TWI486129B - 具有低濃度之不欲副產物之無菌製造的嬰兒食物系列及其製備方法 - Google Patents
具有低濃度之不欲副產物之無菌製造的嬰兒食物系列及其製備方法 Download PDFInfo
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Description
本發明概言之係關於嬰兒食品且具體而言係關於具有低濃度之在加工或包裝期間所產生之不欲副產物的嬰兒食品。
衆所周知食品加工可產生不欲副產物。舉例而言，當烘烤食品時，烘烤製程可導致產生不欲丙烯醯胺。或者，當食品(例如)在罐及瓶中經受烹調時，此可導致產生不欲呋喃。
呋喃與丙烯醯胺類似皆係食品在加工期間受熱時自然產生之物質。其不係作為成份添加至食物中之合成物質，而係由於加工而在食品中產生。
人們已證明高濃度呋喃具有遺傳毒性且證明在動物實驗中具有致癌性。
呋喃列示於衛生和人類服務部(Department of Health and Human Services)致癌物列表中，且根據在實驗室動物中於高度暴露下之研究被國際癌症研究署(International Agency for Research on Cancer)認為可能具有致癌性。因而，高濃度呋喃在食品中係不期望的。
呋喃可藉由熱加工包括多不飽和脂肪酸(PUFA)、抗壞血酸(維生素C)、β－胡蘿蔔素、糖及胺基酸之食物而產生。
因此，本發明目的係提供包含含量降低之不欲副產物的
嬰兒食品新系列。不欲副產物之含量可(例如)參照食品中呋喃濃度來量測。
在本發明之一個態樣中，該等及其他目的係藉由提供嬰兒食品系列來解決，其中該系列中每種產品皆含有小於約15微克呋喃/公斤食品。所產生之嬰兒食品系列具有以下優點：該系列中每種食品皆含有最低濃度的在加工期間所產生之不欲副產物。在各個實施例中，該等組份實質上不包含呋喃(例如，低於約5微克呋喃/公斤食品)或不包含呋喃。
在另一態樣中，本發明提供在不同發育階段期間滿足嬰兒營養需求之餵養方案，該方案包括給予嬰兒本發明食品系列。
在再一態樣中，本發明提供本發明食品系列在製造一或多種用於預防或治療營養有關病症之藥劑中的用途。
在又一態樣中，本發明提供預防或治療營養有關病症之方法，該方法包括給予本發明食品系列。
營養有關疾病視情況可選自肥胖症、營養不良、糖尿病及心臟病。
彼等熟習此項技術者將易於明瞭本發明其他及進一步目的、特徵及優點。
在本說明書之上下文中，術語「約」意指加或減20%、更佳地加或減10%、甚至更佳地加或減5%、最佳地加或減
2%。
術語「嬰兒食品系列」係指複數種經包裝之營養組合物(例如，兩種或更多種)，其與乳一起滿足嬰兒之營養需求。該系列可解釋為形成多部分之套組。
術語「副產物」係指在產品加工期間所產生之存在於食品中之物質。
可經定義之嬰兒發育階段在業內已被認可，其中第1階段係指約4至約6個月齡；第2階段係指約6至約8個月齡，第3階段係指約8至約12個月齡，且第4階段(亦稱為幼兒階段)係指約12至約36個月齡。在該等不同發育階段中之嬰兒具有不同的營養需求。
本發明並不限於本文所闡述之特定方法、草案及試劑，因為該等皆可發生變化。此外，本文所用術語僅出於闡述具體實施例之目的而不意欲限制本發明範圍。本文及在隨附申請專利範圍中所使用單數形式「一(a，an)」及「該(the)」包含其複數含義，除非上下文另外明確指出。
除另有定義者外，本文所用所有技術及科學術語以及任何縮寫皆具有與普通熟習本發明領域中此項技術者之普遍理解相同之含義。儘管本文闡述較佳之方法、裝置及材料，但在本發明實施中可使用與本文所闡述之彼等類似或等效之任何方法及材料。
