ES2837050T3

ES2837050T3 - Composición nutricional líquida que comprende caseína micelar y proteína de suero de leche hidrolizada

Info

Publication number: ES2837050T3
Application number: ES16778892T
Authority: ES
Inventors: Pauline Elisabeth Antoinette Smulders; Jurriaan Ernst Schlatmann
Original assignee: FrieslandCampina Nederland BV
Current assignee: FrieslandCampina Nederland BV
Priority date: 2015-10-01
Filing date: 2016-09-30
Publication date: 2021-06-29
Anticipated expiration: 2036-09-30
Also published as: WO2016174651A3; EP3355701A2; DK3355701T3; BR112018006361B1; AU2016255966A1; JP2018530328A; AU2016255966B2; NZ740570A; US20190069589A1; BR112018006361A2; HK1259456A1; CN108347953A; EP3355701B1; WO2016174651A2; JP6857175B2

Abstract

Composición nutricional líquida tratada térmicamente que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en la que la proteína de suero de leche hidrolizada tiene un grado de hidrolización en el intervalo de 1-25 %, el grado de hidrolización se determina mediante el procedimiento del ácido trinitrobencenosulfónico (TNBS) y se corrige por el grado natural de hidrolización de la proteína de suero de leche que se usó para la preparación de la proteína de suero de leche hidrolizada.

Description

DESCRIPCIÓN

Composición nutricional líquida que comprende caseína micelar y proteína de suero de leche hidrolizada Campo de la invención

La invención pertenece al campo de las composiciones nutricionales líquidas. Más en particular la invención se refiere a una composición nutricional líquida que tiene un contenido de proteína relativamente alto, en particular a una composición nutricional líquida que comprende la caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada, más en particular a una composición nutricional líquida tratada térmicamente que comprende la caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada.

Antecedentes de la invención

Hay muchos casos en los que las personas pueden necesitar dietas especiales altas en proteínas. Los ancianos, o los niños, pueden sufrir desnutrición, por ejemplo, debido a determinadas dolencias asociadas a su edad, debido a enfermedades o como resultado de una cirugía o para apoyar la terapia con medicamentos.

Por ejemplo, los pacientes que se han sometido a una cirugía bariátrica y siguen una dieta líquida posoperatoria después de la cirugía pueden depender de las bebidas proteicas cuando no pueden obtener suficientes proteínas solo de los alimentos. Las formulaciones para pacientes bariátricos pueden tener un alto contenido de proteínas, pero un menor contenido de grasas y carbohidratos para controlar la ingesta total de calorías.

Hay casos en los que las personas tienen que depender de las composiciones nutricionales líquidas como su única fuente de nutrición, por ejemplo, pacientes quirúrgicos, pacientes que sufrieron un trauma o recibieron terapia contra el cáncer, o personas cuyo estado general de salud los debilita o que no desean comer o beber en absoluto o en cantidades insuficientes. A menudo, estas personas tienen que depender de la alimentación por sorbos o por sonda. Las composiciones médicas para uso enteral pueden comprender, además de una concentración relativamente alta de proteínas, fuentes de grasas y carbohidratos que juntas llevan la densidad energética total a valores en el intervalo de por ejemplo 1,5 - 2,5 Kcal/mL, especialmente cuando las composiciones son composiciones concentradas destinadas a pacientes con restricción de líquidos. Las composiciones destinadas a proporcionar una dieta completa, tales como las composiciones enterales destinadas a la alimentación a sorbos y/o la alimentación por sonda, también pueden contener las cantidades necesarias de vitaminas, minerales y opcionalmente fibra. Las composiciones nutricionales que comprenden una cantidad relativamente alta de proteína pueden usarse como una dieta completa, pero también como un suplemento, en función del uso y las necesidades previstos y el estado general de salud de un individuo. Los atletas también usan suplementos de proteínas nutricionales para desarrollar y apoyar la masa muscular.

La fuente de proteína en la que se basan las composiciones nutricionales puede variar. En las composiciones nutricionales que contienen altas concentraciones de proteínas, normalmente se usan proteínas lácteas tales como aislado de proteína de leche o concentrado de proteína de leche, caseína micelar, caseinato(s) como caseinato de sodio, caseinato de potasio o caseinato de calcio, o proteína de suero de leche. Las proteínas lácteas también pueden complementarse con otras fuentes de proteínas como soja, arroz y/o proteína de guisante y/o colágeno hidrolizado. Ciertas preparaciones de proteínas pueden basarse completamente en una combinación de una fuente de proteína vegetal, proteína de caseína (leche) y/o proteínas de suero de leche en cantidades variables.

Un problema conocido con las composiciones concentradas es que la alta concentración de proteína puede conducir a una alta viscosidad de la composición, especialmente después del tratamiento térmico de las composiciones (por ejemplo, para esterilizarlas). Esto es particularmente problemático en las composiciones destinadas para su uso como alimento por sorbos o por sonda en nutrición médica, que también pueden contener grasas, carbohidratos y vitaminas y minerales. En las composiciones destinadas a la alimentación por sorbos o por sonda, la viscosidad es un problema. También para los pacientes que tienen problemas para tragar, la viscosidad de la composición es importante. En las composiciones destinadas a la alimentación por sorbos o por sonda, particularmente en las composiciones destinadas a la alimentación por sorbos, es importante que una porción relativamente pequeña de la composición comprenda una gran cantidad de proteína, y preferentemente también carbohidratos y/o grasas. En estas composiciones, se prefiere además que la densidad de energía sea relativamente alta, por ejemplo, en el intervalo de 1,5 - 2,5 Kcal/mL.

Ya se ha trabajado mucho para encontrar un equilibrio aceptable entre la concentración deseada de proteínas y el contenido calórico, por un lado, y parámetros como los costos, el sabor, el contenido de otros ingredientes como grasas y carbohidratos, pero también los niveles deseados de minerales como sodio, potasio, calcio, fósforo, etc., y la estabilidad térmica y la viscosidad por otro.

Una composición nutricional en base a enteramente caseína se divulga en US 5683984. En US 5683984 se divulga una composición nutricional, la composición que comprende de 5 a 10 % en peso de caseína micelar nativa. La composición tiene una estabilidad térmica suficiente para resistir el tratamiento térmico y una baja viscosidad.

La EP 1401293 se refiere a un suplemento oral líquido calóricamente denso en el que la fuente de proteína proporciona del 14 al 20 % del contenido calórico total del producto. La proteína consiste en un aislado de proteína de soja y caseinato, en el que el aislado de proteína de soja y caseinato están presentes en una proporción de 75:25 a 50:50. La composición tiene una densidad calórica de al menos 2,25 calorías por ml, mientras que proporciona una viscosidad suficientemente baja para permitir que el suplemento se consuma fácilmente por vía oral.

En WO 2009/072886 se divulga una composición nutricional enteral líquida, la composición que comprende de 10 a 20 g de proteína por 100 ml, en la que toda o una parte principal de la proteína comprende la caseína micelar nativa. La cantidad de caseína micelar nativa es preferentemente de al menos 70 % en peso.

La EP 2230940 divulga combinar la caseína micelar con los caseinatos en composiciones con una concentración de proteína entre 8-14 g/ 100 ml y una densidad energética de al menos 2,0 Kcal/mL. La relación en peso de caseína micelar a caseinato es de 90:10 a 35:65, en la que la cantidad combinada de caseína micelar y caseinato es al menos el 70 % en peso de la proteína total en las composiciones. El objetivo aquí también era proporcionar composiciones con una viscosidad suficientemente baja para permitir que la composición se consumiera fácilmente por vía oral o se administrara por tubo.

En la EP 2537424 se divulga otra fórmula de tubo enteral de alto contenido calórico que tiene un contenido energético de al menos 2,0 Kcal por ml. Esta composición comprende, por 100 ml, aproximadamente 8,0 g a aproximadamente 14,0 g de proteína en la que la proteína comprende la proteína de leche total y caseinato de calcio. Esta composición tiene una viscosidad de aproximadamente 50 a aproximadamente 180 mPas a una temperatura de 20 °C y a una velocidad de corte de 1 s-1.

En la WO 2014/099795, se divulga una composición nutricional líquida de baja viscosidad y alta densidad calórica con 8 a 27 g de proteína por 100 ml. La proteína comprende el aislado de proteína de leche no micelar y/o el concentrado de proteína de leche no micelar y un caseinato parcialmente hidrolizado. La viscosidad de las composiciones descritas en WO 2014/099795 está entre 45 y 140 cps (45 y 140 mPa s), su densidad calórica de 2 -3 Kcal por ml.

Otras combinaciones de proteínas se han usado en productos comerciales para nutrición médica. Por ejemplo, el documento EP 961552 divulga una composición nutricional en la que la fuente de proteína comprende 50 % de caseína y preferentemente 50 % de suero de leche, en la que el suero de leche puede hidrolizarse. La concentración de proteína es de alrededor de 3 g de proteína por 100 ml.

Resumen de la invención

La presente invención se refiere a una composición nutricional líquida tratada térmicamente que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada en la que la proteína de suero de leche hidrolizada tiene un grado de hidrolización en el intervalo del 1-25 %.

En particular, la invención se refiere a una composición nutricional líquida tratada térmicamente que comprende 8 -20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en la que la proteína de suero de leche hidrolizada tiene un grado de hidrolización en el intervalo de 1-25 %, en la que la composición comprende además grasas y carbohidratos, y en la que la composición tiene una densidad energética en el intervalo de 1,5 a 3,5 Kcal/mL.

La invención también se refiere a una composición de proteína que comprende al menos 80 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en la que la proteína de suero de leche hidrolizada tiene un grado de hidrolización en el intervalo de 1-25 %.

La invención se refiere además al uso de la composición de proteína de acuerdo con la invención para la fabricación de una composición nutricional de acuerdo con la invención.

Además, la invención se refiere a un procedimiento para la fabricación de la composición nutricional de acuerdo con la invención, el procedimiento que comprende:

(a) proporcionar una composición que comprende agua y la composición de proteína de acuerdo con la invención, y que opcionalmente comprende además carbohidratos, grasas, vitaminas y/o minerales; y

(b) someter la composición obtenida a un tratamiento térmico.

Descripción de las figuras

En la Figura 1, se muestra la viscosidad de varias composiciones nutricionales líquidas de acuerdo con la invención, así como la viscosidad de varias composiciones comparativas.

