KR20190111096A

KR20190111096A - 지방 조성물

Info

Publication number: KR20190111096A
Application number: KR1020197025202A
Authority: KR
Inventors: 크리쉬나다스 바간; 지닌 루벨 윌러맨
Original assignee: 번지 로더스 크로클란 비.브이.
Priority date: 2017-02-17
Filing date: 2018-02-16
Publication date: 2019-10-01
Also published as: EP3582624B1; JP7104714B2; WO2018149974A1; US20200060304A1; EP3582624A1; PL3582624T3; DK3582624T3; MY196479A; ES2875563T3; CN110290709A; JP2020507335A; US11425917B2

Abstract

본 발명은 조성물 중의 총 지방산을 기준으로 45 중량% 미만의 포화 지방산(SAFA)을 포함하는 비-트랜스, 비-수소화 지방산 조성물을 제공하고, 고형 지방 함량(SFC) 융해 곡선에서 N35-N25의 고형 지방 함량 변화는 적어도 15이고, N35는 3 미만이다.

Description

지방 조성물

초콜릿 및 초콜릿과 같은 많은 제과 제품은 트리글리세라이드 지방을 포함하고 있다. 지방은 이로운 질감과 관능적 특성을 제품에 부여한다. 예를 들어, 제과 제품의 향미 방출 및 맛 경험은 적어도 부분적으로 그것에 함유된 트리글리세라이드 지방의 융해 프로파일에 의존한다.

일부 유형의 트리글리세리드 지방은 제과 제품에 이른바 차가운 융해 효과를 제공한다. 입안에서 제과 제품이 융해 될 때, 차가운 융해 효과는 상당한 온도 저하의 감각 경험을 수반한다.

낮은 수준의 포화 지방산(SAFA)으로 더 나은 영양가를 갖는 지방 조성물을 제공하는 것이 바람직하다. 그러나, SAFA 함량을 낮추는 것은 제과 제품의 물리적 특성 및 감각 경험에 일반적으로 영향을 미친다.

제과 제품에 사용하기에 적합하도록 입 안에서 차가운 융해 감각을 제공하면서, 낮은 수준의 SAFA을 갖는 지방 조성물을 제공하는 것이 바람직할 것이다.

국제특허출원 제2007/090869호에는 포화 및 트랜스 불포화 산의 함량이 적은 식용 제품이 기재되어 있다.

본 발명에 따르면, 조성물에 함유된 총 지방산을 기준으로 45 중량% 미만의 포화 지방산(SAFA)을 포함하는 지방 조성물이 제공되며, 상기 조성물에 대한 N35-N25로부터의 고체 지방 함량의 변화는 15 이상, 또는 15 초과이고, 상기 조성물에 대한 N35는 3 미만이다.

상기 조성물은 전형적으로 비-트랜스, 비-수소화 조성물이다. "비-트랜스, 비-수소화"는 수소로 불포화 지방산을 환원시켜서 포화 지방산이 조성물에서 얻어지지 못한다는 것을 의미한다.

본 발명의 지방 조성물은 일반적으로 25-35℃범위의 급격한 융해 프로파일을 보인다. 이러한 지방 조성물로부터 제과 제품은 입 안에 차가운 융해 감각을 만들 수 있는 반면, 입안에서 “왁스성”의 감각은 감소된다.

다소 동일한 포화 지방산(SAFA) 수준의 유사한 조성 대비 본 발명의 지방 조성물은 놀랍게도 우수한 차가운 융해 감각을 제공한다는 것이 밝혀졌다. 낮은 SAFA 지방이 제과 제품(예컨대, 지방 필링 제과)에 적용될 때, 포화 지방산을 낮추면 보통 부드러운 제품이 되고, 융해 곡선의 급격한 변화에 영향이 덜 미치기 때문에 차가운 융해 특성을 가질 것으로 예상되지 않았습니다.

냉각의 개념은 제프 탈봇(Geoff Talbot; 2006년 Kennedy의 Publications Ltd에서 발행) 제 1.6.1 장 융해 특성에 의해 제과에서 지방의 응용에 기술되어 있다. 이 장에는 냉각의 특성과 고형 지방 함량(SFC) 프로파일과의 상관 관계를 기술하고 있으며, 여기에 참조로 포함되었다.