本文提及之所有專利案、專利申請案及公開案皆在法律允許範圍內以引用方式倂入本文中，該等文獻係出於闡述並揭示其中所報導且可用於本發明之化合物及方法之目
的。然而，不應將本文所述視為認可本發明無權早於先前發明所揭示之此等揭示內容。
本文所表示之所有重量百分數皆以食品之總重計，除非另有明確說明。
在本說明書中，以能使說明書書寫清晰及簡潔之方式闡述實施例，但預期且應瞭解實施例可以不同方式合併或分開而不背離本發明。
在一個態樣中，本發明提供嬰兒食品系列，其中該系列中每種產品皆含有低於約15微克呋喃/公斤食品。鑒於呋喃濃度可用作在加工期間所形成之不欲副產物之良好指示之事實，本發明食品系列具有以下優點：該系列中每種食品皆含有低含量的不欲副產物。
在較佳實施例中，該系列中每種產品皆包括低於約20微克呋喃/公斤食品。更佳地，該系列中每種產品皆包括低於約10微克呋喃/公斤食品。更佳地，該系列中每種產品皆包括低於約5微克呋喃/公斤食品。甚至更佳地，該系列中每種產品皆包括低於約2微克呋喃/公斤食品。
在較佳實施例中，該等組份實質上不包含呋喃(例如，低於1微克呋喃/公斤食品)或不包含可量測呋喃。
較佳地，該產品系列包括至少一種適合嬰兒發育各階段之食品。
較佳地，該產品系列包括兩種或更多種適合嬰兒發育各階段之食品。更佳地，該產品系列至少包括用於嬰兒發育
各階段之以蔬菜為主之產品及以水果為主之產品。更佳地，該產品系列包括複數種用於嬰兒發育各階段之以蔬菜為主之產品及以水果為主之產品。
較佳地，該產品系列至少包括用於嬰兒發育第1階段之以蔬菜為主之產品及以水果為主之產品。
較佳地，該產品系列至少包括用於嬰兒發育第2階段之以蔬菜為主之產品、完整膳食及以水果為主之產品。完整膳食經設計以提供一份營養平衡餐，不必將該完整膳食與另一食品組合來提供膳食。
較佳地，該產品系列至少包括用於嬰兒發育第3階段之以蔬菜為主之產品、完整膳食及以水果為主之產品。
較佳地，該產品系列至少包括用於嬰兒發育第4階段之以蔬菜為主之產品、完整膳食及以水果為主之產品。
較佳地，用於約4至約6個月齡(第1階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之蔬菜：洋薊、胡蘿蔔、黃瓜、小茴香、法國菜豆、韭蔥、萵苣、歐洲防風、馬鈴薯、南瓜、西葫蘆及筍瓜。
較佳地，用於約4至約6個月齡(第1階段)嬰兒之嬰兒食品包括豆類大豆。
較佳地，用於約4至約6個月齡(第1階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之肉類：牛肉、小牛肉、雞肉、羔羊肉、豬肉、火雞肉及鴨肉。
較佳地，用於約4至約6個月齡(第1階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之水果：蘋果、杏、香蕉、黑
莓、黑醋栗、越桔、櫻桃、棗椰子、葡萄、鵝莓、番石榴、檸檬、酸橙、蜜橘、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙子、桃、梨、菠蘿、李子、溫桲、樹莓、紅醋栗及西瓜。
較佳地，用於約4至約6個月齡(第1階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之草木香料及香辛料：大茴香、香蜂草薄荷、黃金菊、葛縷子、小黃瓜、橙花及酸模。
