DE202008017537U1 - Palette aseptisch hergestellter Kindernahrungsmittel mit geringen Konzentrationen unerwünschter Nebenprodukte - Google Patents

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Abstract

Palette an Kindernahrungsmitteln, wobei ein jedes Produkt in der Palette minimale Level an unerwünschten Nebenprodukten enthält, die während der Verarbeitung erzeugt werden, wie mit weniger als 15 Mikrogramm Furan pro kg Nahrungsmittel angegeben.

Description

  • HINTERGRUND DER ERFINDUNG
  • Gebiet der Erfindung
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich allgemein auf Kindernahrungsmittel und im Besonderen auf Kindernahrungsmittel mit geringen Konzentrationen an unerwünschten Nebenprodukten, die bei der Verarbeitung oder Verpackung entstehen.
  • Beschreibung des Stands der Technik
  • Es ist bekannt, dass bei der Verarbeitung von Nahrungsmitteln unerwünschte Nebenprodukte entstehen können. Zum Beispiel, wenn Nahrungsmittel gebraten werden, kann der Bratprozess zur Erzeugung von unerwünschtem Acrylamid führen. Alternativ, wenn Nahrungsmittel einem Kochprozess unterzogen werden, zum Beispiel in Dosen und Konservengläsern, kann dies zur Erzeugung von unerwünschtem Furan führen.
  • Furan ist wie Acrylamid eine Substanz, die beim Erhitzen von Nahrungsmitteln während der Verarbeitung auf natürliche Weise entsteht. Es ist keine synthetische Substanz, die dem Nahrungsmittel als Zutat hinzugefügt wird, sondern tritt in Nahrungsmitteln in Folge der Verarbeitung auf.
  • Hohe Konzentrationen an Furan haben sich als gentoxisch und in Tierexperimenten als krebserregend erwiesen.
  • Furan steht auf der Liste der krebserregenden Substanzen des amerikanischen Gesundheitsministeriums und wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (International Agency for Research an Cancer) als möglicherweise krebserregend eingestuft, basierend auf Laboruntersuchungen an Tieren, die hohen Dosen ausgesetzt wurden. Somit sind hohe Konzentrationen an Furan in Nahrungsmitteln unerwünscht.
  • Furan kann durch die Wärmeverarbeitung von Nahrungsmitteln erzeugt werden, die mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs, Polyunsaturated Fatty Acids), Ascorbinsäure (Vitamin C), β-Carotin, Zucker und Aminosäuren enthalten.
  • ÜBERSICHT ÜBER DIE ERFINDUNG
  • Es ist daher ein Ziel der Erfindung, eine neue Palette an Kindernahrungsmitteln bereitzustellen, die einen geringeren Level an unerwünschten Nebenprodukten aufweisen. Der Level der unerwünschten Nebenprodukte kann zum Beispiel durch Bezugnahme auf die Furankonzentration in einem Nahrungsmittel gemessen werden.
  • Diese und andere Ziele werden in einem Aspekt der Erfindung berücksichtigt, indem eine Palette an Kindernahrungsmitteln bereitgestellt wird, wobei jedes Produkt in der Palette weniger als 15 Mikrogramm Furan pro kg Nahrungsmittel aufweist. Die resultierende Palette an Kindernahrungsmitteln hat den Vorteil, dass jedes Nahrungsmittel in der Palette minimale Konzentrationen unerwünschter, bei der Verarbeitung entstehender Nebenprodukte aufweist. In verschiedenen Ausführungsformen enthalten die Komponenten im Wesentlichen kein Furan (z. B. unter 5 Mikrogramm/kg Furan im Nahrungsmittel) oder kein Furan.
  • In einem weiteren Aspekt sieht die Erfindung ein Ernährungsregelwerk für das Erfüllen des Nährstoffbedarfs eines Kindes in verschiedenen Entwicklungsstufen vor, wobei das Regelwerk die Unterstützung eines Kindes mit einer Palette an Nahrungsmitteln gemäß der Erfindung enthält.
  • In einem weiteren Aspekt wird mit Unterstützung einer Palette an Nahrungsmitteln gemäß der Erfindung einer ernährungsbezogenen Krankheit vorgebeugt oder diese behandelt.
