CN101795583B - 无菌制备的不期望副产物浓度低的系列婴儿食品及其制备方法 - Google Patents

无菌制备的不期望副产物浓度低的系列婴儿食品及其制备方法 Download PDF

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Abstract

系列婴儿食品，其中所述系列食品中，每种食品包含最少量的在加工过程中产生的不期望副产物，其指标为呋喃含量低于约15μg/kg食品。

Description

无菌制备的不期望副产物浓度低的系列婴儿食品及其制备方法
发明背景
技术领域
本发明一般而言涉及婴儿食品，具体而言涉及在加工或包装过程中产生的不期望副产物浓度较低的婴儿食品。
现有技术相关描述
已知食品的加工可产生不期望的副产物。例如烘烤食品时，烘烤过程可产生不期望的丙烯酰胺。或者，食品需要烹饪时，例如在金属罐或玻璃罐中烹饪时可产生不期望的呋喃。
呋喃与丙烯酰胺一样，是在食品加工过程中食品加热时自然产生的一类物质。呋喃不是作为成分添加至食品中的合成物质，而是食品加工过程所产生的。
已显示高浓度的呋喃具有遗传毒性，在动物实验中具有致癌性。
根据高浓度暴露于呋喃的实验动物研究结果，美国卫生及公共服务部将呋喃列为致癌物，国际癌症研究机构认为呋喃是可能的致癌物。因此，食品中不期望存在高浓度的呋喃。
含有多不饱和脂肪酸(PUFA)、抗坏血酸(维生素C)、β-胡萝卜素、糖类和氨基酸的食品在加热过程中可产生呋喃。
发明内容
因此，本发明的目的是提供其中所含的不期望副产物水平降低的新的系列婴儿食品。不期望副产物的水平可以例如通过参照食品中的呋喃浓度来衡量。
本发明的一个方面通过提供系列婴儿食品来达到该目的和其它目的，其中所述系列婴儿食品中，每种食品的呋喃含量低于约15μg/kg食品。所得的系列婴儿食品的优点在于每种食品含有最低浓度的在加工过程中产生的不期望副产物。在各个实施方案中，组成成分中基本不含呋喃(例如食品中呋喃含量低于5μg/kg)或不含呋喃。
本发明的另一方面提供可满足不同发育阶段婴儿营养需要的喂养方案，所述方案包括向婴儿施用本发明的系列食品。
本发明的另一方面提供本发明的系列食品用于制备一种或多种用于预防或治疗营养相关病症的药物的用途。
本发明的另一方面提供预防或治疗营养相关病症的方法，其包括施用本发明的系列食品。
所述的营养相关病症任选选自于肥胖症、营养不良、糖尿病和心脏病。
本发明的其它目的、特征和优点对于本领域技术人员而言是显而易见的。
附图简述
图1显示了本发明的喂养计划。
图2和3是在121℃下热处理25分钟后，分别在pH7和pH4的水性模型系统中呋喃生成情况的研究结果。
图4是呋喃生成量与抗坏血酸和来自鱼油的LC-PUFA的加入量的相对关系的研究结果。
图5和6是呋喃生成量与食品加工使用的灭菌条件的相对关系的研究结果。图5显示的是含有胡萝卜的蔬菜食品的有关结果。图6显示的是含有鳕鱼和混合蔬菜的成味食品的有关结果。
发明详述
定义
在本说明书范围内，术语“约”是指加或减20％，更优选加或减10％，更优选加或减5％，最优选加或减2％。
术语“系列婴儿食品”是指多个已包装的营养组分(例如2个或多个)，其与奶乳一起为婴儿提供所需营养。所述“系列”可理解为形成含有多个组成部分的食品盒。
术语“副产物”是指食品中存在的在食品加工过程中生成的物质。
婴儿发育过程可分为被广泛认可的几个阶段，其中第一阶段是指约4月至约6月龄；第二阶段是指约6月至约8月龄；第三阶段是指约8月至约12月龄；第四阶段(也称为幼儿阶段(Junior Stage))是指约12月至约36月龄。属于不同发育阶段的婴儿有着不同的营养要求。
因为本发明所述的具体方法学、实验方案和试剂可以发生变化，因此本发明不限于这些具体描述。此外，本文使用的术语的目的只是为了描述具体的实施方案，而无意限制本发明的范围。若非另外明确说明，本文以及所附权利要求书中使用的单数形式“一(个、种…)”和定冠词“这(那)个(种)…”也包括其复数形式。
若非另外定义，本文使用的所有科技术语和首字母缩略词与本领域技术人员通常理解的意义相同。虽然在实施本发明时可以使用与本文所述方法及材料相似或相当的任何方法及材料，但是本文所述内容是优选的方法、装置和材料。
