ES2338263T3 - Proceso para elaborar productos alimenticios infantiles. - Google Patents
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Abstract
Un proceso para elaborar un producto alimenticio infantil que lleva un ingrediente proteico y un ingrediente vegetal, por el cual en una primera etapa se cuece un ingrediente vegetal y después un ingrediente proteico, aparte del ingrediente vegetal, para facilitar ingredientes precocidos, y en una segunda etapa se mezclan los ingredientes precocidos y se someten a un tratamiento UHT, a una temperatura de unos 130ºC hasta 140ºC durante un tiempo de unos 30 a 240 segundos, para esterilizar el producto.
Description
Proceso para elaborar productos alimenticios
infantiles.
La presente invención se refiere en general a un
proceso para elaborar productos alimenticios infantiles y en
concreto a un proceso aséptico para elaborar productos alimenticios
infantiles en que cada ingrediente se procesa hasta un grado mínimo
necesario, a fin de que los colores y sabores naturales
característicos de los ingredientes se conserven tras la
elaboración.
La lactancia exclusiva durante los seis primeros
meses de la vida se considera la mejor forma de aportar la
nutrición ideal para el crecimiento y desarrollo saludable de los
bebés. La lactancia también fortalece su sistema inmune,
disminuyendo la incidencia y gravedad de las enfermedades
infecciosas.
Algunas madres no pueden amamantar, mientras que
otras deciden no hacerlo por motivos personales, culturales,
socio-económicos o de salud. En estos casos la
Organización Mundial de la Salud (OMS) declara que las madres deben
recibir ayuda para optimizar la nutrición de sus bebés.
La comisión del código alimentario de la OMS y
la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la
alimentación (FAO), el organismo de la ONU que establece normas para
alimentos, reconoce que la fórmula infantil es el mejor sucedáneo
de la leche materna. Aunque la fórmula infantil preparada en la
industria no puede reproducir exactamente todas las cualidades de
la leche materna, representa una mejora considerable respecto a
otros sucedáneos tradicionales que pueden ser nutricionalmente
inadecuados e inseguros. Entre éstos cabe mencionar la leche animal
no modificada (de vaca, de cabra o de búfala) y diversos tipos de
papillas cereales.
La fórmula infantil preparada industrialmente ha
sido diseñada para tomar desde el nacimiento, como sucedáneo
parcial o total de la leche materna. El código alimentario la define
como "un producto basado en la leche de vaca o de otros animales
y/o en otros componentes de origen animal, incluyendo pescado, o
vegetal, que ha resultado adecuada para la alimentación
infantil". Si se utiliza como única fuente de nutrición, la
fórmula infantil debe satisfacer todos los requerimientos
energéticos y nutritivos de los bebés durante los primeros seis
meses de vida.
Tras los primeros seis meses de lactancia
exclusiva los bebés deberían empezar a recibir alimentos
complementarios nutricionalmente idóneos, seguros y apropiados.
Los alimentos complementarios se usan para el
destete y pueden definirse como "cualquier alimento, ya sea
fabricado o preparado localmente, adecuado como complemento de la
leche materna o de la fórmula infantil, cuando ambas ya no bastan
para satisfacer los requerimientos nutricionales del bebé". Aquí
cabe mencionar, por ejemplo, productos lácteos, comidas caseras y
alimentos elaborados a base de cereales, frutas, verduras, carne,
pescado e hidratos de carbono.
Los alimentos complementarios deberían
introducirse en la dieta del bebé cuando la leche materna o un
sucedáneo de la misma ya no bastan para satisfacer sus necesidades
nutricionales. Durante este periodo de transición, a medida que el
sistema digestivo del bebé se desarrolla, la dieta del bebé puede
evolucionar gradualmente desde un régimen exclusivo de leche hasta
una dieta completamente diversificada, similar a la de los
adultos.
Se pueden introducir progresivamente diferentes
sabores y texturas en la dieta, por ejemplo mediante cereales
mezclados con la leche usual del bebé o purés de frutas y verduras,
carne y pescado. Más tarde pueden añadirse alimentos cada vez más
sólidos.
Muchas madres preparan comidas complementarias
en casa. Sin embargo es muy improbable que estas comidas aporten
todas las calorías, el hierro y otros micronutrientes necesarios
para los niños de 6-24 meses de edad. Teniéndolo en
cuenta, para satisfacer estos requerimientos los fabricantes de
alimentos han desarrollado productos complementarios con
optimización calórica, enriquecidos con micronutrientes, que
incluyen proteínas, hidratos de carbono y grasas en proporciones
variables.
Convencionalmente, para asegurar la esterilidad
de los productos alimenticios infantiles durante el tiempo de
almacenamiento, los productos alimenticios conocidos se elaboran
mediante un proceso en que los ingredientes van encerrados
herméticamente en pequeños envases (normalmente en tarros de vidrio)
dentro del recipiente de cocción, a presión y a alta temperatura
durante un periodo de tiempo prolongado, hasta alcanzar la
esterilidad requerida. No obstante este proceso puede provocar la
pérdida o la degradación de los nutrientes sensibles al calor. La
figura 1 ilustra esquemáticamente un proceso convencional de
esterilización.
Las técnicas tradicionales de cocción, por
ejemplo en autoclave, esterilizan los alimentos, pero a expensas de
la pérdida de nutrientes, de sabor y de propiedades cualitativas y
visuales. La esterilización en autoclave acelera en cierta medida
la destrucción de nutrientes termolábiles, incluyendo vitamina C,
beta-caroteno, tiamina y ácidos grasos
poliinsaturados en presencia de oxígeno residual. Los sabores
también se pierden durante la esterilización en autoclave, pues los
azúcares se destruyen y como resultado de reacciones químicas
complejas se introducen sabores amargos o ácidos (p.ej. un sabor a
comida enlatada). La esterilización en autoclave también produce
una pérdida de color del producto, disminuyendo su atractivo
visual.