En la Figura 2 se compara la viscosidad de una composición de acuerdo con la invención con la viscosidad de una composición comparativa, después de un tiempo de almacenamiento a 20 °C de 1 día y 1 mes.

También en la Figura 3 se compara la viscosidad de las composiciones de acuerdo con la invención con la viscosidad de una composición comparativa, después de un tiempo de almacenamiento a 5 °C de 1 día y 1 mes. Descripción detallada de la invención

El verbo “comprender” como se usa en esta descripción y en las reivindicaciones, y sus conjugaciones se usan en su sentido no limitante, lo cual significa que los elementos que siguen a la palabra están incluidos, pero los elementos que no se mencionan específicamente no están excluidos.

Además, la referencia a un elemento por el artículo indefinido "un" o "una" no excluye la posibilidad que más de uno de los elementos estén presentes, a menos que el contexto claramente requiera que sea uno y solo uno de los elementos. Por lo tanto, el artículo indefinido "un" o "una" usualmente significa "al menos uno".

El término "aproximadamente" se usa en la presente memoria para indicar que se permite una cierta desviación de un valor citado. La magnitud de esta desviación, en función de entre otras cosas de la precisión del procedimiento para determinar el valor citado, está generalmente en el intervalo de ± 10 %, más en particular en el intervalo de ± 5 %, del valor citado.

El término "composición nutricional" como se usa en la presente memoria se refiere a una composición nutricional que comprende una o más de proteínas, carbohidratos y grasas. La composición nutricional puede comprender componentes adicionales, por ejemplo, vitaminas y minerales. La composición nutricional puede formularse como una nutrición completa y potencialmente servir como la única fuente de nutrición. Alternativamente, la composición nutricional puede estar en forma de complemento alimenticio.

El término "composición nutricional enteral" en la presente memoria se refiere a una composición nutricional que puede administrarse a una persona por vía enteral, es decir, por vía oral o por sonda. Los ejemplos de una composición nutricional enteral incluyen una alimentación por sorbos y una alimentación por sonda.

El término "composición nutricional tratada térmicamente" en la presente memoria se refiere a una composición nutricional que se ha sometido a un tratamiento térmico. El término "tratamiento térmico" en la presente memoria se refiere a un tratamiento a temperatura elevada, destinado a aumentar la vida útil de dicha composición nutricional. Los ejemplos de un tratamiento térmico incluyen la pasteurización, esterilización y UHT (tratamiento ultracalentado o procesamiento a temperatura ultra alta).

El término "estable en almacenamiento" en la presente memoria se refiere a la estabilidad durante el almacenamiento. Una composición nutricional es estable en almacenamiento si es estable al almacenamiento a temperatura ambiente con respecto al deterioro microbiológico y defectos físicos como formación de crema, gelificación, precipitación, etc., durante un cierto período de tiempo. Preferentemente, una composición nutricional tiene una estabilidad en almacenamiento de al menos un mes, con mayor preferencia al menos 3 meses, incluso con mayor preferencia al menos 6 meses y con la máxima preferencia de al menos 12 meses después del envasado, cuando se almacena en un envase sellado a temperatura ambiente (20 °C).

Composición nutricional líquida

La presente invención se refiere a una composición nutricional líquida que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en el que la proteína de suero de leche hidrolizada tiene un grado de hidrolización en el intervalo del 1-25 %.

En particular, la presente invención se refiere a una composición nutricional líquida tratada térmicamente que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en la que la proteína de suero de leche hidrolizada tiene un grado de hidrolización en el intervalo del 1-25 %. La composición de acuerdo con la invención puede comprender además carbohidratos y/o grasas. Las proteínas, los carbohidratos y las grasas se describen con más detalle a continuación.

Preferentemente, la composición tiene una densidad de energía alta, con mayor preferencia la composición tiene una densidad de energía en el intervalo de 1,5 a 3,5 Kcal/mL. La composición nutricional es preferentemente una composición nutricional enteral. La composición nutricional puede formularse como una nutrición completa y potencialmente servir como la única fuente de nutrición. Alternativamente, la composición nutricional puede estar en forma de complemento alimenticio.

Proteína

La composición nutricional de acuerdo con la invención comprende de 8 a 20 g de proteína por 100 ml de la composición.

La proteína total que está presente en la composición nutricional, es decir, la combinación de todas las proteínas presentes, también puede denominarse "fracción proteica" de la composición nutricional. Por tanto, la composición nutricional comprende una fracción proteica de 8 - 20 g por 100 ml de la composición. En una realización preferente, la composición comprende una fracción de proteína de 8,5 a 19 g por 100 ml de la composición, con mayor preferencia de 9 - 18 g, de 9,5 - 17 g, de 10 - 16 g o de 10 - 15,5 g por 100 ml de la composición. Con la máxima preferencia, la composición comprende una fracción de proteína de 10 - 15 g por 100 ml de la composición.

De acuerdo con una realización de la presente invención, la proteína proporciona del 10 al 55 %, preferentemente del 10 al 40 %, del contenido energético total de la composición, es decir, del 10 al 55 EN%, preferentemente del 10 al 40 EN%.

Como se describió anteriormente, al menos el 50 % en peso de la proteína en la composición nutricional es caseína micelar. En una realización preferente, al menos el 55 % en peso, y con la máxima preferencia al menos el 60 % en peso de la proteína es caseína micelar. En otras palabras, la fracción de proteína de la composición nutricional comprende el 50 % en peso o más, incluso con mayor preferencia el 55 % en peso o más, y con la máxima preferencia el 60 % en peso o más de caseína micelar, en base al peso total de la fracción de proteína.

Se prefiere además que el 90 % en peso o menos de la proteína sea caseína micelar, con mayor preferencia el 85 % en peso o menos, por ejemplo, el 80 % en peso o menos, el 75 % en peso o menos o el 70 % en peso o menos. En otras palabras, se prefiere que la fracción de proteína de la composición nutricional comprenda el 90 % en peso o menos, preferentemente el 85 % en peso o menos, por ejemplo, el 80 % en peso o menos, el 75 % en peso o menos o el 70 % en peso o menos de caseína micelar, en base al peso total de la fracción de proteína.

La leche fresca contiene alrededor de 2,6 g de caseína por 100 ml, y casi toda la caseína está presente en forma de micelas de caseína (Walstra y otros, "Dairy Science and Technology", 2a Ed., CRC Press 2006). La caseína micelar también puede denominarse caseína micelar nativa. Sin embargo, la naturaleza de las micelas en la caseína micelar contenida en la leche fresca puede alterarse durante el procesamiento, sin que la caseína pierda realmente su estructura micelar. En el contexto de la presente invención, el término "caseína micelar" se refiere a la caseína micelar nativa presente en la leche fresca, pero también a la caseína micelar en la que la estructura y/o composición micelar puede diferir de la estructura y/o composición micelar presente en la leche fresca. Por el contrario, la caseína que ha perdido su estructura micelar, por ejemplo, por precipitación ácida, se denomina en la presente memoria "caseinato".

Los procesos para concentrar caseína micelar de la leche, por ejemplo, mediante filtración, se conocen en la técnica y se encuentran disponibles comercialmente varias fuentes de caseína micelar. El aislado de caseína micelar (MCI) típicamente comprende aproximadamente el 80 % en peso o más de proteína, en base a la materia seca. En base a la materia seca de proteína, el MCI comprende típicamente aproximadamente el 90 % en peso o más de caseína micelar, preferentemente aproximadamente el 95 % en peso. En el concentrado de proteína de leche (MPC) y el aislado de proteína de leche (MPI), la proporción natural de aproximadamente 80:20 entre caseína micelar y suero de leche se conserva en gran medida. Típicamente, el MPC comprende aproximadamente el 80 % en peso de proteína y el MPI el 85 % en peso o más, en base a la materia seca.

Una fuente particularmente preferente de caseína micelar es el MCI. El MCI está disponible comercialmente, entre otros, de varios proveedores, incluido FrieslandCampina DOMO (Amersfoort, Países Bajos).

Al menos el 10 % en peso de la proteína en la composición nutricional de acuerdo con la invención es proteína de suero de leche hidrolizada. Preferentemente, al menos el 15 % en peso y con mayor preferencia más del 15 % en peso, por ejemplo, el 15,5 o el 16 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. En una realización preferente adicional al menos el 20 % en peso, con mayor preferencia al menos el 25 % en peso y con la máxima preferencia al menos el 30 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. En otras palabras, la fracción de proteína de la composición nutricional comprende el 10 % en peso o más de proteína de suero de leche hidrolizada, en base al peso total de la fracción de proteína, preferentemente el 15 % en peso o más y con mayor preferencia más del 15 % en peso, por ejemplo, el 15,5 o 16 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, en base al peso total de la fracción de proteína. Con mayor preferencia, la fracción de proteína de la composición nutricional comprende el 20 % en peso o más de proteína de suero de leche hidrolizada, en base al peso total de la fracción de proteína, por ejemplo, el 25 % en peso o más o el 30 % en peso o más.

Se prefiere además que el 50 % en peso o menos, preferentemente menos del 50 % en peso, de la proteína sea proteína de suero de leche hidrolizada, por ejemplo, el 45 % en peso o menos o el 40 % en peso o menos.

El término "proteína de suero de leche hidrolizada" en la presente memoria se refiere a proteína de suero de leche que se ha procesado y/o tratado de una manera destinada a romper enlaces peptídicos. El término "proteína de suero de leche hidrolizada" se refiere por tanto a la proteína de suero de leche que está al menos parcialmente hidrolizada. La hidrólisis intencional puede realizarse, por ejemplo, al tratar la proteína intacta con una o más enzimas y/o con ácidos o bases.

Una medida del grado de hidrolización de la proteína de suero de leche es el "grado de hidrolización" (DH). El grado de hidrolización se define como el porcentaje del número total de enlaces peptídicos en una proteína que se ha escindido durante la hidrólisis. El grado de hidrólisis de una proteína puede determinarse, por ejemplo, mediante el procedimiento del ácido trinitrobencenosulfónico (TNBS), como se conoce en la técnica (Adler-Nissen, J. Agr. Food Chem. 1979, 27(6), 1256). Cuando la proteína de suero de leche se somete a un procedimiento de hidrólisis, la fuente de proteína de suero puede comprender ya una cierta (pequeña) cantidad de fracciones de péptidos, antes de someterse al procedimiento de hidrólisis. Los valores para el grado de hidrolización como se describe en la presente memoria se corrigen por esta presencia de fracciones de péptido en la fuente de proteína de suero de leche, en otras palabras, los valores para el grado de hidrolización se corrigen para el grado natural de hidrolización de la proteína de suero de leche. En la presente memoria, el grado de hidrolización se refiere por tanto a la hidrolización adicional que se obtuvo mediante el procedimiento de hidrólisis intencional.

