ES2743233T3 - Alimentos infantiles producidos asépticamente que tienen bajas concentraciones de subproductos no deseados y métodos para producirlos - Google Patents
Alimentos infantiles producidos asépticamente que tienen bajas concentraciones de subproductos no deseados y métodos para producirlos Download PDFInfo
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Abstract
Un producto alimenticio infantil, que es una composición nutricional envasada, rellenada asépticamente y que comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato, y/o pescado y/o huevos, y/o crustáceos, en donde dicho producto incluye niveles mínimos de subproductos no deseados producidos durante el procesamiento según lo indicado por dicho producto que comprende menos de 2 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio, en donde dicho producto infantil comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 4 a 6, 6 a 8 u 8 a 12 meses de edad, en donde dicho producto alimenticio infantil que comprende pescado es un alimento producto para un infante en una etapa de desarrollo de 6 a 8 u 8 a 12 meses de edad, en el que dicho producto alimenticio infantil que comprende huevos es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 8 a 12 o de 12 a 36 meses edad, y en donde dicho producto alimenticio infantil comprende crustáceos es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 12 a 36 meses de edad.
Description
DESCRIPCIÓN
Alimentos infantiles producidos asépticamente que tienen bajas concentraciones de subproductos no deseados y métodos para producirlos
Antecedentes de la invención
Campo de la invención
La presente invención se refiere en general a productos alimenticios infantiles y particularmente a productos alimenticios infantiles que tienen bajas concentraciones de subproductos no deseados producidos durante el procesamiento o envasado.
Descripción de la técnica relacionada
Se sabe que el procesamiento de productos alimenticios puede producir subproductos indeseables. Por ejemplo, cuando los productos alimenticios se tuestan, el proceso de tostado puede conducir a la producción indeseable de acrilamida. Alternativamente, cuando los productos alimenticios se someten a cocción, por ejemplo en latas y frascos, esto puede conducir a la producción indeseable de furano.
El furano, como la acrilamida, es una sustancia que se genera naturalmente durante el calentamiento de los productos alimenticios durante el procesamiento. No es una sustancia sintética agregada a los alimentos como ingrediente, sino que aparece en los productos alimenticios como resultado del procesamiento.
Se ha demostrado que altas concentraciones de furano son genotóxicas y en experimentos con animales, cancerígenos.
El furano está incluido en la lista de carcinógenos del Departamento de Salud y Servicios Humanos, y la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer lo considera posiblemente cancerígeno, según estudios en animales de laboratorio con altas exposiciones. Por lo tanto, las altas concentraciones de furano no son deseables en los productos alimenticios.
El furano se puede generar mediante el procesamiento térmico de alimentos que comprenden ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), ácido ascórbico (vitamina C), p-caroteno, azúcares y aminoácidos.
Varias publicaciones informan sobre furano en alimentos, por ejemplo, Kuballa T. (Furan in Kaffee und anderen Lebensmitteln, Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, vol. 2, 2007, p. 429-433), Crews C. et al. (A review of the occurrence, formation and analysis of furan in heat-processed foods, Trends in Food Science and Technology, vol. 18, 2007, p. 365-372), Koeter H. (Report of the Scientific Panel on contaminants in the food chain on provisional findings on furan in food, The EFSA Journal, vol. 137, 2005, p. 1-6), y anónimo (Update of results on the monitoring of furan levels in food, The EFSA Journal, vol. 8 , n. ° 7, 1702, 2010, p. 1-17).
Yoshida et al. describe un método para la determinación rápida y mejorada de furano en alimentos para bebés y fórmulas infantiles mediante el espacio de cabeza CG/EM (Journal of the food hygenics society of Japan, vol. 48, n° 4, agosto de 2007, p. 83-89). Bianchi F. et al. también realizaron experimentos para la determinación de furano en los alimentos. (Development and validation of a solid phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometry method for the determination of furan in babyfood, Journal of Chromatography A, vol. 1102, 2006, p. 268-272), y Zoller O. et al. (Furan in food: Headspace method and product survey, Food Additives and Contaminants, Suplemento 1, vol. 24, no. S1, 2007, p. 91-107).
