JP2017511699A - 脂肪組成物および脂肪混合物 - Google Patents
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-
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-
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-
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Abstract
Description
75重量%よりも多いパルミチン酸およびステアリン酸;
1〜25重量%のオレイン酸;ならびに
20重量%よりも多いP2StトリグリセリドとPSt2トリグリセリドとの混合物(Pはパルミチン酸であり、Stはステアリン酸である)
を含んでおり、
P2Stトリグリセリド:PPPトリグリセリドの重量比が0.5よりも大きい、脂肪組成物。
(a)ヨウ素価(IV)が10〜40であるヤシ油ステアリン(好ましくはヤシ油の分留による)を用意する工程;
(b)ステアリン酸源を用いて工程(a)のヤシ油ステアリンをエステル交換する工程;および
(c)工程(b)のエステル交換生成物を分留し、工程(b)のエステル交換生成物を基準として8〜25重量%の収率でステアリン留分を生産する工程
を含む、本発明の脂肪組成物を製造する方法である。
少なくとも20重量%の本発明に係る脂肪混合物;および
少なくとも30重量%の糖
を含む、菓子類製品が提供される。
75重量%よりも多いパルミチン酸およびステアリン酸;
5〜25重量%のオレイン酸;ならびに
25〜60重量%のP2StトリグリセリドとPSt2トリグリセリドとの混合物(Pはパルミチン酸であり、Stはステアリン酸である)
を含んでおり、
P2Stトリグリセリド:PPPトリグリセリドの重量比が0.5〜5である。
75〜95重量%のパルミチン酸およびステアリン酸;
5〜20重量%のオレイン酸;
5〜50重量%のトリグリセリドPPP;ならびに
20〜60重量%のP2StトリグリセリドとPSt2トリグリセリドとの混合物(Pはパルミチン酸であり、Stはステアリン酸である)
を含んでおり、
P2Stトリグリセリド:PPPトリグリセリドの重量比が0.5〜5である。
75重量%よりも多いパルミチン酸およびステアリン酸;
5〜20重量%のオレイン酸;ならびに
20重量%よりも多いP2StトリグリセリドとPSt2トリグリセリドとの混合物(Pはパルミチン酸であり、Stはステアリン酸である)
を含んでおり、
P2St:PPPトリグリセリドの重量比が0.5よりも大きい。
(i)1〜5重量%の、ヤシ油ステアリンとステアリン酸源(シアオレイン等)とのエステル交換混合物のステアリン留分であって、
75重量%よりも多いパルミチン酸およびステアリン酸;
5〜25重量%のオレイン酸;ならびに
20重量%よりも多いP2StトリグリセリドとPSt2トリグリセリドとの混合物(Pはパルミチン酸であり、Stはステアリン酸である)を含んでおり、
上記脂肪組成物は、P2Stトリグリセリド:PPPトリグリセリドの重量比が0.5よりも大きく、および
(ii)95重量%〜99重量%の、非水素化ヤシ留分、非水素化ヤシ留分と液体油との混合物、ラウリン脂肪、およびそれらの混合物から選択される1つ以上の他の脂肪、
を含む。
(a)ヨウ素価(IV)が10〜40であるヤシ油ステアリンを得るためにヤシ油を分留する工程;
(b)このようにして得られたヤシ油ステアリンをステアリン酸源(ココアバター、ココアバター留分、シアバター、シアオレイン等のシアバターの留分、またはステアリン酸等)を用いてエステル交換する工程(ステアリン酸源は、好ましくはシアバター、シアオレイン等のシアバターの留分、またはステアリン酸である);および
