JP5421769B2 - ナトリウムを高濃度で含む液状栄養組成物およびその製造方法 - Google Patents
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Description
本発明は、流動食や医療食などに好適に用いることができる、ナトリウムを高濃度で含む液状栄養組成物に関する。より詳しくは本発明は、タンパク質とナトリウムとを高濃度で含む一方で、ゲル化や凝集などを起こさない、熱安定性や物性が良好な液状栄養組成物に関する。
市販されている液状栄養食品(通常の流動食・医療食、経腸栄養剤など)においては、通常、そのナトリウム(Na)濃度は低く設定されている。例えば、典型的な液状栄養食品では、ナトリウム濃度は高い場合であっても、1mg/ml程度である。このとき、液状栄養食品の熱量(カロリーまたはエネルギー値)は1kcal/ml以上、例えば、1〜2kcal/ml程度である。
しかしながら、これら従来の食品のナトリウム濃度では、重症患者へ積極的にナトリウムを補給する必要性を考慮すると、まだ十分とは言えない。
本発明による液状栄養組成物は、前記したように、タンパク質と、脂質と、糖質とを含んでなり、かつ、組成物の熱量が1kcal/ml以上である、液状栄養組成物であって、組成物のナトリウム濃度が2mg/mlよりも高いことを特徴とするものである。ここで、液状とは、本発明による組成物が、水を主成分とし、かつ、タンパク質、脂質、糖質、ナトリウムが水に溶解している水溶液であることを意味する。
このとき、タンパク質、脂質、および糖質などの前記摂取量を決定する目的で、例えば、「日本人の食事摂取基準」(日本国厚生労働省による)などのような、健康や保健の観点から各国の政府機関や公的機関、学術機関などが公表または推奨している基準を適宜参照することができる。
本発明の液状栄養組成物の熱量としては、好ましくは1〜3kcal/ml、より好ましくは1〜2.5kcal/ml、さらに好ましくは1〜2kcal/ml、さらにより好ましくは1.5〜2kcal/mlである。一般的に、液状栄養組成物の熱量が高いと、タンパク質等の成分の濃度が高くなるため、ゲル化や凝集が起こり易くなる。すなわち、液状栄養組成物の熱量が高すぎると、本発明の効果や作用が発揮されても、ゲル化や凝集を完全に抑制することは困難となる。一方、液状栄養組成物の熱量が低いと、ゲル化や凝集は起こり難くなるものの、本発明において望まれる効果や作用が発揮され難くなる。このため、液状栄養組成物の熱量を適切なレベルに調整することが望ましいと言える。
本発明の組成物が上記熱量を達成するためには、例えば、組成物中において、例えば、タンパク質を30〜100mg/ml、脂質を20〜100mg/ml、および糖質を50〜350mg/mlの各範囲となるように調整することが好ましい。
本発明において用いられるタンパク質は、食品用途に使用可能なものであれば特に限定されず、いずれのものであっても良い。このようなタンパク質の具体例としては、乳タンパク質、肉タンパク質などの動物性タンパク質;大豆タンパク質などの植物性タンパク質;ペプチドやアミノ酸を含む動物性もしくは植物性のタンパク質の酵素分解物などが挙げられる。これらは、単独で使用しても、任意に組み合わせて使用しても良い。
なお、タンパク質の液状栄養組成物に占める熱量(エネルギー量)は、全エネルギー量の3〜10重量%であることが好ましい。
本発明において用いられる脂質は、食品用途に使用可能なものであれば特に限定されず、いずれのものであっても良い。このような脂質の具体例としては、大豆油、コーン油、綿実油、シソ油、ヤシ油、菜種油などの植物油;牛脂、豚脂、魚油などの動物油;合成トリグリセリドなどが挙げられる。これらは、単独で使用しても、任意に組み合わせて使用しても良い。
なお、脂質の液状栄養組成物に占めるエネルギー量は、全エネルギー量の2〜10重量%であることが好ましい。
本発明において用いられる糖質は、食品用途に使用可能なものであれば特に限定されず、いずれのものであっても良い。このような糖質の具体例としては、ブドウ糖、果糖などの単糖類;デンプン、デキストリンなどの多糖類;マルトース、乳糖などの二糖類を含むオリゴ糖類などが挙げられる。これらは、単独で使用しても、任意に組み合わせて使用しても良い。
なお、糖質の液状栄養組成物に占めるエネルギー量は、全エネルギー量の5〜35重量%であることが好ましい。
本発明による液状栄養組成物のナトリウム濃度としては、好ましくは2.2〜8mg/ml、より好ましくは2.4〜7mg/ml、さらに好ましくは3〜7mg/ml、さらにより好ましくは3〜6mg/mlである。一般的に、タンパク質を高濃度で含む液状栄養組成物において、ナトリウム濃度を高くすると、ゲル化や凝集が起こり易くなる。すなわち、該栄養組成物のナトリウム濃度が高すぎると、本発明の効果や作用が発揮されても、ゲル化や凝集を完全に抑制することは困難となる。一方、該栄養組成物のナトリウム濃度が低いと、ゲル化や凝集は起こり難くなるものの、本発明において望まれる効果や作用が発揮され難くなる。このため、液状栄養組成物のナトリウム濃度を、タンパク質の濃度との関係を考慮しつつ、適切なレベルに調整することが望ましいと言える。
よって、本発明においては、前記有機酸のナトリウム塩として、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸のナトリウム塩を用いることが好ましく、これらの有機酸は分子内にカルボキシル基を1個以上、2個以上、3個以上などで有するものである。本発明においてはこれらの混合物を使用しても良い。有機酸のナトリウム塩の具体例としては、クエン酸三ナトリウム、リンゴ酸二ナトリウム、グルコン酸ナトリウムなどが挙げられる。
本発明による液状栄養組成物には、前記した以外の他の成分として、例えば、食物繊維、ビタミン類(例えば、ビタミンC、ビタミンE)、ミネラル類(例えば、亜鉛、鉄、銅、マンガンなど)、有機酸、有機塩基、果汁、フレーバー類などを単独で添加するか、または組み合わせて添加して使用することができる。また必要に応じて、さらに添加剤として、例えば、安定剤、防腐剤、湿潤剤、乳化剤、甘味料、着色料、酸化防止剤、pH調整剤などを使用しても良い。
本発明による前記液状栄養組成物の製造方法は、前記したように、タンパク質と、脂質と、糖質とを含む水溶液に、有機酸のナトリウム塩を加えることによって、液状栄養組成物中のナトリウム濃度を2mg/mlより高い濃度とすることを含んでなる。この場合、例えば、有機酸のナトリウム塩を加えた後、所望の濃度の食品とするために、さらに蒸留水等を加えて、さらに希釈しても良い。また得られた調合液は、必要に応じて、ホモゲナイザー等により均質化したり、殺菌処理に付した後パッケージングしたりしても良い。
市販の流動食(「メイバランス1.5HPZ」、明治乳業株式会社製、1.5kcal/ml)を用意し、これを調合液として用いた。調合液を2分割した後に、それぞれへ蒸留水とクエン酸三ナトリウム水溶液を加えて、熱量が1kcal/mlとなるように希釈した。この時、蒸留水のみを用いて希釈した調合液のナトリウム濃度は1.1mg/ml、であった。またクエン酸三ナトリウム水溶液を用いて希釈した調合液のナトリウム濃度は2.4mg/mlであった。
これらの調合液を殺菌(間接加熱、140℃、2秒間)した後に、均質化(ホモゲナイザー、200kgf/cm2+50kgf/cm2)し、LLブリック容器(ロング・ライフ・ブリック容器)(200ml)に充填して、2種類の流動食(1kcal/ml)を製造した。
この結果、何れの製品においてもゲル化や凝集は起こらず、品質は良好であった。
液状栄養食品のナトリウムの含量(濃度)を強化するために、クエン酸三ナトリウムを用いた場合には、ナトリウム濃度が2.4mg/mlの流動食が得られたが、この流動食は、一般的な殺菌条件や均質化条件を施すことによって、比較例と同様に製造できた。すなわち、このナトリウムを高濃度で含む流動食の熱安定性や物性は良好であった。
市販の流動食(「メイバランス1.5HPZ」、明治乳業株式会社製、1.5kcal/ml)を用意し、これを調合液として用いた。この調合液を、表1に示した数のサンプル用に別々の容器に分けて用意し、それぞれへ蒸留水と、表1に示した各種のナトリウム塩の水溶液を加えて、熱量が1kcal/mlとなるように希釈した。この時、蒸留水のみを用いて希釈した調合液のナトリウム濃度は1.1mg/mlであった。また、各ナトリウム塩の水溶液を用いて希釈した調合液のナトリウム濃度は、表1に示した通りであった。
これらの調合液をそれぞれソフトバッグ容器(200ml)に充填した後、レトルト殺菌(121℃、9分30秒間)して、表1に示すような16種類の流動食(1kcal/ml)を製造した。
ここで、粘度はB型粘度計(「TVB−10」、東機産業株式会社製)を用いて、室温(25℃程度)の測定条件にて測定した。
沈殿率は、沈殿物の重量を試料の全重量で除して、百分率として表した。具体的には、遠心沈降管へ試料を50gで充填し、遠心分離器(「KUBOTA−5200」、株式会社久保田製作所社製)を用いて、3000rpm、30分間で処理した後に、その沈殿物の重量を試料の全重量で除して求めた。
平均粒子径は、粒度分布計(「SALD−2000」、株式会社島津製作所製)の測定値(メジアン径)であった。
いずれのナトリウム塩を用いた場合にも、沈殿率に大きな影響はなかった。
ナトリウム塩として、乳酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、プロピオン酸ナトリウム、およびコハク酸二ナトリウムを用いた場合には、平均粒子径が幾らか増加した。ナトリウム塩として、硝酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、およびフマル酸二ナトリウムを用いた場合には、平均粒子径がより増加していた。なお、平均粒子径は小さい程、物性は安定していると言える。
Claims (6)
- タンパク質と、脂質と、糖質と、有機酸のナトリウム塩とを含んでなり、かつ、組成物の熱量が1kcal/ml以上である、液状栄養組成物であって、
組成物中のタンパク質濃度が30〜100mg/mlであり、
有機酸のナトリウム塩が、クエン酸、リンゴ酸もしくはグルコン酸のナトリウム塩、またはそれらの混合物であり、
組成物のナトリウム濃度が2.2〜8mg/mlであり、かつ
タンパク質と、脂質と、糖質とに、有機酸のナトリウム塩を加えることによって、ナトリウム濃度を2.2〜8mg/mlとしたことを特徴とする、液状栄養組成物。 - 脂質を20〜100mg/ml、かつ、糖質を50〜350mg/mlで含む、請求項1に記載の液状栄養組成物。
- 組成物の熱量が1〜3kcal/mlである、請求項1または2に記載の液状栄養組成物。
- 食品として提供される、請求項1〜3のいずれか一項に記載の液状栄養組成物。
- 流動食、医療食、経腸栄養剤、または栄養補給飲食品として提供される、請求項1〜3のいずれか一項に記載の液状栄養組成物。
- 請求項1に記載の液状栄養組成物の製造方法であって、
タンパク質と、脂質と、糖質とを含む水溶液に、有機酸のナトリウム塩を加えることによって、液状栄養組成物中のナトリウム濃度を2.2〜8mg/mlとすることを含んでなり、
有機酸のナトリウム塩が、クエン酸、リンゴ酸もしくはグルコン酸のナトリウム塩、またはそれらの混合物である、製造方法。
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