JP2013176357A

JP2013176357A - 高タンパク液状栄養食品組成物

Info

Publication number: JP2013176357A
Application number: JP2013014946A
Authority: JP
Inventors: Takayuki Kitagishi; 孝之北岸; Naomi Nakamura; 尚美中村
Original assignee: Nippon Shinyaku Co Ltd
Current assignee: Nippon Shinyaku Co Ltd
Priority date: 2012-01-31
Filing date: 2013-01-30
Publication date: 2013-09-09
Anticipated expiration: 2033-01-30
Also published as: JP6171364B2

Abstract

【課題】各種栄養素をバランスよく配合した液状栄養食品組成物、特に、タンパク質とミネラルが多く含まれる流動食を提供する。
【解決手段】ミセルカゼイン類を８５〜９５重量％及びホエータンパク類を５〜１５重量％含有する乳タンパクを用いた液状栄養食品組成物とする。
【選択図】なし

Description

本発明は、ミネラル、特にカリウム、カルシウムまたはマグネシウムを多く含有する、高タンパク液状栄養食品組成物に関するものである。

通常、生命維持に必要な栄養は、食物を咀嚼し経口摂取することにより補給しているが、重体患者や消化器疾患患者等にとっては食物を咀嚼、嚥下することが困難である。ヒトは生命活動を維持するための栄養を毎日摂取することが必要であり、食物からの栄養補給が困難な患者に対しては、厚生労働省が発表した「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」（非特許文献１）を参考にしながら、流動食等の液状栄養食品組成物の量や種類が選定されている。

一方、市販されている一般的な流動食には、タンパク質が４ｇ／１００ｍｌしか含まれていないため、タンパク質の一日推奨平均必要量（男性５０ｇ、女性４０ｇ）を補給するためには、男性で１３００ｍｌ、女性で１０００ｍｌの流動食を毎日摂取しなければならず、より栄養価の高い流動食が望まれていた。

近年、タンパク質が６〜１０ｇ／１００ｍｌ含まれている濃厚流動食が市販され、男性で５００〜９００ｍｌ、女性で４００〜７００ｍｌの流動食を摂取すればよくなり、入院患者の負担の軽減のみならず、入院患者に食事を提供する医療関係者の労働効率の向上に役立っている。

しかしながら、流動食には生命維持に必要なミネラル類などの他の栄養素も配合する必要があるところ、流動食中のタンパク質はミネラル類との相互作用により沈殿・凝集の発生や、流動食自体の粘度の増加が起こる。従って、沈澱・凝集の発生回避や流動食の粘度上昇を低減するためには、ミネラル類の配合量を制限せざるを得なくなり、そのことによるミネラル類の摂取不足は各種ミネラル欠乏症を招きかねず、入院患者や医療関係者にとってもおおきな問題となっていることから、すべての栄養素がバランスよく配合され、総摂取量を減らすことができる流動食が望まれている。

ミネラル類の一つであるカリウムやカルシウムは、市販されている一般的な流動食には合わせて１５０〜２１０ｍｇ／１００ｍｌ、濃厚流動食でも、１７０〜４８０ｍｇ／１００ｍｌしか含まれておらず、カリウムの一日推奨量（男性２５００ｍｇ、女性２０００ｍｇ）およびカルシウムの一日推奨量（男性５５６〜６４８ｍｇ、女性５１９〜５５５ｍｇ）を補給するためには、男性で６００〜２０００ｍｌ、女性で５００〜１７００ｍｌの流動食を毎日摂取しなければならない。また、ミネラル類の一つであるマグネシウムは、市販されている一般的な流動食には２０ｍｇ／１００ｍｌ、濃厚流動食でも３０〜６０ｍｇ／１００ｍｌしか含まれておらず、マグネシウムの一日推奨量（男性３５０ｍｇ、女性３００ｍｇ）を補給するためには、男性で６００〜１８００ｍｌ、女性で５００〜１５００ｍｌの流動食を毎日摂取しなければならず、タンパク質とカリウム、カルシウム、マグネシウム等のミネラル類がバランスよく配合された高栄養価流動食が望まれている。

