JP2021519109A - 非水素化脂肪組成物、使用、およびプロセス - Google Patents
非水素化脂肪組成物、使用、およびプロセス Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021519109A JP2021519109A JP2021501083A JP2021501083A JP2021519109A JP 2021519109 A JP2021519109 A JP 2021519109A JP 2021501083 A JP2021501083 A JP 2021501083A JP 2021501083 A JP2021501083 A JP 2021501083A JP 2021519109 A JP2021519109 A JP 2021519109A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- weight
- fat
- composition
- triglyceride
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 137
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 53
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 21
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 claims abstract description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 139
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 139
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims description 28
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims description 28
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 25
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 20
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 20
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims description 15
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims description 12
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 12
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 claims description 8
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 claims description 8
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 claims description 7
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims description 4
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000002148 esters Chemical group 0.000 claims description 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 abstract description 12
- -1 C24 fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 7
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 7
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 7
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 7
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 6
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 4
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 125000001924 fatty-acyl group Chemical group 0.000 description 3
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 3
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 208000016444 Benign adult familial myoclonic epilepsy Diseases 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102100024002 Heterogeneous nuclear ribonucleoprotein U Human genes 0.000 description 2
- 101100507335 Homo sapiens HNRNPU gene Proteins 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 208000016427 familial adult myoclonic epilepsy Diseases 0.000 description 2
- 235000019387 fatty acid methyl ester Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 2
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000018938 Vitellaria Nutrition 0.000 description 1
- 241001135916 Vitellaria Species 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 1
- VMPHSYLJUKZBJJ-UHFFFAOYSA-N lauric acid triglyceride Natural products CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCC VMPHSYLJUKZBJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 238000011020 pilot scale process Methods 0.000 description 1
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 125000005457 triglyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Description
