CN103369975B - 具有减少的涩味的乳清蛋白组合物 - Google Patents

Abstract

本发明涉及灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物，所述组合物包括每100ml9至20g未水解的球状蛋白质，脂肪和至少100mg二价金属阳离子，且具有范围在3至5之间的pH。本发明进一步涉及用于制备根据本发明的组合物的方法，所述方法包括其中在特定的保持值下（如在大约0.5至10秒的保持时间期间保持温度为100至140℃）使至少未水解的球状蛋白质经受直接蒸汽喷射（DSI）的步骤，接着是均化步骤和杀菌步骤。根据本发明的组合物具有减少的涩味且可用于医学目的，如，用于在哺乳动物中刺激肌肉蛋白质合成，具体地用于治疗少肌症，和用于特殊的人群，如老年人和运动员。

Description

具有减少的涩味的乳清蛋白组合物

技术领域

本发明涉及灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物，其包括大量未水解的球状蛋白质，如乳清，脂肪，和大量二价金属阳离子，如钙和镁，且具有减少的涩味，用于制备这样的组合物的方法，和这样的组合物在制造用作完全的食品或作为营养增补剂的营养食品中的用途。本发明进一步涉及用于医学目的的营养组合物，如用于在哺乳动物中刺激肌肉蛋白合成，具体地用于治疗少肌症，以及用于特殊的人群，如老年人和运动员。

背景技术

一些受试者需要营养，作为增补剂，或作为完全营养，处于最小量的液体形式，对于其预期的目的它仍然是有效的。

这些受试者可能是恶病质的病人或患有末期AIDS、癌症、或癌症治疗、严重的肺病如COPD（慢性阻塞性肺病）、肺结核和其他传染病的人员或经历严重的外科手术或外伤如烧伤的人员。此外，患有喉部或口部紊乱（如食管癌或口腔炎）的人员和在吞咽方面具有问题的人员，如咽下困难的人员，需要特殊的液体，小量的营养。同样，刚刚患有食欲减退或味觉损失的人员将得益于小量的，优选液体的食品。

这些受试者还可能是老年人，特别是，虚弱老人和处于发生虚弱的危险中的老人。在这个方面，尽管老年人的能量需要可能会减少，他们消耗产物的能力也可能被削弱。由于例如吞咽困难，或由于他们需要消耗太大量的产物来满足营养物的每日摄取，他们可能具有消耗产物的困难。因此，顺应性不是最佳的，且经常地，摄入并不是最佳的，导致并不是最佳的营养状况，并且最后，导致营养不良。

这些受试者还可能是运动员（男性或女性），因为运动员也可得益于浓缩的蛋白质饮料。

由于通常至少六个月的保存期限的先决条件，优选地至少12个月，乳清蛋白质组合物需要经历某些类别的杀菌处理，以便优选地通过利用加热（杀菌、巴氏杀菌法）、辐射（UV-处理）、或过滤方法（超滤、透析过滤、纳米过滤）来减少可能的病原体的数目或将其去除，例如，孢子、细菌和其他微生物（其引起蛋白质组合物的腐败）。优选的杀菌处理包括在高温下短时间的加热处理，如利用UHT（超高温）处理。然而，当乳清蛋白质经受加热时，迅速使乳清蛋白变性，由此，乳清蛋白球状结构折叠，且可在3至7之间的pH下形成团聚体和宏观结构，其作为浊度或浑浊度是可见的。最后，团聚物将沉积并且营养组合物将变成不可接受用于进一步的消耗。因为酸性乳清不易受病原体的影响，优选使用酸性乳清（即，具有pH<7的乳清，优选地具有在3至5之间的pH），其由酸性乳清工艺获得（也称为“酸乳清”），或通过乳清的酸化（酸化的乳清），通过例如酸的添加，如磷酸，由酸化的酸乳清或甜乳清获得，并且因此，只需要通过加热的温和的杀菌处理，如巴氏杀菌法或UHT处理。此外，酸性乳清蛋白质组合物比中性（pH大约7）乳清蛋白质组合物具有更优选的味道和气味。

前述的受试者组可能对食品稠度敏感并对包括大量的未水解的球状蛋白质（如乳清蛋白质）的酸性组合物的器官感觉性能敏感，例如像粘度、味道、气味、颜色和口感，特别是涩味。

不考虑乳清的来源（WPI、WPC等等），酸性的乳清蛋白溶液在口中引起涩的味觉。尽管并不知道由乳清蛋白引起的涩味的准确的机制，已经公布了（Astringency of BovineMilk Whey Protein,H.Sano,T.Egashira,Y.Kinekawa,and N.Kitabatake,J.DairySci.88:2312–2317），大多数的乳清蛋白在大约pH为5的口腔中沉淀。当将酸性WPI溶液（pH3.5）放置在口腔中时，酸性溶液与唾液（pH大约7）混合，引起乳清蛋白质溶液的pH增加，但是保持在pH<5。在这个pH下（接近乳清蛋白质的等电点），乳清蛋白质将在口中沉淀。在口腔中形成这种沉淀，并且将以类似于由唾液蛋白质和多酚类化合物（如可在酒、绿茶和某些水果中发现的）形成的复杂的沉淀物的方式诱导涩味。

此外，已确定了，涩味随着乳清浓度增加而增加，且在pH3下显示最大值。在具有大量的乳清和酸性pH的营养组合物中，这使得涩味变成真正的味道问题。在大约3的酸性pH下，特别在3至5之间的pH下，所述问题特别明显。

进一步认为，二价金属阳离子（如镁和钙-两种重要的营养物质）的存在可有助于涩味。进一步地，应该认为，二价金属阳离子（特别是钙）的存在可不利地影响乳清蛋白质的溶解度和/或不利地影响包括乳清蛋白质的液体的粘度，和/或不利地影响保存期限，特别是在乳清蛋白质浓度相对较高，或加热处理液体的情形下。

考虑到关于器官感觉性能的预期的问题，特别是涩味，蛋白质溶解度和/或控制的粘度，因此，技术人员将不考虑提供包括大量未水解的球状蛋白质，如乳清，脂肪，和大量的二价金属阳离子的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物，因为将不期望他能够为顾客提供例如具有令人满意的性能的产物。

因此，本发明潜在的问题是如何提供灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物，其包括大量未水解的球状蛋白质，如乳清，脂肪，和大量二价金属阳离子，如钙和镁，并且具有令人满意的性能，特别是令人满意的保存期限和令人满意的器官感觉性能，用于提供营养物，作为增补剂，或作为完全的营养物。

特别地，本发明潜在的问题是如何提供具有令人满意的保存期限并且不具有或具有低的涩味和/或不具有或具有低的沙质的这样的产物。

更具体地，本发明的潜在的问题是如何在相对小体积的液体中，提供灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物，所述组合物包括大量未水解的球状蛋白质，如乳清，脂肪，和大量二价金属阳离子，同时支撑上述的不同的受试者组中的营养和良好状态。

现在，发明人发现了，以特殊的方式，通过制备灭菌的液体或半固体的酸性肠内组合物解决这样的问题，即利用用于生产所述组合物的方法，至少包括直接蒸汽喷射（DSI）步骤，由此DSI用于非灭菌的目的。因此，本发明使得提供如以下和权利要求中定义的特殊的组合物，作为工业上可应用的组合物成为可能。

本发明的现有技术

主要技术困难在于生产灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物，其包括大量未水解的球状蛋白质，如乳清，脂肪，和大量二价金属阳离子，如钙和镁，并且具有减少的涩味。

针对蛋白质超分子结构（特别是胶团）的涩味的减少，EP1894477A1(Nestec S.A.,05.03.2008)公开了包括乳清蛋白质聚集体和脂双层（硫酸化的油酸丁酯）的涂覆的变性超分子蛋白质核心结构（类脂质体结构）的形成。

JP57189657A(Mitsubishi,22.11.1982)公开了，通过将脂肪酸酯加入到豆奶中，均化混合物，以及在≥70℃下加热处理，形成不含涩味的豆奶饮料。

WO2009/112036(Arla Foods,17.09.2009)公开了具有减少的涩味的乳清蛋白质饮料，其包括0.5-15重量％的乳清和保护剂，特别是甘油一酸酯。

WO2007/108827(Novartis,27.09.2007)公开了DSI用于减少牛奶蛋白分离组合物的粘度的用途。

例如，在WO2009/113858(NV Nutricia,17.09.2009)，在WO2009/072884(Nutricia,11.06.2009)中描述了具有大量未水解的球状蛋白质（特别是乳清）的营养组合物。

WO2010/043415(Nestec SA,22.04.2010)公开了保存稳定的酸性乳清组合物，其包括10.67g/100g的WPI和5.64g/100g的WPH（水解产物）-实例3。DSI被用作杀菌处理（120℃/11sec，快速80℃）。未提及包含二价金属阳离子。乳清水解产物的存在为得到的组合物提供较差的味道。

发明内容

现在发明人已经确定了，利用包含一个步骤的工艺（其中在具体的保持值下使组合物经受直接蒸汽喷射（DSI）步骤以及与其他工艺步骤的特定组合，特别地在均化所述组合物的步骤之后和在最终的杀菌处理之前（意味着杀菌或巴氏消毒法）），获得灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物，其包括大量未水解的球状蛋白质，如乳清，脂肪，和大量二价金属阳离子，如钙和镁，且具有令人满意的器官感觉性能，特别是减少的涩味。在优选的实施方式中，本发明提供了灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物，其包括每100ml组合物9至20g未水解的球状蛋白质，脂肪，和至少100mg二价金属阳离子，具有范围在3至5之间的pH，优选地范围在大约3.7至大约4.3之间，更优选地大约3.8，大约3.9，大约4.0，大约4.1或大约4.2的pH，更优选地大约4.0的pH。在有利的实施方式中，由于它的较低的涩味或缺少涩味，和/或由于它的较低的沙质或缺少沙质，这样的组合物深受青睐。