参考までに、市販されている濃厚流動食に含まれるタンパク質とミネラル類であるマグネシウム、カリウム、およびカルシウムの含量を表１に示す。

なお、流動食等の液状栄養食品組成物に配合するタンパク質としては、乳タンパクが多用されており、例えば、ミセルカゼイン類が約８０重量％及びホエータンパク類が２０重量％からなる乳タンパクを約８０重量％含有する乳タンパク素材（具体的には、ＦｒｉｅｓｌａｎｄＣａｍｐｉｎａ社製、商品名「ＲｅｆｉｔＭＰＣ８０」、等）や、カゼイン類を約１００重量％含有する乳タンパク素材（カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、等）が使用されている。

厚生労働省発表、「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」、平成２１年５月発表

本発明は、各種栄養素をバランスよく配合した液状栄養食品組成物、特に、カリウム、カルシウムまたはマグネシウムが多く含まれる高たんぱく含有流動食を提供することを主な目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、ミセルカゼイン類を８５〜９５重量％及びホエータンパク類を５〜１５重量％含有する乳タンパクを用いることにより、各種栄養素をバランスよく配合した液状栄養食品組成物を提供できることを見出し、本発明を完成した。特に、上記乳タンパクを用いることにより、カリウム、カルシウムまたはマグネシウム含量が多い流動食を提供することが可能となった。

本発明として、例えば以下の液状栄養食品組成物を挙げることができる。
（１）ミセルカゼイン類を８５〜９５重量％及びホエータンパク類を５〜１５重量％含有する乳タンパクを８〜１５ｇ／１００ｍｌ含有することを特徴とする、液状栄養食品組成物。
（２）ミセルカゼイン類を８８〜９２重量％及びホエータンパク類を８〜１２重量％含有する乳タンパクである、上記（１）記載の液状栄養食品組成物。
（３）乳タンパクを１０〜１２ｇ／１００ｍｌ含有する、上記（１）または（２）記載の液状栄養食品組成物。
（４）カリウムとカルシウムを合わせて５００〜８００ｍｇ／１００ｍｌ含有することを特徴する、上記（１）〜（３）のいずれかに記載の液状栄養食品組成物。
（５）カリウムとカルシウムを合わせて５００〜７００ｍｇ／１００ｍｌ含有することを特徴とする、上記（４）に記載の液状栄養食品組成物。
（６）ミセルカゼイン類を８８〜９２重量％及びホエータンパク類を８〜１２重量％含有する乳タンパクを８〜１５ｇ／１００ｍｌ、炭水化物を２４〜３６ｇ／１００ｍｌ、油脂を８〜１２ｇ／１００ｍｌ含有し、かつ、ナトリウムを９６〜１８０ｍｇ／１００ｍｌ、カリウムを３２０〜６００ｍｇ／１００ｍｌ、カルシウムを２００〜３９０ｍｇ／１００ｍｌ、マグネシウムを４８〜９０ｍｇ／１００ｍｌ、塩素を９６〜１８０ｍｇ／１００ｍｌ含有する、上記（１）記載の液状栄養食品組成物。
（７）マグネシウムを８０〜２００ｍｇ／１００ｍｌ含有することを特徴する、上記（１）〜（３）のいずれかに記載の液状栄養食品組成物。
（８）マグネシウムを１００〜１５０ｍｇ／１００ｍｌ含有することを特徴する、上記（７）に記載の液状栄養食品組成物。
（９）ピロリン酸四ナトリウムを５０〜２００ｍｇ／１００ｍｌ含有する、上記（１）〜（８）のいずれかに記載の液状栄養食品組成物。
（１０）液状栄養食品組成物が流動食である、上記（１）〜（９）のいずれかに記載の液状栄養食品組成物。

以下に、本発明を詳述する。

本発明に係る「ミセルカゼイン類」は、乳中に含まれるミセル状のカゼインを変性させることなく抽出、加工することにより得られるものである。

本発明に係る「ホエータンパク類」は、乳中に含まれるカゼイン以外のタンパク質を意味し、β−Ｌｇ（ラクトグロブリン）やα−Ｌａ（ラクトアルブミン）などに代表されるホエータンパク質が含まれる。