好ましくは、脂肪組成物は、組成物中に存在する総トリグリセリドに基づいて、8重量%〜25重量%、より好ましくは10重量%〜22重量%のCN54トリグリセリドを含む。
脂肪組成物中のCN42トリグリセリドおよびCN44トリグリセリドの合計は、組成物中に存在する総トリグリセリドに基づいて、好ましくは18%〜27%、より好ましくは19%〜26%の範囲である。
50重量%のシアステアリンと、50重量%のココナッツ油と、の2185gのブレンドを、ナトリウムメトキシドを触媒として使用して化学的にエステル交換し、その後、漂白および脱臭した。この脂肪は、脂肪Aと呼ばれる。
Cx:yは、x個の炭素原子およびy個の二重結合を有する脂肪酸を指し、レベルは、GC−FAMEによって決定した(ISO 12966−2およびISO 12966−4)
SAFAは、飽和脂肪酸を指す。
トランスは、トランス脂肪酸を指す。
CNxxは、xx個の炭素原子を有するトリグリセリドを指し、レベルは、最終的にジグリセリドを除去する前処理を伴うGCによって決定した(AOCS Ce 5−86)。
US−Nxは、x℃で20℃の非安定化脂肪のNMRによって決定された固形脂肪含有量を指す(ISO 8292−1)。
脂肪組成物Aは、ベーカリーおよび菓子用途のための成分として特に有用であることが見出された。
オーバーラン[%]=[(曝気前の重量(g))−(曝気後の重量(g))]/(曝気後の重量(g))*100
65重量%のシアステアリンと、35重量%のココナッツ油と、の3630gのブレンドを、ナトリウムメトキシドを触媒として使用して化学的にエステル交換し、その後、漂白および脱臭した。この脂肪は、脂肪Bと呼ばれる。
Cx:yは、x個の炭素原子およびy個の二重結合を有する脂肪酸を指し、レベルは、GC−FAMEによって決定した(ISO 12966−2およびISO 12966−4)
SAFAは、飽和脂肪酸を指す。
トランスは、トランス脂肪酸を指す。
CNxxは、xx個の炭素原子を有するトリグリセリドを指し、レベルは、最終的にジグリセリドを除去する前処理を伴うGCによって決定した(AOCS Ce 5−86)。
US−Nxは、x℃で20℃の非安定化脂肪のNMRによって決定された固形脂肪含有量を指す(ISO 8292−1)。
実施例3で生成された脂肪Bを使用して、100%のスループットを有するAユニット−Aユニット−Cユニット−Bユニット構成を有するマイクロボテーション装置を用いてパイロット規模でショートニングを作製した。この設定では、Aユニットは、かき取り表面熱交換器を表し、Bユニットは、調整可能な長さの静止管を表し、Cユニットは、当技術分野で知られているようなピンロータマシンを表す。ブレードスターラを装備したプレミックスタンクで脂肪を溶融した。第1のAユニットおよび第2のAユニットは、1200rpmに設定し、Cユニットは、140rpmに設定した。ショートニングは、周囲条件下で充填し、使用前に16℃で3日間保存した。
Claims (16)
- 非水素化脂肪組成物であって、
3.2重量%〜10重量%の総カプリル酸(C8:0)およびカプリン酸(C10:0)、
13重量%〜32重量%のラウリン酸(C12:0)、ならびに
20重量%〜45重量%のステアリン酸(C18:0)と、
(前記酸類の百分率は、前記脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合した酸類を指し、かつC8〜C24脂肪酸の総重量に基づいている)、
前記組成物中に存在する総トリグリセリドに基づいて、
7重量%〜15重量%のCN46トリグリセリド、
4重量%〜30重量%のCN54トリグリセリド、ならびに
15重量%〜28重量%の総CN42トリグリセリドおよびCN44トリグリセリドと、を含む、非水素化脂肪組成物。 - 前記組成物が、12重量%未満、好ましくは10重量%未満のパルミチン酸(C16:0)を有する、請求項1に記載の組成物。
- 前記組成物が、5:2〜9:1、好ましくは3.1:8.1、より好ましくは3.1:1〜7:1のステアリン酸(C18:0)とパルミチン酸(C16:0)との重量比を有する、請求項1または2に記載の組成物。
- 前記組成物が、1:3.5〜2:1、好ましくは1:3.3〜3:2、より好ましくは1:3〜1:1のラウリン酸(C12:0)とステアリン酸(C18:0)との重量比を有する、請求項1〜3のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、
3.5重量%〜8重量%、好ましくは3.5重量%〜6重量%の総カプリル酸(C8:0)およびカプリン酸(C10:0)、ならびに/または
14重量%〜30重量%、好ましくは15〜28重量%のラウリン酸(C12:0)、ならびに/または
23重量%〜43重量%、好ましくは25重量%〜41重量%のステアリン酸(C18:0)を有する、請求項1〜4のいずれか一項に記載の組成物。 - 前記組成物中に存在する総トリグリセリドに基づいて、
8重量%〜12重量%、好ましくは8重量%〜10重量%のCN46トリグリセリド、ならびに/または
8重量%〜25重量%、好ましくは10重量%〜22重量%のCN54トリグリセリド、ならびに/または
18重量%〜27重量%、好ましくは19重量%〜26重量%の総CN42トリグリセリドおよびCN44トリグリセリドを含む、請求項1〜5のいずれか一項に記載の組成物。 - 前記脂肪組成物が、ISO 8292−1に従って非安定化脂肪で測定して、10未満、好ましくは1〜9、より好ましくは2〜8の固形脂肪含量(SFC)N40を有する、請求項1〜6のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記脂肪組成物が、ISO 8292−1に従って非安定化脂肪で測定した際に、35〜58、好ましくは37〜57、より好ましくは40〜56の固形脂肪含有量(SFC)N20、および/または10〜32、好ましくは13〜31、より好ましくは15〜30のN30を有する、請求項1〜7のいずれか一項に記載の組成物。
- シアバター、シアステアリン、シアオレイン、およびそれらの混合物から選択される少なくとも1つの脂肪と、ココナッツ油、ココナッツ油ステアリン、ココナッツ油オレイン、およびそれらの混合物から選択される少なくとも1つの油と、のエステル交換された脂肪ブレンドを含む、請求項1〜8のいずれか一項に記載の組成物。
- 前記組成物が、シアステアリンと、ココナッツ油と、のエステル交換された脂肪ブレンドを含む、請求項9に記載の組成物。
- シアステアリンとココナッツ油との比率が、重量で30:70〜70:30、好ましくは重量で45:55〜65:35である、請求項10に記載の組成物。
- 前記組成物が、パーム油、パーム核油、およびそれらの誘導体を含まないか、または本質的に含まない、請求項1〜11のいずれか一項に記載の組成物。
- ベーカリー用途および/または菓子用途のための、請求項1〜12のいずれか一項に記載の脂肪組成物の使用であって、前記ベーカリー用途が、好ましくはショートニングまたはパイ生地脂肪としてであり、かつ前記菓子用途が、好ましくはホイップクリームである、使用。
- 請求項1〜12のいずれか一項に記載の脂肪組成物を作製するためのプロセスであって、シアバター、シアステアリン、シアオレイン、およびそれらの混合物から選択される少なくとも1つの脂肪と、ココナッツ油、ココナッツ油ステアリン、ココナッツ油オレイン、およびそれらの混合物から選択される少なくとも1つの油と、のブレンドのエステル交換を含む、プロセス。
- 前記油脂が、30:70〜70:30、好ましくは45:55〜65:35の重量比でエステル交換される、請求項14に記載のプロセス。
- エステル交換後、前記脂肪組成物が、分画により、好ましくはステアリン画分として得られる、請求項14または請求項15に記載のプロセス。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP18164428.7 | 2018-03-27 | ||
EP18164428 | 2018-03-27 | ||