Las principales proteínas de la proteína de suero de leche son la a-lactoalbúmina y la p-lactoglobulina. La proteína de suero comprende aproximadamente el 18 % en peso de a-lactoalbúmina y aproximadamente el 50 % en peso de p-lactoglobulina, en base a la proteína total. Las proteínas adicionales en la proteína de suero de leche incluyen albúmina sérica e inmunoglobulinas. Debe entenderse que el término proteína de suero de leche hidrolizada como se usa en la presente memoria también se refiere a proteína de suero de leche en la que, por ejemplo, la alactoalbúmina o la p-lactoglobulina está, al menos parcialmente, hidrolizada. En consecuencia, la proteína de suero de leche hidrolizada todavía puede comprender proteína intacta. Como se definió anteriormente, el término "proteína de suero de leche hidrolizada" se refiere a proteína de suero de leche que se ha procesado y/o tratado de una manera destinada a romper enlaces peptídicos. Esta definición incluye un tratamiento de la proteína de suero de leche de una manera que está destinada a romper los enlaces peptídicos en una de las proteínas que constituyen la proteína de suero preferentemente, dejando otras proteínas sustancialmente intactas. El término proteína de suero de leche hidrolizada también se refiere a la proteína de suero de leche que se ha tratado de una manera destinada a romper los enlaces peptídicos en la p-lactoglobulina, dejando la a-lactoalbúmina total o parcialmente intacta, y a la proteína de suero que se ha tratado de una manera destinada a romper los enlaces peptídicos en la alactoalbúmina, dejando la p-lactoglobulina total o parcialmente intacta.

La proteína de suero de leche hidrolizada tiene un grado de hidrolización del 1-25 %. Preferentemente, el grado de hidrolización es de 1,5-25 %, con mayor preferencia de 2-25 % e incluso con mayor preferencia de 3-25 %. Se prefiere particularmente que el grado de hidrolización de la proteína de suero de leche esté en el intervalo del 5 al 25 %. Como se describió anteriormente, el grado de hidrolización como se usa en la presente memoria se corrige por el grado natural de hidrolización de la fuente de proteína de suero de leche, es decir, la proteína de suero de leche que se usó para la preparación de la proteína de suero de leche hidrolizada.

En otra realización particular de la composición nutricional, la proteína de suero de leche hidrolizada comprende el 40 % en peso o menos de proteína intacta, preferentemente el 30 % en peso o menos de proteína intacta, con mayor preferencia el 20 % en peso o menos de proteína intacta, incluso con mayor preferencia el 15 % en peso o menos de proteína intacta y aún con mayor preferencia el 10 % en peso o menos de proteína intacta, en base a la proteína total en la proteína de suero de leche hidrolizada.

En otra realización particular, se prefiere que la proteína de suero de leche hidrolizada comprenda el 5 % en peso o menos de proteína intacta, preferentemente el 3 % en peso o menos y con mayor preferencia el 1 % en peso o menos de proteína intacta, en base a la proteína total en la proteína de suero de leche hidrolizada. La proteína intacta puede eliminarse de la proteína de suero de leche hidrolizada mediante un procedimiento de filtración, como se conoce en la técnica.

En otra realización particular de la composición nutricional, la proteína de suero de leche hidrolizada es una proteína de suero de leche hidrolizada que puede obtenerse mediante un procedimiento de hidrólisis en el que la plactoglobulina se hidroliza preferentemente. En esta realización, la proteína de suero de leche hidrolizada comprende el 20 % en peso o menos de p-lactoglobulina intacta, preferentemente el 15 % en peso o menos, con mayor preferencia el 10 % en peso o menos y con la máxima preferencia el 5 % en peso o menos, en base a la proteína total en la proteína de suero de leche hidrolizada. En esta realización, se prefiere además que la proteína de suero de leche hidrolizada comprenda el 3 % en peso o más, preferentemente el 5 % en peso o más de alactoalbúmina intacta, en base a la proteína total en la proteína de suero de leche hidrolizada.

Los procedimientos para la fabricación de proteína de suero de leche hidrolizada se conocen en la técnica. La proteína de suero de leche hidrolizada puede prepararse, por ejemplo, al someter el concentrado de proteína de suero de leche (WPC), el aislado de proteína de suero de leche (WPI), el concentrado de proteína sérica (SPC) o el aislado de proteína sérica (SPI) a un procedimiento de hidrólisis enzimática. Alternativamente, la proteína de suero de leche hidrolizada puede prepararse mediante hidrólisis ácida o básica de la proteína de suero de leche. Las WPC, WPI, SPC y SPI pueden obtenerse mediante procedimientos que se conocen en la técnica, tales como el procedimiento de suero de leche dulce o suero de leche ácido, los procedimientos de ultrafiltración o microfiltración.

El concentrado de proteína de suero (WPC) típicamente comprende de aproximadamente el 35 a aproximadamente el 80 % en peso de proteína, en base a la materia seca. El aislado de proteína de suero (WPI) típicamente comprende aproximadamente el 85 % en peso o más de proteína, en base a la materia seca. El concentrado de proteína sérica (SPC) típicamente comprende aproximadamente el 60 % en peso de proteína, en base a la materia seca. El aislado de proteína sérica (SPI) típicamente comprende aproximadamente el 85 % en peso de proteína, en base a la materia seca.

La proteína de suero de leche hidrolizada está disponible comercialmente de varios proveedores. Ejemplos de fuentes adecuadas de proteína de suero de leche hidrolizada incluyen productos de la gama de proteína de suero de leche hidrolizada Hyvital de Friesland Campina Domo (Amersfoort, Países Bajos), por ejemplo, Suero Hyvital ETD 100, Suero Hyvital E^tD 110, Suero Hyvital 8016, Suero Hyvital 8022 y Suero Hyvita1HA 300 y productos de proteína de suero de leche hidrolizada disponibles, entre otros, en Kerry (Irlanda), Aria (Dinamarca) y Fonterra (Nueva Zelanda).

Como se describió anteriormente, en la composición de acuerdo con la invención al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. Se prefiere particularmente que al menos el 50 % en peso de la proteína sea caseína micelar y/o al menos el 15 % en peso de la proteína sea proteína de suero de leche hidrolizada. En una realización preferente, la invención se refiere a una composición nutricional líquida tratada térmicamente que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 15 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. Se prefiere además que la composición comprenda 8,5 - 19 g de proteína por 100 ml de la composición, con mayor preferencia 9 - 18 g, 9,5 - 17 g, 10 - 16 g o 10 - 15,5 g de proteína por 100 ml de la composición y con la máxima preferencia, la composición comprende de 10 a 15 g de proteína por 100 ml de la composición.

En la composición nutricional de acuerdo con la invención, la caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada juntas constituyen al menos el 60 % en peso de la proteína, en base al peso total de proteína. Se prefiere además que la caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada juntas constituyan al menos el 65 % en peso, al menos el 70 % en peso, al menos el 75 % en peso, al menos el 80 % en peso, al menos el 85 % en peso, al menos el 90 % en peso o al menos el 95 % en peso, en base al peso total de proteína.

En una realización particular de la composición nutricional, la relación de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está en el intervalo de 1:1 a 9:1. Por lo tanto, la invención también se refiere a una composición nutricional líquida que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, y en la que la proporción de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está en el intervalo de 1:1 a 9:1. Preferentemente, la composición nutricional líquida se trata térmicamente.

En esta realización, la proporción de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está, por ejemplo, en el intervalo de 1:1 a 8:1, o 1:1 a 7:1, o 1:1 a 6:1, o 1:1 a 5:1, o 1:1 a 4:1, o 1:1 a 3:1, o 1:1 a 2:1. Preferentemente, la proporción de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está en el intervalo de 1,3:1 a 9:1, con mayor preferencia en el intervalo de 1,5:1 a 9:1, incluso con mayor preferencia en el intervalo de 1,6:1 a 9:1. En esta realización se prefiere además que la relación de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada esté en el intervalo de 1,6:1 a 9:1, por ejemplo en el intervalo de 1,6:1 a 8:1, o 1,6:1 a 7:1, o 1,6:1 a 6:1, o 1,6:1 a 5:1, o 1,6:1 a 4:1, o 1,6:1 a 3:1, o 1,6:1 a 2,5:1, o 1,6:1 a 2:1. Por lo tanto, la invención también se refiere a una composición nutricional líquida que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, y en la que la proporción de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está en el intervalo de 1,6:1 a 9:1. Preferentemente, la composición nutricional líquida se trata térmicamente.

En una realización particular de la composición nutricional líquida, la composición nutricional comprende de 8 a 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 60 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. Preferentemente al menos el 15 % en peso, con mayor preferencia al menos el 20 % en peso y con la máxima preferencia al menos el 25 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. Más preferentemente, al menos el 65 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso, preferentemente al menos el 15 % en peso, con mayor preferencia al menos el 20 % en peso y con la máxima preferencia al menos el 25 % en peso, de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada.

En esta realización se prefiere además que la composición nutricional líquida comprenda el 60-90 % en peso de caseína micelar y el 10-40 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la proteína total. Más preferentemente, la composición nutricional comprende el 60-80 % en peso de caseína micelar y el 20-40 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, con mayor preferencia el 60-75 % en peso de caseína micelar y el 25-40 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, y con la máxima preferencia el 65-75 % en peso de caseína micelar y el 25-35 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, todos en base a la proteína total. Por lo tanto, la invención también se refiere a una composición nutricional líquida tratada térmicamente que comprende 8 -20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que el 60-90 % en peso de la proteína es caseína micelar y el 10-40 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. Preferentemente, el 60-80 % en peso de la proteína es caseína micelar y el 20-40 % en peso de suero de leche hidrolizado, con mayor preferencia el 60-75 % en peso de la proteína es caseína micelar y el 25-40 % en peso de suero de leche hidrolizado, y con la máxima preferencia el 65-75 % en peso de la proteína es caseína micelar y el 25-35 % en peso de suero de leche hidrolizado, todos en base a la proteína total.

