JP2017055737A - 調理済みひき肉およびひき肉加工食品の製造方法 - Google Patents
調理済みひき肉およびひき肉加工食品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2017055737A JP2017055737A JP2015185552A JP2015185552A JP2017055737A JP 2017055737 A JP2017055737 A JP 2017055737A JP 2015185552 A JP2015185552 A JP 2015185552A JP 2015185552 A JP2015185552 A JP 2015185552A JP 2017055737 A JP2017055737 A JP 2017055737A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- minced meat
- cooked
- minced
- nitrogen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 129
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 title 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 claims abstract description 29
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 150000001923 cyclic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 13
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 claims description 41
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 37
- -1 nitrogen-containing compound Chemical class 0.000 claims description 23
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 19
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 claims 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 4
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 18
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 12
- LCZUOKDVTBMCMX-UHFFFAOYSA-N 2,5-Dimethylpyrazine Chemical compound CC1=CN=C(C)C=N1 LCZUOKDVTBMCMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-N nonanoic acid Chemical compound CCCCCCCCC(O)=O FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- HGBOYTHUEUWSSQ-UHFFFAOYSA-N pentanal Chemical compound CCCCC=O HGBOYTHUEUWSSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N phenylacetaldehyde Chemical compound O=CCC1=CC=CC=C1 DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- NQPDZGIKBAWPEJ-UHFFFAOYSA-N valeric acid Chemical compound CCCCC(O)=O NQPDZGIKBAWPEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- JZBCTZLGKSYRSF-UHFFFAOYSA-N 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine Chemical compound CCC1=NC=C(C)N=C1C JZBCTZLGKSYRSF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- IVSZLXZYQVIEFR-UHFFFAOYSA-N m-xylene Chemical compound CC1=CC=CC(C)=C1 IVSZLXZYQVIEFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N octanal Chemical compound CCCCCCCC=O NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000001934 2,5-dimethylpyrazine Substances 0.000 description 4
- ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 2-Butanone Chemical compound CCC(C)=O ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001363 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine Substances 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N alpha-ethylcaproic acid Natural products CCCCC(CC)C(O)=O OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 4
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 4