Resumen de la invención
Por lo tanto, es un objeto de la invención proporcionar un nuevo producto alimenticio para bebés que incluya un nivel reducido de subproductos indeseables. El nivel de subproductos indeseables se puede medir, por ejemplo, por referencia a la concentración de furano en un producto alimenticio.
La invención está dirigida a un producto alimenticio infantil, que es una composición nutricional envasada, rellenada asépticamente, y comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato, y/o pescado, y/o huevos, y/o crustáceos, en donde dicho producto incluye niveles mínimos de subproductos no deseados producidos durante el procesamiento según lo indicado por dicho producto que comprende menos de 2 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio,
en el que dicho producto infantil comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo o pato que comprenden ser un producto alimenticio para un bebé en una etapa de desarrollo de 4 a 6, 6 a 8 u 8 a 12 meses de edad,
en el que dicho producto alimenticio infantil que comprende pescado que es un producto alimenticio para un bebé en una etapa de desarrollo de 6 a 8 u 8 a 12 meses de edad,
en el que dicho producto alimenticio infantil que comprende huevos es un producto alimenticio para un bebé en una etapa de desarrollo de 8 a 12 o 12 a 36 meses de edad, y
en el que dicho producto alimenticio infantil que comprende crustáceos es un producto alimenticio para un bebé en una etapa de desarrollo de 12 a 36 meses de edad.
Una realización adicional se dirige a un método para la producción de un producto alimenticio infantil que comprende precocinar los ingredientes por separado, mezclar los ingredientes, someterlos a tratamiento UHT en F0, F0 = 15 o F0=8 y rellenar asépticamente los envases. en donde el producto alimenticio es un producto alimenticio que comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato, y/o pescado, y/o huevos, y/o crustáceos,
en el que dicho producto infantil comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo o pato que comprende un producto alimenticio para un bebé en una etapa de desarrollo de 4 a 6, 6 a 8, 8 a 12 o 12 a 36 meses de edad,
en el que dicho producto alimenticio para bebés que comprende pescado es un producto alimenticio para un bebé en una etapa de desarrollo de 6 a 8, de 8 a 12 o de 12 a 36 meses de edad,
en el que dicho producto alimenticio para bebés que comprende huevos es un producto alimenticio para un bebé en una etapa de desarrollo de 8 a 12, o de 12 a 36 meses de edad, y
en el que dicho producto alimenticio infantil que comprende crustáceos es un producto alimenticio para un bebé en una etapa de desarrollo de 12 a 36 meses de edad.
Los productos producidos por el método pueden comprender menos 5 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio.
Los productos producidos por el método pueden comprender menos de 2 microgramos de furano por kg de producto alimenticio.
La invención también se dirige al producto alimenticio como se definió anteriormente que se puede obtener por el método de la invención.
Breve descripción de los dibujos
La figura 1 ilustra un plan de alimentación.
Las Figuras 2 y 3 ilustran los resultados de los estudios para investigar la formación de furano en modelos de sistemas acuosos a pH 7 y pH 4 respectivamente después del tratamiento térmico a 121 ° C durante 25 minutos. La Figura 4 ilustra los resultados de un estudio llevado a cabo para investigar la cantidad de formación de furano en relación con la adición de ácido ascórbico y AGPI-CL derivados del aceite de pescado.
Las figuras 5 y 6 ilustran los resultados de un estudio realizado para investigar la concentración de formación de furano en relación con las condiciones de esterilización utilizadas para el procesamiento del producto alimenticio. En la Figura 5, los resultados se muestran con respecto a un producto alimenticio vegetal que comprende zanahoria. En la Figura 6, los resultados se muestran con respecto a un producto alimenticio salado que comprende bacalao y verduras mixtas.
Descripción detallada
Definiciones
En el contexto de esta especificación, el término "aproximadamente" significa más o menos un 20%, más preferiblemente más o menos un 10%, incluso más preferiblemente más o menos un 5%, lo más preferiblemente más o menos un 2%.
