KR20150001302A

KR20150001302A - 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR20150001302A
Application number: KR20130074290A
Authority: KR
Inventors: 윤여찬
Original assignee: 주식회사 후드원
Priority date: 2013-06-27
Filing date: 2013-06-27
Publication date: 2015-01-06

Abstract

본 발명은 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 참치 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것; 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상; 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하여 사용할 수 있다.

Description

참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법{Rice gruel comprising tuna and manufacturing method thereof}

본 발명은 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 참치 1∼20중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것; 참치는 현재 시중에서 캔에 넣어 판매되는 참치 통조림에 들어 있는 것 ; 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상; 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 상기 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하여 사용할 수 있다.

이하 본 발명에서 처리 공정 중 특정한 온도가 기재되지 않은 것은 상온, 즉 22.5± 2.5℃에서 처리한 것을 의미한다.

죽(rice gruel, 粥)은 곡물을 주재료로 하여 물을 붓고 끓여 반유동식의 상태로 만든 음식을 의미한다.

죽은 곡물에 물을 붓고 끓여서 얻을 수 있는 간단한 식품으로 예전의 식량이 부족한 시절에 식사용으로 많이 섭취하였다.

그러나 1990년대에는 간식이나 간편한 식사 대용식으로 많이 이용되고, 2000년도 이후에는 건강식품과 같은 건강식 용도로 널리 섭취되기 시작하면서 죽을 하나의 식품으로 보아 프랜차이즈 업체가 발생할 정도로 죽에 대한 상품이 증가하고 있다.

현재 시중에서는 간편하게 전자레인지를 이용하여 섭취할 수 있는 간편 죽이 상품으로 판매되고 있는 것 이외에도 프랜차이즈 업체에서는 인체에 유익한 성분을 포함하는 고급 식품으로서의 죽에 대한 연구가 많이 이루어지고 있다.

참치가 가장 맛있을 시기는 참다랭이는 겨울이며 황다랭이는 여름과 가을이며 눈다랭이는 늦은 봄 가장 맛있는 계절입니다.

참치의 효능으로 오메가 -3 지방산인 EPA,DHA가 많이 포함되어 있으며 참치 눈알에는 많은 DHA가 축척되어 이를 추출하여 정제하여 여러가지 용도로 사용되고 있습니다.

참치의 효능으로 참치의 DHA는 어린이 뇌발달에 탁월하다고 알려져 있습니다.

참치는 고등어과에 속하는 등푸른 생선의 대표적인 어종으로 한국에서는 다랑어, 일본에서는 마구로, 미국에서는 튜너(tuna)라 부른다. 지구상에서 오염이 가장 적은 남대평양과 대서양 등에서만 서식하는 것이 특징으로 비타민, 미네랄 성분도 포함하고 있어 성인이나 어린이 할 것 없이 즐겨 찾는 식품이다.

횟감으로 사용하는 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어 등의 "다랑어류"와 통조림을 만드는 입이 뾰족한 황새치, 백새치 등 "새치류"로 구분할 수 있다.

참치의 부위 및 이용하는 방법은 다음과 같다.

도로(toro): 지방이 풍부하고 입에서 녹는 부드러운 부위로서 초밥이나 횟감으로 사용

오도로(otoro): 참치의 뱃살로서 참치의 부위중 지방이 가장 많은 부위

주도로(chudoro): 옆구리살로서 지방이 풍부한 부위

새도로(setoro): 등살

아카미(akami): 참치의 속살로서 나무의 나이테처럼 결이 있으며 선명한 붉은 색

참 치는 고단백이면서 저지방, 저칼로리 식품으로 기억력 향상, 학습능력 향상, 콜레스테롤 감소, 치매예방 등에 뛰어난 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 뇌세포를 증식시킨다는 DHA가 풍부한 완벽한 청정해역의 생선으로 완전 무공해 식품이다.

참치의 효능은 다음과 같다.

뇌기능을 돕는 DHA 성분이 풍부하여 지능 발달을 도와준다.

저 칼로리, 저 지방 균형적인 식품으로 여성의 미용에 매우 좋다.

철분, 비타민(B12)이 풍부하여 빈혈을 예방한다.

가공식품에 부족한 칼슘을 보충해 준다.

핵산이 풍부해 뇌세포기능 강화로 노화를 방지해 준다.

비타민(B6) 판토렌산이 풍부해 유아 영양대사에 효과가 좋다.

아미노산 함유량이 풍부한 양질의 단백질원이다.

아미노산이 알코올을 해독하는 간장의 운동을 강화하여 술안주로도 적합하다.

EPA(불포화지방산)이 풍부하여 혈전 예방에 좋으며, 콜레스테롤을 분해하여 예방해준다.

양질의 지방산, 비타민, 철분, 칼슘 등 미네랄이 풍부한 식품이다.

본 발명은 상기에서 언급한 지능개발, 피부미용, 노화방지 등에 효과적인 참치를 죽에 포함하는 죽 및 이의 제조방법을 제공함으로써 죽 형태의 건강식품을 제공하고자 한다.

한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2005-0092299호에는 (1)진공포장 후 멸균처리한 죽 제조용 밥 100 중량부; (2)무, 양파, 다시마, 북어머리, 표고버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 재료를 물에 넣어 끓인 다음, 진공포장 후 멸균처리한 조미수(助味水) 15 내지 250 중량부; 및 (3)표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금 및 설탕으로 이루어진 군에서 선택된 부재료를 동결건조 후 포장한 건조 부재료 7 내지 18 중량부의 성분을 각각의 성분 포장재로 분리 포장하여 이루어진 간편 조리용 죽을 나타내고 있다.

또한 한국공개특허 제2008-0006176호에 현미, 옥수수, 메밀, 녹두, 약콩(서목태), 흑태(서리태)의 곡물 종자를 발아시켜서 얻어지는 발아곡물 죽 제품 및 이들의 제조방법을 나타내고 있다.

그리고, 한국공개특허 제2005-0081210호에 원료를 선별하고 세척함과 동시에 불가식(不可食) 부분을 제거한 다음 원료에 따라 10∼20시간 불리거나 5∼15mm 크기로 절단 처리하는 원료전처리단계와; 상기 전처리 완료된 원료에서 곡류나 육류 또는 해물류의 주원료를 조성하여 가열탱크에 투입하고 끓여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 원료자숙단계와; 상기 자숙 처리되는 졸(sol)성 죽에 후레이크(flake) 상태의 채소류, 과일류, 해조류, 버섯류, 견과류의 추가원료 및 조미료를 더 첨가하여 혼합시키는 원료추가혼합단계와; 상기 혼합단계의 추가원료에서 채소류나 과일류의 갈변방지 및 영양소 파괴를 줄이기 위하여 20℃∼30℃의 범위 내로 냉각시키는 냉각처리단계와; 상기 냉각 처리에 의해 겔(gel)성과 후레이크성으로 혼합된 죽을 건조팬을 통해 성형시키는 성형단계와; 상기 성형 처리된 혼합상태 죽을 -30℃∼-40℃의 급속동결실에서 20∼30시간 동결 처리하는 동결단계와; 상기 동결 처리된 죽을 진공동결건조기에서 진공도 0.1∼1.0 Torr 및 45℃∼55℃의 온도조건에서 20∼30시간 건조 처리하여 즉석 죽을 완성하는 진공동결건조단계를 포함하는 구성으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 죽 제조방법을 나타내고 있다.

그러나 본 발명의 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 상이하여 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.

본 발명의 목적은 참치를 포함하는 죽을 제공하고자 한다.

본 발명의 다른 목적은 참치를 포함하는 죽의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 참치 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 참치를 포함하는 죽을 제공할 수 있다.

본 발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 참치 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 첨가하고 교반시켜 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각시키는 단계를 포함하는 참치를 포함하는 죽의 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명은 참치를 이외에 기호성을 충족시키는 다양한 부재료를 포함하는 죽은 참치가 지니는 효과를 포함하고 있어 간식, 환자의 영양식이나 간편한 식사 대용식 이외에도 영양성분이 우수한 고급의 식품 형태로 제공할 수 있다.

본 발명의 제1발명은 참치를 포함하는 죽을 나타낸다.

본 발명의 제1발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 참치1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 참치를 포함하는 죽을 나타낸다.

상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 곡류를 국자로 떠서 떨어뜨릴 때 곡류가 한방울씩 떨어질 정도로 끓인 후 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 20∼25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 곡류를 국자로 떠서 떨어뜨릴 때 곡류가 한방울씩 떨어질 정도로 끓인 후 20∼25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 5∼50％ 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.

상기에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상의 야채류를 수세 후 이물질을 제거하고 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.

상기에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상의 야채류를 수세 후 이물질을 제거하고 상기 야채류를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 야채류 중량 대비 10∼50％ 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.

상기에서 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상, 바람직하게는 참기름을 사용할 수 있다.

본 발명의 참치를 포함하는 죽은 죽의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위한 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.

상기의 기능성 성분은 금앵자(Rosa laevigata Michaux.)추출액, 노니(noni)추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기의 기능성 성분은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 금앵자추출액, 노니추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상 1∼10중량부를 사용할 수 있다.

상기의 금앵자추출액은 수세 후 이물질을 제거하고 10∼30mmm 크기로 절단한 금앵자를 절단한 금앵자 중량 대비 5∼50배량의 정제수에 첨가하고 상압, 80∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 추출액을 여과한 것을 사용할 수 있다.

상기의 노니추출액은 상기에서 언급한 금앵자추출액의 제조방법을 이용하여 얻은 것을 사용할 수 있다.

본 발명의 제2발명은 참치를 포함하는 죽의 제조방법을 나타낸다.

본 발명의 제2발명은 전처리 곡류 100중량부에 대하여 부재료로써 참치 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 첨가하고 교반시켜 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각시키는 단계를 포함하는 참치를 포함하는 죽의 제조방법을 나타낸다.

상기의 제2발명에서 교반은 전처리 곡류와 부재료가 골고루 혼합될 수 있을 정도로 실시할 수 있다.

상기의 제2발명에서 교반은 전처리 곡류와 부재료가 골고루 혼합될 수 있을 정도로 실시할 수 있으며, 이러한 교반의 일예로서 100∼500rpm으로 1∼3시간 동안 실시할 수 있다.

상기의 제2발명에서 용기는 고온의 물에 넣거나 또는 전자레인지로 가열하여 용기 내의 죽을 데워서 먹을 수 있는 것, 일예로 레토르트 용기를 사용할 수 있으며, 본 발명에서 이러한 용기는 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 이러한 용기에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.

상기의 제2발명에서 전처리 곡류와 부재료의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각하는 것은 상기 혼합물인 죽을 보다 오랫동안 보관하기 위해 실시할 수 있으며, 이때 이러한 냉각은 0℃∼10℃의 온도에서 1∼3시간 동안 실시할 수 있다.

상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 곡류를 국자로 떠서 떨어뜨릴 때 곡류가 한방울씩 떨어질 정도로 끓인 후 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 20∼25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기의 제2발명에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 곡류를 국자로 떠서 떨어뜨릴 때 곡류가 한방울씩 떨어질 정도로 끓인 후 20∼25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.

상기의 제2발명에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 5∼50％ 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.

상기의 제2발명에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기의 제2발명에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상의 야채류를 수세 후 이물질을 제거하고 아무런 처리를 하지 않은 생것(raw)을 사용할 수 있다.

상기의 제2발명에서 야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상의 야채류를 수세 후 이물질을 제거하고 상기 야채류를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 야채류 중량 대비 10∼50％를 첨가한 후 40∼60℃에서 3∼10분 동안 볶은 것을 사용할 수 있다.

상기의 제2발명에서 식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상, 바람직하게는 참기름을 사용할 수 있다.

상기의 제2발명에서 죽의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위한 기능성 성분을 추가로 더 첨가할 수 있다.

상기의 제2발명에서 죽의 관능성 및/또는 기능성 향상을 위한 기능성 성분을 전처리 곡류와 부재료의 교반시 추가로 더 첨가할 수 있다

본 발명의 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 있어서 참치, 양파, 야채는 각각 섭취하기에 적절한 크기로 자르거나 절단한 것을 사용할 수 있다.

본 발명의 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 있어서 참치, 양파, 야채는 각각 섭취하기에 적절한 크기로 자르거나 절단한 것 일예로 0.5∼2cm 크기로 자르거나 절단한 것을 사용할 수 있다.

본 발명의 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 참치를 포함하는 죽 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.

이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

전처리 곡류 100중량부에 대하여 참치 10중량부, 흑임자 7중량부, 양파 1중량부, 당근 0.5중량부, 참기름 0.05중량부, 정제염 0.1중량부, 정제수 10중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.

혼합물을 레토르트 용기에 충진한 후 4℃의 온도에서 2시간 동안 냉각시켜 참치를 포함하는 죽을 제조하였다.

상기에서 전처리 곡류는 쌀을 쌀 중량 대비 3배의 물(water)에 넣고 55℃에서 20분 동안 끓인 후 25℃의 온도가 되도록 냉각시켜 얻은 것을 사용하였다.

상기에서 참치는 이물질을 제거한 다음 상기 참치를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 참치 중량 대비 20％ 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.

상기에서 참치는 볶음 처리 후 절단한 것, 양파 및 당근은 0.5cm 크기로 절단한 것을 사용하였다.

상기에서 흑임자는 흑임자를 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 흑임자 중량 대비 10％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.

<실시예 2>

전처리 곡류 100중량부에 대하여 연어 10중량부, 흑임자 7중량부, 양파 5중량부, 호박 5중량부, 참기름 1중량부, 정제염 0.5중량부, 정제수 40중량부를 첨가하고 300rpm으로 2시간 동안 교반시켜 혼합물을 얻었다.

상기에서 양파는 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 0.5cm 크기로 절단한 것을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 양파 중량 대비 15％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.

상기에서 호박은 수세 후 이물질을 제거하고 말린 다음 0.5cm 크기로 절단한 것을 프라이팬(fry pan)에 넣고 식용유를 상기 호박 중량 대비 15％를 첨가한 후 55℃에서 5분 동안 볶은 것을 사용하였다.

<시험예> 관능 검사

상기 실시예 1 내지 실시예 2에서 제조한 참치를 포함하는 죽을 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 죽(상품명 : 양반 야채죽, 제조회사 : 동원 F&B, 제조국 : 국)을 대조구로 하여 실험군 및 대조군에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사를 실시하고 이를 하기의 표 1에 나타내었다.

상기의 관능검사는 식품 분야에서 3년 이상의 관능 평가 경력을 지닌 패널 30인(남15명, 여15명)을 대상으로 5점 척도법으로 측정하였다.

관능검사

항목	맛	전제척 기호도
실시예 1	3.7	3.6
실시예 2	3.6	3.6
대조군	3.5	3.5

*상기 표 1에서 실험군 및 대조군은 전자레인지(상품명 : MM-M301, 제조회사 : LG 전자, 제조국 : 한국)로 1분간 조리하고 패널이 섭취한 후의 관능검사 결과이다.

*상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 2에서 제조한 실험군의 견과를 포함하는 죽과 대조군의 죽에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사에 대한 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.

상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 참치를 포함하는 죽에 대한 맛, 전체적인 기호도 등의 관능검사에 대한 수치는 시중에서 판매되고 있는 죽과 대비시 관능성이 좋아 상품으로서의 가치가 우수함을 알 수 있었다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims

전처리 곡류 100중량부에 대하여 참치 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 포함하는 참치를 포함하는 죽.
제1항에 있어서,
전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것이고;
야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고;
식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상임을 특징으로 하는 참치를 포함하는 죽.
전처리 곡류 100중량부에 대하여 참치 1∼20중량부, 흑임자 1∼10중량부, 양파 1∼10중량부, 야채 0.5∼10중량부, 식용유지 0.05∼5중량부, 정제염 0.1∼3중량부, 정제수 10∼80중량부를 첨가하고 교반시켜 혼합물을 얻는 단계;
상기의 혼합물을 용기에 충진한 후 냉각시키는 단계를 포함하는 참치를 포함하는 죽의 제조방법.
제3항에 있어서,
전처리 곡류는 쌀, 보리, 수수, 귀리, 기장, 콩, 조, 녹두, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 곡류 중량 대비 1∼5배의 물(water)에 넣고 40∼60℃에서 10∼30분 동안 끓인 후 냉각시켜 얻은 것이고;
야채는 당근, 오이, 호박, 배추, 무청, 파, 미나리, 부추, 브로컬리, 셀러리, 피망, 파프리카 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고;
식용유지는 참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 고추씨기름, 쌀겨기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상임을 특징으로 하는 참치를 포함하는 죽의 제조방법.