JP2019517246A - 乳清タンパク質ミセルを含む乳清タンパク質及びカゼイン供給源を有する加熱殺菌された高タンパク質経腸組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
PER=体重増加(g)/タンパク質摂取量(g)。
このタンパク質は、好ましくは乳清タンパク質ミセルを含有する乳清タンパク質、及びカゼインを含む。
本発明の加熱殺菌された経腸組成物の一態様によれば、その中に含有されるタンパク質供給源は、乳清タンパク質を含み、乳清タンパク質は、下記で定義されるとおり、好ましくは乳清タンパク質ミセルと、カゼイン供給源及び任意でその他のタンパク質と、を含む。
本発明の加熱殺菌された経腸組成物中に含有される乳清タンパク質は、例えば、乳清タンパク質分離物、酸性化乳清タンパク質分離物、乳清タンパク質濃縮物、乳清粉末、又は更なる乳清タンパク質供給源から選択されてもよい。好ましくは、乳清タンパク質供給源は脱塩される。
a)乳清タンパク質水溶液のpHをpH3.0〜8.0、好ましくはpH5.8〜7.0、より好ましくはpH6.0〜6.5の値に調整するステップと、ここで、乳清タンパク質水溶液のpHがpH6.0〜6.5、好ましくはpH6.2〜6.4、最も好ましくはpH6.2〜6.3の値に調整される場合、特に有利である、
b)70〜95℃未満の温度に水溶液をさらすステップと、
c)任意でステップbで得られた分散体を濃縮するステップと、を含んでいてもよい。
直径が100〜900nmの狭いサイズ分布及び0.2未満の多分散指数
10分間安定させた500nmで測定された濁度値(4%タンパク質溶液で20〜50吸光度単位)
TEM顕微鏡検査によって撮像されたとおりの球形。
本発明の加熱殺菌された組成物に用いられるカゼインは、任意の好適なカゼイン供給源から選択されてもよい。
本発明の加熱殺菌された経腸組成物はまた、卵タンパク質から、若しくは植物タンパク質、好ましくはエンドウ豆タンパク質、ポテトタンパク質、大豆タンパク質などの植物性タンパク質から選択され得るか、又は任意のこのようなタンパク質供給源などから単独で若しくは組み合わせてのいずれかで選択され得る、その他のタンパク質を含むことが好ましい。
1.任意で溶媒抽出による植物成分を脱脂するステップと、
2.水又は温和アルカリ中への再可溶化、不溶物(繊維)を分離、及び例えば、トリプシンインヒビターの不活性化のための抽出物を加熱処理するステップと、
3.酸沈殿によるオリゴ糖及びフィチン酸を分離、並びにタンパク質を洗浄するステップと、
4.任意で沈殿した大豆タンパク質を中和及び可溶化するステップと、を含む方法により得ることができる。
第1の定義された実施形態によれば、本発明の加熱殺菌された経腸組成物は、組成物の少なくとも8重量%の量でタンパク質供給源、好ましくは本明細書で定義されるタンパク質供給源を含有する。
好ましい態様によれば、本発明の加熱殺菌された経腸組成物は、典型的には、組成物の4.2〜14重量%の量で、好ましくは組成物の4.5〜13重量%の量で、より好ましくは組成物の4.5〜10重量%、又は4.5〜9.5重量%、又は4.5〜9.0重量%、又は4.5〜8.5重量%の量で、最も好ましくは組成物の5.0〜7.5重量%で乳清タンパク質を含有する。
好ましい態様によれば、本発明の加熱殺菌された経腸組成物は、好ましくは組成物の3.5〜13重量%の量で、最も好ましくは組成物の5〜11重量%の量で、好ましくは8〜9重量%、又は8.5〜10重量%、又は9.5〜10.5重量%、又はこのような上限と下限の範囲の任意の組み合わせでカゼインを含む。
好ましい態様によれば、本発明の加熱殺菌された経腸組成物は、組成物の0.01〜10重量%の量で、好ましくは1〜3重量%、若しくは2〜5重量%の量で、又は組成物の4〜8重量%の量で、本明細書で定義される「その他のタンパク質」を含む。
加熱殺菌された経腸組成物は、システインの豊富な供給源を提供することが特に有利である。これに関連して、好ましくはタンパク質供給源は、本明細書で定義されるとおり乳清タンパク質及びカゼインを含有する。タンパク質供給源はまた、本明細書で定義される「その他のタンパク質」を含んでもよい。
従って、好ましくは、加熱殺菌された経腸組成物は、タンパク質供給源の少なくとも1.2重量%の量でシステインを含む。最も好ましくは、加熱殺菌された経腸組成物は、タンパク質供給源の1.2〜3.5重量%の量で、好ましくはタンパク質供給源の1.2〜1.32重量%及び1.8〜3.5重量%の範囲でシステインを含み、このような範囲には明示的に1.2〜1.32重量%及び1.9〜3.5重量%の量、例えば、タンパク質供給源の1.2〜2.2重量%、又は1.1〜3.5重量%、又は1.3〜3.5重量%、又は1.5〜3.5重量%、又は1.8〜3.5重量%、又は2〜3.5重量%、又は2.2〜3.5重量%、又は2.4〜3.5重量%、又は2.6〜3.5重量%、又は2.8〜3.5重量%、又は3〜3.5重量%、又は3.2〜3.5重量%の量が含まれる。