在进一步的实施方式中，本发明提供了根据本发明的灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物，其进一步包括一种或多种碳水化合物和膳食纤维。这样的组合物是有用的并且可适用于医药目的，如，用于少肌症，以及用于特定人群，如老年人和运动员。

在进一步的实施方式中，本发明提供了根据本发明的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物用于制造营养组合物的用途，用于向需要它的人员提供营养。

在进一步的实施方式中，本发明提供用于制备灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物的方法，所述组合物包括每100ml所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质，脂肪，和至少100mg的二价金属阳离子，并且具有范围在3至5之间的pH，所述方法包括以下步骤，其中在特定的保持值下（如在大约0.5至10秒的保持时间期间，100至140℃的保持温度），使至少未水解的球状蛋白质经受直接蒸汽喷射（DSI）（在均化步骤之前）。在获得乳清类组合物中，这样的方法是有价值的工艺，所述组合物包括每100ml所述组合物较高的乳清浓度（特别是在9至20g之间），脂肪和二价金属阳离子。

在进一步的实施方式中，本发明提供了用于制备根据本发明的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物的方法，包括下列连续的步骤：

a）制备水溶液，其包括大量二价金属阳离子，特别是钙和镁，未水解的球状蛋白质和脂肪，使得所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml所述组合物9至20g未水解的球状蛋白质，脂肪和至少100mg的二价金属阳离子，且具有范围在3至5之间的pH；

b）均化基本上由步骤a）获得的所得到的溶液；和

c）在大约0.5至10秒的保持时间期间，在100至140℃的保持温度下，使基本上由步骤b）获得的所得到的溶液经受直接蒸汽喷射工艺。

在进一步的实施方式中，本发明提供了通过根据本发明的方法获得的或可获得的液体或半固体酸性肠内营养组合物。特别地，与利用传统的技术，或以其中在均化作用之前执行DSI的方法获得的，具有比较的成分组合物的产物相比较，这样的产物的特征是具有相对低的涩味和/沙质。

具体实施方式

定义

在本发明的上下文中，老年人是年龄为50岁以上的人员，具体地是年龄为55岁以上，更具体地是年龄为60岁以上，更具体地是年龄为65岁以上。这种相当宽的定义考虑这样的事实，即平均年龄在不同的人群之间，在不同的陆地上，等等存在差异。大多数发达世界的国家已经接受65岁的实足年龄作为“老年人”或老人的定义（与人们可以开始收到退休津贴的年龄有关），但是类似于很多西方化的概念，例如，这不能很好地适合于非洲的情况。现在，不存在联合国（UN）标准的数字标准，但是UN同意的截止值是60岁以上的年纪来指示西方世界的老年人群。取决于环境、区域和国家，老人或“老年人”的更传统的非洲定义与50至65岁的实足年龄相关。

在本发明的上下文中，肠内是指涉及胃肠道的任何部分的给予的任何形式，即，通过口部（口服）、通过胃部喂食管、十二指肠喂食管、或胃造口术、和直肠给药，特别是通过口部（口服）。因此，当提及肠内组合物时，这意味着，该组合物适合于肠内给予。

在本发明的上下文中，术语“涩味（astringency）”用于褶皱（使口腔缩拢，puckering）的或口腔干燥的感觉，其在食物的消耗之后，在口腔中过了一会之后出现。还通过术语如粗糙的、干燥的、口腔涂覆、或薄膜的口腔感觉，来表征这种感觉“涩味”，表明在食物的消耗之后，口腔中精细地分开的不能溶解的微粒。因此，涩味不是味道，而是口腔中的物理口感和时间依赖的感觉。在同样意义上，使用术语“非涩的”，即当在如下面的检验法中，如通过训练的品尝小组消耗食物产品时，没有在口腔中观察到褶皱或口腔干燥感时。如下列实例中描述的“涩味值”，可通过训练的品尝小组，按照传统的特定的感觉方法，或通过分析法，如WO2009/112036描述的“唾液饮品相互作用检验”来确定或测量。在本发明的上下文中，术语“减少的涩味”用于表示减少的涩味，有可能完全缺少明显的涩味（与包括未水解的球状蛋白质，如乳清，具有大量的蛋白质和大量的钙，但是利用根据现有技术的方法生产的酸性组合物相比较）。

术语“沙质（sandiness）”也指液体或半固体组合物的感觉性能，并且一般涉及引起作为明显的后味在舌头上保留的外来感觉的颗粒的存在。可将这种性能认为是与“柔滑（smoothness）”或“柔滑的口感”相对，并且是液体以及半固体组合物的接受的重要因素。

在本发明的上下文中，术语“杀菌处理（灭菌处理）”和术语“杀菌（灭菌）”是指，包括利用加热（杀菌、巴氏灭菌法）、辐射（UV-处理）、和/或过滤（超滤、透析过滤、纳米过滤）的任何方法，用来减少可能的病原体的数目或将其清除。优选地，杀菌处理包含在高温下短时的加热处理，如UHT（超高温）处理。因此，在本发明的上下文中，巴氏灭菌法包括在杀菌法（灭菌法）中。

在本发明的上下文中，“灭菌的组合物”是通过使组合物经受杀菌处理（灭菌处理）获得的或可获得的组合物。通常，例如，在可美国或欧盟中适用的，灭菌组合物的潜在地致病微生物的数量满足食品安全要求。具体地，当在环境温度（20℃）下存储在密封的包装中时，维持根据本发明的灭菌组合物，以便满足这样的要求，持续至少6个月，优选地至少12个月。

在本发明的上下文中，pH是如在20℃的温度下，利用在pH4和pH7下校准的pH电极可测量的pH。

在本发明的上下文中，粘度是如在20℃下，在100s^-1下，利用具有CP50-1/PC圆锥体（直径50mm，中间和外面之间具有1°差异）的Anton Paar Physica MCR301流变仪可测量的粘度。

在本发明的上下文中，通常，产品的保存期限是从它的制造开始的时期，在所述时间期间内，产品仍然适合于消耗。具体地，在它的保存期限期间，所述产品保持可接受的微生物学质量，保持流动性、3至5的范围内的pH，在产品中9至20g/100ml的未水解的球状蛋白质，脂肪和至少100mg的二价金属阳离子(每100ml的所述产品)。在优选的实施方式中，在它的保存期限期间，产品维持大约200mPa.s或更少的粘度，更优选地100mPa.s或更少的粘度。

特别地，术语“大约”在本文中用于指示±10%的范围，更具体地为给定值附近±5%的范围。

球状蛋白质

本发明通常涉及球状蛋白质。球状蛋白质可能是单一的肽链，以通常的方式相互作用的两个肽链或更多的肽链。球状蛋白质可具有含有螺旋结构、折叠结构、或完全地随机结构的链的部分。顾名思义，球状蛋白质的形状是相对球形的。在现有技术中，球状蛋白质被描述成包含二级结构元件的蛋白质链的蛋白质紧紧地折叠成或多或少的球形（cf.DairyScience and Technology,2^nd ed.ISBN0-8247-2763-0）。由球状蛋白质分子假设的三级结构倾向于是这样的，即，非极性侧链向内定向，以便允许彼此相互作用，并且极性侧链通常向外定向，以使它们暴露于临近的极性水分子。在本文中，应该将球状蛋白质理解为在其非变性状态下为球状的蛋白质。它们分布在植物和动物组织中。例如，可在血液（血清白蛋白）、牛奶（乳白蛋白）、鸡蛋清（卵白蛋白）、小扁豆（豆白蛋白）、云豆（云扁豆蛋白）、和小麦（麦清蛋白）中发现白蛋白。可在血液（血清球蛋白）、肌肉（肌球蛋白）、马铃薯（马铃薯球蛋白）、巴西坚果（巴西果蛋白）、大麻（麻仁球蛋白）、乳清（乳球蛋白、免疫球蛋白、和乳铁蛋白）、豌豆和小扁豆（豆球蛋白、豌豆球蛋白）、和大豆中发现球蛋白。而且，很多酶和其他植物蛋白质也是球状蛋白质。更具体地，本发明涉及选自由乳清蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、和它们的任何混合物组成的组的球状蛋白质，更具体地涉及乳清蛋白。

当在本文中提及“未水解的”球状蛋白质时，这意味着，蛋白质是完全完整的或只有较小的程度含有水解的片段。较小的程度是其中基本上维持蛋白质的球状性质的程度。水解的片段（如果确实存在的话）具体地相对于球状蛋白质的总重量组成小于10重量％，像例如，1至5重量％。

因此，术语球状蛋白意味着，性质上是球状的蛋白质的集合，但是可含有微小量的水解的片段和/或展开的片段。

未水解的球状蛋白质，优选地乳清的量的范围在9至20g/100ml之间。优选地，未水解的球状蛋白质（优选地乳清）的量的范围在9至16g/100ml之间。有利地，未水解的球状蛋白质（优选地乳清）的量的下限是9、10、11、12、13、14、15、16、17、18或19g/100ml中的任何一个。有利地，未水解的球状蛋白质（优选地乳清）的量的上限是20、19、18、12、13、14、15、16、17、11或10g/100ml中的任何一个。更优选地，未水解的球状蛋白质（优选地乳清）的量的范围在9至20之间，或9至18之间，或9至16之间，或9至14之间，或9至12之间，或10至20之间，或10至18之间，或10至16之间，或10至15之间，或10至14之间，或10至12g之间/100ml。在具体的实施方式中，未水解的球状蛋白质（优选地乳清）的量等于大约10g/100ml组合物。优选地，未水解的球状蛋白质的量是根据本发明的组合物的总蛋白类物质的至少85重量％，剩余的蛋白类物质选自包括非球状蛋白质、水解的蛋白质、寡肽、肽和游离氨基酸的组。

