JP2016054678A - 柑橘由来の苦味及び渋みを抑制した柑橘系非アルコール或いはアルコール飲料 - Google Patents
柑橘由来の苦味及び渋みを抑制した柑橘系非アルコール或いはアルコール飲料 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】柑橘系果汁或いは柑橘類由来の抽出フレーバーを含有する非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/vの柑橘系アルコール飲料において、飲料中に、飲料に対し、0.0001〜1w/v%の範囲で、花又はハーブの抽出物を含有させることにより柑橘類由来の苦味及び渋みを抑制した非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料。
【選択図】なし
Description
官能評価に用いる高アルコールチューハイ試作サンプルを下記のようにして調製した:まず、アルコール、甘味料、酸味料、香料を含有した水溶液に、ユズ果汁を0.1w/v%、キナ抽出物を0〜0.06w/v%に調整して加え、その水溶液に炭酸ガス0.20MPa(at20℃)を付加した。アルコール濃度は8v/v%となるようにした(柚子チューハイ1〜4)。アルコールにグレープフルーツ果汁を28w/v%、キナ抽出物を0〜0.06w/v%に調整して加え、その水溶液に炭酸ガス0.18MPa(at20℃)を付加した。アルコール濃度は6v/v%となるようにした(グレープフルーツチューハイ1〜4)。
官能評価試験の結果を、表1、及び、図1(柚子チューハイの香味変化:後口の雑味(渋み、苦味);味のキレ)及び図2(グレープフルーツチューハイの香味変化:後口の雑味(渋み、苦味);味のキレ)に示す。結果から、0.1w/v%果汁の柚子チューハイ、及び、28w/v%果汁のグレープフルーツチューハイ何れにおいても、キナ抽出物を使用することにより、後口の雑味(苦み・渋み)が減り、味のキレが増す傾向がみられた。
Claims (5)
- 柑橘系果汁或いは柑橘類由来の抽出フレーバーを含有する非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料において、飲料中に、飲料に対し、0.0001〜1w/v%の範囲で、花又はハーブの抽出物を含有させることを特徴とする柑橘類由来の苦味及び渋みを抑制した非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料。
- 柑橘系果汁或いは柑橘類由来の抽出フレーバーを、飲料に対し、0.01〜50.0w/w%の範囲で含有させることを特徴とする請求項1に記載の柑橘類由来の苦味及び渋みを抑制した非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料。
- 非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料が、炭酸ガス圧0.1〜0.4MPa(20℃におけるガス圧)の炭酸ガスを含み、pHが2.3〜4.0に調整されていることを特徴とする請求項1又は2に記載の柑橘類由来の苦味及び渋みを抑制した非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料。
- 柑橘系果汁或いは柑橘類由来の抽出フレーバーを含有する非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料の製造方法において、飲料中に、飲料に対し、0.0001〜1w/v%の範囲で、花又はハーブの抽出物を含有させ、該飲料のpHを2.3〜4.0に調整し、かつ、飲料の炭酸ガス圧を0.1〜0.4MPa(20℃におけるガス圧)に調整することを特徴とする柑橘類由来の苦味及び渋みを抑制した非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料の製造方法。
- 柑橘系果汁或いは柑橘類由来の抽出フレーバーを含有する非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料において、飲料中に、飲料に対し、0.0001〜1w/v%の範囲で、花又はハーブの抽出物を含有させ、該飲料のpHを2.3〜4.0に調整し、かつ、飲料の炭酸ガス圧を0.1〜0.4MPa(20℃におけるガス圧)に調整することを特徴とする、非アルコール柑橘系飲料或いはアルコール濃度1〜10v/v%の柑橘系アルコール飲料における柑橘類由来の苦味及び渋みを抑制する方法。
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