Además se considera que los bebés necesitan
alimentos ricos en nutrientes esenciales y que no deberían exponerse
a compuestos nocivos que puedan generarse durante el proceso de
cocción.
Por tanto se necesita un nuevo proceso para
elaborar una gama de productos alimenticios que tengan sabores más
naturales y conserven más nutrientes tras la producción.
Por tanto un objeto de la presente invención
consiste en proporcionar un nuevo proceso para elaborar una gama de
productos alimenticios de manera que se obtengan con más sabores
naturales y más nutrientes inalterados tras la producción.
Según un aspecto de la presente invención estos
y otros objetivos se alcanzan mediante un proceso para elaborar un
producto alimenticio infantil que comprende un ingrediente proteico
y un ingrediente vegetal. En una primera etapa el proceso comprende
la cocción separada de verduras por un lado y de carne o pescado por
otro, a fin de obtener ingredientes precocidos, y en una segunda
etapa los ingredientes precocidos se mezclan y se someten durante
breve tiempo a un proceso UHT a temperatura elevada para esterilizar
el producto. Luego se envasa el producto, preferiblemente en
condiciones asépticas.
La cocción separada de las verduras se realiza
preferentemente tratando hortalizas congeladas con vapor para
descongelarlas rápidamente y al mismo tiempo cocerlas
"suavemente". De esta forma se consigue minimizar la
destrucción de la estructura celular vegetal y las reacciones
químicas adversas y reducir la lixiviación de vitaminas
hidrosolubles.
La cocción separada de la carne o del pescado se
realiza preferentemente por freidura.
Asimismo, precociendo las verduras y friendo la
carne o el pescado por separado se generan/consiguen sus propiedades
características de aroma y sabor. Al combinarlos para formar el
producto final antes del proceso UHT se logra el beneficio
adicional de mejorar sus propiedades gustativas.
La esterilización del producto alimenticio se
consigue mediante el proceso UHT (Ultra High Temperature
[temperatura ultraelevada]) que causa la mínima pérdida
vitamínica y las mínimas reacciones químicas de compuestos
termolábiles en el producto alimenticio (pues el tratamiento a
temperatura elevada tiene lugar durante breve tiempo). Se ha
demostrado que la pérdida de vitaminas termolábiles y la generación
de productos de reacción es significativamente menor, siguiendo el
proceso de la presente invención, en comparación con el proceso
tradicional de esterilización en autoclave usado para elaborar
productos alimenticios infantiles. La presente invención aporta
además como ventaja la intensa conservación de aromas y sabores de
los ingredientes individuales utilizados. La gama de productos
elaborados según la presente invención tiene una serie de gustos
distintos y saben menos a guisado.
Se ha visto que el nuevo enfoque de cocer y
esterilizar el producto alimenticio según la presente invención
somete los componentes del alimento a un tratamiento térmico más
suave. Además las verduras se cuecen aparte de los demás
ingredientes, lo cual permite cocer individualmente cada tipo de
verdura según su tiempo de cocción apropiado y tiene la ventaja de
evitar que se mezclen los sabores durante la fase inicial del
proceso.
La técnica de cocción de la presente invención
conserva además los sabores de las verduras y el contenido de
nutrientes, y el tratamiento térmico UHT minimiza el tiempo de
cocción, consiguiéndose la esterilización, pero minimizando las
reacciones químicas que puedan ocurrir en el alimento durante el
proceso.
Los resultados de análisis sensorial y las
pruebas de análisis vitamínico han revelado asimismo que el proceso
de la presente invención conserva los aromas individuales de los
ingredientes. Además la presente invención tiene la ventaja de
retener el dulzor natural de los ingredientes empleados, no se
introducen sabores agrios durante el proceso, se mantienen altos
niveles de tiamina tras el proceso, se conservan los ácidos grasos
poliinsaturados y se minimiza el desarrollo de compuestos químicos
complejos durante el proceso.
La presente invención también tiene la ventaja
de que el proceso proporciona un producto más saludable en
comparación con el producto elaborado por esterilización
convencional.
Los especialistas en la materia apreciarán
fácilmente otros objetivos, características y ventajas de la
presente invención.
\vskip1.000000\baselineskip
La figura 1 ilustra un proceso convencional de
elaboración y esterilización de un producto alimenticio, incluyendo
el tratamiento en autoclave.
La figura 2 ilustra un proceso de elaboración y
esterilización de una serie de productos alimenticios según la
presente invención. En contraste con el proceso convencional, el
proceso de la presente invención incluye el tratamiento UHT y el
envasado aséptico.
La figura 3 ilustra los resultados de un estudio
realizado para investigar la retención de vitamina B1 antes y
después de procesar varios productos alimenticios.
La figura 4 ilustra los resultados de un estudio
realizado para investigar el valor de cocción a varios valores F0 y
compara los resultados del proceso según la presente invención con
un método convencional que incluye el tratamiento en autoclave.
La figura 5 ilustra los resultados de un estudio
realizado para investigar el nivel de furano medido en cada uno de
tres productos diferentes, después de someter el producto al proceso
térmico convencional en autoclave y al proceso según la presente
invención.
La figuras 6 y 7 ilustran los resultados de un
estudio realizado para investigar la concentración de furano
resultante como producto secundario de tres niveles de tratamiento
térmico. Se evaluó un producto vegetal que llevaba zanahorias y un
producto salado con bacalao y mezcla de verduras, y los resultados
se muestran en las figuras 6 y 7 respectivamente.
La figura 8 ilustra los resultados obtenidos en
un diagrama de espacio de color Lab.
La figura 9 ilustra esquemáticamente una forma
de ejecución de un proceso según la presente invención.
La figura 10 ilustra los resultados de un
estudio de perfilado sensorial efectuado para investigar la
diferencia de sabor de un producto después someterlo a un
tratamiento térmico convencional de autoclavado y al proceso según
la presente invención.
\vskip1.000000\baselineskip
En el contexto de esta descripción el término
"aproximadamente" significa más o menos 20%, con mayor
preferencia más o menos 10%, con aún mayor preferencia más o menos
5%, sobre todo más o menos 2%.
El término "gama de productos alimenticios
infantiles" se refiere a una pluralidad de composiciones
nutritivas envasadas (p.ej. una o más, preferiblemente dos o más),
que junto con leche y/o cereales satisfacen las necesidades
nutricionales de un bebé. La gama puede entenderse como un conjunto
de piezas.
Hay fases reconocidas del desarrollo infantil
que pueden definirse, así como la fase 1 abarca aproximadamente
desde los 4 hasta los 6 meses de edad, la fase 2 abarca
aproximadamente desde los 6 hasta los 8 meses de edad, la fase 3
desde los 8 hasta los 12 meses aproximadamente y la fase 4 (también
denominada fase infantil) desde los 12 hasta los 36 meses de edad
aproximadamente. En cada una de estas fases de desarrollo los niños
tienen distintas necesidades nutricionales.
La presente invención no está limitada a la
metodología, a los protocolos y a los reactivos concretos aquí
descritos, porque pueden variar. Además la terminología usada aquí
solo tiene el propósito de describir formas de ejecución concretas
y no pretende limitar el alcance de la presente invención. Tal como
se usan aquí y en las reivindicaciones adjuntas, las formas
singulares "un", "una" y "el", "la" incluyen
referencias plurales, a no ser que el contexto sugiera claramente
otra cosa.
A no ser que se defina de otro modo, todos los
términos técnicos y científicos y cualquiera de los acrónimos
usados aquí tienen los mismos significados comúnmente entendidos por
alguien experimentado en el campo de la presente invención. Aunque
en la práctica de la presente invención puede usarse cualquier
método y materiales análogos o equivalentes a los aquí descritos se
prefieren los métodos, dispositivos y materiales aquí referidos.
Todos los porcentajes en peso expresados aquí se
refieren al peso total del producto alimenticio, a no ser que se
indique específicamente otra cosa.
En esta descripción se han descrito formas de
ejecución que puedan escribirse de modo claro y conciso, pero se
pretende y se apreciará que las formas de ejecución se puedan
combinar o separar sin apartarse de la presente invención.
En un aspecto la presente invención proporciona
un proceso para elaborar un producto alimenticio infantil que
comprende un ingrediente proteico y un ingrediente vegetal, de modo
que en una primera etapa del proceso se cuece un ingrediente
vegetal, y un ingrediente proteico separadamente del ingrediente
vegetal, para facilitar ingredientes precocidos, y en una segunda
etapa los ingredientes precocidos se mezclan y se someten a un
proceso UHT a 130ºC hasta 140ºC, aproximadamente, durante un tiempo
de unos 30 segundos hasta unos 240 segundos, para esterilizar el
producto.
El ingrediente vegetal contiene preferiblemente
al menos una verdura. Con mayor preferencia, el ingrediente vegetal
contiene al menos dos o tres verduras.
La cocción separada del ingrediente vegetal se
realiza preferiblemente tratando verduras congeladas o frescas con
vapor. Esto tiene la ventaja de que, si las verduras son congeladas,
se descongelan rápidamente. Además los nutrientes no son lixiviados
de las verduras. Luego las verduras se someten ventajosamente al
tratamiento con vapor durante el tiempo apropiado según el tipo de
hortaliza usada.
Preferiblemente se cuecen al menos dos
variedades de verdura por separado y se mezclan después de la
cocción.
Preferiblemente las verduras se cuecen a una
temperatura de unos 85ºC a 95ºC durante un tiempo aproximado de 1 a
5 minutos. Esto tiene la ventaja de cocer "suavemente" las
verduras. Ventajosamente, como resultado, la destrucción de la
estructura celular vegetal es mínima, disminuyen las reacciones
químicas adversas y se reduce la lixiviación de las vitaminas
hidrosolubles.
El ingrediente proteico comprende
preferiblemente una fuente de proteínas escogida entre carne y
pescado.
Cocinando por separado los ingredientes
vegetales y las carnes, éstas se pueden freír para generar los
sabores de la carne y las verduras pueden cocerse separadamente
para evitar que se mezclen sus sabores, logrando así sabores más
intensos y reduciendo la pérdida de nutrientes.
La cocción separada de la carne o del pescado se
realiza preferiblemente friendo o cociendo a presión la carne o el
pescado. En una forma de ejecución se fríe carne junto con
cebollas.
Preferiblemente la carne o el pescado se fríe o
se cuece a presión durante unos 10 minutos.
La carne o el pescado se fríen preferiblemente
durante un tiempo que depende del tipo de carne o pescado
utilizados. Esto es beneficioso porque permite ajustar el tiempo de
freidura de modo que se obtenga el mejor resultado para la carne o
el pescado utilizado. Además, en contraste con el proceso
tradicional en autoclave, el sabor de la carne o del pescado no se
mezcla con los sabores de las verduras hasta después de la cocción
de las hortalizas.
En una forma de ejecución preferida de la
presente invención se cuece una pasta o un ingrediente cereal -
p.ej. arroz - aparte del ingrediente vegetal y del ingrediente
proteico, y luego se mezcla o se emplea como lecho o base para los
ingredientes precocidos.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) contienen preferiblemente una
o más hortalizas escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino,
hinojo, judías, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza y
calabacín.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) contienen preferiblemente una
o más carnes seleccionadas entre vaca, ternera, pollo, cordero,
cerdo, pavo y pato.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) contienen preferiblemente una
o más frutas seleccionadas entre manzana, albaricoque, plátano,
moras, grosellas, arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba,
limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja,
melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa y sandía.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) contienen preferiblemente una
o más hierbas aromáticas y especies seleccionadas entre anís,
melisa, menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar y
acedera.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen preferiblemente una
o más hortalizas escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino,
hinojo, judías, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza,
calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, batata, tomate, guisantes y
espinacas.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen preferiblemente una
o más legumbres escogidas entre soja, frijoles, garbanzos,
guisantes, habichuelas, lentejas y alubias.
En otra forma de ejecución los productos
alimenticios infantiles para bebés de unos 6 a 8 meses de edad (fase
2) llevan una o más carnes elegidas entre vaca, ternera, pollo,
cordero, cerdo, pavo y pato y/o pescado.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen preferiblemente una
o más frutas seleccionadas entre manzana, albaricoque, plátano,
moras, grosellas, arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba,
limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja,
melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesas, sandía,
higos, papaya, maracuyá y fresas.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen preferiblemente una
o más hierbas aromáticas y especies seleccionadas entre anís,
melisa, menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera,
cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota y
tomillo.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen preferiblemente
coco.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen preferiblemente una
o más hortalizas escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino,
hinojo, judías, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza,
calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, batata, tomate, guisantes,
espinacas, espárragos, remolacha, coles de Bruselas, repollo,
arvejas, rábanos y nabo.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen preferiblemente una
o más legumbres escogidas entre soja, frijoles, garbanzos,
guisantes, habichuelas, lentejas, alubias y habas.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) llevan una o más carnes
elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato y/o
pescado y/o huevos.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen preferiblemente una
o más frutas seleccionadas entre manzana, albaricoque, plátano,
moras, grosellas, arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba,
limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja,
melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesas, sandía,
higos, papaya, maracuyá, fresas y ruibarbo.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen preferiblemente una
o más hierbas aromáticas y especies seleccionadas entre anís,
melisa, menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera,
cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota,
tomillo, coriandro, cúrcuma, ajo y vainilla.
Los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen preferiblemente
coco y/o cacao.
Los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) llevan preferiblemente
una o más hortalizas escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino,
hinojo, judías, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza,
calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, batata, tomate, guisantes,
espinacas, espárragos, remolacha, coles de Bruselas, repollo,
arvejas, rábanos, nabo, setas y berros.
Los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) llevan preferiblemente
una o más legumbres escogidas entre soja, frijoles, garbanzos,
guisantes, habichuelas, lentejas, alubias y habas.
Los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) llevan preferiblemente
una o más carnes elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero,
cerdo, pavo, pato y/o pescado y/o huevos y/o crustáceos.
Los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) llevan preferiblemente
una o más frutas seleccionadas entre manzana, albaricoque, plátano,
moras, grosellas, arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba,
limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja,
melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesas, sandía,
higos, papaya, maracuyá, fresas, ruibarbo, pomelo y kiwi.
Los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen
preferiblemente una o más hierbas aromáticas y especies
seleccionadas entre anís, melisa, menta, manzanilla, alcaravea,
pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla,
azafrán, ajedrea, chalota, tomillo, coriandro, cúrcuma, ajo,
vainilla, albahaca, laurel, perifollo, canela, clavo, jengibre,
regaliz, macia, mejorana, nuez moscada, orégano, perejil, pimienta,
romero, salvia y estragón.
Los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen
preferiblemente uno o más frutos secos seleccionados entre coco,
cacao, almendras, hayucos, nueces del Brasil, castañas, anacardos,
avellanas, macadamias, pacanas, pistachos y nueces.
En una forma de ejecución preferida el proceso
incluye además la esterilización del envase (tecnología de envasado
aséptico) para el producto alimenticio y el llenado del recipiente
con el producto alimenticio en un ambiente aséptico. De modo
ventajoso el envase lleno no se somete a tratamientos térmicos
elevados y el envasado no tiene lugar a temperatura alta. Este
proceso resulta ideal para nuevos materiales de envasado como los
plásticos (p.ej. polipropileno), lo cual tiene la ventaja de que no
se necesitan recipientes de vidrio - disminuyen las migraciones
desde la junta entre el vidrio y la tapa hacia el producto
alimenticio y se elimina el riesgo de introducción de esquirlas de
vidrio en el producto alimenticio. Además el material de envasado
es fácil de esterilizar. Concretamente es difícil eliminar el
peróxido de hidrógeno de los recipientes premoldeados.
Los recipientes para el producto alimenticio se
elaboran preferiblemente en la misma línea de producción que el
producto alimenticio y por tanto la producción de dichos recipientes
forma parte del proceso. Esto tiene la ventaja de que los
recipientes se forman justo antes de llenarse con el producto
alimenticio y así disminuye el riesgo de contaminación.
En otro aspecto la presente invención
proporciona una gama de productos alimenticios infantiles conforme a
la presente invención.
Preferentemente la gama de productos comprende
al menos un producto alimenticio idóneo para cada fase del
desarrollo infantil.
Preferentemente la gama de productos comprende
dos o más productos alimenticios idóneos para cada fase del
desarrollo infantil. Con mayor preferencia la gama de productos
contiene al menos un producto de tipo vegetal y otro a base de
fruta para cada fase del desarrollo infantil. Con mayor preferencia
la gama de productos lleva varias verduras y frutas adecuadas para
cada fase del desarrollo infantil.
Preferiblemente la gama de productos comprende
al menos un producto de tipo vegetal y otro a base de fruta para la
fase 1 del desarrollo infantil.
Preferiblemente la gama de productos incluye al
menos un producto de tipo vegetal, una comida completa y un
producto a base de fruta para la fase 2 del desarrollo infantil.
Preferiblemente la gama de productos incluye al
menos un producto de tipo vegetal, una comida completa y un
producto a base de fruta para la fase 3 del desarrollo infantil.
Preferiblemente la gama de productos incluye al
menos un producto de tipo vegetal, una comida completa y un
producto a base de fruta para la fase 4 del desarrollo infantil.
En otro aspecto, la presente invención aporta un
equipo apropiado para producir una gama de productos alimenticios
infantiles conforme a la presente invención.
El equipo comprende preferentemente un horno
para cocer verduras, una freidora para freír carne o pescado, un
mezclador, un aparato UHT y un aparato para llenar asépticamente en
frío recipientes asépticos con el producto alimenticio, y el
aparato UHT lleva tuberías para mover el producto alimenticio desde
el mezclador hacia el aparato de envasado aséptico en frío y
preferiblemente un texturizador.
El tubo comprende preferentemente un conducto de
sección anular para el tratamiento UHT de productos alimenticios
que tienen trozos sólidos (productos de la fase 3 y de la fase
infantil) o varios conductos de sección circular para el
tratamiento UHT de productos alimenticios homogéneos (productos de
la fase 1 y 2).
En otros aspectos la presente invención
proporciona una gama de productos elaborados mediante el proceso de
la presente invención y el producto elaborado mediante el uso del
aparato de la presente invención.
Un proceso tradicional para elaborar productos
alimenticios infantiles comprende la esterilización del producto y
el envasado en tarros de vidrio. Esto está representado
esquemáticamente en la figura 1. Comparado con el proceso conocido,
el proceso de la presente invención requiere un menor tratamiento
térmico global del producto para lograr la esterilización. En la
figura 2 se muestra esquemáticamente un proceso según la presente
invención. Sin querer estar ligado por la teoría se piensa que ello
resulta del hecho de que la tasa de incremento de la inactivación
térmica de los microorganismos (valor F) con el aumento de la
temperatura es mayor que la tasa de incremento de las reacciones de
cocción. Por tanto el valor F0 (esterilidad) se alcanza en un
periodo de tiempo más corto con una tasa de calentamiento y una
temperatura final elevadas, y el producto experimenta globalmente
una cocción menor que si la tasa de calentamiento es baja y el valor
F0 requiere mucho tiempo para lograr la esterilidad (el valor F0 es
una medida conocida del tiempo necesario para matar la bacteria
clostridium botulinum).
La presente invención puede ilustrarse además
mediante los siguientes ejemplos, los cuales debe entenderse que se
incluyen con fines meramente explicativos y no pretenden limitar el
alcance de la misma, a no ser que se indique específicamente lo
contrario.
Para elaborar una comida completa de fase 2 se
usaron los ingredientes siguientes.
\vskip1.000000\baselineskip
Para elaborar una comida completa de fase 3 se
usaron los ingredientes siguientes.
Para elaborar una comida completa de fase
infantil se usaron los ingredientes siguientes.
\vskip1.000000\baselineskip
Para estudiar el impacto del proceso de la
presente invención en la calidad de los productos finales se han
llevado a cabo los ensayos siguientes.
1) Retención de tiamina (vitamina B1 - un
nutriente termolábil clave)
2) Evaluación del "valor de cocción" del
autoclavado en comparación con el proceso UHT
Ambos ensayos demuestran la poca destrucción de
ingredientes/nutrientes en los productos elaborados conforme a la
presente invención.
\vskip1.000000\baselineskip
3) Formación de furano
Se puede demostrar que el contenido de este
producto secundario no deseado del proceso de cocción es más bajo
en los productos elaborados conforme a la presente invención.
\vskip1.000000\baselineskip
4) Retención de color del producto
El proceso térmico de elaboración de un producto
alimenticio para lograr su esterilidad suele degradar el color de
materias primas clave. Este es un importante parámetro visual
cualitativo percibido por el consumidor.
\vskip1.000000\baselineskip
El empleo en el producto de un nutriente
termolábil como "trazador" para evaluar las pérdidas del
proceso es un método bien probado en la ciencia alimentaria. Se
eligió la tiamina (vitamina B1) como nutriente termolábil clave
para la evaluación detallada. Como el nivel natural de este
nutriente en el producto final es bajo, hubo que reforzar las
cantidades para el propósito del ensayo.
Se realizó un estudio empleando cuatro tipos
distintos de producto. Todos los productos se reforzaron con
niveles de tiamina comprendidos entre 0,7 y 1 mg/ 100 g. Cada
producto se coció por autoclavado en tarros de vidrio y por el
proceso de la presente invención y luego se comparó la retención
resultante de tiamina. Los resultados se muestran en la figura
3.
Los resultados demuestran que:
- \quad
- La retención media de tiamina tras el autoclavado en tarros de vidrio fue del 67%.
- \quad
- La retención media de tiamina tras el proceso según la presente invención fue del 89%.
Por tanto se ve claramente que el proceso de la
presente invención reduce de manera importante las mermas de
tiamina, reteniendo el 89% de la que se ha añadido a los productos.
Sin pretender establecer una teoría, se cree que esta mejor
retención debida a la presente invención se consigue porque:
- a)
- el proceso de la presente invención minimiza la lixiviación de vitaminas hidrosolubles, como ocurre cuando los ingredientes se cuecen en exceso de agua;
- b)
- la destrucción de la matriz alimenticia es limitada, es decir, se trata de un proceso suave;
- c)
- el tratamiento térmico es mucho menos importante en el proceso de la presente invención, si se compara con el autoclavado convencional;
- d)
- el menor tratamiento térmico en un proceso según la presente invención, comparado con los productos esterilizados por autoclavado en tarros de vidrio, y el uso de la precocción separada de los ingredientes ayuda a preservar las vitaminas hidrosolubles y termolábiles a un mayor nivel y conserva más los ingredientes naturales.
\vskip1.000000\baselineskip
El efecto de la temperatura y del tiempo sobre
los productos (valor de cocción calculado - valor C) puede
evaluarse en parámetros cualitativos (p.ej. textura, sabor, color,
contenido de nutrientes). Los parámetros cualitativos se degradan
en cierta medida al alcanzarse los valores de esterilización (F0)
durante un proceso térmico. Los productos con un bajo valor C
tienen menos destrucción de sus ingredientes y nutrientes y
presentan mejor aspecto.
Para evaluar el impacto de las condiciones del
proceso en el valor de cocción se realizó un estudio con una comida
salada de bacalao y mezcla de verduras.
La figura 4 muestra que para los tres valores F0
(esterilidad del producto) el autoclavado del mismo producto dio un
valor C mayor que el proceso según la presente invención. En efecto,
al valor de esterilización superior (F0 = 100), el producto
procesado mediante UHT tiene un valor C significativamente menor que
el mismo producto cocido y esterilizado en autoclave. Esto
demuestra que en un amplio margen de condiciones de esterilización
el proceso UHT proporciona mejores resultados que un proceso similar
de autoclavado.
\vskip1.000000\baselineskip
Los furanos son compuestos orgánicos
heterocíclicos procedentes de la descomposición térmica de grandes
moléculas aromáticas en los alimentos. Suelen medirse como ejemplo
de la formación de productos finales de glicolización avanzada
(AGE's) en una matriz alimentaria. Los ácidos grasos poliinsaturados
de cadena larga (LC-PUFAs) y la vitamina C son
precursores clave de furanos en sistemas alimenticios secos y
acuosos. Los compuestos furánicos formados en los alimentos pueden
diferir ampliamente en su toxicidad, pero en general son conocidos
por perjudicar el crecimiento y el desarrollo (especialmente los
sistemas inmune y nervioso) y andando el tiempo pueden causar
cáncer. Así pues se desean alimentos con bajas concentraciones de
furano. Por lo tanto la medición de la formación de furanos durante
el proceso según la presente invención se usó como un marcador de
tratamiento excesivo y de la formación de AGE's.
Se llevó a cabo un estudio para observar el
efecto del proceso sobre aceite de pescado (una fuente rica en
LC-PUFAs) y vitamina C añadidos a la matriz del
producto. La finalidad del estudio era medir la cantidad de furano
formado durante el tratamiento de un producto alimenticio.
El producto usado en el estudio fue una comida
salada de verduras y ternera con/sin la adición de aceite de
pescado y vitamina C.
La figura 5 muestra el nivel de furano medido en
cada uno de los tres productos después de someterlos a tratamiento
térmico mediante autoclavado convencional y mediante el proceso de
la presente invención.
En comparación con un producto similar tratado
por autoclavado la formación de furano disminuyó considerablemente,
incluso sometiendo el producto alimenticio a un exceso de
tratamiento UHT según la presente invención. Los resultados
demuestran que la adición de aceite de pescado y vitamina C dio
mayores niveles de furano, pero este efecto no resultó ser
dependiente de la dosis.
Como comparación se procesó por autoclavado un
producto alimenticio con los mismos ingredientes que otro procesado
según la presente invención. Como resultado se obtuvo un producto
alimenticio con mayores concentraciones de furano: un 100% de
incremento tras la adición de aceite de pescado y otro pequeño
aumento a un mayor nivel de adición de aceite de pescado.
Para estudiar el efecto de un tratamiento
excesivo se llevó a cabo un segundo estudio.
Se evaluó el contenido de furanos en un producto
vegetal que llevaba zanahoria y en un producto salado de bacalao y
mezcla de verduras para tres niveles de tratamiento térmico. Los
resultados están representados en las figuras 6 y 7
respectivamente.
En el primer ensayo el producto alimenticio se
procesó por autoclavado en condiciones de esterilización elevadas
-
tratamiento de esterilización máxima (representado en la figura por F0 = 100).
tratamiento de esterilización máxima (representado en la figura por F0 = 100).
En el segundo ensayo el producto alimenticio se
procesó por autoclavado en condiciones de esterilización intermedias
- tratamiento de esterilización intermedia (representado en la
figura por F0 = 15).
En el tercer ensayo el producto alimenticio se
procesó por autoclavado en condiciones de esterilización bajas -
tratamiento de esterilización mínima (representado en la figura por
F0 = 8).
Para comparar directamente, los productos con
los mismos ingredientes se procesaron conforme a la presente
invención y se varió la temperatura del tratamiento UHT.
Los resultados demostraron que:
- a)
- el tratamiento del producto alimenticio por autoclavado a un F0 = 100 dio un gran nivel de furano, tanto en el producto vegetal como en el salado. Este nivel de F0 no es habitual (los valores típicos oscilan entre F0 = 8 y F0 = 15), pero se utilizó para probar los productos en unas condiciones extremas, a fin de medir la formación de furano;
- b)
- tal como se indica en las figures 6 y 7, después del proceso según la presente invención solo se alcanzaron bajos niveles de furanos, tanto a F0 = 8 y 15.
- c)
- En todos los ensayos la comida salada dio mayores niveles de furano tras el tratamiento que la receta vegetal (posiblemente debido a la presencia de LC-PUFAs de origen natural), pero estas diferencias fueron pequeñas en comparación con el efecto del tratamiento térmico sobre el producto, tal como demuestran las comparaciones entre un producto alimenticio procesado por autoclavado y otro con los mismos ingredientes elaborado conforme a la presente invención.
\vskip1.000000\baselineskip
Algunas de las materias primas principales de
los productos alimenticios son hortalizas (y frutas) que tienen un
color natural brillante. La existencia de estos colores en el
producto final es un indicio para el consumidor de que el producto
es de gran calidad. Por consiguiente se necesitan productos que
retengan el color natural de los ingredientes tras el
tratamiento.
Se realizó un estudio para evaluar el impacto
del tratamiento térmico en el color, empleando una serie de
productos alimenticios salados. Se registraron los parámetros
triestímulo L, a y b usando un Color Sphere, como indicadores de
las características de color del producto. Los productos se
evaluaron antes del tratamiento y luego después de ambos procesos,
tanto del autoclavado como de la presente invención. La figura 8
muestra los resultados obtenidos en un diagrama de espacio de color
Lab.
La tabla siguiente muestra en forma numérica los
resultados del impacto en el color tras el tratamiento. "Antes de
HT" representa los valores obtenidos antes del tratamiento
térmico. "UHT" los valores obtenidos después del tratamiento
según la presente invención y "Autoclavado" los valores
obtenidos después del tratamiento convencional.
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\vskip1.000000\baselineskip
La diferencia total Delta E de color Hunter que
combina L, a y b suele emplearse para comparar la diferencia global
de color entre dos productos. La diferencia de color Delta E antes y
después del tratamiento térmico fue mayor en los productos
procesados por autoclavado estándar que en todos los productos con
los mismos ingredientes, elaborados mediante el proceso de la
presente invención.
Esto demuestra claramente que los productos
conservaron mejor su color natural siguiendo el proceso de la
presente invención, en comparación con productos que tenían los
mismos ingredientes, pero que habían sido procesados por
autoclavado convencional.
Los elevados niveles de tratamiento térmico
necesarios para esterilizar productos alimenticios en autoclave
producen un aumento de las reacciones de Maillard con el desarrollo
de sabores "a carne" más intensos. Sin embargo la cocción
prolongada también puede desarrollar compuestos químicos complejos
de sabores amargos o agrios. Pueden aparecer las llamadas "notas
desagradables" (p.ej. sabor a comida enlatada). Así, por ejemplo,
las verduras pueden desarrollar un sabor rancio debido a la
actividad de la lipoxigenasa, que está suprimida por la
congelación.
Los análisis sensoriales de los productos
alimenticios tratados según la presente invención - en comparación
con los productos alimenticios elaborados con los mismos
ingredientes pero tratados por autoclavado convencional - indican
diferencias específicas de sabor. Los resultados de ensayo del
perfilado sensorial se muestran en la figura 10 y evidencian las
diferencias de los perfiles sensoriales entre un producto que lleva
cordero, verduras y patata, tratado en autoclave, y el producto con
los mismos ingredientes elaborado según la presente invención.
En resumen, los resultados del ensayo sensorial
demuestran:
- -
- aroma: más almidonado, más dulce
- -
- textura en boca: más seco
- -
- sabor: más como a guisantes, más dulce, más harinoso
- -
- postgusto: más almidonado, más seco
\vskip1.000000\baselineskip
- -
- aspecto: más oscuro, más trozos anaranjados
- -
- aroma: más a cordero, más agrio, más condimentado
- -
- sabor: más agrio, más a cordero, más salado
- -
- postgusto: más agrio, más persistente.
En la exposición se han revelado formas de
ejecución típicamente preferidas de la presente invención y, a
pesar de utilizar términos específicos, éstos se emplean solo de
modo genérico y descriptivo y no con fines excluyentes. El alcance
de la presente invención se establece en las reivindicaciones
adjuntas. Obviamente, a la vista de lo anteriormente expuesto cabe
la posibilidad de hacer muchas modificaciones y variaciones de la
presente invención.
Claims (42)
1. Un proceso para elaborar un producto
alimenticio infantil que lleva un ingrediente proteico y un
ingrediente vegetal, por el cual en una primera etapa se cuece un
ingrediente vegetal y después un ingrediente proteico, aparte del
ingrediente vegetal, para facilitar ingredientes precocidos, y en
una segunda etapa se mezclan los ingredientes precocidos y se
someten a un tratamiento UHT, a una temperatura de unos 130ºC hasta
140ºC durante un tiempo de unos 30 a 240 segundos, para esterilizar
el producto.
2. Un proceso según la reivindicación 1, en que
el ingrediente vegetal comprende, al menos, una hortaliza y
opcionalmente, al menos, dos o tres hortalizas.
3. Un proceso según la reivindicación 1 o 2, en
que la cocción separada del ingrediente vegetal se efectúa
sometiendo verduras congeladas o frescas a tratamiento con
vapor.
4. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que al menos se cuecen separadamente dos variedades
de hortaliza y luego se mezclan entre sí.
5. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que las verduras se cuecen durante un tiempo
aproximado de 1 hasta 5 minutos a unos 85ºC hasta 95ºC.
6. Un proceso según la reivindicación 1 o 2, en
que el ingrediente proteico comprende una fuente de proteína
escogida entre carne y pescado.
7. Un proceso según la reivindicación 6, en que
la carne o el pescado se cuecen por separado, friéndolos o
cociéndolos a presión durante un tiempo de unos 10 minutos.
8. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en cuya primera etapa se cuece un ingrediente a base de
pasta o de cereales, p.ej. arroz, aparte del ingrediente vegetal y
del ingrediente proteico, y en la segunda etapa se mezcla con los
ingredientes precocidos.
9. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) contienen una o más hortalizas
escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judías,
puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza y calabacín.
10. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) contienen legumbre de soja.
11. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) llevan una o más carnes
elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y
pato.
12. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) llevan una o más frutas
escogidas entre manzana, albaricoque, plátano, moras, grosellas,
arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba, limón, lima, mandarina,
mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja, melocotón, pera, piña,
ciruela, membrillo, frambuesa y sandía.
13. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 4 a 6 meses de edad (fase 1) llevan una o más hierbas
aromáticas y especies seleccionadas entre anís, melisa, menta,
manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar y acedera.
14. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen una o más hortalizas
escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judías,
puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza, calabacín, brócoli,
coliflor, berenjena, batata, tomate, guisantes y espinacas.
15. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen una o más legumbres
escogidas entre soja, frijoles, garbanzos, guisantes, habichuelas,
lentejas y alubias.
16. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen una o más carnes
elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato
y/o pescado.
17. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen una o más frutas
elegidas entre manzana, albaricoque, plátano, moras, grosellas,
arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba, limón, lima, mandarina,
mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja, melocotón, pera, piña,
ciruela, membrillo, frambuesas, sandía, higos, papaya, maracuyá y
fresas.
18. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) llevan una o más hierbas
aromáticas y especies elegidas entre anís, melisa, menta,
manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo,
cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota y
tomillo.
19. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 6 a 8 meses de edad (fase 2) contienen coco.
20. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más hortalizas
escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judías,
puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza, calabacín, brócoli,
coliflor, berenjena, batata, tomate, guisantes, espinacas,
espárragos, remolacha, coles de Bruselas, repollo, arvejas, rábanos
y nabo.
21. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más legumbres
escogidas entre soja, frijoles, garbanzos, guisantes, habichuelas,
lentejas, alubias y habas.
22. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más carnes
elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato
y/o pescado y/o huevos.
23. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más frutas
elegidas entre manzana, albaricoque, plátano, moras, grosellas,
arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba, limón, lima, mandarina,
mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja, melocotón, pera, piña,
ciruela, membrillo, frambuesas, sandía, higos, papaya, maracuyá,
fresas y ruibarbo.
24. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen una o más hierbas
aromáticas y especies escogidas entre anís, melisa, menta,
manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo,
cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota, tomillo,
coriandro, cúrcuma, ajo y vainilla.
25. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para bebés
de unos 8 a 12 meses de edad (fase 3) contienen coco y/o cacao.
26. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen una o más
hortalizas escogidas entre alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo,
judías, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza, calabacín,
brócoli, coliflor, berenjena, batata, tomate, guisantes, espinacas,
espárragos, remolacha, coles de Bruselas, repollo, arvejas,
rábanos, nabo, setas y berros.
27. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) llevan una o más
legumbres escogidas entre soja, frijoles, garbanzos, guisantes,
habichuelas, lentejas, alubias y habas.
28. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) llevan una o más
carnes elegidas entre vaca, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo,
pato y/o pescado y/o huevos y/o crustáceos.
29. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen una o más
frutas seleccionadas entre manzana, albaricoque, plátano, moras,
grosellas, arándanos, cerezas, dátiles, uvas, guayaba, limón, lima,
mandarina, mango, melón, nectarina, aceitunas, naranja, melocotón,
pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesas, sandía, higos, papaya,
maracuyá, fresas, ruibarbo, pomelo y kiwi.
30. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen una o más
hierbas aromáticas y especies escogidas entre anís, melisa, menta,
manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo,
cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota, tomillo,
coriandro, cúrcuma, ajo, vainilla, albahaca, laurel, perifollo,
canela, clavo, jengibre, regaliz, macia, mejorana, nuez moscada,
orégano, perejil, pimienta, romero, salvia y estragón.
31. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente, en que los productos alimenticios infantiles para niños
de unos 12 a 36 meses de edad (fase infantil) contienen uno o más
frutos secos seleccionados entre coco, cacao, almendras, hayucos,
nueces del Brasil, castañas, anacardos, avellanas, macadamias,
pacanas, pistachos y nueces.
32. Un proceso según cualquier reivindicación
precedente que incluye adicionalmente la esterilización de los
envases para el producto y el llenado de los envases con el producto
alimenticio en un ambiente aséptico.
33. Un proceso según la reivindicación 32, donde
el envasado incluye recipientes de plástico.
34. Un proceso según la reivindicación 32 33,
donde el envasado incluye recipientes de polipropileno.
35. Un proceso según cualquiera de las
reivindicaciones 22 a 34, en que el producto alimenticio y los
recipientes de envasado para el producto alimenticio se elaboran en
la misma línea de producción, de modo que la producción de los
recipientes para el producto alimenticio forma parte integral del
proceso.
36. Una gama de productos alimenticios
infantiles que puede obtenerse según el proceso de cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 35.
37. La gama de productos según la reivindicación
36, que comprende al menos un producto alimenticio adecuado para
cada fase del desarrollo infantil.
38. La gama de productos según la reivindicación
36 o 37, que comprende al menos dos o más productos alimenticios
para cada fase del desarrollo infantil.
39. La gama de productos según cualquiera de las
reivindicaciones 36 a 38, que comprende al menos un producto a base
de verduras y un producto a base de frutas para cada fase del
desarrollo infantil.
40. La gama de productos según la reivindicación
39, que comprende una pluralidad de productos a base de verduras y
a base de frutas para cada fase del desarrollo infantil.
41. Equipo para elaborar una gama de productos
alimenticios infantiles según cualquiera de las reivindicaciones 36
a 40 que incluye un horno para cocer verduras, una freidora para
freír carne o pescado, un mezclador, un aparato UHT y un aparato
para llenar asépticamente en frío recipientes asépticos con el
producto alimenticio, y el aparato UHT lleva tuberías para mover el
producto alimenticio desde el mezclador hacia el aparato de
envasado aséptico en frío.
42. Equipo según la reivindicación 41, en que el
tubo comprende un conducto de sección anular para el tratamiento
UHT de productos alimenticios que tienen trozos sólidos (productos
de la fase 3 y de la fase infantil) o varios conductos de sección
circular para el tratamiento UHT de productos alimenticios
homogéneos (productos de la fase 1 y 2).
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