本文提及的全部专利、专利申请和出版物都被引入本文作为参考，其引入程度在法律允许的范围内，其目的是描述和公开其中报道的可能用于本发明的化合物和方法学。但是，这并不意味着本发明无法根据之前的发明而预见到这些公开的内容。
若非另外说明，本文中的全部重量百分比都基于食品总重。
在本说明书中，以能够使说明书清楚简洁的方式对实施方案进行了描述，但是应该理解，对本发明而言，各实施方案可以进行各种组合或彼此独立而不偏离本发明。
本发明
本发明的一个方面提供系列婴儿食品，其中系列中每种食品的呋喃含量低于约15μg/kg食品。鉴于呋喃浓度可很好的指示加工过程中生成的不期望副产物的量，因此本发明的系列食品的优点在于系列中每种食品中不期望副产物的水平都较低。
在优选的实施方案中，所述系列中每种食品的呋喃含量低于约20μg/kg食品。更优选所述系列中每种食品的呋喃含量低于约10μg/kg食品。更优选所述系列中每种食品的呋喃含量低于约5μg/kg食品。仍更优选所述系列中每种食品的呋喃含量低于约2μg/kg食品。
在一个优选的实施方案中，各组分基本不含呋喃(例如呋喃含量低于约1μg/kg食品)或者呋喃水平低于检测限。
优选所述系列食品包含至少一种适合于各婴儿发育阶段的食品。
优选所述系列食品包含两种或多种适合于各婴儿发育阶段的食品。更优选所述系列食品包含至少一种基于蔬菜的和一种基于水果的适合于各婴儿发育阶段的食品。更优选所述系列食品包含多种基于蔬菜的和多种基于水果的适合于各婴儿发育阶段的食品。
优选所述系列食品包含适合于婴儿第一发育阶段的至少一种基于蔬菜的和一种基于水果的食品。
优选所述系列食品包含适合于婴儿第二发育阶段的至少一种基于蔬菜的食品、一份全餐和一种基于水果的食品。全餐的设计旨在提供营养均衡的一份膳食，全餐不必与另一种食品联合来提供一餐。
优选所述系列食品包含适合于婴儿第三发育阶段的至少一种基于蔬菜的食品、一份全餐和一种基于水果的食品。
优选所述系列食品包含适合于婴儿第四发育阶段的至少一种基于蔬菜的食品、一份全餐和一种基于水果的食品。
优选供约4月至约6月龄的婴儿(第一阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于洋蓟、胡萝卜、黄瓜、茴香、芸豆(French bean)、韭葱(leek)、生菜、欧洲防风草(parsnip)、马铃薯、南瓜、西葫芦(squash)和美洲南瓜(zucchini)的蔬菜。
优选供约4月至约6月龄的婴儿(第一阶段)用的婴儿食品包含豆类大豆(legume soy)。
优选供约4月至约6月龄的婴儿(第一阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于牛肉、小牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、火鸡肉和鸭肉的肉类。
优选供约4月至约6月龄的婴儿(第一阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于苹果、杏、香蕉、黑莓、黑加仑、覆盆子、樱桃、枣、葡萄、醋栗、柠檬、青柠、柑桔(mandarin)、芒果、甜瓜、油桃、橄榄、橙、桃、梨、菠萝、李子、榅桲、树莓、红加仑和西瓜的水果。
优选供约4月至约6月龄的婴儿(第一阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于大茴香(anise)、香蜂草(balm mint)、甘菊(chamomile)、葛缕子(caraway)、嫩黄瓜(gherkin)、橙花(orange blossom)和酸模(sorrel)的芳香草本和香料。
优选供约6月至约8月龄的婴儿(第二阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于洋蓟、胡萝卜、黄瓜、茴香、芸豆(French bean)、韭葱(leek)、生菜、欧洲防风草(parsnip)、马铃薯、南瓜、西葫芦(squash)、美洲南瓜(zucchini)、西兰花、菜花、茄子、甘薯、西红柿、豌豆和菠菜的蔬菜。