PCT/EP2019/057082 WO2019185444A1 (en) | 2018-03-27 | 2019-03-21 | Non-hydrogenated fat composition, use and process |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2021519109A true JP2021519109A (ja) | 2021-08-10 |
JP7422728B2 JP7422728B2 (ja) | 2024-01-26 |
Family
ID=61832327
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2021501083A Active JP7422728B2 (ja) | 2018-03-27 | 2019-03-21 | 非水素化脂肪組成物、使用、およびプロセス |
Country Status (7)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20210022362A1 (ja) |
EP (1) | EP3772967A1 (ja) |
JP (1) | JP7422728B2 (ja) |
CN (1) | CN111935984B (ja) |
BR (1) | BR112020018386A2 (ja) |
CA (1) | CA3095238A1 (ja) |
WO (1) | WO2019185444A1 (ja) |
Families Citing this family (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2021098966A1 (en) * | 2019-11-21 | 2021-05-27 | Bunge Loders Croklaan B.V. | Meat analogue product and method |
US20230076220A1 (en) * | 2019-12-20 | 2023-03-09 | Aak Ab (Publ) | Process of production of a fat composition comprising a step of esterification |
CN114867353B (zh) | 2020-01-24 | 2024-04-12 | 荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司 | 充气脂肪乳液 |
EP4241577A1 (en) * | 2020-10-05 | 2023-09-13 | Fuji Oil Holdings Inc. | Oil and fat composition for roux |
CA3206078A1 (en) | 2021-01-26 | 2022-08-04 | Upfield Europe B.V. | Structuring fats |
US20240057637A1 (en) * | 2021-01-29 | 2024-02-22 | Aak Ab | Meat-analogue composition comprising saturated fatty acids of stearic and lauric acid residues |
BR112023024395A2 (pt) | 2021-05-25 | 2024-02-15 | Bunge Finland Oy | Composição de gordura, processos para fazer uma composição de gordura e uma emulsão de água em óleo, usos de uma composição de gordura e de uma emulsão de água em óleo, e, emulsão de água em óleo |
WO2023056186A1 (en) * | 2021-09-30 | 2023-04-06 | Cargill, Incorporated | Aerated fat-based confectionary material |
WO2023140770A1 (en) * | 2022-01-21 | 2023-07-27 | Aak Ab (Publ) | A vegetable fat composition for a confectionary spread |
WO2023220277A1 (en) * | 2022-05-11 | 2023-11-16 | Cargill, Incorporated | Cheese substitute product |
BE1030829B1 (nl) | 2022-08-30 | 2024-03-25 | Vandemoortele Lipids | Eetbaar product |
WO2024099616A1 (en) | 2022-11-07 | 2024-05-16 | Bc International Consulting | Lauric - non-lauric fat compositions |
WO2024151205A1 (en) * | 2023-01-13 | 2024-07-18 | Aak Ab (Publ) | Dairy-analogue composition |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007524375A (ja) * | 2003-03-07 | 2007-08-30 | ダイヴァーサ コーポレイション | ヒドロラーゼ、それをコードする核酸並びにその製造および使用方法 |
WO2016162529A1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-10-13 | Fuji Oil Europe | Fried product |
JP2017511699A (ja) * | 2014-03-03 | 2017-04-27 | ローダース・クロクラーン・ベスローテンフェンノートシャップ | 脂肪組成物および脂肪混合物 |
JP2020521480A (ja) * | 2017-05-30 | 2020-07-27 | エーエーケー エービーAak Ab | ブルーミング防止組成物 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2719667B2 (ja) * | 1987-08-31 | 1998-02-25 | 名糖産業株式会社 | エステル交換脂の製造法 |
NZ279762A (en) * | 1994-02-14 | 1998-01-26 | Rich Products Corp | Whippable food product comprising an oil-in-water emulsion of a triglyceride fat component, water, emulsifier, and a protein component |
BRPI0617088A2 (pt) * | 2005-08-23 | 2011-07-12 | Unilever Nv | gordura de margarina, material graxo sólido, processo para a produção de um material graxo sólido não hidrogenado e composição espalhável |
ES2425054T5 (es) | 2010-10-20 | 2017-08-01 | Fuji Oil Europe | Producto comestible |