較佳地，用於約6至約8個月齡(第2階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之蔬菜：洋薊、胡蘿蔔、黃瓜、小茴香、法國菜豆、韭蔥、萵苣、歐洲防風、馬鈴薯、南瓜、西葫蘆、筍瓜、椰菜、花椰菜、茄子(eggplant，aubergine)、甘薯、蕃茄、豌豆及菠菜。
較佳地，用於約6至約8個月齡(第2階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之豆類：大豆、黑豆種子、鷹嘴豆、豇豆、四季豆、小扁豆、綠豆及樹豆。
在另一實施例中，用於約6至約8個月齡(第2階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之肉類：牛肉、小牛肉、雞肉、羔羊肉、豬肉、火雞肉及鴨肉及/或魚。
較佳地，用於約6至約8個月齡(第2階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之水果：蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑醋栗、越桔、櫻桃、棗椰子、葡萄、鵝莓、番石榴、檸檬、酸橙、蜜橘、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙子、桃、梨、菠蘿、李子、溫桲、樹莓、紅醋栗、西瓜、無花果、番木瓜、百香果、草莓及柑橘。
較佳地，用於約6至約8個月齡(第2階段)嬰兒之嬰兒食
品包括一或多種選自下列之草木香料及香辛料：大茴香、香蜂草薄荷、黃金菊、葛縷子、小黃瓜、橙花、酸模、小豆蔻、細香蔥、孜然、洋蔥、藏紅花、香薄荷、青蔥及百里香。
較佳地，用於約6至約8個月齡(第2階段)嬰兒之嬰兒食品包括椰子。
較佳地，用於約8至約12個月齡(第3階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之蔬菜：洋薊、胡蘿蔔、黃瓜、小茴香、法國菜豆、韭蔥、萵苣、歐洲防風、馬鈴薯、南瓜、西葫蘆、筍瓜、椰菜、花椰菜、茄子(eggplant，aubergine)、甘薯、蕃茄、豌豆、菠菜、蘆筍、甜菜(根)、比京芽菜、捲心菜、青豆、蘿蔔及蕪箐。
較佳地，用於約8至約12個月齡(第3階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之豆類：大豆、黑豆種子、鷹嘴豆、豇豆、四季豆、小扁豆、綠豆、樹豆、利馬豆及四菱豆。
較佳地，用於約8至約12個月齡(第3階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之肉類：牛肉、小牛肉、雞肉、羔羊肉、豬肉、火雞肉及鴨肉、及/或魚及/或蛋類。
較佳地，用於約8至約12個月齡(第3階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之水果：蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑醋栗、越桔、櫻桃、棗椰子、葡萄、鵝莓、番石榴、檸檬、酸橙、蜜橘、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙子、桃、梨、菠蘿、李子、溫桲、樹莓、紅醋栗、西瓜、
無花果、番木瓜、百香果、草莓、柑橘及大黃。
較佳地，用於約8至約12個月齡(第3階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之草木香料及香辛料：大茴香、香蜂草薄荷、黃金菊、葛縷子、小黃瓜、橙花、酸模、小豆蔻、細香蔥、孜然、洋蔥、藏紅花、香薄荷、青蔥、百里香、芫荽子、薑黃、小酸模、大蒜、薄荷及香草。