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 241000745768 Pluchea carolinensis Species 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 238000002470 solid-phase micro-extraction Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- VCWNHOPGKQCXIQ-UHFFFAOYSA-N 1,2,3-trimethylcyclopentane Chemical compound CC1CCC(C)C1C VCWNHOPGKQCXIQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SXWCZDYKTCYCIC-UHFFFAOYSA-N 1,2-diethylcyclobutane Chemical compound CCC1CCC1CC SXWCZDYKTCYCIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 2
- 150000002430 hydrocarbons Chemical group 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 125000004433 nitrogen atom Chemical group N* 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- PTWVZJAKNHYZHZ-UHFFFAOYSA-N CC1CCC(C)(C1C)C(O)=O Chemical compound CC1CCC(C)(C1C)C(O)=O PTWVZJAKNHYZHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- PMPVIKIVABFJJI-UHFFFAOYSA-N Cyclobutane Chemical compound C1CCC1 PMPVIKIVABFJJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000007853 Sarothamnus scoparius Species 0.000 description 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 1
- ZXYAZCOICKSAQJ-UHFFFAOYSA-N [N].C(CCCCCCC)=O Chemical compound [N].C(CCCCCCC)=O ZXYAZCOICKSAQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 1
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 description 1
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000001997 phenyl group Chemical group [H]C1=C([H])C([H])=C(*)C([H])=C1[H] 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
【解決手段】香気性成分に含まれるアルデヒド、ケトン、含窒素化合物、環状化合物およびカルボン酸の合計量に対して、該アルデヒドおよび該ケトンの含有量が合計で75質量%以上であり、アルデヒド、ケトン、含窒素化合物、環状化合物およびカルボン酸の合計量に対する該環状化合物の含有量が20質量%以下であり、且つ該含窒素化合物の含有量が0.18質量%以上である、2度挽きひき肉の調理品である調理済みひき肉、及び該調理済みひき肉の製造方法、更に該調理済みひき肉を含む、ひき肉含有食品。
【選択図】なし
Description
また本発明は、加熱後のひき肉の香気性成分に含まれるアルデヒド、ケトン、含窒素化合物、環状化合物およびカルボン酸の合計量に対して、該アルデヒドおよび該ケトンの含有量が合計で75質量%以上、かつ該含窒素化合物の含有量が0.18質量%以上となるように、生ひき肉を加熱することを含む、調理済みひき肉の製造方法を提供する。
さらに本発明は、上記調理済みひき肉を含むひき肉含有食品を提供する。
下記実施例において、調理済みひき肉の香気性成分の分析方法は次のとおりである。
加熱処理後の調理済みひき肉をペーパータオル上に薄く広げ、余分な水分をペーパータオルに吸わせて除去した。該ひき肉100mgを20mL(高さ75.5mm×径22.5mm)のガラス容器に入れ、80℃、60分間加熱して、放出された香気成分を固相マイクロ抽出(SPME)ファイバー(SUPELCO社製)に捕集した。該SPMEファイバーから、ガスクロマトグラフィー質量分析装置(ISQ;サーモサイエンティフィック社製)を用いて以下の条件にて各香気性成分を分離し、得られたクロマトグラムの面積に基づいて検出した香気性成分を定量し、それらの合計量に対する各成分の割合(質量%)を求めた。
<カラム条件>
カラム:サーモサイエンティフィック社製TR−1MS 0.25mm径×60mL
カラム温度:注入口230℃
カラム流量:1mL/min
<検出した香気性成分>
アルデヒド+ケトン:アセトイン、2−ブタノン、ペンタナール、ヘキサナール、オクタナール
含窒素化合物:2,5−ジメチルピラジン、2−エチル−3,5ジメチル−ピラジン
環状化合物:ベンズアルデヒド、ベンゼンアセトアルデヒド、1,3−ジメチルベンゼン、1,2−ジエチル−シクロブタン、1,2,3−トリメチル−シクロペンタン
カルボン酸:ペンタン酸、オクタン酸、ノナン酸
牛肉をミンチ機により細挽きした後に粗挽きして、2度挽きの生ひき肉を得た。該ひき肉200gを厚さ20mmのシート状に成形した。市販のジェットオーブン(株式会社フジマック製)の庫内を予め270℃に加熱しておき、その予熱された庫内にシート状に成形した生ひき肉を投入し、表1記載の条件でオーブン加熱処理して調理済みひき肉を製造した。
予熱されたオーブン庫内に生ひき肉を投入後、水蒸気を0.5MPaの導入圧力で導入しながらオーブン加熱した以外は、製造例2と同様の条件で調理済みひき肉を製造した。