En estas realizaciones se prefiere además que la caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada constituyan juntas al menos el 70 % en peso de la proteína, en base a la proteína total, con mayor preferencia al menos el 75, incluso con mayor preferencia al menos el 80 % en peso, pero incluso con mayor preferencia al menos el 85 % en peso, aún con mayor preferencia al menos el 90 % en peso y con la máxima preferencia al menos el 95 % en peso de la proteína, todo en base a la proteína total.

También en estas realizaciones se prefiere además que la composición comprenda 8,5 - 19 g de proteína por 100 ml de la composición, con mayor preferencia 9 - 18 g, 9,5 - 17 g, 10 - 16 g o 10 - 15,5 g de proteína por 100 ml de la composición, y con la máxima preferencia la composición comprende 10 - 15 g de proteína por 100 ml de la composición.

También en estas realizaciones, el líquido nutricional se trata preferentemente con calor.

Además de caseína micelar y proteína de suero de leche hidrolizada, la fracción de proteína puede comprender una o más proteínas adicionales. La proteína adicional puede ser seleccionada de, por ejemplo, del grupo que consiste en proteína de suero de leche intacta, caseinato intacto o hidrolizado, proteína vegetal intacta o hidrolizada, proteína de algas intacta o hidrolizada y colágeno hidrolizado.

El término caseinato en la presente memoria se refiere a la caseína que ha perdido su estructura micelar. Preferentemente, el caseinato, si está presente, es seleccionado del grupo que consiste en caseinato de sodio, caseinato de calcio, caseinato de potasio y caseinato de magnesio, con mayor preferencia del grupo que consiste en caseinato de calcio, caseinato de potasio y caseinato de sodio.

Las proteínas vegetales pueden agruparse por su origen e incluyen proteínas procedentes de semillas oleaginosas, tubérculos, legumbres, cereales, hortalizas de hoja verde, legumbres, etc. Los ejemplos de proteína de semillas oleaginosas incluyen proteína de soja, proteína de canola, proteína de colza, etc. Los ejemplos de proteína de cereales incluyen proteína de trigo, proteína de arroz y proteína de quinua. Un ejemplo de proteína de semilla de legumbres es la proteína de guisante, y un ejemplo de proteína de tubérculo (papa) es la patatina. Los ejemplos de proteína vegetal de hoja verde incluyen proteínas derivadas de espinacas, col rizada, etc. El término colágeno hidrolizado en la presente memoria también se refiere a gelatina hidrolizada.

Preferentemente, la una o más proteínas adicionales, si están presentes, son seleccionadas del grupo que consiste en caseinato intacto o hidrolizado, proteína vegetal intacta o hidrolizada, proteína de algas intacta o hidrolizada y colágeno hidrolizado.

Más preferentemente, la una o más proteínas adicionales, si están presentes, son seleccionadas del grupo que consiste en caseinato de sodio intacto o hidrolizado, caseinato de calcio, caseinato de potasio, caseinato de magnesio, proteína de soja, proteína de canola, proteína de colza, proteína de trigo, proteína de arroz, proteína de quinua, proteína de guisante, colágeno hidrolizado y gelatina hidrolizada, y con mayor preferencia del grupo que consiste en caseinato de calcio intacto o hidrolizado, caseinato de potasio, caseinato de sodio, caseinato de magnesio, proteína de soja, proteína de canola o colza, proteína de trigo, proteína de arroz, quinua proteína, proteína de guisante y colágeno hidrolizado.

La una o más proteínas adicionales, si están presentes, constituyen el 40 % en peso o menos, el 35 % en peso o menos, el 30 % en peso o menos, el 25 % en peso o menos, el 20 % en peso o menos, el 15 % en peso o menos, el 10 % en peso o menos o el 5 % en peso o menos, en base al peso total de proteína en la composición nutricional. Como se describió anteriormente, la composición nutricional de acuerdo con la invención puede formularse como una nutrición completa y potencialmente servir como la única fuente de nutrición para una persona que lo necesite. Alternativamente, la composición nutricional puede estar en forma de complemento alimenticio.

En una realización preferente, la composición nutricional de acuerdo con la invención tiene una densidad energética de 1,5 Kcal/mL o superior (6,28 kJ/mL o superior), con mayor preferencia de 2,0 Kcal/mL o superior (8,37 kJ/mL o superior), incluso con mayor preferencia de 2,5 Kcal/mL o superior (10,46 kJ/mL o superior). Se prefiere además que la densidad energética de la composición nutricional sea 3,5 Kcal/mL o menos (14,64 kJ/mL o menos).

La composición nutricional puede comprender grasas y/o carbohidratos. En una realización, la composición comprende además grasas, y en otra realización la composición comprende además carbohidratos. En aun otra realización, la composición comprende además grasas y carbohidratos. Las grasas y los carbohidratos adecuados para su uso en la composición nutricional de acuerdo con la invención se describen con más detalle a continuación.

Como se describió anteriormente, se prefiere que la proteína proporcione del 10 al 55 %, preferentemente del 10 al 40 %, del contenido energético total de la composición. El carbohidrato, si está presente, proporciona preferentemente del 20 al 60 % del contenido energético total de la composición, y la grasa, si está presente, proporciona preferentemente del 10 al 50 % del contenido energético total de la composición.

Por lo tanto, la invención también se refiere a una composición nutricional líquida tratada térmicamente que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en la que la composición comprende además carbohidratos y grasas, y en la que la proteína proporciona del 10 al 55 %, preferentemente del 10 al 40 %, del contenido energético total de la composición, el carbohidrato proporciona del 20 al 60 % del contenido energético total de la composición y la grasa proporciona del 20 al 50v% del contenido energético total de la composición. Las realizaciones preferentes de la cantidad de proteína por 100 ml de la composición y de los porcentajes en peso de caseína micelar y proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la proteína total en la composición nutricional, son las que se describen con más detalle anteriormente.

Carbohidrato

Cuando la composición nutricional de acuerdo con la presente invención comprende carbohidrato, se prefiere que el carbohidrato proporcione del 20 al 60 % del contenido energético total de la composición.

El carbohidrato puede proporcionarse por una sola fuente o por más de una fuente de carbohidrato. El carbohidrato puede ser un carbohidrato simple o complejo, o una mezcla de estos. Los carbohidratos adecuados para su uso en una composición nutricional de la presente invención se conocen por los expertos en la técnica. Los ejemplos de carbohidratos adecuados se describen con más detalle en, por ejemplo, WO 2013/025104, WO 2014/099795 y WO 2009/072885.

Los ejemplos no limitantes de carbohidratos adecuados incluyen maltodextrina, almidón o almidón de maíz hidrolizado, intacto, natural y/o químicamente modificado, malta, maltosa, isomaltosa, isomaltulosa, polímeros de glucosa, jarabe de maíz, sólidos de jarabe de maíz, carbohidratos derivados de arroz o papa, glucosa fructosa, sacarosa, lactosa, trehalosa, palatinosa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y combinaciones de estos. Grasa

Cuando la composición nutricional de acuerdo con la presente invención comprende grasa, se prefiere que la grasa proporcione del 20 al 50 % del contenido energético total de la composición.

La grasa puede provenir de una sola fuente o de más de una fuente de grasa. La grasa puede ser una grasa animal o una grasa vegetal, o una combinación de estas. Preferentemente, la grasa, si está presente, es de origen vegetal. Las grasas adecuadas se conocen por el experto en la técnica y se describen con más detalle en, por ejemplo, WO 2013/025104, WO 2014/099795 y WO 2009/072885.

Los ejemplos no limitantes de fuentes de grasa que son adecuadas para su uso en la composición nutricional incluyen grasa de leche o fracciones de grasa de leche, aceite de coco de calidad alimentaria, aceite de coco fraccionado, aceite de soja, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de colza, aceite de cártamo, aceite de cártamo oleico, aceite MCT (triglicéridos de cadena media), aceite de girasol, aceite de girasol oleico superior, aceites de palma y de palmiste, oleína de palma, aceite de canola, aceites marinos (por ejemplo, aceite de pescado), aceites de semilla de algodón, ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga como ácido araquidónico (ARA), ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), y combinaciones de estos. La composición nutricional también puede comprender uno o más lípidos estructurados. Los lípidos estructurados son predominantemente triacilgliceroles que contienen mezclas de ácidos grasos de cadena media y larga en el mismo esqueleto de glicerol. Los lípidos estructurados se conocen en la técnica y se describen en, por ejemplo, US 4871768, US 6160007 y en Fitch Haumann, "Structured lipids allow fat tailoring", INFORM, 1997, 8(10), 1004.

Agente quelante

En una realización preferente, la composición nutricional de acuerdo con la invención comprende un agente quelante. El agente quelante es seleccionado de preferentemente el grupo que consiste en ácido fosfórico, ácido cítrico, una sal de fosfato soluble, una sal de citrato soluble y una mezcla de estos. Ejemplos de sales de citrato soluble incluyen citrato de sodio y citrato de potasio. Los ejemplos de sales de fosfato solubles incluyen fosfato de sodio, fosfato de potasio, hidrogenofosfato disódico e hidrogenofosfato dipotásico. Preferentemente, el agente quelante es ácido cítrico o una sal de citrato soluble, o una combinación de estos.

En esta realización, se prefiere además que el agente quelante esté presente en una cantidad de 0,5-10 g por 1000 ml de composición nutricional. Más preferentemente, el agente quelante está presente en una cantidad de 0,5 a 8 g, incluso con mayor preferencia en una cantidad de 0,5-5 g, por 1000 ml de la composición nutricional.

Como se conoce en la técnica, la presencia de agentes quelantes puede resultar en una alteración de la estructura micelar de la caseína micelar. Se cree que la unión del calcio al agente quelante puede resultar en la liberación de iones calcio de las micelas de caseína. Esta liberación de iones de calcio de las micelas de caseína resulta en una alteración de la estructura de la micela: el volumen de la micela aumenta, lo que resulta en un aumento de la viscosidad. Además, debe evitarse la precipitación de sales de calcio, por ejemplo, en forma de citrato de calcio, ya que esto puede resultar en propiedades organolépticas menos deseables de la composición nutricional. La cantidad óptima de agente quelante dependerá de, entre otros, el pH de la composición nutricional, la cantidad de caseína micelar presente en la composición nutricional, la fuente de caseína micelar (por ejemplo, MCI, MPC o MPI), la cantidad y tipo de proteína de suero de leche hidrolizada presente en la composición y la presencia de cualquier componente opcional adicional.