El término "gama de productos alimenticios para bebés" se refiere a una pluralidad de composiciones nutricionales envasadas (por ejemplo, 2 o más) que, junto con la leche, proporcionan los requerimientos nutricionales de un bebé. El rango podría interpretarse para formar un grupo de piezas.
El término "subproducto" se refiere a una sustancia presente en un producto alimenticio que se produce durante el procesamiento del producto.
Hay etapas reconocidas de desarrollo infantil que pueden definirse, en donde la etapa 1 se refiere desde aproximadamente 4 a aproximadamente 6 meses de edad; La etapa 2 se refiere desde aproximadamente 6 a aproximadamente 8 meses de edad, la etapa 3 se refiere desde aproximadamente 8 a aproximadamente 12 meses de edad, y la etapa 4 (también conocida como etapa junior) se refiere desde aproximadamente 12 a aproximadamente 36 meses de edad. Los infantes que caen dentro de estas diferentes etapas de desarrollo tienen diferentes requerimientos nutricionales.
Como se usa en el presente documento y en las reivindicaciones adjuntas, las formas singulares "un", "una" y "el", “la” incluyen una referencia plural a menos que el contexto indique claramente lo contrario.
A menos que se defina lo contrario, todos los términos técnicos y científicos y cualquier acrónimo utilizado en el presente documento tienen los mismos significados que comúnmente entiende un experto en la materia en el campo de la invención. Aunque cualquier método y material similar o equivalente a los descritos en el presente documento puede usarse en la práctica de la presente invención, los métodos, dispositivos y materiales preferidos se describen en el presente documento.
Todos los porcentajes para los pesos expresados en este documento son en peso del producto alimenticio total a menos que se indique específicamente lo contrario.
Se describe una gama de productos alimenticios para bebés en la que cada producto en la gama tiene menos desde aproximadamente 15 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio. En vista del hecho de que las concentraciones de furano pueden usarse como un buen indicador de subproductos indeseables formados durante el procesamiento, una gama de productos alimenticios tiene la ventaja de que cada producto alimenticio en la gama tiene bajos niveles de productos indeseables.
Se describe que cada producto en la gama comprende menos desde aproximadamente 20 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio. Más preferiblemente, cada producto en la gama comprende menos desde aproximadamente 10 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio. Más preferiblemente, cada producto en la gama comprende menos desde aproximadamente 5 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio. Incluso más preferiblemente, cada producto en la gama comprende menos desde aproximadamente 2 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio.
Se describe que los componentes no incluyan sustancialmente furano (por ejemplo, menos de 1 microgramo de furano por kilogramo de producto alimenticio) o que no haya furano medible.
Se describe que la gama de productos comprende al menos un producto alimenticio adecuado para cada etapa del desarrollo infantil.
Se describe que la gama de productos comprende dos o más productos alimenticios adecuados para cada etapa del desarrollo infantil. Más preferiblemente, la gama de productos comprende al menos un producto a base de vegetales y un producto a base de frutas para cada etapa del desarrollo infantil. Más preferiblemente, la gama de productos comprende una pluralidad de productos a base de vegetales y productos a base de frutas para cada etapa del desarrollo infantil.
Se describe que la gama de productos comprende al menos un producto a base de vegetales y un producto a base de frutas para la etapa 1 del desarrollo infantil.
Se describe que la gama de productos comprende al menos un producto a base de vegetales, una comida completa y un producto a base de frutas para la etapa 2 del desarrollo infantil. Una comida completa está diseñada para proporcionar una porción nutricionalmente equilibrada; no es necesario combinar la comida completa con otro producto alimenticio para proporcionar una comida.
Se describe que la gama de productos comprende al menos un producto a base de vegetales, una comida completa y un producto a base de frutas para la etapa 3 del desarrollo infantil.