  • Die ernährungsbedingte Erkrankung wird optional ausgewählt aus Fettleibigkeit, Unterernährung, Diabetes und Herzerkrankung.
  • Andere und weitere Ziele, Merkmale und Vorteile der vorliegenden Erfindung sind für Fachleute leicht einsehbar.
  • KURZBESCHREIBUNG DER ZEICHNUNGEN
  • 1 stellt einen Ernährungsplan gemäß der Erfindung dar.
  • 2 und 3 stellen die Ergebnisse der Studien zur Untersuchung der Furanbildung in wässrigen Modellsystemen bei einem pH-Wert von jeweils 7 und 4 dar, nach einer Wärmebehandlung bei 121°C für 25 Minuten.
  • 4 zeigt die Ergebnisse einer Studie, die ausgeführt wurde, um die Menge der Furanbildung relativ zur Addition von Ascorbinsäure und LC-PUFA, das aus Fischöl gewonnen wurde, zu untersuchen. 5 und 6 zeigen die Ergebnisse einer Studie, die ausgeführt wurde, um die Konzentration der Furanbildung bezüglich der Sterilisationsbedingungen zu untersuchen, die bei der Verarbeitung des Nahrungsmittels zum Einsatz kamen. In 5 sind die Ergebnisse für ein pflanzliches Nahrungsmittel dargestellt, das Karotten enthält. In 6 werden die Ergebnisse für ein herzhaftes Nahrungsmittel gezeigt, das Kabeljau und verschiedene Gemüse enthält.
  • DETAILLIERTE BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG
  • Definitionen
  • Im Kontext dieser Beschreibung bedeutet der Begriff ”etwa” plus oder minus 20%, bevorzugter plus oder minus 10%, noch bevorzugter plus oder minus 5% und besonders bevorzugt plus oder minus 2%.
  • Der Begriff ”Palette an Kindernahrungsmitteln” bezieht sich auf eine Vielzahl von abgepackten Nahrungsmittelzusammensetzungen (z. B. 2 oder mehr), die zusammen mit Milch die Nährstoffanforderungen eines Kindes erfüllen. Die Palette kann so ausgelegt sein, dass sie einen Baukasten von Bestandteilen bildet.
  • Der Begriff ”Nebenprodukt” bezieht sich eine Substanz, die in einem Nahrungsmittel vorhanden ist, die während der Verarbeitung des Produkts erzeugt wird.
  • Die Entwicklung eines Kindes kann in allgemein anerkannte Stufen unterteilt werden. Hierbei bezieht sich die 1. Stufe auf ein Alter von 4 bis etwa 6 Monaten; die 2. Stufe bezieht sich auf ein Alter von 6 bis etwa 8 Monaten, die 3. Stufe bezieht auf ein Alter von 8 bis etwa 12 Monaten und die 4. Stufe (auch als Junior-Stufe bezeichnet) bezieht sich auf ein Alter von etwa 12 bis etwa 36 Monaten. Kinder in diesen verschiedenen Entwicklungsstufen haben unterschiedliche Ernährungsanforderungen.
  • Die Erfindung ist nicht auf die bestimmte Methodik, Protokolle und Reagenzien beschränkt, die hier beschrieben sind, da diese variieren können. Weiterhin dient die hier verwendete Terminologie dem Zweck, nur bestimmte Ausführungsformen zu beschreiben und ist nicht dazu gedacht, den Umfang der vorliegenden Erfindung einzuschränken. Wie hierin und in den Ansprüchen im Anhang verwendet, beinhalten die Singularformen ”ein”, ”eine”, ”einer”, ”eines” und ”der”, ”die”, ”das” den Plural als Referenz, sofern der Kontext das nicht klar anders vorgibt.
  • Sofern nicht anders definiert, haben alle in diesem Dokument verwendeten technischen und wissenschaftlichen Begriffe und Akronyme dieselben Bedeutungen, wie diese üblicherweise von einem Fachmann im Gebiet der Erfindung verstanden werden. Obwohl beliebige Verfahren und Materialien ähnlich oder gleichwertig zu den hier beschriebenen in der Ausführung der vorliegenden Erfindung verwendet werden können, werden in diesem Dokument die bevorzugten Verfahren, Einrichtungen und Materialien beschrieben.