在具体的实施方式中，非球状蛋白质选自酪蛋白、酪蛋白酸盐、胶束酪蛋白分离物，和它们的任何混合物的组。

在具体的实施方式中，游离氨基酸选自支链氨基酸和它们的盐的组；在具体的实施方式中，游离氨基酸是L-亮氨酸。

乳清蛋白

一种最高级类别的食物蛋白质是乳清蛋白。为了本发明的目的，其具有极好的氨基酸谱（amino acid profile），大量的半胱氨酸、迅速地消化、和令人感兴趣的生物活性蛋白质（乳球蛋白、免疫球蛋白、和乳铁蛋白）。在营养上来说，乳清蛋白被认为是自然完全的蛋白质，因为，它含有日常饮食所需要的所有的必需氨基酸。它也是支链氨基酸（BCAA，具体地是亮氨酸）的一个最丰富的来源，其在肌肉蛋白质合成中起重要的作用。此外，已经显示了乳清蛋白的某些单独的成分防止病毒和细菌感染以及调节动物的免疫。乳清蛋白是治疗患有少肌症的人员的优选的蛋白质的选择，但是也适合于健康的人员，如运动员和（活跃的）老年人。

作为有待用于本发明的乳清蛋白质的来源，可使用任何商业上可用的乳清蛋白来源，或由本领域已知的制备乳清的任何工艺获得的任何乳清，及其制备的乳清蛋白部分，或组成大多数乳清蛋白的蛋白质是β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白，如液体乳清，或粉末形式的乳清，如乳清蛋白分离物（WPI）或乳清蛋白浓缩物（WPC）。乳清蛋白浓缩物富集于乳清蛋白，但是也含有其他成分如脂肪和乳糖。此外，来源于甜乳清的乳清可含有糖巨球蛋白（GMP）、酪蛋白相关的非球状蛋白，在乳清蛋白可溶解的pH下其也可溶解，并且因此，难以与其分离。一般，通过薄膜过滤来生产乳清蛋白浓缩物。另一方面，乳清蛋白分离物主要地由具有最小量的脂肪和乳糖的乳清蛋白组成。乳清蛋白分离物通常需要更严格的分离工艺，如微滤和超滤或离子交换层析法的组合。通常，应该理解的是，乳清蛋白分离物是指其中至少90重量％的固体是乳清蛋白的混合物。将乳清蛋白浓缩物理解为具有在副产物的初始量（大约12重量％）和乳清蛋白分离物之间的乳清蛋白的百分比。具体地，可单独地或结合地使用，作为奶酪制造的副产物获得的甜乳清，作为酸性酪蛋白制造的副产物获得的酸乳清，通过牛奶微滤获得的天然乳清，或作为酶凝干酪素制造的副产物获得的凝乳酶乳清，作为球状乳清蛋白的来源。

此外，乳清蛋白可来源于所有种类的哺乳类动物物种，像例如，牛、绵羊、山羊、马、水牛和骆驼。优选地，乳清蛋白具有牛科动物来源。

优选地，以粉末形式得到用于制备根据本发明的产物的乳清蛋白来源，优选地，乳清蛋白来源选自由乳清蛋白浓缩物（WPC）、乳清蛋白分离物（WPI）、和它们的任何混合物组成的组。

根据具体的实施方式，乳清是未酸化的（即，中性的）WPI和酸化的WPI的混合物。酸化的WPI和未酸化的WPI的量的范围可以在10重量％至90重量％之间，这样，可获得在10/90至90/10之间的任何重量比。优选地，酸化的乳清：中性的乳清的重量比范围是50：50至70：30。特别优选大约60：40的酸化的乳清：中性的乳清的重量比。

乳清蛋白分离物主要地由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白，和如果乳清来源是甜乳清可选地GMP的混合物组成。三个第一蛋白质是对变性状态下聚集敏感的球状蛋白质。β-乳球蛋白的变性温度是pH-依赖性的；在pH6.7下，当在高于大约65℃的温度下加热蛋白质时，发生不可逆变性。在变性的状态中，暴露游离的巯基基团。该游离的巯基基团可引发蛋白质之间的二硫化物相互作用，导致聚合反应，引起团聚体形成。而且存在于天然的β-乳球蛋白的两个二硫桥也涉及聚合反应，并且也认为，含有包含半胱氨酸残基基团的其他硫也发挥作用。

α-乳白蛋白也具有大约65℃的变性温度。因为α-乳白蛋白不具有游离的巯基基团（只有四个二硫桥），在大多数加工条件下，不能使纯的α-乳白蛋白的溶液不可逆地变性。然而，在β-乳球蛋白的存在下，例如，在乳清蛋白浓缩物或分离物中情况就是这样，通过α-乳白蛋白/β-乳球蛋白复合物的形成，α-乳白蛋白对不可逆的变性更敏感，其中通过互换反应，也涉及β-乳球蛋白和α-乳白蛋白中的二硫桥。同样，认为α-乳白蛋白含有半胱氨酸残基的情况有助于对不可逆的变性的某些敏感性。

变性的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白都对钙敏感；在大约5至大约8的pH范围内情况特别地如此，其中蛋白质携带中性至净负电荷。在pH4下，蛋白质携带净正电荷，且对钙诱导的聚集较少地（但是仍然）敏感。

通过许多环境和加工参数（包括温度、加热速度、压力、剪切力，pH和离子强度，和基质中的其他成分，像例如，碳水化合物、矿物质、酸类，脂肪，等等），来影响基质中的蛋白质聚集体的大小、形状和密度。取决于这些参数和成分的组合，聚集体可形成空间-填充网络（凝胶）、原纤维或紧凑的微粒子。例如，可在特定的离子强度和剪切条件下，形成微颗粒化的乳清。这些微粒具有致密结构、较高的特性粘度和较低的比体积。进一步地，应该知道的是，对于在剪切条件下生产的微粒化的乳清，在聚集体大小和加热温度之间存在关联。微粒化的乳清蛋白接收许多最近对于用作酸奶酪的脂肪替代品或粘度增强剂的关注。

液体即用型组合物（通常含有球状蛋白质，且具体地为乳清蛋白）的生产遇到的一个主要的问题是它们有限的加工性和热敏感性。当在杀菌工艺中在高于它们的变性温度下加热这些蛋白质时，它们去折叠并且转变成反应状态，聚合成聚集体或凝胶。结果，热处理的液体组合物显示出不需要的感觉属性，如失光性（chalkiness）、沙质性（sandiness）、结块性。此外，这些产品的保存期限有限，因为在生产之后很快形成沉淀层和/或奶油层或者因为出现贮存期稠化。在具有大量的球状蛋白质（特别是乳清）的组合物中，这些不稳定性甚至更显著，并且导致具有不需要的高粘度的产品和加热设备的大量的污垢和阻塞。

出乎意料地，现在，发明人已经发现了，有可能通过一种方法来制备灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物，其中使主要地包括作为蛋白质来源的球状蛋白质，特别是乳清蛋白的组合物经受特定的热处理，所述特定的热处理包括在本身不足以杀菌或巴氏杀菌包括球状蛋白质，特别是乳清蛋白质的组合物的条件下，使乳清蛋白经受DSI处理的步骤。

不受理论约束（或限制），应该认为，温度的上升对变性和聚集两者具有不同的影响。当在大约100℃的温度下，聚集的速度高于变性的速度时，在高于大约100℃的温度下，这种性能被迅速地逆转。在低于大约100℃的温度下，加热导致长蛋白链（long proteinstrain）的形成，其可形成二硫键并且聚集和形成最终沉降的大微粒。在高于大约100℃的温度下，球状蛋白质迅速地开始变性。因此，刚刚高于乳清的变性温度的缓慢的热处理引起大量的聚合和大量的蛋白质聚集。同样，当通过缓慢的加热工艺将乳清加热到高温时（即，远高于蛋白质变性温度，例如，在大约110℃），即其中利用例如蒸馏罐、平板或管状热交换器，逐渐地将蛋白质溶液的温度升高（例如，0.1至2℃/秒）的工艺，当工艺温度经过刚刚高于乳清蛋白的变性温度的温度窗口时，在加热期间乳清表现大量的聚合。结果，产物太厚，在加热器中观察到大块的，沙质和大量的污垢，特别是当每100ml组合物中出现大量的钙时，像例如，超过100mg，更具体地在包括9至20克的球状蛋白质，特别是乳清蛋白的组合物中超过200mg。

利用根据本发明的方法，通过在良好地高于乳清蛋白的变性温度下迅速地和短暂地加热球状蛋白质，非常迅速地暴露出β-乳球蛋白（乳清蛋白的主要成分）的巯基基团，且在加热之后，首先主要的是终止反应形成二硫桥。结果，形成较小的、致密的乳清蛋白微粒，在任何进一步的热处理中，其大部分是惰性的。因此，出乎意料地发现了，可以最小化在刚刚高于变性温度的温度窗中针对乳清蛋白花费的时间。

出乎意料地，由于所述处理，与现有技术的灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物相比较，所得到的灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物具有较长的保存期限（一般至少6个月，优选地12个月或更多），令人满意的器官感受性能，如没有或较低的涩味和/或没有或较低的沙质。

稳定的多糖

在本发明的优选的实施方式中，灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物还包括能够稳定在热处理中形成的小的致密的蛋白质微粒的多糖。在本文中，也将这些多糖称为“稳定的多糖”。

不限于本发明的范围，应该假设的是，某些多糖在低于乳清蛋白质的等电点（IEP）的pH下具有带正电荷的和带阴电荷的基团或区域。在这样的pH下，蛋白质将具有净正电荷，假设所述正电荷与多糖的带阴电荷的基团相互作用。这种相互作用导致蛋白质微粒被较大的多糖分子包围，减少蛋白质微粒到达彼此临近距离和聚集的可能性。此外，应该假设的是，较长的多糖链可在液体基质中形成网络，从而阻止蛋白质微粒的沉降。