优选供约6月至约8月龄的婴儿(第二阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于大豆、黑绿豆(black gram seed)、鹰嘴豆、豇豆、蚕豆、扁豆、绿豆和木豆的豆类。
优选供约6月至约8月龄的婴儿(第二阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于牛肉、小牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、火鸡肉和鸭肉和/或鱼肉的肉类。
优选供约6月至约8月龄的婴儿(第二阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于苹果、杏、香蕉、黑莓、黑加仑、覆盆子、樱桃、枣、葡萄、醋栗、柠檬、青柠、柑桔(mandarin)、芒果、甜瓜、油桃、橄榄、橙、桃、梨、菠萝、李子、榅桲、树莓、红加仑、西瓜、无花果、木瓜、西番莲果、草莓和橘子(tangerine)的水果。
优选供约6月至约8月龄的婴儿(第二阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于大茴香(anise)、香蜂草(balm mint)、甘菊(chamomile)、葛缕子(caraway)、嫩黄瓜(gherkin)、橙花(orange blossom)、酸模(sorrel)、小豆蔻(cardamom)、韭黄(chives)、小茴香子(cumin)、圆葱、藏红花(saffron)、香薄荷(savory)、青葱(shallot)和百里香(thyme)的芳香草本和香料。
优选供约6月至约8月龄的婴儿(第二阶段)用的婴儿食品包含椰子。
优选供约8月至约12月龄的婴儿(第三阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于洋蓟、胡萝卜、黄瓜、茴香、芸豆(French bean)、韭葱(leek)、生菜、欧洲防风草(parsnip)、马铃薯、南瓜、西葫芦(squash)、美洲南瓜(zucchini)、西兰花、菜花、茄子、甘薯、西红柿、豌豆、菠菜、芦笋、甜菜(根)、抱子甘蓝、卷心菜、青豆(garden pea)、萝卜和芜青(turnip)的蔬菜。
优选供约8月至约12月龄的婴儿(第三阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于大豆、黑绿豆(black gram seed)、鹰嘴豆、豇豆、蚕豆、扁豆、绿豆、木豆、利玛豆、翼豆的豆类。
优选供约8月至约12月龄的婴儿(第三阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于牛肉、小牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、火鸡肉和鸭肉和/或鱼肉的肉类和/或蛋类。
优选供约8月至约12月龄的婴儿(第三阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于苹果、杏、香蕉、黑莓、黑加仑、覆盆子、樱桃、枣、葡萄、醋栗、柠檬、青柠、柑桔(mandarin)、芒果、甜瓜、油桃、橄榄、橙、桃、梨、菠萝、李子、榅桲、树莓、红加仑、西瓜、无花果、木瓜、西番莲果、草莓、橘子(tangerine)和大黄(rhubarb)的水果。
优选供约8月至约12月龄的婴儿(第三阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于大茴香(anise)、香蜂草(balm mint)、甘菊(chamomile)、葛缕子(caraway)、嫩黄瓜(gherkin)、橙花(orange blossom)、酸模(sorrel)、小豆蔻(cardamom)、韭黄(chives)、小茴香子(cumin)、圆葱、藏红花(saffron)、香薄荷(savory)、青葱(shallot)、百里香(thyme)、香菜、姜黄(curcuma)、小酸模(garden sorrel)、蒜、薄荷和香草的芳香草本和香料。