本発明に係る「乳タンパク」は、牛乳由来のミセルカゼイン類及びホエータンパク類を主成分としたタンパク質であり、例えば、ミセルカゼイン類を８５〜９５重量％及びホエータンパク類を５〜１５重量％含んでいる乳タンパクを挙げることができる。

また、好ましいものとしては、ミセルカゼイン類を８８〜９２重量％及びホエータンパク類を８〜１２重量％含んでいる乳タンパクを挙げることができる。

本発明に係る「カリウム」、「カルシウム」は、単体、酸化物、水酸化物、無機酸塩、有機酸塩、等のいかなる形態で存在していてもよく、具体的には、水酸化カリウム、塩化カリウム、クエン酸一カリウム、クエン酸三カリウム、リン酸三カリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸水素二カリウム、グルコン酸カリウム、グルタミン酸カリウム、酒石酸水素カリウム、炭酸カリウム、ピロリン酸四カリウム、ポリリン酸カリウム、メタリン酸カリウム、硫酸アルミニウムカリウム、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、グルコン酸カルシウム、クエン酸カルシウム、塩化カルシウム、アスコルビン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルタミン酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、水酸化カルシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアロイル乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、ピロリン酸二水素カルシウム、プロピオン酸カルシウム、硫酸カルシウム等を挙げることができる。

本発明に係る「マグネシウム」は、単体、酸化物、水酸化物、無機酸塩、有機酸塩、等のいかなる形態で存在していてもよく、具体的には、酸化マグネシウム、水酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、リン酸マグネシウム、クエン酸三カリウム等を挙げることができる。

本発明に係る「液状栄養食品組成物」は、タンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラルの全部又は一部を含有する、ヒトへの栄養補給を目的とした液状の食品組成物であり、例えば、流動食、液状の医療食、液状の経腸栄養剤、液状の栄養補給食品、液状の健康食品、液状の機能性食品を挙げることができる。

本発明に係る液状栄養食品組成物は、重体患者や消化器疾患患者の栄養補給源として有用であるばかりでなく、乳幼児や高齢者の栄養補給源としても有用である。また、本発明に係る液状栄養食品組成物は、従来の流動食に比べて、各種栄養素をバランスよく、かつ、効率的に摂取することができることから、入院患者の食事時間の削減や摂取行為にかかる負担軽減が図られるとともに、医療関係者にとっても、入院患者に対する流動食選定の労力や食事指導や食事時間にかかる負担軽減が達成されることにより、労働効率の向上が期待される。

本発明に係る液状栄養食品組成物は、一般に知られた方法により製造することができるが、例えば、後述する実施例１または２記載の方法によっても製造することができる。

本発明に係る液状栄養食品組成物に配合する乳タンパクは、ミセルカゼイン類を８５〜９５重量％及びホエータンパク類を５〜１５重量％含んでいる乳タンパクであればよく、ミセルカゼイン類を８８〜９２重量％及びホエータンパク類を８〜１２重量％含んでいる乳タンパクが好ましい。

具体例としては、ミセルカゼイン類が約９０重量％及びホエータンパク類が約１０重量％からなる乳タンパクを約８０重量％含有する乳タンパク素材（ＦｒｉｅｓｌａｎｄＣａｍｐｉｎａ社製、商品名「ＲｅｆｉｔＭＣＩ８０」）を挙げることができる。

本発明にかかる液状栄養食品組成物に含まれるカリウムおよびカルシウムを合わせた含量としては、５００〜８００ｍｇ／１００ｍｌが好ましく、５００〜７００ｍｇ／１００ｍｌがより好ましい。

