KR20100016068A - 고농도의 나트륨을 함유한 액상 영양 조성물 및 그의 제조 방법 - Google Patents
고농도의 나트륨을 함유한 액상 영양 조성물 및 그의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 단백질, 지질, 및 당질을 포함하고 열량이 1 kcal/ml 이상인 액상 영양 조성물로, 여기서 상기 조성물 중의 단백질의 농도는 30 내지 100 mg/ml이고 조성물 중의 나트륨의 농도는 2 mg/ml 이상인 조성물에 관한 것이다. 단백질과 나트륨이 고농도로 함께 존재할 때조차, 상기 액상 영양 조성물은 겔화 또는 응집을 야기하지 않고 우수한 열 안정성과 특성을 유지할 수 있다. 따라서, 고농도의 나트륨을 포함하고 우수한 열 안정성 및 특성을 갖는, 고-단백질 함유 액상 영양 식품이 제공될 수 있다.
액상 영양 조성물, 고나트륨 영양식, 액상 영양 조성물의 제조방법
Description
본 발명은 예를 들면, 유동식 및 의료식에서 사용하기에 적합한 고농도의 나트륨을 함유한 액상 영양 조성물에 관한 것이다. 더 구체적으로, 본 발명은 고농도의 단백질과 나트륨의 결합에도 불구하고, 겔화 또는 응집을 일으키지 않고 우수한 열안정성 및 특성을 갖는 액상 영양 조성물에 관한 것이다.
(관련출원의 참조)
본 출원은 2007년 3월 30일에 출원된 일본 선행 출원 2007-090052에 기초한 우선권을 주장하는 바; 상기 출원의 명세서는 전체로 참조로서 여기에 병합된다.
(배경기술)
상업적으로 입수가능한 액상 영양 식품(예를 들면, 통상적인 유동식, 의료식, 및 장 영양 제품)에서, 나트륨(Na) 농도는 보통 낮은 값으로 설정되어 있다. 예를 들면, 전형적인 액상 영양 식품에서, 나트륨 농도는 최대 약 1 mg/ml이다. 이 경우, 액상 영양 식품의 열량(칼로리 또는 에너지 값)은 1 kcal/ml 이상, 예를 들면 약 1 내지 2 kcal/ml이다.
병원 또는 시설과 같은 의료 현장에서, 통상적인 액상 영양 식품을 마시는 환자들은 종종 저나트륨 혈증을 겪는다. 이런 현상을 피하기 위해 의료현장에서 실시하는 것은 환자가 액상 영양 식품을 섭취하기 직전에 통상의 액상 영양 식품에 식염을 첨가하는 것이다. 예를 들면, 20일 이상의 기간 동안 액상 영양 식품 등을 사용하여 장 영양물을 필요로 하는 대부분의 중중 환자들에 대해, 식염(나트륨)의 보충(평균 5.1g ± 2.8 g/day)이 필수적이라는 결과에 관한 보고가 있다(("Johmyaku Keicho Eiyo" (Parenteral and Enteral Nutrition), Vol.19 extra number, P.79 (2004)). 이 경우, 환자가 액상 영양 식품을 섭취하기 바로 직전에 보통의 액상 영양 식품에 식염을 첨가하였다.
따라서, 의료 현장 등에서, 고농도의 나트륨을 함유하는 액상 영양 식품(예를 들면, 고함량의 나트륨을 함유하는 유동식 및 의료식)의 필요성 및 요망이 높다고 말할 수 있다.
나트륨의 농도가 비교적 높은 액상 영양 식품에 있어서, 나트륨을 2 mg/ml(식염으로 환산하여 5.1 mg/ml) 포함하는 액상 영양 식품은 1 kcal/ml의 열량을 가지는 식품으로 사실상 상업적으로 입수가능하다. 더욱이, 예를 들면, 일본 특허 공개 출원 제2004-097116호는 인산 나트륨 및 구연산 나트륨을 포함하는 액상 음료 및 식품을 기재하고 있다.
그러나, 이러한 통상적인 식품의 나트륨 농도는 중증 환자에게 적극적으로 나트륨을 보충할 필요성을 고려하면, 아직 충분하다고 말할 수 없다.
반면에, 나트륨을 2 mg/ml 보다 고농도로 함유하는 액상 영양 식품은 본 발 명자가 아는 한, 상업적으로 입수가능한 제품으로서 지금까지 제안된 적이 없다. 그 이유는 일반적으로 단백질을 고농도로 함유하는 수용액에 나트륨 농도가 높아지도록 나트륨 염을 첨가하면 단백질의 분해를 야기하여, 액상 영양 식품의 생산 후 고농도의 나트륨을 함유하는 액상 영양 식품의 질을 원래 상태로 유지하는 것이 어렵기 때문이다. 즉, 유동식과 같은 단백질 농도가 높은 수용액에, 나트륨 농도가 높아지도록 식염과 같은 나트륨 염을 첨가하면 단백질이 겔화되어 수용액의 점성이 증가되거나 또는 단백질이 응집되어 침강과 같은 원치 않는 현상을 야기함으로써 제품 안정성 및 특성의 문제를 일으킨다.
단백질의 겔화 또는 응집을 방지하기 위한 수단으로서, 식염과 같은 나트륨 염을 첨가하는 대신에, 카제인 나트륨의 사용이 효과적이라고 고려된다. 다량의 카제인 나트륨을 함유하는 수용액(예를 들면, 액상 제제)에서, 수용액의 점성 자체는 상당히 증가하고 그 결과, 제품의 우수한 열 안정성(내열성) 및 특성을 보장하는 것이 어려워진다.
이러한 이유 때문에, 통상적인 액상 영양 식품보다 고농도의 나트륨을 함유하는 액상 영양 식품의 개발이 여전히 요구되고 있다.
(발명의 요약)
본 발명자들은 놀랍게도 단백질 농도가 높은 수용액에 첨가될 나트륨의 주요 공급원으로 유기산의 나트륨 염을 채택하여, 단백질 및 나트륨이 고농도로 공존할 때조차, 겔화 및 응집을 일으키지 않고 단백질의 농도가 높은 수용액의 우수한 열 안정성과 특성을 유지하는 것에 성공하였다. 본 발명은 이를 토대로 한다.
따라서, 본 발명의 목적은 단백질과 나트륨을 고농도로 함유하는 동시에, 단백질의 겔화 또는 응집을 일으키지 않고, 우수한 열 안정성과 특성을 갖는 액상 영양 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명에 따라서, 단백질, 지질 및 당질을 포함하고, 1 kcal/ml 이상의 열량 값을 가지는 액상 영양 조성물이 제공되고, 여기서 조성물 중의 단백질의 농도는 30 내지 100 mg/ml이고 조성물 중의 나트륨의 농도는 2 mg/ml 이상이다.
본 발명의 바람직한 구현예에서, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물은 단백질, 지질, 당질 및 유기산의 나트륨염을 포함한다. 더 바람직하기는, 유기산의 나트륨 염은 규산, 말산, 또는 글루콘산의 나트륨 염 또는 그들의 혼합물이다.
본 발명의 바람직한 한 구현예에서, 본 발명의 액상 영양 조성물은 1 내지 3 kcal/ml의 열량을 갖는다.
본 발명의 더 바람직한 한 구현예에서, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물은 지질 20 내지 100 mg/ml 및 당질 50 내지 350 mg/ml을 추가로 포함한다.
본 발명의 또다른 바람직한 구현예에서, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물은 식품으로 제공된다. 본 발명에 따른 액상 영양 조성물은 유동식, 의료식, 장 영양 제품, 또는 영양 공급용 식품 및 음료로 제공된다.
본 발명에 따라서, 유기산의 나트륨 염을 단백질, 지질, 당질을 포함하는 수용액에 첨가하여 액상 영양 조성물 중에 나트륨의 농도가 2 mg/ml 이상이 되도록 하는 액상 영양 조성물의 제조 방법도 제공한다.
본 발명의 또 다른 구현예에서, 액상 영양 식품은 열량 값이 1 kcal/ml 이상이고, 단백질, 지질 및 당질을 포함하고, 2 mg/ml 이상의 고농도의 나트륨을 함유하는 것을 특징으로 하는 액상 영양 조성물을 제공된다. 이 경우, 주요 나트륨 공급원으로서 유기산의 나트륨 염을 사용하는 것이 바람직하다. 액상 영양 식품은 단백질을 30 내지 100 mg/ml, 지질을 20 내지 100 mg/ml 그리고 당질을 50 내지 350 mg/ml을 추가로 포함한다.
본 발명은 고농도의 단백질과 나트륨의 결합에도 불구하고, 겔화 또는 응집이 일어나지 않고 우수한 열 안정성 및 특성을 갖는 액상 영양 조성물을 제공할 수 있다. 통상적인 기술에 있어서, 나트륨 염은 여기에서 간호를 필요로 하는 환자가 유동식을 마시기 직전에 액상 영양 식품에 첨가되었다. 이 경우, 예를 들면, 겔화 또는 응집을 완전히 피할 수는 없었다. 본 발명에서, 액상 영양 식품은 이미 나트륨을 고농도로 함유하므로, 유동식의 섭취에 포함되는 위험 요소, 예를 들면, 겔화 또는 응집의 발생은 이전에 제거될 수 있다. 그러므로, 액상 영양 식품은 걱정없이 안전하게 사용될 수 있다. 더욱이, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물을 예를 들면 의료 현장에서 사용할 때, 유동식 등에 나트륨 염을 첨가하는 것을 포함하는 인 시추(in situ) 작업을 제거할 수 있어, 결과적으로, 돌보는 사람의 작업능력이 상당히 증진될 수 있다. 더욱이, 나트륨의 보충은 여름에 자주 수행되기 때문에, 이러한 의료 현장에서 돌보는 사람의 작업적 부담을 상당히 감소시킬 수 있다.
(발명의 상세한 설명)
액상 영양 조성물
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물은: 단백질; 지질; 및 당질을 포함하고, 1 kcal/ml 이상의 열량을 가지고, 조성물 중의 나트륨의 농도가 2 mg/ml 이상인 것을 특징으로 한다. 여기에서 사용된 용어 "지질"은 본 발명에 따른 조성물이 주로 물로 구성된 수용액이고, 단백질, 지질, 당질 및 물에서 용해된 나트륨을 포함하는 것을 의미한다.
본 발명에 따른 액상 영양 조성물은 영양의 공급을 주요 목적으로하고 식품으로서 단독으로 섭취될 수 있다. 대안으로, 방법은 상기 액상 조성물을 상업적으로 입수가능한 유동식이나 영양 공급제와 같은 영양 식품과, 열량(칼로리) 및 농도를 조절하고 환자 및 건강한 사람들에게 권장되는 단백질, 지질, 당질, 비타민 및 미네랄의 섭취량을 유지하면서, 어느 혼합 비율로 혼합하고, 그리고 사용자(또는 환자들)에게 식품이나 영양 공급제(예를 들면, 유동식, 의료식 또는 장 영양 제품)로 섭취되도록 개조될 수 있다.
이 경우, 단백질, 지질, 당질 등의 섭취량을 결정하는 목적에 대한 건강 및 보건의 관점에서 다양한 국가의 예를 들면 정부기관, 공공기관, 또는 교육 기관에 의해, 예를 들면 "Nihonjin No Shokuji Sesshu Kijun"(일본인의 영양 섭취 기준)(일본 후생 노동성 발행)에서 공표 또는 권장된 기준을 참조할 수 있다.
본 발명에 따른 액상 영양 조성물은 또한 통상적인 제품에서 함량이 낮은 나트륨을 보충하는 것을 목적으로 한다. 따라서, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물을 단독으로 섭취할 수 있다. 대안으로, 액상 영양 조성물은 상업적으로 입수가능한 유동식 또는 어느 혼합 비율에서 영양 보충제와 같은 영양 식품과 혼합될 수 있고, 따라서 나트륨 농도를 조절하는 동안 개인 사용자(또는 환자들)을 위해 식품 또는 영양 보충제로서 섭취될 수 있다.
열량
액상 영양 조성물의 열량은 바람직하기는 1 내지 3 kcal/ml, 더 바람직하기는 1 내지 2.5 kcal/ml, 훨씬 더 바람직하기는 1 내지 2 kcal/ml, 더더욱 바람직하기는 1.5 내지 2 kcal/ml이다. 일반적으로, 액상 영양 조성물의 열량이 높을 때, 단백질 또는 다른 성분의 농도가 높고, 결과적으로, 겔화 또는 응집이 발생하기 쉽다. 더 구체적으로, 액상 영양 조성물의 열량이 극도로 높으면, 겔화 또는 응집은 비록 본 발명의 효과 또는 기능이 발휘되더라고 완전하게 억제할 수는 없다. 반면, 액상 영양 조성물의 열량이 낮을 때, 겔화 또는 응집은 적게 발생한다. 그러나, 이 경우, 본 발명에서 원하는 효과 및 기능이 쉽게 발휘될 수 없다. 따라서, 액상 영양 조성물의 열량을 적절한 수치로 조절하는 것이 바람직할 수 있다.
본 발명의 조성물을 상기 열량으로 만들기 위해, 예를 들면, 바람직하기는 조성물 중의 단백질의 농도, 지질의 농도 및 당질의 농도는 예를 들면 각각 30 내지 100 mg/ml, 20 내지 100 mg/ml, 및 50 내지 350 mg/ml로 조절된다.
단백질
식품 적용에 사용가능한 어느 단백질은 특정 제한 없이 본 발명에서 사용될 수 있다. 이러한 단백질의 구체적인 예들은 우유 단백질 및 고기 단백질과 같은 동물성 단백질; 대두 단백질과 같은 식물성 단백질; 및 펩타이드 또는 아미노산을 포함하는 동물성 또는 식물성 단백질의 효소 분해 제품을 포함한다. 이들은 단독으로 또는 둘 이상의 결합으로 사용될 수 있다.
바람직하기는, 액상 영양 조성물 중의 전체 에너지 양의 3 내지 10 중량%가 단백질의 열량(에너지 량)으로 간주 된다.
본 발명에서, 조성물 중의 단백질의 농도는 바람직하기는 30 내지 90 mg/ml, 더 바람직하기는 35 내지 80 mg/ml, 훨씬 더 바람직하기는 40 내지 75 mg/ml이다.
지질
식품 용도로 사용가능한 어느 지질은 특정한 제한없이 본 발명에서 사용될 수 있다. 이러나 지질의 구체적인 예들은 대두유, 옥수수유, 면실유, 들기름, 코코넛유, 및 유채유와 같은 식물성 기름; 소 기름, 라드, 및 어유와 같은 동물성 기름; 및 합성 트리글리세리드를 포함한다. 이들은 단독으로 또는 두개 이상 결합하여 사용될 수 있다.
바람직하기는, 액상 영양 조성물 중의 전체 에너지 량의 2 내지 10 중량%이 지질의 에너지 양으로 간주 된다.
본 발명에서, 조성물의 지질의 농도는 바람직하기는 20 내지 90 mg/ml, 더 바람직하기는 20 내지 80 mg/ml, 훨씬 더 바람직하기는 25 내지 75 mg/ml이다.
당질
식품 용도로 사용가능한 당질은 본 발명에서 특정한 제한 없이 사용될 수 있다. 이러한 당질들의 구체적인 예들은 글루코스 및 프록토스 같은 단당류; 전분 및 덱스트린과 같은 다당류; 말토스 및 락토스와 같은 이당류를 포함하는 올리고당류를 포함한다.
바람직하기는 액상 영양 조성물 중의 전체 에너지 량의 5 내지 35 중량%는 당질의 에너지 량으로 간주된다.
본 발명에서, 조성물 중의 당질의 농도는 바람직하기는 80 내지 320 mg/ml, 더 바람직하기는 100 내지 300 mg/ml, 훨씬 더 바람직하기는 120 내지 280 mg/ml이다.
나트륨
본 발명에 따른 액상 영양 조성물 중의 나트륨의 농도는 바람직하기는 2.2 내지 8 mg/ml, 더 바람직하기는 2.4 내지 7 mg/ml, 훨씬 더 바람직하기는 3 내지 7 mg/ml, 더 더욱 바람직하기는 3 내지 6 mg/ml이다. 일반적으로, 단백질 농도가 높은 액상 영양 조성물에서, 나트륨 농도가 상기-정의한 나트륨 농도 범위의 상한 이상일 때, 겔화 또는 응집이 발생하기 쉽다. 구체적으로, 영양 조성물 중의 나트륨의 농도가 극도로 높으면, 겔화 또는 응집은 비록 본 발명의 효과 및 기능이 발휘되더라도 완전하게 억제할 수 없다. 반면, 영양 조성물 중의 나트륨의 농도가 상기-정의한 나트륨 농도 범위의 하한보다 낮으면, 겔화 또는 응집은 덜 발생하기 쉽다. 그러나 이 경우, 예상된 효과 및 기능이 쉽게 발휘될 수 없다. 이러한 이유는, 바람직하기는, 액상 영양 조성물 중의 나트륨의 농도가 나트륨 농도와 단백질 농도 사이의 관계를 고려하는 동안 적절한 수준으로 조절되기 때문이다.
본 발명에서, 액상 영양 조성물 중의 나트륨의 농도는 조성물 중의 나트륨 농도와 단백질 농도 사이의 비율을 고려하여 결정될 수 있다. 예를 들어, 조성물에 포함된 단백질 1 mg을 기준으로 나트륨의 양은 0.02 mg 이상, 바람직하기는 0.02 내지 0.07 mg 이상이다.
본 발명에서, 바람직하기는, 액상 영양 조성물 중의 나트륨의 농도는 열량과의 관계를 고려하여 주어진 값이다. 구체적으로, 본 발명에서, 열량 당 나트륨의 농도는 바람직하기는 2 mg/kcal 이상, 더 바람직하기는 2.2 내지 8 mg/kcal 이상이다. 따라서, 예를 들어, 열량이 1.5 kca/ml 이면, 나트륨의 농도는 바람직하기는 3 mg/ml 이상이다.
본 발명에 따른 액상 영양 조성물에서, 유기산의 나트륨 염은 통상적인 액상 영양 식품(예를 들면, 유동식)의 나트륨 농도보다 높은 나트륨 농도를 함유하기 위한 주요 나트륨 공급원으로 사용된다. 구체적으로, 본 발명에 따른 고농도의 나트륨을 함유하는 조성물에서, 나트륨 농도의 증가는 유기산의 나트륨 염을 첨가함으로써 달성된다.
분자 중에 카르복실기를 갖는 유기산, 예를 들면, 규산, 말산 및 글루콘산은 유기산으로 언급될 수 있다. 수용액 형태의 이러한 유기산은 다양한 미네랄 오일에 대한 킬레이트 효과를 발휘할 수 있다. 본 발명에서, 킬레이트 효과는 단백질과 미네랄 오일(나트륨과 같은) 사이의 상호작용을 최소화하여 결과적으로 겔화 또는 응집을 억제할 수 있다. 그러나, 상기 설명은 가정이고 본 발명을 제한하지 않음을 명시해야한다.
따라서, 본 발명에서, 바람직하기는 규산, 말산 또는 글루콘산의 나트륨 염은 유기산의 나트륨 염으로 사용된다. 이러한 유기산은 그들의 분자에서 하나 이상, 두개 이상, 또는 세개 이상 카르복실기를 포함한다. 본 발명에서, 그의 혼합물이 또한 사용된다. 유기산의 나트륨 염의 구체적인 예들은 구연산 삼나트륨, 말산 이나트륨, 및 글루콘산 나트륨을 포함한다.
기타 성분
본 발명에 따른 액상 영양 조성물에서, 상기 조성물에 더하여 기타 성분들이 첨가될 수 있고, 그들의 예는 식이 섬유, 비타민(예를 들면, 비타민 C, 또는 비타민 E), 미네랄(예를 들면, 아연, 철, 구리 또는 마그네슘), 유기산, 유기 염기, 과즙, 및 풍미제를 포함한다. 이들은 단독 또는 두 개 이상의 조합으로 첨가될 수 있다. 더욱이, 만약 필요하다면, 추가의 첨가제, 예를 들면, 안정제, 보존제, 습윤제, 유화제, 감미제, 착색제, 항산화제 및 pH 조절제가 사용될 수 있다.
더욱이, 본 발명의 영양 조성물이 약제학적 적용에서 사용될 때, 예를 들면, 천연 원료의 생약, 핵산, 펩타이드, 또는 항생제와 같은 보조 활성 성분이 본 발명의 영양 조성물과 결합하여 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 액상 영양 조성물에서, 여기에서 사용된 용어 "액상"는 본 발명에 따른 조성물이 주로 물로 구성되고, 물에 용해된 단백질, 지질, 당질 및 나트륨을 함유하는 수용액임을 의미한다.
본 발명에 따른 액상 영양 조성물에서, 만약 필요하다면, 평균 입자 직경은 조절될 수 있다. 예를 들어, 평균 입자 직경은 바람직하기는 2 um 이하, 더 바람직하기는 1.5 um 이하, 더욱더 바람직하기는 1 um 이하이다.
본 발명에 따른 영양 조성물은 식품 또는 약제학적 제제로 제공될 수 있다. 영양 조성물이 약제학적 제제로서 제공될 때, 이러한 약제학적 제제의 예들은 개개의 국가에서 허가된 의료 기관에서 약제학적 제제로서 분류된 영양 보충제 용도로 사용되는 영양 식품과 같은 조성물 또는 영양 보충제를 포함한다.
본 발명의 또다른 바람직한 구현예에서, 상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물은 식품으로 제공된다. 즉, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물은 액상 영양 식품 조성물이라 말할 수 있다. 더 바람직하기는, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물은 유동식, 의료식, 장 영양 제품, 또는 식품 및 영양 공급용 음료이다.
여기에서 사용된 용어 "유동식"은 환자 등이 음식을 씹지 않고 마시기에 충분한 유동성을 갖는 액상 음식을 뜻한다. 예를 들어, 유동식은 수분 함량이 약 60 내지 85 중량%이고 영양관을 통해 부드럽게 흐를 정도의 매우 충분한 유동성을 가진다. 유동성 수치는 예를 들면, 25℃ 온도 조건 및 60 cm의 고도 차에서 흘러내리는 속도가 100 ml/hr 이상인 요구를 만족시키는 유동성이다.
의료식은 의료현장에서 사용되는 치료 또는 예방의 관점에서 환자에게 섭취되도록 권장되는 음식이고, 항상 약제학적 제제로 분류되는 것은 아니다. 장 영양 제품은 관-식이 영양 보충제를 뜻하고 약제학적 제제로 분류되는 것과 식품으로 다루어지는 것을 포함한다.
영양을 제공하기 위한 음료 및 식품은 예를 들면, 건강 식품, 기능성 식품 및 질병위험 감소가 표시된 식품을 포함하고, 추가로 환자용 식품으로 분류된 식품들을 포함한다. 이러한 식품은 또한 보건상 관점으로 각국(예를 들면, 일본)에서 법적으로 제한될 가능성을 갖는 식품을 포함한다. "질병 발생 감소"의 표시는 FAO/WHO 합동식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission)이 정한 규격을 기준으로 특정되거나 허용된 또는 규격을 참고로 하여 특정되거나 허용된 질병 위험 감소 가능성을 갖는 식품의 표시이다.
제조 방법
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 액상 영양 조성물을 제조하는 방법은 액상 영양 조성물 중의 나트륨의 농도가 2 mg/ml 이상이 되도록, 단백질, 지질 및 당질을 포함하는 수용액에 유기산의 나트륨 염을 첨가하는 것을 포함한다. 이 경우, 예를 들면 방법은 유기산의 나트륨 염의 첨가 후, 액상 영양 조성물이 소정의 나트륨 농도를 함유하는 증류수 등을 첨가하여 추가로 희석되는 것으로 변형될 수 있다. 이 경우, 만약 필요하다면, 이와 같이 얻어진 액상 제제는 예를 들면 균질화기로 균질화되거나 또는 살균처리되고 이어서 포장될 수 있다.
본 발명은 다음의 실시예에 의해 더욱 설명되며 이것은 본 발명을 제한하려는 의도는 아니다.
실시예 1
상업적으로 입수가능한 유동식(Meiji Dairies Corporation 제조, "Mei-balance 1.5 HPZ" 1.5 kcal/ml)을 제공하였고 액상 제제로서 사용하였다. 액상 제제를 두 개의 분취물로 나누었다. 그리고나서 증류수 및 구연산 3나트륨 용액을 분취액에 첨가하여 분취액을 희석하고 이와 같이 하여 열량이 1 kcal/ml인 액상 제제를 제조하였다. 이 경우, 오직 증류수로 희석된 액상 제제는 나트륨 농도가 1.1 mg/ml이었다. 반면, 구연산 3나트륨 용액으로 희석된 액상 제제는 나트륨 농도가 2.4 mg/ml이었다.
이들 액상 제제를 살균하였고(간접 가열, 140℃, 2초), 그리고 나서 균질화하였고(균질기, 200 kgf/cm2 + 50 kgf/cm2), LL brick 용기(long life brick 용기)(200 ml)로 여과하여 두 유형의 유동식(1 kcal/ml)을 제조하였다.
두 개의 유동식(제품)을 한 주 동안 상온(약 20 ℃)에서 보관하였고, 그리고 나서 유동식의 품질을 확인하였다.
그 결과, 겔화 또는 응집은 두 개 제품 모두에서 발생하지 않았고 품질 또한 우수했다.
액상 영양 식품에서 나트륨의 함량(농도)을 증가시키기 위해 구연산 3나트륨을 사용한 경우, 나트륨 농도가 2.4 mg/ml인 유동식을 얻었다. 유동식은 통상적인 살균 조건 및 균질화 조건을 적용하여 비교예와 같이 제조할 수 있었다. 즉, 나트륨 농도가 높은 유동식은 우수한 열 안정성과 특성을 가졌다.
실시예 2
상업적으로 입수가능한 유동식(Meiji Dairies Corporation 제조, "Mei-balance 1.5 HPZ" 1.5 kcal/ml)을 제공하였고 액상 제제로서 사용하였다. 액상 제제는 표 1에 나타낸 수의 샘플용 분취물로 나누고 각각 분리된 용기에 두었다. 표 1에 나타낸 증류수와 나트륨염 수용액을 희석을 위해 나누어진 액상 제제에 첨가하여 1 kcal/ml의 열량을 갖는 액상 제제를 제조하였다. 이 경우, 오직 증류수로만 희석한 액상 제제의 농축물은 나트륨 농도가 1.1 mg/ml이었다. 반면, 각각 나트륨 염 수용액으로 희석한 액상 제제는 표 1에 나타낸 바와 같은 나트륨 농도를 가졌다.
이들 액상 제제를 각각의 연성 백 용기(200ml)에 채우고 레토르 살균(121℃, 9분 30초)하여 표 1에 나타낸 바와 같이 16 유형의 유동식을 제조하였다.
유동식(제품)에 대해, 점성, 침강 백분율, 및 평균 입자 직경을 확인하였다.
점성을 실온(약 25℃)에서 B 타입 점도계(TOKI SANGYO CO., LTD. 제조, "TVB-10")로 측정하였다.
침강 백분율을 침전 중량을 샘플의 전체 중량으로 나누어 측정하였고 백분율로 나타내었다. 구체적으로, 50g 샘플을 원심분리기 침강 관에 채워 30분 동안 3000 rpm으로 원심분리(KUBOTA Manufacturing Corporation 제조, "KUBOTA-5200")하고, 얻어진 침강물 중량을 샘플의 전체중량으로 나누어 침강 백분율을 측정하였다.
평균 입자 직경을 입자 크기 분류 미터기(SHIMADZU CORPORATION 제조, "SALD-2000")로 측정하여 평균 직경치로 나타내었다
결과를 표 1에 나타내었다.
액상 영양 식품 중의 나트륨의 함량(농도)을 증가시키기 위해 나트륨 염으로서 질산 나트륨, 타르타르산 나트륨, 에리소르빈산 나트륨, 아스코르브산 나트륨, 및 푸마르산 이나트륨을 사용하였을 때, 점성이 다소 증가했다.
이 경우, 나트륨 염의 사용은 침강율에 큰 영향을 끼치지 않았다.
젖산 나트륨, 글루타민산 나트륨, 프로피온산 나트륨, 및 숙신산 이나트륨을 염으로 사용하였을 때, 평균 입자 직경이 다소 증가했다. 질산 나트륨, 타르타르산 나트륨, 에리소르빈산 나트륨, 아스코르브산 나트륨, 및 푸마르산 이나트륨을 나트륨 염으로 사용하였을 때, 평균 입자 직경은 더욱 증가하였다. 이는 평균 입자 직경이 작을수록 더 안정된 특성을 제공한다고 말할 수 있다.
액상 영양 식품 중의 나트륨의 함량(농도)를 증가시키기 위해 구연산 삼나트륨, 말산 이나트륨, 및 글루콘산 나트륨을 사용했을 때, 나트륨 농도가 3 내지 6 mg/ml인 유동식을 통상적인 살균 조건 하에서 제조할 수 있었다. 나트륨 농도가 높은 유동식의 열 안정성 및 특성은 우수했다.
Claims (10)
- 단백질, 지질, 당질을 포함하고, 열량이 1 kcal/ml 이상인 액상 영양 조성물로,조성물 중의 단백질의 농도는 30 내지 100 mg/ml이고조성물 중의 나트륨의 농도는 2 mg/ml 이상인 액상 영양 조성물.
- 제1항에 있어서, 단백질, 지질, 당질 및 유기산의 나트륨 염을 포함하는 것인 액상 영양 조성물.
- 제2항에 있어서, 상기 유기산의 나트륨 염은 규산, 말산, 또는 글루콘산의 나트륨 염 또는 그들의 혼합물인 액상 영양 조성물.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조성물 중의 나트륨의 농도는 2.2 내지 8 mg/ml인 액상 영양 조성물.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 지질 함량이 20 내지 100 mg/ml이고 당질 함량이 50 내지 350 mg/ml인 액상 영양 조성물.
- 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 열량이 1 내지 3 kcal/ml인 액상 영양 조성물.
- 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 식품으로 제공되는 것인 액상 영양 조성물.
- 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 유동식, 의료식, 장 영양 제품, 또는 영양 공급용 식품 및 음료로서 제공되는 것인 액상 영양 조성물.
- 제1항에 따른 액상 영양 조성물의 제조방법으로,단백질, 지질, 및 당질을 포함하는 수용액에, 액상 영약 조성물 중의 나트륨의 농도가 2 mg/ml 이상이 되도록 유기산의 나트륨 염을 첨가하는 것을 포함하는 제조방법.
- 제9항에 있어서, 유기산의 나트륨 염은 규산, 말산, 또는 글루콘산의 나트륨 염 또는 그들의 혼합물인 방법.
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