优选供约8月至约12月龄的婴儿(第三阶段)用的婴儿食品包含椰子和/或可可。
优选供约12月至约36月龄的婴儿(幼儿阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于洋蓟、胡萝卜、黄瓜、茴香、芸豆(French bean)、韭葱(leek)、生菜、欧洲防风草(parsnip)、马铃薯、南瓜、西葫芦(squash)、美洲南瓜(zucchini)、西兰花、菜花、茄子、甘薯、西红柿、豌豆、菠菜、芦笋、甜菜(根)、抱子甘蓝、卷心菜、青豆(garden pea)、萝卜、芜青(turnip)、蘑菇和水田芥(watercress)的蔬菜。
优选供约12月至约36月龄的婴儿(幼儿阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于大豆、黑绿豆(black gram seed)、鹰嘴豆、豇豆、蚕豆、扁豆、绿豆、木豆、利玛豆、翼豆的豆类。
优选供约12月至约36月龄的婴儿(幼儿阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于牛肉、小牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、火鸡肉和鸭肉和/或鱼肉的肉类和/或蛋类和/或甲壳类动物。
优选供约12月至约36月龄的婴儿(幼儿阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于苹果、杏、香蕉、黑莓、黑加仑、覆盆子、樱桃、枣、葡萄、醋栗、柠檬、青柠、柑桔(mandarin)、芒果、甜瓜、油桃、橄榄、橙、桃、梨、菠萝、李子、榅桲、树莓、红加仑、西瓜、无花果、木瓜、西番莲果、草莓、橘子(tangerine)、大黄(rhubarb)、葡萄柚和猕猴桃的水果。
优选供约12月至约36月龄的婴儿(幼儿阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于大茴香(anise)、香蜂草(balm mint)、甘菊(chamomile)、葛缕子(caraway)、嫩黄瓜(gherkin)、橙花(orange blossom)、酸模(sorrel)、小豆蔻(cardamom)、韭黄(chives)、小茴香子(cumin)、圆葱、藏红花(saffron)、香薄荷(savory)、青葱(shallot)、百里香(thyme)、香菜、姜黄(curcuma)、小酸模(garden sorrel)、蒜、薄荷、香草、罗勒、月桂树(bay laurel)、山萝匐(chervil)、肉桂、丁香(clove)、姜、甘草(liquorice)、肉豆蔻干皮(mace)、墨角兰(marjoram)、肉豆蔻、牛至(oregano)、欧芹(parsley)、胡椒(pepper)、迷迭香、鼠尾草(sage)、龙蒿(terragon)的芳香草本和香料。
优选供约12月至约36月龄的婴儿(幼儿阶段)用的婴儿食品包含一种或多种选自于椰子、可可、杏仁、掬子(beechnut)、巴西果、腰果、栗子、榛子、马卡达姆坚果(macadamia nut)、美洲山核桃、开心果和核桃的坚果。
本发明的另一方面提供制备食品的方法，该方法包括分别预先烹饪各成分，将各成分混合，进行UHT处理和无菌灌装至包装容器中。已发现，与经常规蒸煮方法加工的类似产品相比，如此制备的本发明食品具有包括呋喃在内的副产物水平降低的优点。
本发明的另一方面提供可满足不同发育阶段婴儿营养需要的喂养方案，所述方案包括向婴儿施用本发明的系列食品。
本发明的另一方面提供本发明的系列食品用于制备一种或多种用于预防或治疗营养相关病症的药物的用途。
本发明的另一方面提供预防或治疗营养相关病症的方法，其包括施用本发明的系列食品。
所述的营养相关病症任选选自于肥胖症、营养不良、糖尿病和心脏病。
本发明的另一方面提供根据本发明方法制备的产品。
实施例
以下实施例可进一步举例说明本发明，但应该理解，若非另外特别说明，这些实施例仅仅用于举例说明的目的而无意限制本发明的范围。
产品实施例
用于第一发育阶段的每日补充饮食，其包含：
(i)100g份的婴儿谷类；