製造例1〜7および比較例1〜2の調理済みひき肉の一部を採取し、参考例1の手順で香気性成分を分析した。別途、各調理済みひき肉を用いてひき肉入りオムレツを製造し、これを10名のパネラーに喫食させてひき肉部分の香りを下記評価基準にて評価させた。
5点:肉の香りが十分にあり、甘い香りと香ばしい香りのバランスが良く極めて良好
4点:肉の甘い香りと香ばしい香りのバランスが良く良好
3点:肉の臭みがわずかにあるが、甘い香りと香ばしい香りがありやや良好
2点:肉の臭みがあり、甘い香りと香ばしい香りのバランスが悪く不良
1点:肉の臭みが強く、甘い香りと香ばしい香りのバランスが悪く極めて不良。
加熱手段として、ジェットオーブンに代えて石釜(約330℃)またはオーブントースター(1300W)を用い、表2記載の条件で生ひき肉の加熱を行った以外は、製造例1〜6と同様の手順で調理済みひき肉を製造した。
加熱時間を表2のとおり変更した以外は、製造例9と同様の手順で調理済みひき肉を製造した。
加熱手段として市販のフライパンによるソテー(フライパンに少量の油を用いて加熱する調理方法)を用いた以外は、製造例1〜6と同様の手順で調理済みひき肉を製造した。
加熱手段としてニーダー(加熱撹拌機、株式会社カジワラ製)を用いた以外は、製造例1〜6と同様の手順で調理済みひき肉を製造した。
加熱手段として、ジェットオーブンに代えて沸騰水による蒸煮加熱(ボイル)を用いた以外は、製造例1〜6と同様の手順で調理済みひき肉を製造した。
製造例8〜9および比較例3〜6の調理済みひき肉の一部を採取して、参考例1の手順で香気性成分の分析を行った。また試験例1と同様の手順で、各調理済みひき肉を用いてひき肉入りオムレツを製造し、10名のパネラーにより肉の香りを評価した。結果を表2に示す。
Claims (9)
- 香気性成分に含まれるアルデヒド、ケトン、含窒素化合物、環状化合物およびカルボン酸の合計量に対して、該アルデヒドおよび該ケトンの含有量が合計で75質量%以上であり、かつ該含窒素化合物の含有量が0.18質量%以上である、調理済みひき肉。
- 前記アルデヒド、ケトン、含窒素化合物、環状化合物およびカルボン酸の合計量に対する該環状化合物の含有量が20質量%以下である、請求項1記載の調理済みひき肉。
- 2度挽きひき肉の調理品である、請求項1又は2記載の調理済みひき肉。
- 請求項1〜3のいずれか1項記載の調理済みひき肉を含む、ひき肉含有食品。
- 加熱後のひき肉の香気性成分に含まれるアルデヒド、ケトン、含窒素化合物、環状化合物およびカルボン酸の合計量に対して、該アルデヒドおよび該ケトンの含有量が合計で75質量%以上、かつ該含窒素化合物の含有量が0.18質量%以上となるように、生ひき肉を加熱することを含む、調理済みひき肉の製造方法。
- 前記生ひき肉の加熱において、さらにアルデヒド、ケトン、含窒素化合物、環状化合物およびカルボン酸の合計量に対する該環状化合物の含有量を20質量%以下とする、請求項5記載の方法。
- 前記生ひき肉が2度挽きしたひき肉である、請求項5又は6記載の方法。
- 前記加熱が、加熱空気による加熱、赤外線加熱、またはそれらの併用による加熱である、請求項5〜7のいずれか1項記載の方法。
- 前記生ひき肉を単独でまたは調味料とともに加熱する、請求項5〜8のいずれか1項記載の方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015185552A JP6815072B2 (ja) | 2015-09-18 | 2015-09-18 | 調理済みひき肉およびひき肉加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015185552A JP6815072B2 (ja) | 2015-09-18 | 2015-09-18 | 調理済みひき肉およびひき肉加工食品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017055737A true JP2017055737A (ja) | 2017-03-23 |
JP6815072B2 JP6815072B2 (ja) | 2021-01-20 |
Family
ID=58388641
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015185552A Active JP6815072B2 (ja) | 2015-09-18 | 2015-09-18 | 調理済みひき肉およびひき肉加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6815072B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2019039577A1 (ja) * | 2017-08-24 | 2019-02-28 | 日清フーズ株式会社 | ひき肉入りソースの製造方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003153668A (ja) * | 2001-11-20 | 2003-05-27 | Prima Meat Packers Ltd | 香味の改質された細片化牛肉の製造方法 |
JP2012090624A (ja) * | 2010-09-28 | 2012-05-17 | Ueno Fine Chem Ind Ltd | 食肉加工品用日持ち向上剤およびそれを用いた食肉加工品の保存方法 |
JP2014113076A (ja) * | 2012-12-07 | 2014-06-26 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 挽肉入りソースの製造方法 |
WO2016159222A1 (ja) * | 2015-03-31 | 2016-10-06 | 日清フーズ株式会社 | ひき肉入りソースの製造方法 |
-
2015
- 2015-09-18 JP JP2015185552A patent/JP6815072B2/ja active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003153668A (ja) * | 2001-11-20 | 2003-05-27 | Prima Meat Packers Ltd | 香味の改質された細片化牛肉の製造方法 |
JP2012090624A (ja) * | 2010-09-28 | 2012-05-17 | Ueno Fine Chem Ind Ltd | 食肉加工品用日持ち向上剤およびそれを用いた食肉加工品の保存方法 |