Se describe que la gama de productos comprende al menos un producto a base de vegetales, una comida completa y un producto a base de frutas para la etapa 4 del desarrollo infantil.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 a aproximadamente 6 meses de edad (etapa 1) comprenden uno o más vegetales seleccionados de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, jadías verdes, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza, y calabacín.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 a aproximadamente 6 meses de edad (etapa 1) comprenden la leguminosa de soja.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 a aproximadamente 6 meses de edad (etapa 1) comprenden una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 a aproximadamente 6 meses de edad (etapa 1) comprenden una o más frutas seleccionadas de manzana, albaricoque, plátano, mora, grosella negra, arándano, cereza, dátiles, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón,
nectarina, oliva, naranja, melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja y sandía.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 4 a aproximadamente 6 meses de edad (etapa 1) comprenden una o más hierbas y especias aromáticas seleccionadas de anís, bálsamo de menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar y acelga.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 a aproximadamente 8 meses de edad (etapa 2) comprenden uno o más vegetales seleccionados de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judía verde, puerro, lechuga, chirivía, papa, calabaza, calabaza, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, boniato, tomate, guisante y espinacas.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 a aproximadamente 8 meses de edad (etapa 2) comprenden una o más legumbres seleccionadas de soja, semilla de judía negra, garbanzo, caupí, judía, lenteja, judía mungo y chícharo.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 a aproximadamente 8 meses de edad (etapa 2) comprenden una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato, y/o pescado .
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 a aproximadamente 8 meses de edad (etapa 2) comprenden una o más frutas seleccionadas de manzana, albaricoque, plátano, mora, grosella negra, arándano, cereza, dátiles, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, oliva, naranja, melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa y mandarina.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 a aproximadamente 8 meses de edad (etapa 2) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas de anís, bálsamo de menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollín, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota y tomillo.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 6 a aproximadamente 8 meses de edad (etapa 2) comprenden coco.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 a aproximadamente 12 meses de edad (etapa 3) comprenden uno o más vegetales seleccionados de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judía verde, puerro, lechuga, chirivía, patata, calabaza, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, boniato, tomate, guisante, espinaca, espárragos, remolacha (raíz), col de Bruselas, repollo, guisante de jardín, rábano y nabo.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 a aproximadamente 12 meses de edad (etapa 3) comprenden una o más legumbres seleccionadas de soja, semilla de judía negra, garbanzo, caupí, judía, lenteja, frijol mungo, chícharo, judía de lima y frijol alado.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 a aproximadamente 12 meses de edad (etapa 3) comprenden una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato, y/o pescado y/o huevos.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 a aproximadamente 12 meses de edad (etapa 3) comprenden una o más frutas seleccionadas de manzana, albaricoque, plátano, mora, grosella negra, arándano, cereza, dátil, uva, grosella, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, oliva, naranja, melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, mandarina y ruibarbo.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 a aproximadamente 12 meses de edad (etapa 3) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas de anís, bálsamo de menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota, tomillo, cilantro, cúrcuma, acedera de jardín, ajo, menta y vainilla.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 8 a aproximadamente 12 meses de edad (etapa 3) comprenden coco y/o cacao.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 a aproximadamente 36 meses de edad (etapa junior) comprenden uno o más vegetales seleccionados de alcachofa, zanahoria, pepino, hinojo, judía verde, puerro, lechuga, chirivía, papa, calabaza, calabaza, calabacín, brócoli, coliflor, berenjena, boniato, tomate, guisante, espinacas, espárragos, remolacha (raíz), col de Bruselas, repollo, guisante de jardín, rábano, nabo, champiñones y berros.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 a aproximadamente 36 meses de edad (etapa junior) comprenden una o más legumbres seleccionadas de soja, semilla de judía negra, garbanzo, caupí, frijol, lenteja, judía mungo, chícharo, frijol lima y frijol alado.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 a aproximadamente 36 meses de edad (etapa junior) comprenden una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo, pato y/o pescado, y/o huevos y/o crustáceos.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 a aproximadamente 36 meses de edad (etapa junior) comprenden una o más frutas seleccionadas de manzana, albaricoque, plátano, mora, grosella negra, arándano, cereza, dátiles, uva, grosella espinosa, guayaba, limón, lima, mandarina, mango, melón, nectarina, oliva, naranja, melocotón, pera, piña, ciruela, membrillo, frambuesa, grosella roja, sandía, higo, papaya, maracuyá, fresa, mandarina, ruibarbo, pomelo y kiwi .