較佳地，用於約8至約12個月齡(第3階段)嬰兒之嬰兒食品包括椰子及/或可可。
較佳地，用於約12至約36個月齡(幼兒階段)嬰兒之嬰兒食品較佳包括一或多種選自下列之蔬菜：洋薊、胡蘿蔔、黃瓜、小茴香、法國菜豆、韭蔥、萵苣、歐洲防風、馬鈴薯、南瓜、西葫蘆、筍瓜、椰菜、花椰菜、茄子(eggplant，aubergine)、甘薯、蕃茄、豌豆、菠菜、蘆筍、甜菜(根)、比京芽菜、捲心菜、青豆、蘿蔔、蕪箐、蘑菇及水田芥。
較佳地，用於約12至約36個月齡(幼兒階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之豆類：大豆、黑豆種子、鷹嘴豆、豇豆、四季豆、小扁豆、綠豆、樹豆、利馬豆及四菱豆。
較佳地，用於約12至約36個月齡(幼兒階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之肉類：牛肉、小牛肉、雞肉、羔羊肉、豬肉、火雞、鴨肉、及/或魚、及/或蛋類及/或甲殼類。
較佳地，用於約12至約36個月齡(幼兒階段)嬰兒之嬰兒
食品包括一或多種選自下列之水果：蘋果、杏、香蕉、黑莓、黑醋栗、越桔、櫻桃、棗椰子、葡萄、鵝莓、番石榴、檸檬、酸橙、蜜橘、芒果、甜瓜、油桃、橄欖、橙子、桃、梨、菠蘿、李子、溫桲、樹莓、紅醋栗、西瓜、無花果、番木瓜、百香果、草莓、柑橘、大黃、葡萄柚及獼猴桃。
較佳地，用於約12至約36個月齡(幼兒階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之草木香料及香辛料：大茴香、香蜂草薄荷、黃金菊、葛縷子、小黃瓜、橙花、酸模、小豆蔻、細香蔥、孜然、洋蔥、藏紅花、香薄荷、青蔥、百里香、芫荽子、薑黃、小酸模、大蒜、薄荷、香草、羅勒、月桂、細葉香芹、肉桂、丁香、生薑、甘草、豆蔻皮、馬郁蘭、肉豆蔻、牛至、歐芹、胡椒、迷叠香、鼠尾草及龍蒿。
較佳地，用於約12至約36個月齡(幼兒階段)嬰兒之嬰兒食品包括一或多種選自下列之堅果：椰子、可可、杏仁、山毛櫸堅果、巴西堅果、腰果、栗子、榛子、澳洲堅果、美洲山核桃、阿月渾子堅果及核桃。
在另一態樣中，本發明提供製造食品之方法，該方法包括分別預烹調成份、使該等成份混合、使其經受超高溫(UHT)處理並無菌地填充包裝容器。有利地，吾人已發現，與使用習用乾餾所處理之類似產品相比，以此方式製造之本發明食品含有含量降低之包含呋喃在內之副產物。
在另一態樣中，本發明提供在不同發育階段期間為滿足
嬰兒營養需求之餵養方案，該方案包括給予嬰兒本發明食品系列。
在再一態樣中，本發明提供本發明食品系列在製造一或多種用於預防或治療營養有關病症之藥劑中的用途。
在又一態樣中，本發明提供預防或治療營養有關病症之方法，該方法包括給予本發明食品系列。
營養有關疾病視情況可選自肥胖症、營養不良、糖尿病及心臟病。
在其他態樣中，本發明提供使用本發明方法所製造之產品。
本發明可由以下實例進一步來闡釋，但應瞭解，該等實例僅用於闡釋之目的而並非意欲限制本發明範圍，除非另有明確說明。
用於第1階段之每日輔助飲食包括：(i)100克份嬰兒穀物；(ii)65克份本發明蔬菜配餐；及(iii)65克份本發明水果配餐。
多種蔬菜及水果配餐提供於嬰兒食品系列中並根據其適宜性而標記為第1階段飲食。示於圖1中之餵養計劃係用來確定何種膳食可構成用於第1階段之每日攝入食物。在該實例中，蔬菜配餐係以南瓜為主之配餐且水果配餐係以蘋果為主之配餐。
