BR112013017628B1 - método para a preparação de uma composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada e uso de vapor para reduzir a adstringência e/ou arenosidade da dita composição - Google Patents

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DO SORO DO LEITE COM UM ADSTRINGÊNCIA REDUZIDA. A invenção refere- se a uma composição enteral ácida liquida ou semissólida esterilizada compreendendo, por 100 ml, 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalentes e tendo um pH variando entre 3 e 5. A invenção refere-se ainda a um método para a preparação de uma composição de acordo com a invenção compreendendo uma etapa em . 10 que pelo menos as proteínas globulares não hidrolisadas são submetidas a uma injeção direta de vapor (Direct Steam Injection - DSl) em valores de re- tenção específicos, tal como uma temperatura de retenção de 100 a 140°C, durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos, seguido por uma etapa de homogeneização e uma etapa de esterilização. A composição de acordo com a invenção tem uma adstringência reduzida e pode ser usada para finalidades médicas, tal como para estimulação da síntese de proteína muscular em um mamífero, em particular para tratamento de sarcopenia, e para grupos específicos de pessoas, tais como idosos e desportistas.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO
[001] A presente invenção refere-se a um líquido esterilizado ou ácido composição enteral semissólida compreendendo uma grande quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas, tais como soro de leite, gordura e uma grande quantidade de cátions de metal bivalente, tais como cálcio e magnésio e tendo uma adstringência reduzida, métodos para a preparação de tal composição e uso de tal composição na fabricação de um alimento nutricional a ser usado como um alimento completo ou como um suplemento nutricional. A presente invenção refere-se também a uma composição nutricional útil para fins médicos, tal como para estimulação de síntese de proteína muscular em um mamífero, em particular para tratamento de sarcopenia e para grupos específicos de pessoas, tais como idosos e desportistas.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
[002] Alguns indivíduos precisam de nutrição, quer como um suplemento ou como uma nutrição completa, no menor volume de líquido, que ainda é eficaz para a finalidade a que se destina.
[003] Estes indivíduos podem ser pacientes ou pessoas que sofrem de AIDS em estágio terminal, câncer ou tratamento de câncer, doenças pulmonares graves, tais como COPD (Chronic Obstructive Pulmonary Disease - Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica), tuberculose e outras doenças infecciosas ou pessoas que sofreram cirurgia ou trama grave, tal como queimaduras. Além disso, pessoas que sofrem de distúrbios na garganta ou na boca, tais como câncer esofageal ou estomatite e pessoas que têm problemas de deglutição, tais como pessoas com disfagia, que requerem nutrição líquida especial em baixo volume. Também, pessoas que sofrem de diminuição do apetite ou perda do paladar se beneficiarão de alimento em baixo volume, de preferência líquido.
[004] Estes indivíduos também podem ser pessoas idosas, em particular idosos com fragilidade e idosos em risco de adquirirem fragilidade. A este respeito, embora as necessidades energéticas de uma pessoa idosa possam ser reduzidas, sua capacidade de consumir produtos também pode ser diminuída. Por exemplo, eles podem ter dificuldade de consumir um produto, por exemplo, em virtude de dificuldade em engolir ou porque uma quantidade muito grande de produto precisa ser consumida para satisfazer a ingestão diária de nutrientes. Consequentemente, a conformidade não é ideal e, muitas vezes, a ingestão é sub-ótima, levando à nutrição de qualidade inferior e, no final, à desnutrição.
[005] Estes indivíduos também podem ser desportistas (homens ou mulheres), uma vez que um esportista também pode se beneficiar de uma bebida de proteína concentrada.
[006] Em virtude de um pré-requisito de pelo menos seis meses de vida útil em geral, de preferência de pelo menos 12 meses, composições de proteína de soro de leite precisam sofrer algum tipo de tratamento de esterilização, de forma a reduzir ou remover a série de possíveis patógenos, por exemplo, esporos, bactérias e outros micro-organismos, os quais provocam deterioração da composição de proteína, de preferência usando calor (esterilização, pasteurização), radiação (tratamento por UV) ou métodos de filtração (ultrafiltração, diafiltração, nanofiltração). Tratamentos de esterilização preferidos incluem tratamentos térmicos em altas temperaturas durante um curto período, tal como uso de um tratamento UHT (Ultra High Temperature). No entanto, quando proteínas de soro de leite são submetidas ao calor, as proteínas do soro são rapidamente desnaturadas, pelo que a estrutura globular da proteína de soro de leite se enrola e, em um pH entre 3 e 7, podem formar aglomerados e macroestruturas, as quais são visíveis como uma névoa ou turbidez. Eventualmente, os aglomerados sedimentarão e a composição nutricional será inaceitável para consumo. O uso de soro de leite ácido (isto é, soro de leite com um pH < 7, de preferência com um pH entre 3 e 5) obtido a partir de um processo de soro de leite ácido (também conhecido como "soro de leite") ou por meio de acidificação de soro de leite (soro de leite acidificado) obtido a partir de acidificação do soro de leite ou soro doce, por exemplo, mediante a adição de um ácido, tal como ácido fosfórico, é preferível porque soro de leite ácido é menos propenso a patógenos e, consequentemente, requer apenas um tratamento de esterilização por calor brando, tal como pasteurização ou tratamento UHT. Além disso, uma composição de proteína de soro de leite ácido tem um sabor e aroma mais preferidos que uma composição de proteína de soro de leite neutro (pH de cerca de 7).
[007] Os grupos de indivíduos antes mencionados podem ser sensíveis à consistência dos alimentos e às propriedades organolépticas de uma composição ácida compreendendo uma alta quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas, tais como proteínas do soro tais como, por exemplo, viscosidade, sabor, aroma, cor e sensação na boca, em particular adstringência.
[008] Soluções de proteína de soro de leite ácido provocam uma sensação de sabor adstringente na boca, independentemente da fonte de soro de leite (WPI, WPC e outros). Embora o mecanismo exato de adstringência pelas proteínas do soro do leite não seja conhecido, foi publicado (Astringency of Bovine Milk Whey Protein, H. Sano, T. Egashira, Y. Kinekawa e N. Kitabatake, J. Dairy Sci. 88, July 2005: 2312-2317) que a maioria das proteínas de soro de leite se precipitam na boca em um pH de cerca de 5. Quando uma solução WPI ácido (pH de 3,5) é colocada na cavidade oral, a solução ácida é misturada com saliva (pH de cerca de 7), fazendo com que o pH da solução de proteína de soro de leite aumente, mas permaneça em um pH < 5. Neste pH (próximo do ponto isoelétrico da proteína de soro de leite), a proteína de soro de leite se precipita na boca. Este precipitado é formado na cavidade oral e induzir a uma adstringência de uma forma similar à precipitação complexa formada por compostos polifenólicos e proteínas salivares, tal como pode ser encontrado em vinho, chá verde e algumas frutas.
[009] Além disso, foi estabelecido que a adstringência aumenta com o aumento das concentrações de soro de leite e mostra um máximo em um pH de 3. Isso faz com que a adstringência se torne um problema real de sabor em composições nutricionais que têm uma alta quantidade de soro e um pH ácido. O problema é particularmente evidente em um pH ácido de cerca de 3, em particular, em um pH entre 3 e 5.
[0010] Considera-se ainda que a presença de cátions de metal bivalente, tais como magnésio e cálcio - ambos nutrientes importantes - podem contribuir para a adstringência. Ainda, considera-se que a presença de cátions de metal bivalente, em particular cálcio, podem afetar adversamente a solubilidade da proteína de soro de leite e/ou afetar adversamente a viscosidade de um líquido que compreende proteína de soro de leite e/ou afetar adversamente a vida útil, em particular no caso onde a concentração de proteína de soro de leite é relativamente elevada ou o líquido é termicamente tratado.
[0011] Em vista dos problemas esperados em relação às propriedades organolépticas, em particular adstringência, solubilidade da proteína e/ou controle de viscosidade, aqueles versados na técnica, portanto, não consideram fornecer uma composição enteral líquida semissólida ácida esterilizada que compreende uma alta quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas, tais como soro de leite, gordura e uma alta quantidade de cátions de metal bivalente, uma vez não seria esperado ser capaz de fornecer tal produto com propriedades satisfatórias para o consumidor.
[0012] Portanto, um problema subjacente à presente invenção é como fornecer uma composição enteral líquida semissólida ácida esterilizada que compreende uma alta quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas, tais como soro de leite, gordura e uma alta quantidade de cátions de metal bivalente, tais como cálcio e magnésio e tendo propriedades satisfatórias, em particular, vida útil satisfatória e propriedades organolépticas satisfatórias, para conferir nutrição, quer como um suplemento ou como uma nutrição completa.
[0013] Em particular, um problema subjacente à invenção é como proporcionar um produto com uma vida útil satisfatória e nenhuma ou baixa adstringência e/ou nenhuma ou baixa arenosidade.
[0014] Mais em particular, um problema subjacente à invenção é como fornecer uma composição enteral líquida semissólida ácida esterilizada compreendendo um alto teor de proteínas globulares não hidrolisadas, tais como soro de leite, gordura e uma alta quantidade de cátions de metal bivalente em um volume de líquido relativamente pequeno, ao mesmo tempo em que sustenta nutrição e bem-estar nos diferentes grupos de indivíduos mencionados acima.
[0015] Os inventores descobriram agora que um tal problema é resolvido pela preparação de uma composição enteral líquida semissólida ácida esterilizada de uma forma específica, isto é, usando um método para produção da referida composição, que compreende pelo menos uma etapa de injeção direta de vapor (Direct Steam Injection - DSI), pelo que a DSI não é usada para fins de esterilização. Assim, a presente invenção torna possível fornecer a composição específica, conforme definido aqui abaixo e nas reivindicações, como uma composição industrialmente aplicável.
TÉCNICA ANTECEDENTE PARA A INVENÇÃO
[0016] Há grandes dificuldades técnicas na produção de uma composição enteral líquida semissólida ácida esterilizada que compreende uma alta quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas, tais como soro de leite, gordura e uma alta quantidade de cátions de metal bivalente, tais como cálcio e magnésio e tendo uma adstringência reduzida.
[0017] O documento EP 1 894 477 A1 (Nestec S.A., 03/05/2008) descreve a formação de uma estrutura central de proteína supramolecular desnaturada revestida (uma estrutura do tipo lipossoma) que compreende um agregado de proteína de soro de leite e uma bicamada lipídica (oleato de butila sulfatado) para redução da adstringência de estruturas supramoleculares de proteína (em particular, micelas).
[0018] O documento JP 57189657 A (Mitsubishi, 22/11/1982) descreve uma bebida de leite de soja livre de adstringência mediante a adição de um éster de ácido graxo ao leite de soja, homogeneização da mistura e tratamento térmico a > 70°C.
[0019] O documento WO 2009/112036 (Arla Foods, 17/09/2009) descreve bebidas de proteína de soro de leite com uma adstringência reduzida compreendendo 0,5-15% em peso de soro de leite e um agente de proteção, em particular, um monoglicerídeo.
[0020] O documento WO 2007/108827 (Novartis, 27/09/2007) descreve o uso de DSI para redução da viscosidade de uma composição de isolado de proteína do leite.
[0021] Composições nutricionais com uma alta quantidade de proteína globular não hidrolisada, em particular soro de leite, foram descritas, por exemplo, no documento WO 2009/113858 (NV Nutricia, 17/09/2009) e no documento WO 2009/072884 (Nutricia, 11/06/2009).