因此，在优选的实施方式中，稳定的多糖是在范围在3-5内的pH下（例如，在4.2的pH下）具有带正电荷以及带负电荷的基团的多糖。此外，优选的是，稳定的多糖不与钙离子相互作用，以便形成牢固的凝胶结构。可适当地用于本发明的目的的多糖包含高甲氧基果胶和羧甲基纤维素。可依照本发明适当地使用的羧甲基纤维素的优选的实例包含Clear+Stable30PA、Clear+Stable100PA和Clear+Stable2000PA（陶氏化学公司）。在本文中，术语“高甲氧基果胶”应该理解为其中利用甲基基团酯化至少50％的半乳糖醛酸基团的甲氧基果胶。

在本发明的一个实施方式中，稳定的多糖是高甲氧基果胶，通常使用0.01-1％（w/v）的浓度的甲氧基果胶，优选0.02-0.5％（w/v），更优选0.05-2％（w/v），例如，0.1％（w/v）的浓度。

在本发明的另一个实施方式中，稳定的多糖是羧甲基纤维素，通常使用0.1-10％（w/v）的浓度的羧甲基纤维素，优选0.2-5％（w/v），更优选0.5-3％（w/v），更优选1-2％（w/v）的浓度。

直接蒸汽喷射

直接蒸汽喷射（DSI）涉及将蒸汽（温度高于100℃的水）排放到具有比蒸汽更低温度的液体中。蒸汽冷凝，并且将它的热量给予周围的液体。因为通过蒸汽和液体之间的直接接触来传递热量，因此仅当液体质量稀释和增加可接受时，才使用这种方法。因此，被加热的液体通常是水或含水组合物，如营养组合物。此外，在快速冷却加热的液体之后，在真空下，通过蒸发再次失去大多数添加的蒸汽。自从二十世纪30年代早期用作杀菌处理，DSI被用于食品工业中，且技术人员已知它的原理，并且将不在本文中进一步详细地公开。例如可从公司Tetra Pak Processing Systems BV,Houten,The Netherlands购买商业仪器。

在该申请中，主要地在非杀菌条件下，将DSI应用于非杀菌的目的。在图1中显示与UHT处理条件相比较，根据该申请的DSI条件的概述。

最近，在WO2007/108827（Abbott）中公开用于非杀菌目的的DSI的应用，用于针对在6.7至12.6g/ml之间的量的MPI（其相当于大于1.3至2.5g乳清/100ml液体组合物），减少高能量（225-325kcal/ml）牛奶蛋白质分离组合物（包括大约20％乳清）的粘度。然而，没有给出说明所要求的作用的实例，也没有公开与涩味的减少有关的作用，或可适用于主要的乳清类的组合物，如包括9至20g/100ml的乳清蛋白。

组合物的制备方法

本发明提供用于制备灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物的方法，所述组合物包括9至20g的未水解的球状蛋白质，脂肪，和至少100mg的二价金属阳离子，且具有范围在3至5之间的pH，所述方法包括一个步骤，其中在特定的保持值下（如在大约0.5至10秒的保持时间期间，100至140℃的保持温度），至少使未水解的球状蛋白质经受直接蒸汽喷射（DSI）（在均化步骤之前）。

在本发明的优选实施例中，提供了如上述定义的工艺，其中至少使未水解的球状蛋白质经受DSI处理的步骤之后是杀菌步骤。

如本领域的技术人员已知的，例如，取决于在DSI处理期间应用的条件，如在本文中描述的DSI处理可在不执行单独的杀菌的情况下导致液体或半固体变成灭菌的或“商业上无菌的”。因此，其中上述的工艺之后不是单独的杀菌步骤的实施方式也在本发明的范围内。

在本发明的另一个优选的实施方式中，提供了如上述定义的工艺，其中至少使未水解的球状蛋白质和稳定的多糖经受均化，接着是DSI处理，并且，可选地，杀菌步骤。

本发明还提供了用于制备灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物的方法，其包括每100ml的所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质，脂肪，和至少100mg二价金属阳离子，且具有范围在3至5之间的pH，所述方法包括下列连续的步骤：

a）制备水溶液，其包括大量二价金属阳离子，特别是钙和镁，未水解的球状蛋白质，脂肪，和可选地，稳定的多糖，以使所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml所述组合物9至20g未水解的球状蛋白质，脂肪，至少100mg的二价金属阳离子和，可选地稳定的多糖，且具有范围在3至5之间的pH；

b）均化基本上由步骤a）获得的所得到的溶液；

c）在大约0.5至10秒的保持时间期间，在100至140℃的保持温度下，使基本上由步骤b）获得的所得到的溶液经受直接蒸汽喷射工艺；和，可选地，

d）使基本上由步骤c）获得的所得到的溶液经受杀菌处理。

其中“连续的”是指，其中实施这些步骤的顺序是：步骤a）之后是步骤b），之后是步骤c），之后是（可选地）步骤d）。可将实施其他作用的步骤间歇地加入到步骤a）、b）、c）和d）的顺序中，其条件为并不改变步骤a）、b）、c）和（可选地）d）的步骤的顺序。可添加的典型的步骤是：

-制备其他溶液

-溶解营养组合物的其他大量组分（例如，碳水化合物，纤维）；

-溶解其他组分如矿物质、氨基酸，等等；

-混合；

-预热；

-调节pH；

-快速冷却。

在本发明的特别优选的实施方式中，如前述的任何一项描述的，提供了用于制备灭菌的半固体酸性肠内组合物，也称为“可用汤匙舀取的组合物（spoonablecomposition）”的方法，包括在DSI处理之前或之后，将增稠剂或凝胶剂加入到液体中的另外的步骤f）。

其中“基本上获得的得到溶液”是指基本上由先前的工艺步骤得到的溶液，其条件是所述溶液可以包含由于间歇工艺步骤e）产生的其他成分，例如，但不限于，其他营养成分的添加。

用于制备根据本发明的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物的根据本发明的优选的工艺，包括下列连续的步骤：

e1）在第一水溶液中溶解一定量的未水解的球状蛋白质，以使获得的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质；

e2）在第二水溶液中，溶解包括二价金属阳离子，特别是钙和镁的一定量的矿物质，以使获得的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml的所述组合物至少100mg的二价金属阳离子；优选地，在大约4.3的pH下执行。

e3）将包括二价金属阳离子（特别是钙和镁）的第二水溶液与包括一定量的未水解的球状蛋白质的第一水溶液混合，以使获得的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质和至少100mg二价金属阳离子；

e4）将一定量的脂肪，优选液体脂肪加入到基本上从步骤e3）获得的所得到溶液中；

b）均化基本上由步骤e4）获得的所得到的溶液；

e5）预热基本上由步骤b）获得的所得到的溶液；

c）在大约0.5至10秒的保持时间期间，在100至140℃的保持温度下，使基本上由步骤e5）获得的所得到的溶液经受直接蒸汽喷射工艺。

e6）快速冷却基本上由步骤c）获得的所得到的溶液；

e7）可选地，调节由步骤e6）获得的所得到的溶液的pH；和，可选地，

d）使基本上由步骤e7）获得的所得到的溶液经受杀菌处理。

用于制备包括根据本发明的每100ml所述组合物9至20g未水解的球状蛋白质，脂肪，和碳水化合物的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物的根据本发明的优选工艺，包括下列连续的步骤：

e1）在第一水溶液中溶解一定量的未水解的球状蛋白质和一定量的碳水化合物，以使获得的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质；

e2）在第二水溶液中，溶解包括二价金属阳离子，特别是钙和镁的一定量的矿物质，以使获得的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml的所述组合物至少100mg的二价金属阳离子；优选地，在大约4.3的pH下执行。

e3）将包括二价金属阳离子，特别是钙和镁的第二水溶液与包括一定量的未水解的球状蛋白质和一定量的碳水化合物的第一水溶液混合，以使获得的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质和至少100mg二价金属阳离子；

e4）将一定量的脂肪，优选液体脂肪加入到基本上由步骤a）获得的所得到溶液中；

b）均化基本上由步骤e4）获得的所得到的溶液；

e5）预热基本上由步骤b）获得的所得到的溶液；

c）在大约0.5至10秒的保持时间期间，在100至140℃的保持温度下，使基本上由步骤e5）获得的所得到的溶液经受直接蒸汽喷射工艺。

e6）快速冷却基本上由步骤c）获得的所得到的溶液；

e7）可选地，调节由步骤e6）获得的所得到的溶液的pH；和，可选地，

d）使基本上由步骤e7）获得的所得到的溶液经受杀菌处理。

用于制备根据本发明的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物的根据本发明的另一个优选的工艺，包括下列连续的步骤：

e1）在第一水溶液中溶解一定量的未水解的球状蛋白质和稳定的多糖，以使获得的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质；

e2）在第二水溶液中，溶解包括二价金属阳离子，特别是钙和镁的一定量的矿物质，以使获得的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml的所述组合物至少100mg的二价金属阳离子；优选地，在大约4.3的pH下执行。

e3）将包括二价金属阳离子，特别是钙和镁的第二水溶液与包括一定量的未水解的球状蛋白质的第一水溶液混合，以使获得的所述灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物包括每100ml所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质和至少100mg二价金属阳离子；

e4）将一定量的脂肪，优选液体脂肪加入到基本上从步骤e3）获得的所得到溶液中

b）均化基本上由步骤e4）获得的所得到的溶液；

e5）预热基本上由步骤b）获得的所得到的溶液；

c）在大约0.5至10秒的保持时间期间，在100至140℃的保持温度下，使基本上由步骤e5）获得的所得到的溶液经受直接蒸汽喷射工艺。

e6）快速冷却基本上由步骤c）获得的所得到的溶液；和，可选地，

e7）调节由步骤e6）获得的所得到的溶液的pH。

优选地在1至70℃下执行步骤e1），优选地在20至55℃下。在更高的温度下，观察到较少的泡沫形成。将蛋白质溶解在一定体积的水溶液中，优选地水，像例如，去除矿物质的水、软化水或自来水，使得，在随后的步骤中利用其他溶液稀释之后，获得最终的体积，以使这个最终体积包括9至20g未水解的球状蛋白质/100ml灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物。

