JP2010537649A - 乳幼児食品を作製する方法 - Google Patents
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Abstract
【選択図】図9
Description
[0004]WHO/食物のための国際的な基準を定める国連機関である、国連食料農業機関(FAO)の国際食品規格委員会は、乳児用調製粉乳は母乳の最高の代用品であると認めている。工業的に調製される乳児用調製粉乳は、母乳の全ての品質を厳密に複製することはできないが、栄養的に不十分で危険なことがある伝統的な代用品より、かなりの改善を示す。伝統的な代用品としては、改質されていない(ウシ、ヤギ、又はバッファローからの)動物の乳及び様々な種類の穀物粥が挙げられる。
[0006]最初の6ヶ月間の完全母乳育児の後、乳幼児は、栄養的に十分で、安全で、適切な補助食品を摂り始めるべきである。
[0035]本明細書の文脈の中で、用語「約」は、プラス又はマイナス20%、より好ましくはプラス又はマイナス10%、さらにより好ましくはプラス又はマイナス5%、最も好ましくはプラス又はマイナス2%を意味する。
発明
実施例1
[0091]以下の成分を第2段階の完全食の作製に使用した。
[0092]以下の成分を第3段階の完全食の作製に使用した。
[0093]以下の成分をジュニア段階の完全食を作製するために使用した。
[0094]最終製品の品質への本発明の方法の影響を調べるために、いくつかの試験を以下のように実施した。
1)チアミン(ビタミンB1−主要な熱に弱い栄養素)の保持。
2)UHT加工に対するレトルト処理の「クッキング値」の評価
これらの試験は両者とも、本発明に従って作製された製品中で、成分/栄養素の破壊がより少ないことを示す。
3)フラン形成。
調理過程のこの望ましくない副産物は、本発明に従って作製された製品中でより少ないことを証明することができる。
4)製品の色の保持。
無菌性を達成するために、食品の熱加工はしばしば、主要な原料の色の劣化をもたらす。これは消費者によって注目される主要な視覚的品質のパラメーターである。
[0095]加工による消失を評価するために、製品における「追跡子」として熱に弱い栄養素を使用することは、食品科学においてよく認識された方法である。チアミン(ビタミンB1)を、詳細評価のための主要な熱に弱い栄養素として選択した。この栄養素の自然のレベルが最終製品において低いので、使用量を試験の目的のために補強した。
ガラス瓶中のレトルト処理後のチアミンの平均保持が67%であり、
本発明による加工後のチアミンの平均保持が89%であった
ことを示す。
a)本発明の方法が、成分を過剰量の水で調理する場合に起きるような、水溶性ビタミンの浸出を最小化し、
b)食品マトリックスの破壊を限定し、すなわち、それは穏やかな方法であり、
c)従来のレトルト処理と比較して、熱処理が、本発明の方法を使用して、実質的に少なくなり、
d)ガラス瓶中のレトルト処理された製品と比較して、本発明による方法のより低い熱処理、及び成分の分別事前調理の使用は、より高レベルで水溶性の熱に弱いビタミンを保存し、より多くの天然成分を保存するのを助ける
ので、本発明によるこの改善された保持が達成されると考えられる。
[0099]製品の品質のパラメーター(例えば、質感、味、色、栄養素量)に対する温度及び時間の効果(計算されたクッキング値−C値)について製品を評価することができる。品質のパラメーターのいくらかの劣化は、熱加工中の加工滅菌値(F0)の達成とともに起こる。より低いC−値を有する製品は、成分及び栄養素の破壊がより少なく、視覚的により良い外見である。
3)フラン形成
a)F0=100までのレトルト処理による食品の加工は、野菜及び塩味製品の両者に高レベルのフランをもたらした。このF0レベルは典型的ではないが(典型的な値はF0=8からF0=15の間である)フラン形成を測定するための極端な条件下で、製品を試験するために使用した、
b)図6及び7に示す通り、低レベルのフランだけが、F0=8及び15の両者での本発明による加工の後に発生した、
c)全ての試験において、塩味の食事は加工後に、野菜のレシピより高レベルのフランを有したが(おそらく、自然に生じるLC−PUFAの存在に起因する)、これらの相違は、レトルト処理によって加工された食品対本発明に従って作製された同一成分を有する食品の間の比較によって示される通り、製品への熱処理の効果に比較して小さかった
ことを示した。
[0115]食品におけるいくつかの主要な原料は、自然に明るい色をした野菜(及び果物)である。最終製品におけるこれらの色の存在は、製品が高品質であるということを消費者に示す。これを考慮して、加工後に成分の自然な色を保持する製品が必要である。
5)味
本発明に従って加工された製品が、
−香り:よりデンプンのような、より甘い
−食感:より乾燥した
−風味:よりエンドウマメのような、より甘い、より粉のような
−後味:よりデンプンのような、より乾燥しており
従来のレトルト処理により加工された製品が、
−外見:より暗い、より多くのオレンジ色の小片
−香り:より子羊のような、よりすっぱい、より良く調味された
−風味:よりすっぱい、より子羊のような、より塩辛い、
−後味:よりすっぱい、よりいつまでも残る
ことを示す。
Claims (42)
- タンパク質成分及び野菜成分を含む乳幼児食品を作製する方法であって、第1段階で、野菜成分を調理し、タンパク質成分を野菜成分から分別して調理して、事前調理成分を提供し、第2段階で、事前調理成分を混合し、約130℃から約140℃までの温度で、約30秒から約240秒までの時間、UHT加工を施して製品を滅菌する方法。
- 野菜成分が、少なくとも1種の野菜を含み、少なくとも2種又は3種の野菜を場合によって含む、請求項1に記載の方法。
- 野菜成分の分別調理が、冷凍又は生野菜に蒸気処理を施すことによって達成される、請求項1又は2に記載の方法。
- 少なくとも2種類の野菜が、互いから分別して調理され、調理後に混合される、請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- 野菜が、約1分から約5分までの時間、約85℃から約95℃までで、調理される、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- タンパク質成分が、肉及び魚から選択されるタンパク質源を含む、請求項1又は2に記載の方法。
- 肉又は魚が、約10分の時間、揚げるか又は加圧調理するかによって、分別して調理される、請求項6に記載の方法。
- 第1段階で、パスタ又は穀物ベースの成分、例えば米が、野菜成分及びタンパク質成分から分別して調理され、第2段階で、パスタ又は穀物ベースの成分が、事前調理成分と混合される、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約4から約6ヶ月(第1段階)の乳児のための乳幼児食品が、アーティチョーク、ニンジン、キュウリ、ウイキョウ、サヤマメ、セイヨウネギ、レタス、パースニップ、ジャガイモ、黄カボチャ、カボチャ、及びズッキーニから選択される1種又は複数種の野菜を含む、請求項1〜8のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約4から約6ヶ月まで(第1段階)の乳児のための乳幼児食品が、豆果のダイズを含む、請求項1〜9のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約4から約6ヶ月まで(第1段階)の乳児のための乳幼児食品が、牛肉、子牛の肉、鶏肉、子羊の肉、豚肉、七面鳥の肉、及び鴨肉から選択される1種又は複数種の肉を含む、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約4から約6ヶ月まで(第1段階)の乳児のための乳幼児食品が、リンゴ、アプリコット、バナナ、ブラックベリー、クロフサスグリ、コケモモ、サクランボ、ナツメヤシ、ブドウ、グーズベリー、グアバ、レモン、ライム、マンダリン、マンゴー、メロン、ネクタリン、オリーブ、オレンジ、モモ、ナシ、パイナップル、プラム、マルメロ、ラズベリー、アカフサスグリ、及びスイカから選択される1種又は複数種の果物を含む、請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約4から約6ヶ月まで(第1段階)の乳児のための乳幼児食品が、アニス、バームミント、カモミール、キャラウェー、ガーキン、オレンジブロッサム、及びソレルから選択される1種又は複数種の香草及びスパイスを含む、請求項1〜12のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約6から約8ヶ月まで(第2段階)の乳児のための乳幼児食品が、アーティチョーク、ニンジン、キュウリ、ウイキョウ、サヤマメ、セイヨウネギ、レタス、パースニップ、ジャガイモ、黄カボチャ、カボチャ、ズッキーニ、ブロッコリー、カリフラワー、ナスビ、サツマイモ、トマト、エンドウマメ、及びホウレンソウから選択される1種又は複数種の野菜を含む、請求項1〜13のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約6から約8ヶ月まで(第2段階)の乳児のための乳幼児食品が、ダイズ、ブラックグラムシード、ヒヨコマメ、ササゲ、インゲンマメ、ヒラマメ、ヤエナリ、及びキマメから選択される1種又は複数種の豆果を含む、請求項1〜14のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約6から約8ヶ月まで(第2段階)の乳児のための乳幼児食品が、牛肉、子牛の肉、鶏肉、子羊の肉、豚肉、七面鳥の肉、及び鴨肉から選択される1種又は複数種の肉、及び/又は魚を含む、請求項1〜15のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約6から約8ヶ月まで(第2段階)の乳児のための乳幼児食品が、リンゴ、アプリコット、バナナ、ブラックベリー、クロフサスグリ、コケモモ、サクランボ、ナツメヤシ、ブドウ、グーズベリー、グアバ、レモン、ライム、マンダリン、マンゴー、メロン、ネクタリン、オリーブ、オレンジ、モモ、ナシ、パイナップル、プラム、マルメロ、ラズベリー、アカフサスグリ、スイカ、イチジク、パパイヤ、パッションフルーツ、イチゴ、及びタンジェリンから選択される1種又は複数種の果物を含む、請求項1〜16のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約6から約8ヶ月まで(第2段階)の乳児のための乳幼児食品が、アニス、バームミント、カモミール、キャラウェー、ガーキン、オレンジブロッサム、ソレル、カルダモン、アサツキ、クミン、タマネギ、サフラン、サボリー、エシャロット、及びタイムから選択される1種又は複数種の香草及びスパイスを含む、請求項1〜17のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約6から約8ヶ月まで(第2段階)の乳児のための乳幼児食品が、ココナッツを含む、請求項1〜18のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約8から約12ヶ月まで(第3段階)の乳児のための乳幼児食品が、アーティチョーク、ニンジン、キュウリ、ウイキョウ、サヤマメ、セイヨウネギ、レタス、パースニップ、ジャガイモ、黄カボチャ、カボチャ、ズッキーニ、ブロッコリー、カリフラワー、ナスビ、サツマイモ、トマト、エンドウマメ、ホウレンソウ、アスパラガス、ビート(の根)、芽キャベツ、キャベツ、ガーデンピー、ダイコン、及びカブから選択される1種又は複数種の野菜を含む、請求項1〜19のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約8から約12ヶ月まで(第3段階)の乳児のための乳幼児食品が、ダイズ、ブラックグラムシード、ヒヨコマメ、ササゲ、インゲンマメ、ヒラマメ、ヤエナリ、キマメ、ライマメ、及びシカクマメから選択される1種又は複数種の豆果を含む、請求項1〜20のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約8から約12ヶ月まで(第3段階)の乳児のための乳幼児食品が、牛肉、子牛の肉、鶏肉、子羊の肉、豚肉、七面鳥の肉、及び鴨肉から選択される1種又は複数種の肉、及び/又は魚、及び/又は卵を含む、請求項1〜21のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約8から約12ヶ月まで(第3段階)の乳児のための乳幼児食品が、リンゴ、アプリコット、バナナ、ブラックベリー、クロフサスグリ、コケモモ、サクランボ、ナツメヤシ、ブドウ、グーズベリー、グアバ、レモン、ライム、マンダリン、マンゴー、メロン、ネクタリン、オリーブ、オレンジ、モモ、ナシ、パイナップル、プラム、マルメロ、ラズベリー、アカフサスグリ、スイカ、イチジク、パパイヤ、パッションフルーツ、イチゴ、タンジェリン、及びルバーブから選択される1種又は複数種の果物を含む、請求項1〜22のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約8から約12ヶ月まで(第3段階)の乳児のための乳幼児食品が、アニス、バームミント、カモミール、キャラウェー、ガーキン、オレンジブロッサム、ソレル、カルダモン、アサツキ、クミン、タマネギ、サフラン、サボリー、エシャロット、タイム、コリアンダー、クルクマ、ガーデンソレル、ニンニク、ミント、及びバニラから選択される1種又は複数種の香草及びスパイスを含む、請求項1〜23のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約8から約12ヶ月まで(第3段階)の乳児のための乳幼児食品が、ココナッツ及び/又はココアを含む、請求項1〜24のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約12から約36ヶ月まで(ジュニア段階)の幼児のための乳幼児食品が、アーティチョーク、ニンジン、キュウリ、ウイキョウ、サヤマメ、セイヨウネギ、レタス、パースニップ、ジャガイモ、黄カボチャ、カボチャ、ズッキーニ、ブロッコリー、カリフラワー、ナスビ、サツマイモ、トマト、エンドウマメ、ホウレンソウ、アスパラガス、ビート(の根)、芽キャベツ、キャベツ、ガーデンピー、ダイコン、カブ、マッシュルーム、及びクレソンから選択される1種又は複数種の野菜を含む、請求項1〜25のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約12から約36ヶ月まで(ジュニア段階)の幼児のための乳幼児食品が、ダイズ、ブラックグラムシード、ヒヨコマメ、ササゲ、インゲンマメ、ヒラマメ、ヤエナリ、キマメ、ライマメ、及びシカクマメから選択される1種又は複数種の豆果を含む、請求項1〜26のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約12から約36ヶ月まで(ジュニア段階)の幼児のための乳幼児食品が、牛肉、子牛の肉、鶏肉、子羊の肉、豚肉、七面鳥の肉、鴨肉から選択される1種又は複数種の肉、及び/又は魚、及び/又は卵、及び/又は甲殻類を含む、請求項1〜27のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約12から約36ヶ月まで(ジュニア段階)の幼児のための乳幼児食品が、リンゴ、アプリコット、バナナ、ブラックベリー、クロフサスグリ、コケモモ、サクランボ、ナツメヤシ、ブドウ、グーズベリー、グアバ、レモン、ライム、マンダリン、マンゴー、メロン、ネクタリン、オリーブ、オレンジ、モモ、ナシ、パイナップル、プラム、マルメロ、ラズベリー、アカフサスグリ、スイカ、イチジク、パパイヤ、パッションフルーツ、イチゴ、タンジェリン、ルバーブ、グレープフルーツ、及びキーウィから選択される1種又は複数種の果物を含む、請求項1〜28のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約12から約36ヶ月まで(ジュニア段階)の幼児のための乳幼児食品が、アニス、バームミント、カモミール、キャラウェー、ガーキン、オレンジブロッサム、ソレル、カルダモン、アサツキ、クミン、タマネギ、サフラン、サボリー、エシャロット、タイム、コリアンダー、クルクマ、ガーデンソレル、ニンニク、ミント、バニラ、バジル、ゲッケイジュ、チャービル、シナモン、クローブ、ショウガ、カンゾウ、メース、マジョラム、ナツメグ、オレガノ、パセリ、コショウ、ローズマリー、セージ、及びテラゴンから選択される1種又は複数種の香草及びスパイスを含む、請求項1〜29のいずれか一項に記載の方法。
- 月齢約12から約36ヶ月まで(ジュニア段階)の幼児のための乳幼児食品が、ココナッツ、ココア、アーモンド、ブナの木の実、ブラジルナッツ、カシューナッツ、クリ、ヘーゼルナッツ、マカデミアナッツ、ピーカンナッツ、ピスタチオナッツ、及びクルミから選択される1種又は複数種のナッツを含む、請求項1〜30のいずれか一項に記載の方法。
- 方法が、食品のための包装材を滅菌するステップ、及び無菌環境下で包装材に食品を充填するステップをさらに含む、請求項1〜31のいずれか一項に記載の方法。
- 包装材が、プラスチック容器を含む、請求項32に記載の方法。
- 包装材が、ポリプロピレン容器を含む、請求項32又は33に記載の方法。
- 食品及び食品用包装容器が、同一の生産ラインで作製され、その結果、食品用容器の作製が、方法の不可欠の部分となる、請求項22〜34のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項1〜35のいずれか一項に記載の方法に従って作製された一定範囲の乳幼児食品。
- 乳幼児の各発達段階に適する少なくとも1種の食品を含む、請求項36に記載の一定範囲の製品。
- 乳幼児の各発達段階に適する2種以上の食品を含む、請求項36又は37に記載の一定範囲の製品。
- 乳幼児の各発達段階のための少なくとも1種の野菜ベースの製品及び1種の果物ベースの製品を含む、請求項36〜38のいずれか一項に記載の一定範囲の製品。
- 乳幼児の各発達段階のための複数種の野菜ベースの製品及び果物ベースの製品を含む、請求項39に記載の一定範囲の製品。
- 野菜を調理するための調理機、肉又は魚を揚げるための揚げ機、ミキサー、UHT装置、及び食品を無菌容器に低温無菌充填するための装置を含む、請求項36〜40のいずれか一項に記載の一定範囲の乳幼児食品を作製するための設備であって、UHT装置が、ミキサーから低温無菌充填のための装置まで食品を移送するための管を含む設備。
- 管が、固形の小片を有する食品(第3段階及びジュニア段階の製品)にUHT処理を実行するための環状断面の導管、又は均質な食品(第1段階及び第2段階の製品)にUHT処理を実行するための複数の円形断面の導管を含む、請求項41に記載の設備。
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