(ii)65g份的本发明的蔬菜食品；和
(iii)65g份的本发明的水果食品。
在系列婴儿食品中提供了多种蔬菜和水果食品，并贴上了其适合于第一发育阶段饮食的标签。根据图1显示的喂养计划确定哪些膳食可以构成第一发育阶段的每日摄食。在本实施例中，蔬菜食品为基于南瓜的食品，水果食品是基于苹果的食品。
表1：蔬菜食品成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  马铃薯片  4.000
  冷冻南瓜  40.000
  冷冻马铃薯6x6mm  10.000
  胡萝卜  15.000
  低芥酸油菜籽油(卡诺拉)  0.400
  葵花籽油  0.400
  水  30.200
表2：水果食品成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  新鲜苹果  99.95
  维生素C  0.05
每种食品提供以下营养价值：
表3：第一发育阶段每种食品提供的营养价值
  Kcal/100g   Kcal/份   ％每日能量摄入
  谷类食品   RTE pap为106.0干粉为424   106.00   17.0
  蔬菜食品   40.7   26.46   4.2
  水果食品   53.2   34.58   5.5
所述补充食品每日提供的总营养价值如下：
表4：第一发育阶段补充食品提供的每日营养价值
  每日   每100g   E％(每日能量摄入)
  总蛋白质(g)   4.3   2.8   10.4
  总脂肪(g)   3.3   2.2   18.1
  总CHO(g)   29.8   19.2   71.5
  纤维(g)   3.1   2.0   -
  钠(mg)   38.1   24.6   -
  LA(g)   0.8   0.5   4.3
  ALA(g)   0.1   0.1   0.6
  LA/ALA比例   7.1   -   -
  能量(kcal)   166.5   107.4   -
(其中CHO代表碳水化合物，LA代表亚油酸，ALA代表α-亚麻酸)。
补充食品提供的每日摄入能量总和为26.6％(166.5kcal)。每日摄入能量的其余73.4％(458kcal)由奶乳提供。这样提供的每日摄入的总能量为625.04kcal。
实施例2
用于第二发育阶段的每日补充饮食，其包含：
(i)100g份的婴儿谷类；
(ii)100g份的本发明的蔬菜食品；
(iii)100g份的本发明的全餐；和
(iv)65g份的本发明的水果食品。
在系列婴儿食品中提供了多种全餐、蔬菜和水果食品，并贴上了其适合于第二发育阶段饮食的标签。根据图1显示的喂养计划确定哪些膳食可以构成第二发育阶段的每日摄食。在本实施例中，蔬菜食品为基于玉米的田园蔬菜，全餐基于田园蔬菜和羊肉，水果食品是基于苹果和树莓的食品。
表5：蔬菜食品成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  胡萝卜  30.000
  马铃薯片  3.000
  冷冻甜玉米  10.000
  冷冻欧洲防风草  10.000
  粗粒大米粉  1.000
  低芥酸油菜籽油(卡诺拉)  0.400
  冷冻茴香  5.000
  葵花籽油  0.200
  水  40.400
表6：全餐成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  马铃薯片  4.000
  胡萝卜  30.000
  冷冻羊肉  8.500
  粗粒大米粉  2.000
  冷冻欧洲防风草  5.000
  冷冻甜玉米  3.000
  低芥酸油菜籽油(卡诺拉)  0.600
  葵花籽油  0.400
  冷冻圆葱10mm  4.000
  水  42.500
表7：水果食品成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  新鲜苹果  79.96
  树莓泥  19.99
  维生素C  0.05
每种食品提供以下营养价值：
表8：第二发育阶段每种食品提供的营养价值
