RU2020131494A - Негидрогенизированная жировая композиция, применение и способ получения - Google Patents
Негидрогенизированная жировая композиция, применение и способ получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020131494A RU2020131494A RU2020131494A RU2020131494A RU2020131494A RU 2020131494 A RU2020131494 A RU 2020131494A RU 2020131494 A RU2020131494 A RU 2020131494A RU 2020131494 A RU2020131494 A RU 2020131494A RU 2020131494 A RU2020131494 A RU 2020131494A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- fat
- composition according
- triglycerides
- acid
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 13
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 12
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims 10
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 9
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims 8
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims 8
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims 8
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims 8
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims 4
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims 4
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims 4
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 3
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 claims 2
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 claims 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 claims 2
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims 1
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Claims (32)
1. Негидрогенизированная жировая композиция, содержащая:
от 3,2% до 10% по массе от общего количества каприловой кислоты (C8:0) и каприновой кислоты (C10:0);
от 13% до 32% по массе лауриновой кислоты (C12:0); и
от 20% до 45% по массе стеариновой кислоты (C18:0);
указанная процентная доля кислот относится к кислотам, связанным как ацильные группы в глицеридах в жировой композиции и основывается на общей массе жирных кислот от C8 до С24;
и
от 7% до 15% по массе триглицеридов CN46;
от 4% до 30% по массе триглицеридов CN54; и
от 15% до 28% по массе от общего количества триглицеридов CN42 и триглицеридов CN44;
в расчете на общее количество триглицеридов, присутствующих в композиции.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что содержит менее 12% по массе пальмитиновой кислоты (C16:0), предпочтительно менее 10% по массе.
3. Композиция по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что имеет массовое отношение стеариновой кислоты (C18:0) к пальмитиновой кислоте (C16:0) от 5:2 до 9:1, предпочтительно от 3:1 до 8:1, более предпочтительно от 3,1:1 до 7:1.
4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что имеет массовое отношение лауриновой кислоты (C12:0) к стеариновой кислоте (C18:0) от 1:3,5 до 2:1, предпочтительно от 1:3,3 до 3:2, более предпочтительно от 1:3 до 1:1.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что содержит:
от 3,5% до 8% по массе от общего количества каприловой кислоты (C8:0) и каприновой кислоты (C10:0), предпочтительно от 3,5% до 6% по массе; и/или
от 14% до 30% по массе лауриновой кислоты (C12:0); предпочтительно от 15% до 28% по массе; и/или
от 23% до 43% по массе стеариновой кислоты (C18:0), предпочтительно от 25% до 41% по массе.
6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что содержит:
от 8% до 12% по массе триглицеридов CN46, предпочтительно от 8% до 10% по массе; и/или
от 8% до 25% по массе триглицеридов CN54, предпочтительно от 10% до 22% по массе; и/или
от 18% до 27% по массе от общего количества триглицеридов CN42 и триглицеридов CN44, предпочтительно от 19% до 26% по массе,
в расчете на общее количество триглицеридов, присутствующих в композиции.
7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что имеет содержание твердых жиров (SFC) N40 менее 10, измеренное на нестабилизированном жире в соответствии со стандартом ISO 8292-1, предпочтительно от 1 до 9, более предпочтительно от 2 до 8.
8. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что имеет содержание твердых жиров (SFC) N20 от 35 до 58, предпочтительно от 37 до 57, более предпочтительно от 40 до 56; и/или N30 от 10 до 32, предпочтительно от 13 до 31, более предпочтительно от 15 до 30, измеренное на нестабилизированном жире в соответствии со стандартом ISO 8292-1.
9. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что содержит переэтерифицированную жировую смесь из по меньшей мере одного жира, выбранного из масла ши, стеарина ши, олеина ши и их смесей, и по меньшей мере одного масла, выбранного из кокосового масла, стеарина кокосового масла, олеина кокосового масла и их смесей.
10. Композиция по п. 9, отличающаяся тем, что содержит переэтерифицированную жировую смесь из стеарина ши и кокосового масла.
11. Композиция по п. 10, отличающаяся тем, что соотношение стеарина ши и кокосового масла составляет от 30:70 до 70:30 по массе, предпочтительно от 45:55 до 65:35 по массе.
12. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что не содержит или по существу не содержит пальмовое масло, пальмоядровое масло и их производные.
13. Применение жировой композиции по любому из предшествующих пунктов в области производства хлебобулочных изделий и/или в области производства кондитерских изделий, при этом в области производства хлебобулочных изделий предпочтительно в виде шортенинга или жира для пресного слоёного теста, и при этом в области производства кондитерских изделий предпочтительно во взбитых сливках.
14. Способ получения жировой композиции по любому из пп. 1-12, включающий в себя переэтерификацию смеси по меньшей мере одного жира, выбранного из масла ши, стеарина ши, олеина ши и их смесей и по меньшей мере одного масла, выбранного из кокосового масла, стеарина кокосового масла, олеина кокосового масла и их смесей.
15. Способ по п. 14, отличающийся тем, что жир и масло переэтерифицированы в массовом соотношении от 30:70 до 70:30, предпочтительно от 45:55 до 65:35.
16. Способ по п. 14 или 15, отличающийся тем, что после переэтерификации жировую композицию получают посредством фракционирования, предпочтительно в виде стеариновой фракции.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP18164428.7 | 2018-03-27 | ||
| EP18164428 | 2018-03-27 | ||
| PCT/EP2019/057082 WO2019185444A1 (en) | 2018-03-27 | 2019-03-21 | Non-hydrogenated fat composition, use and process |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020131494A true RU2020131494A (ru) | 2022-04-27 |
| RU2789084C2 RU2789084C2 (ru) | 2023-01-30 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112020018386A2 (pt) | 2020-12-22 |
| CA3095238A1 (en) | 2019-10-03 |
| EP3772967A1 (en) | 2021-02-17 |
| CN111935984B (zh) | 2023-05-09 |
| CN111935984A (zh) | 2020-11-13 |
| US20210022362A1 (en) | 2021-01-28 |
| JP7422728B2 (ja) | 2024-01-26 |
| WO2019185444A1 (en) | 2019-10-03 |
| JP2021519109A (ja) | 2021-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7422728B2 (ja) | 非水素化脂肪組成物、使用、およびプロセス | |
| JP7146892B2 (ja) | 非硬化脂肪組成物、使用およびプロセス | |
| ES2725453T3 (es) | Composición lipídica y mezcla de grasas | |
| US8586122B2 (en) | Composition suitable for use in baking | |
| RU2013122864A (ru) | Пригодный к употребления в пищу продукт | |
| MX2011000482A (es) | Base grasa libre de trans para la aplicacion en cremas de relleno. | |
| EP3096628A1 (en) | Fat blend | |
| JP2017503518A (ja) | 脂肪ブレンドおよびその使用 | |
| KR20230019115A (ko) | 대체 지방으로서의 에스테르교환된 면실 스테아린 | |
| CA3044315A1 (en) | Dietary margarine composition for puff pastry with reduced saturated fat content | |
| BR112021000877A2 (pt) | Composição de gordura, uso da composição de gordura, processo para a produção da composição de gordura, e, produto de confeitaria | |
| BR112020019369A2 (pt) | Gordura ou óleo transesterificados | |
| RU2789084C2 (ru) | Негидрогенизированная жировая композиция, применение и способ получения | |
| RU2021102482A (ru) | Жировая композиция | |
| RU2021133475A (ru) | Жировая композиция | |
| WO2023097142A1 (en) | Hard solid fat compositions and methods of making and use thereof | |
| ES2707582T3 (es) | Uso de una composición grasa bombeable en la preparación de masa farinácea y proceso para la producción de tal composición grasa |