여기에 기재된 N-값(고형 지방 함량(SFC))은 20℃에 24시간 동안 안정한 IUPAC 2.150b 방법에 따른 NMR 분광법을 사용하여 통상적으로 결정되었다. 고형 지방 함량은 예를 들어, N20(20℃에서 고형 지방의 백분율), N25(25℃에서 고형 지방의 백분율) 등으로 축약된다.

본 발명의 지방 조성물은 3 미만의 N35로 정의된 고형 지방 함량을 갖는다. 바람직하게는, 조성물의 N35는 약 2 미만, 더 바람직하게는 약 1 미만, 예컨대 약 0.5 미만, 약 0.4 미만, 또는 약 0.3 미만 이다. 낮은 N35의 수준은 본 발명의 조성물에 왁스 같은 식감을 덜 제공하게 해준다.

본 발명의 조성물에서, 조성물의 고형 지방 함량은 25℃ 에서 35℃로 온도가 증가함 따라 적어도 약 15(또는 15%) 이상 감소될 수 있다. 바람직하게는 N35 값은 동일한 조건 하에 측정된 동일한 지방 조성물에 비해 N25 값보다 적어도 15(또는 15%) 미만일 수 있다.

바람직하게는 본 발명의 지방 조성물은 적어도 17(또는 17%) 또는 17 이상의 N35-N25로 고형 지방 함량의 변화를 가질 수 있다. 더욱 바람직하게는 상기 변화는 적어도 18 또는 18% 이상, 또는 적어도 18.8 또는 18.8% 이상일 수 있다. 더욱 바람직하게는 고형 지방 함량은 온도가 25℃에서 35℃(N25 내지 N35)로 온도가 증가함에 따라 적어도 17 또는 18 이상 감소 될 수 있다.

또한, 바람직하게는 본 발명의 조성물은 20 또는 25 이상, 더 바람직하게는 30 이상, 예컨대 20 내지 40, 바람직하게는 25 또는 30 내지 35의 N20을 가진다. N-값(고형 지방 함량(SFC))은 IUPAC 2.150b 방법에 따른 NMR 분광법을 이용해서 결정된다.

여기서 사용된 용어 “지방산”은 8 내지 24 개의 탄소 원자를 갖는 포화 또는 불포화(모노- 및 폴리- 불포화 포함) 카르복실산 직쇄 사실을 지칭한다. n개 탄소 원자 및 x개 이중 결합을 갖는 지방산은 Cn:x로 표시될 수 있다. 예를 들어, 팔미트산은 C16:0으로 표시될 수 있고, 올레산은 C18:1로 표시될 수 있다. 여기서 언급된 조성물에서 지방산의 백분율은 당업계에 통상적인 용어인 글리세라이드에 존재하는 트리-, 디- 및 모노- 글리세라이드 중의 아실기를 포함하고, C8 내지 C24 지방산의 총 중량을 기준으로 한다. 지방산 프로파일(즉, 조성물)은 예컨대, ISO 15304에 따른 가스 크로마토그래피를 이용한 지방산 메틸 에스터 분석(FAME)으로 결정될 수 있다.

본 발명의 지방 조성물에서 바람직하게는 지방상 조성물은 조성물의 총 지방산을 기준으로 40 중량% 이하의 포화 지방산(SAFA), 바람직하게는 30-40 중량% SAFA를 포함한다.

전형적으로 본 발명의 지방 조성물은 조성물에 존재하는 총 지방산을 기준으로 55 중량 % 미만, 예를 들어 50 중량 % 미만, 예를 들어 40 중량 % 내지 50 중량 % 미만의 양으로 총 모노불포화 지방산 (MUFA)을 포함한다.

바람직하게는 본 발명에 따른 지방 조성물은 조성물에서 총 지방산을 기준으로 20 중량% 미만의 폴리불포화 지방산(PUFA)을 포함하고, 보다 바람직하게는 15 중량% 미만, 예컨대 12 내지 16 중량%로 포함한다.

"지방"이란 용어는 지방산 아실기를 함유하는 글리세라이드 지방 및 오일을 지칭하며, 특정 융점을 의미하지 않는다. "오일"이란 용어는 "지방"과 동의어로 사용된다. 지방은 주로 트리글리세리드를 포함한다.