各種配餐提供以下營養價值：
由輔助配餐所提供之總每日營養價值係如下：
(其中CHO表示碳水化合物，LA表示亞油酸且ALA表示α－亞麻酸)。
由輔助食品所提供之每日攝入能量的總和為26.6%(166.5千卡)。每日攝入能量之剩餘73.4%(458千卡)係由乳品提供。此提供625.04千卡之總每日攝入能量。
用於第2階段之每日輔助飲食包括：(i)100克份嬰兒穀物；(ii)100克份本發明蔬菜配餐；(iii)100克份本發明完整膳食；及(iv)65克份本發明水果配餐。
多種完整膳食、蔬菜及水果配餐提供於嬰兒食品系列中並根據其適宜性而標記為第2階段飲食。示於圖1中之餵養計劃係用來確定何種膳食可構成用於第2階段之每日攝入
食物。在該實例中，蔬菜配餐係以田園蔬菜及玉米為主，完整膳食係以田園蔬菜及羔羊肉為主且水果配餐係以蘋果及樹莓為主。
各種配餐提供以下營養價值：
由輔助配餐所提供之總每日營養價值係如下：
由輔助食品所提供之每日攝入能量的總和為35.9%
(241.1千卡)。每日攝入能量之剩餘64.1%(428.93千卡)係由乳品提供。此提供670.03千卡之總每日攝入能量。
用於第3階段之每日輔助飲食包括：(i)150克份嬰兒穀物；(ii)200克份本發明蔬菜配餐；(iii)200克份本發明完整膳食；及(iv)130克份本發明水果配餐。
多種完整膳食、蔬菜及水果配餐提供於嬰兒食品系列中並根據其適宜性而標記為第3階段飲食。示於圖1中之餵養計劃係用來確定何種膳食可構成用於第3階段之每日攝入食物。在該實例中，蔬菜配餐係以田園蔬菜及玉米為主，完整膳食係以麵食製品、蕃茄及牛肉為主且水果配餐係以水果沙拉為主。
各種配餐提供以下營養價值：
由輔助配餐所提供之總每日營養價值係如下：
由輔助食品所提供之每日攝入能量的總和為58.0%(447.0千卡)。每日攝入能量之剩餘42.0%(323.0千卡)係由乳品提供。此提供770千卡之總每日攝入能量。
用於第4階段之每日輔助飲食包括：(i)350克份嬰兒穀物；(ii)200克份本發明蔬菜配餐；(iii)250克份本發明完整膳食；及(iv)130克份本發明水果配餐。
多種完整膳食、蔬菜及水果配餐提供於嬰兒食品系列中並根據其適宜性而標記為第4階段飲食。示於圖1中之餵養計劃係用來確定何種膳食可構成用於第4階段之每日攝入食物。在該實例中，蔬菜配餐係田園蔬菜及玉米配餐，完整膳食係麵食製品、蕃茄及牛肉配餐且水果配餐係水果沙
拉配餐。
各種配餐提供以下營養價值：
由輔助配餐所提供之每日營養價值係如下：
由輔助食品所提供之每日攝入能量的總和為66.5%(691.7千卡)。每日攝入能量之剩餘33.5%(348.3千卡)係由乳品提供。此提供1040千卡之總每日攝入能量。
在pH7及pH4之含水模型系統中於121℃下熱處理25分鐘之後研究呋喃形成。結果示於圖2及3中。結果表明，在pH7下，於121℃下熱處理25分鐘之後PUFA之濃度顯示對呋喃形成之影響最大。
在pH 4下，於121℃下熱處理25分鐘之後抗壞血酸作為呋喃前體起著重要作用，但可以看出PUFA仍顯示對呋喃形成之影響最大。
實施兩個其他研究。相對於添加抗壞血酸及衍生自魚油之LC-PUFA，為研究呋喃形成之量實施第一個研究且結果示於圖4中。相對於用來加工食品之滅菌條件，為研究呋喃形成之濃度實施第二個研究且結果示於圖5及6中。在圖5中，展示關於包括胡蘿蔔之蔬菜食品之結果。在圖6中，展示關於包括鱈魚及混合蔬菜之可口食品之結果。可以看出，在根據本發明處理後每公斤食品中含有約2微克的作為副產物所產生之呋喃。