  Kcal/100g   Kcal/份   ％每日能量摄入
  谷类食品   RTE pap为106.0干粉为424   106.00   15.8
  蔬菜食品   42.6   42.6   6.4
  全餐   62.6   62.6   9.3
  水果食品   50.2   32.63   4.9
所述补充食品每日提供的总营养价值如下：
表9：第二发育阶段补充食品提供的每日营养价值
  每日   每100g   E％(每日能量摄入)
  总蛋白质(g)   7.8   2.7   12.9
  总脂肪(g)   6.2   2.1   23.1
  总CHO(g)   38.5   13.3   63.9
  纤维(g)   5.2   1.8   -
  钠(mg)   75.7   26.1   -
  LA(g)   1.2   0.4   4.6
  ALA(g)   0.2   0.1   0.6
  LA/ALA比例   7.3   -   -
  能量(kcal)   241.1   83.1   -
补充食品提供的每日摄入能量总和为35.9％(241.1kcal)。每日摄入能量的其余64.1％(428.93kcal)由奶乳提供。这样提供的每日摄入的总能量为670.03kcal。
实施例3
用于第三发育阶段的每日补充饮食，其包含：
(i)150g份的婴儿谷类；
(ii)200g份的本发明的蔬菜食品；
(iii)200g份的本发明的全餐；和
(iv)130g份的本发明的水果食品。
在系列婴儿食品中提供了多种全餐、蔬菜和水果食品，并贴上了其适合于第三发育阶段饮食的标签。根据图1显示的喂养计划确定哪些膳食可以构成第三发育阶段的每日摄食。在本实施例中，蔬菜食品为基于玉米的田园蔬菜，全餐是意大利面、西红柿和牛肉，水果食品基于水果沙拉。
表10：蔬菜食品成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  胡萝卜  30.000
  马铃薯片  3.000
  冷冻甜玉米  10.000
  冷冻欧洲防风草  10.000
  粗粒大米粉  1.000
  低芥酸油菜籽油(卡诺拉)  0.400
  冷冻茴香  5.000
  葵花籽油  0.200
  水  40.400
表11：全餐成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  意大利面(短)  8.000
  冷冻牛肉14％脂肪  8.000
  胡萝卜  20.000
  西红柿泥  5.000
  低芥酸油菜籽油(卡诺拉)  0.800
  葵花籽油  0.400
  冷冻红柿子椒10mm  4.000
  冷冻圆葱10mm  3.000
  冷冻百里香  0.100
  水  50.700
表12：水果食品成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  新鲜苹果  39.98
  新鲜威廉梨  14.9925
  桃泥  14.9925
  无籽香蕉泥  19.990
  杏泥  9.995
  维生素C  0.05
每种食品提供以下营养价值：
表13：第三发育阶段每种食品提供的营养价值
 Kcal/100g   Kcal/份   ％每日能量摄入
  谷类食品  106.0   159.00   20.6
  蔬菜食品  42.6   85.2   11.1
  全餐  65.9   131.8   17.1
  水果食品  56.0   72.8   9.5
所述补充食品每日提供的总营养价值如下：
表14：第三发育阶段补充食品提供的每日营养价值
  每日   每100g   E％(每日能量摄入)
  总蛋白质(g)   14.8   2.6   13.2
  总脂肪(g)   10.9   1.9   22
  总CHO(g)   72.4   12.8   64.8
  纤维(g)   8.4   1.5   -
  钠(mg)   142.3   25.1   -
  LA(g)   2.3   0.4   4.6