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 a aproximadamente 36 meses de edad (etapa junior) comprenden una o más hierbas aromáticas y especias seleccionadas de anís, bálsamo de menta, manzanilla, alcaravea, pepinillo, azahar, acedera, cardamomo, cebollino, comino, cebolla, azafrán, ajedrea, chalota, tomillo, cilantro, cúrcuma, acedera de jardín, ajo, menta, vainilla, albahaca, laurel, perifollo, canela, clavo, jengibre, regaliz, macis, mejorana, nuez moscada, orégano, perejil, pimienta, romero, salvia y estragón.
Se describe que los productos alimenticios infantiles para infantes desde aproximadamente 12 a aproximadamente 36 meses de edad (etapa junior) comprenden una o más nueces seleccionadas de coco, cacao, almendra, apio, nuez de Brasil, anacardo, castaña, avellana, nuez de macadamia, nuez de pecán, pistacho y nuez.
Se describe un método para la producción del producto alimenticio que comprende precocinar los ingredientes por separado, mezclar los ingredientes, someterlos a tratamiento UHT y llenar asépticamente los envases. Se ha encontrado que los productos alimenticios producidos de esta manera tienen niveles reducidos de subproductos, incluido el furano, en comparación con productos similares procesados mediante retorta convencional.
Se describe un régimen de alimentación para satisfacer las necesidades nutricionales de un infante durante las diferentes etapas de desarrollo, el régimen comprende administrar a un infante una gama de productos alimenticios de acuerdo con la invención.
Se describe el uso de una gama de productos alimenticios en la fabricación de uno o más medicamentos para la prevención o el tratamiento de un trastorno relacionado con la nutrición.
Se describe un método para prevenir o tratar un trastorno relacionado con la nutrición, que comprende administrar una gama de productos alimenticios.
La enfermedad nutricionalmente relacionada se selecciona opcionalmente de obesidad, desnutrición, diabetes y enfermedad cardíaca.
Se describe el producto producido usando el método.
Ejemplos
Productos de ejemplo
(* no de acuerdo con la invención)
Una dieta diaria complementaria para la etapa 1 que comprende:
(i) porción de 100 g de cereal infantil; *
(ii) porción de 65 g de plato de verduras; * y
(iii) porción de 65 g de plato de frutas. *
Se proporcionaron varios platos de verduras y frutas en una gama de productos alimenticios para bebés y se etiquetaron de acuerdo con su idoneidad para una dieta en la etapa 1. El plan de alimentación que se muestra en la figura 1 se usó para determinar qué comidas podrían compensar la ingesta diaria de alimentos para la etapa 1. En este ejemplo, el plato de verduras era un plato a base de calabaza y el plato de frutas era un plato a base de manzana.
T l 1: Li in r in r l l vr r
Cada plato proporcionó los siguientes valores nutricionales:
Los valores nutricionales diarios totales proporcionados por los platos complementarios fueron los siguientes:
Tabla 4: Valore n riinl i ri ^r ri n r l l ml m n ri l 1
(Donde CHO representa carbohidrato, LA representa ácido linoleico y ALA representa ácido alfa-linolénico).
La suma de la ingesta de energía diaria proporcionada por los alimentos complementarios fue del 26,6% (166,5 kcal). El 73,4% restante (458 kcal) de la ingesta de energía diaria fue proporcionado por la leche. Esto proporcionó una ingesta de energía diaria total de 625,04 kcal.
Ejemplo 2
Una dieta diaria complementaria para la etapa 2 que comprende:
(i) porción de 100 g de cereal infantil; *
(ii) porción de 100 g de plato de verduras; *
(iii) porción de 100 g de una comida completa; y
(iv) porción de 65 g de plato de frutas. *
Se proporcionaron una serie de comidas completas, platos de frutas y verduras en la gama de productos alimenticios para bebés y se etiquetaron de acuerdo con su idoneidad para una dieta de la etapa 2. El plan de alimentación que se muestra en la figura 1 se usó para determinar qué comidas podrían constituir la ingesta diaria de alimentos para la etapa 2. En este ejemplo, el plato de verduras era a base de verduras de la huerta y maíz, la comida completa era a base de verduras de la huerta y cordero y el plato de fruta era a base de manzana y frambuesa.