[0022] O documento WO 2010/043415 (Nestec S.A., 22/04/2010) descreve uma composição de soro ácido com vida útil estável compreendendo 10,67 g/100 g de WPI e 5,64 g/100 g de WPH (hidrolisado) - Exemplo 3. DSI é usada como um tratamento de esterilização (120°C /11 seg, 80°C rápido). Não é mencionada a inclusão de cátions de metal bivalente. A presença de um hidrolisado de soro de leite confere à composição resultante um sabor ruim.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
[0023] Os inventores estabeleceram agora que uma composição enteral líquida semissólida ácida esterilizada compreendendo um alto teor de proteínas globulares não hidrolisadas, tais como soro de leite, gordura e uma grande quantidade de cátions de metal bivalente, tais como cálcio e magnésio e tendo propriedades organolépticas satisfatórias, em particular uma adstringência reduzida, é obtida por meio de um processo o qual inclui uma etapa em que uma composição é submetida a uma etapa de injeção direta de vapor (Direct Steam Injection - DSI) em valores de retenção específicos e em uma combinação específica com outras etapas de processo, em particular após a etapa de homogeneização da referida composição e antes de um tratamento final de esterilização (significando esterilização ou pasteurização). Em uma modalidade preferida, a invenção proporciona uma composição nutricional enteral líquida ou semissólida ácida esterilizada compreendendo, por 100 ml da composição, de 9 a 20 g de proteína globular não hidrolisada, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal bivalente, tendo um pH variando entre 3 e 5, de preferência variando entre cerca de 3,7 e cerca de 4,3, mais preferivelmente um pH de cerca de 3,8, cerca de 3,9, cerca de 4,0, cerca de 4,1 ou cerca de 4,2, mais preferivelmente um pH de cerca de 4,0. Em uma modalidade vantajosa, tal composição é muito apreciada em virtude de sua baixa adstringência ou ausência de adstringência e/ou em virtude de sua baixa arenosidade ou ausência de arenosidade.
[0024] Em uma outra modalidade, a invenção proporciona um líquido esterilizado ou ácido composição nutricional enteral semissólida de acordo com a invenção que compreende ainda um ou mais de carboidratos e fibras dietéticas. Tal composição é útil e aplicável para fins médicos, tal como para sarcopenia e para grupos específicos de pessoas, tais como idosos e desportistas.
[0025] Em outra modalidade, a invenção proporciona o uso do referido líquido esterilizado ou composição nutricional enteral semissólida ácida de acordo com a invenção para a fabricação de uma composição nutricional para conferir nutrição a uma pessoa que precisa da mesma.
[0026] Em uma outra modalidade, a invenção proporciona um método para preparação de uma composição enteral líquida semissólida ácida esterilizada compreendendo, por 100 ml da referida composição, 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal bivalente e tendo um pH variando entre 3 e 5, compreendendo uma etapa em que pelo menos as proteínas globulares não hidrolisadas são submetidas a uma etapa de injeção direta de vapor (Direct Steam Injection - DSI) em valores de retenção específicos, tal como uma temperatura de retenção de 100 a 140°C durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos, precedidos por uma etapa de homogeneização. Tal método é uma ferramenta valiosa no processo de obtenção de composições com base em soro compreendendo, por 100 ml da referida composição, uma alta concentração de soro de leite, em particular entre 9 e 20 g, gordura e cátions de metal bivalente.
[0027] Em outra modalidade, a invenção proporciona um método para preparação de uma composição enteral líquida semissólida ácida esterilizada de acordo com a invenção que compreende as etapas consecutivas de: a) preparação de uma solução aquosa contendo quantidades de cátions de metal bivalente, em particular cálcio e magnésio, proteínas globulares não hidrolisadas e gordura, de modo que a referida composição enteral líquida semissólida ácida esterilizada compreende, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal bivalente e tendo um pH variando entre 3 e 5; b) homogeneização da solução resultante essencialmente obtida na etapa a); c) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa b) a um processo de injeção direta de vapor em uma temperatura de retenção de 100 a 140°C durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos.
[0028] Em outra modalidade, a invenção proporciona uma composição nutricional enteral líquida ou semissólida ácida esterilizada obtida ou obtenível por meio de um método de acordo com a invenção. Tal produto é, em particular, caracterizado por uma adstringência e/ou arenosidade relativamente baixa comparado com um produto tendo uma composição de ingredientes comparativa que foi obtida usando uma técnica convencional ou um método em que DSI é realizada antes de homogeneização.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO Definições
[0029] Dentro do contexto da presente invenção, uma pessoa idosa é uma pessoa de 50 anos de idade ou mais, em particular de 55 anos de idade ou mais, mais particularmente de 60 anos de idade ou mais, ainda mais particularmente de 65 anos de idade ou mais. Esta definição bastante ampla leva em conta o fato de que a média de idade varia entre diferentes populações, em diferentes continentes, etc. A maioria dos países do mundo desenvolvido aceitou a idade cronológica de 65 anos como uma definição de uma pessoa "idosa" ou mais velha (associada à idade na qual se pode começar a receber os benefícios de pensão) mas, como muitos conceitos ocidentais, este não se adaptou bem, por exemplo, à situação na África. No momento, não há um critério numérico padrão da Organização das Nações Unidas (ONU), mas a ONU concorda que o corte é de +60 anos para se referir à população idosa no mundo ocidental. As definições na África mais tradicionais de uma pessoa idosa ou "mais velha" se correlacionam com as idades cronológicas de 50 a 65 anos, dependendo do ambiente, da região e do país.
[0030] Dentro do contexto da presente invenção, enteral significa qualquer forma de administração que envolve qualquer parte do trato gastrintestinal, isto é, pela boca (oralmente), pelo tubo de alimentação gástrica, tubo de alimentação duodenal ou retalmente, em particular pela boca (oralmente). Assim, quando de referência a uma composição enteral, isto significa que a composição é adequada para administração enteral.
[0031] Dentro do contexto da presente invenção, o termo "adstringência" é usado para uma sensação de enrugamento ou secura na boca, a qual aparece após um tempo na cavidade bucal quando de consumo de um alimento. Essa sensação de "adstringência" também é caracterizada por termos tais como sensação áspera, seca, de formação de revestimento ou filme na boca, sugerindo partículas finamente divididas insolúveis na boca após o consumo de um alimento. Consequentemente, a adstringência não é um sabor, mas uma sensação física na boca e uma sensação que depende do tempo na cavidade bucal. No mesmo sentido, o termo "não adstringente" é usado, isto é, quando nenhuma sensação de enrugamento ou secura na boca é observada na cavidade oral quando de consumo de um produto alimentício, tal como por um painel de peritos treinados, em um procedimento de teste, conforme a seguir. O "valor de adstringência" pode, conforme descrito nos Exemplos abaixo, ser determinado ou medido por um painel de peritos treinados seguindo métodos sensoriais específicos convencionais ou através de outros métodos analíticos, tal como o "Teste de Interação de Saliva- Bebida" conforme descrito no documento WO 2009/112036. No contexto da presente invenção, o termo "adstringência reduzida" é usado para denotar uma adstringência a qual é reduzida, possivelmente a ausência total de uma adstringência perceptível, em comparação com uma composição que compreende proteínas globulares ácidas não hidrolisadas, tal como soro de leite, tendo uma alta quantidade de proteína e uma alta quantidade de cálcio, mas produzida com um método de acordo com o estado da técnica.
[0032] O termo "arenosidade" refere-se também a uma propriedade sensorial de uma composição líquida ou semissólida e, tipicamente, refere-se à presença de grãos, o qual provoca uma sensação estranha que permanece sobre a língua como um sabor distinto. Esta propriedade pode ser considerada como o oposto de "suavidade "ou" "sensação suave na boca" e é um fator importante para a aceitação de composições líquidas, bem como semissólidas.
[0033] Dentro do contexto da presente invenção, o termo "tratamento de esterilização" e o termo "esterilização" se destinam a compreender qualquer método de uso de calor (esterilização, pasteurização), radiação (tratamento por UV) e/ou filtração (ultrafiltração, diafiltração, nanofiltração) para reduzir o número de ou remover possíveis patógenos. De preferência, o tratamento de esterilização inclui um tratamento térmico em uma alta temperatura durante um curto período, tal como um tratamento UHT (Ultra High Temperature). Consequentemente, no contexto da presente invenção, pasteurização está compreendida dentro de esterilização.
[0034] Dentro do contexto da presente invenção, uma "composição esterilizada" é uma composição que é obtida ou obtenível submetendo uma composição a um tratamento de esterilização. Em geral, a quantidade de micro-organismos potencialmente patogênicos da composição esterilizada cumpre os requisitos de segurança alimentícia, conforme aplicável, por exemplo, nos Estados Unidos ou União Europeia. Em particular, uma composição esterilizada de acordo com a cumpre tal requisito durante pelo menos 6 meses, de preferência pelo menos 12 meses, quando armazenada em embalagens vedadas em temperatura ambiente (20°C).
[0035] Dentro do contexto da invenção, o pH é o pH conforme mensurável com um eletrodo de pH, calibrado em um pH de 4 e pH de 7, em uma temperatura de 20°C.
[0036] Dentro do contexto da invenção, a viscosidade é a viscosidade mensurável usando um reômetro Anton Paar Physica MCR301 com um cone CP50-1/PC (diâmetro de 50 mm, diferença de 1° entre o meio e exterior) a 20 °°C a 100 s-1.
[0037] Dentro do contexto da invenção, em geral, a vida útil de um produto é o período, a partir de sua fabricação, durante o qual o produto é adequado para consumo. Em particular, durante sua vida útil, o produto mantém uma qualidade microbiológica aceitável, mantém a fluidez, um pH na faixa de 3 a 5, 9 a 20 g por 100 ml de proteína globular não hidrolisada, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal bivalente no produto por 100 ml do referido produto. Em uma modalidade preferida, o produto mantém uma viscosidade de cerca de 200 mPa.s ou menos, mais preferivelmente de 100 mPa.s ou menos durante sua vida útil.
[0038] O termo "cerca de" é, em particular, usado aqui para indicar uma faixa de ±10%, mais em particular ± 5% em torno de um determinado valor. Proteínas Globulares
[0039] A invenção refere-se, em geral, à proteínas globulares. Proteínas globulares podem ser cadeias peptídicas únicas, duas cadeias peptídicas ou cadeias peptídicas maiores as quais interagem das formas usuais. Uma proteína globular pode ter porções das cadeias com estruturas helicoidais, estruturas pregueadas ou estruturas completamente aleatórias. Proteínas globulares são de formato relativamente esférico, como o nome indica. Na técnica, proteínas globulares são descritas como de proteínas das quais a cadeia de proteína, incluindo os elementos de estrutura secundária, é fortemente dobrada em uma forma mais ou menos esférica (cf. Dairy Science and Technology, 2a ed ISBN 0-8247-2763-0). A estrutura terciária assumida por uma molécula de proteína globular tende a ser tal que as cadeias laterais não polares são dirigidas para dentro para permitir interação umas com as outras e as cadeias laterais polares são, tipicamente, orientadas para o exterior, de modo que elas sejam expostas às moléculas de água polares adjacentes. Uma proteína globular aqui deve ser entendida como uma proteína a qual é globular em seu estado não desnaturado. Elas estão distribuídas em tecidos de plantas e animais. Por exemplo, albuminas podem ser encontradas no sangue (albumina sérica), leite (lactalbumina), clara de ovo (ovalbumina), lentilha (legumelina), feijão (faseolina) e trigo (leucosina). As globulinas podem ser encontradas no sangue (globulinas séricas), músculo (miosina), batata (tuberina), castanha do Pará (excelsina), cânhamo (edestina), soro de leite (lactoglobulinas, imunoglobulinas e lactoferrinas), ervilhas e lentilhas (legumina, vicilina) e soja. Também, muitas enzimas e outras proteínas vegetais são proteínas globulares. Mais especificamente, a invenção refere-se a uma proteína globular selecionada do grupo que consiste em proteína de soro de leite, proteína de ervilha, proteína de soja e qualquer mistura das mesmas, mais particularmente proteínas de soro de leite.
[0040] Quando de referência aqui a uma proteína globular "não- hidrolisada", isto significa que a proteína é totalmente intacta ou contém fragmentos hidrolisados apenas em uma extensão menor. Uma extensão menor é uma medida na qual a natureza da proteína globular é essencialmente mantida. Os fragmentos hidrolisados - se presentes em geral - compõem menos de 10% em peso tal como, por exemplo, 1 a 5% em peso em relação ao peso total da proteína globular.
[0041] Consequentemente, o termo proteína globular significa a coleção de proteínas as quais são de natureza globular, mas podem conter pequenas quantidades de fragmentos hidrolisados e/ou fragmentos desenrolados.