  ALA(g)   0.4   0.1   0.7
  LA/ALA比例   6.5   -   -
  能量(kcal)   447.0   78.8   -
补充食品提供的每日摄入能量总和为58.0％(447.0kcal)。每日摄入能量的其余42.0％(323.0kcal)由奶乳提供。这样提供的每日摄入的总能量为770kcal。
实施例4
用于第四发育阶段的每日补充饮食，其包含：
(i)350g份的婴儿谷类；
(ii)200g份的本发明的蔬菜食品；
(iii)250g份的本发明的全餐；和
(iv)130g份的本发明的水果食品。
在系列婴儿食品中提供了多种全餐、蔬菜和水果食品，并贴上了其适合于第四发育阶段饮食的标签。根据图1显示的喂养计划确定哪些膳食可以构成第四发育阶段的每日摄食。在本实施例中，蔬菜食品是田园蔬菜和玉米食品，全餐是意大利面、西红柿和牛肉，水果食品是水果沙拉。
表15：蔬菜食品成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  胡萝卜  30.000
  马铃薯片  3.000
  冷冻甜玉米  10.000
  冷冻欧洲防风草  10.000
  粗粒大米粉  1.000
  低芥酸油菜籽油(卡诺拉)  0.400
  冷冻茴香  5.000
  葵花籽油  0.200
  水  40.400
表16：全餐成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  意大利面(短)  8.000
  冷冻牛肉14％脂肪  8.000
  胡萝卜  20.000
  西红柿泥  5.000
  低芥酸油菜籽油(卡诺拉)  0.800
  葵花籽油  0.400
  冷冻红柿子椒10mm  4.000
  冷冻圆葱10mm  3.000
  冷冻百里香  0.100
  水  50.700
表17：水果食品成分列表
  成分  每100g中的量(g)
  新鲜苹果  39.98
  新鲜威廉梨  14.9925
  桃泥  14.9925
  无籽香蕉泥  19.990
  杏泥  9.995
  维生素C  0.05
每种食品提供以下营养价值：
表18：第四发育阶段每种食品提供的营养价值
 Kcal/100g   Kcal/份   ％每日能量摄入
  谷类食品  106.0   371   35.7
  蔬菜食品  42.6   85.2   8.2
  全餐  65.9   164.75   15.8
  水果食品  56.0   72.8   7.0
所述补充食品每日提供的总营养价值如下：
表19：第四发育阶段补充食品提供的每日营养价值
  每日   每100g   E％(每日能量摄入)
 总蛋白质(g)   23.6   3.5   13.6
 总脂肪(g)   17.2   2.6   22.4
 总CHO(g)   110.6   16.6   64.0
 纤维(g)   9.8   1.5   -
 钠(mg)   215.0   32.2   -
 LA(g)   3.4   0.5   4.5
 ALA(g)   0.5   0.1   0.7
 LA/ALA比例   6.8   -   -
 能量(kcal)   691.7   103.6   -
补充食品提供的每日摄入能量总和为66.5％(691.7kcal)。每日摄入能量的其余33.5％(348.3kcal)由奶乳提供。这样提供的每日摄入的总能量为1040kcal。
试验结果和数据
在121℃下热处理25分钟后，研究在pH7和pH4的水性模型系统中呋喃生成的情况，研究结果见图2和3。结果显示，在pH7条件下，PUFA浓度对在121℃下热处理25分钟后呋喃生成的影响最大。
在pH4条件下，在121℃下热处理25分钟后，抗坏血酸作为呋喃的前体发挥着重要作用，但可以看到PUFA仍然对呋喃生成的影响最大。
还进行了另外两项研究。第一项研究旨在研究呋喃生成量与抗坏血酸和来自鱼油的LC-PUFA加入量之间的相对关系，研究结果见图4。第二项研究旨在研究呋喃生成量与食品加工使用的灭菌条件之间的相对关系，研究结果见图5和6。图5显示的是含有胡萝卜的蔬菜食品的研究结果。图6显示的是含有鳕鱼和混合蔬菜的成味食品的结果。可以看到，根据本发明加工后每kg食品中产生约2微克呋喃。