(c)工程(b)のエステル交換生成物を分留し(好ましくは乾燥分留による)、工程(b)のエステル交換生成物を基準として8〜25重量%の収率でステアリン留分を生産する工程
を含む。
(a)ヨウ素価(IV)が10〜40であるヤシ油ステアリンを得るためにヤシ油を分留する工程;
(b)このようにして得られたヤシ油ステアリンを、シアオレインおよび/またはステアリン酸を用いてエステル交換する工程;および
(c)工程(b)のエステル交換生成物を分留し、工程(b)のエステル交換生成物を基準として8〜25重量%の収率でステアリン留分を生産する工程
を含む。
(a)ヨウ素価(IV)が10〜40であるヤシ油ステアリンを得るためにヤシ油を分留する工程;
(b)このようにして得られたヤシ油ステアリンを、シアオレインを用いてエステル交換する工程;および
(c)30〜50℃の温度で工程(b)のエステル交換生成物を乾燥分留し、工程(b)のエステル交換生成物を基準として8〜25重量%の収率でステアリン留分を生産する工程
を含む。
(a)ヨウ素価(IV)が20〜40であるヤシ油ステアリンを得るためにヤシ油を分留する工程;
(b)このようにして得られたヤシ油ステアリンを、ステアリン酸を用いてエステル交換する工程;および
(c)15〜30℃の温度で溶媒としてアセトンを用いて、溶媒分留によって工程(b)のエステル交換生成物を分留し、工程(b)のエステル交換生成物を基準として8〜25重量%の収率でステアリン留分を生産する工程
を含む。
(i)1〜5重量%の、ヤシ油ステアリンとステアリン酸源(好ましくは、シアバター、シアオレイン等のシアバターの留分、またはステアリン酸)とのエステル交換混合物のステアリン留分であって、
75重量%よりも多いパルミチン酸およびステアリン酸;
5〜25重量%のオレイン酸;ならびに
25重量%〜60重量%のP2StトリグリセリドとPSt2トリグリセリドとの混合物(Pはパルミチン酸であり、Stはステアリン酸である)
を含んでおり、
P2Stトリグリセリド:PPPトリグリセリドの重量比が0.5〜5である、ステアリン留分と、
(ii)95重量%〜99重量%の、非水素化ヤシ留分、非水素化ヤシ留分と液体油との混合物、ラウリン酸脂肪、およびそれらの混合物から選択される1つ以上の他の脂肪と、を含む。
ヨウ素価14のヤシステアリン40重量%とシアオレイン60重量%との混合物約1200gを、ナトリウムメトキシドを用いて化学的にエステル交換した。エステル交換した混合物を、40℃で乾燥分留した。得られた油をまず70℃に加熱し、次いで以下のように35℃〜45℃に冷却した:
3〜7時間かけて70℃から40℃〜47℃まで下げる、
40℃〜47℃で2〜8時間保持する、
5〜10時間かけて35℃〜45℃にさらに冷却し、この温度で5〜10時間保持する。
0〜24バールへ圧力を60分間かけて増加させて、24バールで30分間圧搾する。
ヨウ素価34のヤシステアリン80重量%とシアオレイン20重量%との混合物約890gを、ナトリウムメトキシドを用いて化学的にエステル交換した。エステル交換した混合物を、37℃〜45℃で乾燥分留した。得られた油をまず70℃に加熱し、次いで以下のように37℃〜45℃に冷却した:
1〜5時間かけて70℃から48℃〜52℃まで下げる、
48℃〜52℃で2〜6時間保持する、
5〜10時間かけて37℃〜45℃にさらに冷却し、この温度で5〜10時間保持する。
0〜24バールへ圧力を60分間かけて増加させて、24バールで30分間圧搾する。