[0042] A quantidade de proteína globular não hidrolisada, de preferência de soro de leite, varia entre 9 e 20 g por 100 ml. De preferência, a quantidade de proteína globular não hidrolisada, de preferência de soro de leite, varia entre 9 e 16 g por 100 ml. Vantajosamente, o limite mínimo da quantidade de proteína globular não hidrolisada, de preferência de soro de leite, é qualquer um de 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 ou 19 g por 100 ml. Vantajosamente, o limite máximo da quantidade de proteína globular não hidrolisada, de preferência de soro de leite, é qualquer um de 20, 19, 18, 17, 16, 15, 14, 13, 12, 11 ou 10 g por 100 ml. Mais preferivelmente, a quantidade de proteína globular não hidrolisada, de preferência de soro de leite, varia entre 9 e 20 e 9 ou 18, ou 9 e 16 ou 9 e 14 e 9 ou 12 ou 10 e 20 ou 10 e 18 ou 10 e 16 ou 10 e 15 ou 10 e 14 ou 10 e 12 g por 100 ml. Em uma modalidade específica, a quantidade de proteína globular não hidrolisada, de preferência de soro de leite, é igual a cerca de 10 g por 100 ml da composição. De preferência, a quantidade de proteína globular não hidrolisada é de pelo menos 85% em peso do total de matéria proteinácea na composição de acordo com a invenção, o restante da matéria proteinácea sendo selecionado do grupo compreendendo uma proteína não globular, uma proteína hidrolisada, um oligopeptídeo, um peptídeo e um aminoácido livre.
[0043] Em uma modalidade específica, a proteína não globular é selecionada do grupo de caseína, caseinato, isolado de caseína micelar e qualquer mistura dos mesmos.
[0044] Em uma modalidade específica, o aminoácido livre é selecionado do grupo dos aminoácidos de cadeia ramificada e sais dos mesmos; em uma modalidade particular, o aminoácido livre é L- leucina. Proteínas de soro de Leite
[0045] Uma das classes mais superiores de proteína alimentícia é a proteína de soro de leite. Ela tem um excelente perfil de aminoácidos para fins da presente invenção, uma alta quantidade de cisteína, digestão rápida e são proteínas bioativas interessantes (lactoglobulinas, imunoglobulinas e lactoferrinas). Nutricionalmente falando, a proteína de soro de leite é conhecida como uma proteína naturalmente completa porque contém todos os aminoácidos essenciais necessários na dieta diária. Também, ela é uma das fontes mais ricas em aminoácidos de cadeia ramificada (Branched Chain Amino Acids - BCAAs, em particular leucina), os quais desempenham um papel importante na síntese de proteínas do músculo. Além disso, foi mostrado que alguns dos componentes individuais da proteína de soro de leite evitam infecções virais e bacterianas e modulam a imunidade em animais. Proteína de soro de leite é a escolha preferida de proteínas para o tratamento de pessoas que sofrem de sarcopenia, mas também é indicada para pessoas saudáveis, tais como desportistas e idosos (ativos).
[0046] Como uma fonte de proteína de soro do leite a ser usada na presente invenção, qualquer fonte de proteína de soro de leite disponível comercialmente pode ser usada ou qualquer proteína de soro de leite obtida por meio de qualquer processo para preparação de soro de leite conhecido na técnica, bem como frações de proteínas de soro de leite preparadas a partir do mesmo ou proteínas que constituem o grosso das proteínas de soro de leite, sendo β- lactoglobulina, α-lactalbumina e albumina sérica, tais como soro de leite líquido ou soro de leite em pó, tal como isolado de proteína de soro de leite (Whey Protein Isolate - WPI) ou concentrado de proteína de soro de leite (Whey Protein Concentrate - WPC). Concentrado de proteína de soro de leite é rico em proteínas de soro do leite, mas também contém outros componentes, tais como gordura e lactose. Além disso, o soro proveniente de soro de leite doce pode conter glicomacroproteína (BPF), uma proteína não globular relacionada à caseína, a qual também é solúvel em um pH no qual as proteínas de soro de leite são solúveis e, portanto, difíceis de separar do mesmo. Tipicamente, o concentrado de proteína de soro de leite é produzido por meio de filtração em membrana. Por outro lado, a proteína de soro consiste principalmente em proteínas de soro de leite com uma quantidade mínima de gordura e lactose. Isolado de proteína de soro de leite geralmente requer um processo de separação mais rigoroso, tal como uma combinação de microfiltração e ultrafiltração ou cromatografia de troca iônica. É geralmente aceito que um isolado de proteína de soro do leite refere-se a uma mistura na qual pelo menos 90% em peso dos sólidos são proteínas de soro de leite. Um concentrado de proteína de soro de leite é entendido como tendo um teor de proteínas de soro de leite entre a quantidade inicial no subproduto (cerca de 12% em peso) e um isolado de proteína de soro de leite. Em particular, soro de leite doce obtido como um subproduto na produção de queijo, soro de leite ácido, obtido como um subproduto da produção de ácido de caseína, soro do leite nativa, obtida por meio de microfiltração de leite ou soro de coalho, obtido como um subproduto na fabricação de caseína de coalho, podem ser usados isoladamente ou em combinação como a fonte de proteínas de soro de leite globulares.
[0047] Além disso, as proteínas de soro de leite podem ser originárias de uma variedade de espécies de mamíferos tais como, por exemplo, vacas, ovelhas, cabras, cavalos, búfalos e camelos. De preferência, a proteína de soro de leite é de origem bovina.
[0048] De preferência, a fonte de proteína de soro de leite usada para preparação de um produto de acordo com a invenção está disponível como um pó, de preferência, a fonte de proteína de soro de leite é selecionada do grupo que consiste em concentrado de proteína de soro de leite (Whey Protein Concentrate - WPC), isolado de proteína de soro de leite (Whey Protein Isolate - WPI) e qualquer mistura dos mesmos.
[0049] De acordo com uma modalidade específica, o soro de leite é uma mistura de WPI não-acidificado (isto é, neutro) e WPI acidificado. Valores de WPI acidificado e não acidificado podem variar entre 10% em peso e 90% em peso, de modo que qualquer proporção em peso é obtida entre 10/90 e 90/10. De preferência, a proporção em peso de soro acidificado:neutro está na faixa de 50:50 a 70:30. Uma proporção em peso de soro acidificado:neutro de cerca de 60:40 é particularmente preferida.
[0050] Isolado de proteína de soro de leite consiste essencialmente em uma mistura de β-lactoglobulina, α-lactalbumina e albumina sérica e, opcionalmente, GMP se a fonte de soro é soro de leite doce. As primeiras três proteínas são proteínas globulares que são sensíveis à agregação no estado desnaturado. A temperatura de desnaturação da β-lactoglobulina é dependente do pH; em um pH de 6,7, desnaturação irreversível da proteína ocorre quando ela é aquecida para temperaturas acima de cerca de 65°C. No estado desnaturado, um grupo tiol livre está exposto. Este grupo tiol livre pode iniciar interações de dissulfureto inter-proteína que levam a uma reação de polimerização, resultando na formação de agregados. Também, duas pontes de dissulfureto, presentes em β-lactoglobulina nativa, estão envolvidas na reação de polimerização e acredita-se também outros grupos que contêm enxofre, incluindo resíduos de cisteína, desempenham um papel.
[0051] α-lactalbumina tem também uma temperatura de desnaturação de cerca de 65°C. Uma vez que a α-lactalbumina não tem um grupo tiol livre (apenas quatro pontes de dissulfureto), soluções de α-lactalbumina pura não são irreversivelmente desnaturadas sob a maioria das condições de processamento. No entanto, na presença de β-lactoglobulina, conforme é o caso, por exemplo, em um concentrado ou isolado de proteína de soro de leite, α-lactalbumina é mais sensível à desnaturação irreversível mediante formação de complexos de α-lactalbumina/β-lactoglobulina, nos quais também pontes de dissulfureto em β-lactoglobulina e α-lactalbumina estão envolvidas via reações de intercâmbio. Além disso, considera-se que o fato de que a α-lactalbumina contém resíduos de cisteína contribui para uma determinada sensibilidade à desnaturação irreversível.
[0052] β-lactoglobulina e α-lactalbumina desnaturadas são ambas sensíveis ao cálcio; este é particularmente o caso na faixa de pH de cerca de 8, onde a proteína traz uma carga líquida neutra a negativa. Em um pH de 4, a proteína traz uma carga líquida positiva e é menos (mas ainda) sensível à agregação induzida por cálcio.
[0053] O tamanho, forma e densidade dos agregados de proteína em uma matriz são influenciados por uma série de parâmetros ambientais e de processamento, incluindo temperatura, taxa de aquecimento, pressão, cisalhamento, pH e resistência iônica e outros componentes da matriz tais como, por exemplo, carboidratos, minerais, ácidos graxos, etc. Dependendo da combinação destes parâmetros e ingredientes, os agregados podem formar uma rede de preenchimento de espaço (gel), fibrilas ou micropartículas compactas. Por exemplo, soro de leite em micropartículas pode ser formado sob condições específicas de resistência iônica e cisalhamento. Estas partículas têm uma estrutura compacta, uma viscosidade intrínseca elevada e um baixo volume específico. Além disso, sabe-se que há uma relação entre o tamanho dos agregados e a temperatura de aquecimento para o soro de leite em micropartículas produzido sob condições de cisalhamento. Proteína de soro de leite em micropartículas tem recebido muito interesse recentemente para aplicação como um substituto da gordura ou intensificador de viscosidade para iogurte.
[0054] Um dos principais problemas encontrados na produção de composições líquidas prontas para usar que contêm proteínas globulares em geral e proteínas de soro de leite em particular é sua processabilidade limitada e sensibilidade ao calor. Uma vez que estas proteínas são aquecidas acima de sua temperatura de desnaturação em um processo de esterilização, elas se desdobram e são transformadas em um estado reativo, polimerizam em agregados ou géis. Como consequência, a composição líquida termicamente tratada exibe atributos sensoriais indesejáveis, tais como aspecto farináceo, arenosidade, formação de grumos. Além disso, a vida útil destes produtos é limitada pelo fato de que sedimentos e/ou camadas de creme são formadas logo após a produção ou espessamento ocorre com o tempo. Em uma composição com uma alta quantidade de proteína globular, em particular de soro de leite, estas instabilidades são ainda mais acentuadas e resultam em produtos com uma alta viscosidade indesejável e incrustação e bloqueio extensivo do equipamento de aquecimento.
[0055] Surpreendentemente, os inventores descobriram agora que é possível preparar uma composição nutricional enteral líquida ou semissólida ácida esterilizada por meio de um método no qual uma composição compreendendo principalmente proteínas globulares como uma fonte de proteínas, proteínas de soro de leite em particular, é submetida a um tratamento térmico específico compreendendo uma etapa de sujeição das proteínas de soro de leite a um tratamento de DSI sob condições as quais podem, per se, ser insuficientes para esterilizar ou pasteurizar a composição compreendendo as proteínas globulares, em particular proteínas de soro de leite.
[0056] Sem estar preso (ou restrito) pela teoria, acredita-se que o aumento da temperatura tem um efeito diferente em ambos desnaturação e agregação. Enquanto sob uma temperatura de cerca de 100°C, a taxa de agregação é maior do que a taxa de desnaturação, que este comportamento é rapidamente revertida à temperatura acima de cerca de 100°C. A uma temperatura inferior a cerca de 100°C, aquecimento, conduz à formação de longas estirpes de proteínas que podem formar pontes de dissulfeto e agregar e formar partículas de grandes dimensões que eventualmente sedimentam. A uma temperatura acima de cerca de 100°C, as proteínas globulares iniciam rapidamente a desnaturar. Assim, um tratamento térmico lento apenas acima da temperatura de desnaturação do soro leva à polimerização extensiva e agregados de proteínas volumosos. Além disso, quando o soro de leite é aquecido para temperaturas elevadas (isto é, muito acima da temperatura de desnaturação da proteína, por exemplo, cerca de 110°C) por meio de um processo de aquecimento lento, isto é, um processo no qual a temperatura da solução de proteína é aumentada de forma gradual, por exemplo, 0,1 a 2°C por segundo, por exemplo, usando retorta, permutadores de calor de placa ou tubulares, o soro de leite exibe extensa polimerização durante aquecimento quando as temperaturas de processo ultrapassam a janela de temperatura acima da temperatura de desnaturação da proteína de soro de leite. Como um resultado, o produto é muito espesso, irregular, arenoso e incrustação extensiva é observada no aparelho de aquecimento, em particular quando grandes quantidades de cálcio estão presentes por 100 ml de composição tal como, por exemplo, acima de 100 mg, mais particularmente acima de 200 mg em composições compreendendo 9 a 20 gramas de proteína globular, em particular proteína de soro de leite.
