JP2017503518A - 脂肪ブレンドおよびその使用 - Google Patents
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Abstract
Description
脂肪ブレンド中のグリセリドにおいてアシル基として存在するC8〜C24の全脂肪酸を基準として、5.1重量%〜8.0重量%であるリノレン酸、20重量%〜40重量%であるステアリン酸、6重量%未満であるパルミチン酸および20重量%未満であるリノール酸と、
脂肪ブレンド中に存在する全トリグリセリドを基準として、15重量%〜50重量%であるSOSトリグリセリド(SはC8〜C24の飽和脂肪酸を表し、Oはオレイン酸を表す)とを含んでいる。
シアステアリンおよびナタネ油と、
脂肪ブレンド中のグリセリドにおいてアシル基として存在するC8〜C24の全脂肪酸を基準として、5.2重量%〜8.0重量%であるリノレン酸、20重量%〜40重量%であるステアリン酸、5重量%未満であるパルミチン酸および5〜15重量%であるリノール酸と、
脂肪ブレンド中に存在する全トリグリセリドを基準として、15重量%〜50重量%であるSOSトリグリセリド(SはC8〜C24の飽和脂肪酸を表し、Oはオレイン酸を表す)と、
重量比が7:1より大きいS2OトリグリセリドおよびS2Lトリグリセリド(SはC8〜C24の飽和脂肪酸を表し、Oはオレイン酸を表し、Lはリノール酸を表す)を含んでいる。
(実施例1)
脂肪ブレンドを、50重量%シアステアリン(SHs)と50重量%ナタネ油(RP)とを混合することによって調製した(実施例1−1)。別の脂肪ブレンドを、40重量%SHsと60重量%RPとを混合することによって調製した(実施例1−2)。当該ブレンドを分析し、その結果を、60%SHsと40%ヒマワリ油(SF)とのブレンド(比較実施例1−3)、および50%SHsと50%SFとのブレンド(比較実施例1−4)と比較した。当該結果を、以下の表に提示する。
マーガリン(80%脂肪)を、実施例1−1〜1−4の脂肪ブレンドと、ヤシ油(PO)およびヤシ油ステアリン(POs)を含んでいるヤシベース脂肪(比較実施例2−5)とを用いて調製した。配合は、以下の通りである。
実施例2において製造したマーガリンを、相対的な硬度について試験した。結果を、以下の表に示す。
375gの脂肪ブレンド(実施例1−1〜1−5の脂肪ブレンド)を、500gの極上小麦粉、260gの水、5gの食塩と混合することによって、パフペーストリーを調製した。混練を、200rpmの低速および1400rpmの高速において行った。
Claims (15)
- 脂肪ブレンド中のグリセリドにおいてアシル基として存在するC8〜C24の全脂肪酸を基準として、5重量%より多いリノレン酸、10重量%〜50重量%であるステアリン酸、および7重量%未満であるパルミチン酸と、
脂肪ブレンド中に存在する全トリグリセリドを基準として、15重量%〜50重量%であるSOSトリグリセリド(SはC8〜C24の飽和脂肪酸を表し、Oはオレイン酸を表す)とを含んでいる、脂肪ブレンド。 - 上記脂肪ブレンド中のグリセリドにおいてアシル基として存在するC8〜C24の全脂肪酸を基準として、5.1重量%〜8.0重量%であるリノレン酸を含んでいる、請求項1に記載の脂肪ブレンド。
- シアステアリンとナタネ油とのブレンドを含んでいる、またはシアステアリンとナタネ油とのブレンドから成る、請求項1または2に記載の脂肪ブレンド。
- 上記脂肪ブレンド中に存在する全トリグリセリドを基準として、6重量%未満であるSLSトリグリセリド(Sは請求項1において規定されているものと同様であり、Lはリノール酸である)を含んでいる、請求項1〜3のいずれか1項に記載の脂肪ブレンド。
- 遺伝子組み換えの原料由来の成分が存在しない、請求項1〜4のいずれか1項に記載の脂肪ブレンド。
- 30重量%〜70重量%のシアステアリンと、70重量%〜30重量%のナタネ油とを含んでいる、請求項1〜5のいずれか1項に記載の脂肪ブレンド。
- グリセリドにおいてアシル基として存在する全脂肪酸を基準として、5重量%〜15重量%の量においてリノール酸を含んでいる、請求項1〜6のいずれか1項に記載の脂肪ブレンド。
- 上記脂肪ブレンド中に存在する全トリグリセリドを基準として、10重量%〜30重量%であるOOOトリグリセリド(トリオレイン)を含んでいる、請求項1〜7のいずれか1項に記載の脂肪ブレンド。
- シアステアリンとナタネ油とを混合することを含んでいる、請求項1〜8のいずれか1項に記載の脂肪ブレンドを製造するための工程。
- マーガリンまたはスプレッドを調製するための、請求項1〜8のいずれか1項に記載の脂肪ブレンドの使用。
- ショートニングとしての、請求項1〜8のいずれか1項に記載の脂肪ブレンドの使用。
- 水性液体と、請求項1〜8のいずれか1項に記載の脂肪ブレンドとを混合することを含んでいる、マーガリンまたはスプレッドを製造する方法。
- 請求項1〜8のいずれか1項に記載の脂肪ブレンドを含む1重量%〜99重量%の脂肪相と、1重量%〜99重量%の水相とを含んでいる、マーガリンまたはスプレッド。
- 請求項1〜8のいずれか1項に記載の脂肪ブレンドを含んでいる生地。
- 請求項14に記載の生地から調製される焼成物。
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