Ingredientes adicionales

La composición nutritiva de acuerdo con la invención comprende opcionalmente uno o más ingredientes adicionales seleccionados del grupo que consiste en carbohidratos no digeribles, vitaminas y nutrientes y minerales relacionados.

La composición nutricional puede comprender carbohidratos no digeribles. Los carbohidratos no digeribles, también denominados fibras dietéticas o como oligosacáridos no digeribles, se conocen en la técnica y se describen con más detalle en por ejemplo WO 2013/025104, WO 2014/099795 y WO 2009/072885, y en, por ejemplo, los artículos de revisión Mussatto y otros, "Non-digestible oligosaccharides: a review", Carbohydrate Polymers 2007, 68, 587-597 y van Loo y otros, "Functional food properties of non-digestible oligosaccharides: a consensus report from the ENDO project (DGXII AIRII-CT94-1095) ", British Journal of Nutrition(1999),81, 121-132.

Los ejemplos no limitantes de carbohidratos no digeribles incluyen fructooligosacárido (FOS), galactooligosacárido (GOS), transgalactooligosacárido (TOS), xilooligosacárido (XOS), oligosacáridos de soja, etc., preferentemente con un grado de polimerización en el intervalo de 2 a 20, con mayor preferencia en el intervalo de 2 a 10.

La composición nutricional puede comprender una o más vitaminas o nutrientes relacionados. Ejemplos no limitantes de vitaminas y nutrientes relacionados incluyen vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, tiamina, riboflavina, piridoxina, vitamina B12, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico, biotina, vitamina C, colina, carnitina, inositol, sales y derivados de estos y combinaciones de estos.

La composición nutricional puede comprender además uno o más minerales, ejemplos no limitantes de los cuales incluyen calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, cromo, manganeso, molibdeno, selenio, cobre, yodo, sodio, potasio, cloruro y combinaciones de estos.

La composición nutricional puede comprender además uno o más ingredientes tales como, por ejemplo, conservantes, antioxidantes, agentes emulsionantes, tampones, colorantes, sabores, etc. Los ejemplos de estabilizadores incluyen carragenina y carboximetilcelulosa (CMC).

Viscosidad

Se ha encontrado que la composición nutricional líquida de acuerdo con la invención tiene una viscosidad sorprendentemente baja, incluso después del tratamiento térmico.

En general, aumentar la cantidad de proteína en una composición nutricional líquida resulta en un aumento de la viscosidad de la composición. El aumento de viscosidad puede ser incluso mayor cuando la composición comprende componentes adicionales, en particular grasas y carbohidratos. Como se describió con más detalle anteriormente, una viscosidad demasiado alta puede resultar en problemas al consumir o administrar la composición líquida. Además, las composiciones nutricionales líquidas que tienen un alto contenido de proteínas típicamente tienen una estabilidad térmica disminuida.

La presente invención proporciona una composición nutricional líquida que comprende una cantidad relativamente alta de proteína y que tiene una densidad calórica relativamente alta, y que tiene una viscosidad que es aceptable para la administración enteral, incluida la alimentación por sonda.

Preferentemente, la composición de acuerdo con la invención tiene una viscosidad de 150 mPa s o inferior, a 20 °C y a una velocidad de cizallamiento de 100 s-1. Se prefiere además que la composición tenga una viscosidad de 120 mPa s o menor, con mayor preferencia de 100 mPa s o menor, incluso con mayor preferencia de 80 mPa s o menor y con la máxima preferencia de 60 mPa s o menor, todo a 20 °C y a una velocidad de corte de 100 s-1. Además, la viscosidad de la composición es preferentemente de 1 mPa s o superior, con mayor preferencia de 5 mPa s o superior, ambos a una velocidad de cizallamiento de 100 s-1. Los expertos en la técnica conocen los procedimientos para determinar la viscosidad de las composiciones nutricionales. La viscosidad de la composición nutricional de acuerdo con la invención puede determinarse adecuadamente mediante el uso de un viscosímetro rotacional mediante el uso de una geometría de copa y bob.

La composición nutricional tiene preferentemente un pH en el intervalo de 6 a 8, con mayor preferencia en el intervalo de 6,2 a 7,5 y con la máxima preferencia en el intervalo de 6,4 a 7,2.

Si es necesario, el pH puede ajustarse mediante la adición de ácido o base. Se conocen en la técnica procedimientos para ajustar el pH de una composición nutricional. Para un aumento del pH, puede usarse, por ejemplo, NaOH o KOH. Alternativamente, si es necesario reducir el pH, el ajuste del pH puede realizarse con un ácido apto para alimentos, por ejemplo, ácido cítrico, ácido láctico, ácido fosfórico, etc.

La composición nutricional líquida de acuerdo con la invención tiene varias ventajas. En primer lugar, la presencia de una fracción de proteína que comprende al menos el 50 % en peso de caseína micelar y al menos el 10 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, permite que la composición nutricional líquida tenga un contenido de proteína relativamente alto, tal como un contenido de proteína de 8 a 20 g por 100 ml de composición, mientras que la composición todavía tiene una viscosidad baja. Además, la composición es capaz de soportar tratamientos a altas temperaturas como pasteurización, esterilización o UHT.

Además, la composición tiene una buena estabilidad en almacenamiento. En general, la viscosidad de una composición líquida que comprende una cantidad relativamente alta de caseína, o una combinación de caseína micelar y caseinato, aumenta con el tiempo. Sorprendentemente, este aumento de viscosidad a lo largo del tiempo es menos significativo en la composición nutricional líquida de acuerdo con la invención que comprende una combinación de caseína micelar e hidrolizado de proteína de suero de leche, en particular a la temperatura más baja, por ejemplo, 5 °C.

Como se conoce en la técnica, la presencia de proteína hidrolizada en una composición nutricional generalmente resulta en un sabor bastante malo de la composición. Sin embargo, a pesar de la presencia de proteína de suero de leche hidrolizada, la composición nutricional líquida de acuerdo con la invención todavía tiene buen sabor.

Composición proteica

La invención también se refiere a una composición que comprende al menos el 80 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, a base de materia seca de la proteína. Esta composición también se denomina en la presente memoria composición de proteína.

Se prefiere particularmente que la composición de proteínas sea de calidad alimentaria, es decir, adecuada para el consumo de un mamífero, en particular de un ser humano. Por lo tanto, la invención también se refiere a una composición de proteína para su uso en la fabricación de una composición nutricional, la composición de proteína que comprende al menos el 80 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la materia seca de la proteína.

En particular, la invención se refiere a una composición de proteínas para su uso en la fabricación de una composición nutricional líquida de acuerdo con la invención, la composición de proteínas que comprende al menos un 80 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la materia seca de la proteína. La composición nutritiva líquida de acuerdo con la invención se describe en detalle anteriormente.

Preferentemente, la composición de proteína comprende al menos el 85 % en peso, al menos el 90 % en peso o al menos el 95 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total.

En una realización preferente de la composición de proteína de acuerdo con la invención, al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y/o al menos el 15 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la materia seca proteica.

En una realización particular de la composición de proteína, la relación de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está en el intervalo de 1:1 a 9:1. Por lo tanto, la invención también se refiere a una composición de proteína que comprende al menos el 80 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la materia seca de la proteína, y en la que la proporción de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está en el intervalo de 1:1 a 9:1.

En esta realización, la proporción de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está, por ejemplo, en el intervalo de 1:1 a 8:1, o 1:1 a 7:1, o 1:1 a 6:1, o 1:1 a 5:1, o 1:1 a 4:1, o 1:1 a 3:1, o 1:1 a 2:1. Preferentemente, la proporción de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está en el intervalo de 1,3:1 a 9:1, con mayor preferencia en el intervalo de 1,5:1 a 9:1, incluso con mayor preferencia en el intervalo de 1,6:1 a 9:1. En esta realización se prefiere además que la relación de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada esté en el intervalo de 1,6:1 a 9:1, por ejemplo en el intervalo de 1,6:1 a 8:1, o 1,6:1 a 7:1, o 1,6:1 a 6:1, o 1,6:1 a 5:1, o 1,6:1 a 4:1, o 1,6:1 a 3:1, o 1,6:1 a 2,5:1, o 1,6:1 a 2:1. Por lo tanto, la invención también se refiere a una composición de proteína que comprende al menos el 80 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la materia seca de la proteína, y en la que la relación de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está en el intervalo de 1,6:1 a 9:1. Con mayor preferencia, la relación de caseína micelar a proteína de suero de leche hidrolizada está en el intervalo de, por ejemplo, 1,6:1 a 8:1, o 1,6:1 a 7:1, o 1,6:1 a 6:1, o 1,6:1 a 5:1, o 1,6:1 a 4:1, o 1,6:1 a 3:1, o 1,6:1 a 2,5:1, o 1,6:1 a 2:1.

La caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada, y las fuentes adecuadas de estas, se describen con más detalle anteriormente.

En otra realización particular de la composición de proteína, la proteína de suero de leche hidrolizada comprende el 40 % en peso o menos de proteína intacta, preferentemente el 30 % en peso o menos de proteína intacta, con mayor preferencia el 20 % en peso o menos de proteína intacta, aún con mayor preferencia el 10 % en peso o menos de proteína intacta, en base a la proteína total en la proteína de suero de leche hidrolizada.

En otra realización particular de la composición de proteína, la proteína de suero de leche hidrolizada comprende el 5 % en peso o menos de proteína intacta, preferentemente el 3 % en peso o menos y con mayor preferencia el 1 % en peso o menos de proteína intacta, en base a la proteína total en la proteína de suero de leche hidrolizada. En esta realización, lo más preferente es que la proteína de suero de leche hidrolizada no comprenda proteína intacta. La proteína intacta puede eliminarse de la proteína de suero de leche hidrolizada mediante un procedimiento de filtración, como se conoce en la técnica.