본원에 한정된 트리글리세라이드의 함량은 지방 조성물에 존재하는 총 트리글리세리드를 기준으로 한 중량 백분율이다. 트리글리세라이드 XYZ 표기는 글리라이드의 1-, 2- 및 3- 위치 중 임의의 위치에서 지방산 아실기 X, Y 및 Z를 갖는 트리글리세라이드를 나타낸다. A₂B 표기법은 AAB 및 ABA를 모두 포함하고, AB₂는 ABB 및 BAB를 모두 포함한다. 트리글리세리드 함량은 예를 들어 GC(ISO 23275)로 측정 할 수 있다.

바람직하게는, 본원에 기술된 본 발명의 지방 조성물은 조성물에 함유된 총 트리글리세라이드를 기준으로 StOSt 트리글리세라이드를 8 중량% 초과, 바람직하게는 10 중량% 초과, 보다 바람직하게는 10-15 중량% 포함한다.

여기서 사용된 "P"는 팔미틴산이고, "O"는 올레산이고 "St"는 스테아르산이다.

전형적으로, 본원에 기술된 본 발명의 지방 조성물은 조성물에 함유된 총 트리글리 세라이드를 기준으로 POP 트리글리세라이드를 40 중량% 미만, 바람직하게는 35 중량% 미만, 보다 바람직하게는 25-40 중량% 포함한다.

유리하게는, 본원에 기술된 본 발명의 지방 조성물에서, POP/StOSt 중량비는 바람직하게는 10 미만 또는 5 미만, 더욱 바람직하게는 1 내지 4, 더욱 바람직하게는 2 내지 3이다.

바람직하게는, 본원에 기술된 바와 같은 본 발명의 지방 조성물은 조성물에 함유된 총 지방산을 기준으로 C16:0을 20 내지 35 중량%, 보다 바람직하게는 23 내지 30 중량%; C18:0을 8 내지 15 중량%, 보다 바람직하게는 10 내지 13 중량% 및 18:1을 35 내지 55 중량%, 더욱 바람직하게는 40 내지 50 중량% 포함한다.

본 발명의 지방 조성물은 조성물에 함유된 총 지방산 중량을 기준으로 C22:0 함량을 0.4 중량% 미만, 예컨대 0.3 중량% 미만 또는 약 0.2 중량% 가질 수 있다.

팜중부유(PMF)는 팜 오일의 분획물로 POP 트리글리세라이드의 함량이 높다. 팜중부유는 팜 올레인 또는 팜 스테아린에서 재분획을 통해 얻어진다. 시어 스테아린은 StOSt 트리글리세라이드 내에 시어 버터의 분획물이 높은 것이다. 시어 스테아린은 쉬어 버터의 분획을 통해 얻어진다.

본 발명의 지방 조성물은 팜중부유, 쉬어 스테아린 및 액상유의 혼합물 또는 블렌드를 포함 할 수 있다. 팜중부유는 요오드 값을 바람직하게는 30 내지 40, 보다 바람직하게는 32 내지 36 갖는다. 요오드 값은 당업계에 공지된 방법을 사용하여 결정될 수 있다. 액상유는 해바라기유, 대두유, 유채씨유, 잇꽃유, 옥수수유, 팜 올레인, 쉬어 올레인 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택 될 수 있다. 바람직하게는 액상유는 유채씨유이고, 팜중부유는 32 내지 36의 요오드 값을 갖는다.

바람직하게는, 지방 조성물은 팜중부유의 함량은 35 내지 50 중량%, 예컨대 40 내지 45 중량 %, 시어 스테아린의 함량은 10 내지 30 중량%, 예컨대 12 내지 20 중량%, 유채씨유와 같은 액상유의 함량은 30 내지 60 중량%, 예컨대 40 내지 50 중량%로 포함한다.

본원에 기술된 본 발명의 지방 조성물은 사람의 입 안에 삽입되면, 차가운 융해 감각을 갖는다. 사람의 입 안은 전형적으로 36.8 ± 0.4 ℃의 온도를 가진다.

또한, 본 발명은 제과 조성물 또는 생성물, 바람직하게는 충진용 지방으로서 여기에 개시된 임의의 구현예에 따른 지방 조성물의 용도를 제공한다.

또한, 여기서 임의의 구현에게 기술된것 처럼, 제과 제품 또는 조성물, 예컨대 지방 조성물을 포함하는 제과 필링이 제공된다.