优选地在1至90℃下执行步骤e2），优选地在20至30℃下。优选地，在大约4.3的pH下执行这个步骤。在这个pH下，最容易溶解矿物质（盐、氢氧化物，等等的形式）。将矿物质溶解在一定体积的水溶液中，优选水，像例如，去除矿物质的水、软化水或自来水，使得，在随后的步骤中利用其他溶液稀释之后，获得最终体积，以使这个最终体积包括至少100mg未水解的球状蛋白质/100ml灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物。

本发明优选的实施方式提供任何上述定义的工艺，其中，执行调节由步骤e6）获得的溶液的pH的步骤e7）。此外，在实施方式中，优选的是，执行步骤e7）和d）两者。

优选地在1至90℃下执行步骤a），优选地在20至30℃下。

优选地在1至90℃下执行步骤b），优选地在60至70℃下。优选地，通过高压泵，通过窄的开口（阀）来泵送混合物。由于开口非常窄，产生较高的速度。当压力是60MPa（600Bar）时，最大的速度将是大约600m/s。势能将被转化成动能，导致温度升高和巨大的湍流。温度升高与P/4一致，因此，在60Mpa下的均化作用导致15℃的温度上升。巨大的湍流导致脂肪球的破坏。因为产物在阀中的停留时间很短，从而形成巨大的能量密度（10¹¹-10¹²Wm^-3）。由于较高的能量密度，油滴被分解成更小的微滴。因为能量耗散是不恒定的，形成的微滴的大小将不同，因此，将形成粒径分布。匀浆器的阀门越好，粒径分布越小。如果阀门并不处于最佳状态，将产生更宽的粒径分布，从而产生更大的微粒，这可能产生产品问题如乳化。

例如，取决于所使用的装置，在没有任何发明活动的情况下，在可以由技术人员容易地选择的这类温度下执行其他步骤。

二价金属阳离子

其中术语“二价金属阳离子”是指具有电荷等于二的任何带正电荷的金属离子。具体地，是指镁（Mg²⁺）、钙（Ca²⁺）、锌（Zn²⁺）和铁（Fe²⁺）离子，优选钙（Ca²⁺）离子，因为这些离子在营养组合物中以相对高的浓度出现，特别是符合FSMP规定。优选地，根据本发明的组合物是营养完全的组合物。

在本发明的实施方式中，二价金属离子的量是至少100mg二价金属阳离子/100ml组合物。

优选地，二价金属离子的量的范围在100mg/100ml至600mg/100ml之间并且优选在200mg/100ml至500mg/100ml之间。在具体的实施方式中，二价阳离子的量是大约270mg/100ml。

优选地，二价金属阳离子选自由Ca、Mg和它们的任何混合物组成的组中，优选Ca。

优选地，钙的量的范围在100mg/100ml至600mg/100ml之间并且更优选在200mg/100ml至500mg/100ml之间。在进一步的实施方式中，钙的量是大约250mg/100ml。

优选地，镁的量的范围在10mg/100ml至100mg/100ml之间并且更优选在15mg/100ml至70mg/100ml之间。在进一步的实施方式中，镁的量是大约19mg/100ml。

脂肪

根据本发明，本发明的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物可以包括一定量的脂肪（即，脂质）。相对于组合物的总能量，脂肪的量的范围可在5至95％之间，优选在10至70％之间，更优选在15至65％之间。

关于脂肪的类型，广泛的选择是可能的，只要脂肪具有食品质量。在有利的实施方式中，组合物包括在环境条件下，即，在室温下和1atm的压力下是液体的脂肪。

脂肪可以是动物脂肪或植物脂肪或两者。尽管动物脂肪如猪油或牛油具有基本上相同的热量值和营养值，并且可互换地使用，但是由于植物油容易获得、液体形式、容易配制、缺少胆固醇和较低的饱和脂肪酸浓度，在本发明的实践中，植物油是高度优选的。在进一步的实施方式中，本发明的组合物包括油菜子油、玉米油、和/或葵花油。

脂肪可包含中链脂肪酸的来源，如中链甘油三酸酯（MCT，主要地8至10个碳原子长度）、长链脂肪酸的来源，如长链甘油三酸酯（LCT，主要地至少18个碳原子长度）和磷脂结合的脂肪酸如磷脂结合的EPA或DHA，或两种类型来源的任何组合。MCT是有利的，因为，在代谢应激病人中（metabolically-stressed patient）它们容易吸收和代谢。此外，MCT的应用将减少营养物吸收障碍的风险。LCT来源，如芥花油、油菜子油、葵花子油、豆油、橄榄油、椰子油、棕榈油、亚麻籽油、海洋（生物）油（marine oil）或玉米油是有利的，因为已知，LCT可调节人体中的免疫响应。

在具体的实施方式中，基于组合物的总脂肪，脂肪包括30至60重量％的动物、海藻或真菌脂肪、40至70重量％的植物脂肪和可选地0至20重量％的MCT。基于总脂肪，优选地，动物脂肪包括少量的乳脂，即，低于6重量％，特别地低于3重量％。具体地，使用玉米油、蛋黄油、和/或芥花油和特定量的海洋（生物）油（marine oil）的混合物。蛋黄油、鱼油和海藻油是优选的非植物脂肪的来源。特别地，对于口服消耗的组合物，为了阻止异味的形成和减少腥臭后味，推荐选择二十二碳六烯酸（DHA）相对较低的成分，即，基于总脂肪，少于6重量％，优选地小于4重量％。优选地，基于总脂肪，在根据本发明的组合物中存在低于25重量％，优选地低于15重量％的量的含有DHA的海洋（生物）油（marine oil）。另一方面，包括二十碳五烯酸（EPA）非常适于获得最大的健康效应。因此，在另一个实施方式中，基于总脂肪，EPA的量的范围可在4重量％至15重量％之间，更优选在8重量％至13重量％之间。有利地，重量比EPA：DHA是至少6：4，例如，在2：1至10：1之间。在又另一个实施方式中，基于总脂肪，EPA的量非常低，如0.1至1重量％，优选0.3重量％或0.6重量％。

同样，根据本发明的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物可有利地包括乳化剂。原则上，可存在任何食品级的乳化剂。通常已知适当的乳化剂。通常，乳化剂有助于所述组合物中的脂肪的能量。

易消化的碳水化合物

在本发明的具体实施方式中，根据本发明的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物进一步包括易消化的碳水化合物。优选地，易消化的碳水化合物提供根据本发明的组合物的总能量的20至60％。易消化的碳水化合物可包括简单的或复杂的碳水化合物，或它们的任何混合物。适用于本发明的是葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、异麦芽酮糖、玉米糖浆、麦芽、麦芽糖、异麦芽糖、部分水解的玉米淀粉、麦芽糊精、葡萄糖寡聚糖和葡萄糖多糖。

优选地，易消化的碳水化合物的组合物是这样的，即，避免高粘度、过甜、过多褐色化（美拉德反应）和过多的渗透压。可通过将易消化的碳水化合物的平均链长度（聚合的平均程度，DP）调节为在1.5至6之间，优选地在1.8至4之间，实现可接收的粘度和渗透压。为了避免过甜，优选地，蔗糖和果糖的总水平小于60％，更优选小于52％，更优选小于碳水化合物重量的40％，特别是易消化的碳水化合物。优选地，还可以存在小于25重量％的量，特别是小于易消化的碳水化合物的15重量％，和小于6g/100ml，优选地小于4g/100ml的根据本发明的总液体肠内组合物的长链易消化的碳水化合物，如淀粉、淀粉组分和温和的淀粉水解产物（DE≥6，DE<20）。

维生素、矿物质和微量元素

根据本发明的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物还可含有各种各样的维生素、矿物质和微量元素。

在本发明的一个实施方式中，根据本发明的灭菌的液体或半固体酸性肠内组合物提供所有必需的维生素、大多数矿物质和微量元素。例如，优选地，根据本发明的组合物提供大约1.1mg的锌/100ml的组合物，其有利于康复病人的组织修复。优选地，根据本发明的组合物提供16mg的维生素/100ml的组合物，以便帮助具有更严重的康复要求的病人。进一步地，优选地，根据本发明的组合物提供1.2mg铁/100ml的组合物。铁有利于维持老年病人的身体流体以及循环系统的功能。

磷的量可能超过10mg/克蛋白质，并且例如，可总计为125mg/100ml的全部组合物，其中钙与磷的重量比在大约1至大约3之间。在进一步的实施方式中，比例大约是2。

可以存在其他成分，如维生素A、类胡萝卜素、维生素D3、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素H（生物素）、维生素C、胆碱、卵磷脂和微量元素如铜、镁、硒、钼、铬、以及碘。

增稠剂/胶凝剂

如上所述，在本发明的实施方式中，可将根据本发明的液体组合物用作用于制造半固体营养组合物的基础，也被称为“可用汤匙舀取的组合物”，如奶油、布丁、奶油冻、汤、冰淇淋，或果冻。为此，加工根据本发明的液体组合物以便将根据本发明的低粘度组合物转变成更加固体的或粘性的组合物（例如，通过添加增稠剂或胶凝剂），并且进一步将混合物加工成最终的半固体产物（例如，通过使所述混合物经受加热处理）。在工艺的早期阶段，增稠剂和/或胶凝剂还能够以配制品形式存在，或甚至在工艺的开始，连同营养物一起溶解。因此，依照一个实施方式，本发明涉及可通过结合增稠剂或胶凝剂，由营养组合物获得的半固体肠内营养组合物，所述营养组合物包括每100ml所述组合物9至20g未水解的球状蛋白质，脂肪，和至少100mg的二价金属阳离子并且具有范围在3至5之间的pH。