本発明にかかる液状栄養食品組成物に含まれるマグネシウム含量としては、８０〜２００ｍｇ／１００ｍｌが好ましく、１００〜１５０ｍｇ／１００ｍｌがより好ましい。

さらに、本発明にかかる液状栄養食品組成物は、ピロリン酸四ナトリウムを含むことができ、５０〜２００ｍｇ含有するものが好ましい。

次に実施例および試験例を示し、本発明をさらに具体的に説明する。なお、以下の実施例は、あくまで本発明の中に含まれる具体例をいくつか示したものに過ぎず、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
実施例１
乳タンパクとして、ミセルカゼイン類が約９０重量％及びホエータンパク類が約１０重量％からなる乳タンパクを約８０重量％含有する乳タンパク素材（ＦｒｉｅｓｌａｎｄＣａｍｐｉｎａ社製、商品名「ＲｅｆｉｔＭＣＩ８０」）を撹拌機（新東科学社製、「スリーワンモーターＢＬ６００」）を用いて５０℃の純水に溶解し、完全に分散するまで湯浴で液温を５０℃に保持しながら撹拌した。引き続き、炭水化物、油脂、乳化剤を順次添加した。

溶液を撹拌しながら６０℃に加温し１０分間保持した。溶液をホモミキサー（特殊機化社製、「Ｔ．Ｋ．ホモミクサーＭＡＲＫＩＩ）により９，０００ｒｐｍで２分間プレホモジナイズした。溶液を２０℃に冷却し、１０％水酸化カリウムを用いて溶液のｐＨを７．４に調整した。純水を加え所定の重量に調整した。溶液に所定量の炭酸マグネシウムを撹拌しながら添加した。溶液を６５℃に加温し、ホモジナイザー（日本ＡＰＶ社製、「ＡＰＶ−１０００」）により１段目２００ｂａｒ、２段目５０ｂａｒ、次に１段目６００ｂａｒ、２段目５０ｂａｒで均質化した。溶液１００ｇをレトルトパウチに移し、レトルト加熱殺菌装置（日阪製作所社製、「ＧＰＳ−４０ＲＴＧＮ−ＦＡＭ」）でレトルトパウチを回転させながら、１２０℃で２０分間レトルト加熱し、本発明の液状栄養食品組成物を得た。

比較例１
乳タンパクとして、ミセルカゼイン類が約８０重量％及びホエータンパク類が約２０重量％からなる乳タンパクを約８０重量％含有する乳タンパク素材（ＦｒｉｅｓｌａｎｄＣａｍｐｉｎａ社製、商品名「ＲｅｆｉｔＭＰＣ８０」）を用いたこと以外は、実施例１と同様の方法により、比較用の液状栄養食品組成物を製造した。

実施例１及び比較例１の液状栄養食品組成物は、タンパク質を１０．０ｇ／１００ｍｌ、炭水化物を３０．０ｇ／１００ｍｌ、油脂を１０．０ｇ／１００ｍｌ含んでおり、エネルギーは２５０ｋｃａｌ／１００ｍｌである。

実施例１及び比較例１における各原材料の配合量は表２に示す通りである。

試験例１粘度測定
実施例１および比較例１で製造した液状栄養食品組成物のレトルト前後における粘度と４０℃の恒温器で７日間保存した後の粘度を測定した。粘度は、東機産業株式会社「ＴＶＢ２２形粘度計」を使用し、Ｎｏ．２５Ｈ２ローターにより２０℃で測定した。その測定結果をそれぞれ表３、表４に示す。

表３に示す通り、ミセルカゼイン類を約９０重量％、ホエータンパク類を約１０重量％を含む乳タンパクを配合した液状栄養食品組成物は、マグネシウムを２００ｍｇ／１００ｍｌ添加しても、レトルト直後および７日間保存後の液状栄養食品組成物の粘度は概ね１００ｍＰａ・ｓ以下という低粘度であった。

一方、表４に示す通り、ミセルカゼイン類を約８０重量％、ホエータンパク類を約２０重量％を含む乳タンパクを配合した液状栄養食品組成物は、マグネシウムを８０ｍｇ／１００ｍｌ以上添加すると、レトルト直後および７日間保存後の液状栄養食品組成物の粘度は１５００ｍＰａ・ｓ以上という高粘度となり、液状栄養食品組成物としては不適であった。

実施例２
５０℃に加温した純水を撹拌機（新東科学社製、「スリーワンモーターＢＬ６００」）で撹拌しながら、ミネラル類を加え、溶解した。この後の操作は、湯浴にて加温しながら溶液の温度を保ち、撹拌を継続しながら行った。