본 발명의 제과 조성물은 제과 제품 및/또는 베이커리 제품을 위한 필링으로서 통상적으로 유용하다. 여기서, 제품들은 주위 온도, 예컨대 10℃ 내지 30℃에서 저장 및/또는 판매 및/또는 소비되도록 개조되었다. 상기 제품들은 일반적으로 냉동되지 않는다. 필링은 비스킷, 스폰지 또는 웨이퍼와 같은 소재에 적용될 수 있으며, 웨이퍼에 함유될 수 있다. 비스킷, 스폰지 또는 웨이퍼는 인접한 층들 사이에 필링을 갖는 단일층 또는 다중층으로 존재할 수 있다.

비스킷, 스폰지 또는 웨이퍼에 적용되거나 적용되지 않을 때, 필링은 초콜릿의 외부 층을 덮을 수 있다. 따라서, 본 발명의 바람직한 제과 제품은 본 발명의 조성물로 외부 층이 채워져 있고, 선택적으로 필링과 관련된 비스킷, 스폰지 또는 웨이퍼를 포함하는 초콜릿을 포함한다. 전형적으로, 초콜릿의 외부 층은 필링 및 비스킷 또는, 존재 한다면 웨이퍼를 캡슐화 할 것 이다. 제과 제품은 바(bar) 일 수 있으며, 선택적으로 마디로 분할 될 수 있다. 마디는 제품의 일부가 사용자에 의해 부수어 지도록 허용하고, 제품의 나머지와는 별도로 소비될 수 있다.

다른 구현예에서, 본 발명의 베이커리 조성물은 본 발명의 제과 조성물을 포함하는 필링을 갖는 베이킹 제품을 포함한다. 베이킹 제품은 빵, 케이크, 비스킷 및 스폰지를 포함한다. 베이킹 제품은 인접 층 사이에 필링된 2층 이상의 비스킷, 스폰지 또는 웨이퍼를 포함하는 비스킷, 스폰지 또는 웨이퍼를 포함할 수 있다. 베이커리 제품은 층들 사이에 필링이 샌드위치된 2층 이상의 비스킷, 스폰지 또는 웨이퍼를 포함할 수 있다.

필링된 제과 제품 및 베이커리 제품은 일반적으로 예컨대 판매용 포장지로 포장된다.

본 발명의 조성물은 설탕, 유청 분말, 탈지 분유, 유지방, 무수 분유, 레시틴, 메틸 바닐린, 코코아 분말, 분유, 요거트 분말, 향료 및 유화제로부터 선택된 하나 이상의 과자 첨가제를 포함한다. 바람직하게는, 조성물은 적어도 설탕, 유청 분말, 탈지 분유, 무수 분유, 그리고 선택적으로 하나 이상의 다른 성분을 포함한다. 다른 조성물은 적어도 설탕 및 향료, 그리고 선택적으로 하나 이상의 다른 성분을 포함한다. 추가 성분, 예컨대 우유, 물, 착색제 및 방부제, 보다 바람직하게 착색제 및 방부제는 선택적으로 조성물에 존재할 수 있다. 설탕은 자당, 포도당 및 과당(바람직하게는 자당)을 포함한다. 향료는 예컨대 딸기, 라스베리, 바닐라, 민트, 오렌지, 레몬, 라임, 커피 등을 포함한다. 적합한 유화제의 실시예는 레시틴이다. 바람직하게는, 본 발명의 조성물은 너트 페이스트와 같은 견과 고형물(예컨대, 땅콩, 아몬드, 헤이즐넛, 호두, 캐슈 너트, 피스타치오 너트, 마카다미아 너트 및 피칸 너트)를 함유하지 않는다.

전형적으로, 본 발명의 제과 조성물은 본 발명의 지방 조성물을 5 내지 70 중량%, 보다 바람직하게는 10 내지 60 중량%, 보다 더 바람직하게는 20 내지 50 중량%, 예컨대 30 내지 40 중량%의 함량으로 포함 할 수 있다. 또한, 본 발명의 조성물은 설탕(예컨대 자당)을 10 내지 80 중량%, 보다 바람직하게는 20 내지 70 중량%, 보다 더 바람직하게는 30 내지 60 중량%의 함량으로 포함할 수 있다. 본 발명의 조성물에 코코아 분말이 존재할 때, 바람직하게는 2 내지 20 중량%의 함량으로 존재한다. 유지방, 유청 분말, 탈지 분유 및 무수 분유뿐만 아니라 레시틴 및 메틸 바닐린과 같은 다른 성분은 바람직하게는 0.01 내지 30 중량%의 함량으로 존재할 수 있다. 퍼센트 수치는 총 100 %가 될 수 있다.