乳清及びカゼインなどの乳タンパク質のみが存在するので、このような計算により、好ましくは、本発明の加熱殺菌された経腸組成物中のシステイン量を算出することが可能になる。
次の更なる態様では、本発明の加熱殺菌された経腸組成物はまた、ビタミン、ミネラル、及び微量元素から選択される微量栄養素を含んでもよく、これらの微量栄養素は、単独で又は組み合わせてのいずれかで存在してもよい。一方、いくつかの態様では、本発明の加熱殺菌された経腸組成物はまた、(添加された)微量栄養素を全く含有していなくてもよい。
従って、特定の好ましい実施形態によれば、本発明の根本となる問題は、組成物の重量を基準として12〜20重量%の量でタンパク質供給源を含む加熱殺菌された経腸組成物の調製方法によって解決される。このタンパク質供給源は、好ましくは乳清タンパク質ミセルを含有する、乳清タンパク質及びカゼインを含む。この方法は、
(i)好ましくは乳清タンパク質ミセルを含有する乳清タンパク質を含むタンパク質供給源の水溶液を準備するステップと、
(ii)カゼイン供給源を添加するステップと、
(iii)任意で均質化処理ステップを実施するステップと、
(iv)好ましくは140℃超で、本明細書で定義されるとおり加熱処理ステップを実施するステップと、
(v)任意で均質化処理ステップを実施するステップと、を含む。
本発明の方法のステップ(i)によれば、好ましくは乳清タンパク質ミセルを含有する乳清タンパク質を含むタンパク質供給源の水溶液を提供する。
a)乳清タンパク質水溶液のpHをpH3.0〜8.0、最も好ましくはpH5.8〜7.0、好ましくはpH6.0〜6.5の値に調整するステップと、ここで、より好ましくは、pHは、pH6.0〜6.4、更により好ましくはpH6.0〜6.3に調整される、
b)70〜95℃未満、好ましくは80〜85℃の温度にステップa)の水溶液をさらすステップと、
c)任意でステップbで得られた分散体を濃縮するステップと、を含んでいてもよい。
本発明の方法のステップ(ii)では、カゼインを含有するタンパク質供給源をステップ(i)の水溶液へ添加する。これに関連して、本発明の方法に用いられるカゼインは、任意の好適なカゼイン供給源から選択されてもよい。
好ましい態様によれば、タンパク質供給源は、加熱殺菌された経腸組成物が、最終的な加熱殺菌がされている経腸組成物の好ましくは4.5〜13重量%の量で、最終的な加熱殺菌がされている経腸組成物の最も好ましくは4.5〜10重量%、又は最終的な加熱殺菌がされている経腸組成物の4.5〜9.5重量%、又は4.5〜9重量%、又は4.5〜8.5重量%、最も好ましくは5.0〜7.5重量%の量で、乳清タンパク質を含有するように、本発明の方法において提供されてもよく、最終的な加熱殺菌がされている経腸組成物は本発明の方法により得ることができる。
更なる好ましい態様によれば、カゼイン供給源は、加熱殺菌された経腸組成物が、好ましくは組成物の4〜13重量%の量で、最も好ましくは本発明の方法により得ることができる組成物の5〜11重量%の量で、好ましくは8〜9重量%、若しくは8.5〜10重量%、若しくは9.5〜10.5重量%の量で、又はこのような上限と下限の範囲の任意の組み合わせでカゼインを含有するように、本発明の方法のステップ(ii)において提供されてもよい。好ましくは、本明細書で定義される「カゼイン供給源」はカゼインである。
いくつかの態様では、本発明の方法のステップ(i)及び/又は(ii)に用いられるタンパク質供給源はまた、上述のその他のタンパク質を含んでもよい。
本発明の方法により提供された加熱殺菌された経腸組成物は、システインの豊富な供給源を提供することが特に有利である。これに関連して、好ましくはタンパク質供給源は、本明細書で定義されるとおり乳清タンパク質及びカゼインを含有する。タンパク質供給源はまた、本明細書で定義される「その他のタンパク質」を含んでもよい。
この目的のために、加えて又は代替的に、本発明の方法のステップ(ii)において、混合物がタンパク質供給源の好ましくは少なくとも1.2重量%の量でシステインを含有するように、ステップ(i)からの好ましくは乳清タンパク質ミセルを含有する乳清タンパク質を含む水溶液とカゼイン供給源とを混合する。