[0057] Usando o método de acordo com a invenção, através de um aquecimento rápido e breve das proteínas globulares bem acima da temperatura de desnaturação da proteína de soro de leite, o grupo tiol de β-lactoglobulina, o principal componente da proteína de soro de leite, é muito rapidamente exposto e reações de término que formam pontes de dissulfeto dominam logo após aquecimento. Como um resultado, pequenas partículas compactas de proteína de soro de leite são formadas, as quais são grandemente inertes em qualquer outro tratamento térmico. Assim, surpreendentemente, descobriu-se que o tempo para que as proteínas de soro do leite sejam consumidas em uma janela de temperatura acima da temperatura de desnaturação deverá ser minimizado.
[0058] Surpreendentemente, como um resultado do referido tratamento, uma composição nutricional enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada resultante tem uma longa vida útil, tipicamente de pelo menos 6 meses, de preferência de 12 meses ou mais, propriedades organolépticas satisfatórias, tais como nenhuma ou uma baixa adstringência e/ou nenhuma ou baixa arenosidade comparado com uma composição nutricional enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada da técnica anterior. Polissacarídeo de Estabilização
[0059] Em uma modalidade preferida desta invenção, a composição nutricional enteral ácida líquida ou semissólida estabilizada compreende também um polissacarídeo capaz de estabilização das pequenas partículas de proteína compactas que se formam quando do tratamento térmico. Estes polissacarídeos são também referidos aqui como "polissacarídeos de estabilização".
[0060] Sem limitar o âmbito da invenção, foi suposto que determinados polissacarídeos apresentam grupos ou regiões positiva e negativamente carregadas em um pH abaixo do ponto isoelétrico (IsoElectric Point - IEP) de proteína de soro de leite. Em tal pH, a proteína terá uma carga positiva líquida, a qual presume-se que interage com os grupos negativamente carregados do polissacarídeo. Esta interação resulta nas partículas de proteína sendo circundadas pelas grandes moléculas de polissacarídeo, diminuindo a probabilidade de que partículas de proteínas se aproximem muito umas das outras e formem agregados. Além disso, supõe-se que as cadeias polissacarídicas longas podem formar redes dentro da matriz líquida, evitando sedimentação das partículas de proteína.
[0061] Portanto, em uma modalidade preferida, o polissacarídeo de estabilização é um polissacarídeo tendo grupos positiva, bem como negativamente carregados, em um pH dentro da faixa de 3-5, por exemplo, em um pH de 4,2. Além disso, é preferido que o polissacarídeo de estabilização não interaja com íons de cálcio para formar estruturas de gel firmes. Polissacarídeos que podem ser adequadamente usados para fins da presente invenção incluem pectina de alto teor metóxi e carbóxi metil celulose. Exemplos preferidos de carbóxi metil celuloses que podem ser adequadamente usadas de acordo com a invenção incluem Clear + Stable 30 PA, Clear + Stable 100 PA and Clear + Stable 2000 PA (Dow chemical). O termo " pectina de alto teor metóxi " aqui deve ser entendido como uma metóxi pectina em que pelo menos 50% dos grupos de ácido galacturônico são esterificados com um grupo metila.
[0062] Em uma modalidade da invenção, o polissacarídeo de estabilização é pectina de alto teor metóxi a qual é, tipicamente, usada em uma concentração de 0,01-1% (peso/v), de preferência 0,02-0,5% (peso/v), mais preferivelmente 0,05-2% (peso/v), por exemplo, em uma concentração de 0,1% (peso/v).
[0063] Em outra modalidade da invenção, o polissacarídeo de estabilização é carbóxi metil celulose a qual é, tipicamente, usada em uma concentração de 0,1-10% (peso/v), de preferência 0,2-5% (peso/v), mais preferivelmente 0,5-3% (peso/v), ainda mais preferivelmente em uma concentração de 1-2% (peso/v). Injeção direta de vapor
[0064] Injeção direta de vapor (Direct Steam Injection - DSI) envolve a liberação de vapor de água (água em uma temperatura acima de 100°C) em um líquido com uma temperatura mais baixa do que o vapor. O vapor se condensa e fornece seu calor ao líquido circundante. Uma vez que o calor é transferido por meio de contato direto entre o vapor e o líquido, consequentemente, este método é usado somente quando diluição e um aumento na massa de líquido são aceitáveis. Portanto, o líquido a ser aquecido é geralmente água ou uma composição aquosa, tal como uma composição nutricional. Além disso, após resfriamento rápido do líquido aquecido, a maior parte do vapor de água adicionado é perdido novamente por evaporação sob vácuo. DSI é usada na indústria alimentícia desde o início da década de 1930 para o uso como um tratamento de esterilização e seus princípios são conhecidos por aqueles versados na técnica e não serão adicionalmente descritos aqui em detalhes. Aparelho comercial pode ser comprado, por exemplo, da empresa Tetra Pak Processing Systems BV, Houten, Holanda.
[0065] No presente pedido, DSI é aplicada para fins de não esterilização, principalmente em condições de não esterilização. Uma visão geral das condições de DSI de acordo com o presente pedido, em comparação com as condições para tratamento UHT é mostrada na Figura 1.
[0066] Recentemente, o uso de DSI para fins de não esterilização foi descrito no documento WO2007/108827 (Abbott) para redução da viscosidade de uma composição de isolado de proteína de leite de alta energia (225-325 kcal/ml) (compreendendo cerca de 20% de soro de leite) para quantidades de MPI de entre 6,7 e 12,6 g/100 ml (o que corresponde a cerca de 1,3 a 2,5 g de soro de leite por 100 ml de composição líquida). No entanto, não foram fornecidos quaisquer exemplos que ilustram o efeito reivindicado, nem é descrito que o efeito está relacionado a uma redução de adstringência ou que isto pode ser aplicado à composições predominantemente com base em soro de leite, tal como compreendendo 9 a 20 g/100 ml de proteínas de soro de leite. Método de preparação da composição
[0067] A invenção proporciona um método para preparação de uma composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada compreendendo 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e tendo um pH variando entre 3 e 5, compreendendo uma etapa em que pelo menos as proteínas globulares não hidrolisadas são submetidas a uma injeção direta de vapor (Direct Steam Injection - DSI) em valores de retenção específicos, tais como uma temperatura de retenção 100 a 140°C durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos, precedido por uma etapa de homogeneização.
[0068] Em uma modalidade preferida da invenção, um processo conforme definido acima é fornecido, em que a etapa onde pelo menos a proteína globular não hidrolisada é submetida a tratamento de DSI é seguida por uma etapa de esterilização.
[0069] Conforme será entendido por aqueles versados na técnica, o tratamento de DSI conforme descrito aqui pode resultar no líquido ou semissólido se tornar esterilizado "comercialmente esterilizado" sem realizar uma esterilização distinta dependendo, por exemplo, das condições aplicadas durante o tratamento de DSI. Consequentemente, modalidades em que o processo descrito acima não é seguido por uma etapa de esterilização distinta também estão dentro do âmbito da presente invenção.
[0070] Em outra modalidade preferida da invenção, é proporcionado um processo conforme definido acima, em que pelo menos a proteína globular não hidrolisada e um polissacarídeo de estabilização são submetidos à homogeneização, seguido por tratamento de DSI e, opcionalmente, uma etapa de esterilização.
[0071] A invenção também proporciona um método para preparação de uma composição nutricional enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada compreendendo, por 100 ml da referida composição, 9 a 20 g de proteína globular não hidrolisada, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e tendo um pH variando entre 3 e 5 compreendendo as etapas consecutivas de: a) preparação de uma solução aquosa contendo quantidades de cátions de metal divalente, em particular cálcio e magnésio, proteínas globulares não hidrolisadas, gordura e, opcionalmente, polissacarídeos de estabilização, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada compreenda, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, gordura, pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e, opcionalmente, o polissacarídeo de estabilização e tendo um pH variando entre 3 e 5; b) homogeneização da solução resultante essencialmente obtida pela etapa a); c) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa b) a um processo de injeção direta de vapor em uma temperatura de retenção de 100 a 140°C durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos; e, opcionalmente d) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa c) a um tratamento de esterilização.
[0072] Por "consecutivas" entenda-se que a ordem pela qual as etapas são implementadas é: a etapa a), seguido pela etapa b), seguido pela etapa c), seguindo (opcional) pela etapa d). Etapas que implementam outras ações podem ser intermitentemente adicionadas à sequência das etapas a), b), c) e d), contanto que a ordem das etapas a), b), c) e (opcionalmente) d) não seja alterada. Etapas típicas que podem ser adicionadas são: - Preparação de outras soluções; - Dissolução de outros macro constituintes de uma composição nutricional (por exemplo, carboidratos, fibras); - Dissolução de outros constituintes, tais como os minerais, aminoácidos, etc.; - Mistura; - Pré-aquecimento; - Ajuste de pH; - Resfriamento rápido.
[0073] Em uma modalidade particularmente preferida da presente invenção, um método para preparação de uma composição enteral ácida semissólida esterilizada, também referida como "composição a ser consumida com uma colher", é proporcionado, conforme descrito em qualquer um dos precedentes, compreendendo a etapa adicional f) de adição de um espessante ou agente de formação de gel ao líquido antes ou após tratamento de DSI.
[0074] Por "a solução resultante essencialmente obtida" entenda- se a solução essencialmente resultante de uma etapa anterior de processo, contanto que a solução possa conter outros componentes como consequência de uma etapa de processo intermitente e) tal como, porém sem limitações, a adição de outros componentes nutricionais.
[0075] Um processo preferido de acordo com a presente invenção para preparação de uma composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada de acordo com a invenção compreende as etapas consecutivas de: e1) dissolução de uma quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas em uma primeira solução aquosa, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada obtida compreenda, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas; e2) dissolução de uma quantidade de minerais compreendendo cátions de metal divalente, em particular cálcio e magnésio, em uma segunda solução aquosa, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada obtida compreenda, por 100 ml da referida composição, pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente; de preferência, isto é realizado em um pH de cerca de 4,3; e3) mistura da segunda solução aquosa contendo cátions de metal divalente, em particular cálcio e magnésio, com a primeira solução aquosa compreendendo uma quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada obtida compreenda, por 100 ml de referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente; e4) adição de uma quantidade de gordura, de preferência uma gordura líquida, à solução resultante essencialmente obtida na etapa e3); b) homogeneização da solução resultante essencialmente obtida pela etapa e4); e5) pré-aquecimento da solução resultante essencialmente obtida pela etapa b); c) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa e5) a um processo de injeção direta de vapor em uma temperatura de retenção de 100 a 140°C durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos; e6) resfriamento rápido da solução resultante essencialmente obtida pela etapa c); e7) opcionalmente, ajuste do pH da solução resultante obtida pela etapa e6); e, opcionalmente d) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa e7) a um tratamento de esterilização.
[0076] Um processo preferido de acordo com a presente invenção para preparação de uma composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada que compreende, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteínas não hidrolisadas globulares, gorduras e carboidratos de acordo com a invenção, compreendendo as etapas consecutivas de: e1) dissolução de uma quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas e uma quantidade de carboidratos em uma primeira solução aquosa, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada obtida compreenda, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de não hidrolisadas proteínas globulares; e2) dissolução de uma quantidade de minerais compreendendo cátions de metal divalente, em particular cálcio e magnésio, em uma segunda solução aquosa, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada obtida compreenda, por 100 ml da referida composição, pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente; de preferência, isto é realizado em um pH de cerca de 4,3; e3) mistura da segunda solução aquosa contendo cátions de metal divalente, em particular cálcio e magnésio, com a primeira solução aquosa compreendendo uma quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas e uma quantidade de carboidratos, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada obtida compreenda, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente; e4) adição de uma quantidade de gordura, de preferência uma gordura líquida, à solução resultante essencialmente obtida pela etapa a); e) homogeneização da solução resultante essencialmente obtida pela etapa e4); e5) pré-aquecimento da solução resultante essencialmente obtida pela etapa b); f) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa e5) a um processo de injeção direta de vapor em uma temperatura de retenção de 100 a 140°C durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos; e6) resfriamento rápido da solução resultante essencialmente obtida pela etapa c); e7) opcionalmente, ajuste do pH da solução resultante obtida pela etapa e6); e, opcionalmente g) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa e7) a um tratamento de esterilização.