본 발명의 하나의 바람직한 조성물은 지방 조성물을 10 내지 60 중량%의 함량으로, 설탕을 20 내지 70 중량%의 함량으로, 선택적으로 코코아 분말을 2 내지 20 중량%의 함량으로 포함하고, 0.0.1 내지 30 중량%의 탈지 분유, 향료 및 레시틴과 같은 유화제를 하나 이상, 바람직하게는 모두 포함한다.

본 발명의 조성물은 설탕, 코코아 분말, 분유, 요거트 분말, 향료 및 유화제로부터 선택된 하나 이상의 과자 첨가제를 지방 블렌드와 배합하여 제조될 수 있다. 전형적으로, 성분들은 지방 혼합물이 융해되는 온도(40 ℃이상, 예컨대 50-80 ℃)에서 혼합될 것이다.

본 발명의 제과 제품은 당업계에 공지된 방법에 따라 예컨대 식용 소재를 제과 조성물로 필링함으로써 제조 될 수 있다. 적합한 식용 소재는 비스킷, 웨이퍼 및 초콜릿 쉘을 포함한다.

여기서 사용되는 용어 "지방"은 특정 상태를 의미하지 않으며, 실온에서 액체이고 때로는 오일이라 칭하는 트리글리세리드 지방을 포함하는 것을 의미한다.

또한, 본 발명은 여기에 정의된 바와 같이 본 발명에 따라, 하나 이상의 트리글리세라이드 함유 성분 및 액상유의 혼합 단계를 포함하는 지방 조성물의 제조 방법을 제공한다. 트리글리세라이드 함유 성분 및 액상유는 블렌더와 같은 당업계에 공지된 임의의 적합한 수단을 사용하여 혼합 될 수 있다.

하나 이상의 트리글리세라이드 함유 성분은 바람직하게는 팜중부유 및 시어 스테아린을 포함한다.

이 명세서에서 명백히 이전에 공지된 문서의 열거 또는 논의는 그 문서가 최신 기술의 일부이거나 일반적인 지식으로 인정된다는 의미로 받아 들여서는 안된다.

본 발명의 주어진 양태, 구현예, 특징 또는 파라미터에 대한 선호 및 옵션은 문맥에서 달리 나타내지 않는 한, 발명의 양상, 구현예, 특징 및 파라미터에 대한 다른 모든 것에 대한 임이의 모든 선호도 및 옵션과 함께 개시된 것으로 간주되어야한다.

다음의 비한정적인 실시예들은 본 발명을 예시하고, 어떤 식으로든 본 발명의 범위를 제한하지 않는다. 실시예 및 본 명세서 전반에 걸쳐, 모든 백분율, 부분 및 비율은 달리 지시되지 않는 한 중량 기준이다.

실시예들

지방 조성물에서 포화 지방산을 줄이면 일반적으로 부드러운 제품과 불안정한 식감이 생긴다. 50 g/지방g 보다 높은 SAFA 수준을 갖는 제과 필링용 지방에 대한 낮은 SAFA 대체품의 개발로 유사한 식감이 낮은 SAFA 함량(30-40% 낮은 SAFA)으로 달성될수 있다는 것이 발견되었다.

더욱이, 놀랍게도 지방 제제들 중 하나는 SAFA 수준 이하의 다른 대체제 대비 매우 차가운 융해 감각을 가진다는 것이 발견되었다.

차가움과 관련하여: Geoff Talbot는 그의 저서 “제과에서 지방의 적용(Application of fats in confectionery)”에 SFC 프로파일의 특성과 상관관계에 대해 설명하였다.

실시예 1

35 내지 40% 포화 지방산(SAFA) 수준의 제제를 얻기 위해 다른 성분/분획을 블렌딩함으로써 다른 지방 혼합물(샘플 A, B, C 및 D)를 제조하였다.

