JP7073274B2 - 自己乳化型脂肪組成物 - Google Patents
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Description
a)トリグリセリド(TG)を含む脂肪組成物を提供するステップと、
b)脂肪組成物から一部分を分離するステップと、
c)脂肪組成物の分離された部分をグリセロールと反応させて、モノグリセリド(MG)及びジグリセリド(DG)を含む反応させた部分を得るステップと、
d)反応させた部分の少なくとも一部を脂肪組成物内に再導入して、所定量のMG及びDGを含む自己乳化型脂肪組成物を得るステップと、を含む、方法が提供される。
a)トリグリセリド(TG)を含む脂肪組成物を提供するステップと、
b)脂肪組成物から一部分を分離するステップと、
c)脂肪組成物の分離された部分をグリセロールと反応させて、モノグリセリド(MG)及びジグリセリド(DG)を含む反応させた部分を得るステップと、
d)反応させた部分の少なくとも一部を脂肪組成物内に再導入して、所定量のMG及びDGを含む自己乳化型脂肪組成物を得るステップと、を含み、
脂肪組成物が、好ましくは乳化特性を有する、方法がさらに提供される。
a)少なくとも95重量%のトリグリセリドを含む脂肪組成物を提供するステップと、
b)脂肪組成物から一部分を分離するステップと、
c)分離された部分をグリセロールと反応させて、モノグリセリド(MG)及びジグリセリド(DG)を含む反応させた部分を得るステップであって、組成物の5重量%を上回る量で脂肪組成物中に存在する脂肪酸の重量パーセンントは、反応させた部分において50%以下変動する、ステップと、
d)反応させた部分の少なくとも一部を脂肪組成物と混合させて、0.5~10重量%のMG及び2~15重量%のDGを含む自己乳化型脂肪組成物を得るステップと、を含む。
油試料をジクロロメタン中で溶解し、エコノスフェアシリカカラムを備えるウォーターズ社のアライアンスHPLCを使用して分離する。TG、DG、及びMG画分を回収する。定量のために、その画分の溶媒を蒸発させ、残留物を正確な量のTHF中で溶解する。その後、THF中で溶解された画分のTG、DG、及びMGを、一連のPLGelカラム及び屈折率(RI)検出を備える島津製作所のHPLCシステムで分析する。画分の分析のピーク面積について要約し、画分の相対含有量を、各画分の等価線形応答(equal and linear response)に基づいて100%正規化により計算する。
脂肪(4%、w/w)の一部分を、エステル交換脂肪(パームステアリン及びパーム核油)から取り出した。脂肪の取り出した部分を、カンジダアンタークティカB(Novozym(登録商標)435)由来の固定化リパーゼの存在下で、グリセリンでエステル化した(1モルのグリセリン対1モルの脂肪の比率)。約24時間後に反応が完了すると、この部分をろ過した。この部分は、以下の組成、w/wを有するモノグリセリド及びジグリセリドから成った。
実施例1の自己乳化型脂肪組成物を使用してケーキマーガリンをハードストックとして調製し、別の植物油、この場合、菜種油(RP)とブレンドした。その調製物は、50%の自己乳化型脂肪組成物(w/w)及び50%の菜種油(w/w)を含んだ。追加の市販の乳化剤または非市販の乳化剤は添加しなかった。修飾していない50%の同じエステル交換脂肪(w/w)及び50%の菜種油(w/w)で参照組成物を作製した。1%の市販の乳化剤(w/w)、Palsgaard(登録商標)1388を添加した。両方の脂肪調製物の組成を以下にw/wで示した。
図1は、市販の乳化剤を含有する参照脂肪で作製されたケーキ1を示す。
図2は、本発明の自己乳化型脂肪で作製されたケーキ2を示す。
脂肪(10%、w/w)の一部分をパームステアリン(非エステル交換脂肪)から取り出した。この取り出した部分を、カンジダアンタークティカB(Novozym(登録商標)435)由来の固定化リパーゼの存在下で、グリセリンでエステル化した(1モルのグリセリン対1モルの脂肪の比率)。約24時間後に反応が完了すると、この部分をろ過した。この部分は、以下の組成、w/wを有するモノグリセリド及びジグリセリドから成った。
実施例4の自己乳化型脂肪組成物を、パーム油を含むブレンドとして使用して、パフペーストリーマーガリンのハードストックを作製した。その調製物は、20%の自己乳化型脂肪組成物(w/w)及び80%のパーム油(w/w)を含有した。追加の市販の乳化剤または非市販の乳化剤は添加しない。修飾していない20%の同じ非エステル交換脂肪(w/w)及び80%のパーム油(w/w)で参照組成物を作製した。0.6%の市販の乳化剤(w/w)、Palsgaard(登録商標)1302を添加した。両方の脂肪調製物の組成を以下にw/wで示した。
図3A及び3Bは、市販の乳化剤を含有する参照脂肪で作製されたペーストリー1を示す。
図4は、本発明の自己乳化型脂肪で作製されたペーストリー2を示す。
Claims (11)
- 自己乳化型脂肪組成物を調製する方法であって、
a)トリグリセリドを含む脂肪組成物を提供するステップであって、ここで、該脂肪組成物が、非エステル交換パームステアリン又はパームステアリン及びパーム核油のエステル交換混合物であるステップと、
b)前記脂肪組成物から一部分を分離するステップであって、前記部分が、前記脂肪組成物の0.5~10重量%に相当するステップと、
c)前記分離された部分をグリセロールと反応させて、モノグリセリド(MG)及びジグリセリド(DG)を含む反応させた部分を得るステップであって、ここで、該反応は、MG及びDGの量が、反応させた部分の10~60重量%のMG及び15~70重量%のDGのレベルに到達し、残りのグリセリドがTGであるときに停止するステップと、
d)前記反応させた部分の少なくとも一部を前記脂肪組成物内に再導入して、0.5~4重量%のMG及び2~10重量%のDGを含む自己乳化型脂肪組成物を得るステップと、を含む、方法。 - 前記部分が、前記脂肪組成物の0.5~5重量%に相当する、請求項1に記載の方法。
- ステップc)の後、合わせた前記MG及びDGが、前記反応させた部分の少なくとも50重量%になる、請求項1または2に記載の方法。
- ステップc)の後かつステップd)の前に、前記反応させた部分が、精製に供される、請求項1~3のいずれか1項に記載の方法。
- 前記自己乳化型脂肪組成物が、少なくとも4:1のDG対MGの重量比を有する、請求項1~4のいずれか1項に記載の方法。
- 前記自己乳化型脂肪組成物が、4:1~10:1のDG対MGの重量比を有する、請求項1~5のいずれか1項に記載の方法。
- ステップd)の前に、前記反応させた部分中の前記MG及びDGの量ならびに前記自己乳化型脂肪組成物中の前記MG及びDGの量が決定され、
前記脂肪組成物内に再導入される前記反応させた部分の量が、前記決定された量に基づいて調整されて、前記自己乳化型脂肪組成物中に前記所定量のMG及びDGを得る、請求項1~6のいずれか1項に記載の方法。 - 前記自己乳化型脂肪組成物中の合わせたMG及びDGの量が、2.5%~10重量%である、請求項1~7のいずれか1項に記載の方法。
- 前記自己乳化型脂肪組成物中の前記MGの量が、0.5~2重量%である、請求項1~8のいずれか1項に記載の方法。
- 前記自己乳化型脂肪組成物中の前記DGの量が、5~8重量%である、請求項1~9のいずれか1項に記載の方法。
- 追加の乳化剤は添加されない、請求項1~10のいずれか1項に記載の方法。
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