[0077] Outro processo preferido de acordo com a presente invenção para preparação de uma composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada de acordo com a invenção compreende as etapas consecutivas de: e1) dissolução de uma quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas e um polissacarídeo de estabilização em uma primeira solução aquosa, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada obtida compreenda, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas; e2) dissolução de uma quantidade de minerais compreendendo cátions de metal divalente, em particular cálcio e magnésio, em uma segunda solução aquosa, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada obtida compreende por 100 ml da referida composição de, pelo menos, 100 mg de cátions de metal divalente, de preferência, isto é realizado a um pH de cerca de 4,3; e3) mistura da segunda solução aquosa contendo cátions de metal divalente, em particular cálcio e magnésio, com a primeira solução aquosa compreendendo uma quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas, de modo que a referida composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada obtida compreenda, por 100 ml de referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente; e4) adição de uma quantidade de gordura, de preferência uma gordura líquida, à solução resultante essencialmente obtida na etapa e3); h) homogeneização da solução resultante essencialmente obtida pela etapa e4); e5) pré-aquecimento da solução resultante essencialmente obtida pela etapa b); i) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa e5) a um processo de injeção direta de vapor em uma temperatura de retenção de 100 a 140°C durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos; e6) resfriamento rápido da solução resultante essencialmente obtida pela etapa c); e, opcionalmente e7) ajuste do pH da solução resultante obtida pela etapa e6).
[0078] A etapa E1) é, de preferência, realizada a 1 a 70°C, de preferência entre 20 e 55°C. Em temperaturas mais elevadas, é observada menos espuma. As proteínas são dissolvidas em um volume de uma solução aquosa, de preferência água tal como, por exemplo, água desmineralizada, demi-água ou água corrente de modo que, após diluição com outras soluções em etapas subsequentes, é obtido um volume final de modo que este volume final compreenda 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas por 100 ml de composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada.
[0079] A etapa E2) é, de preferência, realizada a 1-90°C, de preferência a 20 a 30°C. De preferência, esta etapa é realizada em um pH de cerca de 4,3. Neste pH, sais minerais (sob a forma de sais, hidróxidos, etc.) dissolvem mais facilmente. Os minerais são dissolvidos em um volume de uma solução aquosa, de preferência água tal como, por exemplo, água desmineralizada, demi-água ou água corrente de modo que, após diluição com outras soluções em etapas subsequentes, é obtido um volume final de modo que este volume final compreenda pelo menos 100 mg de proteínas globulares não hidrolisadas por 100 ml de composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada.
[0080] Modalidades preferidas da invenção proporcionam qualquer um dos processos definidos acima em que a etapa e7) de ajuste do pH da solução obtida na etapa E6) é realizado. Além disso, em uma modalidade, é preferido que as etapas e7) e d) sejam ambas realizadas.
[0081] A etapa a) é realizada, de preferência, 1 a 90°C, de preferência a 20 a 30°C.
[0082] A etapa b) é, de preferência, realizada a 1-90°C, de preferência a 60 a 70°C. De preferência, a mistura é bombeada por uma bomba de alta pressão através de uma válvula de abertura estreita. Em virtude de abertura muito estreita, uma alta velocidade é introduzida. Quando a pressão é de 60 MPa (600 bar), a velocidade máxima será cerca de 600 m/s. A energia potencial será transformada em energia cinética, resultando em um aumento de temperatura e turbulência. O aumento na temperatura corresponde com P/4, de modo que homogeneização a 60 MPa resulta em um aumento de temperatura de 15°C. A forte turbulência resulta em uma ruptura dos glóbulos de gordura. Uma vez que o tempo de residência do produto na válvula é muito curto, uma grande densidade de energia é criada (1011 -1012 Wm-3). Como uma consequência da alta densidade de energia, as gotículas de óleo são rompidas em gotículas menores. Uma vez que a dissipação de energia não é constante, as gotículas formadas irão variar de tamanho, de modo que uma distribuição de tamanho de partícula será criada. Quanto melhor a válvula do homogeneizador, menor é a distribuição de tamanho de partícula. Se uma válvula não está em um estado perfeito, uma distribuição de tamanho de partícula mais ampla será produzida, proporcionando gotículas maiores, o que pode criar problemas no produto, tal como formação de creme.
[0083] Outras etapas podem ser realizadas em tais temperaturas que podem ser facilmente selecionadas por aqueles versados na técnica, sem qualquer atividade inventiva dependendo, por exemplo, do aparelho usado. Cátions de Metal Divalente
[0084] Pelo termo "cátions de metal divalente" entenda-se qualquer íon de metal positivamente carregado com uma carga igual a dois. Em particular, entenda-se íons de magnésio (Mg2+), cálcio (Ca2+), zinco (Zn2+) e ferro (Fe2+), de preferência cálcio (Ca2+), uma vez que estes íons aparecem em concentrações relativamente altas em composições nutricionais, em particular para cumprir os regulamentos da FSMP. De preferência, a composição de acordo com a invenção é uma composição nutricionalmente completa.
[0085] Em uma modalidade da presente invenção, a quantidade de íons de metal divalente é de pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente por 100 ml de composição.
[0086] De preferência, a quantidade de íons de metal divalente varia entre 100 e 600 mg/100 ml mg/100 ml e, de preferência, entre 200 e 500 mg/100 ml mg/100 ml. Em uma modalidade específica, a quantidade de cátions divalentes é cerca de 270 mg/100 ml.
[0087] De preferência, o cátion de metal bivalente é selecionado do grupo que consiste em Ca, Mg e qualquer mistura dos mesmos, de preferência Ca.
[0088] De preferência, a quantidade de cálcio varia entre 100 e 600 mg/100 ml mg/100 ml e, mais preferivelmente, entre 200 e 500 mg/100 ml mg/100 ml. Em uma outra modalidade, a quantidade de cálcio é cerca de 250 mg/100 ml.
[0089] De preferência, a quantidade de magnésio varia entre 10 e 100 mg/100 ml mg/100 ml e, mais preferivelmente, entre 15 e 70 mg/100 ml mg/100 ml. Em uma outra modalidade, a quantidade de magnésio é cerca de 19 mg/100 ml. Gordura
[0090] De acordo com a invenção, a presente composição ácida enteral líquida ou semissólida esterilizada compreenderá uma quantidade de gordura (isto é, lipídios). A quantidade de gordura pode variar entre 5 e 95%, de preferência entre 10 e 70%, mais preferivelmente entre 15 e 65% em relação à quantidade de energia total da composição.
[0091] Em relação ao tipo de gordura, uma ampla escolha é possível, contanto que a gordura seja de qualidade alimentícia. Em uma modalidade vantajosa, a composição compreende uma gordura que é líquida sob condições ambientes, isto é, em temperatura ambiente e em uma pressão de 1 atm.
[0092] A gordura pode ser tanto uma gordura animal quanto uma gordura vegetal ou ambas. Embora gorduras animais, tais como banha ou manteiga, tenham essencialmente valores calóricos e nutricionais iguais e possam ser usados alternadamente, óleos vegetais são altamente preferidos na prática da presente invenção em virtude de sua pronta disponibilidade, forma líquida, facilidade de formulação, ausência de colesterol e menor concentração de ácidos graxos saturados. Em uma outra modalidade, a presente composição compreende óleo de colza, óleo de milho e/ou óleo de girassol.
[0093] A gordura pode incluir uma fonte de ácidos graxos de cadeia média, tais como triglicerídeos de cadeia média (Medium Chain Triglycerides - MCT, sobretudo 8 a 10 átomos de carbono de comprimento), uma fonte de ácidos graxos de cadeia longa, tais como triglicerídeos de cadeia longa (Long Chain Triglycerides - LCT, sobretudo pelo menos 18 átomos de carbono átomos de comprimento) e ácidos graxos ligados a fosfolipídios, tais como EPA ou DHA ou qualquer combinação dos dois tipos de fontes. MCTs são benéficos porque são facilmente absorvidos e metabolizados em um paciente sob estresse metabólico. Além disso, o uso de MCTs reduzirá o risco de má absorção de nutrientes. Fontes de LCT, tais como óleo de canola, óleo de colza, óleo de girassol, óleo de soja, óleo de oliva, óleo de coco, óleo de palma, óleo de linhaça, óleo marinho ou óleo de milho, são benéficas porque se sabe que LCTs podem modular a resposta imune no corpo humano.
[0094] Em uma modalidade específica, a gordura compreende 30 a 60% em peso de gordura animal, de algas ou fúngica, 40 a 70% em peso de gordura vegetal e opcionalmente 0 a 20% em peso de MCTs com base na gordura total na composição. A gordura animal compreende, de preferência, um baixo teor de gordura do leite, isto é, menos de 6% em peso, especialmente menos de 3% em peso com base na gordura total. Em particular, uma mistura de óleo de milho, óleo de ovo e/ou óleo de canola e quantidades específicas de óleo marinho é usada. Óleos de ovo, óleos de algas e óleos de peixe são uma fonte preferida de gorduras não vegetais. Especialmente para composições as quais têm de ser consumidas por via oral, de forma a evitar formação de sabores desagradáveis e diminuir um sabor de peixe posterior, recomenda-se selecionar ingredientes que tenham um teor relativamente baixo de ácido docosa-hexaenoico (DHA), isto é, menos de 6% em peso, de preferência menos de 4% em peso com base na gordura total. Óleos marinhos contendo DHA estão, de preferência, presentes na composição de acordo com a invenção em uma quantidade de menos de 25% em peso, de preferência menos de 15% em peso com base na gordura total. Por outro lado, a inclusão de ácido eicosapentaenoico (EPA) é altamente desejável para obtenção do efeito máximo sobre a saúde. Portanto, em outra modalidade, a quantidade de EPA pode variar entre 4% em peso e 15% em peso, mais preferivelmente entre 8% em peso e 13% em peso com base na gordura total. A proporção em peso de EPA:DHA é, vantajosamente, pelo menos 6:4, por exemplo, 2:1-10:1. Em uma outra modalidade, a quantidade de EPA é muito baixa, tal como 0,1 a 1% em peso, de preferência 0,3% em peso ou 0,6% em peso, com base na gordura total.
[0095] Além disso, a composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada de acordo com a invenção pode, vantajosamente, compreender um emulsificante. Em princípio, qualquer emulsificante de grau alimentício pode estar presente. Emulsificantes adequados são comumente conhecidos. Em geral, o emulsificante contribui para a quantidade de energia da gordura na referida composição. Carboidratos Digeríveis
[0096] Em uma modalidade específica da presente invenção, a composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada de acordo com a invenção compreende ainda um carboidrato digerível. De preferência, o carboidrato digerível fornece entre 20 a 60% da quantidade de energia total da composição de acordo com a invenção. O carboidrato digerível pode compreender carboidratos simples ou complexos ou qualquer mistura dos mesmos. Adequados para uso na presente invenção são glicose, frutose, sacarose, lactose, trealose, palatinose, xarope de milho, malte, maltose, isomaltose, amido de milho parcialmente hidrolisado, maltodextrina, glicose, oligo- e polissacarídeos.
[0097] A composição de carboidratos digeríveis é, de preferência, tal que altas viscosidades, doçura excessiva, escurecimento excessivo (reações de Maillard) e osmolaridades excessivas são evitados. Viscosidades e osmolaridades aceitáveis podem ser obtidas ajustando o comprimento médio de cadeia (grau médio de polimerização; Degree of Polymerisation - DP) de carboidratos digeríveis entre 1,5 e 6, de preferência entre 1,8 e 4. A fim de evitar doçura excessiva, o nível total de sacarose e frutose é, de preferência, menos de 60%, mais preferivelmente menos de 52%, ainda mais preferivelmente menos de 40% em peso de carboidrato, especialmente de carboidratos digeríveis. Carboidratos digeríveis de cadeia longa, tais como amido, frações de amido e hidrolisados de amido (DE > 6, DE < 20), também podem estar presentes, de preferência em uma quantidade de menos de 25% em peso, especialmente menos de 15% em peso dos carboidratos digeríveis e menos de 6 g/100 ml, de preferência menos de 4 g/100 ml da composição enteral líquida total de acordo com a invenção. Vitaminas, Minerais e Oligoelementos
[0098] A composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada de acordo com a invenção pode também conter uma variedade de vitaminas, minerais e oligoelementos.