根据本发明可使用很多传统的增稠剂和/或胶凝剂，包含各种树胶，如槐树豆胶、瓜尔胶、黄原胶、阿拉伯树胶、角豆树胶，等等；海藻酸盐；琼脂；角叉菜胶；纤维素和纤维素衍生物；淀粉，包含变性淀粉，果胶，等等。在本发明的优选的实施方式中，将淀粉或果胶用作增稠剂或胶凝剂。

在本发明的一个实施方式中，增稠剂或胶凝剂是果胶，通常使用0.05-5％（w/v）的浓度，优选0.1-1％（w/v），更优选0.2-0.5％（w/v），例如，0.35％（w/v）的浓度。

在本发明的另一个实施方式中，增稠剂或胶凝剂是淀粉，通常使用0.1-10％（w/v）的浓度，优选0.2-5％（w/v），更优选0.5-2％（w/v），例如，1％（w/v）的浓度。在另一个实施方式中，应用足够量的增稠剂，以便给予产品期望的粘度和/或结构。优选地，半固体产物（在本文中也称为可用汤匙舀取的产物）的粘度，在200-2500mPa.s之间的范围内，优选300-2000mPa.s，更优选400-1000mPa.s，所有这些都在20℃下在100s-1的剪切速率下测量。这样的产品，也称为可用汤匙舀取的产品，是可容易地从容器或盘中通过舀起被消耗的产物。

依照本发明，液体产物一般是可倾倒的（在20℃）的产物，特别是可从容纳它们的敞开容器中倾倒的产物。具体地，如利用定义部分中描述的方法测量的，如果它的粘度低于200mPa.s，则产物是液体或可倾倒的。

在本发明的另一个优选的实施方式中，可用汤匙舀取的产物具有水凝胶的形式。

在本发明的一个实施方式中，组合物包括作为增稠剂以及稳定剂起作用的多糖。例如，可使用足够量的高甲氧基果胶，以便将产物转变成更粘性的或更固体的产物，同时，该产物一般将通过本文前面解释的机制帮助蛋白质微粒的稳定。在特别优选的实施方式中，半固体组合物一般包括足够量的高甲氧基果胶和淀粉的组合，以便给予期望的粘度和提供本文前面描述的稳定化作用。

营养组合物

依照优选的实施方式，根据本发明的液体肠内营养组合物包括：

a）大约10g的未水解的乳清/100ml的组合物，所述蛋白质提供组合物的总能量的大约56％；

b）脂肪，提供组合物总能量的大约18％；

c）可选地碳水化合物，提供组合物的总能量的大约23％，

d）大约250mg/100ml的Ca和大约19mg/100ml的Mg；和

e）具有大约4的pH。

医学应用

根据本发明的营养组合物有利地可用于需要它的人员的营养管理，具体地其中所述人员是老年人，处于患病状态的人员，从患病状态恢复的人员，营养不良的人员、运动员，或积极的老年人。根据本发明的营养组合物有利地可用于预防或治疗涉及哺乳动物的肌肉衰退的疾病或病症。可替换地，根据本发明的营养组合物有利地可用于预防或治疗选自下列组中的疾病或病症：哺乳动物中的少肌症、肌肉损失、肌肉蛋白质合成不足、肌肉降解、肌肉蛋白质水解、肌肉萎缩、肌营养不良、肌肉分解代谢、肌肉消耗、肌肉强度的损失、肌肉质量的损失、肌肉功能的损失、体力的损失、身体活动能力的损失、受损的机动性、虚弱、外科手术、残疾、跌倒的风险和跌倒相关的骨折的风险。优选地，所述成年哺乳动物是老年人。

在本文中术语“营养管理”应该理解为向人提供一定量的一种或多种营养物，其相当于为人员，特别是老年人推荐的所述那种或那些营养物的每日营养摄取量。为了确定对于个人而言有待采取的根据本发明的液体或半固体酸性肠内营养组合物的推荐量应该是多少以便以期望的方式营养地管理该人员，技术人员具有其可以自由处理以实现这种目的的几个详细的信息来源。例如，可咨询来自政府当局，如美国农业部的食品和营养信息中心的具体表格和其他信息来源，以便为人员提供一定量的一种或多种营养物，其相当于为该人员，具体地老年人推荐的那种或那些营养物的每日营养摄取量。

剂量

在具体的实施方式中，根据本发明的营养组合物具有完全食品的形式，即，其可满足使用者的所有营养需要。这样，优选地，该组合物含有1200至2500kcal每日剂量。对于向具有70kg体重的健康成年人每日2000kcal的能量供应，给予每日剂量的量。对于不同身体情况和不同体重的人员，水平可以相应地改变。应该理解的是优选地，平均每日能量摄取为大约2000kcal。可能是完全食品的营养组合物可以为多剂量单位形式，例如，利用根据本发明的液体肠内营养组合物，对于2000kcal/天的能量供应，从4（例如，250ml/单位）至40（例如，20ml/单位）/天。

液体肠内营养组合物也可以是例如除了非医学食品之外有待使用的食品增补剂。优选地，作为增补剂，液体肠内营养组合物含有少于1500kcal每日剂量；具体地作为增补剂，液体肠内营养组合物含有400至1000kcal每日剂量。食品增补剂可以为多剂量单位形式，例如，利用根据本发明的液体肠内营养组合物，对于1,000kcal/天的能量供应，从2（例如，250ml/单位）至10（例如，50ml/单位）/天。

在本发明的进一步的实施方式中，单位剂量包括10ml至250ml之间任何量的根据本发明的液体肠内营养组合物，包含该范围的端值，优选25ml至200ml之间的任何量，包含该范围的端值，更优选50ml至150ml之间的任何量，包括该范围的端值，最优选大约125ml。例如，可给予接收50ml单位剂量的人员10单位剂量/天，以便利用根据本发明的液体肠内营养组合物提供营养支持。可替换地，可给予接收125ml单位剂量的人员4或5或6或7或8单位剂量/天，以便利用根据本发明的液体肠内营养组合物提供营养支持。由于更好的顺应性，优选这样的小剂量单位。

在进一步的实施方式中，作为每日1至2次供应，给予营养组合物，每个供应包括80至200kcal之间，优选地大约125kcal，优选地大约150kcal。优选地，作为每日一次供应，给予营养组合物。利用液体或可用汤匙舀取形式的营养组合物，所述供应可包括30至250ml的根据本发明的营养组合物，最优选地200ml/供应。

在本发明的进一步的实施方式中，以即用型液体形式提供组合物并且在使用之前不需要重建或混合。可管饲或口服给予根据本发明的组合物。例如，可在罐中、针柱上（onspike）、和悬挂袋中提供根据本发明的组合物。

在本发明的进一步的实施方式中，包装根据本发明的组合物。包装可具有任何适当的形式，例如，大块形状的纸箱，例如，以便用吸管吸空；具有可卸盖的纸箱或塑料烧杯；小型的瓶子，例如，80ml至200ml量程，和小杯子，例如10ml至30ml量程。另外的适当的包装模式是将小体积的液体（例如，10ml至20ml）包括在可食用的固体或半固体外壳或胶囊中，例如，明胶类覆膜等。

现在将通过实例来描述本发明；这些并不用来进行限制。

实验方法

实例1：根据本发明

实例2：根据本发明

实例3：根据实例1，具有大约130mg/100ml的二价金属阳离子

实例4：根据实例1，具有100重量％未酸化的WPI。

实例5：根据实例1，具有40重量％酸化的WPI和60重量％未酸化的WPI。

实例6：根据实例1，具有116g/L乳清和400mg/100ml Ca

实例7：根据实例1，具有160g/L乳清和400mg/100ml Ca

实例8：根据实例1，具有更大量的脂肪。

实例9：根据实例1，在DSI期间，具有pH＝3.7。

实例10：根据实例1，在DSI期间，具有pH＝4.9。

实例11：（利用参考方法，与实例1比较，但是在DSI处理之后具有均化作用）

实例12：（利用参考方法，与实例1比较，但是没有DSI处理）

实例13：（比较性的，类似实例1，除了二价阳离子浓度小于100mg/100ml之外）

实例14：根据本发明（可用汤匙舀取的产物）

实例15：根据本发明（可用汤匙舀取的产物）：

实例1

为了获得20L最终的产物，溶解909g WPI和1412g预酸化的WPI，以便在12.7kg的软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解8g类胡萝卜素混合物、79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、14g菊粉纤维来源（Inulin fibre source）（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、60g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量（macro）的营养物。将91g氢氧化钙加入到1346g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将173g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、9g氯化钾、11g柠檬酸三钾1aq，30g氯化镁2aq和34g柠檬酸三钠2aq加入到492g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.3。在环境温度下，直接利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热直到60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到115℃持续4秒，和快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产品装入瓶中。

实例2

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在11.7kg的自来水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸、280g GOS糖浆（45％w/w纯度）和14g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。在75g自来水中溶解8g类胡萝卜素混合物，在环境温度下搅拌5分钟，并且将其加入到大量的营养物混合物中。将85g氢氧化钙加入到1255g自来水中，且利用搅拌棒搅拌1分钟。将161g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌3分钟。将7g氯化胆碱、8g氯化钙2aq、24g柠檬酸三钾1aq，29g氯化镁2aq和30g柠檬酸三钠2aq加入到490g自来水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将5g矿物质预混合物和5g柠檬酸三钠2aq加入到90g自来水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他两种矿物质的溶液混合。将这种组合的溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。干燥混合45g低密度果胶来源（90％w/w纯度）、80g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和430g蔗糖，且在环境温度下，在温和的搅拌下，将其加入到上述溶液中。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.3。在环境温度下，直接利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热至110℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加自来水来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。在温和的搅拌下，将5g抗坏血酸钠加入到乳状液中。利用管式换热器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例3（具有大约130mg/100ml二价金属阳离子的实例1）