乳タンパクとして、ミセルカゼイン類が約９０重量％及びホエータンパク類が約１０重量％からなる乳タンパクを約８０重量％含有する乳タンパク素材（ＦｒｉｅｓｌａｎｄＣａｍｐｉｎａ社製、商品名「ＲｅｆｉｔＭＣＩ８０」）を用いた。少しずつ乳タンパクを加え、撹拌速度を５００〜７００ｒｐｍに上げ、乳タンパクが完全に分散するまで撹拌した。その後、少しずつ糖類を加え、溶解した。１．５分後、予め加温しておいた油脂を加え、容器にアルミホイルを被せて、溶液を撹拌しながら６０℃まで加温し、１０分間保持した。

その後、溶液をホモミキサー（特殊機化社製、「Ｔ．Ｋ．ホモミクサーＭＡＲＫＩＩ」）により９，０００ｒｐｍで２分間プレホモジナイズした。溶液を２０℃に冷却し、１０％水酸化カリウムを用いて溶液のｐＨを７．４に調整した。蒸留水を加え所定の重量に調整した。溶液を６５℃に加温し、ホモジナイザー（日本ＡＰＶ社製、「ＡＰＶ−１０００」）により１段目２００ｂａｒ、２段目５０ｂａｒ、次に１段目６００ｂａｒ、２段目５０ｂａｒで均質化した。溶液１００ｇをレトルトパウチに移し、レトルト加熱殺菌装置（日阪製作所社製、「ＧＰＳ−４０ＲＴＧＮ−ＦＡＭ」）でレトルトパウチを回転させながら、１２０℃で２０分間レトルト加熱し、表５に示す各原材料の配合量を有する、本発明の液状栄養食品組成物を得た。

比較例２
乳タンパクとして、ミセルカゼイン類が約８０重量％及びホエータンパク類が約２０重量％からなる乳タンパクを約８０重量％含有する乳タンパク素材（ＦｒｉｅｓｌａｎｄＣａｍｐｉｎａ社製、商品「ＲｅｆｉｔＭＰＣ８０」）を用いたこと以外は、実施例２と同様の方法により比較用の液状栄養食品組成物を製造した。

各原材料の配合量は表５に示す通りである。

比較例３
乳タンパク素材として、カゼインナトリウムを用いたこと以外は、実施例２と同様の方法により比較用の液状栄養食品組成物を製造した。

各原材料の配合量は表５に示す通りである。

試験例２粘度測定
実施例２、比較例２および比較例３で製造した液状栄養食品組成物のレトルト前後における粘度と４０℃の恒温器で７日間保存した後の粘度を、試験例１と同様の方法で測定した。その測定結果を表６に示す。

表６に示す通り、ミセルカゼイン類を約９０重量％、ホエータンパク類を約１０重量％含む乳タンパクを配合した、本発明液状栄養食品組成物は、カリウムとカルシウムを合計量で６６３ｍｇ／１００ｍｌ含有しても、レトルト直後および７日間保存後の粘度は２００ｍＰａ・ｓ以下と比較的低粘度であった。

一方、ミセルカゼイン類を約８０重量％、ホエータンパク類を約２０重量％含む乳タンパクを配合した液状栄養食品組成物およびカゼインナトリウムを乳タンパク素材として配合した、比較例の液状栄養食品組成物は、カリウムとカルシウムをそれぞれ合計量で６８８ｍｇ／１００ｍｌ、５２０ｍｇ／１００ｍｌ添加すると、高粘度であるか、凝集して離水したため粘度の測定不能となり、液状栄養食品組成物としては不適であった。

実施例３
実施例２と同様の方法により、表７に示す各原材料の配合量を有する、本発明液状栄養食品組成物を製造した。

比較例４
実施例２と同様の方法により比較用の液状栄養食品組成物を製造した。

各原材料の配合量は表７に示す通りである。

試験例３粘度測定
実施例３および比較例４で製造した各液状栄養食品組成物のレトルト前後における粘度と４０℃の恒温器で７日間保存した後の粘度を、試験例１と同様の方法で測定した。その測定結果を表８に示す。