[0099] Em uma modalidade da presente invenção, a composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada de acordo com a invenção fornece todas as vitaminas necessárias, a maioria dos minerais e oligoelementos. Por exemplo, a composição de acordo com a invenção fornece, de preferência, cerca de 1,1 mg de zinco por 100 ml de composição, o qual é benéfico para reparação tecidual em cicatrização em um paciente. De preferência, a composição de acordo com a invenção fornece 16 mg de vitamina C por 100 ml da composição para ajudar pacientes com requisitos de cicatrização mais graves. Além disso, de preferência, a composição de acordo com a invenção fornece 1,2 mg de ferro por 100 ml da composição. O ferro é benéfico em manutenção de fluidos corporais, bem como funções do sistema circulatório de um paciente idoso.
[00100] A quantidade de fósforo pode estar acima de 10 mg por g de proteína e pode atingir, por exemplo, 125 mg/100 ml da composição total com uma proporção em peso de cálcio para fósforo entre cerca de 1 e cerca de 3. Em uma outra modalidade, a proporção é cerca de 2.
[00101] Outros ingredientes podem estar presentes, tais como vitamina A, carotenoides, vitamina D3, vitamina E, vitamina K, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, biotina, vitamina C, colina, lecitina e oligoelementos, tais como cobre, manganês, selênio, molibdênio, cromo e iodo. Espessante/Agente de Formação de Gel
[00102] Conforme afirmado anteriormente, em uma modalidade da presente invenção, uma composição líquida de acordo com a invenção pode ser usada como base para a fabricação de uma composição nutricional semissólida, também referida como "composição a ser consumida com uma colher", tal como um creme, um pudim, uma pasta, uma sopa, um sorvete ou uma geléia. Para esta finalidade, uma composição líquida de acordo com a invenção é processada para converter a composição de baixa viscosidade de acordo com a invenção em outra mais viscosa ou sólida, por exemplo, mediante a adição de espessantes ou agentes de formação de gel e processamento adicional da mistura no produto semissólido final, por exemplo, submetendo-a a um tratamento térmico. Espessantes e/ou agentes de formação de gel podem estar presentes na formulação em um estágio mais adiantado do processo ou mesmo dissolvidos junto com os nutrientes no início do processo. Assim, de acordo com uma modalidade, a invenção refere-se a uma composição nutricional enteral semissólida obtida a partir de uma composição nutricional que compreende, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteína globular não hidrolisada, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e tem um pH variando entre 3 e 5, mediante combinação com um espessante ou agente de formação de gel.
[00103] Muitos espessantes e/ou agentes de formação de gel convencionais podem ser usados de acordo com a invenção, incluindo diversas gomas, tais como goma de alfarroba, goma de guar, goma xantana, goma arábica, goma de alfarroba, etc.; alginatos, agar, carrageenana, celulose e derivados de celulose, amidos, incluindo amidos modificados, pectinas, etc. Em uma modalidade preferida da invenção, amido ou pectina é usada como espessante ou agente de formação de gel.
[00104] Em uma modalidade da invenção, o espessante ou agente de formação de gel é pectina a qual é, tipicamente, usada em uma concentração de 0,05-5% (peso/v), de preferência 0,1-1% (peso/v), mais preferivelmente 0,2-0,5% (peso/v), por exemplo, em uma concentração de 0,35% (peso/v).
[00105] Em outra modalidade da invenção, o espessante ou agente de formação de gel é amido o qual é, tipicamente, usado em uma concentração de 0,1-10% (peso/v), de preferência 0,2-5% (peso/v), mais preferivelmente 0,5-2% (peso/v), por exemplo, em uma concentração de 1% (peso/v). Em uma outra modalidade, o espessante é aplicado em quantidades suficientes para conferir ao produto a viscosidade e/ou estrutura desejada. De preferência, a viscosidade de um produto semissólido, também referido aqui como um produto a ser consumido com uma colher, está dentro da faixa entre 200-2500 mPa.s, de preferência 300-2000 mPa.s, mais preferivelmente 400-1000 mPa.s, todos medidos a 20°C em uma velocidade de cisalhamento de 100 s-1. Tais produtos que significam produtos a serem consumidos com uma colher são produtos que podem ser facilmente consumidos por colheradas a partir de um recipiente ou prato.
[00106] De acordo com a presente invenção, produtos líquidos são, tipicamente, produtos que são passíveis de serem entornados (a 20°C), em particular os quais podem ser entornados a partir de um recipiente aberto no qual eles estão contidos. Em particular, um produto é líquido ou pode ser entornado se sua viscosidade, medida usando o método conforme descrito na seção Definições, se encontra abaixo de 200 mPa.s.
[00107] Em outra modalidade preferida da invenção, o produto a ser consumido com uma colher tem a forma de um hidrogel.
[00108] Em uma modalidade da invenção, a composição compreende um polissacarídeo que funciona como um espessante, bem como um estabilizante. Por exemplo, pectina de alto teor metóxi pode ser usada em quantidades suficientes para converter o produto em um produto mais viscoso ou mais sólido o qual, ao mesmo tempo, auxiliará na estabilização das partículas de proteína tipicamente através dos mecanismos explicados aqui antes. Em uma modalidade particularmente preferida, a composição semissólida compreende uma combinação de pectina de alto teor metóxi e um amido, tipicamente em quantidades suficientes para conferir a viscosidade desejada e conferir a ação de estabilização descrita aqui antes. Composições Nutricionais
[00109] De acordo com uma modalidade preferida, a composição nutricional enteral líquida de acordo com a invenção compreende: a) cerca de 10 g de proteína de soro de leite não hidrolisada por 100 ml da composição, a referida proteína fornecendo cerca de 56% da quantidade de energia total da composição; b) gordura, que fornece cerca de 18% da quantidade de energia total da composição; c) opcionalmente carboidratos, que fornecem cerca de 23% da quantidade de energia total da composição; d) cerca de 250 mg por 100 ml de Ca e cerca de 19 mg por 100 ml de Mg; e e) tendo um pH de cerca de 4. Uso Médico
[00110] A composição nutricional de acordo com a invenção pode, vantajosamente, ser usada para a gestão nutricional de uma pessoa que precisa da mesma, em particular em que a pessoa é uma pessoa idosa, uma pessoa que está em um estado doentio, uma pessoa que se recupera de um estado doentio, uma pessoa que está desnutridA, um desportista ou um idoso ativo. A composição nutricional de acordo com a invenção pode, vantajosamente, ser usada para a prevenção ou tratamento de uma doença ou condição que envolve declínio muscular em um mamífero. Alternativamente, a composição nutricional de acordo com a invenção pode, vantajosamente, ser usada para prevenção ou tratamento de uma doença ou condição selecionada do grupo de sarcopenia, perda de massa muscular, síntese insuficiente de proteínas musculares, degradação muscular, proteólise muscular, atrofia muscular, distrofia muscular, catabolismo muscular, perda de massa muscular, perda de força muscular, perda de resistência muscular, perda de função muscular, perda de capacidade física, perda de performance físico, mobilidade reduzida, fragilidade, cirurgia, deficiência, risco de quedas e risco de fraturas relacionadas à queda em um mamífero. De preferência, o referido mamífero é um ser humano adulto idoso.
[00111] O termo "gestão nutricional" aqui deve ser entendido como o fornecimento, a uma pessoa, de uma quantidade de um nutriente ou nutrientes a qual corresponde à ingestão nutricional diária recomendada do referido nutriente ou nutrientes para essa pessoa, em particular uma pessoa idosa. De forma a determinar para um indivíduo qual a quantidade recomendada de composição nutricional enteral ácida líquida ou semissólida de acordo com a invenção para ser tomada para obter gestão nutricional desta pessoa de uma maneira desejada, aqueles versados na técnica têm várias fontes de informação detalhadas à sua disposição para alcançar este objetivo. Por exemplo, tabelas específicas ou outras fontes de informação por parte das autoridades governamentais, tal como o Food and Nutrition Information Center of the United States Department of Agriculture, podem ser consultados para permitir que seja fornecida uma pessoa uma quantidade de um nutriente ou nutrientes a qual corresponde à ingestão nutricional diária recomendada deste nutriente ou nutrientes para essa pessoa, em particular uma pessoa idosa. Dosagem
[00112] Em uma modalidade específica, a composição nutricional de acordo com a invenção tem a forma de um alimento completo, isto é, pode satisfazer todas as necessidades nutricionais do usuário. Como tal, ela contém, de preferência, 1200-2500 kcal por dosagem diária. As quantidades de dosagem diária são fornecidas em relação a um fornecimento de energia diário de 2000 kcal para um adulto saudável, com um peso corporal de 70 kg. Para pessoas de condição diferente e peso corporal diferente, os níveis deverão ser adaptados em conformidade. Deverá ser entendido que a ingestão média diária de energia é, de preferência, de cerca de 2000 kcal. A composição nutricional, a qual pode ser um alimento completo, pode estar na forma de múltiplas unidades de dosagem, por exemplo, de 4 (por exemplo 250 ml/unidade) a 40 (por exemplo, 20 ml/unidade) por dia para um fornecimento de energia de 2000 Kcal/dia usando a composição nutricional enteral líquida de acordo com a invenção.
[00113] A composição nutricional enteral líquida pode ser também um suplemento alimentício, por exemplo, para ser usado além de um alimento não médico. De preferência, como um suplemento, a composição nutricional enteral líquida contém, por dose diária, menos de 1500 kcal; em particular, como um suplemento, a composição nutricional enteral líquida contém 400 a 1000 kcal por dose diária. O suplemento alimentício pode estar na forma de múltiplas unidades de dosagem, por exemplo, de 2 (250 ml/unidade) a 10 (50 ml/unidade) por dia para um fornecimento de energia de 1000 kcal/dia usando a composição nutricional enteral líquida de acordo com a invenção.
[00114] Em outra modalidade da presente invenção, uma unidade de dosagem compreende qualquer quantidade da composição nutricional enteral líquida de acordo com a invenção entre 10 ml e 250 ml, os valores finais desta faixa incluídos, de preferência, qualquer quantidade entre 25 ml e 200 ml, os valores finais desta faixa incluídos, mais preferivelmente qualquer quantidade entre 50 ml e 150 ml, os valores finais desta faixa incluídos, mais preferivelmente cerca de 125 ml. Por exemplo, para uma pessoa que recebe dosagens unitárias de 50 ml, podem ser fornecidas 10 dosagens unitárias por dia para conferir suporte nutricional usando a composição nutricional enteral líquida de acordo com a invenção. Alternativamente, para uma pessoa que recebe doses unitárias de 125 ml, podem ser administradas 4 ou 5 ou 6 ou 7 ou 8 dosagens unitárias por dia para conferir suporte nutricional usando a composição nutricional enteral líquida de acordo com a invenção. Tais unidades de dosagem pequenas são preferidas em virtude de uma melhor aceitação pelo indivíduo.
[00115] Em outra modalidade, a composição nutricional é administrada como 1 a 2 porções por dia, cada porção compreendendo entre 80 e 200 kcal, de preferência cerca de 125 kcal, de preferência cerca de 150 kcal. De preferência, a composição nutricional é administrada como uma porção diária. Uso de uma composição nutricional em uma forma líquida ou para servir com uma colher pode compreender 30 a 250 ml da composição nutricional de acordo com a invenção, ainda mais preferivelmente 200 ml por porção.
[00116] Em outra modalidade da presente invenção, a composição é fornecida em uma forma líquida pronta para usar e não requer reconstituição ou mistura antes de uso. A composição de acordo com a invenção pode ser alimentada por uma sonda ou administrada por via oral. Por exemplo, a composição de acordo com a invenção pode ser fornecida em uma lata ou saco.