En otra realización particular de la composición de proteína, la proteína de suero de leche hidrolizada es una proteína de suero de leche hidrolizada obtenible mediante un procedimiento de hidrólisis en el que la plactoglobulina se hidroliza preferentemente. En esta realización, la proteína de suero de leche hidrolizada comprende el 20 % en peso o menos de p-lactoglobulina intacta, preferentemente el 15 % en peso o menos, con mayor preferencia el 10 % en peso o menos y con la máxima preferencia el 5 % en peso o menos, en base a la proteína total en la proteína de suero de leche hidrolizada. En esta realización, se prefiere además que la proteína de suero de leche hidrolizada comprenda el 3 % en peso o más, preferentemente el 5 % en peso o más de alactoalbúmina intacta, en base a la proteína total en la proteína de suero de leche hidrolizada.

Como se describió anteriormente, al menos el 50 % en peso de la proteína en la composición de proteína es caseína micelar. En una realización preferente, al menos el 55 % en peso, y con la máxima preferencia al menos el 60 % en peso de la proteína es caseína micelar. En otras palabras, la fracción proteica de la composición de proteína comprende el 50 % en peso o más, incluso con mayor preferencia el 55 % en peso o más, y con la máxima preferencia el 60 % en peso o más de caseína micelar, en base al peso total de la fracción de proteína.

Se prefiere además que el 90 % en peso o menos de la proteína sea caseína micelar, con mayor preferencia el 85 % en peso o menos, por ejemplo, el 80 % en peso o menos, el 75 % en peso o menos o el 70 % en peso o menos. En otras palabras, se prefiere que la fracción de proteína de la composición de proteína comprenda el 90 % en peso o menos, preferentemente el 85 % en peso o menos, por ejemplo, el 80 % en peso o menos, el 75 % en peso o menos o el 70 % en peso o menos de caseína micelar, en base al peso total de la fracción de proteína.

Al menos el 10 % en peso de la proteína en la composición de proteína de acuerdo con la invención es proteína de suero de leche hidrolizada. Preferentemente, al menos el 15 % en peso y con mayor preferencia más del 15 % en peso, por ejemplo, el 15,5 o el 16 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. En una realización preferente adicional al menos el 20 % en peso, con mayor preferencia al menos el 25 % en peso y con la máxima preferencia al menos el 30 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. En otras palabras, la fracción de proteína de la composición de proteína comprende el 10 % en peso o más de proteína de suero de leche hidrolizada, en base al peso total de la fracción de proteína, preferentemente el 15 % en peso o más y con mayor preferencia más del 15 % en peso, por ejemplo, el 15,5 o 16 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, en base al peso total de la fracción de proteína. Con mayor preferencia, la fracción de proteína de la composición de proteína comprende el 20 % en peso o más de proteína de suero de leche hidrolizada, en base a peso total de la fracción de proteína, por ejemplo, el 25 % en peso o más o el 30% en peso o más.

En la composición de proteína de acuerdo con la invención, la caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada juntas constituyen al menos el 60 % en peso de la proteína, en base al peso total de proteína. Se prefiere además que la caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada juntas constituyan al menos el 65 % en peso, al menos el 70 % en peso, al menos el 75 % en peso, al menos el 80 % en peso, al menos el 85 % en peso, al menos el 90 % en peso o al menos el 95 % en peso, en base al peso total de proteína.

En una realización particular de la composición de proteína, la composición de proteína comprende al menos el 80 % en peso, con mayor preferencia el 85 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total, en la que al menos el 60 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. Preferentemente al menos el 15 % en peso, con mayor preferencia al menos el 20 % en peso y con la máxima preferencia al menos el 25 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada. Más preferentemente, al menos el 65 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso, preferentemente al menos el 15 % en peso, con mayor preferencia al menos el 20 % en peso y con la máxima preferencia al menos el 25 % en peso, de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada.

En esta realización se prefiere además que la composición de proteína comprenda el 60-90 % en peso de caseína micelar y el 10-40 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la proteína total. Más preferentemente, la composición de proteína comprende el 60-80 % en peso de caseína micelar y el 20-40 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, con mayor preferencia el 60-75 % en peso de caseína micelar y el 25-40 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, y con la máxima preferencia el 65-75 % en peso de caseína micelar y el 25-35 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, todos en base a la proteína total. En esta realización se prefiere además que la caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada constituyan juntas al menos el 70 % en peso de la proteína, en base a la proteína total, con mayor preferencia al menos el 75, incluso con mayor preferencia al menos el 80 % en peso, pero incluso con mayor preferencia al menos el 85 % en peso, aún con mayor preferencia al menos el 90 % en peso y con la máxima preferencia al menos el 95 % en peso de la proteína, todo en base a la proteína total.

La invención también se refiere al uso de la composición de proteína como se describe anteriormente en la fabricación de una composición nutricional de acuerdo con la invención. Dicha composición nutricional y las realizaciones preferentes de esta se describen con más detalle anteriormente.

Además de caseína micelar y proteína de suero de leche hidrolizada, la fracción de proteína de la composición de proteína de acuerdo con la invención puede comprender una o más proteínas adicionales. La proteína adicional puede ser seleccionada de, por ejemplo, del grupo que consiste en proteína de suero de leche intacta, caseinato intacto o hidrolizado, proteína vegetal intacta o hidrolizada, proteína de algas intacta o hidrolizada y colágeno hidrolizado.

La una o más proteínas adicionales, si están presentes, constituyen el 40 % en peso o menos, el 35 % en peso o menos, el 30 % en peso o menos, el 25 % en peso o menos, el 20 % en peso o menos, el 15 % en peso o menos, el 10 % en peso o menos o el 5 % en peso o menos, en base al peso total de proteína en la composición de proteína. La composición de proteína de acuerdo con la invención comprende al menos el 80 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total. Los ingredientes adicionales que pueden estar presentes en la composición de proteína incluyen ingredientes que pueden estar presentes en la fuente de proteína micelar y/o en la fuente de proteína de suero de leche hidrolizada. Los ejemplos incluyen lactosa, compuestos nitrogenados no proteicos (también conocidos como NPN) como ureo, vitaminas, minerales, grasas, etc.

Por ejemplo, cuando la fuente de proteína de suero de leche hidrolizada que se usa en la fabricación de la composición de proteína comprende lactosa, la composición de proteína en sí misma también puede comprender lactosa.

La composición de proteína de acuerdo con la invención puede estar en forma de un producto líquido, preferentemente un producto líquido acuoso, por ejemplo, en forma de suspensión o lechada, emulsión, solución, pasta o gel.

Sin embargo, se prefiere que la composición de proteína esté en forma sólida, preferentemente en forma de un producto en partículas, por ejemplo, en forma de polvo, preferentemente un polvo fluido. Esta realización incluye, por ejemplo, un producto en partículas secado por pulverización, aglomerado o mezclado en seco, y un producto en, por ejemplo, forma de tableta. En esta realización se prefiere además que la composición de proteína tenga un contenido de humedad del 10 % en peso o menos, preferentemente del 8 % en peso o menos, con mayor preferencia del 5 % en peso o menos y con la máxima preferencia del 4 % en peso o menos, en base al peso total de la composición.

La presente invención se refiere además al uso de la composición de proteína de acuerdo con la invención para la fabricación de una composición nutricional. En una realización preferente, la invención se refiere al uso de la composición de proteína de acuerdo con la invención para la fabricación de una composición nutricional líquida. Más en particular, la invención se refiere al uso de la composición de proteína de acuerdo con la invención para la fabricación de una composición nutricional líquida de acuerdo con la presente invención. Por tanto, la invención se refiere al uso de la composición de proteína de acuerdo con la invención para la fabricación de una composición nutricional líquida (preferentemente una composición nutricional líquida tratada térmicamente) que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada.

Esta composición nutricional líquida y las realizaciones preferentes de esta se describen en detalle anteriormente. Procedimiento para la fabricación de la composición nutricional.

La presente invención también se refiere a un procedimiento para la fabricación de la composición nutricional de acuerdo con la invención. La composición nutricional y las realizaciones preferentes de esta se describen en detalle anteriormente.

La composición nutricional de acuerdo con la invención se fabrica mediante técnicas que se conocen en la técnica y se usan comúnmente para la fabricación de composiciones nutricionales líquidas.

En una primera realización, el procedimiento para la fabricación de la composición nutricional de acuerdo con la invención comprende:

(b) someter la composición obtenida a un tratamiento térmico.

En esta realización se prefiere que el procedimiento para la fabricación de la composición nutricional de acuerdo con la invención comprenda:

(a) proporcionar una composición que comprende agua, la composición de proteína de acuerdo con la invención, carbohidratos y grasas, y que opcionalmente comprende además vitaminas y/o minerales; y

(b) someter la composición obtenida a un tratamiento térmico.

La composición de la etapa (a) puede proporcionarse de varias formas, que serán conocidas por un experto en la técnica. Por ejemplo, cuando la composición de proteína de acuerdo con la invención está en forma de un producto en partículas, dicha composición de proteína puede mezclarse en seco con una o más fuentes de carbohidratos. La adición posterior de la mezcla seca al agua proporciona una solución de proteínas y carbohidratos en agua. Alternativamente, se prepara una solución de la composición de proteína en agua, seguida de la adición de la(s) fuente(s) de carbohidratos. Opcionalmente se agrega una solución de minerales en agua. Las una o más fuentes de grasa se añaden preferentemente a la solución a una temperatura aumentada, por ejemplo, a una temperatura en el intervalo de 40-80 °C, preferentemente en el intervalo de 50-70 °C y con la máxima preferencia a una temperatura de aproximadamente 60 °C. Puede añadirse un emulsionante, si está presente, junto con la grasa (esto es particularmente preferido si el emulsionante es soluble en grasa) o por separado.

La composición de la etapa (a) también puede proporcionarse al combinar una corriente acuosa que comprende la composición de proteína de acuerdo con la invención, una corriente acuosa de una o más fuentes de carbohidratos, una corriente líquida de una o más fuentes de grasas y opcionalmente una solución mineral. También puede aplicarse una combinación de mezcla en seco y mezcla de corrientes líquidas (acuosas) de los diversos componentes.

Si es necesario, el pH de la composición obtenida en la etapa (a) se ajusta a un valor en el intervalo de 6 a 8, preferentemente en el intervalo de 6,2 a 7,5, con mayor preferencia en el intervalo de 6,4 a 7,2. Incluso con mayor preferencia, el pH se ajusta a un valor en el intervalo de 6,8 a 7,0, y con la máxima preferencia a un valor de 6,9. El pH puede ajustarse con, por ejemplo, NaOH o KOH, si se necesita un aumento del pH. Alternativamente, si es necesario reducir el pH, el ajuste del pH puede realizarse con un ácido apto para alimentos, por ejemplo, ácido cítrico, ácido láctico, ácido fosfórico, etc.

Antes de someterse al tratamiento térmico de la etapa (b), la composición obtenida puede someterse a una etapa de precalentamiento y/o una etapa de homogeneización. En particular, cuando la composición nutricional comprende una grasa, se prefiere que se realice una etapa de homogeneización. Una etapa de precalentamiento tiene lugar típicamente a una temperatura en el intervalo de 70 a 95 °C. La etapa de precalentamiento puede incluir un tiempo de mantenimiento, típicamente de unos pocos minutos. La etapa de homogeneización puede comprender 2 etapas. Una etapa de homogeneización tiene lugar típicamente a una presión en el intervalo de 200 a 500 bar para la primera etapa, y 20-50 bar para la segunda etapa (si está presente).

En la etapa (b) del procedimiento, la composición obtenida en la etapa (a) se somete a un tratamiento térmico. Los productos estables al ambiente de larga vida útil pueden esterilizarse mediante esterilización en autoclave (por ejemplo, 10 min a 121 °C, aunque también son posibles diferentes combinaciones de tiempo y temperatura) o esterilización UHT (por ejemplo, 4 segundos a 142 °C o 35 segundos a 136 °C), o 5 min a 124 °C). Cuando sea aceptable una vida útil más corta de la composición nutricional líquida, la composición puede someterse a pasteurización (por ejemplo, 1 min a 80 °C, o 30 segundos a 95 °C). Estos productos se almacenan preferentemente a baja temperatura (por ejemplo, 5 °C).

Opcionalmente, la composición obtenida en la etapa (b) se somete a una etapa de homogeneización, típicamente a una presión en el intervalo de 200 a 500 bar para la primera etapa, y (si está presente) 20-50 bar para la segunda etapa, en orden para romper cualquier agregado que pueda haberse formado durante el tratamiento térmico en la etapa (b).

La composición nutricional líquida de acuerdo con la invención puede prepararse, por ejemplo, al preparar una solución de la proteína de acuerdo con la invención en agua (preferentemente agua desmineralizada), al añadir una solución mineral a la solución de proteína (opcional), seguido de calentamiento de la mezcla a una temperatura en el intervalo de 40-80 °C, preferentemente en el intervalo de 50-70 °C y con la máxima preferencia a una temperatura de aproximadamente 60 °C. Opcionalmente, se añaden una o más fuentes de grasa y la mezcla se homogeneiza opcionalmente. La corriente de grasa líquida se precalienta opcionalmente a una temperatura de aproximadamente 50-70 °C, por ejemplo, 60 °). Después de la adición de la grasa, la mezcla se enfría, preferentemente a temperatura ambiente (aproximadamente 20 °) y el pH se ajusta si es necesario. Después, la mezcla se somete a una etapa de homogeneización, preferentemente una etapa de homogeneización de 2 etapas. La composición nutricional así obtenida se esteriliza luego, por ejemplo, 10 min a 121 °C.

Procedimiento para la fabricación de la composición de proteína.

La invención se relaciona además con un procedimiento para la fabricación de la composición de proteína de acuerdo con la invención. La composición de proteína y las realizaciones preferentes de esta se describen en detalle anteriormente.

La composición de proteína de acuerdo con la invención se fabrica mediante técnicas que se conocen en la técnica y se usan comúnmente para la fabricación de productos similares, en los que el producto está en forma de líquido o de producto en partículas.

En una primera realización, el procedimiento para la fabricación de la composición de proteína de acuerdo con la invención comprende:

(i) proporcionar una composición que comprende caseína micelar y agua;

(ii) proporcionar una composición que comprende proteína de suero de leche hidrolizada y agua; y

(iii) mezclar en húmedo la mezcla de la etapa (i) y la mezcla de la etapa (ii).

En esta realización se prefiere además que la mezcla obtenida en la etapa (iii) se seque, con el fin de obtener la composición de proteína de acuerdo con la invención en forma de un producto particulado. Por tanto, el procedimiento comprende preferentemente:

(i) proporcionar una composición que comprende caseína micelar y agua;

(ii) proporcionar una composición que comprende proteína de suero de leche hidrolizada y agua;

(iii) mezclar en húmedo la mezcla de la etapa (i) y la mezcla de la etapa (ii); y

(iv) secar la mezcla de la etapa (iii) para obtener la composición de proteína en forma de un producto particulado. En una segunda realización, el procedimiento para la fabricación de la composición de proteína de acuerdo con la invención comprende:

(i) proporcionar una composición que comprende caseína micelar en forma de un producto en partículas;

(ii) proporcionar una composición que comprende proteína de suero de leche hidrolizada en forma de un producto en partículas; y

(iii) mezcla en seco de la mezcla de la etapa (i) y la mezcla de la etapa (ii).

Como apreciará un experto en la técnica, la composición de proteína de acuerdo con la invención también puede prepararse mediante una combinación de los procedimientos que se describen anteriormente. Por ejemplo, puede proporcionarse un hidrolizado de proteína de suero de leche líquido hidrolizado al someter, por ejemplo, el concentrado de proteína de suero líquido (WPC) a hidrólisis, por ejemplo, al incubar el WPC con una enzima adecuada, seguido de la inactivación de la enzima mediante, por ejemplo, pasteurización. A continuación, puede añadirse caseína micelar en forma de un producto en partículas a la corriente líquida que comprende la proteína de suero de leche hidrolizada. Alternativamente, el hidrolizado de proteína de suero de leche puede secarse, por ejemplo, mediante secado por pulverización, para obtener la proteína de suero de leche hidrolizada en forma de un producto en partículas. Dicho producto en partículas puede añadirse a una corriente húmeda que comprende caseína micelar.

Ejemplos

Ejemplo 1: Preparación de una composición nutricional líquida

Se prepararon varias composiciones nutricionales líquidas, que comprenden los ingredientes que se muestran en la Tabla 1.

Se prepararon las composiciones nutricionales líquidas 1-7 de acuerdo con la invención, como se muestra en la Tabla 2, y las composiciones comparativas 8 - 12, como se muestra en la Tabla 3.

Tabla 2: Composición nutricional líquida de acuerdo con la invención, que tiene un contenido de proteínas en el in rv l 1 1 r 1 ml m i i n.

continuación

Tabla 3: Ejemplos comparativos de una composición nutricional, todos con un contenido de proteínas de 10 g por 100 ml de la com osición.

Las composiciones 1-7 y 8-12 se prepararon a una escala de 2 litros y se ensayó la estabilidad térmica. Las composiciones 1-7 y 8-12 fueron termoestables. La estabilidad térmica se analizó mediante observación visual y una solución termoestable fue homogénea y no mostró defectos de estabilidad como agregados, grumos y/o gelificación. La homogeneización se realizó en un homogeneizador Bosch con un caudal de 60 1/ha 70 °C y una presión de 200/50 bar. Las composiciones se sometieron a tratamiento UHT.

Posteriormente, las composiciones se prepararon a una escala de 8 litros, se envasaron en botellas y se almacenaron a 5 °C, 20 °C y 30 °C por separado. Antes de envasarse en botellas, las composiciones se sometieron a tratamiento UHT.

La estabilidad térmica de muestras a pequeña escala se probó mediante esterilización en autoclave (autoclave rotatorio Zirbus LTA500, condiciones de 8 min a 121 °C). El tratamiento UHT se realizó con un OMVE Ht220 (20 1/hr) equipado con un homogeneizador GEA HP202, mediante el siguiente procedimiento: precalentamiento a 70 °C, homogeneización aguas arriba a una presión de 200/50 bar, UHT 5 min a 124 °C, homogeneización aguas abajo a 100/25 bar.

Mediciones de la viscosidad

La viscosidad de las composiciones nutricionales líquidas después del tratamiento térmico se determinó con un viscosímetro rotacional mediante el uso de una geometría de copa y bob. La viscosidad se midió con un reómetro Anton Paar MCR302 con un CC-27, a 5 °C y 20 °C después del almacenamiento durante un día, y a una velocidad de corte de 10 s-1, 100 s_1 y 1.000 s-1.

La viscosidad de las composiciones de acuerdo con la invención 1-7, y de las composiciones comparativas 8 y 10, todas a una velocidad de cizallamiento de 100 s_1 se muestra en la Figura 1. La viscosidad se midió a 20 °C.

En la Figura 1 puede verse que la viscosidad de las composiciones nutricionales de acuerdo con la invención es suficientemente baja. De hecho, la viscosidad de las composiciones nutricionales de acuerdo con la invención 1-6 es incluso menor que la de las composiciones comparativas 8 y 10. La viscosidad de la composición 7 de acuerdo con la invención es ligeramente superior a la de la composición comparativa 8. Sin embargo, la composición comparativa 8 tiene un contenido de proteínas de 10 g por 100 ml de composición, mientras que la composición 7 de acuerdo con la invención tiene un contenido de proteínas mucho mayor de 15 g por 100 ml de composición. La composición 7 todavía tiene una viscosidad que es suficientemente baja para aplicarse como alimentación por sorbos o por tubo.

La composición 1 de acuerdo con la invención y las composiciones comparativas 8 y 12 se almacenaron durante 1 mes a 5 °C y a 20 °C, y se midieron sus viscosidades después de 1 día y después de 1 mes, a una velocidad de cizallamiento de 100 s-1. Las viscosidades se midieron a 5 °C para las muestras almacenadas a 5 °C y a 20 °C para las muestras almacenadas a 20 °C. Las viscosidades a 20 °C se muestran en la Figura 2. En la Figura 2 puede verse que la viscosidad después de un mes ha aumentado significativamente en las composiciones comparativas 8 y 12, mientras que solo se observó un ligero aumento de viscosidad para la composición 1 de acuerdo con la invención.

Sabor

El sabor de las composiciones de acuerdo con la invención se probó mediante un panel de prueba y se comparó con el sabor de una composición comparativa que comprende caseinato. Las composiciones se sirvieron a ciegas y a temperatura ambiente. El panel calificó el dulzor, el espesor, el amargor y la aceptabilidad general de las composiciones. El panel de ensayo opinó que las composiciones comparativas que comprenden caseinatos (modificados) mostraron una mayor pegajosidad en su sensación en la boca en comparación con las composiciones de acuerdo con la invención, que comprenden proteínas de suero de leche hidrolizadas. Estos resultados son consistentes con las mediciones de viscosidad. Sorprendentemente, no se percibió un amargor aparente en las composiciones de acuerdo con la invención, ni se percibieron otros sabores desagradables típicos de hidrolizados. En conclusión, las composiciones de acuerdo con la invención, que comprenden proteína de suero de leche hidrolizada, tienen propiedades sensoriales favorables.