제제들은 하드 팜중부유(hard palm mid fraction), 시어 스테아린, 유채씨유 및/또는 구조 유도제를 기반으로 하였다;

구조 유도체의 경우, 시중에서 판매되는 Cristal Green(IOI Loders Croklaan, Wormerveer, Netherlands)이 사용되었다. 참고로는 높은 SAFA 지방이 포함되었다. SFC 융해 곡선 분석, 지방산 메틸 에스테르 분석(FAME) 및 트리글리세라이드(TAG) 분석은 각각 하기 표 1, 표 2 및 표 3에 나타내었다.

표 1. 샘플들의 물리적 특성, FAME 및 TAG 분석

표 2. 샘플들의 FAME 분석

표 3. 샘플들의 TAG 분석

실시예 2

실시예 1의 지방을 다음 모델에 적용하여 추가 평가하였다. 제과용 크림을 하기의 처방에 따라 제조하였다:

샘플들은 전-결정화되고, 컵에 넣고 20℃에 보관하였다. 보관 1주 후, 샘플들은 숙련된 감각 패널들에 의해 다음과 같은 감각 속성에 대해 평가되었다: 경도, 녹는 시간(입 안에서), 왁스성, 차가움, 맛 방출 시간 및 맛의 강도. 결과들은 도 1에 그래픽으로 표시되었다. 샘플 A를 기반으로 하는 필링용 지방은 놀라울 정도로 차가운 융해 효과가 나타났다.

Claims

비-트랜스, 비-수소화 지방 조성물(non-trans, non-hydrogenated fat composition)로서, 상기 조성물 중의 총 지방산을 기준으로 45 중량% 미만의 포화 지방산(SAFA)을 포함하되, 상기 조성물에 대한 N35-N25의 고형 지방 함량 변화가 15 이상이고, 상기 조성물에 대한 N35가 3 미만인, 지방 조성물.
제1항에 있어서, N35는 2 미만, 바람직하게는 1 미만인, 지방 조성물.
제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 N35-N25의 고형 지방 함량 변화는 적어도 17인, 지방 조성물.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 지방 조성물은 40 중량% 미만의 SAFA, 바람직하게는 30 내지 40 중량%의 SAFA를 포함하는, 지방 조성물.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 지방 조성물은 20 중량% 미만의 PUFA를 포함하는, 지방 조성물.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 지방 조성물은 상기 조성물 중의 총 트리글리세라이드를 기준으로 8 중량% 이상, 바람직하게는 10 중량% 이상, 더 바람직하게는 10 내지 15 중량%의 StOSt 트리글리세라이드를 포함하는, 지방 조성물.
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 지방 조성물은 상기 조성물 중의 총 트리글리세라이드를 기준으로 40 중량% 미만, 바람직하게는 35 중량% 미만, 더 바람직하게는 25 내지 40 중량%의 POP 트리글리세라이드를 포함하는, 지방 조성물.
제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 POP/StOSt 중량비는 10 미만, 바람직하게는 1 내지 4, 더욱 바람직하게는 2 내지 3인, 지방 조성물.
제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 지방 조성물은 상기 조성물 중의 총 지방산을 기준으로 C16:0 20 내지 35 중량%, C18:0 8 내지 15 중량% 및 18:1 40 내지 50 중량%를 포함하는, 지방 조성물.
제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조성물은 사람의 입 안에 삽입되면, 차가운 융해 감각을 갖는, 지방 조성물.
제과 제품에서, 바람직하게는 필링용 지방으로서의, 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 따른 지방 조성물의 용도.
제1항 내지 제11항 중 어느 한 항에 따른 지방 조성물의 제조 방법으로서, 1종 이상의 트리글리세라이드 함유 성분과 액상유를 혼합하는 단계를 포함하는, 방법.
제12항에 있어서, 상기 1종 이상의 트리글리세라이드 함유 성분은 팜중부유(palm mid fraction) 및 시어 스테아린(shea stearin)을 포함하는, 방법.
제12항 또는 제13항에 있어서, 상기 팜중부유는 32 내지 36의 IV를 갖는, 방법.
제12항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 액상유는 해바라기유, 대두유, 유채씨유, 잇꽃유, 옥수수유, 팜 올레인, 시어 올레인(shea olein) 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는, 방법.