[00117] Em outra modalidade da presente invenção, a composição de acordo com a invenção é embalada. A embalagem pode ter qualquer forma adequada, por exemplo, uma cartela em forma de bloco, por exemplo, a ser esvaziada com uma palheta; uma embalagem ou recipiente plástico com tampa removível; um frasco de tamanho pequeno, por exemplo, para a faixa de 80 ml a 200 ml; e copos pequenos, por exemplo, para a faixa de 10 ml a 30 ml. Outro modo de acondicionamento adequado é a inclusão de pequenas quantidades de líquido (por exemplo, 10 ml a 20 ml) em envoltórios ou cápsulas sólidas ou semissólidas comestíveis, por exemplo, revestimentos semelhantes à gelatina e similares.
[00118] A invenção será agora descrita por meio de exemplos, os quais não se destinam a ser limitativos. 1. EXPERIMENTAL Exemplo 1: De acordo com a invenção Exemplo 2: De acordo com a invenção Exemplo 3: De acordo com o Exemplo 1, com cerca de 130 mg/100 ml de cátions de metal divalente Exemplo 4: De acordo com o Exemplo 1 com 100% em peso de WPI não acidificado Exemplo 5: De acordo com o Exemplo 1 com 40% de peso acidificado e 60% em peso de WPI não acidificado Exemplo 6: De acordo com o Exemplo 1 com 116 g/l de soro e 400 mg/100 ml de Ca Exemplo 7: De acordo com o Exemplo 1 com 160 g/l de soro e 400 mg/100 ml de Ca Exemplo 8: De acordo com o Exemplo 1 com maiores quantidades de gordura. Exemplo 9: De acordo com o Exemplo 1, com pH = 3,7 durante DSI. Exemplo 10: De acordo com o Exemplo 1, com pH = 4,9 durante DSI. Exemplo 11: (usando um método de referência, comparativo ao Exemplo 1, mas com uma homogeneização após tratamento de DSI) Exemplo 12: (usando um método de referência, comparativo ao Exemplo 1, mas sem tratamento de DSI) Exemplo 13: (Comparativo, conforme no Exemplo 1, exceto quanto a uma concentração de menos de 100 mg/100 ml de cátions divalentes) Exemplo 14: De acordo com a invenção (produto a ser consumido com uma colher) Exemplo 15: De acordo com a invenção (produto a ser consumido com uma colher). Exemplo 1
[00119] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 12,7 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 8 g de mistura de carotenoides, 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 14 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro) e 60 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 91 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,346 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 173 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 9 g de cloreto de potássio, 11 g de citrato de tri-potássio monoidratado, 30 g de cloreto de magnésio diidratado e 34 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 492 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,3 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 2
[00120] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 11,7 kg de água corrente. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 79 g de L- leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro) e 14 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro) foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 8 g de mistura de carotenoides foram dissolvidos em 75 g de água corrente, agitados durante 5 minutos em temperatura ambiente e adicionados à mistura de macro nutriente. 85 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,255 g de água corrente e agitados com uma vareta de agitação durante 1 minuto. 161 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada novamente durante 3 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 8 g de cloreto de cálcio diidratado, 24 g de citrato de tri-potássio monoidratado, 29 g de cloreto de magnésio diidratado e 30 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 490 g de água corrente e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. 5 g de pré-mistura de minerais e 5 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 90 g de água corrente e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e as outras duas soluções contendo minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. 45 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro), 80 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 430 g de sacarose são misturados a seco e adicionados à solução acima descrita sob agitação suave em temperatura ambiente. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,3 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI para 110°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água corrente para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. 5 g de ascorbato de sódio foram adicionados à emulsão sob agitação suave. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de tubo e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 3 (Exemplo 1, com cerca de 130 mg/100 ml de cátions de metal divalente)
[00121] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 12,7 kg de água desmineralizada. Antes da adição das proteínas, 8 g de mistura de caroteinoides foram adicionados à água. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 15 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro) e 60 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 46 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 673 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 86 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 9 g de cloreto de potássio, 6 g de tri-citrato de potássio monoidratado, 15 g de cloreto de magnésio diidratado e 17 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 256 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,3 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 4 (Exemplo 1 com 100% em peso de WPI não acidificado)
[00122] Para obter 20 L de produto final, 2,273 g de WPI foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 12,7 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 79 g de L-leucina, 6 g de L- isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 15 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro), 80 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 49 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 715 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 92 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 11 g de citrato trissódico diidratado, 26 g de hidrogenofosfato de magnésio triidratado, 35 g de pentaeritritol trifosfato de cálcio e 32 g de cloreto de cálcio foram adicionados a 583 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente temperatura até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,9 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI para 110°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 5 (Exemplo 1 com 40% em peso de WPI acidificado e 60% em peso de WPI não acidificado)
[00123] Para obter o produto final de 20 L 1,364 g de WPI e 941 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 12,6 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 15 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro), 80 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 86 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,265 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 162 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 9 g de citrato de tripotássio monoidratado, 30 g de cloreto de magnésio hexahidratado, 25 g de citrato trissódico e 25 g de cloreto de cálcio foram adicionados a 438 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,9 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI para 110°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 6 (Exemplo 1, com 116 g/l de soro e 400 mg/100 ml de Ca)
[00124] Para obter 20 L de produto final, 1,055 g de WPI e 1,638 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2,320 g de proteína de soro de leite em 12,1 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 8 g de mistura de carotenoides, 216 g de L-leucina, 444 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 23 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 49 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90 % peso/peso puro) e 60 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 1,088 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 149 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 2,191 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 281 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 12 g de cloreto de colina, 9 g de ascorbato de sódio, 42 g de hidrogenofosfato de magnésio diidratado, 33 g de cloreto de sódio e 33 g de di-hidrogeno fosfato de potássio foram adicionados a 641 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou uniformemente dispersas. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,3 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 25 g de lecitina de soja e 372 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 7 (Exemplo 1, com 160 g/l de soro e 400 mg/100 ml de Ca)
[00125] Para a obtenção do produto final de 20 L 3546 g de WPI foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 3200 g de proteína de soro de leite em 13,0 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 80 g de L-leucina, 18 g de L-isoleucina, 10 g de L-valina, 444 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro) e 23 gramas de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro) foram dissolvidos. Após todos os ingredientes terem sido dissolvidos ou dispersos uniformemente, os ingredientes a seguir foram dissolvidos nesta mistura: 51 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro), 80 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 963 g de sacarose. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 82 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1210 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 155 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 12 g de cloreto de colina, 9 g de ascorbato de sódio, 36 g de hidrogen fosfato de magnésio diidratado, 42 g de pentaeritritol trifosfato de cálcio, 5 g de cloreto de potássio e 10 g de citrato de tripotássio monoidratado foram adicionados a 825 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente temperatura até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,3 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 30 g de lecitina de soja e 442 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 20°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 8 (Exemplo 1, com maior quantidade de gordura)
[00126] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 12,7 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 8 g de mistura de carotenoides, 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 14 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro) e 60 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 2,738 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 91 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,346 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 173 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 9 g de cloreto de potássio, 11 g de citrato de tri- potássio monoidratado, 30 g de cloreto de magnésio diidratado e 34 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 492 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,3 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 80 g de lecitina de soja e 1.120 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 9 (Exemplo 1, com pH = 3,7 durante DSI)
[00127] Para a obtenção de 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 13,5 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 8 g de mistura de carotenoides, 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 14 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro) e 60 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 91 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,346 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 173 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 9 g de cloreto de potássio, 11 g de citrato de tri-potássio monoidratado, 30 g de cloreto de magnésio diidratado e 34 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 492 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 3,7 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando uma solução de hidróxido de potássio quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 10 (Exemplo 1, com pH = 4,9 durante DSI)
[00128] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite 13,5 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 8 g de mistura de carotenoides, 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 14 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro) e 60 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 91 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,346 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 173 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 9 g de cloreto de potássio, 11 g de citrato de tri-potássio monoidratado, 30 g de cloreto de magnésio diidratado e 34 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 492 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,9 usando uma solução de hidróxido de potássio quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril.
[00129] Os resultados são resumidos na Tabela 1.
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Exemplo 11 (Conforme no Exemplo 1, com homogeneização após tratamento de DSI)
[00130] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 11,7 kg de água corrente. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 79 g de L- leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro) e 14 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro) foram dissolvidos . A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 8 g de mistura de carotenoides foram dissolvidos em 75 g de água corrente, agitados durante 5 minutos em temperatura ambiente e adicionados à mistura de macro nutriente. 85 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,255 g de água corrente e agitados com uma vareta de agitação durante 1 minuto. 161 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada novamente durante 3 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 8 g de cloreto de cálcio diidratado, 24 g de citrato de tri-potássio monoidratado, 29 g de cloreto de magnésio diidratado e 30 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 490 g de água corrente e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. 5 g de pré-mistura de minerais e 5 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 90 g de água corrente e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e as outras duas soluções contendo minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. 45 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro), 80 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 430 g de sacarose são misturados a seco e adicionados à solução acima descrita sob agitação suave em temperatura ambiente. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,3 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada até que foi pré-aquecido a 60°C, aquecida usando DSI para 110°C durante 4 segundos, rapidamente esfriada para 60°C e homogeneizada a 60°C com 550+50 bar. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento térmico, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água corrente para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. 5 g de ascorbato de sódio foram adicionados à emulsão sob agitação suave. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de tubo e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 12 (Conforme no Exemplo 1, sem tratamento de DSI)
[00131] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 12,7 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 8 g de mistura de carotenoides, 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 14 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro) e 60 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 91 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,346 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 173 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 9 g de cloreto de potássio, 11 g de citrato de tri-potássio monoidratado, 30 g de cloreto de magnésio diidratado e 34 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 492 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,3 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. O pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Exemplo 13 (Comparativo, conforme no Exemplo 1, mas com menos de 100 mg/100 ml de cátions divalentes)
[00132] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado foram dissolvidos para dissolver uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite em 12,7 kg de água desmineralizada. Antes da adição das proteínas, 8 g de mistura de caroteinoides foram adicionados à água. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 15 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro) e 60 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,3 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi ajustado para 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em frascos em uma câmara estéril. Os resultados estão resumidos na Tabela 2. Tabela 2: Sumário dos Exemplos 11-13
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Figure img0003
A viscosidade é medida a 20°C em uma taxa de cisalhamento de 100 s-1 Adstringência: baixa adstringência (+ +), adstringente (0), muito adstringente (--) Arenosidade: baixa arenosidade (+ +), arenoso (0), muito arenoso (--) Exemplo 14: Preparação de uma composição para servir com uma colher
[00133] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado, dando um total de 2000 g de proteína de soro, foram dissolvidos em 12,6 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 8 g de mistura de carotenoides, 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 14 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro), 200 g de fonte de pectina de alto teor metóxi (35% peso/peso puro) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 91 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,346 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 173 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 9 g de cloreto de potássio, 11 g de citrato de tri-potássio monoidratado, 30 g de cloreto de magnésio diidratado e 34 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 492 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi verificado e se necessário ajustado a 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. O produto foi enchido em copos de plástico em uma câmara estéril. Exemplo 15: Preparação de uma composição para servir com uma colher
[00134] Para obter 20 L de produto final, 909 g de WPI e 1,412 g de WPI pré-acidificado, dando uma quantidade total de 2000 g de proteína de soro de leite, foram dissolvidos em 12,5 kg de água desmineralizada. Esta mistura foi misturada sob agitação suave para evitar a formação excessiva de espuma. Nesta mistura, também 8 g de mistura de carotenoides, 79 g de L-leucina, 6 g de L-isoleucina, 23 g de L-valina, 280 g de xarope de GOS (45% peso/peso puro), 14 g de fonte de fibra de inulina (97% peso/peso puro), 31 g de fonte de pectina de baixa viscosidade (90% peso/peso puro) e 60 g de pectina altamente metóxi fonte (35% peso/peso puro), 200 g de amido modificado (E1442) e 505 g de sacarose foram dissolvidos. A mistura foi agitada durante cerca de 2 horas em temperatura ambiente até que todos os macro nutrientes estivessem uniformemente dissolvidos ou dispersos. 91 g de hidróxido de cálcio foram adicionados a 1,346 g de água desmineralizada e agitados com uma vareta de agitação durante 5 minutos. 173 g de monoidrato de ácido cítrico foram adicionados à solução de hidróxido de cálcio e, após o que, a mistura é agitada mais uma vez durante 5 minutos em temperatura ambiente. 7 g de cloreto de colina, 6 g de ascorbato de sódio, 9 g de cloreto de potássio, 11 g de citrato de tri-potássio monoidratado, 30 g de cloreto de magnésio diidratado e 34 g de citrato trissódico diidratado foram adicionados a 492 g de água desmineralizada e agitados durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente até que todos os minerais estivessem dissolvidos ou dispersos uniformemente. A solução contendo os macro ingredientes foi misturada com a solução que contém hidróxido de cálcio e com a solução que contém os outros minerais. Esta solução combinada foi agitada durante vários minutos para assegurar distribuição uniforme de todos os componentes na solução. O pH desta solução foi ajustado para um pH de 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. 19 g de lecitina de soja e 278 g de óleo de canola foram misturados em temperatura ambiente e subsequentemente aquecidos até 60°C em um banho de água. A mistura oleosa foi adicionada à solução anterior. Uma pré-emulsão foi formada misturando o óleo na solução usando um Ultra Thurrax. A mistura recém-formada foi homogeneizada a 60°C com 550+50 bar e esfriada para a temperatura ambiente. A emulsão foi pré-aquecida até 60°C, aquecida usando DSI até 115°C durante 4 segundos e rapidamente esfriada para 60°C. A emulsão foi esfriada para a temperatura ambiente. Após este tratamento, o pH da emulsão foi verificado e se necessário ajustado a 4,0 usando ácido láctico quantum satis. O pH foi medido em temperatura ambiente com um eletrodo diretamente na solução. A matéria seca do produto foi ajustada mediante a adição de água desmineralizada para obter a matéria seca final requerida. A emulsão foi misturada durante cerca de 5 minutos para distribuir uniformemente a água e a emulsão. A emulsão foi pré-aquecida para 60°C usando um permutador de calor de placa e um tratamento UHT fornecido. Produto foi preenchido em copos de plástico em uma câmara estéril.