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在12.7kg的软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在加入蛋白质之前，将8g类胡萝卜素混合物加入到水中。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、15g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、60g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将46g氢氧化钙加入到673g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将86g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、9g氯化钾、6g柠檬酸三钾1aq，15g氯化镁2aq和17g柠檬酸三钠2aq加入到256g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合的溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.3。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，并且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到115℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例4（具有100重量％未酸化的WPI的实例1）

为了获得20L最终的产物，溶解2273g WPI，以便在12.7kg软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、15g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、80g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将49g氢氧化钙加入到715g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将92g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、11g柠檬酸三钠2aq，26g磷酸氢镁3aq、35g三磷酸五钙和32g氯化钙加入到583g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.9。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到110℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例5（具有40重量％酸化的WPI和60重量％未酸化的WPI的实例1）

为了获得20L最终的产物，溶解1364gWPI和941g预酸化的WPI，以便在12.6kg的软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、15g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、80g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将86g氢氧化钙加入到1265g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将162g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、9g柠檬酸三钾1aq、30g氯化镁6aq、25g柠檬酸三钠和25g氯化钙加入到438g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合的溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.9。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到110℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例6（具有116g/L乳清和400mg/100ml Ca的实例1）

为了获得20L最终的产物，溶解1055gWPI和1638g预酸化的WPI，以便在12.1kg的软化水中溶解2320g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解8g类胡萝卜素混合物、216g L-亮氨酸、444gGOS糖浆（45％w/w纯度）、23g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、49g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、60g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和1088g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将149g氢氧化钙加入到2191g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将281g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将12g氯化胆碱、9g抗坏血酸钠、42g磷酸氢镁2aq、33g氯化钠和33g磷酸氢二钾加入到641g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合的溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.3。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合25g大豆卵磷脂和372g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到115℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例7（具有160g/L乳清和400mg/100ml Ca的实例1）

为了获得20L最终的产物，溶解3546gWPI，以便在13.0kg软化水中溶解3200g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解80g L-亮氨酸、18g L-异亮氨酸、10g L-缬氨酸、444g GOS糖浆（45％w/w纯度）和23g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）。在溶解或均匀地分散所有的成分之后，在这种混合物中溶解下列成分：51g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、80g高甲氧果胶来源（35％w/w纯度）和936g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将82g氢氧化钙加入到1210g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将155g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将12g氯化胆碱、9g抗坏血酸钠、36g磷酸氢镁2aq、42g三磷酸五钙、5g氯化钾和10g柠檬酸三钾1aq加入到825g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.3。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合30g大豆卵磷脂和442g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在20℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。利用DSI将乳状液加热至115℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例8（具有更大量的脂肪的实例1）

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在12.7kg的软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解8g类胡萝卜素混合物、79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、14g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、60g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和2738g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将91g氢氧化钙加入到1346g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将173g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、9g氯化钾、11g柠檬酸三钾1aq，30g氯化镁2aq和34g柠檬酸三钠2aq加入到492g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.3。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合80g大豆卵磷脂和1120g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultrathurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到115℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例9（在DSI期间具有pH=3.7的实例1）

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在13.5kg的软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解8g类胡萝卜素混合物、79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、14g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、60g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将91g氢氧化钙加入到1346g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将173g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、9g氯化钾、11g柠檬酸三钾1aq，30g氯化镁2aq和34g柠檬酸三钠2aq加入到492g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH3.7。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultrathurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到115℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的氢氧化钾溶液，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例10（在DSI期间具有pH=4.9的实例1）

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在13.5kg的软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解8g类胡萝卜素混合物、79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、14g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、60g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将91g氢氧化钙加入到1346g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将173g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、9g氯化钾、11g柠檬酸三钾1aq，30g氯化镁2aq和34g柠檬酸三钠2aq加入到492g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的氢氧化钾溶液，将这种溶液的pH设定为pH4.9。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到115℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

结果汇总在表1中。

表1：实验汇总

在20℃下，在100s^-1的剪切速率下测量粘度。

涩味：低涩味（＋＋）、涩味（0）、非常涩（--）

沙质：低沙质（＋＋）、沙质（0）、非常沙质（--）

实例11（类似实例1，在DSI处理之后具有均化作用）

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在11.7kg的自来水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸、280g GOS糖浆（45％w/w纯度）和14g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。在75g自来水中溶解8g类胡萝卜素混合物，在环境温度下搅拌5分钟，且将其加入到大量的营养物混合物中。将85g氢氧化钙加入到1255g自来水中，且利用搅拌棒搅拌1分钟。将161g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌3分钟。将7g氯化胆碱、8g氯化钙2aq、24g柠檬酸三钾1aq，29g氯化镁2aq和30g柠檬酸三钠2aq加入到490g自来水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将5g矿物质预混合物和5g柠檬酸三钠2aq加入到90g自来水中，并且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他两种矿物质的溶液混合。将这种组合溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。干燥混合45g低密度果胶来源（90％w/w纯度）、80g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和430g蔗糖，且在环境温度下，在温和的搅拌下，将其加入到上述溶液中。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.3。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultrathurrax混合油和溶液形成预制乳状液。将新形成的混合物预加热至60℃，利用DSI加热至110℃，持续4秒，快速冷却至60℃，并且在60℃下利用550+50bar均匀化。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加自来水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。在温和的搅拌下，将5g抗坏血酸钠加入到乳状液中。利用管式换热器，将乳状液预加热到60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例12（类似实例1，没有DSI处理）

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在12.7kg的软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以便避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解8g类胡萝卜素混合物、79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、14g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、60g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将91g氢氧化钙加入到1346g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将173g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，在环境温度下再次将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、9g氯化钾、11g柠檬酸三钾1aq，30g氯化镁2aq和34g柠檬酸三钠2aq加入到492g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.3。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultrathurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。

实例13（比较性的，类似实例1，但是具有少于100mg/100ml二价阳离子）

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在12.7kg的软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在加入蛋白质之前，将8g类胡萝卜素混合物加入到水中。在温和的搅拌下混合这种混合物，以便避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解79gL-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、15g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、60g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.3。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到115℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入瓶中。结果汇总在表2中。

表2：实例11-13的汇总

在20℃下，在100s^-1的剪切速率下测量粘度。

涩味：低涩味（＋＋）、涩味（0）、非常涩（--）

沙质：低沙质（＋＋）、沙质（0）、非常沙质（--）

实例14：可舀取的组合物的制备

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在12.6kg的软化水中溶解2,000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以便避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解8g类胡萝卜素混合物、79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23gL-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、14g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、200g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将91g氢氧化钙加入到1346g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将173g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、9g氯化钾、11g柠檬酸三钾1aq，30g氯化镁2aq和34g柠檬酸三钠2aq加入到492g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到115℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，检查乳状液的pH，并且如果需要，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入塑料杯中。

实例15：可舀取的组合物的制备

为了获得20L最终的产物，溶解909gWPI和1412g预酸化的WPI，以便在12.5kg的软化水中溶解2000g总量的乳清蛋白。在温和的搅拌下混合这种混合物，以便避免过多的泡沫形成。还在这种混合物中溶解8g类胡萝卜素混合物、79g L-亮氨酸、6g L-异亮氨酸、23g L-缬氨酸，280g GOS糖浆（45％w/w纯度）、14g菊粉纤维来源（97％w/w纯度）、31g低粘度果胶来源（90％w/w纯度）、60g高甲氧基果胶来源（35％w/w纯度）、200g变性淀粉（E1442）和505g蔗糖。在环境温度下将混合物搅拌大约2小时，直到溶解或均匀地分散所有大量的营养物。将91g氢氧化钙加入到1346g软化水中，且利用搅拌棒搅拌5分钟。将173g柠檬酸一水合物加入到氢氧化钙溶液中，且之后，再次在环境温度下将混合物搅拌5分钟。将7g氯化胆碱、6g抗坏血酸钠、9g氯化钾、11g柠檬酸三钾1aq，30g氯化镁2aq和34g柠檬酸三钠2aq加入到492g软化水中，且在环境温度下搅拌大约1小时，直到溶解或均匀地分散所有的矿物质。将含有大量的组成成分的溶液与含有氢氧化钙的溶液混合，且与含有其他矿物质的溶液混合。将这种组合的溶液搅拌几分钟，以便确保溶液中的所有成分的均匀分布。利用足量的乳酸，将这种溶液的pH设定为pH4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。在环境温度下，混合19g大豆卵磷脂和278g油菜子油，且随后在水浴中加热至60℃。将油混合物加入到先前的溶液中。通过利用ultra thurrax混合油和溶液形成预制乳状液。在60℃下，利用550+50bar均化新形成的混合物，且冷却至环境温度。将乳状液预加热至60℃，利用DSI加热到115℃持续4秒，并且快速冷却至60℃。将乳状液冷却至环境温度。在这个处理之后，检查乳状液的pH，并且如果需要，利用足量的乳酸，将乳状液的pH调节为4.0。在环境温度下，直接地利用溶液中的电极测量pH。通过添加软化水，来调节产物的干物质，以便获得需要的最终的干物质。将乳状液混合大约5分钟，以便均匀地分散水和乳状液。利用板式热交换器，将乳状液预加热至60℃，且给予UHT处理。在无菌操作柜中，将产物装入塑料杯。

2.营养组合物

根据本发明的下列营养组合物适合于在年老的哺乳动物中预防或治疗疾病，所述疾病涉及肌肉蛋白质合成。

表3：液体啜饮进食组合物的实例（200ml份量）

本发明的示例性实施方式

实施方式（A）：灭菌的液体酸性肠内营养组合物，包括每100ml所述组合物9至20g未水解的球状蛋白质，脂肪和至少100mg二价金属阳离子，且具有范围在3至5之间的pH。