表８に示す通り、カリウムとカルシウムの合計量が８００ｍｇ／１０ｍｌ以下である本発明液状栄養食品組成物は、粘度がほぼ２００ｍＰａ・ｓ以下と比較的低粘度であった。

一方、カリウムとカルシウムの合計量が１０００ｍｇ／１０ｍｌである液状栄養食品組成物は、凝集して液状栄養食品組成物としては不適であった。

実施例４
実施例２と同様の方法により、ナトリウムとして、クエン酸三ナトリウム由来のナトリウムのみを含有する本発明液状栄養食品組成物を製造した。

各原材料の配合量は表９に示す通りである。

実施例５
実施例２と同様の方法により、ナトリウムとして、クエン酸三ナトリウムおよび０．１％ピロリン酸四ナトリウム由来のナトリウムを含有する本発明液状栄養食品組成物を製造した。

各原材料の配合量は表９に示す通りである。

実施例６
実施例２と同様の方法により、ナトリウムとして、クエン酸三ナトリウムおよび０．２％ピロリン酸四ナトリウム由来のナトリウムを含有する本発明液状栄養食品組成物を製造した。

各原材料の配合量は表９に示す通りである。

試験例４粘度測定
実施例４〜６で製造した各液状栄養食品組成物のレトルト前後における粘度と４０℃の恒温器で７日間保存した後の粘度を、試験例１と同様の方法で測定した。その測定結果を表１０に示す。

表１０に示す通り、ピロリン酸四ナトリウムを含有する本発明液状栄養食品組成物は、40℃、7日間保存後もレトルト後の低粘度を維持し、長期安定性により優れていた。

以上に示したように、ミセルカゼイン類を８５〜９５重量％及びホエータンパク類を５〜１５重量％含有する乳タンパクを用いた液状栄養食品組成物は、市販の流動食に比べてより多くのマグネシウム、カリウムまたはカルシウムを配合することが可能であり、各種栄養素をバランスよく配合した液状栄養食品組成物、特に、タンパク質とミネラルが多く含まれる流動食として非常に有用である。

Claims

ミセルカゼイン類を８５〜９５重量％及びホエータンパク類を５〜１５重量％含有する乳タンパクを８〜１５ｇ／１００ｍｌ含有することを特徴とする、液状栄養食品組成物。
ミセルカゼイン類を８８〜９２重量％及びホエータンパク類を８〜１２重量％含有する乳タンパクである、請求項１に記載の液状栄養食品組成物。
乳タンパクを１０〜１２ｇ／１００ｍｌ含有する、請求項１または２に記載の液状栄養食品組成物。
カリウムとカルシウムを合わせて５００〜８００ｍｇ／１００ｍｌ含有することを特徴する、請求項１〜３のいずれかに記載の液状栄養食品組成物。
カリウムとカルシウムを合わせて５００〜７００ｍｇ／１００ｍｌ含有することを特徴とする、請求項４に記載の液状栄養食品組成物。
ミセルカゼイン類を８８〜９２重量％及びホエータンパク類を８〜１２重量％含有する乳タンパクを８〜１５ｇ／１００ｍｌ、炭水化物を２４〜３６ｇ／１００ｍｌ、油脂を８〜１２ｇ／１００ｍｌ含有し、かつ、ナトリウムを９６〜１８０ｍｇ／１００ｍｌ、カリウムを３２０〜６００ｍｇ／１００ｍｌ、カルシウムを２００〜３９０ｍｇ／１００ｍｌ、マグネシウムを４８〜９０ｍｇ／１００ｍｌ、塩素を９６〜１８０ｍｇ／１００ｍｌ含有する、請求項１記載の液状栄養食品組成物。
マグネシウムを８０〜２００ｍｇ／１００ｍｌ含有することを特徴する、請求項１〜３のいずれかに記載の液状栄養食品組成物。
マグネシウムを１００〜１５０ｍｇ／１００ｍｌ含有することを特徴する、請求項７に記載の液状栄養食品組成物。
ピロリン酸四ナトリウムを５０〜２００ｍｇ／１００ｍｌ含有する、請求項１〜８のいずれかに記載の液状栄養食品組成物。
液状栄養食品組成物が流動食である、請求項１〜９のいずれかに記載の液状栄養食品組成物。