ヤシ油中融点留分(PMF IV34)50重量%とステアリン酸50重量%との混合物約1200gを、エステル交換した。この反応は、Rhizopus oryzae由来の1,3−特異的リパーゼを触媒とした。エステル交換したPMF((PMF IV34)中の)を、溶媒としてアセトンを用いて20〜25℃で溶媒分留した。溶媒/油混合物を、撹拌しながら20℃〜25℃へ冷却した。形成された結晶を濾過し、溶媒を蒸留によって蒸発させた。得られた上層のステアリン留分(約10%収率)は、水素化ヤシ油60(hPO60)の代替品として利用し得た。分析結果は表1(製造物3)に示されている。
構造特性を硬度の測定によって決定した。ヨウ素価64のヤシオレインを液体油として用いた。120gのPOf IV64に3重量%の製造物1〜3を加えた。この油混合物を60℃に加熱し、その後室温まで冷却した。冷却したサンプルは、10℃で3日間保存した。サンプルを、ブルックフィールドテクスチュア分析器を用いて測定した。サンプルを冷蔵庫(10℃)から取り出し、直径12.7mmのプラスチック製円筒型プローブで一度突き通した。最大の力(加圧時に測定)を記録し、最大の硬度として表した。突き通す速度および距離は、それぞれ2.0mm/秒および10mmに設定した。結果は表2に示されている。
Claims (15)
- 75重量%よりも多いパルミチン酸およびステアリン酸;
1〜25重量%のオレイン酸;ならびに
20重量%よりも多いP2StトリグリセリドとPSt2トリグリセリドとの混合物(Pはパルミチン酸であり、Stはステアリン酸である)
を含んでおり、
P2Stトリグリセリド:PPPトリグリセリドの重量比が0.5よりも大きい、脂肪組成物。 - トリグリセリドであるPPPとP2StとPSt2とを合計で55重量%よりも多く含む(Pはパルミチン酸であり、Stはステアリン酸である)、好ましくは58重量%よりも多く含む、最も好ましくは60〜70重量%よりも多く含む、請求項1に記載の脂肪組成物。
- 10〜60重量%のステアリン酸を含む、請求項1または2に記載の脂肪組成物。
- 5〜20重量%のオレイン酸を含む、請求項1〜3の何れか一項に記載の脂肪組成物。
- 0.5〜10重量%の請求項1〜4の何れか一項に記載の脂肪組成物、および90〜99.5重量%の1つ以上の他の脂肪を含む、脂肪混合物。
- 少なくとも80重量%のラウリン酸脂肪成分を含む、請求項5に記載の脂肪混合物。
- 上記ラウリン酸脂肪成分は、ココナッツオイル、ヤシ核油、ココナッツオイル留分、ヤシ核油留分、およびそれらの混合物からなる群から選択される、請求項6に記載の脂肪混合物。
- 少なくとも30重量%の1つ以上の非水素化ヤシ留分を含む、請求項5に記載の脂肪混合物。
- 上記非水素化ヤシ留分はヤシオレインである、請求項8に記載の脂肪混合物。
- 以下の工程:
(a)ヨウ素価(IV)が10〜40であるヤシ油ステアリンを用意する工程;
(b)ステアリン酸源を用いて工程(a)のヤシ油ステアリンをエステル交換する工程;および
(c)工程(b)のエステル交換生成物を分留し、工程(b)のエステル交換生成物を基準として8〜25重量%の収率でステアリン留分を生産する工程
を含む、請求項1〜4の何れか一項に記載の脂肪組成物を製造する方法。 - 上記ステアリン酸源は、シアバター、シアオレイン等のシアバターの留分、ステアリン酸、およびそれらの混合物から選択される、請求項10に記載の方法。
- 少なくとも20重量%の請求項5〜9の何れか一項に記載の脂肪混合物;および
少なくとも30重量%の糖
を含む、菓子類製品。 - 少なくとも5%の、ミルク粉末、植物性ミルク粉末、乳製品粉末、またはそれらの混合物を含む、請求項12に記載の菓子類製品。
- 少なくとも5%のナッツベース材料を含む菓子用充填物である、請求項12または13に記載の菓子類製品。
- 菓子類またはベーカリーへの適用において脂肪または脂肪混合物の結晶化を促進する、高める、または加速するための、請求項1〜4の何れか一項に記載の脂肪組成物の使用。
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