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2. COMPOSIÇÕES NUTRICIONAIS
[00135] A composição nutricional de acordo com a invenção a seguir é adequada para a prevenção ou tratamento de uma doença em um mamífero idoso, a qual envolve síntese de proteínas musculares. Tabela 3: Exemplo de uma composição alimentícia líquida para beber (porção de 200 ml)
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MODALIDADES EXEMPLIFICATIVAS DA INVENÇÃO
[00136] Modalidade (A): Uma composição nutricional enteral ácida líquida esterilizada que compreende, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteína globular não hidrolisada, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e tendo um pH variando entre 3 e 5 .
[00137] Modalidade (B): A composição nutricional de acordo com a modalidade precedente, em que o pH varia entre 3,7 e 4,3, de preferência é igual a cerca de 4,0.
[00138] Modalidade (C): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, em que a quantidade de cátions de metal divalente varia entre 100 e 600 mg por 100 ml.
[00139] Modalidade (D): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, em que a quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas varia entre 4 e 16 g, de preferência é igual a cerca de 10 g por 100 ml da composição.
[00140] Modalidade (E): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, em que os cátions de metal divalente são escolhidos do grupo que consiste em Ca, Mg e qualquer mistura dos mesmos, de preferência é Ca.
[00141] Modalidade (F): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, em que a proteína globular é selecionada do grupo que consiste em proteína de soro de leite, proteína de ervilha, proteína de soja e qualquer mistura das mesmas.
[00142] Modalidade (G): A composição nutricional de acordo com a modalidade 6, em que a fonte de proteína de soro de leite é selecionada do grupo que consiste em concentrado de proteína de soro de leite (WPC), isolado de proteína de soro de leite (WPI) e qualquer mistura dos mesmos.
[00143] Modalidade (H): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, em que a quantidade de proteína globular não hidrolisada é de pelo menos 85% em peso da matéria proteinácea total na composição.
[00144] Modalidade (I): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, compreendendo ainda uma proteína não globular, uma proteína hidrolisada, um oligopeptídeo, um peptídeo ou um aminoácido livre.
[00145] Modalidade (J): A composição nutricional de acordo com a modalidade 9, em que a proteína não globular é selecionada do grupo de caseína, caseinato, isolado de caseína micelar e qualquer mistura dos mesmos.
[00146] Modalidade (K): A composição nutricional de acordo com a modalidade 9, em que o aminoácido livre é selecionado do grupo dos aminoácidos de cadeia ramificada, em particular L-leucina.
[00147] Modalidade (L): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, em que a referida gordura fornece de 15 a 65% da quantidade de energia total da composição.
[00148] Modalidade (M): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, compreendendo ainda carboidratos, os referidos carboidratos fornecendo entre 20 a 60% da quantidade de energia total da composição.
[00149] Modalidade (N): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, em que a viscosidade da composição é menos de 200 mPa.s, de preferência menos de 100 mPa.s, medida a 20°C em uma taxa de cisalhamento de 100 s-1.
[00150] Modalidade (O): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, em um recipiente com dosagem unitária de cerca de 200 ml.
[00151] Modalidade (P): Composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes, compreendendo: a) cerca de 10 g de proteína soro de leite não hidrolisada por 100 ml da composição, a referida proteína fornecendo cerca de 56% da quantidade de energia total da composição; b) gordura, que fornece cerca de 18% da quantidade de energia total da composição; c) opcionalmente carboidratos, que fornecem cerca de 23% da quantidade de energia total da composição, d) cerca de 250 mg por 100 ml de Ca e cerca de 19 mg de Mg por 100 ml; e e) tendo um pH de cerca de 4.
[00152] Modalidade (Q): O uso de uma composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes para a fabricação de um alimento nutricionalmente completo.
[00153] Modalidade (R): A composição nutricional de acordo com qualquer uma das modalidades precedentes paro uso na gestão nutricional de uma pessoa que precisa da mesma.
[00154] Modalidade (S): Composição nutricional de acordo com a modalidade (R), em que a pessoa é uma pessoa idosa, uma pessoa que está em um estado doentio, uma pessoa que está se recuperando de um estado doentio, uma pessoa que está desnutrido, um desportista ou um idoso ativo.
[00155] Modalidade (T): A composição nutricional de acordo com a modalidade (R) ou (S) para a prevenção ou tratamento de uma doença ou condição que envolve declínio muscular em um mamífero, em particular para tratar sarcopenia.
[00156] Modalidade (U): Um método para preparação de uma composição ácida enteral esterilizada líquida compreendendo, por 100 ml, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, gorduras e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e tendo um pH variando entre 3 e 5, de acordo com qualquer uma das modalidades (A) a (P), compreendendo uma etapa em que pelo menos as proteínas globulares não hidrolisadas são submetidas a uma etapa de homogeneização, seguido por injeção de vapor direta (Direct Steam Injection - DSI), manutenção em valores específicos, tal como mantendo uma temperatura entre 100 e 140°C durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos, seguido por uma etapa de esterilização.
[00157] Modalidade (V): Processo de acordo com a modalidade (L), compreendendo as etapas consecutivas de: a) preparação de uma solução aquosa contendo quantidades de cátions de metal divalente, em particular cálcio e magnésio, proteínas globulares não hidrolisadas e gordura, de modo que a referida composição enteral ácida esterilizada líquida compreenda, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e tendo um pH variando entre 3 e 5; b) homogeneização da solução resultante essencialmente obtida etapa a); c) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa b) a um processo de injeção direta de vapor em uma temperatura de retenção de 100 a 140°C durante um tempo de retenção de cerca de 0,5 a 10 segundos; e d) sujeição da solução resultante obtida essencialmente pela etapa c) a um tratamento de esterilização.
[00158] Modalidade (W): Composição enteral ácida esterilizada líquida compreendendo, por 100 ml, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, gorduras e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e tendo um pH variando entre 3 e 5, obtenível por meio de um método de acordo a modalidade (U) ou (V).

Claims (20)

1. Método para a preparação de uma composição enteral ácida líquida ou semissólida esterilizada que compreende, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, em que as proteínas globulares são selecionadas do grupo que consiste em proteína de soro de leite, proteína de ervilha, proteína de soja e qualquer mistura das mesmas, a composição compreendendo ainda gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e tendo um pH variando entre 3 e 5, em que o dito método compreende uma etapa em que pelo menos as proteínas globulares não hidrolisadas são submetidas a uma etapa de homogeneização, caracterizado pelo fato de que é seguido por injeção direta de vapor DSI em uma temperatura de retenção de 100 a 140°C durante um tempo de retenção de 0,5 a 10 segundos.
2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o pH varia entre 3,7 e 4,3.
3. Método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que compreende ainda um polissacarídeo de estabilização selecionado do grupo que consiste em pectina de alto teor metóxi, carbóxi metil celulose e combinações dos mesmos.
4. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a quantidade de cátions de metal divalente varia entre 100 e 600 mg por 100 mL.
5. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas varia entre 9 e 16 g.
6. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que os cátions de metal divalente são escolhidos do grupo que consiste em Ca, Mg e qualquer mistura dos mesmos.
7. Método, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que o cátion de metal divalente é Ca.
8. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que as proteínas globulares compreendem proteína de soro de leite e a fonte de proteína de soro de leite é selecionada do grupo que consiste em concentrado de proteína de soro de leite WPC, isolado de proteína de soro de leite WPI e qualquer mistura dos mesmos.
9. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que a quantidade de proteínas globulares não hidrolisadas é de pelo menos 85% em peso do total de matéria proteinácea na composição.
10. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que a composição enteral compreende ainda aminoácido livre, de preferência aminoácidos livres de cadeia ramificada.
11. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que a composição enteral compreende ainda gordura, sendo que a referida gordura fornece de 15 a 65% da quantidade de energia total da composição.
12. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que a composição enteral compreende ainda carboidratos, os referidos carboidratos fornecendo entre 20 a 60% da quantidade de energia total da composição.
13. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que a composição é um líquido e a viscosidade da composição é menos de 100 mPa.s, medida a 20°C em uma taxa de cisalhamento de 100 s-1.
14. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, caracterizado pelo fato de que a injeção direta de vapor é seguida por uma etapa de esterilização.
15. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 14, caracterizado pelo fato de que compreende uma etapa em que pelo menos as proteínas de soro de leite não hidrolisadas e o referido polissacarídeo juntos são submetidos à homogeneização, seguido por injeção direta de vapor DSI.
16. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 15, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas consecutivas de: (a) preparação de uma solução aquosa contendo quantidades de cátions de metal divalente, em particular cálcio e magnésio, proteínas globulares não hidrolisadas e gordura, de modo que a referida composição enteral esterilizada ácida líquida compreenda, por 100 ml da referida composição, de 9 a 20 g de proteínas globulares não hidrolisadas, gordura e pelo menos 100 mg de cátions de metal divalente e tendo um pH variando entre 3 e 5; (b) homogeneização da solução resultante essencialmente obtida na etapa (a); (c) sujeição da solução resultante essencialmente obtida pela etapa (b) a um processo de injeção direta de vapor em uma temperatura de retenção de 100 a 140°C durante um tempo de retenção de 0,5 a 10 segundos.
17. Método, de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que a etapa (c) é seguida pela etapa de: (d) sujeição da solução resultante obtida pela etapa (c) a um tratamento de esterilização.
18. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 17, caracterizado pelo fato de que é para preparação de uma composição nutricional enteral semissólida, o referido método compreendendo as etapas de adição de um agente espessante ou de formação de gel à composição ácida enteral líquida esterilizada e processamento adicional da mistura em um produto final semissólido.
19. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 18, caracterizado pelo fato de que é para preparação de uma composição nutricional enteral semissólida, o referido método compreendendo as etapas de adição de um agente espessante ou de formação de gel à solução aquosa da etapa (a).
20. Uso de vapor para reduzir a adstringência e/ou arenosidade de uma solução de proteína de soro de leite ácida líquida ou semissólida esterilizada, caracterizado pelo fato de que o vapor é contatado com a solução de proteína de soro de leite através de injeção direta de vapor; em que a solução é uma composição nutricional enteral à base de proteína de soro de leite não hidrolisada, líquida, ácida ou semissólida, esterilizada, contendo cátions de metal bivalente.
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