结果清楚地表明，鱼油和维生素C水平升高导致呋喃生成水平升高。此外，通过蒸煮方法将食品灭菌所产生的呋喃水平显著高于经UHT处理在F0＝100、F0＝15和F0＝8条件下灭菌的食品(F0是已知的衡量杀死肉毒杆菌所需时间的参数)。的确，可以清楚的看到UHT灭菌使呋喃生成水平降至最低，与传统蒸煮方法在正常条件下灭菌相比，UHT灭菌使呋喃生成水平下降2.5至5倍。此外，增强灭菌条件导致蒸煮方法加工过程中呋喃生成水平呈线性上升，而在UHT处理过程中呋喃生成水平基本保持恒定。
本说明书公开了本发明的典型优选实施方案，虽然其中使用了特定的术语，但这些术语的使用只是取其一般性和描述性意义，而无意限制本发明。本发明的范围由后面的权利要求书界定。显然，在以上教导下本发明可以有多种修饰形式和变化形式。因此应该理解在所附权利要求书的范围内，本发明的实施方法可以与具体描述的不同。

Claims (8)

1.包含至少一种基于蔬菜的和一种基于水果的适合于婴儿发育第一、第二、第三或第四阶段的食品的系列婴儿食品，其中
适合于婴儿发育第一阶段的婴儿食品包含一种或多种选自于牛肉、小牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、火鸡肉和鸭肉的肉类，
适合于婴儿发育第二阶段的婴儿食品包含一种或多种选自于牛肉、小牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、火鸡肉、鸭肉和/或鱼肉的肉类，
适合于婴儿发育第三阶段的婴儿食品包含一种或多种选自于牛肉、小牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、火鸡肉、鸭肉和/或鱼肉的肉类和/或蛋类，
适合于婴儿发育第四阶段的婴儿食品包含一种或多种选自于牛肉、小牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、火鸡肉、鸭肉和/或鱼肉的肉类和/或蛋类和/或甲壳类动物，
其中所述系列中每种食品包含最少量的在加工过程中产生的不期望副产物，其指标为每种食品中的呋喃含量低于2μg/kg食品，并且
所述食品通过如下方法制备：分别预先烹饪各成分，将各成分混合，进行UHT处理和无菌灌装至包装容器中。
2.权利要求1的系列婴儿食品，其中所述系列中每种食品中的呋喃含量低于1μg/kg食品。
3.权利要求1或2的系列婴儿食品，其中所述系列食品包含多种基于蔬菜的和多种基于水果的适合于各婴儿发育阶段的食品。
4.权利要求1或2的系列婴儿食品，其中所述系列食品还包含适合于婴儿第二发育阶段的全餐，其中，每100g所述的全餐包含：马铃薯片4.0g、胡萝卜30.0g、冷冻羊肉8.5g、粗粒大米粉2.0g、冷冻欧洲防风草5.0g、冷冻甜玉米3.0g、低芥酸油菜籽油0.6g、葵花籽油0.4g、冷冻圆葱4.0g和水42.5g。
5.权利要求1或2的系列婴儿食品，其中所述系列食品还包含适合于婴儿第三发育阶段的全餐，其中，每100g所述的全餐包含：意大利面8.0g、冷冻牛肉14％脂肪8.0g、胡萝卜20.0g、西红柿泥5.0g、低芥酸油菜籽油0.8g、葵花籽油0.4g、冷冻红柿子椒4.0g、冷冻圆葱3.0g、冷冻百里香0.1g和水50.7g。
6.权利要求1或2的系列婴儿食品，其中所述系列食品还包含适合于婴儿第四发育阶段的全餐，其中，每100g所述的全餐包含：意大利面8.0g、冷冻牛肉14％脂肪8.0g、胡萝卜20.0g、西红柿泥5.0g、低芥酸油菜籽油0.8g、葵花籽油0.4g、冷冻红柿子椒4.0g、冷冻圆葱3.0g、冷冻百里香0.1g和水50.7g。
7.用于满足不同发育阶段婴儿营养需要的喂养方案，所述方案包括向婴儿施用权利要求1至6之任一项的系列婴儿食品。
8.权利要求1至6之任一项的系列食品用于制备一种或多种用于预防或治疗肥胖症和营养不良的药物或功能性食品的用途。
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