乳清及びカゼインなどの乳タンパク質のみが存在するので、このような計算により、好ましくは、本発明の加熱殺菌された経腸組成物中のシステイン量を算出することが可能になる。
加えて、本発明の方法の1つの他の好ましい態様によれば、ステップ(iii)の後及び均質化処理(v)の前に、混合物を50〜60℃の温度に予熱する。
本発明の方法の1つの好ましい態様によれば、加熱処理ステップ(iv)は、UHT条件下で、好ましくは140℃超、好ましくは141〜160℃、好ましくは141〜148℃、又は141〜152℃、又は141〜155℃で、好ましくは1秒〜15秒の時間、より好ましくは1〜10秒の時間、及び最も好ましくは2.5秒〜7.5秒の時間、例えば、3秒、4秒、5秒、6秒、若しくは7秒、又はこれらの時間の間の任意の値若しくはこれらの時間で形成される任意の範囲で実施される。
本発明の方法のステップ(ii)における1つの好ましい態様では、脂肪、炭水化物、水、又はそれらの混合物から選択される少なくとも1つの更なる成分が添加されてもよく、これらは、一緒か又は好ましくは別々かのいずれか一方で添加されてもよい。本明細書で使用するとき、脂肪という用語は、油という用語と同じ意味で用いられてよい。
以降の図は、本発明を更に例示することを意図する。それらの図は、本発明の主題を制限することを意図するものではない。
注意:
Na++k+mg/gタンパク質=11.4
25℃でのpH=6.7
20℃での密度g/cm3=1.0868
全固形分=31.3g/100g
注意:
シスチン+メチオニン合計[g/100g]=0.615
メチオニン/シスチン(比率)=1.54
C=100%タンパク質に対するシスチンの百分率=1.58%
この加熱殺菌された液体経腸組成物には、あらゆる味/苦味がなかった。更に、これは、プレート/プレートジオメトリ(直径60mm)及び1mmのギャップを装備したレオメーター(UMTCと一体となったHaake Rheostress 6000)を使用して測定された20℃/100s−1での粘度が44mPa.sであった。0〜300s−1の制御された剪断速度勾配(線形増加)の流動曲線を20℃±0.1にて得た。
注意:
Na++k+mg/gタンパク質=9.5
25℃でのpH=6.8
20℃での密度g/cm3=1.1184
全固形分=41.5g/100g
シスチン+メチオニン合計[g/100g]=0.614
メチオニン/シスチン(比率)=1.56。
C=100%タンパク質に対するシスチンの百分率=1.54%
この加熱殺菌された液体経腸組成物には、あらゆる味/苦味がなかった。更に、これは、プレート/プレートジオメトリ(直径60mm)及び1mmのギャップを装備したレオメーター(UMTCと一体となったHaake Rheostress 6000)を使用して測定された20℃/100s−1での粘度が116mPa.sであった。0〜300s−1の制御された剪断速度勾配(線形増加)の流動曲線を20℃±0.1にて得た。
注意:
Na++k+mg/gタンパク質=10.6
25℃でのpH=6.7
20℃での密度g/cm3=1.1268
全固形分=43.6g/100g
シスチン+メチオニン合計[g/100g]=0.573
メチオニン/シスチン(比率)=1.52。
C=100%タンパク質に対するシスチンの百分率=1.64%
この加熱殺菌された液体経腸組成物には、あらゆる味/苦味がなかった。更に、これは、プレート/プレートジオメトリ(直径60mm)及び1mmのギャップを装備したレオメーター(UMTCと一体となったHaake Rheostress 6000)を使用して測定された20℃/100s−1での粘度が125mPa.sであった。0〜300s−1の制御された剪断速度勾配(線形増加)の流動曲線を20℃±0.1にて得た。
プロトコル:
上記の実施例1、2、及び3(「レシピ1、2、及び3」とも称される)に従って調製した試料を受け取り後、3.7%パラホルムアルデヒドを含むPBS緩衝液(pH:7.3)中に固定する。固定した試料を4%水性寒天溶液内に埋め込み、氷上で固化させた。1mm3の小立方体に切断し、次いで試料を30%〜100%の段階的な一連のエタノール溶液で脱水(各浴30分)し、及び100%エタノール溶液で3回1時間脱水する。次いで純粋な樹脂による3回それぞれ1時間ずつの最終浸透の前に、段階的な一連のLRホワイト樹脂を試料に徐々に浸透させる。重合は60℃にて48時間実施される。重合後、70nmの超薄切片を薄く切り取り、100メッシュニッケルグリッド上に収集する。
Claims (19)
- 液体加熱殺菌された経腸組成物であって、
前記組成物の12〜20重量%の量でタンパク質供給源を含み、