EP2692238A1 (en) | 2012-08-03 | 2014-02-05 | Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag | New fat blend composition |
US20170049121A1 (en) * | 2015-08-20 | 2017-02-23 | Bunge Oils, Inc. | High stearic high oleic shortening compositions and methods of making and using the same |
WO2018041689A1 (en) * | 2016-09-01 | 2018-03-08 | Nestec S.A. | Method for forming a laminated pastry |
-
2019
- 2019-03-21 WO PCT/EP2019/057082 patent/WO2019185444A1/en unknown
- 2019-03-21 CN CN201980017551.XA patent/CN111935984B/zh active Active
- 2019-03-21 JP JP2021501083A patent/JP7422728B2/ja active Active
- 2019-03-21 BR BR112020018386-5A patent/BR112020018386A2/pt unknown
- 2019-03-21 US US16/982,158 patent/US20210022362A1/en active Pending
- 2019-03-21 CA CA3095238A patent/CA3095238A1/en active Pending
- 2019-03-21 EP EP19714143.5A patent/EP3772967A1/en active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007524375A (ja) * | 2003-03-07 | 2007-08-30 | ダイヴァーサ コーポレイション | ヒドロラーゼ、それをコードする核酸並びにその製造および使用方法 |
JP2017511699A (ja) * | 2014-03-03 | 2017-04-27 | ローダース・クロクラーン・ベスローテンフェンノートシャップ | 脂肪組成物および脂肪混合物 |
WO2016162529A1 (en) * | 2015-04-10 | 2016-10-13 | Fuji Oil Europe | Fried product |
JP2020521480A (ja) * | 2017-05-30 | 2020-07-27 | エーエーケー エービーAak Ab | ブルーミング防止組成物 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2020131494A (ru) | 2022-04-27 |
BR112020018386A2 (pt) | 2020-12-22 |
EP3772967A1 (en) | 2021-02-17 |
US20210022362A1 (en) | 2021-01-28 |
WO2019185444A1 (en) | 2019-10-03 |
CN111935984A (zh) | 2020-11-13 |
CA3095238A1 (en) | 2019-10-03 |
JP7422728B2 (ja) | 2024-01-26 |
CN111935984B (zh) | 2023-05-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7422728B2 (ja) | 非水素化脂肪組成物、使用、およびプロセス | |
DK2194792T3 (en) | Composition suitable for use in baking | |
JP5549225B2 (ja) | 被覆チョコレート用油脂組成物 | |
JP6579261B2 (ja) | 可塑性油脂及びこれを用いたロールイン用油脂組成物 | |
JP6467799B2 (ja) | ロールイン用乳化油脂組成物 | |
JP6225278B2 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP2017503519A (ja) | 脂肪ブレンド | |
JP2017503518A (ja) | 脂肪ブレンドおよびその使用 | |
JP2015006132A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP4841136B2 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
KR20230019115A (ko) | 대체 지방으로서의 에스테르교환된 면실 스테아린 | |
JP7226925B2 (ja) | 油脂を連続相とする油脂組成物 | |
JP6399846B2 (ja) | ベーカリー製品用油脂組成物及び該ベーカリー製品用油脂組成物を使用したベーカリー製品 | |
JP2018050583A (ja) | 高カカオ分含有の練り込み用油脂組成物 | |
JP6679207B2 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
RU2789084C2 (ru) | Негидрогенизированная жировая композиция, применение и способ получения | |
JP6555451B1 (ja) | ロールイン用油脂組成物 | |
JP6901953B2 (ja) | フィリング用油中水型油脂組成物 | |
JP2020065546A (ja) | 可塑性油脂組成物用添加剤 | |
JP2022500031A (ja) | ファット・スプレッド製品、当該製品を調製するためのプロセス、および食卓用スプレッドとしての当該製品の使用またはパンにおける当該製品の使用 | |
KR20240115848A (ko) | 경질 고체 지방 조성물 및 이의 제조 방법 및 용도 | |
AU2022398333A1 (en) | Soft solid fat compositions and methods of making and use thereof | |
EA037536B1 (ru) | Маргарин без пальмового масла | |
JP2005323560A (ja) | 油中水型乳化組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220221 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20221214 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20221219 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230317 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230703 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20231002 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20231218 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20240116 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7422728 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |