MX2010005133A - Gama de alimentos para bebe no perecederos y proceso para producir productos alimenticios infantiles. - Google Patents

Gama de alimentos para bebe no perecederos y proceso para producir productos alimenticios infantiles.

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Martinas Kuslys
Hubert Reinl
Frank Weber
Simon Hutschenreuther
Thomas Raedler
Silja Ursel
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Nestec Sa
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Abstract

A gama de productos alimenticios para bebé no perecederos en donde el contenido de ingredientes indeseables es controlado de acuerdo con una etapa del desarrollo infantil. Se proporcionan también métodos para determinar la seguridad de un ingrediente de producto alimenticio para bebé. Una gama de productos alimenticios infantiles comprende una pluralidad de productos en donde cada producto en la gama tiene menos de aproximadamente 10% de la energía total del producto proporcionada por azúcar agregado. La gama resultante de productos alimenticios infantiles tiene la ventaja de que cada producto alimenticio en la gama tiene un sabor natural que resulta a partir de los componentes en el producto en vez de un sabor dulce proporcionado por azúcar agregado. Un proceso aséptico UHT para producir una gama de productos alimenticios infantiles comprende por lo menos dos etapas, en donde, en una primera etapa, se cuecen vegetales y se cuece carne o pescado por separado de los vegetales a fin de proporcionar ingredientes pre-cocidos, y en una segunda etapa, los ingredientes pro- cocidos son mezclados y sometidos a procesamiento UHT a una temperatura de aproximadamente 130 °C hasta 140 °C durante un tiempo de aproximadamente 30 segundos hasta aproximadamente 240 segundos para esterilizar el producto y llenarlo de forma aséptica dentro de recipientes de plástico.

Description

GAMA DE ALIMENTOS PARA BEBÉ NO PERECEDEROS Y PROCESO PARA PRODUCIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS INFANTILES ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN j CAMPO DE LA INVENCIÓN ! i La presente invención se refiere de manera general a alimentos para bebé no perecederos y en particular a alimentos para bebé no perecederos en los cuales el contenido de ingredientes indeseables se controla por etapa.
La presente invención de refiere además de manera general a productos alimenticios: infantiles y en particular a productos alimenticios infantiles que no tienen i azúcar y sin concentrados de jugo de fruta edulcorantes agregados durante el procesamiento o empaque. i Asimismo, la presente invención se refiere de manera general a un proceso para producir productos alimenticios infantiles y en particular a un proceso aséptico para producir productos alimenticios infantiles en los cuales cada ingrediente es procesado hasta el grajjo mínimo necesario de manera que los colores naturales y sabores naturales distintivos dé los ingredientes se conserven después del procesamiento DESCRIPCIÓN DE LA TÉCNICA RELACIONADA Los infantes y niños no son simplemente adultos en miniatura. Pueden responder de manera diferente a la exposición química debido a que se encuentran en un estado de crecimiento y desarrollo, lo cual puede afectar su susceptibilidad. Por lo general se asume ! | I i I que las diferencias en susceptibilidad se deben a los componentes farmacocinéticos y farmacodinámicos. Con frecuencia se asume que los infantes y niños son más susceptibles a los efectos tóxicos, aunque éste no siempre es el caso, ya que la susceptibilidad depende de las toxinas, de sus propiedades biológicas y la situación de exposición.
Más allá de las diferencias en la sensibilidad inherente, una preocupación es que la infancia está caracterizada por el crecimiento y desarrollo y que las toxinas pueden interferir con esos procesos (crecimiento y multiplicación celular muy rápidos). Como resultado, la exposición a la toxina puede tener consecuencias más serias para los niños que para los adultos, sin importar la sensibilidad. De manera adicional, las funciones psicológicas inmaduras del organismo en desarrollo pueden carecer de algunas habilidades de reparación, haciendo de este modo a los infantes y los niños pequeños más vulnerables a las toxinas, por lo menos hasta los de 1 año de edad.
Los patrones de exposición en infantes difieren de aquellos de los adultos. Las necesidades nutricionales y las ingestas de alimento en infantes son superiores en una base de peso corporal, en tanto que sus patrones de dieta también son diferentes con una dieta menos variada, lo cual contribuye a una mayor ingesta de compuestos potencialmente tóxicos.
La selección apropiada de los ingredientes para infantes y niños pequeños puede ser muy desafiante, debido a que en todo el mundo existe información diferente en base a diferentes metodologías y grupos de edad. Por lo tanto existe la necesidad de productos y métodos novedosos para determinar que alimentos se darán a los infantes y niños pequeños durante las diferentes etapas de desarrollo.
La lactancia exclusiva durante los primeros seis meses de vida es considerada como la mejor manera de proporcionar la nutrición ideal para el crecimiento y desarrollo saludables de los infantes. La lactancia refuerza también el sistema inmune del infante, reduciendo la incidencia y severidad de las enfermedades infecciosas.
Algunas madres no pueden amamantar, en tanto que otras, por razones personales, culturales, socio-económicas o de salud, eligen no hacerlo. En estos casos, la Organización Mundial de la Salud (WHO por sus siglas en inglés) establece que se apoyará a las madres a optimizar la nutrición de sus hijos. í I I I Fórmula Infantil I La WHO/Comisión Alimentarius Codex de la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), el organismo de las Naciones Unidas que í establece los estándares internacionales para alimentos, reconoce que la fórmula infantil es el mejor! sustituto para la leche materna. En tanto que la fórmula infantil preparada a nivel industrial no puede reproducir exactamente todas las propiedades de la leche materna, representa una mejora considerable sobre los sustitutos tradicionales que pueden ser! nutricionalmente inadecuados e inseguros. Estos incluyen leche animal no j modificada (de vacas, cabras o búfalos) y varios tipos de harina de cereal.
La fórmula infantil preparada a nivel industrial ha sido diseñada para uso desde el nacimiento jcomo un reemplazo parcial o total para la leche materna. El Codex i Alimentarius' la define como "un producto en base a leche de vacas u otros animales y/u otros componentes comestibles de origen animal, incluyendo pescado, o vegetal, los cuales han demostrado ser adecuados para alimentación infantil". Cuando se utiliza como la única fuente de nutrición, fórmula infantil debe cubrir todos los requerimientos de energía y nutrientes de los infantes durante los primeros seis meses de vida.
Alimentos Complementarios Después de seis meses iniciales de lactancia exclusiva, los infantes deben empezar á recibir alimentos complementarios nutricionalmente adecuados, seguros y apropiados.
Los alimentos complementarios son utilizados para el destete y pueden ser definidos como "cualquier alimento, ya sea fabricado o preparado de forma local, adecuado como un complemento para la leche materna o para la fórmula infantil, cuando cualquiera se vuelve insuficiente para satisfacer los requerimientos alimenticios del infante". Incluyen, por ejemplo, productos lácteos, alimentos hechos en casa y alimentos procesados (en base a cereal u otros alimentos para bebé que incluyen preparaciones listas para comer).
Los alimentos complementarios serán introducidos en la dieta del infante cuando la leche materna o un sustituto de leche materna ya no satisfagan los requerimientos de nutrición del infante. Durante este período de transición, a medida que se desarrolla el sistema digestivo del infante, la dieta del infante puede evolucionar de forma gradual desde una dieta exclusiva de leche hasta una dieta completamente diversificada similar a la de los adultos.
Los diferentes sabores y texturas pueden ser introducidos de manera progresiva en la dieta, por ejemplo a través de cereales mezclados con la leche usual del infante o fruta y vegetales en forma de puré. Posteriormente, se pueden agregar alimentos cada vez más sólidos.
Muchas madres, en especial aquellas de áreas rurales de países en desarrollo, preparan alimentos complementarios en casa. Sin embargo, es altamente improbable, que estos alimentos suministren todas las calorías, hierro y otros micronutrientes necesarios para los infantes con edades de 6-24 meses. A la luz de esto, los fabricantes I de alimentos han desarrollados alimentos complementarios con mayor contenido de calorías enriquecidos con micronutrientes para satisfacer esos requerimientos. Esos productos incluyen proteína, carbohidrato y grasa en cantidades variables. El componente de carbohidrato incluye almidón y fibras complejas que no son digeribles por el infante y por lo tanto no tienen impacto en los niveles de azúcar en sangre y azúcares.
De manera convencional, los azúcares extrínsecos tales como la sacarosa y la fructosa, han sido agregados a los productos alimenticios para dar a los productos un sabor dulce. Esto incrementa la probabilidad de que los infantes disfrutarán comiendo los productos alimenticios y ayuda a asegurar que ellos tendrán una ingesta alimenticia suficiente para el crecimiento y desarrollo.
Sin embargo, se ha encontrado que los niños pueden desarrollar una gama de sabor limitada debido a que pueden acostumbrase a los alimentos con sabor dulce. Además, ha habido una incrementada incidencia de problemas dentales y de peso incluyendo obesidad, debido a que los niños comen cantidades mayores de alimentos dulces.
De modo adicional, se ha encontrado que los productos alimenticios que están disponibles no proporcionarán una dieta completa para un infante debido a que si un infante es alimentado de forma repetitiva con alimentos que tienen sabores idénticos o similares, se aburren con el sabor y comen menos.
Además, se requieren alimentos que tienen diferentes componentes nutricionales a medida que se desarrolla el infante. A este respecto, se pueden definir las etapas del desarrollo infantil, en donde la Etapa 1 se refiere desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad; la Etapa 2 se refiere desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad, la Etapa 3 se refiere desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad, y la Etapa 4 (también referida como Etapa Júnior) se refiere desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad. Los infantes que se ubican en estas diferentes etapas de desarrollo tienen diferentes requerimientos de nutrición. Por lo tanto, existe una necesidad de una nueva gama de productos alimenticios que tengan sabores naturales y los métodos para hacer dichos productos.
Convencionalmente, a fin de asegurar la esterilidad del producto durante la vida útil en almacenamiento de los productos alimenticios infantiles, los productos alimenticios conocidos son producidos a través de un proceso en donde los ingredientes son sellados en pequeños recipientes (comúnmente jarras de vidrio) dentro del recipiente de cocción bajo presión y alta temperatura durante un período prolongado hasta que se alcanza la esterilidad requerida. Sin embargo, este proceso puede ocasionar pérdida o degradación de nutrientes inestables al calor. En la figura 1 se ilustra un esquema que muestra un proceso convencional de esterilización.
Las técnicas de cocción tradicionales, por ejemplo la destilación, esterilizan los alimentos aunque a costa de la pérdida de nutrientes, calidad del sabor y propiedades visuales. La destilación acelera hasta cierto grado la destrucción de nutrientes inestables al calor, incluyendo la vitamina C, beta-caroteno, tiamina, y ácidos grasos poliinsaturados en presencia de oxígeno residual. Las cualidades de sabor también se pierden durante la destilación como azúcares son destruidos y se introducen los sabores amargos o agrios (por ejemplo un sabor de alimento enlatado) como resultado de complejas reacciones químicas. La destilación también da como resultado el problema de una pérdida de color del producto reduciendo la apariencia visual del producto.
Además, se considera que los infantes necesitan alimentos ricos en nutrientes esenciales y no deben ser expuestos a compuestos perjudiciales que pueden ser generados por la cocción durante el procesamiento.
Por tanto, existe una necesidad de un proceso nuevo para producir una gama de i productos alimenticios que resulte en los productos que tienen más sabores naturales y más nutriehtes retenidos después del procesamiento.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN I Por ¡ lo tanto, es un objeto de la invención proporcionar una gama de productos alimenticios para bebé no perecederos en los cuales el contenido de ingredientes indeseables es controlado por etapa.
Es otro objeto de la invención proporcionar métodos para determinar la seguridad de los ingredientes de producto alimenticio para bebé.
Estos y otros objetos se alcanzan al proporcionar una gama de productos alimenticios' para bebé no perecederos en donde el contenido de ingredientes indeseables i es controlado de acuerdo con una etapa de desarrollo infantil, en donde, (i) los productos alimenticiosjpara bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de eclad (Etapa 1 ) comprenden uno o más de vegetales, legumbres, carne, frutas y í hierbas aromáticas y especias; y (ii) productos alimenticios para bebé para infantes desde i aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2), desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) o desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa 4 o Etapa Júnior) comprenden1 uno o más de vegetales, legumbres, carne, pescado, huevos, frutas, hierbas aromáticas y especias y nueces. Los métodos para determinar la seguridad de un producto alimenticio para bebé comprenden (i) determinar la seguridad de componentes intrínsecos en el ingrediente; (ii) determinar la presencia de factores anti-nutritivos en el ingrediente; ;(iii) determinar el potencial del ingrediente para ocasionar una reacción alérgica; y! (iv) combinar los resultados de las etapas (i) a (Ni) y asignar el ingrediente a I una o más ¡categorías de seguridad. i Por¡ lo tanto, es otro objeto de la invención proporcionar una nueva gama de productos alimenticios infantiles que proporcione una variedad de sabores.
Es jin objeto adicional de la invención proporcionar una nueva gama de productos alimenticios infantiles que no conduzca a problemas de peso en el desarrollo que incluyen la obesidad. i Estos y otros objetos se logran en un aspecto de la invención al proporcionar una i gama de productos alimenticios infantiles en donde cada producto en la gama tiene menos de aproximadamente 10% de energía total del producto suministrada por azúcar agregada, lia gama resultante de productos alimenticios infantiles tiene la ventaja de que cada producto alimenticio en la gama tiene un sabor natural que resulta a partir de los i componentes en el producto en vez de un sabor dulce suministrado por azúcar agregado. En varias rnodalidades, los componentes sustancialmente no incluyen azúcar agregado (por ejemplo menos de 1 % energía total del producto proporcionada por azúcar agregado) i ni azúcar agregado de manera que el producto sólo tiene los azúcares de origen natural i que están intrínsecamente presentes en los componentes del producto alimenticio.
De forma ventajosa, una gama de productos alimenticios de acuerdo con la I invención no condiciona el desarrollo de los infantes a alimentos de sabor dulce y existe una reducida probabilidad de desarrollar obesidad.
En un aspecto adicional, la invención proporciona un régimen alimenticio para cubrir las Necesidades de nutrición de un infante durante las distintas etapas del desarrollo, el régimen que comprende administrar a un infante una gama de productos alimenticios de acuerdo con la invención. i En un aspecto más, la invención proporciona el uso de una gama de productos I alimenticios de acuerdo con la invención en la elaboración de uno o más medicamentos para la prevención o tratamiento de un padecimiento relacionado con la nutrición.
En tro aspecto, la invención proporciona un método para prevenir o tratar un padecimiento relacionado con la nutrición, que comprende administrar una gama de I productos alimenticios de acuerdo con la invención.
La enfermedad relacionada con la nutrición es seleccionada de manera opcional a partir de obesidad, mala nutrición, diabetes y enfermedad cardíaca. i I Por lo tanto, es un objeto más de la invención proporcionar un proceso nuevo para i producir una gama de productos alimenticios que resulte en que los productos tienen sabores má's naturales y más nutrientes retenidos después del procesamiento.
¡ Estos y otros objetos se logran en un aspecto de la invención al proporcionar un proceso para producir un producto alimenticio infantil que comprende un ingrediente de proteína y un ingrediente vegetal, el proceso que comprende en una primera etapa, la etapa de cocer por separado vegetales y cocer por separado carne o pescado a fin de proporcionar ingredientes pre-cocidos, y en una segunda etapa, los ingredientes pre- i cocidos son¡ mezclados y sometidos a procesamiento UHT a una alta temperatura durante un corto ti mpo para esterilizar el producto. De preferencia, el producto es llenado después de manera aséptica en recipientes. i De preferencia, la cocción separada de los vegetales se logra al someter los vegetales congelados a vapor para descongelarlos rápidamente y cocerlos 'suavemente'.
De manera ventajosa, esto resulta en destrucción mínima de la estructura celular vegetal, i reacciones químicas adversas mínimas y lixiviación reducida de las vitaminas solubles en agua. ' i De modo preferible, la cocción separada de la carne y el pescado se logra mediante freído de la carne o el pescado. i i Además, mediante la pre-cocción de los vegetales, y el freído de la carne o el pescado por separado, se generan/logran sus propios perfiles de sabor distintivos. La combinación de ellos para producir el producto final antes del procesamiento UHT proporciona el beneficio agregado de mejorar el perfil de sabor del producto.
La esterilización del producto alimenticio se logra mediante procesamiento UHT (Temperatura Ultra Elevada) el cual (debido al tratamiento de alta temperatura se lleva a cabo durante un corto tiempo) ocasiona mínima pérdida de vitamina y mínimas reacciones químicas de compuestos químicos sensibles al calor en el producto final. De manera ventajosa, se ha encontrado que la pérdida de vitaminas sensibles al calor y la generación de productos de reacción es significativamente menor después del proceso de la invención en comparación con el proceso de destilación tradicional usado comúnmente para la producción de productos alimenticios infantiles. Además, la invención proporciona las ventajas de retención intensa de aromas y sabores de los ingredientes individuales utilizados. La gama de productos producida de acuerdo con la invención tiene un rango de distintos sabores y tienen un menor sabor a guisado.
Se ha encontrado que el Nuevo enfoque para la cocción y esterilización del producto alimenticio de acuerdo con la invención somete los componentes del alimento a un tratamiento con calor de menor intensidad. Además, los vegetales son cocidos por separado de los demás ingredientes, permitiendo tiempos de cocción individualizados de acuerdo con los tipos de vegetales presentes. Esto proporciona la ventaja de que se evita la combinación de sabores durante el procesamiento inicial.
Además, la técnica de cocción de la invención preserva los sabores vegetales y el contenido de nutriente, y el tratamiento con calor UHT reduce al mínimo el tiempo de cocción de modo que se logra la esterilidad, aunque se reducen al mínimo las reacciones químicas que ocurren en el alimento durante el procesamiento.
I De modo adicional, los resultados de las pruebas de análisis sensorial y de análisis de vitamina han revelado que el proceso de la invención retiene sabores individuales de los ingredientes. Además, la invención proporciona la ventaja de que se retiene la dulzura natural dej los ingredientes usados, no se introducen sabores agrios durante el procesamiento, se mantienen mayores niveles de tiamina después del procesamiento, se mantienen ¡los ácidos grasos poliinsaturados y se reduce al mínimo el desarrollo de compuestos químicos complejos durante el procesamiento. i Además, la invención proporciona la ventaja de que el proceso proporciona un producto más saludable que un producto comparativo producido a través de destilación convencional.
Otros objetos, características y ventajas adicionales de la presente invención serán fácilmente evidentes para aquellos con experiencia en la técnica.
¡ BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS i La Figura 1 ilustra un plan de alimentación de acuerdo con la invención.
La Fjgura 2 ilustra a proceso convencional para producir y esterilizar un producto alimenticio que comprende destilación.
La Figura 3 ¡lustra un proceso para producir y esterilizar una gama de productos alimenticios ' de acuerdo con la invención. En contraste al proceso convencional, el proceso de la invención comprende tratamiento UHT y llenado aséptico.
La Figura 4 ilustra los resultados de un estudio llevado a cabo para investigar la retención dé Vitamina B1 antes y después del procesamiento de varios productos alimenticios^ La Figura 5 ilustra los resultados de un estudio llevado a cabo para investigar el i I valor de cocción en diferentes valores FO y compara los resultados de procesamiento de ¡ acuerdo con la invención contra un método convencional que involucra destilación.
La Figura 6 ilustra los resultados de un estudio llevado a cabo para investigar el nivel de furano medido en cada uno de los tres productos diferentes después de someter el producto al procesamiento térmico que involucra la destilación convencional y procesamiento de acuerdo con la invención.
Las ¡Figuras 7 y 8 ilustran los resultados de un estudio llevado a cabo para investigar la concentración de furano producido como sub-productos en tres niveles de tratamiento con calor. Se evaluaron un producto vegetal incluye zanahorias y un producto saborizado que incluye bacalao y vegetales mixtos y los resultados se muestran en las Figuras 7y 8 respectivamente.
I La Fjgura 9 ilustra los resultados obtenidos en un diagrama de espacio de color Lab. | La Figura 10 ilustra un esquema que muestra una modalidad de un proceso de acuerdo con1 la invención.
La Figura 1 1 ilustra los resultados de un estudio de perfilado sensorial llevado a cabo para investigar la diferencia en sabor de un producto después de someter el I producto a procesamiento térmico que involucra destilación y procesamiento i convencionales de acuerdo con la invención j I ' DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN i | DEFINICIONES El término "aproximadamente" significa más o menos 20%, de mayor preferencia más o menos 10%, incluso de mayor preferencia más o menos 5%, de la mayor preferencia más o menos 2%.
El término "producto alimenticio" representa cualquier comida, alimento, bocadillo, complemento alimenticio, "treat", sustituto de comida, o reemplazo de comida, destinado ya sea para un humano o un animal.
El término "factor antinutritivo" representa cualquier componente de un ingrediente que evita la ingesta de nutrientes. Ejemplos de factores antinutritivos incluyen lectinas (hemaglutininas), tripsina e inhibidores de quimiotripsina.
El término "componente intrínseco" representa cualquier factor que está intrínsecamente presente en un ingrediente alimenticio.
El término "ingrediente indeseable" representa cualquier ingrediente que puede no ser seguro para el consumo o que puede proporcionar un efecto nutritivo negativo. Los ingredientes1 indeseables pueden incluir, entre otros, factores antinutritivos, toxinas y alérgenos.
El término "producto alimenticio para bebé no perecedero" representa un producto alimenticio para bebé que puede ser almacenado y vendido de forma segura en un recipiente sellado a temperatura ambiente en tanto que posee aún una duración útil en almacenamiento, por ejemplo de por lo menos aproximadamente 2 meses, de preferencia mayor.
El término "gama de productos alimenticios infantiles" se refiere a una pluralidad de composiciones nutritivas empacadas (por ejemplo, una o más, de preferencia dos o más) que, junto con leche, y/o cereales proporcionan los requerimientos alimenticios de un infante. La gama podría ser interpretada para formar un conjunto de partes.
Existen etapas reconocidas del desarrollo infantil que se pueden definir, en donde la Etapa 1 se refiere hasta aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad; Etapa 2 se refiere hasta aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad, Etapa 3 se refiere hasta aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad, y Etapa 4 (también referida como Etapa Júnior) se refiere hasta aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad. Los infantes que quedan dentro de estas diferentes etapas de desarrollo tienen diferentes requerimientos de alimentación.
El término "azúcar" se refiere a un monosacárido o disacárido.
El término "azúcar agregado" se refiere a azúcares extrínsecos que comúnmente son agregados a los productos alimenticios durante el procesamiento solamente para fines endulzantes. Estos azúcares extrínsecos incluyen sacarosa refinada, fructosa, glucosa, jarabe, miel y azúcares derivados a partir de concentrados de jugo de fruta dulces (por ejemplo jugo de manzana, pera, uva y plátano).
La invención no está limitada a la metodología, protocolos y reactivos particulares descritos en la presente debido a que pueden variar. Además, la terminología utilizada en la presente tiene el propósito de describir modalidades particulares y no se pretende limitar el alcance de la presente invención. Como se utilizan en la presente y en las reivindicaciones adjuntas, las formas singulares "un," "una," y "el/la" incluyen la referencia en plural a menos de que el contexto determine claramente lo contrario.
A menos de que se defina de otro modo, todos los términos técnicos y científicos y acrónimos usados en la presente tienen los mismos significados que son comprendidos de forma común por alguien con experiencia en la técnica en el campo de la invención. Aunque se pueden utilizar cualesquiera métodos y materiales similares o equivalentes a aquellos descritos en la presente para la práctica de la presente invención, se describen aquí los métodos, dispositivos y materiales preferidos.
Todas las patentes, solicitudes de patente y publicaciones mencionadas en la presente están incorporadas aquí mediante referencia hasta el grado permitido por la ley con la finalidad de describir y divulgar los compuestos y metodologías reportados en ellas que pueden ser utilizados con la presente invención. Sin embrago, nada de lo contenido en la presente será interpretado como una admisión de que la invención no está habilitada para anticipar dicha descripción en virtud de la invención anterior.
Todos los porcentajes para pesos expresados en la presente están en peso del producto alimenticio total a menos de que se establezca específicamente lo contrario.
Dentro de esta especificación las modalidades han sido descritas de una manera que permite que se redacte una especificación clara y concisa, aunque se pretende y se apreciará que las modalidades pueden ser combinadas o separadas de diversas formas sin apartarse de la invención.
LA INVENCIÓN En un aspecto, la invención proporciona una gama de productos alimenticios para bebé no perecederos en donde el contenido de ingredientes indeseables es controlado de acuerdo con, una etapa de desarrollo infantil, en donde, (i) los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden uno o más de vegetales, legumbres, carne, frutas y hierbas aromáticas y especias; y (ii) productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2), desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) o desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa 4 o Etapa Júnior) comprenden uno o más de vegetales, legumbres, carne, pescado, huevos, frutas, hierbas aromáticas y especias y nueces.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto alimenticio adecuado para cada etapa del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende dos o más productos alimenticios adecuados para cada etapa del desarrollo infantil. De mayor preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal y un producto en base a fruta para cada etapa del desarrollo infantil. Más preferiblemente, la gama de productos comprende una pluralidad de productos en base a vegetal y productos en base a fruta para cada etapa del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos dos productos alimenticios adecuados para por lo menos dos etapas del desarrollo infantil, de mayor preferencia por lo menos tres productos alimenticios adecuados para al menos tres etapas del desarrollo infantil, de preferencia adicional por lo menos cuatro productos alimenticios adecuados para al menos cuatro etapas del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal y un producto en base a fruta para la etapa 1 del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 2 del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 3 del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 4 del desarrollo infantil.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, I i poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita y calabacín. í De i preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde 1 aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden l soya. i De ( preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más cardes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato.
De ¡preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, i mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja y sandía.
I De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar y acedera.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden uno í o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, i poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo y espinaca.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una i I o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo salvaje (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (chino) y frijol de palo (guandú).
En ' otra modalidad, los productos alimenticios para bebé para infantes desde i aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una i o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella i negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa,! grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa y tangerina.
De i preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote y tomillo. i De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden I coco. l De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, i í berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca, espárrago, remolacha, col de Bruselas, col, guisante, rábano y nabo.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupú), frijol rojo, lenteja, frijol verde (chino), frijol de palo (guandú), haba de Lima y frijol (ejote) alado.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado y/o huevos.
De preferencia, los productos alimenticios para bebe para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja , sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina y ruibarbo.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, cilantro, cúrcuma, vinagrera, ajo, menta y vainilla.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden coco y/o cacao.
De preferencia, se prefiere que los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprendan uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca, espárrago, remolacha, col de Bruselas, col, guisante, rábano, nabo, champiñón y berro.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupú), frijol rojo, lenteja, frijol verde (chino), frijol de palo (guandú), haba de Lima y frijol (ejote) alado.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado, y/o huevos y/o crustáceos.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina, ruibarbo, toronja y kiwi.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde i aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, tomillo, cilantro, cúrcuma, vinagrera, ajo, menta, vainilla, albahaca, laurel, perifollo, canela, jengibre, zumo de orozuz (regaliz), macis, orégano, nuez moscada, orégano, perejil, pimiento, romero, salvia y estragón.
De preferencia, los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más nueces seleccionadas a partir de coco, cacao, almendra, nuez del haya (hayuco), nuez del Brasil, nuez de acajú (anacardo), castaña, avellana, nuez de macadamia, nuez americana (pecán), pistache y nuez.
En otra modalidad, los productos alimenticios para bebé no contienen cacahuates, semillas de ajonjolí, mostaza o apio.
En otro aspecto, la invención proporciona una gama de productos alimenticios para bebé no perecederos que comprende por lo menos tres sub-gamas cada una diseñada para una etapa específica del desarrollo infantil en donde el contenido de ingredientes indeseables en cada sub-gama es controlado considerando la etapa de desarrollo para la cual está destinada.
De preferencia, las sub-gamas están diseñadas para una etapa específica del desarrollo infantil seleccionada a partir (i) desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ); (ii) desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2); (iii) desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3); y (iv) desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa 4 o Etapa Júnior).
De preferencia, las sub-gamas están diseñadas para Etapa 1 , Etapa 2 y Etapa 3, í de mayor preferencia para Etapa 1 , Etapa 2, Etapa 3 y Etapa Júnior.
En otro aspecto, la invención proporciona un método para determinar la seguridad de un ingrediente de producto alimenticio para bebé, el método que comprende: (i) determinar la seguridad de componentes intrínsecos en el ingrediente; l (ii) determinar la presencia de factores anti-nutritivos en el ingrediente; el potencial del ingrediente para ocasionar una reacción alergénica; (iv) combinar los resultados de las etapas (i) a (iii) y asignar el ingrediente a una o más categorías de seguridad.
De preferencia, las categorías de seguridad son seleccionadas a partir de Grupo 1 , i i Grupo 2, Grupo 3 y Grupo Júnior, en donde (a) los ingredientes asignados al Grupo 1 son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad; (b) los ingredientes asignados al Grupo 2 son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad; (c) los ingredientes asignados al Grupo 3 son seguros para inclusión en un i I producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad; y í (d) los ingredientes asignados al Grupo Júnior son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad.
En una modalidad, las categorías de seguridad son seleccionadas a partir de 1 A, 1 B, 2A, 2B y 2C, en donde, (a) los ingredientes asignados a 1A tienen un historial de uso seguro en una población infantil particular, no plantean preocupaciones de seguridad y no requieren de precauciones específicas; (b) Ips ingredientes asignados a 1 B tienen un historial de uso seguro en una población infantil particular aunque están asociados con precauciones particulares en los j niveles de abastecimiento, manejo, procesamiento o uso; (c) los ingredientes asignados a 2A no tienen evidencia de efectos adversos, no constituyen i una preocupación toxicológica particular y no requieren precauciones particulares; (d) los ingredientes asignados a 2B tienen evidencia de efectos adversos y/o componentes de preocupación toxicológica particular toxicológica aunque se puede confirmar la jseguridad, (i) tomando precauciones particulares en los niveles de abastecimiento, manejo, procesamiento o uso; (ii) mantener los niveles de exposición por debajo de valores guía en base a salud establecidos'; o i (iii) cumplir con los límites máximos; y (e) los ingredientes asignados a 2C tienen evidencia de efectos adversos y/o componentes de interés toxicologico particular y no se pueden establecer niveles de i seguridad al, i (i) tornar precauciones particulares en los niveles de abastecimiento, manejo, procesamiento o uso; (ii) mantener los niveles de exposición por debajo de valores de guía en base a i salud establecidos; o (iii) cumplir con los límites máximos De preferencia, los ingredientes asignados a 1A, 1 B, 2A y 2B son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 4 meses de edad, y los ingredientes asignados a 2C son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 12 meses de edad.
De preferencia, los ingredientes asignados a 2C son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 12 meses de edad cuando están presentes en niveles de uso de aproximadamente 4 hasta aproximadamente 5 veces menores que los niveles de uso en productos alimenticios para adultos.
EJEMPLOS Esta invención puede ilustrarse de forma adicional por medio de los siguientes ejemplos aunque se comprenderá que estos ejemplos están incluidos solamente para fines de ilustración y no pretenden limitar el alcance de la invención a menos de que se indique específicamente lo contrario.
Ejemplo 1 Se desarrolló la seguridad química y la edad adecuada para la introducción de un número de un número de ingredientes alimenticios para uso en alimentos infantiles. Los alimentos infantiles incluyeron una variedad de productos tales como comidas y bebidas infantiles y productos en base a leche destinados para infantes desde 4 hasta 6 meses hasta 3 años de edad.
Aunque existen preferencias locales, todos los ingredientes alimenticios bajo revisión fueron consumidos en cantidades sustanciales en diferentes partes del mundo. Cuando un alimento no fue consumido de manera común en ciertos países, se requirió la aprobación regulatoria y/o los datos de seguridad específicos. Esta revisión se dirigió a la seguridad intrínseca de ingredientes completos, la presencia de factores anti-nutritivos y el potencial para ocasionar una reacción alérgica. No cubre extractos, excepto extractos de agua usados en tés infantiles, compuestos aislados y fracciones químicas, o alimentos en los cuales se han aplicado tratamientos distintos al procesamiento convencional.
Los procedimientos de abastecimiento para alimentos infantiles son de primordial importancia. La selección de Buenos proveedores y materias primas de alta calidad ayuda a controlar íos contaminantes y ciertos productos tóxicos inherentes.
En base a la seguridad intrínseca de los ingredientes completos, la presencia de factores anti-nutritivos y el potencial para ocasionar una reacción alérgica, se determinó la lista de ingredientes alimenticios y los ingredientes fueron identificados que fueran seguros para la inclusión en productos alimenticios para bebé en un número de etapas del desarrollo infantil. Estas etapas del desarrollo infantil fueron desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ), desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2), desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) y desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior).
Cuadro 1 : Ingredientes que son seguros para incluirse en productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ), desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2), desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) y desde i aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior).
Cuadro 2: Ingredientes que son seguros para incluirse en productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2), desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) y desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior).
Vegetales brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca Legumbres lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupú), frijol rojo, lenteja, frijol verde (chino), frijol de palo (guandú) Carne/Pescado/Huevo pescado Frutas higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina Hierbas aromáticas y cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de especias jardín, chalote, tomillo Nueces Coco Cuadro 3: Inqredientes que son seguros para incluirse en productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) y desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior).
Cuadro 4: Inqredientes que son seguros para incluirse en productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior).
Vegetales champiñón, berro ! I La ej/aluación detallada de la seguridad y los factores anti-nutritivos asociados con ingredientes usados de manera común en alimentos para bebé permitieron la correcta selección de ingredientes por etapa. Ante la escasez de información se tomó un enfoque conservador para su introducción.
Ejemplo 2 i Se desarrolló la seguridad química y la edad de introducción adecuada de un número de ingredientes alimenticios para uso en alimentos infantiles. Los alimentos infantiles incluyeron una variedad de productos tales como comidas y bebidas infantiles y productos ep base a leche destinados para infantes desde 4 hasta 6 meses hasta 3 años de edad.
Para determinar la seguridad de todos los ingredientes alimenticios bajo revisión para uso en¡ alimentos infantiles, se estableció un enfoque transparente, genérico en base i a dos criterjos: (i) disponibilidad de un historial de uso en infantes, y (ii) evidencia de efectos adversos y/o presencia de componentes de interés toxicológico particular. Todos los ingredientes alimenticios fueron clasificados de manera sistemática en 5 clases, 1 A, 1 B, 2A, 2B¡ y 2C, que indican su adecuación de seguridad para uso en alimentos para infantes y niños pequeños.
Los alimentos con un historial de uso en una población de objetivo particular (Clase 1) se supusieron seguros bajo las condiciones asociadas con ese historial de uso (por ejemplo preparación de alimento, niveles de uso) para infantes. Fueron clasificados además como Clase 1 A en caso de que no plantearan preocupación de seguridad ni requirieran de precauciones específicas. Fueron clasificados como Clase 1 B si el historial de uso documentado en infantes estaba asociado con precauciones particulares en los niveles de abastecimiento, manejo, procesamiento o uso.
Los alimentos con un historial de uso en la población general aunque no en infantes (Clase 2) se podrían suponer como seguros para infantes sin investigar de manera específica ninguna toxicidad potencial. Los alimentos en esta clase necesitaron ser examinados de forma adicional para evidencia de efectos adversos, y/o presencia de componentes de interés toxicológico particular. Los resultados de la búsqueda permitieron la clasificación adicional en las Clases 2A, 2B, y 2C: Clase 2A: Sin evidencia de efectos adversos, y sin componente de preocupación toxicológica particular. No se requieren precauciones particulares. Los ingredientes pueden ser introducidos en alimentos infantiles en niveles de uso similares a los de alimentos para adulto.
Clase 2B: Evidencia de efectos adversos, y/o componente(s) de preocupación toxicológica particular, aunque se puede determinar la seguridad al tomar precauciones particulares en el abastecimiento, manejo, procesamiento (etcétera), o manteniendo los niveles de exposición por debajo de los valores guía en base a salud establecidos (por ejemplo ADI, TDI, etcétera), o cumpliendo con los límites máximos (por ejemplo MRL, etcétera). Dichos ingredientes pueden ser introducidos en alimentos infantiles, a condición de que se tomen las precauciones adecuadas.
Clase 2C: Evidencia de efectos adversos, y/o componentes de interés toxicológico particular, aunque no se pueden establecer niveles seguros debido a que el tema de seguridad no se puede manejar tomando precauciones en el abastecimiento, manejo, procesamiento (etcétera), o los datos disponibles son insuficientes para establecer un nivel seguro de exposición en infantes.
Todos los ingredientes en las clases 1A, 1 B, 2A, 2B pueden ser utilizados en alimentos infantiles desde aproximadamente 4 meses. En base al enfoque de precaución, esos ingredientes en la clase 2C serán excluidos de los alimentos para bebé hasta después de aproximadamente 12 meses de edad.
Debido a su mayor ingesta de alimento por kilogramo de peso corporal, los infantes y niños pueden estar más expuestos que los adultos a productos tóxicos potenciales a partir de la dieta. Por esta razón, los ingredientes de Clase 2C serán introducidos en los alimentos infantiles en niveles de uso de aproximadamente 4 a 5 veces menores que en los alimentos para adulto.
Los resultados del análisis se muestran en el Cuadro 5: Cuadro 5: Resultados del Análisis Ejecutado en el Ejemplo 2 INGREDIENTE ALIMENTICIO NOiSRE CIENTÍFICO CLASIFICACIÓN Di ACUERDOS CON CRITERIOS Di SEGURIDAD VEGETALES Alcachofa Cynara scolymus 1A Espárrago Asparagus officinalis 1A Berenjena Solanum melongena IB emoSacha Beta vulgaris 1A Remolacha Beta vulgaris 1A Brócelo Brassica olerácea var. itálica IB Col de Bryseías Brassica olerácea var. IB gemmifera Col Brassica olerácea var. capitata IB Zanahoria Daucus carota 1A Coliflor Brassica olerácea var. botrytis IB Apio Apium graveolens var. dulce 1A Apio nabo Apium graveolens var. rapaceum 1A Pepino Cucumis sativus 1A H i raojo Foeniculum vulgare IB Hiinoj© Foeniculum vulgare IB Ejote Phaseolus vulgaris var. vulgaris 1A Arveja Pisum sativum IB Calabaza aema gia Lagenaria siceraria, Coccinia IB granáis Poro Allium ampeloprasum IB Lechuga Lactuca sativa 1A C a m p i ñ o n Varias gs teiis 2C Orftig Unica dioica Historial di use en infantes pendiente de ser documentado Pas a mi acá Pastinaca sativa 1A Paftat Solanum tuberosum IB Calabaza Cucúrbita máxima 1A Rábano Raphanus sativus 1A Espi aca Spinacia oler cea 1A Calabacita Cucúrbita spp 1A Tomate Lycopersicon esculentum IB Nabo Brassica rapa IB Berro Nasturiium qfficinaie 2C Historial de uto no documentado en alimentos infantiles (Véase Hierbas y Especias] Calabacín Cucúrbita pepo IB GOMAS Goma do algarroba lA (semilla de algarrobilla)(E410) Goma guar (E412} - 1A Tragacanto (E413) - Verificar estatus regulatorio LEGUMBRES Ha as Vicia faba IB Garbanzo Cicer arietinum IB Chícharo silvestre Vigna unguiculata IB Frijol rojo Phaseolus vulgaris IB Lenteja Lens culinaris IB Haba de Lima Phaseolus lunatus IB Frijol Verde (chino) Vigna radiata IB Chícharo Pisum sativum IB Soya Glyine max IB Frijol alado Psophocarpus tetragonolobus 2B (Historial de uso en infantes para ser documentado VEGETALES/ESPECIAS AROMÁTICAS An í s Pimpinella anisu IB Melisa (citronela) Melissa officinalis IB Al ba h acá Ocimum basilicum 2C Laurel Laurus nobilis 2C Alcaravea Carum carvi JB Cardamomo Elettaria cardamomum 2A Perifollo Anthriscus cerefolium 2C Cebol lino Ailium schoenoprasum 2A Canela Cinnamomum zeylanicum 2C Clavo de olor Syzygiu aromaticum 2C Cilantro Coriandrum sativum 2B Comino Cumin m cyminum 2A Cúrcuma Cúrcuma tonga 2B I Ajo Ailium sativum 2B Pe inillo Cucumis sativus 1A Jengibre Zingiber officin le 2C Zumo de orozuz Glycyrrhiza glabra 2C acis Myristica fragrans 2C Mejorana Origanum majorana 2C Menta Mentha piperala, Mentha 2B spicata Mostaza Brassica spp 2C Nuez Moscada Myristica fragrans 2C Cebolla Allium cepa 2B Orégano Origanum vulga e 2C Perejil Petroselinum crispum 2C Pimiento Piper nigrum 2C Romero Rosmarinus qfficinalis 2C Salvia Salvia fficinalis 2C Ajedrea de jard ín Satureja hortensis. Satureja 2A montana Chalote Allium cepa var. ascalonicum 2B Acedera Hibiscus sabdariffa 1A Estragón Artemisia dracunculus 2C To millo Thymus vulagris 2A Vainilla Vanilla planifolia 1A FRUTA Manzana Malus domestica 1A Ch baca o Prunus armeniaca 1A Plátano Musa paradisiaca 1A Zarzamora Rubus fruticosus IA Grosella negra Ribes nigrum 1A Arándano Vaccinium myrtillus IA Cereza Prunus avium, P. cerasus, P. 1A laurocerasus, P. salicifolia Duraz o Prunus pérsica IA Dátil Balanites aegyptiacus, P oenix IA dactylifera Higo Ficus carica IA Uva Vitis vinifera IA Toronja Citrus paradisi IA Grosella espinosa Ribes uva-crispa IA Guayaba Psidium guajava IA Ki wi Actinidia chinensis IA Limón: Citrus limón 1A Lima Citrus Iimetta, C, aurantiifolia 1A Mandarina Citrus reticulaia 1A Mango Mangifera indica 1A Melón Cucumis meló 1A Nectarina Prunus pérsica 1A Naranja Citrus sinensis 1A Papaya Carica papaya 1A aracúyá Passiflom edulis Durazno Prunus p rsica 1A Pera Pyrus communis 1A Piña Ananas comosus 1A Ci ru e la Prunus domestica 1A Membrillo Cydonia oblonga 1A Fram uesa Rubus idaeus 1A Grosella roja Ribes rubrum 1A Ruiba bo Rheum rhabarbarum 1A Fresa Fragaria spp 1A Tangen na Citrus reticulata 1A Sandía Citndlus lanatus 1A ALMENDRAS/NUECES Almendra Prunus dideis 2B Nuez del haya Fagus grandi folia 2A Nuez de Brasil Bertholletia excelsa 2A Nuez dt acajú (anacardo) Anacardium accidéntale 2A Castaña Castanea sativa 2A Cacao ; Theobroma cacao IB Coco : Cocos nucífera 2A Avellana Corylus avellana 2A Nuez de macadamía Macadamía spp 2C Aceitu a Olea europaea 2A Cacahuate Arachis hypogaea 1A Nuez americana (Pecán) Carya illinoensis 2A Pistac e Pistacia vera 2 A. uez ? Juglans spp 2A CARNE/PESCADO/HUEVOS Huevo - 1A Pescado - 1A Carne de vaca - 1A Pollo - 1A Crustáceos - 1A Cordero - 1A Carne de cerdo - 1A Pavo - 1A Está en aumento la prevalencia de la alergia por alimento y se reconoce que es la causa más común de reacciones alérgicas en muchos países. Los alimentos alergénicos varían de una región a otra y están estrechamente correlacionados con los hábitos alimenticios de las poblaciones locales. Sin embargo, se considera que los alimentos o grupos de alimentos que son responsables de la mayoría de las alergias alrededor del mundo son los cereales que contienen gluten, pescado crustáceos y moluscos, huevos y productos de huevo, cacahuates, soya, leche y productos lácteos, nuez arbórea y productos de nuez arbórea, semillas de ajonjolí, mostaza y apio. De estos, los cacahuates, las semillas de ajonjolí, la mostaza y el apio no se les darán a los infantes antes de los tres años de edad.
En otro aspecto, la invención proporciona una gama de productos alimenticios infantiles en donde cada producto en la gama tiene menos de aproximadamente 10% de la energía total del producto proporcionada por azúcar agregado. La gama resultante de productos alimenticios infantiles tiene la ventaja de que cada producto alimenticio en la gama tiene un sabor natural que resulta a partir de los componentes en el producto en vez de un sabor dulce proporcionado por azúcar agregado.
En una modalidad preferida cada producto en la gama comprende menos de aproximadamente 5% energía total del producto proporcionada por azúcar agregado. De mayor preferencia, cada producto en la gama comprende menos de aproximadamente 2% energía totál del producto proporcionada por azúcar agregado.
En una modalidad preferida, los componentes sustancialmente no incluyen azúcar agregado (por ejemplo menos del 1 % de la energía total del producto proporcionada por azúcar agregado) o no tienen azúcar agregado de modo que el producto sólo tiene los azúcares de origen natural que se encuentran intrínsecamente presentes en los componentes del producto alimenticio.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto alimenticio adecuado para cada etapa del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende dos o más productos alimenticios adecuados para cada etapa del desarrollo infantil. De mayor preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal y un producto en base a fruta para cada etapa del desarrollo infantil. De mayor preferencia, la gama de productos comprende una pluralidad de productos en base a vegetal y productos en base a fruta para cada etapa del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal y un producto en base a fruta para la etapa 1 del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 2 del desarrollo infantil. Una comida completa está diseñada para proporcionar una ración nutricionalmente equilibrada - no es necesario combinar la comida completa con otro producto alimenticio para proporcionar una comida.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 3 del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 4 del desarrollo infantil.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) uno o más vegetales seleccionados á partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, chícharo, patata, calabaza, espinaca, calabacita y calabacín.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja y sandía.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más hierbas aromáticas seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar y acedera.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócolí, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo y espinaca.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (chino) y frijol de palo (guandú).
En otra modalidad, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa y tangerina.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más hierbas aromáticas seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote y tomillo.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden coco.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca, espárrago, remolacha, col de Bruselas, col, guisante, rábano y nabo.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (chino), frijol de palo (guandú), haba de Lima y frijol (ejote) alado.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprende una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado y/o huevos.
I De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadámente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina,: mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina y ruibarbo.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadámente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más hierbas aromáticas seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, tomillo, cilantro, cúrcuma, vinagrera, ajo, menta y vainilla.
De ! preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprende coco y/o cacao.
De preferencia, se prefiere que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechúga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, pea, espinaca, espárrago, remolacha, col de Bruselas, col, guisante, rábano, nabo, champiñón y berro.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (chino), frijol de palo i (guandú), hjaba de Lima y frijol (ejote) alado.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprendej una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo, pato, y/o pescado, y/o huevos y/o crustáceos.
De ¡ preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde I aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, i zarzamora,! grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima,¡ mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina, ruibarbo, toronja y kiwi.
De ; preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprendeiji una o más hierbas aromáticas seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cerlolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, tomillo, cilantro, cúrcuma, vinagrera, ajo, menta,; vainilla, albahaca, laurel, perifollo, canela, clavo de olor, jengibre, zumo de orozuz (regaliz), macis, mejorana, nuez moscada, orégano, perejil, pimienta, romero, i salvia y estragón.
De ¡preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más nueces seleccionadas a partir de coco, cacao, almendra, nuez del haya (hayuco), nuez de Brasil, nuez de acajú (anacardo), castaña, avellana, nuez de macadamia, nuez americana (pecán), pistache y nuez.
En un aspecto adicional, la invención proporciona un régimen de alimentación para cubrir las necesidades de nutrición de un infante durante diferentes etapas del desarrollo, el régimen que comprende administrar a un infante una gama de productos alimenticios de acuerdo con la invención.
En un aspecto adicional, la invención proporciona el uso de una gama de productos alimenticios de acuerdo con la invención en la elaboración de uno o más medicamentos para la prevención o tratamiento de un padecimiento relacionado con la I nutrición.
En otro aspecto, la invención proporciona un método para prevenir o tratar un padecimiento relacionado con la nutrición, que comprende administrar una gama de productos alimenticios de acuerdo con la invención.
La enfermedad relacionada con la nutrición es seleccionada de manera opcional a partir de obesidad, mala nutrición, diabetes desnutrición, diabetes y enfermedad cardíaca.
En otros aspectos, la invención proporciona el producto producido utilizando el método de la invención y el producto producido utilizando el aparato de la invención.
Esta invención puede ilustrarse de forma adicional mediante los siguientes ejemplos aunque se comprenderá que estos ejemplos están incluidos sólo para fines de ilustración y no están destinados a limitar el alcance de la invención a menos que se indique de manera específica lo contrario.
Ejemplo 3 Una dieta complementaria diaria para etapa 1 comprendió: (i) 1 Ó0g de porción de cereal infantil; (¡i) 65g de porción de plato de vegetales de acuerdo con la invención; y j (iii) 65g de porción de plato de fruta de acuerdo con la invención.
Se proporcionaron platos de vegetales y frutas en una gama de productos alimenticios para bebé y fueron etiquetados de acuerdo con su adecuación para una dieta de etapa 1 . Se utilizó el plan de alimentación mostrado en la figura 1 para determinar que comidas podrían conformar la ingesta alimenticia diaria para etapa 1. En este ejemplo, el plato de vegetales fue un plato en base a calabaza y el plato de frutas fue un plato en base a manzana.
Cada plato proporcionó los siguientes valores nutricionales: Cuadro 8: Valores nutricionales proporcionados por cada plato de Etapa 1 Los valores nutricionales diarios totales proporcionados por los platos complementarios son: Cuadro 9: Valores nutricionales diarios proporcionados por los platos complementarios de la Etapa 1 por día por 100 g E% (ingesta de energía diaria) Proteína Total (g) 4.3 2.8 10.4 Grasa Total (g) 3.3 2.2 18.1 CHO Total (g) 29.8 19.2 71.5 Fibras (g) 3.1 2.0 - Sodio (mg) 38.1 24.6 - LA (g) 0.8 0.5 4.3 ALA (g) 0.1 0.1 0.6 relación LA/ALA 7.1 ~ - Energía (kcal) 166.5 107.4 - (En donde CHO representa carbohidrato, LA representa ácido linoléico y ALA representa ácido alfa-linolénico).
La suma de la ingesta de energía diaria proporcionada por los alimentos complementarios fue de 26.6% (166.5 kcal). El 73.4% restante (458 kcal) de ingesta de energía diaria fue proporcionado por la leche. Esto proporciona una ingesta de energía diaria total de 625.04 kcal.
Ejemplo 4 Una dieta complementaria diaria para etapa 2 comprendió: (i) 100g de porción de un cereal infantil; (ii) 100g de porción de plato de vegetales de acuerdo con la invención; (iii) 100g de porción de una comida completa de acuerdo con la invención; y (iv) 65g de porción de plato de fruta de acuerdo con la invención.
Se proporcionó un número de comidas completas, platos de vegetales y fruta en la gama de productos alimenticios para bebé y fueron etiquetados de acuerdo con su adecuación para una dieta de etapa 2. Se utilizó el plan de alimentación mostrado en la figura 1 para determinar que comidas podrían conformar la ingesta alimenticia diaria para etapa 2. ?? este ejemplo, el plato de vegetales fue en base a hortalizas y maíz, la comida completa füe en base a hortalizas y cordero y el plato de frutas fue en base a manzana y frambuesa.
Cuadro 10: Lista de ingredientes para plato de vegetales Ingrediente Cantidad por 100g (g) ZANAHORIA 30.000 HOJUELAS DE PATATA 3.000 Maíz tierno congelado 10.000 Pastinaca congelada 10.000 SÉMOLA DE ARROZ 1.000 ACEITE DE COLZA DE BAJO CONTENIDO 0.400 ERÚCICO (CAÑOLA) Hinojo congelado 5.000 ACEITE DE GIRASOL 0.200 AGUA ; 40.400 Cuadro 1 1 :' Lista de ingredientes para comida completa Puré de frambuesa 19.99 Vitamina C 0.05 Cada plato proporcionó los siguientes valores nutricionales: Cuadro 13: Valores nutricíonales proporcionados por cada plato de Etapa 2 Los valores nutricionales diarios totales proporcionados por los platos complementarios fueron los siguientes: Cuadro 14 Valores nutricionales diarios proporcionados por los platos complementarios por día por 100 E% (ingesta de energía diaria) g Proteína Total 7.8 2.7 12.9 (g) : Grasa Total (g) 6.2 2.1 23.1 i CHO Total (g) 38.5 13.3 63.9 1 Fibras (g) 5.2 1 .8 - Sodio (mg) 75.7 26.1 - LA (g) j 1 .2 0.4 4.6 ALA (g) ; 0.2 0.1 0.6 1 relación LAYALA 7.3 — i Energía (kcal) 241 .1 83.1 — La Isuma de la ingesta de energía diaria proporcionada por los alimentos complementarios fue de 35.9% (241.1 kcal). El 64.1 % restante (428.93 kcal) de la ingesta de energía! diaria fue proporcionada por la leche. Esto proporcionó una ingesta de energía diaria total de 670.03 kcal.
Ejemplo 5 Una dieta complementaria diaria para etapa 3 comprendió: (i) 1 i50g de porción de cereal infantil; i (ii) 200g de porción de plato de vegetales de acuerdo con la invención; (iii) ¡200g de porción de una comida completa de acuerdo con la invención; y i (iv) j 130g de porción de plato de fruta de acuerdo con la invención.
Se j proporcionó un número de platos de comida completa, vegetales y fruta en la gama de jproductos alimenticios para bebé y fueron etiquetados de acuerdo con su adecuación para una dieta de etapa 3. Se utilizó el plan de alimentación mostrado en la í figura 1 para determinar que comidas podrían conformar la ingesta alimenticia diaria para etapa 3. En este ejemplo, el plato de vegetales fue en base a hortalizas y maíz, la comida completa fue en base a pasta, tomate y carne de vaca y el plato de frutas fue en base a ensalada dé fruta.
Cuadro 15: Lista de ingredientes para plato de vegetales Ingrediente Cantidad por 100g (g) ZANAHORIA 30.000 HOJUELAS DE PATATA 3.000 Maíz tierno congelado 10.000 Pastinaca congelada 10.000 SEMOLA DE ARROZ 1 .000 ACEITE DE COLZA DE BAJO CONTENIDO 0.400 ERÚCICO (CA OLA) Hinojo congelado 5.000 ACEITE DE GIRASOL 0.200 AGUA 40.400 Cuadro 16: Lista de ingredientes para comida completa Ingrediente; Cantidad por 100g (9) Pasta de spaghetti corta 8.000 Carne de vaca congelada 14% de grasa 8.000 ZANAHORIA 20.000 Puré de tomate 5.000 ACEITE DE COLZA DE BAJO CONTENIDO 0.800 ERÚCICO (CAÑOLA) ACEITE DE GIRASOL 0.400 Pimiento dulce rojo 10mm congelado 4.000 Cebolla 10mm congelada 3.000 Tomillo congelado 0.100 AGUA 50.700 Cuadro 17: Lista de ingredientes para plato de fruta Cada plato proporcionó los siguientes valores nutricionales: Cuadro 18: Valores nutricionales proporcionados por cada plato de Etapa 3 Los valores nutricionales diarios totales proporcionados por los platos complementarios fueron como sigue: Cuadro 19: Valores nutricionales diarios proporcionados por los platos complementarios de Etapa 3 La suma de la ingesta de energía diaria proporcionada por los alimentos i complementarios fue de 58.0% (447.0 kcal). El 42.0 % restante (323.0 kcal) de la ingesta de energía ¿¡ana fue proporcionada por la leche. Esto proporcionó una ingesta de energía diaria total de 770 kcal i i I Ejemplo 6 ! Una dieta complementaria diaria para etapa 4 comprendió: (i) 35bg de porción de cereal infantil; (ii) 200g de porción de plato de vegetales de acuerdo con la invención; (iii) 250g de porción de una comida completa de acuerdo con la invención; y (iv) 130g de porción de plato de frutas de acuerdo con la invención.
Se proporcionó un número de platos de comida completa, vegetales y fruta en la gama de productos alimenticios para bebé y fueron etiquetados de acuerdo con su adecuación para una dieta de etapa 4. Se utilizó el plan de alimentación mostrado en la figura 1 para determinar que comidas podrían conformar la ingesta alimenticia diaria para etapa 4. En este ejemplo, el plato de vegetales fue en base a hortalizas y maíz, la comida completa fue en base a pasta, tomate y carne de vaca y el plato de frutas fue en base a ensalada de fruta. i Cuadro 20: Lista de ingredientes para plato de verduras Ingrediente Cantidad por 100g (g) ZANAHORIA 30.000 HOJUELAS DE PATATA 3.000 Maíz tierno congelado 10.000 Pastinaca congelada 10.000 SEMOLA DE ARROZ 1 .000 ACEITE DE COLZA DE BAJO CONTENIDO 0.400 ERÚCICO (CAÑOLA) Hinojo congelado 5.000 ACEITE DE GIRASOL 0.200 AGUA 40.400 Cuadro 21 : Lista de inaredientes para comida completa Ingrediente¦ Cantidad por 100g (g) Pasta de spaghetti corta 8.000 Carne de vaca congelada 14% de grasa 8.000 ZANAHORIA 20.000 1 Puré de tórnate 5.000 ACEITE tiE COLZA DE BAJO CONTENIDO 0.800 ERÚCICO (pANOLA) ACEITE DÉ GIRASOL 0.400 Pimiento dulce rojo 10mm congelado 4.000 Cebolla 10rrim congelada 3.000 Tomillo congelado 0.100 AGUA ¡ 50.700 Cuadro 22: Lista de ingredientes para plato de frutas Cada' plato proporcionó los siguientes valores nutricionales: Cuadro 23: Valores nutricionales proporcionados por cada plato de Etapa 4 I kcal/100g kcal/ración % ingesta de energía i diaria I Plato de Cereal 106.0 371 35.7 Plato de ¡ 42.6 85.2 8.2 Vegetales j Comida 65.9 164.75 15.8 Completa Plato de Frutas 56.0 72.8 7.0 Los valores nutricionales diarios totales proporcionados por los platos complementarios fueron como sigue: Cuadro 24: Valores nutricionales diarios proporcionados por los platos complementarios de la Etapa 4 La suma de la ingesta de energía diaria proporcionada por los alimentos complementarios fue de 66.5% (691.7 kcal). El 33.5 % restante (348.3 kcal) de la ingesta de energía diaria fue proporcionada por la leche. Esto proporcionó una ingesta de energía diaria total de 1040 kcal.
En la especificación, se han descrito las modalidades preferidas comunes de la invención y, aunque se han empleado términos específicos, se emplearon sólo en un sentido genérico y descriptivo y no para fines de limitación, el alcance de la invención que está establecido en las siguientes reivindicaciones. Obviamente son posibles muchas modificaciones y variaciones de la presente invención a la luz de las enseñanzas anteriores. Se comprenderá por lo tanto que, se puede practicar la invención dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas de una manera distinta a la específicamente descrita.
En un aspecto adicional, la invención proporciona un proceso para producir un producto alimenticio infantil que comprende un ingrediente de proteína y un ingrediente vegetal en donde, en una primera etapa, un ingrediente vegetal es cocido, y un ingrediente de proteína es cocido por separado del ingrediente vegetal a fin de proporcionar ingredientes pre-cocidos, y en una segunda etapa, los ingredientes pre-cocidos son mezclados y sometidos a procesamiento UHT a una temperatura de aproximadamente 130°C hasta aproximadamente 140°C durante un tiempo de aproximadamente 30 segundos hasta aproximadamente 240 segundos para esterilizar el producto.
De preferencia, el ingrediente vegetal comprende por lo menos un vegetal. De mayor preferencia, el ingrediente vegetal comprende por lo menos dos o tres vegetales.
De preferencia, la cocción separada del ingrediente vegetal se logra al someter vegetales congelados o frescos a tratamiento con vapor. Esto proporciona la ventaja de que si los vegetales están congelados, son descongelados rápidamente. Además, los nutrientes no son lixiviados desde los vegetales. De modo adicional, ventajosamente, los vegetales son sometidos a tratamiento con vapor durante un tiempo que depende del vegetal utilizado.
De preferencia, por lo menos dos variedades de vegetales son cocidas por separado una de la otra y mezcladas después de la cocción.
De preferencia, los vegetales son cocidos durante un tiempo de aproximadamente 1 minuto hasta aproximadamente 5 minutos a aproximadamente 85°C hasta aproximadamente 95°C. Esto tiene la ventaja de cocer "moderadamente" los vegetales. De forma ventajosa, esto resulta en mínima destrucción de la estructura celular vegetal, reacciones químicas adversas mínimas y lixiviado reducido de las vitaminas solubles en agua.
De preferencia, el ingrediente de proteína comprende una fuente de proteína seleccionada a partir de carne y pescado.
Mediante la cocción separada de los ingredientes vegetales, y las carnes, éstas pueden ser^ freídas para generar los sabores de carne y los vegetales cocidos por separado para evitar la combinación de los aromas vegetales, dando aromas más intensos y reduciendo las pérdidas de nutriente.
De preferencia, la cocción separada de la carne o pescado se logra al freír o cocer a presión la carne o el pescado. En una modalidad, la carne se fríe junto con las cebollas.
De preferencia la carne o pescado es frito o cocido a presión durante aproximadamente 10 minutos.
De preferencia, la carne o el pescado se fríen durante un tiempo que depende de la carne o el pescado usado. Esto es ventajoso debido a que el tiempo de freído se puede adaptar para a fin de proporcionar el mejor resultado para la carne o el pescado usado. Además, en contraste al proceso de destilación tradicional, el sabor de la carne o del pescado no se mezcla con los sabores vegetales hasta después de se han cocido los vegetales.
En una modalidad preferida de la invención, una pasta o un ingrediente en base a cereal, por ejemplo arroz, es cocido por separado del ingrediente vegetal y el ingrediente de proteína, y es mezclado o usado como una cama o base para los ingredientes pre- cocidos. ; De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita y calabacín.
De i preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprende una o más carnés seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprende una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, j frambuesa, grosella roja y sandía.
I De ¡preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde i aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más hierbas aromáticas y especies seleccionadas a partir de anís, melisa, manzanilla, comino, pepinillo, azahar y acedera.
De | preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo y espinaca. i De 'preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde ! aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (o chino) y frijol de palo (guandú).
En jotra modalidad, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más carríes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado.
De j preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde i aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una i o más frutáis seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella j negra, aráhdano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lime, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa y tangerina.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una i I o más hier¡bas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote y tomillo.
De j preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde i aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden coco. j i De | preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca, espárrago, remolacha, col de Bruselas, col, guisante, rábano y nabo.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadámente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (o chino), frijol de palo (guandú), haba de Lima y frijol (ejote) alado.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado y/o huevos.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina y ruibarbo.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más hierbas aromáticas o especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, tomillo, cilantro, cúrcuma, acedera común (vinagrera), ajo, menta y vainilla.
De preferencia, productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprende coco y/o cacao.
Se prefiere que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprendan uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca, espárrago, remolacha, col de Bruselas, col, guisante, rábano, nabo, champiñón y berro.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más legumbres seleccionados a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (o chino), frijol de palo (guandú), haba de Lima y frijol (ejote) alado.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo, pato, y/o pescado, y/o huevos y/o crustáceos.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lime, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina, ruibarbo, toronja y kiwi.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprendan una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, tomillo, cilantro, cúrcuma, i vinagrera, ajo, menta, vainilla, albahaca, laurel común, perifollo, canela, clavo de olor, jengibre, zumo de orozuz (regaliz), macis, orégano, nuez moscada, orégano, perejil, pimienta, romero, salvia y estragón.
De preferencia, los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más nueces seleccionadas a partir de coco, cacao, almendra, nuez del haya (hayuco), nuez de Brasil, nuez de acajú (anacardo), castaña, avellana, nuez de macadami , nuez americana (pecán), pistache y nuez. i En una modalidad preferida el proceso incluye de modo adicional esterilizar el i empaque (tecnología de llenado aséptico) para el producto alimenticio y llenar el empaque con el producto alimenticio en un ambiente aséptico. De manera ventajosa, el empaque Í I llenado no es sometido a tratamiento con calor elevado con el producto y el empaquetado no ocurre ja alta temperatura. Este proceso es idealmente adecuado para nuevos materiales de empaque tales como los plásticos (por ejemplo, polipropileno). Esto proporciona la ventaja de que ya no se requieren los recipientes de vidrio - se reduce la migración desde el sello entre el vidrio y la tapa hacia el producto alimenticio y se elimina i el riesgo d^ que se introduzcan astillas de vidrio al producto alimenticio. Además, el ¡ material de empaque es fácil de esterilizar. En particular, la remoción de peróxido de hidrógeno es difícil dé lograr en los recipientes preformados.
De preferencia, los recipientes para el producto alimenticio son producidos en la misma línea de producción que el producto alimenticio de manera que la producción de los recipientes para el producto alimenticio es una parte integral del proceso. Esto proporciona la ventaja de que los recipientes son formados justo antes del llenado con el producto alimenticio y se reduce el riesgo de contaminación.
En un aspecto adicional, la invención proporciona una gama de productos alimenticios infantiles producidos de acuerdo con la invención.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto alimenticio adecuado para cada etapa del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende dos o más productos alimenticios adecuados para cada etapa del desarrollo infantil. De mayor preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal y un producto en base a fruta para cada etapa del desarrollo infantil. De mayor preferencia, la gama de productos comprende una pluralidad de productos en base a vegetal y productos en base a fruta para cada etapa del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal y un producto en base a fruta para la etapa 1 del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 2 del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 3 del desarrollo infantil.
De preferencia, la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 4 del desarrollo infantil.
En un aspecto adicional, la invención proporciona el equipo adecuado para producir una gama de productos alimenticios infantiles de acuerdo con la invención.
De preferencia, el equipo comprende un olla de cocción para cocer vegetales, una i olla para freír carne o pescado, un batidora, aparato UHT y aparato para llenado aséptico en frío de recipientes asépticos con el producto alimenticio en donde el aparato UHT comprende 'tubería para mover el producto alimentico desde la batidora hacia el aparato i para llenado aséptico en frío y de preferencia un texturizador.
De preferencia, el tubo comprende un conducto con sección transversal anular para llevar ja cabo el tratamiento UHT en los productos alimenticios que tienen piezas sólidas (productos de Etapa 3 y Etapa Júnior) o una pluralidad de conductos de sección i transversal ¡circular para llevar a cabo el tratamiento UHT en productos alimenticios homogéneos (productos de Etapa 1 y Etapa 2).
En o'^ros aspectos, la invención proporciona una gama de productos producidos usando el proceso de la invención y el producto producido utilizando el aparato de la invención, i esquem t ca en a gura . n comparac n con os procesos conoc os, e proceso invención requiere un menor tratamiento con calor general del producto para lograr la esterilidad. Un proceso de acuerdo con la invención se muestra de modo esquemático en la Figura 3. Sin el deseo de enlazarse a teoría, se considera que esto resulta a partir del hecho de que la velocidad de incremento de inactivación por calor de micro-organismos (valor F) conj el incremento en la temperatura es mayor que la velocidad de incremento de las reacciones de cocción. De manera que FO (esterilidad) se alcanza en un período más corto mediante una elevada velocidad de calentamiento y temperatura final y el producto habrá recibido menor cocción total que si la velocidad de calentamiento es baja y el FO requiere un| tiempo prolongado para alcanzar la esterilidad. (El valor FO es una medida i conocida dél tiempo requerido para eliminar la bacteria Clostridium botulinum). i Esta invención se puede ilustrar de forma adicional por medio de los siguientes ejemplos aúnque se comprenderá que estos ejemplos están incluidos sólo para fines de ilustración y no están destinados a limitar el alcance de la invención a menos de que se I indique específicamente lo contrario.
Productos alimenticios ilustrativos Ejemplo 7 Se utilizaron los siguientes ingredientes para producir una comida completa de Etapa 2. ; Lista de ingredientes para comida completa de etapa 2 Ejemplo 8 Se utilizaron los siguientes ingredientes para producir una comida completa de Etapa 3.
Lista de ingredientes para comida completa de etapa 3 Ejemplo 9 Se utilizaron los siguientes ingredientes para producir una comida completa de Etapa Júnior.
Lista de ingredientes para comida completa de Etapa Júnior Ingrediente. Cantidad por 100 g (g) Pasta de spaghetti corta 8.000 Carne de vaca congelada 8.000 ZANAHORIA 20.000 Puré de tomate 5.000 ACEITE DE COLZA DE BAJO CONTENIDO 0.800 ERÚCICO (CAÑOLA) ACEITE DE GIRASOL 0.400 Pimiento rojo 10 mm congelado 4.000 Cebolla 10 mm congelada 3.000 Tomillo congelado 0.100 AGUA 50.700 Pruebas y Datos Para! estudiar el impacto del proceso de la invención sobre la calidad de los productos finales se han llevado a cabo varios estudios como sigue. 1 ) Retención de tiamina (vitamina B1 - un nutriente clave sensible al calor). 2) Evaluación del "valor de cocción" de destilación contra procesamiento UHT Ambas pruebas demuestran la menor destrucción de ingredientes/ nutrientes en el productos producido de acuerdo con la invención. 3) Formación de furano.
Se puede demostrar que este subproducto indeseable del proceso de cocción se reduce en los productos producidos de acuerdo con la invención. 4) Retención de color del producto.
El procesamiento térmico de un producto alimenticio, para lograr la esterilidad, resulta con frecuencia en la degradación del color de las materias prima clave. Este es un parámetro de calidad visual clave observado por el consumidor. 1 ) Retención de Tiamina (Vitamina B1 ) El uso de un nutriente sensible al calor como un "trazador" en el producto para evaluar las] pérdidas de proceso es una metodología bien reconocida en la ciencia de alimentos. La tiamina (vitamina B1 ) fue seleccionada como un nutriente clave sensible al I calor para |a evaluación a fondo. Ya que el nivel natural de este nutriente es bajo en el producto filial las cantidades utilizadas fueron reforzadas para el propósito de la prueba.
Se llevó a cabo un estudio utilizando cuatro tipos de producto diferentes. Todos los productos fueron reforzados con niveles de tiamina entre 0.7 y 1 mg/100g. Cada producto fue cocido mediante destilación en jarras de vidrio y mediante el proceso de la invención y después sé comparó la retención resultante de tiamina. Los resultados se muestran en la Figura 4. j Los resultados muestran: La retención promedio de tiamina post-destilación en jarras de vidrio fue del 67%. La retención promedio de tiamina post-procesamiento de acuerdo con la invención fue del 89%.
I I Por ¡ lo tanto, queda claro que el proceso de la invención redujo de manera significativa las pérdidas de tiamina al retener el 89% de la tiamina agregada a los I productos. Sin el deseo de enlazarse a teoría, se considera que esta retención mejorada de acuerdo¡con la invención se logró debido a que: a) e proceso de la invención reduce al mínimo la lixiviación de las vitaminas I solubles enjagua, como ocurre si los ingredientes son cocidos con agua en exceso; i b) la destrucción de la matriz de alimento es limitada, es decir, es un proceso moderado; c) el tratamiento con calor es significativamente menor utilizando el proceso de la invención en comparación con la destilación convencional; d) el menor tratamiento con calor en un proceso de acuerdo con la invención comparado con los productos destilados en jarras de vidrio, y el uso de pre-cocción separada de los ingredientes ayuda a conservar las vitaminas solubles en agua y sensibles al calor en un mayor nivel y conservar más del ingrediente natural. 2) Evaluación de Valor de Cocción Los productos pueden ser evaluados para el efecto de la temperatura y el tiempo (valor de cocción calculado - valor C) sobre los parámetros de calidad del producto (por i ejemplo, textura, sabor, color, contenido de nutriente). Se presenta cierta degradación de los parámetros de calidad con la obtención de los valores de esterilización de proceso (FO) durante un proceso de tratamiento térmico. Los productos con un menor valor C tienen menor destrucción de sus ingredientes y nutrientes y dan una mejor apariencia visual.
Se llevó a cabo un estudio con una comida con sabor bacalao y vegetales mezclados para evaluar el impacto de las condiciones de proceso sobre el valor de cocción.
La Figura 5, muestra que en los tres valores FO (esterilidad del producto), la destilación del mismo producto dio un valor C más elevado que el procesamiento de acuerdo con la invención. De hecho, en el valor de esterilización más alto (FO = 100) el producto procesado UHT tiene un valor C significativamente menor que el mismo producto cocido y esterilizado mediante destilación. Esto demuestra que sobre un amplio rango de condiciones de esterilización el procesamiento UHT proporciona resultados superiores á un proceso de destilación similar. 3) Formación de Furanos Los furanos son compuestos orgánicos heterocíclicos derivados a partir de la descomposición térmica de grandes moléculas aromáticas en el alimento. Comúnmente son medidos como un ejemplo de la formación de productos finales de glicolización avanzada (AGE's) en una matriz de alimento. Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC-PUFAs) y la vitamina C son precursores clave de los furanos en sistemas de alimento secos y acuosos. Los compuestos de furano formados en alimentos varían ampliamente en su toxicidad aunque en general son conocidos por impartir crecimiento y desarrollo (en especial el sistema inmune y nervioso) y pueden, con el tiempo, conducir a cáncer. Por lo tanto, se desean alimentos que tengan bajas concentraciones de furano. La medición de la formación de furanos durante el procesamiento de acuerdo con la invención se utilizó por lo tanto como un marcador para el sobre-procesamiento y la formación de AGEs.
Se 'llevó a cabo un estudio para observar el efecto del procesamiento sobre el aceite de pescado (una rica fuente de LC-PUFAs) y vitamina C agregada dentro de la matriz del producto. La intención del estudio fue medir la cantidad de furano formado durante el procesamiento de un producto alimenticio.
El producto usado en este estudio fue una comida con sabor a vegetales y carne de ternera con/sin aceite de pescado y vitamina C agregados.
I La Figura 6 muestra el nivel de furano medido en cada uno de los tres productos después de someter el producto a procesamiento térmico que involucra la destilación convencional y el procesamiento de acuerdo con la invención.
De manera notable, incluso cuando se utilizó el proceso de la invención para "sobreprocesar" el producto alimenticio al llevar a cabo el tratamiento UHT durante un período extendido, se redujo la producción de furano en comparación con un producto similar producido mediante destilación. Los resultados muestran que la adición de aceite de pescado y vitamina C dieron como resultado una producción de mayores niveles de furanos aunque este efecto no dependió de la dosis.
Para comparación, se procesó mediante destilación un producto alimenticio que tiene los mismos ingredientes que un producto alimenticio producido de acuerdo con la invención. Esto resultó en un producto alimenticio que tiene concentraciones incrementadas de furano, con un incremento de 100% en la producción después de la adición de aceite de pescado, y un pequeño incremento adicional en un mayor nivel de adición de áceíte de pescado.
Para estudiar el efecto de sobre-procesar adicionalmente se llevó a cabo un segundo estudio.
Un producto vegetal que incluye zanahorias y un producto con saborizante que incluye bacalao y vegetales mixtos fue evaluado para los furanos en tres niveles de tratamiento con calor. Los resultados se muestran en las Figuras 7 y 8 respectivamente.
En l primera prueba, el producto alimenticio fue procesado mediante destilación en elevadas condiciones de esterilización - tratamiento de esterilización más elevado (en la figura está representado por FO=100).
En la segunda prueba, el producto alimenticio fue procesado mediante destilación en condiciones de esterilización intermedias - esterilización intermedia (en la figura está representada por FO=15).
En lá tercera prueba, el producto alimenticio fue procesado mediante destilación en condiciones de esterilización bajas - tratamiento de esterilización inferior (en la figura está representado por F0=8).
Para comparación directa, los productos que tienen los mismos ingredientes fueron procesados de acuerdo con la invención y se varió la temperatura para tratamiento UHT.
Los resultados muestran que: a) El procesamiento del producto alimenticio mediante destilación para un FO=100 resultó en un alto nivel de furano tanto en los vegetales como en los productos saborizados. Este nivel de FO no es común (los valores comunes son entre F0=8 y FO=15) aunque se utilizaron para probar los productos bajo condiciones extremas para medir la formación de furano; b) Como se indica en las Figuras 7 y 7, sólo se desarrollaron bajos niveles de furanos siguiente el procesamiento de acuerdo con la invención tanto en F0=8 como 15. c) En todas las pruebas, la comida con saborizante tuvo mayores niveles de furano después del procesamiento que la receta de vegetales (posiblemente debido a la presencia de LC-PUFAs de origen natural), aunque estas diferencias fueron menores en comparación con el efecto de tratamiento con calor sobre el producto como se muestra mediante las comparaciones entre un producto alimenticio procesado a través de destilación contra un producto alimenticio que tiene los mismos ingredientes producido de acuerdo con la invención. 4) Retención de color del producto.
Algunos de las materias prima claves en los productos alimenticios son los vegetales (y frutas) que tienen un color con brillo natural. La existencia de estos colores en el producto final es una indicación para un consumidor de que el producto es de una alta calidad. En vista de esto, existe una necesidad de que los productos retengan el color natural de los ingredientes después del procesamiento.
Se llevó a cabo un estudio sobre una gama de productos alimenticios saborizados para evaluar el impacto del procesamiento térmico sobre el color. Los parámetros de color trimulus L, a y b se registraron utilizando una Esfera de Color, como indicadores de la característica de color del producto. Los productos fueron evaluados antes del procesamiento y después de la destilación y del procesamiento de acuerdo con la invención. La Figura 9 muestra los resultados obtenidos en un diagrama de espacio de color Lab.
El siguiente cuadro muestra los resultados en forma numérica del impacto sobre el color después del procesamiento. "Antes de HT" muestra los valores obtenidos antes del tratamiento con calor. "UHT" muestra los valores obtenidos después del procesamiento de acuerdo con la invención y "Destilación" muestra los valores obtenidos después del procesamiento del producto a través de destilación convencional.
Zanahorias con Carne de Vaca antes de HT UHT Destilación L 46.19 46.91 47.5 a 22.74 21 .98 20.89 b 28.32 28.82 29.1 1 1.3 5.8 Delta E 0 1.2 2.4 La diferencia de color de Hunter total Delta E que combina L, a y b es utilizada de manera común para comparar la diferencia de color general entre dos productos. La diferencia dé color Delta E antes y después del tratamiento con calor fue mayor para los productos procesados mediante destilación convencional que para todos los productos que tienen los mismos ingredientes producidos a través del procesamiento de acuerdo con la invención.
Esto demuestra con claridad que se encontró que los productos retienen mejor su color natural 'después del procesamiento de acuerdo con la invención en comparación con productos que tienen los mismos ingredientes, aunque procesados mediante destilación convencional. i 5) Sabor i Los altos niveles de tratamiento con calor requeridos por los productos alimenticios ! de destilación conducen a un incremento en las reacciones de aillard con el desarrollo de sabores sustanciosos' más intensos. Sin embargo, la cocción prolongada puede desarrollar también compuestos químicos complejos con sabores amargos o agrios. Se j pueden desarrollar sabores referidos como de "gusto leve" (por ejemplo un sabor de producto enlatado). Por ejemplo, los vegetales pueden desarrollar un leve sabor a rancio por la actividad de la lipoxigenasa que es suprimida mediante congelación. i El análisis sensorial de productos alimenticios procesados de acuerdo con la I invención comparados con productos alimenticios producidos utilizando los mismos ingredientes, aunque procesados a través de destilación convencional demuestra las diferencias de sabor específicas. Los resultados de prueba del perfilado sensorial se ¡ muestran en1 la Figura 1 1. Los resultados muestran las diferencias en los perfiles i sensoriales éntre un producto destilado que comprende cordero, vegetales verdes y patata y el producto producido de acuerdo con la invención que tiene los mismos ingredientes.! En resumen, los resultados del análisis sensorial muestran: i I ¦ Producto procesado de acuerdo con la invención: - aroma: más similar a almidón, más dulce - textura en la boca: más seca - sabor: más parecido a chícharo, más suave, más parecido a harina - post gusto: más parecido a almidón, más seco ¦ Producto procesado mediante destilación convencional: - apariencia: más oscura, más piezas de color naranja - aroma: más parecido a cordero, más agrio, mejor sazonado - sabor: más agrio, más parecido a cordero, más salado - post gusto: más agrio, más perdurable En la especificación, se han descrito las modalidades preferidas comunes de la invención y, aunque se han empleado términos específicos, se emplearon sólo en un sentido genérico y descriptivo y no para fines de limitación, el alcance de la invención que está establecido en las siguientes reivindicaciones. Obviamente son posibles muchas modificaciones y variaciones de la presente invención a la luz de las enseñanzas anteriores. Se comprenderá por lo tanto que, se puede practicar la invención dentro del alcance de as reivindicaciones adjuntas de una manera distinta a la específicamente descrita.

Claims (1)

  1. 75 REIVINDICACIONES 1. Una gama de productos alimenticios para bebé no perecederos en donde el contenido de ingredientes indeseables es controlado de acuerdo con una etapa del desarrollo infantil, en donde, (i) los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden uno o más de vegetales, legumbres, carne, frutas y hierbas aromáticas y especias; and (ii) los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2), desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) o desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden uno o más de vegetales, legumbres, carne, pescado, huevos, frutas, hierbas aromáticas y especias y nueces. 2. Uria gama de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita y calabacín. 3. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1) comprenden soya. 4. Upa gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato. 5. Uria gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, ' caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, ¡grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, merp1 brillo, frambuesa, grosella roja y sandía. 6. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, ^ caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar y acedera. 7. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, ; caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo y espinaca. 8. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, : caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo salvaje (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (chino) y frijol de palo (guandú). ¡ 9. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente,! caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de of carne de vaca, carne de pavo y pato, y/o pescado. con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente,; caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes i desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) I comprender) una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, I grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, I limón, lima, ¡mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, I ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja , sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa y tangerina. 1 1 . Üna gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente,; caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, I cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote y tomillo. i 12. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente.j caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden coco. 13. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación ¡ I precedente,! caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aprojximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca, espárrago, remolacha, col de zarzamora, | grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja , sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina y ruibarbo. 17. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, cilantro, cúrcuma, vinagrera, ajo, menta y vainilla. 18. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) i comprenden coco y/o cacao. 19. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca, espárrago, remolacha, col de Bruselas, col, guisante, rábano, nabo, champiñón y berro. 20. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupú), frijol rojo, lenteja, frijol verde (chino), frijol de palo (guandú), hába de Lima y frijol (ejote) alado. 21 . Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación 80 precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado, y/o huevos y/o crustáceos. 22. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja , sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina, ruibarbo, toronja y kiwi. 23. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, tomillo, cilantro, cúrcuma, vinagrera, ajo, menta, vainilla, albahaca, laurel, perifollo, canela, clavo de olor, jengibre, zumo de orozuz (regaliz), macis, mejorana, nuez moscada, orégano, perejil, pimiento, romero, salvia y estragón. 24. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 , o cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque los productos alimenticios para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más nueces seleccionadas a partir de coco, cacao, almendra, nuez del j haya (hayuco), nuez del Brasil, nuez de acajú (anacardo), castaña, avellana, nuez de macadamiai nuez americana (pecán), pistache y nuez. I 25. Una gama de conformidad con la reivindicación 1 o cualquier reivindicación precedente] caracterizada porque los productos alimenticios para bebé no contienen i cacahuates, semillas de ajonjolí, mostaza o apio. i 26. A método para determinar la seguridad de un ingrediente de producto alimenticio†ara bebé, el método que comprende: (i) determinar la seguridad de componentes intrínsecos en el ingrediente; i (ii) determinar la presencia de factores anti-nutritivos en el ingrediente; i (iii) determinar el potencial del ingrediente para ocasionar una reacción alérgica; y (iv) combinar los resultados de las etapas (i) a (iii) y asignar el ingrediente a una o más categorías de seguridad. 27. Un método de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque las categorías de seguridad son seleccionadas a partir del Grupo 1 , Grupo 2, Grupo 3 y Grupo Júnior, en donde (a) los ingredientes asignados al Grupo 1 son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad; (b) los ingredientes asignados al Grupo 2 son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad; (c) los ingredientes asignados al Grupo 3 son seguros para inclusión en un i producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 8 hasta j aproximadamente 12 meses de edad; y (d) los ingredientes asignados al Grupo Júnior son seguros para inclusión en un producto álimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad. I 28. Un método de conformidad con la reivindicación 26, o la reivindicación 26 o 27, ¡ caracterizado porque las categorías de seguridad son seleccionadas a partir de 1 A, 1 B, 2 A, 2B y 2C, ¡en donde, j (a) los ingredientes asignados a 1 A tienen un historial de uso seguro en una población infantil particular, no plantean preocupación de seguridad y no requieren de j precauciones específicas; (b) los ingredientes asignados a 1 B tienen un historial de uso seguro en una población infantil particular aunque están asociados con precauciones particulares en ios I niveles de abastecimiento, manejo, procesamiento o uso; (c) los ingredientes asignados a 2A no tienen evidencia de efectos adversos, ni componente de interés toxicológico particular y no requiere de precauciones particulares; (d) los ingredientes asignados a 2B tienen evidencia de efectos adversos y/o i componentes de interés toxicológico particular aunque la seguridad se puede determinar al, i (i) tornar precauciones particulares en los niveles de abastecimiento, manejo, procesamiento o uso; (ii) mkntener los niveles de exposición por debajo de valores guía en base a salud establecidos; o (i¡¡) cumplir con los límites máximos; y (e) los ingredientes asignados a 2C tienen evidencia de efectos adversos y/o i componentes de interés toxicológico particular y no se pueden establecer niveles de I seguridad al! (i) tomar precauciones particulares en los niveles de abastecimiento, manejo, 83 procesamiento o uso; (ii) mantener los niveles de exposición por debajo de valores guía en base a salud establecidos; o (iii) cumplir con los límites máximos. 29. Un método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque los ingredientes asignados a 1 A, 1 B, 2A y 2B son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 4 meses de edad, y los ingredientes asignados a 2C son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 12 meses de edad. 30. Un método de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado porque los ingrediente^ asignados a 2C son seguros para inclusión en un producto alimenticio para bebé para infantes desde aproximadamente 12 meses de edad cuando están presentes en niveles de uso de aproximadamente 4 hasta aproximadamente 5 veces menos que los niveles de uso en los productos alimenticios para adulto. 31 . Una gama de productos alimenticios infantiles en donde cada producto en la gama incluye menos de aproximadamente de aproximadamente 10% de energía total del producto proporcionada por azúcar agregado. 32. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con la reivindicación 31 , caracterizada porque cada producto en la gama comprende menos de aproximadamente5% energía total del producto proporcionada por azúcar agregado. 33. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con la reivindicación 31 o 32, caracterizada porque cada producto en la gama comprende menos de aproximadamente 2% de energía total del producto proporcionada por azúcar agregado. 34. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con cualquiera i 84 de las reivindicaciones 31 a 33, caracterizada porque cada producto en la gama sustancialmente no comprende azúcar agregado de manera que el producto sólo tiene azúcares dé origen natural que están intrínsecamente presentes en los componentes del producto alimenticio. 35. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 34, caracterizada porque la gama de productos comprende por lo menos un producto alimenticio adecuado para cada etapa del desarrollo infantil. 36. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 35, caracterizada porque la gama de productos comprende dos o más productos alimenticios adecuado para cada etapa del desarrollo infantil. 37. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 36, caracterizada porque la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal y un producto en base a fruta para cada etapa del desarrollo infantil. 38. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 37, caracterizada porque la gama de productos comprende una pluralidad de productos en base a vegetal y productos en base a fruta para cada etapa del desarrollo infantil. 39. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 38, caracterizada porque la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal y un producto en base a fruta para la etapa 1 del desarrollo infantil. 40. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 39, caracterizada porque la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a egetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 2 del desarrollo infantil. 41 . Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 40, caracterizada porque la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 3 del desarrollo infantil. 42. Una gama de productos alimenticios infantiles de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 41 , caracterizada porque la gama de productos comprende por lo menos un producto en base a vegetal, una comida completa y un producto en base a fruta para la etapa 4 del desarrollo infantil. 43. Un régimen de alimentación para cubrir las necesidades nutricionales de un infante durante diferentes etapas del desarrollo, el régimen que comprende administrar a un infante una gama de productos alimenticios de conformidad con cualesquiera reivindicaciones 31 a 42. 44. Uso de una gama de productos alimenticios de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 42 en la elaboración de uno o más medicamentos o alimentos funcionales para la prevención o tratamiento de un padecimiento relacionado con la nutrición. 45. Un método para prevenir, tratar o retardar el inicio de un padecimiento relacionado , con la nutrición, que comprende administrar una gama de productos alimenticios de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31 a 42. 46. Uso de conformidad con la reivindicación 44 o el método de conformidad con la reivindicación 45, caracterizado porque la enfermedad relacionada con la nutrición es seleccionada a partir de obesidad, desnutrición, diabetes y enfermedad cardíaca. 47. Una gama de productos alimenticios infantiles sustancialmente como se describen en la presente. 48. Un proceso para producir un producto alimenticio infantil que comprende un ingrediente' de proteína y un ingrediente vegetal en donde, en una primera etapa, se cuece un ingrediente vegetal y un ingrediente de proteína es cocido por separado del ingrediente vegetal a fin de proporcionar ingredientes pre-cocidos, y en una segunda etapa, los ingredientes pre-cocidos son mezclados y sometidos a procesamiento UHT a una temperatura de aproximadamente 130°C hasta aproximadamente 140°C durante un tiempo de aproximadamente 30 segundos hasta aproximadamente 240 segundos para esterilizar el producto. 49. Un proceso de conformidad con la reivindicación 48, caracterizado porque el ingrediente vegetal comprende por lo menos un, vegetal, opcionalmente que comprende por lo menos dos o tres vegetales. 50. Un proceso de conformidad con la reivindicación 48 o 49, caracterizado porque la cocción separada del ingrediente vegetal se logra al someter vegetales congelados o frescos a tratamiento con vapor. 51 . Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 50, caracterizado porque por lo menos dos variedades de vegetales son cocidas por separado una de la otra y mezcladas después de la cocción. 52. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 51 , caracterizado porque los vegetales son cocidos durante un tiempo de aproximadamente 1 minuto hasta aproximadamente 5 minutos a aproximadamente 85°C hasta aproximadamente 95°C. 53. Un proceso de conformidad con la reivindicación 48 ó 49, caracterizado porque el ingrediente de proteína comprende una fuente de proteína seleccionada a partir de carne y pescado. 54. Un proceso de conformidad con la reivindicación 53, caracterizado porque la carne o el pescado es cocido por separado al freído o cocinarlo a presión durante un í tiempo de aproximadamente 10 minutos. 55. ¡Un proceso de conformidad cualquiera de las reivindicaciones 48 a 54, caracterizado porque en la primera etapa una pasta o un ingrediente en base a cereal, por ejemplo arroz, es cocido por separado del ingrediente vegetal y el ingrediente de proteína, y en una segunda etapa es mezclado con los ingredientes pre-cocidos. ? 56. n proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 55, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden uno o más vegétales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita y calabacín. 57. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 56, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden soya. ! 58. jJn proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 57, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más cardes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato. 59. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 58, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde i aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lime, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja y sandía. 60. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 59, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6 meses de edad (Etapa 1 ) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar y acedera. 61 . Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 60, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo y espinaca. 62. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 61 , caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (o chino) y frijol de palo (guandú). 63. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 62, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de of carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado. 64. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 63, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lime, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa y tangerina. 65. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 64, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote y tomillo. 66. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 65, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 hasta aproximadamente 8 meses de edad (Etapa 2) comprenden coco. 67. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 66, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca, espárrago, remolacha, col de Bruselas, col, guisante, rábano y nabo. 68. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 67, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (o chino), frijol de palo (guandú), haba de Lima y frijol (ejote) alado. 69. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 68, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, pollo, cordero, carne de cerdo, pavo y pato, y/o pescado y/o huevos. 70. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 69, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lime, mandarina, ,mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina y ruibarbo. 71 . Ún proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 70, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden una o más' hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, tomillo, cilantro, cúrcuma, vinagrera, ajo, menta y vainilla. 72. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 71 , caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 hasta aproximadamente 12 meses de edad (Etapa 3) comprenden coco y/o c cao. 73. ' Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 72, i caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) i comprenden uno o más vegetales seleccionados a partir de alcachofa, zanahoria, pepino, i hinojo, ejote, poro, lechuga, pastinaca, patata, calabaza, calabacita, calabacín, brócoli, I ' coliflor, berenjena, camote, tomate, chícharo, espinaca, espárrago, remolacha, col de i Bruselas, col, guisante, rábano, nabo, champiñón y berro. 74. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 73, I caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más legumbres seleccionadas a partir de soya, lenteja negra (mungo), garbanzo, chícharo silvestre (caupí), frijol rojo, lenteja, frijol verde (o chino), frijol de palo i (guandú), haba de Lima y frijol (ejote) alado. i 75. llln proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 74, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más carnes seleccionadas a partir de carne de vaca, carne de ternera, l pollo, cordero, carne de cerdo, pavo, pato, y/o pescado, y/o huevos y/o crustáceos. 76. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 75, ? caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden más frutas seleccionadas a partir de manzana, chabacano, plátano, zarzamora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella espinosa, guayaba limón, lime, mandarina, mango, melón, nectarina, aceituna, naranja, durazno, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, tangerina, ruibarbo, toronja y kiwi. 77. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 76, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas a partir de anís, melisa (citronela), manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea de jardín, chalote, tomillo, cilantro, cúrcuma, vinagrera, ajo, menta, vainilla, albahaca, laurel común, perifollo, canela, clavo de olor, jengibre, zumo de orozuz (regaliz), macis, orégano, nuez moscada, orégano, perejil, pimiento, romero, salvia y estragón. 78. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 77, caracterizado porque los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 36 meses de edad (Etapa Júnior) i comprenden una o más nueces seleccionadas a partir de coco, cacao, almendra, nuez del haya (hayuco), nuez de Brasil, nuez de acajú (anacardo), castaña, avellana, nuez de macadamia; nuez americana (pecán), pistache y nuez. 79. Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 78, caracterizado porque el proceso incluye adicionalmente esterilizar el paquete para el producto alimenticio y llenar el empaque con el producto alimenticio en un ambiente aséptico. 80. Un proceso de conformidad con la reivindicación 79, caracterizado porque el empaque comprende recipientes de plástico. 81 . Un proceso de conformidad con la reivindicación 79 o 80, caracterizado porque el empaquje comprende recipientes de polipropileno. 82. ¡ Un proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 71 a 81 , i caracterizado porque el producto alimenticio y los recipientes de empaque para el i producto alimenticio son producidos en la misma línea de producción de modo que la i producción' de los recipientes para el producto alimenticio es una parte integral del i proceso. t 83. Una gama de productos alimenticios infantiles producidos de acuerdo con el proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 82. 84. i La gama de productos de conformidad con la reivindicación 83, que comprende! por lo menos un producto alimenticio adecuado para cada etapa del desarrollo I I infantil. ! I 85. La gama de productos de conformidad con la reivindicación 83 o 84, que comprende dos o más productos alimenticios adecuados para cada etapa del desarrollo infantil. j 86. La gama de productos de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 83 a 85, que comprende por lo menos un producto en base a vegetal y un producto en base a frutal para cada etapa del desarrollo infantil. I 87. La gama de productos de conformidad con la reivindicación 86, que | comprende juna pluralidad de productos en base a vegetal y productos en base a fruta para cada etapa del desarrollo infantil. i 88. Equipo para producir una gama de productos alimenticios infantiles de i conformidad^ con cualquiera de las reivindicaciones 83 a 87, que comprende una olla de cocción para cocer vegetales, una olla para freír carne o pescado, una batidora, aparato UHT y aparato para llenado aséptico en frío de recipientes asépticos con el producto i alimenticio en donde el aparato UHT comprende tubería para mover el producto alimenticio, desde la batidora hacia el aparato para llenado aséptico en frío. ¡ 89.' Equipo de conformidad con la reivindicación 88, caracterizado porque el tubo comprende un conducto anular en sección transversal para llevar a cabo el tratamiento i UHT en productos alimenticios que tienen piezas sólidas (productos de Etapa 3 y Etapa Júnior) o una pluralidad de conductos circulares en sección transversal para llevar a cabo el tratamiento UHT en productos alimenticios homogéneos (productos de Etapa 1 y Etapa
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