实施方式（B）：根据前述的实施方式所述的营养组合物，其中pH的范围在3.7至4.3之间，优选地等于大约4.0。

实施方式（C）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，其中二价金属阳离子的量的范围在每100至600mg/100ml之间。

实施方式（D）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，其中未水解的球状蛋白质的量的范围在4至16g之间，优选地等于大约10g/100ml组合物。

实施方式（E）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，其中二价金属阳离子选自由Ca、Mg和它们的任何混合物组成的组，优选地是Ca．

实施方式（F）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，其中球状蛋白质选自由乳清蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、和它们的任何混合物组成的组。

实施方式（G）：根据实施方式6所述的营养组合物，其中乳清蛋白的来源选自由乳清蛋白浓缩物（WPC）、乳清蛋白分离物（WPI），和它们的任何混合物组成的组。

实施方式（H）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，其中未水解的球状蛋白质的量是在组合物中总蛋白类物质的至少85重量％。

实施方式（I）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，进一步包括非球状蛋白质、水解的蛋白质、寡肽、肽或游离氨基酸。

实施方式（J）：根据实施方式9所述的营养组合物，其中非球状蛋白质选自酪蛋白、酪蛋白酸盐、胶束酪蛋白分离物，和它们的任何混合物的组。

实施方式（K）：根据实施方式9所述的营养组合物，其中游离氨基酸选自支链氨基酸的组，具体地是L-亮氨酸。

实施方式（L）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，所述脂肪提供组合物的总能量的15至65％。

实施方式（M）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，进一步包括碳水化合物，所述碳水化合物提供组合物的总能量的20至60％。

实施方式（N）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，其中如在20℃下，在100s^-1的剪切速率下测量的，组合物的粘度小于200mPa.s，优选地小于100mPa.s。

实施方式（O）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，在大约200ml的单位剂量容器中。

实施方式（P）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，包括：

a）大约10g的未水解的乳清/100ml的组合物，所述蛋白质提供组合物的总能量的大约56％；

b）脂肪，提供组合物的总能量的大约18％；

c）可选地碳水化合物，提供组合物的总能量的大约23％；

d）大约250mg的Ca/100ml和大约19mg的Mg/100ml；以及

e）具有大约4的pH。

实施方式（Q）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物用于制造营养完全的食物的用途。

实施方式（R）：根据前述实施方式中任何一个所述的营养组合物，用于营养管理需要它的人。

实施方式（S）：根据实施方式（R）所述的营养组合物，其中所述人是老年人，处于疾病状态的人，从疾病状态恢复的人，营养不良的人，运动员，或活跃的老年人。

实施方式（T）：根据实施方式（R）或（S）所述的营养组合物用于在哺乳动物中预防或治疗涉及肌肉衰减的疾病或病症，具体地用于治疗少肌症。

实施方式（U）：用于制备根据实施方式（A）至（P）中任何一种所述的灭菌的液体酸性肠内组合物的方法，所述组合物包括每100ml的9至20g未水解的球状蛋白质，脂肪，和至少100mg的二价金属阳离子，并且具有范围在3至5之间的pH，所述方法包括一个步骤，其中至少使未水解的球状蛋白质经受均化步骤，接着在特定的保持值（如在大约0.5至10秒的保持时间期间，100至140℃的保持温度）下直接蒸汽喷射（DSI），接着是杀菌步骤。

实施方式（V）：根据实施方式（U）的所述方法，包括下列连续的步骤：

a）制备水溶液，其包括大量的二价金属阳离子，特别是钙和镁，未水解的球状蛋白质和脂肪，以使所述灭菌的液体酸性肠内组合物包括每100ml所述组合物9至20g未水解的球状蛋白质，脂肪和至少100mg的二价金属阳离子，并且具有范围在3至5之间的pH；

b）均化基本上由步骤a）获得的所得到的溶液；

c）在大约0.5至10秒的保持时间期间，在100至140℃的保持温度下，使基本上由步骤b）获得的所得到的溶液经受直接蒸汽喷射工艺；以及，

d）使基本上由步骤c）获得的所得到的溶液经受杀菌处理。

实施方式（W）：可通过根据实施方式（U）或（V）所述的方法获得的，灭菌的液体酸性肠内组合物包括每100ml9至20g的未水解的球状蛋白质，脂肪和至少100mg二价金属阳离子，且具有范围在3至5之间的pH。

Claims (26)

1.一种灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物，包括每100ml所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质，所述球状蛋白质选自由乳清蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白和它们的任何混合物组成的组中，所述组合物进一步包括脂肪和200mg至600mg之间的钙阳离子，且具有范围在3至5之间的pH，所述组合物通过包括以下步骤的方法获得，其中至少使所述未水解的球状蛋白质经受均化步骤，接着经受在0.5秒至10秒的保持时间期间在100℃至140℃的保持温度下的直接蒸汽喷射，其中，将蒸汽排放到具有比蒸汽更低温度的液体中，所述液体至少包含所述未水解的球状蛋白质。

2.根据权利要求1所述的营养组合物，其中所述pH的范围在3.7和4.3之间，并且其中所述组合物包括225-275mg的钙离子。

3.根据权利要求1所述的营养组合物，进一步包括选自由甲氧基果胶、羧甲基纤维素和它们的组合组成的组中的稳定的多糖。

4.根据权利要求3所述的营养组合物，其中所述甲氧基果胶是高甲氧基果胶。

5.根据权利要求1所述的营养组合物，其中所述未水解的球状蛋白质的量的范围在9和16g/100ml组合物之间。

6.根据权利要求1所述的营养组合物，其中所述球状蛋白质包括乳清蛋白并且所述乳清蛋白的来源选自由乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物和它们的任何混合物组成的组。

7.根据权利要求1所述的营养组合物，其中所述未水解的球状蛋白质的量是所述组合物中总蛋白质物质的至少85重量％。

8.根据权利要求1所述的营养组合物，进一步包括游离氨基酸。

9.根据权利要求8所述的营养组合物，其中，所述游离氨基酸是游离支链氨基酸。

10.根据权利要求1所述的营养组合物，所述脂肪提供所述组合物的总能量的15至65％。

11.根据权利要求1所述的营养组合物，进一步包括碳水化合物，所述碳水化合物提供所述组合物的总能量的20至60％。

12.根据权利要求1所述的营养组合物，其中所述组合物是无涩味且无沙质的液体，并且在20℃下在100s^-1的剪切速率下测量的所述组合物的粘度小于100mPa.s。

13.一种用于制备灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物的方法，所述灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物包括每100ml所述组合物9至20g的未水解的球状蛋白质，所述球状蛋白质选自由乳清蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白和它们的任何混合物组成的组中，所述组合物进一步包括脂肪和200mg至600mg之间的钙阳离子，且具有范围在3至5之间的pH，所述方法包括以下步骤，其中至少使所述未水解的球状蛋白质经受均化步骤，接着在0.5至10秒的保持时间期间在100至140℃的保持温度下的直接蒸汽喷射，其中，将蒸汽排放到具有比蒸汽更低温度的液体中，所述液体包含至少所述未水解的球状蛋白质。

14.根据权利要求13所述的方法，其中直接蒸汽喷射之后是杀菌步骤。

15.根据权利要求13所述的方法，其中所述肠内营养组合物进一步包括选自由高甲氧基果胶、羧甲基纤维素和它们的组合组成的组中的稳定的多糖，所述方法包括以下步骤，其中至少使所述未水解的乳清蛋白和所述多糖一起经受均化，之后是直接蒸汽喷射。

16.根据权利要求13所述的方法，包括以下连续的步骤：

a)制备水溶液，其包括一定量的钙阳离子、未水解的球状蛋白质和脂肪，以使灭菌的液体酸性肠内营养组合物包括每100ml所述组合物9至20g未水解的球状蛋白质、脂肪和200mg至600mg之间的钙阳离子，且具有范围在3至5之间的pH；

b)均化由步骤a)获得的所得到的溶液；以及

c)在0.5至10秒的保持时间期间，在100至140℃的保持温度下，使由步骤b)获得的所得到的溶液经受直接蒸汽喷射工艺。

17.根据权利要求16所述的方法，其中步骤c)之后是以下步骤：

d)使由步骤c)获得的所得到的溶液经受灭菌处理。

18.根据权利要求16所述的方法，其中所述肠内营养组合物进一步包括选自由高甲氧基果胶、羧甲基纤维素和它们的组合组成的组中的稳定的多糖，所述工艺包括以下步骤：a)制备包括一定量的钙阳离子、未水解的乳清蛋白、脂肪和多糖的水溶液。

19.根据权利要求16所述的方法，用于制备半固体肠内营养组合物，所述方法包括以下步骤：将增稠剂或胶凝剂加入到灭菌的液体酸性肠内营养组合物中，以及进一步将所述混合物加工成最终的半固体产物。

20.根据权利要求16所述的方法，用于制备半固体肠内营养组合物，所述方法包括以下步骤：将增稠剂或胶凝剂加入到步骤a)的所述水溶液中。

21.通过根据权利要求13所述的方法可获得的灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物，其中，相比于使用其中在均化之前进行直接蒸汽喷射的方法已获得的具有相同成分组成的产品，所述组合物具有较低的涩味和较低的沙质。

22.用于减少灭菌的液体或半固体酸性肠内营养组合物的涩味和/或沙质的方法，其中通过直接蒸汽喷射，使蒸汽与乳清蛋白溶液接触，由此减少所述肠内营养组合物的涩味和/或沙质。

23.根据权利要求1或权利要求21所述的营养组合物在制造用于治疗或预防少肌症的组合物中的用途。

24.根据权利要求1或权利要求21所述的营养组合物在制造用于老年人的营养管理的组合物中的用途。

25.根据权利要求1或权利要求21所述的营养组合物在制造营养完全食品中的用途。

26.根据权利要求25所述的用途，其中所述营养完全食品用于老年人。