前記タンパク質供給源は、乳清タンパク質ミセルを含有する乳清タンパク質及びカゼイン供給源を含み、
前記加熱殺菌された経腸組成物は、前記タンパク質供給源の少なくとも1.2重量%の量でシステインを含有する、液体加熱殺菌された経腸組成物。 - 前記タンパク質供給源は、植物タンパク質を更に含む、請求項1に記載の経腸組成物。
- システインは、前記組成物の1.2〜3.5重量%の量で存在する、請求項1又は2に記載の経腸組成物。
- 乳清タンパク質は、前記組成物の4.5〜9重量%の量で存在する、請求項1〜3のいずれか一項に記載の経腸組成物。
- カゼインは、前記組成物の3.5〜13重量%の量で存在する、請求項1〜4のいずれか一項に記載の経腸組成物。
- 液体組成物であり、100s−1の剪断速度で測定された20℃での粘度が好ましくは200mPa.s未満である、請求項1〜5のいずれか一項に記載の経腸組成物。
- タンパク質濃度が前記組成物中で最大20g/100gである、請求項1〜6のいずれか一項に記載の経腸組成物。
- 栄養組成物、栄養補助食品、乳児用フォーミュラ、フォローアップフォーミュラ、ベビーフードフォーミュラ、乳児用シリアルフォーミュラ若しくはグローイングアップミルク、乳児用若しくは児童用栄養補助食品、児童用フォーミュラ、成人用栄養組成物、妊婦用栄養補助食品、肥満用フォーミュラ、高齢者用栄養組成物、又はヘルスケアフォーミュラである、請求項1〜7のいずれか一項に記載の経腸組成物。
- 栄養が必要な人に栄養を提供するのに使用し、前記人は好ましくは、高齢者、疾患状態にある人、疾患状態から回復中の人、栄養失調の人、又はスポーツマン若しくはスポーツウーマン若しくは活動的な高齢者などの健康な人である、請求項1〜8のいずれか一項に記載の経腸組成物。
- 12〜20重量%の総タンパク質量を含む液体経腸組成物の調製のための、乳清タンパク質ミセルを含有する乳清タンパク質及びカゼイン供給源を含むタンパク質供給源の使用であって、前記組成物は、前記タンパク質供給源の少なくとも1.2重量%の量でシステインを含有する、タンパク質供給源の使用。
- 12〜20重量%の総タンパク質量を含む液体経腸組成物の粘度の制御のための、カゼイン供給源と組み合わされた乳清タンパク質ミセルを含む乳清タンパク質の使用であって、前記組成物は、好ましくは、pH6〜8を有し、前記組成物は、前記タンパク質供給源の少なくとも1.2重量%の量でシステインを含有する、乳清タンパク質の使用。
- 組成物の重量を基準として12〜20重量%の量でタンパク質供給源を含む液体加熱殺菌された経腸組成物の調製方法であって、前記タンパク質供給源は、乳清タンパク質ミセルを含有する乳清タンパク質及びカゼインを含み、前記方法は、
(i)乳清タンパク質ミセルを含有する乳清タンパク質を含むタンパク質供給源の水溶液を準備するステップと、
(ii)カゼイン供給源を添加するステップであって、乳清タンパク質ミセルを含有する乳清タンパク質を含む前記水溶液と前記カゼイン供給源とを混合する、ステップと、
(iii)任意で均質化処理ステップを実施するステップと、
(iv)140℃超でUHT加熱処理ステップを実施するステップと、
(v)任意で均質化処理ステップを実施するステップと、を含み、
前記得られた加熱殺菌された経腸組成物は、前記タンパク質供給源の少なくとも1.2重量%の量でシステインを含有する、調製方法。 - ステップ(i)におけるタンパク質供給源の前記水溶液は、植物タンパク質を更に含む、請求項12に記載の方法。
- 前記得られた加熱殺菌された経腸組成物は、前記タンパク質供給源の1.2重量%〜3.5重量%の量でシステインを含有する、請求項12又は13に記載の方法。
- 乳清タンパク質は、前記組成物の4.5〜9重量%の量で、ステップ(i)において添加される、請求項12〜14のいずれか一項に記載の方法。
- カゼインは、前記組成物の3.5〜13重量%の量で、ステップ(ii)において添加される、請求項12又は15に記載の方法。
- ステップ(i)〜(v)の後に、100s−1の剪断速度で測定された20℃での粘度が200mPa.s未満である加熱殺菌された液体経腸組成物が得られる、請求項12〜16のいずれか一項に記載の方法。
- ステップ(i)〜(v)の後に、前記加熱殺菌された経腸組成物を好ましくは噴霧乾燥によって乾燥し、粉末を形成する、請求項12〜16のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項12〜18のいずれか一項に記載の方法によって得ることができる経腸組成物。
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