  • Alle in diesem Dokument erwähnten Patente, Patentanmeldungen und Veröffentlichungen sind hier durch Referenz in dem rechtlich zulässigen Umfang enthalten, um die darin aufgeführten Zusammensetzungen und Methodiken zu beschreiben und offen zu legen, die bei der vorliegenden Erfindung eingesetzt werden könnten. Es soll aber nichts hierin als Zugeständnis ausgelegt werden, dass die Erfindung nicht berechtigt ist, eine solche Offenlegung aufgrund der früheren Erfindung vorzuziehen.
  • Alle Prozentangaben für hier aufgeführte Gewichte gelten für das Gewicht des gesamten Nahrungsmittels, sofern nicht explizit anders angegeben.
  • In dieser Spezifikation werden Ausführungsformen in einer Weise beschrieben, die die Erstellung einer klaren und präzisen Beschreibung erlaubt, aber dazu gedacht ist und bei der zu beachten ist, dass Ausführungsformen auf verschiedene Weise kombiniert oder getrennt werden können, ohne von der Erfindung abzuweichen.
  • Die Erfindung
  • In einem Aspekt stellt die Erfindung eine Palette an Kindernahrungsmitteln bereit, wobei jedes Produkt in der Palette unter 15 Mikrogramm Furan pro kg Nahrungsmittel aufweist.
  • Angesichts der Tatsache, dass Furankonzentrationen als guter Indikator für unerwünschte Nebenprodukte dienen können, die bei der Verarbeitung gebildet werden, hat eine Palette an Nahrungsmitteln gemäß der Erfindung den Vorteil, dass jedes Nahrungsmittel in der Palette einen geringeren Level an unerwünschten Nebenprodukten besitzt.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform weist jedes Produkt in der Palette weniger als etwa 20 Mikrogramm Furan pro Kilogramm des Nahrungsmittels auf. Noch bevorzugter weist jedes Produkt in der Palette weniger als etwa 10 Mikrogramm Furan pro Kilogramm des Nahrungsmittels auf. Noch bevorzugter weist jedes Produkt in der Palette weniger als etwa 5 Mikrogramm Furan pro Kilogramm des Nahrungsmittels auf. Sogar noch stärker bevorzugt weist jedes Produkt in der Palette weniger als etwa 2 Mikrogramm Furan pro Kilogramm des Nahrungsmittels auf.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform enthalten die Komponenten im Wesentlichen kein Furan (z. B. unter 1 Mikrogramm Furan pro kg Nahrungsmittel) oder kein messbares Furan.
  • Vorzugsweise weist die Palette der Produkte wenigstens ein Nahrungsmittel auf, das für jedes Stufe der kindlichen Entwicklung geeignet ist.
  • Vorzugsweise weist die Palette der Produkte wenigstens zwei oder mehr Nahrungsmittel auf, die für jedes Stufe der kindlichen Entwicklung geeignet sind. Noch bevorzugter weist die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Nahrungsmittel und ein obstbasiertes Nahrungsmittel auf, die für jedes Stufe der kindlichen Entwicklung geeignet sind.
  • Noch bevorzugter weist die Palette der Produkte eine Vielzahl an gemüsebasierten Nahrungsmitteln und obstbasierten Nahrungsmitteln für jede Stufe der kindlichen Entwicklung auf.
  • Vorzugsweise weist die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Produkt und ein obstbasiertes Produkt für die 1. Stufe der kindlichen Entwicklung auf.
  • Vorzugsweise weist die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Produkt, eine Komplettmahlzeit und ein obstbasiertes Produkt für die 2. Stufe der kindlichen Entwicklung auf. Eine Komplettmahlzeit ist gestaltet, um eine unter Ernährungsaspekten ausgewogene Portion vorzusehen – die Komplettmahlzeit muss für die Mahlzeit nicht mit einem anderen Nahrungsmittel kombiniert werden.
  • Vorzugsweise weist die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Produkt, eine Komplettmahlzeit und ein obstbasiertes Produkt für die 3. Stufe der kindlichen Entwicklung auf.
  • Vorzugsweise weist die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Produkt, eine Komplettmahlzeit und ein obstbasiertes Produkt für die 4. Stufe der kindlichen Entwicklung auf.
  • Vorzugsweise umfassen die Kindernahrungsmittel für Kinder von etwa 4 bis 6 Monaten (1. Stufe) ein Gemüse oder mehrere Gemüse, ausgewählt aus Artischocke, Karotte, Gurke, Fenchel, Brechbohne, Lauch, Salat, Pastinake, Kartoffel, verschiedene Kürbisse und Zucchini.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 4 und 6 Monaten (1. Stufe) die Hülsenobst Sojabohne.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 4 und 6 Monaten (1. Stufe) ein Fleisch oder mehrere Fleischarten, ausgewählt aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnchen, Lamm, Schwein, Truthahn und Ente.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 4 und etwa 6 Monaten (1. Stufe) eine Obst oder mehrere Früchte, ausgewählt aus Apfel, Aprikose, Banane, Brombeere, schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Kirsche, Dattel, Traube, Stachelbeere, Guave, Zitrone, Limette, Mandarine, Mango, Melone, Nektarine, Olive, Orange, Pfirsich, Birne, Ananas, Pflaume, Quitte, Himbeere, Johannisbeere und Wassermelone.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 4 und 6 Monaten (1. Stufe) ein Gewürzkraut bzw. Gewürz oder mehrere Gewürzkräuter bzw. Gewürze, ausgewählt aus Anis, Balsamminze, Kamille, Kümmel, Gurke, Orangenblüte und Sauerampfer.
  • Vorzugsweise umfassen die Kindernahrungsmittel für Kinder von etwa 6 bis 8 Monaten (2. Stufe) ein Gemüse oder mehrere Gemüse, ausgewählt aus Artischocke, Karotte, Gurke, Fenchel, Brechbohnen, Lauch, Salat, Pastinake, Kartoffel, verschiedene Kürbisse, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine, Süßkartoffel, Tomate, Erbse und Spinat.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 6 und 8 Monaten (2. Stufe) eine Hülsenobst oder mehrere Hülsenfrüchte, ausgewählt aus Sojabohne, Urdbohnensamen, Kichererbsen, Augenbohne, Kidneybohne, Linse, Mungbohne und Straucherbse.
  • In einer anderen Ausführungsform enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 6 und 8 Monaten (2. Stufe) ein Fleisch oder mehrere Fleischarten, ausgewählt aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnchen, Lamm, Schwein, Truthahn und Ente und/oder Fisch.
  • Vorzugsweise umfassen die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 6 und etwa 8 Monaten (2. Stufe) eine Obst oder mehrere Früchte, ausgewählt aus Apfel, Aprikose, Banane, Brombeere, schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Kirsche, Dattel, Traube, Stachelbeere, Guave, Zitrone, Limette, Mandarine, Mango, Melone, Nektarine, Olive, Orange, Pfirsich, Birne, Ananas, Pflaume, Quitte, Himbeere, Johannisbeere, Wassermelone, Feige, Papaya, Passionsobst, Erdbeere und Tangerine.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 6 und 8 Monaten (2. Stufe) ein Gewürzkraut bzw. Gewürz oder mehrere Gewürzkräuter bzw. Gewürze, ausgewählt aus Anis, Balsamminze, Kamille, Kümmel, Gurke, Orangenblüte, Sauerampfer, Kardamom, Schnittlauch, Kumin, Zwiebel, Safran, Bohnenkraut, Schalotte und Thymian.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 6 und 8 Monaten (2. Stufe) Kokosnuss.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder von etwa 8 bis 12 Monaten (3. Stufe) ein Gemüse oder mehrere Gemüse, ausgewählt aus Artischocke, Karotte, Gurke, Fenchel, Brechbohne, Lauch, Salat, Pastinake, Kartoffel, verschiedene Kürbisse, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine, Süßkartoffel, Tomate, Erbse, Spinat, Spargel, Rübe (Wurzel), Rosenkohl, Kohl, Gartenerbsen, Rettich und Weißrübe.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 8 und 12 Monaten (3. Stufe) eine Hülsenobst oder mehrere Hülsenfrüchte, ausgewählt aus Sojabohne, Urdbohnensamen, Kichererbsen, Augenbohne, Kidneybohne, Linse, Mungbohne, Straucherbse, Limabohne und Goabohne.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 8 und 12 Monaten (3. Stufe) ein Fleisch oder mehrere Fleischarten, ausgewählt aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnchen, Lamm, Schwein, Truthahn und Ente und/oder Fisch und/oder Eier.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 8 und etwa 12 Monaten (3. Stufe) eine Obst oder mehrere Früchte, ausgewählt aus Apfel, Aprikose, Bananen, Brombeere, schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Kirsche, Dattel, Traube, Stachelbeere, Guave, Zitrone, Limette, Mandarine, Mango, Melone, Nektarine, Olive, Orange, Pfirsich, Birne, Ananas, Pflaume, Quitte, Himbeere, Johannisbeere, Wassermelone, Feige, Papaya, Passionsobst, Erdbeere, Tangerine und Rhabarber.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 8 und 12 Monaten (3. Stufe) ein Gewürzkraut bzw. Gewürz oder mehrere Gewürzkräuter bzw. Gewürze, ausgewählt aus Anis, Balsamminze, Kamille, Kümmel, Gurke, Orangenblüte, Sauerampfer, Kardamom, Schnittlauch, Kumin, Zwiebel, Safran, Bohnenkraut, Schalotte, Thymian, Koriander, Kurkuma, Großer Ampfer, Knoblauch, Minze und Vanille.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 8 und 12 Monaten (3. Stufe) Kokosnuss und/oder Kakao.
  • Vorzugsweise ist es bevorzugt, dass die Kindernahrungsmittel für Kinder von etwa 12 bis 36 Monaten (Junior-Stufe) ein Gemüse oder mehrere Gemüse enthalten, ausgewählt aus Artischocke, Karotte, Gurke, Fenchel, Brechbohne, Lauch, Salat, Pastinake, Kartoffel, verschiedene Kürbisse, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine, Süßkartoffel, Tomate, Erbse, Spinat, Spargel, Rübe (Wurzel), Rosenkohl, Kohl, Gartenerbse, Rettich, Weißrübe, Pilz und Brunnenkresse.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 12 und 36 Monaten (Junior-Stufe) eine Hülsenobst oder mehrere Hülsenfrüchte, ausgewählt aus Sojabohne, Urdbohnensamen, Kichererbsen, Augenbohne, Kidneybohne, Linse, Mungbohne, Straucherbse, Limabohne und Goabohne.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 12 und 36 Monaten (Junior-Stufe) ein Fleisch oder mehrere Fleischarten, ausgewählt aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnchen, Lamm, Schwein, Truthahn, Ente und/oder Fisch und/oder Eier und/oder Schalentiere.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 12 und etwa 36 Monaten (Junior-Stufe) eine Obst oder mehrere Früchte, ausgewählt aus Apfel, Aprikose, Banane, Brombeere, schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Kirsche, Dattel, Traube, Stachelbeere, Guave, Zitrone, Limette, Mandarine, Mango, Melone, Nektarine, Olive, Orange, Pfirsich, Birne, Ananas, Pflaume, Quitte, Himbeere, Johannisbeere, Wassermelone, Feige, Papaya, Passionsobst, Erdbeere, Tangerine, Rhabarber, Grapefruit und Kiwi.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 12 und 36 Monaten (3. Stufe) ein Gewürzkraut bzw. Gewürz oder mehrere Gewürzkräuter bzw. Gewürze, ausgewählt aus Anis, Balsamminze, Kamille, Kümmel, Gurke, Orangenblüte, Sauerampfer, Kardamom, Schnittlauch, Kumin, Zwiebel, Safran, Bohnenkraut, Schalotte, Thymian, Koriander, Kurkuma, Großer Ampfer, Knoblauch, Minze, Vanille, Basilikum, Lorbeer, Kerbel, Zimt, Nelke, Ingwer, Lakritze, Mazis, Majoran, Muskat, Oregano, Petersilie, Pfeffer, Rosmarin, Salbei und Estragon.
  • Vorzugsweise enthalten die Kindernahrungsmittel für Kinder zwischen etwa 12 und 36 Monaten (Junior-Stufe) eine Nuss oder mehrere Nüsse, ausgewählt aus Kokosnuss, Kakao, Mandel, Buchecker, Paranuss, Cashewnuss, Haselnuss, Macadamianuss, Pekannuss, Pistazie und Walnuss.
  • Ein Nahrungsmittel kann mit einem Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels hergestellt werden, das das getrennte Vorkochen der Zutaten, das Mischen der Zutaten, das Unterziehen einer Ultrahocherhitzungsbehandlung und das aseptische Abfüllen in Verpackungsbehältnern vorsieht. Vorteilhafterweise hat es sich gezeigt, dass Nahrungsmittel der Erfindung, die auf diese Weise hergestellt wurden im Vergleich zu ähnlichen Produkten, die mit herkömmlichen Verfahren (Retortenverfahren, Retorting) verarbeitet wurden, geringere Level an Nebenprodukten einschließlich Furan enthielten.
  • In einem weiteren Aspekt sieht die Erfindung ein Ernährungsregelwerk für das Erfüllen des Nährstoffbedarfs eines Kindes in verschiedenen Entwicklungsstufen vor, wobei das Regelwerk die Unterstützung eines Kindes mit einer Palette an Nahrungsmitteln gemäß der Erfindung aufweist.
  • Eine Palette an Nahrungsmitteln gemäß der Erfindung wird bei der Herstellung von einem oder mehreren Medikamenten zur Vorbeugung oder für die Behandlung einer ernährungsbezogenen Krankheit verwendet.
  • In einem anderen Aspekt wird durch die Unterstützung mit einer Palette an Nahrungsmitteln gemäß der Erfindung einer ernährungsbezogenen Krankheit vorgebeugt oder diese behandelt.
  • Die ernährungsbedingte Erkrankung wird optional ausgewählt aus Fettleibigkeit, Unterernährung, Diabetes und Herzerkrankung.
  • BEISPIELE
  • Die Erfindung kann weiterhin veranschaulicht werden durch die folgenden Beispiele, obwohl es sich versteht, dass diese Beispiele nur Veranschaulichungszwecken dienen und nicht dazu gedacht sind, den Umfang der Erfindung zu begrenzen, solange dies nicht besonders angegeben ist.
  • Beispielprodukte
  • Ein tägliche Ergänzungskost für die 1. Stufe wies auf:
    • (i) eine 100 g Portion eines Babygetreidenflockengerichts;
    • (ii) eine 65 g Portion eines Gemüsegerichts gemäß der Erfindung; und
    • (iii) eine 65 g Portion eines Obstgerichts gemäß der Erfindung.
  • Verschiedene Gemüse- und Obstgerichte wurden in einer Palette von Babynahrungsmitteln bereitgestellt und gemäß ihrer Eignung für eine Ernährung der 1. Stufe gekennzeichnet. Der in 1 dargestellte Ernährungsplan wurde zur Bestimmung verwendet, welche Mahlzeiten zur täglichen Nahrungsaufnahme für die 1. Stufe geeignet sein können. In diesem Beispiel war das Gemüsegericht ein kürbisbasiertes Gericht und das Obstgericht basierte auf Apfel. Tabelle 1: Liste der Zutaten für ein Gemüsegericht
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    KARTOFFELFLOCKEN 4,000
    Gefrorener Kürbis 40,000
    Kartoffel 6 × 6 mm, gefroren 10,000
    KAROTTE 15,000
    RAPSÖL WENIG ERUCASÄURE (RAPS) 0,400
    SONNENBLUMENÖL 0,400
    WASSER 30,200
    Tabelle 2: Liste der Zutaten für ein Obstgericht
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    Apfel, frisch 99,95
    Vitamin C 0,05
  • Jedes Gericht wies die folgenden Nährwerte auf: Tabelle 3: Nährwerte der Gerichte für die 1. Stufe
    kcal/100 g kcal/Portion % der täglichen Energieaufnahme
    Getreideflockengericht 106,0 für Fertigbrei 424 für Trockenpulver 106,00 17,0
    Gemüsegericht 40,7 26,46 4,2
    Obstgericht 53,2 34,58 5,5
  • Der tägliche Gesamtnährwert der Ergänzungskost lautet wie folgt: Tabelle 4: Nährwerte der Ergänzungskost für die 1. Stufe pro Tag
    Pro Tag Pro 100 g E% (tägliche Energieaufnahme)
    Eiweiß gesamt (g) 4,3 2,8 10,4
    Fett gesamt (g) 3,3 2,2 18,1
    Kohlenhy. gesamt (g) 29,8 19,2 71,5
    Ballaststoffe (g) 3,1 2,0 -
    Natrium (mg) 38,1 24,6 -
    Linolsäure (g) 0,8 0,5 4,3
    Alpha-Linolensäure (g) 0,1 0,1 0,6
    Verhältnis Linolsäure/Alpha-Linolensäure 7,1 - -
    Energie (kcal) 166,5 107,4 -
    (Wobei Kohlenh. für Kohlenhydrate steht).
  • Die Summe der täglichen Energieaufnahme durch die Ergänzungsnahrungsmittel betrug 26,6% (166,5 kcal). Die restlichen 73,4% (458 kcal) der täglichen Energieaufnahme wurden durch Milch abgedeckt. Dadurch kam insgesamt eine tägliche Energieaufnahme von 625,04 kcal zustande.
  • 2. Beispiel
  • Ein tägliche Ergänzungskost für die 2. Stufe wies auf:
    • (i) eine 100 g Portion eines Babygetreideflockengerichts;
    • (ii) eine 100 g Portion eines Gemüsegerichts gemäß der Erfindung;
    • (ii) eine 100 g Portion einer Komplettmahlzeit gemäß der Erfindung; und
    • (ii) eine 65 g Portion eines Obstgerichts gemäß der Erfindung.
  • Verschiedene Komplettmahlzeiten, Gemüse- und Obstgerichte wurden in der Palette der Babynahrungsmittel bereitgestellt und gemäß ihrer Eignung für eine Ernährung der 2. Stufe gekennzeichnet. Der in 1 dargestellte Ernährungsplan diente zur Bestimmung, welche Mahlzeiten zur täglichen Nahrungsaufnahme für die 2. Stufe geeignet sein können. In diesem Beispiel basierte das Gemüsegericht auf Gartengemüsen und Mais, die Komplettmahlzeit basierte auf Gartengemüsen und Lamm und die Obstmahlzeit basierte auf Apfel und Himbeere. Tabelle 5: Liste der Zutaten für ein Gemüsegericht
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    KAROTTE 30,000
    KARTOFFELFLOCKEN 3,000
    Mais, gefroren 10,000
    Pastinake, gefroren 10,000
    REISGRIESS 1,000
    RAPSÖL WENIG ERUCASÄURE (RAPS) 0,400
    Fenchel, gefroren 5,000
    SONNENBLUMENÖL 0,200
    WASSER 40,400
    Tabelle 6: Liste der Zutaten für eine Komplettmahlzeit
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    KARTOFFELFLOCKEN 4,000
    KAROTTE 30,000
    Lamm, gefroren 8,500
    REISGRIESS 2,000
    Pastinake, gefroren 5,000
    Mais, gefroren 3,000
    RAPSÖL WENIG ERUCASÄURE (RAPS) 0,600
    SONNENBLUMENÖL 0,400
    Zwiebel, 10 mm, gefroren 4,000
    WASSER 42,500
    Tabelle 7: Liste der Zutaten für ein Obstgericht
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    Apfel, frisch 79,96
    Himbeerpüree 19,99
    Vitamin C 0,05
  • Jedes Gericht wies die folgenden Nährwerte auf: Tabelle 8: Nährwerte der Gerichte für die 2. Stufe
    kcal/100 g kcal/Portion % der täglichen Energieaufnahme
    Gericht mit Getreideflocken 106,0 für Fertigbrei 424 für Trockenpulver 106,00 15,8
    Gemüsegericht 42,6 42,6 6,4
    Komplettmahlzeit 62,6 62,6 9,3
    Obstgericht 50,2 32,63 4,9
  • Der tägliche Gesamtnährwert der Ergänzungskost lautet wie folgt: Tabelle 9: Nährwerte der Ergänzungsgerichte für die 2. Stufe pro Tag
    Pro Tag Pro 100 g E% (tägliche Energieaufnahme)
    Eiweiß gesamt (g) 7,8 2,7 12,9
    Fett gesamt (g) 6,2 2,1 23,1
    Kohlenhydrate gesamt (g) 38,5 13,3 63,9
    Ballaststoffe (g) 5,2 1,8 -
    Natrium (mg) 75,7 26,1 -
    Linolsäure (g) 1,2 0,4 4,6
    Alpha-Linolensäure (g) 0,2 0,1 0,6
    Verhältnis Linolsäure/Alpha-Linolensäure 7,3 - -
    Energie (kcal) 241,1 83,1 -
  • Die Summe der täglichen Energieaufnahme durch die Ergänzungsnahrung betrug 35,9% (241,1 kcal). Die restlichen 64,1% (428,93 kcal) der täglichen Energieaufnahme wurden durch Milch abgedeckt. Dadurch kam insgesamt eine tägliche Energieaufnahme von 670,03 kcal zustande.