結果清楚地表明，魚油及維生素C之含量增加導致呋喃產生之含量增大。此外，與藉由超高溫(UHT)處理滅菌相比，在F0=100、F0=15及F0=8下藉由乾餾使食品滅菌導致食品中呋喃產生之含量明顯增大。(F0係衆所周知之無菌度標示-F0值係殺死梭菌屬肉毒毒素桿菌(clostridium botulinum
bacteria)所需時間之習知量度)。實際上，可清楚地看出，與傳統乾餾相比在正常滅菌條件下，超高溫(UHT)滅菌可最大程度地將呋喃形成減少到2.5至5分之一。此外，明顯地，儘管經放大之滅菌條件使得藉由乾餾所處理之產品中呋喃形成呈線性增加，但作為超高溫(UHT)處理之結果呋喃形成幾乎仍保持不變。
在本說明書中，已揭示本發明之典型較佳實施例，儘管使用特定術語，但該等術語僅以普通及闡述意義使用而非出於限制以下申請專利範圍中所闡述之本發明範圍之目的。顯然，借助於上述教示內容可對本發明實施多種修改和改變。因此，應理解，可在隨附申請專利範圍內以不同於所描述具體內容之方式實施本發明。
圖1闡釋本發明之餵養計劃。
圖2及3闡釋分別在pH7及pH4之含水模型系統中於121℃下熱處理25分鐘之後為研究呋喃形成所實施研究之結果。
圖4闡釋相對於添加抗壞血酸及衍生自魚油之LC-PUFA為研究呋喃形成之量所實施研究之結果。
圖5及6闡釋相對於用於加工食品之滅菌條件為研究呋喃形成之濃度所實施研究之結果。在圖5中，展示關於包括胡蘿蔔之蔬菜食品的結果。在圖6中，展示關於包括鱈魚及混合蔬菜之可口食品的結果。
(無元件符號說明)
Claims (11)
- 一種嬰兒食品套組，其包括用於嬰兒發育第1、2、3或4(幼兒)階段之至少一種以蔬菜為主之產品及以水果為主之產品，其中用於第2階段嬰兒之嬰兒食品包含一或多種選自牛肉、小牛肉、雞肉、羔羊肉、豬肉、火雞肉、鴨肉及魚組成之群之肉類，其中該嬰兒食品套組經受超高溫(UHT)處理，及其中該套組中每種產品皆包含最少含量的在加工期間所產生之不欲副產物，其係如該套組中每種產品包含每公斤食品低於2.4微克呋喃所示。
- 如請求項1之嬰兒食品套組，其中該套組中每種產品皆包括每公斤食品2+/-0.2微克呋喃。
- 如請求項1或2之嬰兒食品套組，其中該嬰兒食品套組包括用於嬰兒發育各個階段之複數種以蔬菜為主之產品及以水果為主之產品。
- 如請求項1或2之嬰兒食品套組，其中該嬰兒食品套組額外包括用於嬰兒發育第2階段之完整膳食。
- 如請求項1或2之嬰兒食品套組，其中該嬰兒食品套組額外包括用於嬰兒發育第3階段之完整膳食。
- 如請求項1或2之嬰兒食品套組，其中該嬰兒食品套組額外包括用於嬰兒發育第4階段之完整膳食。
- 一種如請求項1至6中任一項之嬰兒食品套組在製造一或多種用於預防或治療營養有關病症之藥劑或功能食品的用途。
- 如請求項7之用途，其中該營養有關病症係選自肥胖 症、營養不良、糖尿病及心臟病。
- 一種製造嬰兒食品之方法，其包括分別預烹調成份、使該等成份混合、使其經受超高溫(UHT)處理及無菌地填充包裝容器，其中該食品係以蔬菜為主之產品、以水果為主之產品或包含一或多種選自牛肉、小牛肉、雞肉、羔羊肉、豬肉、火雞肉、鴨肉、魚、蛋及甲殼類組成之群之肉類之食品，其中各產品包含每公斤食品低於6微克之呋喃。
- 如請求項9之方法，其中該產品包含每公斤食品低於2.4微克之呋喃。
- 如請求項9或10之方法，其中該產品包含每公斤食品2+/-0.2微克之呋喃。
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