T l : Li in r in r l l vr r
T l : Li in r in r l mi ml
Cada plato proporcionó los siguientes valores nutricionales:
T l : Vl r n rii nl r ri n r l l 2
Los valores nutricionales diarios totales proporcionados por los platos complementarios fueron los siguientes:
Tabla 9: Vl r n rii nl iri r ri n r l l m l mn ri l etapa 2
La suma de la ingesta de energía diaria proporcionada por los alimentos complementarios fue del 35,9% (241,1 kcal). El 64,1% restante (428,93 kcal) de la ingesta de energía diaria fue proporcionado por la leche. Esto proporcionó una ingesta de energía diaria total de 670,03 kcal.
Ejemplo 3
Una dieta diaria complementaria para la etapa 3 que comprende:
(i) porción de 150 g de cereal infantil; *
(ii) porción de 200 g de plato de verduras; *
(iii) porción de 200 g de una comida completa; y
(iv) 130 g de porción de plato de frutas. *
Se proporcionaron varios platos completos de comida, verduras y frutas en la gama de productos alimenticios para bebés y fueron etiquetados de acuerdo a su idoneidad para una dieta de etapa 3. El plan de alimentación que se muestra en la figura 1 se usó para determinar qué comidas podrían constituir la ingesta diaria de alimentos para la etapa 3. En este ejemplo, el plato de verduras estaba basado en verduras de la huerta y maíz, la comida completa estaba basada en pasta, tomate y carne y el plato de fruta fue a base de ensalada de frutas.
T l 1: Li in r in r l l v r r
T l 12: Li in r in r l l fr
Cada plato proporcionó los siguientes valores nutricionales:
T l 1: Vl r n riinl r ri n r l l
Tabla 14: Valores nut entarios de la etapa 3
Los valores nutricionales diarios totales proporcionados por los platos complementarios fueron los siguientes:
La suma de la ingesta diaria de energía provista por los alimentos complementarios fue de 58.0% (447.0 kcal). El 42.0% restante (323.0 kcal) de la ingesta diaria de energía fue proporcionado por la leche. Esto proporcionó una ingesta diaria total de energía de 770 kcal.
Ejemplo 4
Una dieta diaria complementaria para la etapa 4 que comprende:
(i) porción de 350 g de cereal infantil; *
(ii) porción de 200 g de plato de verduras; *
(iii) porción de 250 g de una comida completa; y
(iv) 130 g de porción de plato de frutas. *
Se proporcionaron una serie de comidas completas, platos de frutas y verduras en la gama de productos alimenticios para bebés y se etiquetaron de acuerdo con su idoneidad para una dieta de etapa 4. El plan de alimentación que se muestra en la figura 1 se usó para determinar qué comidas podrían compensar la ingesta diaria de alimentos para la etapa 4. En este ejemplo, el plato de verduras era un plato de verduras de la huerta y maíz, la comida completa era un plato de pasta, tomate y ternera y el plato de frutas era un plato de ensalada de frutas.
T l 1 : Li in r i n r l mi m l
Cada plato proporcionó los siguientes valores nutricionales:
Los valores nutricionales diarios proporcionados por los platos complementarios fueron los siguientes:
Tabla 19: Valores nutri entarios de la Etapa 4
La suma de la ingesta de energía diaria proporcionada por los alimentos complementarios fue del 66,5% (691,7 kcal). El 33,5% restante (348,3 kcal) de la ingesta de energía diaria fue proporcionado por la leche. Esto proporcionó una ingesta de energía diaria total de 1040 kcal.
Resultados y datos de las pruebas
La formación de furano se estudió en sistemas modelo acuosos a pH 7 y pH 4 después del tratamiento térmico a 121 °C durante 25 minutos. Los resultados se muestran en las Figuras 2 y 3. Los resultados muestran que a pH 7, la concentración de AGPI muestra el mayor impacto en el desarrollo de furano después del tratamiento térmico a 121 °C durante 25 minutos.
A pH 4, el ácido ascórbico juega un papel importante como precursor del furano después del tratamiento térmico a 121 °C durante 25 minutos, pero se puede ver que los AGPI aún muestran el mayor impacto en el desarrollo de furano.
Se llevaron a cabo dos estudios adicionales. El primer estudio se realizó para investigar la cantidad de formación de furano en relación con la adición de ácido ascórbico y AGPI-CL derivados del aceite de pescado y los resultados se muestran en la Figura 4. El segundo estudio se realizó para investigar la concentración de formación de furano en relación con las condiciones de esterilización utilizadas para el procesamiento del producto alimenticio y los resultados se muestran en las Figuras 5 y 6. En la Figura 5, los resultados se muestran con respecto a un producto alimenticio vegetal que comprende zanahoria. En la Figura 6, los resultados se muestran con respecto a un producto alimenticio salado que comprende bacalao y verduras mixtas. Se puede ver que hay aproximadamente 2 microgramos de furano por kg de producto alimenticio producido como subproducto después del procesamiento. Los resultados muestran claramente que mayores niveles de aceite de pescado y vitamina C conducen a mayores niveles de producción de furano. Además, la esterilización del producto alimenticio en el horno conduce a niveles notablemente mayores de producción de furano en el producto alimenticio en comparación con la esterilización por tratamiento UHT a F0 = 100, F0 = 15 y F0 = 8. (F0 es un indicador bien conocido de esterilidad; el valor F0 es una medida conocida del tiempo requerido para matar la bacteria clostridium botulinum). De hecho, se puede ver claramente que la esterilización UHT minimiza la formación de furano en un factor de 2.5 a 5 en comparación con el horno tradicional en condiciones normales de esterilización. Además, notablemente, mientras que las condiciones de esterilización amplificadas dieron como resultado un aumento lineal de la formación de furano en productos procesados al horno, la formación de furano como resultado del tratamiento con UHT permaneció casi constante.
Claims (5)
1. Un producto alimenticio infantil, que es una composición nutricional envasada, rellenada asépticamente y que comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato, y/o pescado y/o huevos, y/o crustáceos, en donde dicho producto incluye niveles mínimos de subproductos no deseados producidos durante el procesamiento según lo indicado por dicho producto que comprende menos de 2 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio,
en donde dicho producto infantil comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 4 a 6, 6 a 8 u 8 a 12 meses de edad,
en donde dicho producto alimenticio infantil que comprende pescado es un alimento producto para un infante en una etapa de desarrollo de 6 a 8 u 8 a 12 meses de edad,
en el que dicho producto alimenticio infantil que comprende huevos es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 8 a 12 o de 12 a 36 meses edad, y en donde dicho producto alimenticio infantil comprende crustáceos es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 12 a 36 meses de edad.
2. Un método para la producción de un producto alimenticio infantil que comprende la precocción de los ingredientes por separado, mezclando los ingredientes, sometiéndolos a un tratamiento UHT en F0, F0 = 15 o F0=8 y rellenando asépticamente los envases en los que el producto alimenticio es un producto alimenticio que comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato, y/o pescado, y/o huevos, y/o crustáceos,
en donde dicho producto infantil que comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 4 a 6, 6 a 8, 8 a 12 o 12 a 36 meses de edad,
en el que dicho producto infantil que comprende pescado es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 6 a 8, 8 a 12 o 12 a 36 meses de edad,
en el que dicho producto alimenticio infantil que comprende huevos es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 8 a 12, o de 12 a 36 meses de edad, y en donde dicho producto alimenticio infantil que comprende crustáceos es un producto alimenticio para un infante en una etapa de desarrollo de 12 a 36 meses de edad.
3. El método de la reivindicación 2, en el que cada producto comprende menos de 5 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio.
4. El método de acuerdo con la reivindicación 2, en el que el producto comprende menos de 2 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio.
5. El producto alimenticio de la reivindicación 1, obtenible por el método de la reivindicación 2.
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