JP2014113076A (ja) * | 2012-12-07 | 2014-06-26 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 挽肉入りソースの製造方法 |
WO2016159222A1 (ja) * | 2015-03-31 | 2016-10-06 | 日清フーズ株式会社 | ひき肉入りソースの製造方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"「基本のミートソース〜プロはなにが違う?〜」", [オンライン], JPN6016024787, 16 February 2015 (2015-02-16), ISSN: 0003964205 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2019039577A1 (ja) * | 2017-08-24 | 2019-02-28 | 日清フーズ株式会社 | ひき肉入りソースの製造方法 |
JPWO2019039577A1 (ja) * | 2017-08-24 | 2020-08-06 | 日清フーズ株式会社 | ひき肉入りソースの製造方法 |
JP7191028B2 (ja) | 2017-08-24 | 2022-12-16 | 株式会社日清製粉ウェルナ | ひき肉入りソースの製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6815072B2 (ja) | 2021-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6662850B2 (ja) | ひき肉入りソースの製造方法 | |
JP2011062117A (ja) | 食品の風味改善方法 | |
JP6043040B1 (ja) | ひき肉入りソースの製造方法 | |
KR101760756B1 (ko) | 소고기를 이용한 꼬치구이 및 그 제조방법 | |
JP6783507B2 (ja) | 調理済みひき肉およびひき肉加工食品の製造方法 | |
KR101903453B1 (ko) | 제품 고사리육개장 제조방법 | |
JP6815072B2 (ja) | 調理済みひき肉およびひき肉加工食品の製造方法 | |
JP3640063B2 (ja) | ロースト肉の製造方法 | |
JP7150482B2 (ja) | 焙煎コリアンダーシード | |
JP7191028B2 (ja) | ひき肉入りソースの製造方法 | |
KR101692775B1 (ko) | 마늘 양념 치킨 제조방법 | |
JP2012085607A (ja) | 調理感付与剤およびその製造方法 | |
JP2021119770A (ja) | 燻製感のある醤油含有調味料 | |
JP6402090B2 (ja) | 風味・食味の向上した炒め物食品 | |
JP6573409B2 (ja) | 調味液 | |
JP6385981B2 (ja) | 調味液の製造方法 | |
JPS6019449A (ja) | 調味用油の製法 | |
JP7491504B2 (ja) | 風味油脂組成物の製造方法 | |
JP5641762B2 (ja) | 魚節 | |
FI97197B (fi) | Menetelmä savustusmarinadin tekemiseksi | |
JP2018121597A (ja) | ソーセージ含有食品の製造方法 | |
CN106616449A (zh) | 一种烤鸡的加工方法 | |
KR20170120969A (ko) | 닭꼬치 제조방법 및 이에 따른 닭꼬치 | |
KR20240113014A (ko) | 에어후라이용 닭고기 부분육 및 가공방법 | |
JP2015149896A (ja) | ネギ属植物ペーストおよびその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180320 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190122 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190129 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190329 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20190806 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20191106 |
|
C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20200804 |
|
C13 | Notice of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C13 Effective date: 20200901 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200916 |
|
C23 | Notice of termination of proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C23 Effective date: 20201117 |
|
C03 | Trial/appeal decision taken |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C03 Effective date: 20201215 |
|
C30A | Notification sent |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C3012 Effective date: 20201215 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20201222 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6815072 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |