CN108347953A - 包含胶束酪蛋白和水解乳清蛋白的液体营养组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及包含8‑20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。本发明特别涉及包含8‑20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，其中所述组合物进一步包含脂肪和/或碳水化合物，且其中所述组合物具有1.5至3.5kcal/ml的能量密度。本发明还涉及包含基于总组合物的干物质计至少60重量％的蛋白质的蛋白质组合物，其中基于蛋白质的干物质计至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。此外，本发明涉及根据本发明的营养组合物和蛋白质组合物的制造方法。
Description
发明领域
本发明属于液体营养组合物的领域。本发明更特别涉及具有相对较高的蛋白质含量的液体营养组合物，特别涉及包含胶束酪蛋白和水解乳清蛋白的液体营养组合物，更特别涉及包含胶束酪蛋白和水解乳清蛋白的热处理液体营养组合物。
发明背景
在许多情况下个体可能需要特殊的高蛋白饮食。老年人或儿童可能发生营养不良，例如由于与他们的年龄相关的某些困扰、由于疾病或由于外科手术或为了支持药物治疗。
例如，经过减肥手术并采用术后流体饮食的患者可能在无法仅从食物中获得足够蛋白质时依赖蛋白饮料。用于减肥手术患者的制剂可能具有高蛋白质含量但较低的脂肪和碳水化合物含量以控制总卡路里摄入。
在许多情况下个体不得不依赖液体营养组合物作为他们的唯一营养来源，例如外科患者、经受创伤或接受癌症疗法的患者、或其总体健康状况使他们太虚弱或完全不愿意进食或饮水或没有足量进食或饮水的个体。这些个体通常不得不依赖啜饮或管饲。用于肠内使用的医疗组合物除相对高浓度的蛋白质外还可包含脂肪和碳水化合物来源，它们一起使总能量密度达到例如1.5-2.5kcal/ml的值，尤其是当该组合物是要用于流量限制患者的浓缩组合物时。意在提供完整饮食的组合物，如要用于啜饮或管饲的肠内组合物还可含有所需量的维生素、矿物质和任选纤维。
根据预期用途和需要和个体的总体健康状况，包含相对高量蛋白质的营养组合物可用作完整饮食，也可用作补充剂。运动员也使用营养蛋白补充剂建立和支持肌肉质量。
营养组合物基于的蛋白质来源可变。在含有高浓度蛋白质的营养组合物中，通常使用乳蛋白，如乳蛋白分离物或乳蛋白浓缩物、胶束酪蛋白、酪蛋白酸盐如酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾或酪蛋白酸钙，或乳清蛋白。乳蛋白也可以补充以其它蛋白质来源，如大豆、大米和/或豌豆蛋白，和/或水解胶原蛋白。某些蛋白质制剂可完全基于各种量的植物蛋白质来源、(乳)酪蛋白和/或乳清蛋白的组合。
浓缩组合物的已知问题在于蛋白质的高浓度可能导致该组合物的高粘度，尤其是在该组合物热处理(例如为了将它们灭菌)后。这在医疗营养中要用于啜饮或管饲的组合物中特别成问题，其还可能含有脂肪、碳水化合物和维生素和矿物质。在要用于啜饮或管饲的组合物中，粘度是一个问题。对具有吞咽问题的患者而言，该组合物的粘度也是重要的。在要用于啜饮或管饲的组合物中，特别是在要用于啜饮的组合物中，重要的是相对较小份的组合物包含高量蛋白质，优选还有碳水化合物和/或脂肪。在这些组合物中，能量密度更优选相对较高，例如在1.5-2.5kcal/ml的范围内。
大量研究已开始寻找一方面所需蛋白质浓度和卡路里含量和另一方面如成本、味道、其它成分如脂肪和碳水化合物的含量以及矿物质如钠、钾、钙、磷等的所需水平和热稳定性和粘度之类的参数之间的可接受的平衡。
完全基于酪蛋白的营养组合物公开在US 5683984中。在US 5683984中公开了一种营养组合物，该组合物包含5至10重量％的天然胶束酪蛋白。该组合物具有足以耐受热处理的热稳定性和低粘度。
EP 1401293涉及一种热量密集的液体口服补充剂，其中蛋白质来源提供该产品的总卡路里含量的14至20％。该蛋白质由酪蛋白酸盐和大豆分离蛋白构成，其中酪蛋白酸盐和大豆分离蛋白以75:25至50:50的比率存在。该组合物具有至少2.25卡路里/毫升的卡路里密度，同时提供足够低的粘度以使该补充剂容易口服。
在WO 2009/072886中公开了一种液体肠内营养组合物，该组合物包含10至20克蛋白质/100毫升，其中所有或大部分蛋白质包含天然胶束酪蛋白。天然胶束酪蛋白的量优选为至少70重量％。
EP 2230940公开了将胶束酪蛋白与酪蛋白酸盐结合在具有8-14g/100ml的蛋白质浓度和至少2.0kcal/ml的能量密度的组合物中。胶束酪蛋白与酪蛋白酸盐的重量比为90:10至35:65，其中胶束酪蛋白和酪蛋白酸盐的总量为该组合物中的总蛋白质的至少70重量％。此处的目标也是提供具有足够低粘度的组合物以使该组合物容易口服或通过管给予。
在EP 2537424中公开了具有至少2.0kcal/ml的能量含量的另一高热量肠内管饲制剂。这一组合物包含，每100毫升，大约8.0克至大约14.0克蛋白质，其中该蛋白质包含全乳蛋白和酪蛋白酸钙。这一组合物具有在20℃的温度和1s-1的剪切速率下大约50至大约180mPas的粘度。
在WO 2014/099795中，公开了具有8至27克蛋白质/100毫升的低粘度、高卡路里密度的液体营养组合物。该蛋白质包含非胶束乳蛋白分离物和/或非胶束乳蛋白浓缩物和部分水解的酪蛋白酸盐。WO 2014/099795中描述的组合物的粘度在45至140cps(45至140mPas)之间，它们的卡路里密度为2-3kcal/ml。
在用于医疗营养的商品中已经使用其它蛋白质组合。例如EP 961552公开了一种营养组合物，其中蛋白质来源包含50％酪蛋白和优选50％乳清，其中该乳清可以是水解的。蛋白质浓度为大约3克蛋白质/100毫升。
发明概述
本发明涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
本发明特别涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，其中所述组合物进一步包含脂肪和碳水化合物，且其中所述组合物具有1.5至3.5kcal/ml的能量密度。
本发明还涉及包含基于总组合物的干物质计至少60重量％的蛋白质的蛋白质组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
本发明还涉及根据本发明的蛋白质组合物用于制造营养组合物，例如根据本发明的营养组合物的用途。
此外，本发明涉及根据本发明的营养组合物的制造方法，所述方法包括：
(a)提供包含水和根据本发明的蛋白质组合物并任选进一步包含碳水化合物、脂肪、维生素和/或矿物质的组合物；和
(b)对所得组合物施以热处理。
附图描述
在图1中，显示根据本发明的几种液体营养组合物的粘度，以及几种对比组合物的粘度。
在图2中，在20℃下1天和1个月的储存时间后将根据本发明的组合物的粘度与对比组合物的粘度比较。
在图3中也在5℃下1天和1个月的储存时间后将根据本发明的组合物的粘度与对比组合物的粘度比较。
发明详述
如本说明书和权利要求书中所用的动词“包含”及其变化形式以其非限制性意义使用以表示包括该词语后的项目，但不排除没有具体提到的项目。
此外，通过不定冠词“一”提到要素不排除存在多于一个该要素的可能性，除非上下文清楚要求存在一个并且只有一个该要素。不定冠词“一”因此通常是指“至少一”。
术语“大约”在本文中用于表示允许在一定程度上偏离列举值。这种偏离的幅度，尤其取决于用于测定该列举值的方法的精确度，通常在该列举值的±10％的范围内，更特别在±5％的范围内。
本文所用的术语“营养组合物”是指包含一种或多种蛋白质、碳水化合物和脂肪的营养组合物。该营养组合物可包含附加组分，例如维生素和矿物质。该营养组合物可配制为完整营养，并可能充当唯一营养来源。或者，该营养组合物可以是食品补充剂的形式。
术语“肠内营养组合物”在本文中是指可肠内，即口服或经管施用于人的营养组合物。肠内营养组合物的实例包括啜饮食物和管饲食物。
术语“热处理营养组合物”在本文中是指已经过热处理的营养组合物。术语“热处理”在本文中是指旨在提高所述营养组合物的贮存寿命的在升高的温度下的处理。热处理的实例包括巴氏灭菌、灭菌和UHT(超热处理或超高温处理)。
术语“贮存稳定”在本文中是指储存稳定性。营养组合物如果在环境温度下在微生物腐败和物理缺陷如乳状液分层、胶凝、沉淀等方面储存稳定一段时间，则是贮存稳定的。营养组合物优选具有在包装后在密封包装中在环境温度(20℃)下储存时至少1个月，更优选至少3个月，再更优选至少6个月，最优选至少12个月的贮存稳定性。
液体营养组合物
本发明涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
本发明特别涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。根据本发明的组合物可进一步包含碳水化合物和/或脂肪。下面更详细描述蛋白质、碳水化合物和脂肪。
该组合物优选具有高能量密度，该组合物更优选具有1.5至3.5kcal/ml的能量密度。该营养组合物优选是肠内营养组合物。该营养组合物可配制为完整营养，并可能充当唯一营养来源。或者，该营养组合物可以是食品补充剂的形式。
蛋白质
根据本发明的营养组合物包含8-20克蛋白质/100毫升组合物。
存在于该营养组合物中的总蛋白，即存在的所有蛋白质的组合也可被称作该营养组合物的“蛋白质级分”。该营养组合物因此包含8-20克/100毫升组合物的蛋白质级分。在一个优选实施方案中该组合物包含8.5-19克/100毫升组合物，更优选9-18克、9.5-17克、10–16克或10-15.5克/100毫升组合物的蛋白质级分。该组合物最优选包含10-15克/100毫升组合物的蛋白质级分。
根据本发明的一个实施方案，蛋白质提供该组合物的总能量含量的10至55％，优选10至40％，即10至55EN％，优选10至40EN％。
如上所述，该营养组合物中的至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白。在一个优选实施方案中至少45重量％的蛋白质是胶束酪蛋白，更优选至少50重量％，再更优选至少55重量％，最优选至少60重量％的蛋白质是胶束酪蛋白。换言之，该营养组合物的蛋白质级分包含基于蛋白质级分的总重量计40重量％或更多的胶束酪蛋白，优选基于蛋白质级分的总重量计45重量％或更多，更优选50重量％或更多，再更优选55重量％或更多，最优选60重量％或更多的胶束酪蛋白。
进一步优选地，90重量％或更少的蛋白质是胶束酪蛋白，更优选85重量％或更少，例如80重量％或更少、75重量％或更少或70重量％或更少。换言之，该营养组合物的蛋白质级分优选包含基于蛋白质级分的总重量计90重量％或更少，优选85重量％或更少，例如80重量％或更少、75重量％或更少或70重量％或更少的胶束酪蛋白。
鲜奶含有大约2.6克酪蛋白/100毫升，并且几乎所有酪蛋白以酪蛋白胶束的形式存在(Walstra等人,“Dairy Science and Technology”,2nd Ed.,CRC Press 2006)。胶束酪蛋白也可被称作天然胶束酪蛋白。但是，如鲜奶中包含的胶束酪蛋白中的胶束的性质可能在加工过程中改变，该酪蛋白实际上没有失去其胶束结构。在本发明的上下文中，术语“胶束酪蛋白”是指如鲜奶中存在的天然胶束酪蛋白，以及其中胶束结构和/或组成可能不同于鲜奶中存在的胶束结构和/或组成的胶束酪蛋白。相反，例如通过酸沉淀已失去其胶束结构的酪蛋白在本文中称作“酪蛋白酸盐”。
例如通过过滤由乳浓缩胶束酪蛋白的方法是本领域中已知的并可购得几种来源的胶束酪蛋白。胶束酪蛋白分离物(MCI)通常包含基于干物质计大约80重量％或更多的蛋白质。基于蛋白质干物质计，MCI通常包含大约90重量％或更多的胶束酪蛋白，优选大约95重量％。在乳蛋白浓缩物(MPC)和乳蛋白分离物(MPI)中，基本保持胶束酪蛋白与乳清的大约80:20天然比率。通常，基于干物质计，MPC包含大约80重量％蛋白质且MPI包含85重量％或更多。
胶束酪蛋白的一种特别优选的来源是MCI。MCI尤其可购自若干供应商，包括FrieslandCampina DOMO(Amersfoort,the Netherlands)。
根据本发明的营养组合物中至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。优选至少15重量％，更优选多于15重量％，例如15.5或16重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。在进一步优选的实施方案中，至少20重量％，更优选至少25重量％，最优选至少30重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。换言之，该营养组合物的蛋白质级分包含基于蛋白质级分的总重量计10重量％或更多的水解乳清蛋白，优选基于蛋白质级分的总重量计15重量％或更多，更优选多于15重量％，例如15.5或16重量％的水解乳清蛋白。该营养组合物的蛋白质级分更优选包含基于蛋白质级分的总重量计20重量％或更多的水解乳清蛋白，例如25重量％或更多或30重量％或更多。
进一步优选地，50重量％或更少，优选少于50重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，例如45重量％或更少或40重量％或更少。
术语“水解乳清蛋白”在本文中是指已以旨在断裂肽键的方式加工和/或处理的乳清蛋白。术语“水解乳清蛋白”因此是指至少部分水解的乳清蛋白。可以通过例如用一种或多种酶和/或用酸或碱处理完整蛋白质进行有意水解。
乳清蛋白的水解程度的一个量度是“水解度”(DH)。水解度被定义为在水解过程中已裂解的蛋白质中的肽键总数的百分比。蛋白质的水解度可以例如通过如本领域中已知的三硝基苯磺酸(TNBS)程序测定(Adler-Nissen,J.Agr.Food Chem.1979,27(6),1256)。当对乳清蛋白施以水解工艺时，该乳清蛋白来源在经受水解工艺前可能已包含一定量(少量)的肽级分。本文所述的水解度的值对乳清蛋白来源中的肽级分的这种存在校正，换言之，水解度的值对乳清蛋白的天然水解度校正。在此，水解度因此涉及通过有意水解工艺获得的额外水解。
乳清蛋白中的主要蛋白质是α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。乳清蛋白包含基于总蛋白计大约18重量％α-乳白蛋白和大约50重量％β-乳球蛋白。乳清蛋白中的其它蛋白质包括血清白蛋白和免疫球蛋白。要理解的是，本文所用的术语水解乳清蛋白也指其中例如α-乳白蛋白或β-乳球蛋白至少部分水解的乳清蛋白。因此，该水解乳清蛋白仍可能包含完整蛋白质。如上文定义，术语“水解乳清蛋白”是指已以旨在断裂肽键的方式加工和/或处理的乳清蛋白。这一定义包括以旨在优先断裂构成乳清蛋白的蛋白质之一中的肽键以使其它蛋白质保持基本完整的方式处理乳清蛋白。术语水解乳清蛋白因此也指已以旨在断裂β-乳球蛋白中的肽键以使α-乳白蛋白完全或部分保持完整的方式处理的乳清蛋白，和指已以旨在断裂α-乳白蛋白中的肽键以使β-乳球蛋白完全或部分保持完整的方式处理的乳清蛋白。
在根据本发明的营养组合物的一个特定实施方案中，该水解乳清蛋白具有1％或更大的水解度。水解度更优选为1.5％或更大，再更优选2％或更大，再更优选3％或更大。水解度最优选为5％或更大。在这一实施方案中，进一步优选地，水解度为40％或更低，优选35％或更低，更优选30％或更低，最优选25％或更低。该乳清蛋白的水解度特别优选在5至25％的范围内。如上所述，如本文所用的水解度对乳清蛋白来源，即用于制备水解乳清蛋白的乳清蛋白的天然水解度校正。
在该营养组合物的另一特定实施方案中，该水解乳清蛋白包含基于水解乳清蛋白中的总蛋白质计40重量％或更少完整蛋白质，优选30重量％或更少完整蛋白质，更优选20重量％或更少完整蛋白质，再更优选15重量％或更少完整蛋白质，再更优选10重量％或更少完整蛋白质。
在另一特定实施方案中，该水解乳清蛋白优选包含基于水解乳清蛋白中的总蛋白质计5重量％或更少完整蛋白质，优选3重量％或更少，更优选1重量％或更少完整蛋白质。可通过如本领域中已知的过滤法从水解乳清蛋白中除去完整蛋白质。
在该营养组合物的另一特定实施方案中，该水解乳清蛋白是可通过水解法获得的水解乳清蛋白，其中优先水解β-乳球蛋白。在这一实施方案中，该水解乳清蛋白包含基于水解乳清蛋白中的总蛋白质计20重量％或更少完整β-乳球蛋白，优选15重量％或更少，更优选10重量％或更少，最优选5重量％或更少。在这一实施方案中进一步优选地，该水解乳清蛋白包含基于水解乳清蛋白中的总蛋白质计3重量％或更多，优选5重量％或更多的完整α-乳白蛋白。
水解乳清蛋白的制造方法是本领域中已知的。可以例如通过对乳清蛋白浓缩物(WPC)、乳清蛋白分离物(WPI)、血清蛋白浓缩物(SPC)或血清蛋白分离物(SPI)施以酶法水解法制备水解乳清蛋白。或者，可以通过乳清蛋白的酸或碱水解制备水解乳清蛋白。WPC、WPI、SPC和SPI可通过本领域中已知的方法获得，如甜乳清或酸乳清的加工、超滤或微滤法。
乳清蛋白浓缩物(WPC)通常包含基于干物质计大约35至大约80重量％蛋白质。乳清蛋白分离物(WPI)通常包含基于干物质计大约85重量％或更多蛋白质。血清蛋白浓缩物(SPC)通常包含基于干物质计大约60重量％蛋白质。血清蛋白分离物(SPI)通常包含基于干物质计大约85重量％蛋白质。
水解乳清蛋白可购自若干供应商。水解乳清蛋白的合适来源的实例包括FrieslandCampina Domo(Amersfoort,荷兰)的Hyvital水解乳清蛋白系列的产品，例如Hyvital Whey ETD 100、Hyvital Whey ETD 110、Hyvital Whey 8016、Hyvital Whey 8022和Hyvital Whey HA 300，和可获自Kerry(爱尔兰)、Arla(丹麦)和Fonterra(新西兰)等的水解乳清蛋白产品。
如上所述，在根据本发明的组合物中，至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。特别优选地，至少50重量％的蛋白质是胶束酪蛋白和/或至少15重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。在一个优选实施方案中，本发明因此涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少50重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。在另一优选实施方案中，本发明因此涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少15重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。在另一优选实施方案中，本发明因此涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少50重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少15重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。在这些实施方案中也进一步优选地，该组合物包含8.5-19克蛋白质/100毫升组合物，更优选9-18克、9.5-17克、10–16克或10-15.5克蛋白质/100毫升组合物，该组合物最优选包含10-15克蛋白质/100毫升组合物。
在根据本发明的营养组合物中，胶束酪蛋白和水解乳清蛋白一起构成基于蛋白质的总重量计至少50重量％的蛋白质。进一步优选地，胶束酪蛋白和水解乳清蛋白一起构成基于蛋白质的总重量计至少55重量％的蛋白质，更优选至少60重量％、至少65重量％、至少70重量％、至少75重量％、至少80重量％、至少85重量％、至少90重量％或至少95重量％。
在该营养组合物的一个特定实施方案中，胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率在1:1至9:1的范围内。本发明因此还涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，且其中胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率在1:1至9:1的范围内。该液体营养组合物优选热处理过。
在这一实施方案中，胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率例如在1:1至8:1、或1:1至7:1、或1:1至6:1、或1:1至5:1、或1:1至4:1、或1:1至3:1、或1:1至2:1的范围内。胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率优选在1.3:1至9:1的范围内，更优选在1.5:1至9:1的范围内，再更优选在1.6:1至9:1的范围内。在这一实施方案中，进一步优选地，胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率在1.6:1至9:1的范围内，例如在1.6:1至8:1、或1.6:1至7:1、或1.6:1至6:1、或1.6:1至5:1、或1.6:1至4:1、或1.6:1至3:1、或1.6:1至2.5:1、或1.6:1至2:1的范围内。本发明因此还涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，且其中胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率在1.6:1至9:1的范围内。该液体营养组合物优选热处理过。
在该液体营养组合物的一个特定实施方案中，该营养组合物包含8-20克蛋白质/100毫升组合物，其中至少60重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。优选至少15重量％，更优选至少20重量％，最优选至少25重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。更优选地，至少65重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％，优选至少15重量％，更优选至少20重量％，最优选至少25重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
在这一实施方案中，进一步优选地，该液体营养组合物包含基于总蛋白质计60-90重量％胶束酪蛋白和10-40重量％水解乳清蛋白。更优选地，该营养组合物包含60-80重量％胶束酪蛋白和20-40重量％水解乳清蛋白，更优选60-75重量％胶束酪蛋白和25-40重量％水解乳清蛋白，最优选65-75重量％胶束酪蛋白和25-35重量％水解乳清蛋白，都基于总蛋白质计。本发明因此还涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中60-90重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且10-40重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。优选地，60-80重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且20-40重量％是水解乳清，更优选60-75重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且25-40重量％是水解乳清，最优选65-75重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且25-35重量％是水解乳清，都基于总蛋白质计。
在这些实施方案中，进一步优选地，胶束酪蛋白和水解乳清蛋白一起构成基于总蛋白质计至少70重量％的蛋白质，更优选至少75重量％，再更优选至少80重量％，再更优选至少85重量％，再更优选至少90重量％，最优选至少95重量％的蛋白质，都基于总蛋白质计。
在这些实施方案中也进一步优选地，该组合物包含8.5-19克蛋白质/100毫升组合物，更优选9-18克、9.5-17克、10–16克或10-15.5克蛋白质/100毫升组合物，该组合物最优选包含10-15克蛋白质/100毫升组合物。
在这些实施方案中该液体营养组合物也优选热处理过。
除胶束酪蛋白和水解乳清蛋白外，蛋白质级分还可包含一种或多种附加蛋白质。该附加蛋白质可例如选自完整乳清蛋白、完整或水解酪蛋白酸盐、完整或水解植物蛋白、完整或水解藻蛋白和水解胶原蛋白。
术语酪蛋白酸盐在本文中是指已失去其胶束结构的酪蛋白。如果存在，该酪蛋白酸盐优选选自酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾和酪蛋白酸镁，更优选选自酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾和酪蛋白酸钠。
植物蛋白可以通过其来源分类，并包括源自油籽、块茎、豆类(pulses)、谷物、绿叶蔬菜、豆科植物等的蛋白质。油料种子蛋白的实例包括大豆蛋白、油菜蛋白、菜籽蛋白等。谷蛋白的实例包括小麦蛋白、大米蛋白和藜麦蛋白。豆类种子蛋白的一个实例是豌豆蛋白，且块茎(马铃薯)蛋白的一个实例是马铃薯糖蛋白(patatin)。绿叶蔬菜蛋白的实例包括源自菠菜、羽衣甘蓝等的蛋白质。术语水解胶原蛋白在本文中也指水解明胶。
优选地，如果存在，所述一种或多种附加蛋白质选自完整或水解酪蛋白酸盐、完整或水解植物蛋白、完整或水解藻蛋白和水解胶原蛋白。
更优选地，如果存在，所述一种或多种附加蛋白质选自完整或水解酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸镁、大豆蛋白、油菜蛋白、菜籽蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、藜麦蛋白、豌豆蛋白、水解胶原蛋白和水解明胶，更优选选自完整或水解酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸镁、大豆蛋白、油菜或菜籽蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、藜麦蛋白、豌豆蛋白和水解胶原蛋白。
如果存在，所述一种或多种附加蛋白质，构成基于该营养组合物中的蛋白质总重量计50重量％或更少的蛋白质，优选少于50重量％。进一步优选地，所述一种或多种附加蛋白质构成基于该营养组合物中的蛋白质总重量计45重量％或更少的蛋白质，更优选40重量％或更少、35重量％或更少、30重量％或更少、25重量％或更少、20重量％或更少、15重量％或更少、10重量％或更少或5重量％或更少。
如上所述，根据本发明的营养组合物可配制为完整营养，并可能充当需要其的人的唯一营养来源。或者，该营养组合物可以是食品补充剂的形式。
在一个优选实施方案中，根据本发明的营养组合物具有1.5kcal/ml或更高(6.28kJ/ml或更高)，更优选2.0kcal/ml或更高(8.37kJ/ml或更高)，再更优选2.5kcal/ml或更高(10.46kJ/ml或更高)的能量密度。进一步优选地，该营养组合物的能量密度为3.5kcal/ml或更低(14.64kJ/ml或更低)。
该营养组合物可包含脂肪和/或碳水化合物。在一个实施方案中该组合物进一步包含脂肪，在另一实施方案中该组合物进一步包含碳水化合物。在再一实施方案中该组合物进一步包含脂肪和碳水化合物。下面更详细描述适用于根据本发明的营养组合物的脂肪和碳水化合物。
如上所述，蛋白质优选提供该组合物的总能量含量的10至55％，优选10至40％。如果存在碳水化合物，其优选提供该组合物的总能量含量的20至60％，如果存在脂肪，其优选提供该组合物的总能量含量的10至50％。
本发明因此还涉及包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，其中该组合物进一步包含碳水化合物和脂肪，且其中蛋白质提供该组合物的总能量含量的10至55％，优选10至40％，碳水化合物提供该组合物的总能量含量的20至60％，且脂肪提供该组合物的总能量含量的20至50％。每100毫升组合物的蛋白质的量和基于该营养组合物中的总蛋白质计胶束酪蛋白和水解乳清蛋白的重量百分比的优选实施方案如上文更详细描述。
碳水化合物
当根据本发明的营养组合物包含碳水化合物时，该碳水化合物优选提供该组合物的总能量含量的20至60％。
该碳水化合物可由单一来源或由多于一种碳水化合物来源提供。该碳水化合物可以是简单或复合碳水化合物，或其混合物。适用于本发明的营养组合物的碳水化合物是本领域技术人员已知的。合适的碳水化合物的实例更详细描述在例如WO 2013/025104、WO2014/099795和WO 2009/072885中。
合适的碳水化合物的非限制性实例包括麦芽糊精、水解、完整、天然和/或化学改性的淀粉或玉米淀粉、麦芽、麦芽糖、异麦芽糖、异麦芽酮糖、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、玉米糖浆固体、大米或马铃薯衍生的碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、帕拉金糖(palatinose)、高果糖玉米糖浆及其组合。
脂肪
当根据本发明的营养组合物包含脂肪时，该脂肪优选提供该组合物的总能量含量的20至50％。
该脂肪可由单一来源或由多于一种脂肪来源提供。该脂肪可以是动物脂肪或植物脂肪或其组合。如果存在，该脂肪优选为植物来源的。合适的脂肪是本领域技术人员已知的并更详细描述在例如WO 2013/025104、WO 2014/099795和WO 2009/072885中。
适用于该营养组合物的脂肪来源的非限制性实例包括乳脂肪或乳脂肪成分、食品级椰子油、分馏椰子油、大豆油、玉米油、橄榄油、菜籽油、红花油、高油酸红花油、MCT油(中链甘油三酯)、葵花油、高油酸葵花油、棕榈和棕榈仁油、棕榈油精、油菜油、海产品油(例如鱼油)、棉籽油、长链多不饱和脂肪酸，如花生四烯酸(ARA)、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)及其组合。该营养组合物还可包含一种或多种结构化脂质。结构化脂质主要是在相同甘油骨架上含有中链和长链脂肪酸的混合物的三酰甘油。结构化脂质是本领域中已知的，并描述在例如US 4871768、US 6160007和Fitch Haumann,“Structured lipidsallow fat tailoring”,INFORM,1997,8(10),1004中。
螯合剂
在一个优选实施方案中，根据本发明的营养组合物包含螯合剂。该螯合剂优选选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐及其混合物。可溶性柠檬酸盐的实例包括柠檬酸钠和柠檬酸钾。可溶性磷酸盐的实例包括磷酸钠、磷酸钾、磷酸氢二钠和磷酸氢二钾。该螯合剂优选是柠檬酸或可溶性柠檬酸盐或其组合。
在这一实施方案中，进一步优选地，该螯合剂以0.5-10克/1000毫升营养组合物的量存在。该螯合剂更优选以0.5-8克，再更优选0.5-5克/1000毫升营养组合物的量存在。
如本领域中已知，螯合剂的存在可能导致胶束酪蛋白的胶束结构变化。钙键合到该螯合剂上被认为可能导致从酪蛋白胶束中释放钙离子。钙离子从酪蛋白胶束中的这种释放导致胶束结构变化：胶束体积提高，以致粘度提高。此外，应该防止例如柠檬酸钙形式的钙盐的沉淀，因为这可能导致该营养组合物的较不合意的感官性质。螯合剂的最佳量尤其取决于该营养组合物的pH、该营养组合物中存在的胶束酪蛋白的量、胶束酪蛋白的来源(例如MCI、MPC或MPI)、该组合物中存在的水解乳清蛋白的量和类型和任何附加的任选组分的存在。
附加成分
根据本发明的营养组合物任选包含选自非消化碳水化合物、维生素和相关营养素和矿物质的一种或多种附加成分。
该营养组合物可包含非消化碳水化合物。非消化碳水化合物，也被称作膳食纤维或非消化寡糖，是本领域中已知的并更详细描述在例如WO 2013/025104、WO 2014/099795和WO 2009/072885，和例如综述文章Mussatto等人,“Non-digestible oligosaccharides:a review”,Carbohydrate Polymers 2007,68,587-597和van Loo等人,“Functional foodproperties of non-digestible oligosaccharides:a consensus report from theENDO project(DGXII AIRII-CT94-1095)”,British Journal of Nutrition(1999),81,121–132中。
非消化碳水化合物的非限制性实例包括低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)、反式低聚半乳糖(TOS)、低聚木糖(XOS)、大豆低聚糖等，优选具有2至20，更优选2至10的聚合度。
该营养组合物可包含一种或多种维生素或相关营养素。维生素和相关营养素的非限制性实例包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、硫胺素、核黄素、吡哆醇、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、维生素C、胆碱、肉毒碱、肌醇、它们的盐和衍生物，及其组合。
该营养组合物可进一步包含一种或多种矿物质，其非限制性实例包括钙、磷、镁、铁、锌、铬、锰、钼、硒、铜、碘、钠、钾、氯及其组合。
该营养组合物可进一步包含一种或多种如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、缓冲剂、着色剂、香料等成分。稳定剂的实例包括角叉菜胶和羧甲基纤维素(CMC)。
粘度
已经发现，根据本发明的液体营养组合物甚至在热处理后也具有惊人低的粘度。
一般而言，提高液体营养组合物中的蛋白质的量导致该组合物的粘度提高。当该组合物包含附加组分，特别是脂肪和碳水化合物时粘度的提高更大。如上文更详细描述，太高粘度可能导致食用或施用该液体组合物的问题。此外，具有高蛋白质含量的液体营养组合物通常具有降低的热稳定性。
本发明提供包含相对高量蛋白质并具有相对较高的卡路里密度并具有肠内施用，包括管饲可接受的粘度的液体营养组合物。
根据本发明的组合物优选具有在20℃和100s-1的剪切速率下150mPa s或更低的粘度。进一步优选地，该组合物具有120mPa s或更低，更优选100mPa s或更低，再更优选80mPas或更低，最优选60mPa s或更低的粘度，都在20℃和100s-1的剪切速率下。此外，该组合物的粘度优选为1mPa s或更高，更优选5mPa s或更高，都在100s-1的剪切速率下。测定营养组合物的粘度的方法是本领域技术人员已知的。可以合适地使用具有杯锤几何结构的旋转粘度计测定根据本发明的营养组合物的粘度。
该营养组合物优选具有6至8，更优选6.2至7.5，最优选6.4至7.2的pH。
如果必要，可以通过添加酸或碱调节pH。调节营养组合物的pH的方法是本领域中已知的。为了提高pH，例如可以使用NaOH或KOH。或者，如果需要降低pH，可以用食品级酸，例如柠檬酸、乳酸、磷酸等进行pH调节。
根据本发明的液体营养组合物具有几个优点。首先，包含至少40重量％胶束酪蛋白和至少10重量％水解乳清蛋白的蛋白质级分的存在能使该液体营养组合物具有相对较高的蛋白质含量，如8至20克/100毫升组合物的蛋白质含量，而该组合物仍具有低粘度。此外，该组合物能够耐受高温处理，如巴氏灭菌、灭菌或UHT。
此外，该组合物具有良好的贮存稳定性。一般而言，包含相对高量酪蛋白或胶束酪蛋白和酪蛋白酸盐的组合的液体组合物的粘度随时间经过而提高。令人惊讶地，这种随时间经过的粘度提高在包含胶束酪蛋白和水解乳清蛋白的组合的根据本发明的液体营养组合物中较不明显，特别是在较低温度，例如5℃下。
如本领域中已知，水解蛋白在营养组合物中的存在通常导致该组合物的味道相当差。但是，尽管存在水解乳清蛋白，根据本发明的液体营养组合物仍具有好味道。
蛋白质组合物
本发明还涉及包含基于总组合物的干物质计至少60重量％的蛋白质的组合物，其中基于蛋白质的干物质计至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。这种组合物在本文中也称作蛋白质组合物。
该蛋白质组合物特别优选为食品级，即适合哺乳动物，特别是人类食用。本发明因此还涉及用于制造营养组合物的蛋白质组合物，该蛋白质组合物包含基于总组合物的干物质计至少60重量％的蛋白质，其中基于蛋白质的干物质计至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
特别地，本发明涉及用于制造根据本发明的液体营养组合物的蛋白质组合物，该蛋白质组合物包含基于总组合物的干物质计至少60重量％的蛋白质，其中基于蛋白质的干物质计至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。上文详细描述了根据本发明的液体营养组合物。
优选地，该蛋白质组合物包含基于总组合物的干物质计至少65重量％蛋白质，更优选至少70重量％、至少75重量％、至少80重量％、至少85重量％、至少90重量％或至少95重量％蛋白质。
在根据本发明的蛋白质组合物的一个优选实施方案中，基于蛋白质干物质计至少50重量％的蛋白质是胶束酪蛋白和/或至少15重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。因此，在根据本发明的蛋白质组合物的一个优选实施方案中，基于蛋白质干物质计至少50重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。在该蛋白质组合物的另一优选实施方案中，基于蛋白质干物质计至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少15重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。在该蛋白质组合物的另一优选实施方案中，基于蛋白质干物质计至少50重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少15重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
在该蛋白质组合物的一个特定实施方案中，胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率在1:1至9:1的范围内。本发明因此还涉及包含基于总组合物的干物质计至少60重量％的蛋白质的蛋白质组合物，其中基于蛋白质的干物质计至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，且其中胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率在1:1至9:1的范围内。
在这一实施方案中，胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率例如在1:1至8:1、或1:1至7:1、或1:1至6:1、或1:1至5:1、或1:1至4:1、或1:1至3:1、或1:1至2:1的范围内。胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率优选在1.3:1至9:1的范围内，更优选在1.5:1至9:1的范围内，再更优选在1.6:1至9:1的范围内。在这一实施方案中，进一步优选地，胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率在1.6:1至9:1的范围内，例如在1.6:1至8:1、或1.6:1至7:1、或1.6:1至6:1、或1.6:1至5:1、或1.6:1至4:1、或1.6:1至3:1、或1.6:1至2.5:1、或1.6:1至2:1的范围内。本发明因此还涉及包含基于总组合物的干物质计至少60重量％的蛋白质的蛋白质组合物，其中基于蛋白质的干物质计至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，且其中胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率在1.6:1至9:1的范围内。更优选地，胶束酪蛋白与水解乳清蛋白的比率在例如1.6:1至8:1、或1.6:1至7:1、或1.6:1至6:1、或1.6:1至5:1、或1.6:1至4:1、或1.6:1至3:1、或1.6:1至2.5:1、或1.6:1至2:1的范围内。
上文更详细描述了胶束酪蛋白和水解乳清蛋白和它们的合适来源。
在根据本发明的蛋白质组合物的一个特定实施方案中，该水解乳清蛋白具有1％或更大的水解度。水解度更优选为1.5％或更大，再更优选2％或更大，再更优选3％或更大。水解度最优选为5％或更大。在这一实施方案中，进一步优选地，水解度为40％或更低，优选35％或更低，更优选30％或更低，最优选25％或更低。该乳清蛋白的水解度特别优选在5至25％的范围内。如上所述，如本文所用的水解度对乳清蛋白来源，即用于制备水解乳清蛋白的乳清蛋白的天然水解度校正。
在该蛋白质组合物的另一特定实施方案中，该水解乳清蛋白包含基于水解乳清蛋白中的总蛋白质计40重量％或更少完整蛋白质，优选30重量％或更少完整蛋白质，更优选20重量％或更少完整蛋白质，再更优选10重量％或更少完整蛋白质。
在该蛋白质组合物的另一特定实施方案中，该水解乳清蛋白包含基于水解乳清蛋白中的总蛋白质计5重量％或更少完整蛋白质，优选3重量％或更少，更优选1重量％或更少完整蛋白质。在这一实施方案中该水解乳清蛋白最优选不含完整蛋白质。可通过如本领域中已知的过滤法从水解乳清蛋白中除去完整蛋白质。
在该蛋白质组合物的另一特定实施方案中，该水解乳清蛋白是可通过水解法获得的水解乳清蛋白，其中优先水解β-乳球蛋白。在这一实施方案中，该水解乳清蛋白包含基于水解乳清蛋白中的总蛋白质计20重量％或更少完整β-乳球蛋白，优选15重量％或更少，更优选10重量％或更少，最优选5重量％或更少。在这一实施方案中进一步优选地，该水解乳清蛋白包含基于水解乳清蛋白中的总蛋白质计3重量％或更多，优选5重量％或更多的完整α-乳白蛋白。
如上所述，该蛋白质组合物中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白。在一个优选实施方案中至少45重量％的蛋白质是胶束酪蛋白，更优选至少50重量％，再更优选至少55重量％，最优选至少60重量％的蛋白质。换言之，该蛋白质组合物的蛋白质级分包含基于蛋白质级分的总重量计40重量％或更多的胶束酪蛋白，优选基于蛋白质级分的总重量计45重量％或更多，更优选50重量％或更多，再更优选55重量％或更多，最优选60重量％或更多的胶束酪蛋白。
进一步优选地，90重量％或更少的蛋白质是胶束酪蛋白，更优选85重量％或更少，例如80重量％或更少、75重量％或更少或70重量％或更少。换言之，该蛋白质组合物的蛋白质级分优选包含基于蛋白质级分的总重量计90重量％或更少，优选85重量％或更少，例如80重量％或更少、75重量％或更少或70重量％或更少的胶束酪蛋白。
根据本发明的蛋白质组合物中至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。优选至少15重量％，更优选多于15重量％，例如15.5或16重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。在进一步优选的实施方案中，至少20重量％，更优选至少25重量％，最优选至少30重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。换言之，该蛋白质组合物的蛋白质级分包含基于蛋白质级分的总重量计10重量％或更多的水解乳清蛋白，优选基于蛋白质级分的总重量计15重量％或更多，更优选多于15重量％，例如15.5或16重量％的水解乳清蛋白。该蛋白质组合物的蛋白质级分更优选包含基于蛋白质级分的总重量计20重量％或更多的水解乳清蛋白，例如25重量％或更多或30重量％或更多。
进一步优选地，50重量％或更少，优选少于50重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，例如45重量％或更少或40重量％或更少。
在根据本发明的蛋白质组合物中，胶束酪蛋白和水解乳清蛋白一起构成基于蛋白质的总重量计至少50重量％的蛋白质。进一步优选地，胶束酪蛋白和水解乳清蛋白一起构成基于蛋白质的总重量计至少55重量％的蛋白质，更优选至少60重量％、至少65重量％、至少70重量％、至少75重量％、至少80重量％、至少85重量％、至少90重量％或至少95重量％。
在该蛋白质组合物的一个特定实施方案中，该蛋白质组合物包含基于总组合物的干物质计至少75重量％(优选80重量％，更优选85重量％)的蛋白质，其中至少60重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。优选至少15重量％，更优选至少20重量％，最优选至少25重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。更优选地，至少65重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％，优选至少15重量％，更优选至少20重量％，最优选至少25重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
在这一实施方案中，进一步优选地，该蛋白质组合物包含基于总蛋白质计60-90重量％胶束酪蛋白和10-40重量％水解乳清蛋白。更优选地，该蛋白质组合物包含60-80重量％胶束酪蛋白和20-40重量％水解乳清蛋白，更优选60-75重量％胶束酪蛋白和25-40重量％水解乳清蛋白，最优选65-75重量％胶束酪蛋白和25-35重量％水解乳清蛋白，都基于总蛋白质计。本发明因此还涉及一种蛋白质组合物，该蛋白质组合物包含基于总组合物的干物质计至少75重量％的蛋白质，其中60-90重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且10-40重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，优选60-80重量％是胶束酪蛋白且20-40重量％是水解乳清蛋白，更优选60-75重量％是胶束酪蛋白且25-40重量％是水解乳清蛋白，最优选65-75重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且25-35重量％的蛋白质是水解乳清蛋白，都基于总蛋白质计。
在这些实施方案中，进一步优选地，胶束酪蛋白和水解乳清蛋白一起构成基于总蛋白质计至少70重量％的蛋白质，更优选至少75重量％，再更优选至少80重量％，再更优选至少85重量％，再更优选至少90重量％，最优选至少95重量％的蛋白质，都基于总蛋白质计。
本发明还涉及如上所述的蛋白质组合物在根据本发明的营养组合物的制造中的用途。上文更详细描述了所述营养组合物及其优选实施方案。
除胶束酪蛋白和水解乳清蛋白外，根据本发明的蛋白质组合物的蛋白质级分可包含一种或多种附加蛋白质。该附加蛋白质可例如选自完整乳清蛋白、完整或水解酪蛋白酸盐、完整或水解植物蛋白、完整或水解藻蛋白和水解胶原蛋白。
优选地，如果存在，所述一种或多种附加蛋白质选自完整或水解酪蛋白酸盐、完整或水解植物蛋白、完整或水解藻蛋白和水解胶原蛋白。
更优选地，如果存在，所述一种或多种附加蛋白质选自完整或水解酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸镁、大豆蛋白、油菜蛋白、菜籽蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、藜麦蛋白、豌豆蛋白、水解胶原蛋白和水解明胶，更优选选自完整或水解酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸镁、大豆蛋白、油菜或菜籽蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、藜麦蛋白、豌豆蛋白和水解胶原蛋白。
如果存在，所述一种或多种附加蛋白质，构成基于该蛋白质组合物中的蛋白质总重量计50重量％或更少的蛋白质，优选少于50重量％。进一步优选地，所述一种或多种附加蛋白质构成基于该蛋白质组合物中的蛋白质总重量计45重量％或更少的蛋白质，更优选40重量％或更少、35重量％或更少、30重量％或更少、25重量％或更少、20重量％或更少、15重量％或更少、10重量％或更少或5重量％或更少。
根据本发明的蛋白质组合物包含基于总组合物的干物质计至少60重量％的蛋白质。可存在于该蛋白质组合物中的附加成分包括可能存在于胶束蛋白质来源和/或水解乳清蛋白来源中的成分。实例包括乳糖、非蛋白氮化合物(也称作NPN)，如脲(ureum)、维生素、矿物质、脂肪等。
例如，当用于制造该蛋白质组合物的水解乳清蛋白来源包含乳糖时，该蛋白质组合物本身也可能包含乳糖。
根据本发明的蛋白质组合物可以是液体产品，优选水性液体产品的形式，例如悬浮液或浆料、乳液、溶液、糊料或凝胶的形式。
但是，该蛋白质组合物优选为固体形式，优选为粒子产品形式，例如为粉末，优选可流动粉末的形式。这一实施方案包括例如喷雾干燥、附聚或干混的粒子产品，和例如片剂形式的产品。在这一实施方案中进一步优选地，该蛋白质组合物具有基于该组合物的总重量计10重量％或更小，优选8重量％或更小，更优选5重量％或更小，最优选4重量％或更小的湿含量。
本发明进一步涉及根据本发明的蛋白质组合物用于制造营养组合物的用途。在一个优选实施方案中，本发明涉及根据本发明的蛋白质组合物用于制造液体营养组合物的用途。更特别地，本发明涉及根据本发明的蛋白质组合物用于制造根据本发明的液体营养组合物的用途。本发明因此涉及根据本发明的蛋白质组合物用于制造包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的液体营养组合物(优选热处理液体营养组合物)的用途，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
上文详细描述了这种液体营养组合物及其优选实施方案。
营养组合物的制造方法
本发明还涉及根据本发明的营养组合物的制造方法。上文详细描述了该营养组合物及其优选实施方案。
根据本发明的营养组合物通过本领域中已知的技术制造并常用于制造液体营养组合物。
在第一实施方案中，根据本发明的营养组合物的制造方法包括：
(a)提供包含水和根据本发明的蛋白质组合物并任选进一步包含碳水化合物、脂肪、维生素和/或矿物质的组合物；和
(b)对所得组合物施以热处理。
在这一实施方案中，根据本发明的营养组合物的制造方法优选包括：
(a)提供包含水、根据本发明的蛋白质组合物、碳水化合物和脂肪并任选进一步包含维生素和/或矿物质的组合物；和
(b)对所得组合物施以热处理。
步骤(a)的组合物可以以本领域技术人员已知的几种方式提供。例如，当根据本发明的蛋白质组合物为粒子产品形式时，所述蛋白质组合物可以与一种或多种碳水化合物来源干混。随后将该干混合物添加到水中以提供蛋白质和碳水化合物在水中的溶液。或者，制备该蛋白质组合物在水中的溶液，随后添加碳水化合物来源。任选加入矿物质在水中的溶液。优选在提高的温度下，例如在40-80℃，优选50-70℃的温度下，最优选在大约60℃的温度下将所述一种或多种脂肪来源添加到该溶液中。如果存在乳化剂，其可以与脂肪一起(如果该乳化剂是脂溶性的，这特别优选)或单独加入。
也可以通过合并包含根据本发明的蛋白质组合物的水性料流、一种或多种碳水化合物来源的水性料流、一种或多种脂肪来源的液体料流和任选矿物质溶液提供步骤(a)的组合物。也可以采用干混和各种组分的液体(水性)料流的混合的组合。
如果必要，将步骤(a)中获得的组合物的pH调节到6至8，优选6.2至7.5，更优选6.4至7.2的值。更优选将pH调节到6.8至7.0的值，最优选调节到6.9的值。如果需要提高pH，可以用例如NaOH或KOH调节pH。或者，如果需要降低pH，可以用食品级酸，例如柠檬酸、乳酸、磷酸等进行pH调节。
在施以步骤(b)的热处理之前，可以对所得组合物施以预热步骤和/或均化步骤。特别当该营养组合物包含脂肪时，优选进行均化步骤。预热步骤通常在70至95℃的温度下进行。预热步骤可包括通常几分钟的停留时间。均化步骤可包含2个阶段。均化步骤通常在第一阶段中在200至500巴和在第二阶段(如果存在)中在20-50巴的压力下进行。
在该方法的步骤(b)中，对步骤(a)中获得的组合物施以热处理。长贮存寿命的环境稳定产品可通过蒸煮灭菌法(retort sterilization)(例如在121℃下10min，尽管不同时间和温度组合也有可能)或UHT灭菌法(例如在142℃下4sec、或在136℃下35sec、或在124℃下5min)灭菌。当该液体营养组合物的更短贮存寿命可接受时，可以对该组合物施以巴氏灭菌(例如在80℃下1min或在95℃下30sec)。这些产品优选储存在低温(例如5℃)下。
任选对步骤(b)中获得的组合物施以通常在第一阶段中在200至500巴和(如果存在)在第二阶段中在20-50巴的压力下的均化步骤，以瓦解在步骤(b)中的热处理过程中可能形成的任何聚集体。
在第二实施方案中，根据本发明的营养组合物的制造方法包括：
(a)提供包含水、胶束酪蛋白和水解乳清蛋白并任选进一步包含碳水化合物、脂肪、维生素和/或矿物质的组合物；和
(b)对所得组合物施以热处理。
在这一实施方案中，该营养组合物的制造方法更优选包括：
(a)提供包含水、胶束酪蛋白、水解乳清蛋白、碳水化合物和脂肪并进一步任选包含维生素和/或矿物质的组合物；和
(b)对所得组合物施以热处理。
在这种第二实施方案中步骤(a)的组合物也可如上文更详细描述通过干混或通过包含组分的液体料流的混合或通过其组合提供。在这种第二实施方案中该方法也可进一步包括如上文更详细描述的pH调节、预热步骤和/或均化步骤。
根据本发明的液体营养组合物可以例如通过制备蛋白质在水(优选软化水)中的溶液、将矿物质溶液添加到蛋白质溶液中(任选)、接着将该混合物升温到40-80℃，优选50-70℃的温度，最优选大约60℃的温度制备。任选加入一种或多种脂肪来源并任选均化该混合物。任选将该液体脂肪料流预热到大约50-70℃，例如60℃的温度。在加入脂肪后将该混合物冷却到优选环境温度(大约20℃)并且如果必要，调节pH。然后对该混合物施以均化步骤，优选2级均化步骤。然后将由此获得的营养组合物灭菌，例如在121℃下10分钟。
蛋白质组合物的制造方法
本发明还涉及根据本发明的蛋白质组合物的制造方法。上文详细描述了蛋白质组合物及其优选实施方案。
根据本发明的蛋白质组合物通过本领域中已知的技术制造并常用于制造类似产品，其中该产品为液体或粒子产品的形式。
在第一实施方案中，根据本发明的蛋白质组合物的制造方法包括：
(i)提供包含胶束酪蛋白和水的组合物；
(ii)提供包含水解乳清蛋白和水的组合物；和
(iii)湿混合步骤(i)的混合物和步骤(ii)的混合物。
在这一实施方案中进一步优选将步骤(iii)中获得的混合物干燥，以获得粒子产品形式的根据本发明的蛋白质组合物。因此，该方法优选包括：
(i)提供包含胶束酪蛋白和水的组合物；
(ii)提供包含水解乳清蛋白和水的组合物；
(iii)湿混合步骤(i)的混合物和步骤(ii)的混合物；和
(iv)将步骤(iii)的混合物干燥以获得粒子产品形式的蛋白质组合物。
在第二实施方案中，根据本发明的蛋白质组合物的制造方法包括：
(i)提供粒子产品形式的包含胶束酪蛋白的组合物；
(ii)提供粒子产品形式的包含水解乳清蛋白的组合物；和
(iii)干混步骤(i)的混合物和步骤(ii)的混合物。
本领域技术人员会认识到，根据本发明的蛋白质组合物也可通过上述方法的组合制备。例如可通过对例如液体乳清蛋白浓缩物(WPC)施以水解，例如通过用合适的酶培养WPC、接着通过例如巴氏灭菌将该酶灭活来提供液体水解乳清蛋白水解产物。然后可以将粒子产品形式的胶束酪蛋白添加到包含水解乳清蛋白的液体料流中。或者，水解乳清蛋白可以例如通过喷雾干燥法干燥以获得粒子产品形式的水解乳清蛋白。所述粒子产品可添加到包含胶束酪蛋白的湿料流中。
实施例
实施例1:液体营养组合物的制备
制备几种液体营养组合物，其包含表1中所示的成分。
表1:液体营养组合物中存在的成分
制备如表2中所示的根据本发明的液体营养组合物1-7和如表3中所示的对比组合物8-12。
表2:根据本发明的液体营养组合物，具有10至15克/100毫升组合物的蛋白质含量
a胶束酪蛋白和水解乳清蛋白的量以基于蛋白质总干物质计的重量％表示。胶束酪蛋白和水解乳清蛋白的来源显示在括号中。
b Refit MCI 88是胶束酪蛋白的来源，包含基于总干物质计88重量％的蛋白质，和基于蛋白质干物质计大约90-95重量％的胶束蛋白。
c Hyvital Whey ETD 110是具有92％预消化β-乳球蛋白含量的预消化蛋白质。Hyvital Whey ETD 110的蛋白质含量基于总干物质计为大约44重量％。Hyvital Whey ETD110包含基于总干物质计大约45重量％的乳糖。
d Hyvital Whey 8016是来自新鲜乳清的预消化蛋白质，其具有基于总干物质计大约80重量％的蛋白质含量。Hyvital Whey 8016具有7.5-9.5的水解度。
e这一组合物包含10克蛋白质/100毫升组合物.
f这一组合物包含12.5克蛋白质/100毫升组合物.
g这一组合物包含15克蛋白质/100毫升组合物
表3:营养组合物的对比例，都具有10克/100毫升组合物的蛋白质含量
a胶束酪蛋白和酪蛋白酸盐的量以基于蛋白质总干物质计的重量％表示。胶束酪蛋白和酪蛋白酸盐的来源显示在括号中。
b轻微水解酪蛋白酸钠，Tatua 107
c水解酪蛋白酸钠，Excellion EM 20
d Excellion酪蛋白酸钠S
组合物1-7和8-12以2升规模制备并测试热稳定性。组合物1-7和8-12热稳定。通过目视观察分析热稳定性，并且热稳定的溶液均匀并且没有表现出稳定性缺陷，如聚集体、团块和/或胶凝。在Homogenizer Bosch中以60l/h的流速在70℃和200/50巴压力下进行均化。对该组合物施以UHT处理。
随后，以8升规模制备这些组合物，包装到瓶中并单独储存在5℃、20℃和30℃下。在将它们包装到瓶中之前，对这些组合物施以UHT处理。
通过蒸煮灭菌(retort sterilization)(Zirbus LTA500旋转高压釜，条件在121℃下8min)测试小规模样品的热稳定性。用配备GEA均化器HP202的OMVE HT220(20l/hr)通过下列过程进行UHT处理：在70℃下预热、在200/50巴的压力下上游均化、在124℃下UHT 5分钟、在100/25巴下下游均化。
粘度测量
使用具有杯锤几何结构的旋转粘度计测定热处理后的液体营养组合物的粘度。用具有CC-27的Anton Paar MCR302Rheometer在5℃和20℃下储存一天后和在10s-1、100s-1和1000s-1的剪切速率下测量粘度。
都在100s-1的剪切速率下的根据本发明的组合物1-7和对比组合物8和10的粘度显示在图1中。在20℃下测量粘度。
由图1可以看出，根据本发明的营养组合物的粘度足够低。实际上，根据本发明的营养组合物1-6的粘度低于对比组合物8和10。根据本发明的组合物7的粘度略高于对比组合物8。但是，对比组合物8具有10克/100毫升组合物的蛋白质含量，而根据本发明的组合物7具有15克/100毫升组合物的高得多的蛋白质含量。组合物7仍具有足够低以作为啜饮食物和管饲食物施加的粘度。
根据本发明的组合物1和对比组合物8和12在5℃和20℃下储存1个月，并在1天后和在1个月后在100s-1的剪切速率下测量它们的粘度。对于储存在5℃下的样品在5℃下和对于储存在20℃下的样品在20℃下测量粘度。在20℃下的粘度显示在图2中。由图2可以看出，在对比组合物8和12中在1个月后的粘度显著提高，而对于根据本发明的组合物1观察到粘度的仅轻微提高。
味道
由试验评审小组测试根据本发明的组合物的味道并与包含酪蛋白酸盐的对比组合物的味道比较。这些组合物在环境温度下盲试。评审小组将组合物的甜味、稠度、苦味和总体可接受度评级。试验评审小组的意见是包含(改性)酪蛋白酸盐的对比组合物表现出比包含水解乳清蛋白的根据本发明的组合物高的口感粘性。这些结果与粘度测量相符。令人惊讶地，在根据本发明的组合物中没有察觉到明显苦味，也没有察觉到任何其它典型的水解产物异味。总之，包含水解乳清蛋白的根据本发明的组合物具有有利的感官性质。
实施例2:液体营养组合物
根据本发明的液体营养组合物通过制备蛋白质在软化水中的溶液、添加碳水化合物来源、将矿物质溶液添加到蛋白质溶液中(任选)、接着将该混合物升温到40-80℃，优选50-70℃的温度，最优选大约60℃的温度制备。任选加入一种或多种脂肪来源并任选均化该混合物。任选将该液体脂肪料流预热到大约50-70℃，例如60℃的温度。在加入脂肪后将该混合物冷却到优选环境温度(大约20℃)并且如果必要，调节pH。然后对该混合物施以均化步骤，优选2级均化步骤。然后将由此获得的营养组合物灭菌，例如在121℃下10分钟。
根据本发明的营养组合物的一个实例显示在表4中。
表4:根据本发明的液体营养组合物
| 单位 | 每100ml | 能量％(En％) | |
| 能量(kJ) | KJ | 631 | |
| 能量(Kcal) | Kcal | 150 | |
| 蛋白质 | g | 12.5 | 33.3 |
| 胶束酪蛋白 | ％ | 68.0 | |
| 水解乳清蛋白 | ％ | 26.0 | |
| 完整乳清 | ％ | 6.0 | |
| 脂肪 | g | 5.3 | 31.8 |
| 碳水化合物 | g | 13.1 | 34.9 |
| 纤维 | g | 0.0 | 0.0 |
| 钠(Na) | mg | 136 | |
| 钙(Ca) | mg | 254 | |
| 磷(P) | mg | 160 | |
| 镁(Mg) | mg | 36 | |
| 钾(K) | mg | 379 | |
| 氯(Cl) | mg | 81 |
用于制备这种液体营养组合物的配方显示在表5中。
表5:1升表4的液体营养组合物中存在的成分
根据本发明的营养组合物的另一实例显示在表6中。
表6:根据本发明的液体营养组合物
用于制备这种液体营养组合物的配方显示在表7中。
表7:1升表6的液体营养组合物中存在的成分
实施例3:液体营养组合物14-15和对比组合物13
液体营养组合物13(对比例)和14-15由表8中所示的成分制备并具有如表9中所示的营养组合物。
对比组合物13不含水解乳清蛋白，并且该组合物仅含胶束酪蛋白作为蛋白质。都根据本发明的组合物14和15包含基于总蛋白质计85重量％(组合物14)和70重量％(组合物15)胶束酪蛋白。
组合物13-15以2升规模制备。在Homogenizer Bosch中以60l/h的流速在70℃和200/50巴压力下进行均化。在retort试验中测试热稳定性。组合物13-15热稳定。通过目视观察分析热稳定性，并且热稳定的溶液均匀并且没有表现出稳定性缺陷，如聚集体、团块和/或胶凝。当足够热稳定时，对该组合物施以UHT处理。随后，将组合物包装到瓶中并储存在5℃和20℃下。在5℃下1天后和在5℃下储存1个月后测量粘度。
通过蒸煮灭菌(retort sterilization)(Zirbus LTA500旋转高压釜，条件在121℃下8min)测试热稳定性。用配备GEA均化器HP202的OMVE HT220(20l/hr)通过下列过程进行UHT处理：在70℃下预热、在200/50巴的压力下上游均化、在124℃下UHT 5分钟、在100/25巴下下游均化。
表8:用于制备1升液体营养组合物13-15的成分
表9:根据本发明的液体营养组合物14和15
根据本发明的组合物14和15和对比组合物13在5℃下储存1个月，并在储存1天后和1个月后测量粘度。在5℃的温度和100s-1的剪切速率下测量粘度。在5℃下的粘度显示在图3中。由图3可以看出，在对比组合物13中在1个月后的粘度显著提高。在根据本发明的组合物14和15中，特别在组合物15中，在5℃下长时间储存后粘度提高少得多。
实施例4:液体营养组合物16和17
液体营养组合物16和17由表10中所示的成分制备并具有如表11中所示的营养组合物。组合物16和17都包含基于总蛋白质计70重量％胶束酪蛋白。
表10:用于制备1升液体营养组合物16和17的成分
表11:根据本发明的液体营养组合物16和17
在5℃和20℃下在10s-1、100s-1和1000s-1下测量对比样品MCI(胶束酪蛋白分离物)和组合物16的粘度。结果显示在表12中。
表12:根据本发明的组合物16和17的粘度
组合物17使用MPC作为胶束酪蛋白来源制备，而在组合物16中MCI是胶束酪蛋白来源。由表12中的结果显而易见，MPC基组合物具有比MCI基组合物高的粘度。如本领域中已知，MPC基营养组合物通常粘度较高。通过将MPC与乳清蛋白水解物合并，与MCI基营养组合物相比的粘度差异仅轻微。
Claims (18)
1.包含8-20克蛋白质/100毫升组合物的热处理液体营养组合物，其中至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
2.根据权利要求1的组合物，其中所述组合物包含9-18克蛋白质/100毫升组合物。
3.根据权利要求1或权利要求2的组合物，其中至少50重量％的蛋白质是胶束酪蛋白和/或至少15重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
4.根据权利要求1-3任一项的组合物，其中所述蛋白质进一步包含选自完整乳清蛋白、完整或水解酪蛋白酸盐、完整或水解植物蛋白、完整或水解藻蛋白和水解胶原蛋白的一种或多种蛋白质。
5.根据权利要求1-4任一项的组合物，其中所述水解乳清蛋白具有1％或更大的水解度。
6.根据权利要求1-5任一项的组合物，其中所述组合物在20℃和100s-1的剪切速率下的粘度为150mPa s或更低。
7.根据权利要求1-6任一项的组合物，其中所述组合物具有1.5kcal/ml或更高的能量密度。
8.根据权利要求1-7任一项的组合物，其中所述组合物进一步包含脂肪和/或碳水化合物。
9.根据权利要求1-8任一项的组合物，其中所述组合物进一步包含0.5-10g/l的量的螯合剂。
10.根据权利要求1-9任一项的组合物，其中所述组合物的pH在6至8的范围内。
11.包含基于总组合物的干物质计至少60重量％的蛋白质的蛋白质组合物，其中基于蛋白质的干物质计至少40重量％的蛋白质是胶束酪蛋白且至少10重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
12.根据权利要求11的蛋白质组合物，其中基于蛋白质的干物质计至少50重量％的蛋白质是胶束酪蛋白和/或至少15重量％的蛋白质是水解乳清蛋白。
13.根据权利要求11或权利要求12的蛋白质组合物，其中所述组合物包含基于所述组合物的干物质计至少80重量％的蛋白质，优选至少85重量％。
14.根据权利要求11-13任一项的蛋白质组合物，其中所述组合物进一步包含选自完整乳清蛋白、完整或水解酪蛋白酸盐、完整或水解植物蛋白、完整或水解藻蛋白和水解胶原蛋白的一种或多种蛋白质。
15.根据权利要求11-14任一项的蛋白质组合物，其中所述水解乳清蛋白具有1％或更大的水解度。
16.根据权利要求1-10任一项的营养组合物的制造方法，所述方法包括：
(a)提供包含水和根据权利要求11-15任一项的蛋白质组合物并任选进一步包含碳水化合物、脂肪、维生素和/或矿物质的组合物；和
(b)对所得组合物施以热处理。
17.根据权利要求11-15任一项的蛋白质组合物用于制造营养组合物的用途。
18.根据权利要求11-15任一项的蛋白质组合物用于制造根据权利要求1-10任一项的营养组合物的用途。
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