensator, welches über eine Abflußleitung 20 in die Kanalisation fließt.With 5 grids are designated, which are provided in the cooking space 2 to accommodate the food to be treated. For the introduction of steam into the cooking space, a steam generator 6 is provided which feeds steam into the cooking space 7 via a steam feed line. The steam generator 6 is protected by a pressure limiting device 8 , which is connected via a downpipe 9 to a mixing condenser 10 , which is located below the housing 11 surrounding the cooking space. The mixing condenser is connected to the cooking chamber 2 via an outlet 12 with a subsequent pipe 14 and serves not only with its water bath 13 for the condensation of the vapors coming from the cooking chamber 2 , but also as a pressure limiting device, since through the pipe 14 which dips into the water bath , a siphon-type water barrier is created. The drain 12 serves both as a condensate drain and as a vapor exhaust. The supply of cooling water in the mixing condenser 10 takes place via a water jet pump 15 , the delivery pipe 16 according to the embodiment of FIGS . 2 and 4 opens under the water surface of the water bath 13 . The suction pipe 17 of the water jet pump 15 is connected via a line 18 to a collecting channel 19 which is located below the cooking space opening which can be closed by the door 3 . On the inside of the door 3 , a further gutter 19 'is provided, the content of which can pour into the gutter 19 through an opening, not shown. The collecting trough 19 is located outside of the cooking chamber 2, so that via the connecting line 18 and the suction pipe 17 is not only sucked condensate from the collecting channel 19, but also sucked as cooling air serving ambient air which is introduced along with the cooling water in the water bath 13 . As a result, the water bath is cooled not only by the cooling water supplied, but also by the cooling air introduced with the cooling water, since this has room temperature and is therefore much cooler than the water bath, which is constantly heated by the condensation of the vapors coming from the cooking space 2 becomes. The water introduced through the cooling water supply line 16 leads to the displacement of the already heated water in the mixing condenser, which flows through a drain line 20 into the sewage system.

Die Fig. 5 und 6 zeigen abweichende Anordnungen und Einsatzmöglichkeiten der in Fig. 2 dargestellten Wasser strahlpumpe. Nach Fig. 5 ist das Saugrohr 17 ohne Verbindung zu einem Verbindungsrohr, so daß an dem Saugrohr 17 nur Umgebungsluft als Kühlluft angesaugt wird. Bei dieser Ausgestaltung besteht keine Verbindung zu einer Auffang rinne. Eine solche Ausführungsform ist vorgesehen, wenn die Kondensatableitung abweichend zur Ausführungsform nach Fig. 2 nicht über eine Auffangrinne erfolgt. FIGS. 5 and 6 show different arrangements and applications of water shown in Fig. 2 jet pump. According to FIG. 5, the suction pipe 17 is not connected to a connecting tube, so that only ambient air is sucked as cooling air to the suction tube 17. In this embodiment, there is no connection to a gutter. Such an embodiment is provided if, contrary to the embodiment according to FIG. 2, the condensate drainage does not take place via a collecting trough.

Bei der Ausgestaltung nach Fig. 6 mündet das Förderrohr 16 der Wasserstrahlpumpe 15 oberhalb des Wasserbades 13 des Mischkondensators 10.In the embodiment according to FIG. 6, the feed pipe 16 opens, the water jet pump 15 above the water bath 13 of the mixing condenser 10.

Die Ausführungsform nach Fig. 3 weicht insoweit von derjenigen nach Fig. 2 ab, als die Wasserstrahlpumpe 15 nicht in einen mit einem Wasserbad gefüllten Mischkondensa tor, sondern in ein Rohr 21 mit dem Förderohr 16 einmündet, in welches auch der Ablauf 12 des Garraumes einmündet. Die Kondensation der Wrasen im Rohr 21 erfolgt durch Einführen von Wasser und Kühlluft in dieses Rohr, in welchem die beiden Kühlmedien mit den Wrasen vermischt und zur Kondensa tion gebracht werden. Bei diesem Ausführungsbeispiel ist ebenfalls ein Verbindungsrohr 18 von dem Saugrohr der Wasserstrahlpumpe 15 zu der Auffangrinne 19 vorgesehen.The embodiment according to FIG. 3 differs from that according to FIG. 2 in that the water jet pump 15 does not open into a mixing condenser filled with a water bath, but opens into a tube 21 with the delivery tube 16 , into which the outlet 12 of the cooking chamber also opens . The condensation of the vapors in the tube 21 takes place by introducing water and cooling air into this tube, in which the two cooling media are mixed with the vapors and brought to condensation. In this embodiment, a connecting pipe 18 is also provided from the suction pipe of the water jet pump 15 to the gutter 19 .

Die in den Fig. 4 bis 6 dargestellte Wasserstrahlpumpe 15 ist als handelsübliches, T-förmiges Rohrverbindungsstück ausgeführt, in das in den einen waagrechten Schenkel eine Einspritzdüse 22 eingesetzt ist, die über eine nicht dargestellte Leitung an das Wassernetz angeschlossen ist.The water jet pump 15 shown in FIGS. 4 to 6 is designed as a commercially available, T-shaped pipe connection piece, into which an injection nozzle 22 is inserted in one horizontal leg, which is connected to the water network via a line (not shown).

Claims

1.Method for operating a device for heat treatment of substances, in particular foodstuffs, with hot air, hot air / steam mixture or steam in a cooking space which can be closed by means of a door, which has a drain serving as a fume hood and condensate drain and a condensation device for depositing the vapors and cooling of the condensate is provided, vapors and condensate being mixed with cooling water, characterized in that the condensing device is also forced to supply cooling air in addition to cooling water.

2. Apparatus for the heat treatment of substances, in particular foodstuffs, with hot air, hot air / steam mixture or steam, in a cooking chamber which can be closed by means of a door, the drain serving as a vapor extraction and condensate drain and a condensation device for depositing the vapors and cooling the Condensate is provided, the condensation device being provided with a water supply device, in particular for carrying out the method according to claim 1, characterized in that a cooling air supply device ( 15 ) is provided in the condensation device ( 10 , 21 ).

3. Device according to claim 2, characterized in that that the cooling air supply device one with a compressed air source connected line includes.

4. The device according to claim 2, characterized in that the cooling air supply device is an air pump, compressor etc. includes.

5. The device according to claim 2, characterized in that the cooling air supply device comprises a water jet pump ( 15 ) which serves for supplying cooling water and cooling air.

6. Apparatus according to claim 2 and 5 with a condensation device designed as a tube, into which a water nozzle opens in axial alignment, characterized in that the water nozzle is replaced by a water jet pump ( 15 ).

7. Apparatus according to claim 2 and 5, wherein the condensation device has a water condenser having a condenser with a drain line and a cooling water supply line, characterized in that the cooling water supply line comprises a water jet pump ( 15 ), the water together with a suction pipe ( 17 ) sucked in cooling air into the mixing condenser ( 10 ).

8. The device according to claim 7, characterized in that the delivery pipe ( 16 ) of the water jet pump ( 15 ) opens below the water surface of the mixing condenser ( 10 ).

9. The device according to claim 7, characterized in that the delivery pipe ( 16 ) of the water jet pump ( 15 ) opens above the water surface of the mixing condenser ( 10 ).

10. Device according to one of claims 2 or 5 to 9, in which below the cooking chamber opening and at the bottom of the inside of the door, a collecting channel for condensate is provided, characterized in that the provided on the door and / or the below the cooking chamber opening see channel ( 19 ', 19 ) with the suction pipe ( 17 ) of the water jet pump ( 18 ) is connected.

11. The device according to one of claims 5 to 10, characterized in that the water jet pump ( 15 ) consists of a T-shaped pipe connector which has an injection nozzle ( 22 ) in the rectilinear pipe section.