Ejemplo 2: Composición nutricional líquida

La composición nutricional líquida de acuerdo con la invención se prepara al preparar una solución de la proteína en agua desmineralizada, la adición de una fuente de carbohidratos, la adición de una solución mineral a la solución de proteína (opcional), seguido de calentamiento de la mezcla a una temperatura en el en el intervalo de 40-80 °C, preferentemente en el intervalo de 50-70 °C y con la máxima preferencia a una temperatura de aproximadamente 60 °C. Opcionalmente, se añaden una o más fuentes de grasa y la mezcla se homogeneiza opcionalmente. La corriente de grasa líquida se precalienta opcionalmente a una temperatura de aproximadamente 50-70 °C, por ejemplo, 60 °). Después de la adición de la grasa, la mezcla se enfría, preferentemente a temperatura ambiente (aproximadamente 20 °) y el pH se ajusta si es necesario. Después, la mezcla se somete a una etapa de homogeneización, preferentemente una etapa de homogeneización de 2 etapas. La composición nutricional así obtenida se esteriliza luego, por ejemplo, 10 min a 121 °C.

En la Tabla 4 se muestra un ejemplo de una composición nutricional de acuerdo con la invención.

Tabla 4: Com osición nutricional lí uida de acuerdo con la invención

La receta para la preparación de esta composición nutricional líquida se muestra en la Tabla 5.

Tabla 5: Ingredientes presentes en 1 litro de composición nutricional líquida de la Tabla 4.

Otro ejemplo de una composición nutricional de acuerdo con la invención se muestra en la Tabla 6.

T l : m ii n n rii nl lí i r n l invni n

La receta para la preparación de esta composición nutricional líquida se muestra en la Tabla 7.

Tabla 7: In r i n r n n 1 lir m iin n rii nl lí i l Tabla 6.

Ejemplo 3: Composiciones nutricionales líquidas 14 - 15 y composición comparativa 13

Las composiciones nutricionales líquidas 13 (ejemplo comparable) y 14-15 se prepararon a partir de los ingredientes que se muestran en la Tabla 8 y que tienen las composiciones nutricionales que se muestran en la Tabla 9.

La composición comparativa 13 no comprendía proteína de suero de leche hidrolizada, y la composición comprendía únicamente caseína micelar como proteína. Las composiciones 14 y 15, ambos de acuerdo con la invención, comprendían el 85 % en peso (composición 14) y el 70 % en peso (composición 15) de caseína micelar, en base a la proteína total.

Las composiciones 13-15 se prepararon a una escala de 2 litros. La homogeneización se realizó en un homogeneizador Bosch con un caudal de 60 1/ha 70 °C y una presión de 200/50 bar. La estabilidad térmica se probó en una prueba de retorta. Las composiciones 13-15 fueron termoestables. La estabilidad térmica se analizó mediante observación visual y una solución termoestable fue homogénea y no mostró defectos de estabilidad como agregados, grumos y/o gelificación. Cuando fueron suficientemente termoestables, las composiciones se sometieron a tratamiento UHT. Posteriormente, las composiciones se envasaron en botellas y se almacenaron a 5 °C y a 20 °C. La viscosidad se midió a 5 °C después de 1 día y después de 1 mes de almacenamiento a 5 °C.

La estabilidad térmica se probó mediante esterilización en retorta (autoclave rotatorio Zirbus LTA500, condiciones 8 min a 121 °C). El tratamiento UHT se realizó con un OMVE HT220 (201/hr) equipado con un homogeneizador GEA HP202, mediante el siguiente procedimiento: precalentamiento a 70 °C, homogeneización aguas arriba a una presión de 200/50 bar, UHT 5 min a 124 °C, homogeneización aguas abajo a 100/25 bar.

continuación

Composiciones 14 y 15 de acuerdo con la invención y composición comparativa 13 se almacenaron durante 1 mes a 5 °C y se midieron sus viscosidades después de 1 día y después de 1 mes de almacenamiento. Las viscosidades se midieron a una temperatura de 5 °C y una velocidad de cizallamiento de 100 s-1. Las viscosidades a 5 °C se muestran en la Figura 3. En la Figura 3 puede verse que la viscosidad después de un mes ha aumentado significativamente en la composición comparativa 13. En las composiciones 14 y 15 de acuerdo con la invención, y en particular en la composición 15, la viscosidad ha aumentado mucho menos tras un almacenamiento prolongado a 5 °C.

Ejemplo 4: Composiciones nutricionales líquidas 16 y 17

La composición nutricional líquida 16 y 17 se prepararon a partir de los ingredientes que se muestran en la Tabla 10 y que tienen las composiciones nutricionales que se muestran en la Tabla 11. Ambas composiciones 16 y 17 comprendían el 70 % en peso de caseína micelar, en base a la proteína total.

Tabla 10: Ing idas 16 y 17.

continuación

La viscosidad de la muestra comparativa MCI (aislado de caseína micelar) y de la composición 16 se midió a 5 °C y a 20 °C, a los 10 s-1, 100 s-1 y 1.000 s-1. Los resultados se muestran en la Tabla 12.

T l 12: Vi i l m i i n 1 17 r n l inv n i n

La composición 17 se preparó al usar MPC como fuente de caseína micelar, mientras que en la composición 16 la MCI fue la fuente de caseína micelar. De los resultados de la Tabla 12, parece que las composiciones en base a la MPC tienen una viscosidad más alta que las composiciones en base a la MCI. Como se conoce en la técnica, las composiciones nutricionales en base a la MPC son generalmente de mayor viscosidad. Al combinar la MPC con un hidrolizado de proteína de suero de leche, la diferencia de viscosidad en comparación con una composición nutricional en base a la MCI fue solo menor.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Composición nutricional líquida tratada térmicamente que comprende 8 - 20 g de proteína por 100 ml de la composición, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en la que la proteína de suero de leche hidrolizada tiene un grado de hidrolización en el intervalo de 1-25 %, el grado de hidrolización se determina mediante el procedimiento del ácido trinitrobencenosulfónico (TNBS) y se corrige por el grado natural de hidrolización de la proteína de suero de leche que se usó para la preparación de la proteína de suero de leche hidrolizada.

2. Composición de acuerdo con la reivindicación 1, en la que la composición comprende 9 - 18 g de proteína por 100 ml de la composición.

3. Composición de acuerdo con la reivindicación 1 o reivindicación 2, en la que al menos el 15 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada.

4. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en la que el 60-90 % en peso de la proteína es caseína micelar y el 10-40 % en peso de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada.

5. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en la que la caseína micelar y la proteína de suero de leche hidrolizada juntas constituyen al menos el 70 % en peso de la proteína, en base a la proteína total, preferentemente al menos el 75, con mayor preferencia al menos el 80 % en peso, incluso con mayor preferencia al menos el 85 % en peso, aún con mayor preferencia al menos el 90 % en peso y con la máxima preferencia al menos el 95 % en peso de la proteína, todo en base a la proteína total.

6. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en la que la proteína comprende además una o más proteínas seleccionadas del grupo que consiste en proteína de suero de leche intacta, caseinato intacto o hidrolizado, proteína vegetal intacta o hidrolizada, proteína de algas intacta o hidrolizada y colágeno hidrolizado.

7. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en la que la viscosidad de la composición es de 150 mPa s o inferior, a 20 °C y a una velocidad de cizallamiento de 100 s-1.

8. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-7, en la que la composición tiene una densidad energética de 1,5 kcal/mL o superior.

9. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-8, en la que la composición comprende, además grasa y/o carbohidrato.

10. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-9, en la que la composición comprende además un agente quelante en una cantidad de 0,5-10 g/L.

11. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-10, en la que el pH de la composición está en el intervalo de 6 a 8.

12. Composición de proteína adecuada para su uso en la fabricación de la composición nutricional líquida tratada térmicamente de una cualquiera de las reivindicaciones 1-11, comprendiendo dicha composición de proteína al menos el 80 % en peso de proteína, en base a la materia seca de la composición total, en la que al menos el 50 % en peso de la proteína es caseína micelar y al menos el 10 % en peso, preferentemente al menos el 15 % en peso, de la proteína es proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la materia seca de la proteína, en la que la proteína de suero de leche hidrolizada tiene un grado de hidrolización en el intervalo 1-25 %, el grado de hidrolización se determina mediante el procedimiento del ácido trinitrobencenosulfónico (TNBS) y se corrige por el grado natural de hidrolización de la proteína de suero de leche que se usó para la preparación de la proteína de suero de leche hidrolizada.

13. Composición de proteína de acuerdo con la reivindicación 12, en la que la composición comprende al menos el 85 % en peso de proteína en base a la materia seca de la composición.

14. Composición de proteína de acuerdo con la reivindicación 12 o reivindicación 13, en la que la composición de proteína comprende el 60-90 % en peso de caseína micelar y el 10-40 % en peso de proteína de suero de leche hidrolizada, en base a la proteína total.

15. Composición de proteína de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 12-14, en la que la composición comprende además una o más proteínas seleccionadas del grupo que consiste en proteína de suero de leche intacta, caseinato intacto o hidrolizado, proteína vegetal intacta o hidrolizada, proteína de algas intacta o hidrolizada y colágeno hidrolizado.

16. Procedimiento para la fabricación de la composición de proteína de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 12-15, comprendiendo el procedimiento:

(i) proporcionar una composición que comprende caseína micelar y agua;

(iv) opcionalmente secar la mezcla de la etapa (iii) para obtener la composición de proteína en forma de un producto en partículas;

o:

(iii) mezclar en seco la mezcla de la etapa (i) y la mezcla de la etapa (ii).

17. Procedimiento para la fabricación de la composición nutricional de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-11, comprendiendo el procedimiento:

(a) proporcionar una composición que comprende agua y la composición de proteína de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 12-15, y que opcionalmente comprende además carbohidratos, grasas, vitaminas y/o minerales; y

(b) someter la composición obtenida a un tratamiento térmico.

18. Uso de la composición de proteína de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 12-15 para la fabricación de la composición nutricional tratada térmicamente de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-11.