  • 3. Beispiel
  • Ein tägliche Ergänzungskost für die 3. Stufe wies auf:
    • (i) eine 150 g Portion eines Babygetreidenflockengerichts;
    • (ii) eine 200 g Portion eines Gemüsegerichts gemäß der Erfindung; und
    • (iii) 200 g Portion einer Komplettmahlzeit gemäß der Erfindung; und
    • (iv) eine 130 g Portion eines Obstgerichts gemäß der Erfindung.
  • Verschiedene Komplettmahlzeiten, Gemüse- und Obstgerichte wurden im Rahmen der Babynahrungsmittel bereitgestellt und gemäß ihrer Eignung für eine Ernährung der 3. Stufe gekennzeichnet. Der in 1 dargestellte Ernährungsplan wurde zur Bestimmung verwendet, welche Mahlzeiten zur täglichen Nahrungsaufnahme für die 3. Stufe geeignet sein können. In diesem Beispiel basierte das Gemüsegericht auf Gartengemüsen und Mais, die Komplettmahlzeit basierte auf Nudeln, Tomaten und Rindfleisch und das Obstgericht basierte auf einem Obstsalat. Tabelle 10: Liste der Zutaten für ein Gemüsegericht
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    KAROTTE 30,000
    KARTOFFELFLOCKEN 3,000
    Mais, gefroren 10,000
    Pastinake, gefroren 10,000
    REISGRIESS 1,000
    RAPSÖL WENIG ERUCASÄURE (RAPS) 0,400
    Fenchel, gefroren 5,000
    SONNENBLUMENÖL 0,200
    WASSER 40,400
    Tabelle 11: Liste der Zutaten für eine Komplettmahlzeit
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    Spaghettinudeln, kurz 8,000
    Rindfleisch, gefroren, 14% Fett 8,000
    KAROTTE 20,000
    Tomatenpüree 5,000
    RAPSÖL WENIG ERUCASÄURE (RAPS) 0,800
    SONNENBLUMENÖL 0,400
    Paprikaschote, rot, 10 mm, gefroren 4,000
    Zwiebel, 10 mm, gefroren 3,000
    Thymian, gefroren 0,100
    WASSER 50,700
    Tabelle 12: Liste der Zutaten für ein Obstgericht
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    Apfel, frisch 39,98
    Williamsbirne, frisch 14,9925
    Pfirsichpüree 14,9925
    Bananenpüree ohne Samen 19,990
    Aprikosenpüree 9,995
    Vitamin C 0,05
  • Jedes Gericht wies die folgenden Nährwerte auf: Tabelle 13: Nährwerte der Gerichte für die 3. Stufe
    Kcal/100 g kcal/Portion % der täglichen Energieaufnahme
    Gericht mit Getreideflocken 106,0 159,00 20,6
    Gemüsegericht 42,6 85,2 11,1
    Komplettmahlzeit 65,9 131,8 17,1
    Obstgericht 56,0 72,8 9,5
  • Der tägliche Gesamtnährwert der Ergänzungskost lautet wie folgt: Tabelle 14: Nährwerte der Ergänzungsgerichte für die 3. Stufe pro Tag
    Pro Tag Pro 100 g E%
    Eiweiß gesamt (g) 14,8 2,6 13,2
    Fett gesamt (g) 10,9 1,9 22
    Kohlenhydrate gesamt (g) 72,4 12,8 64,8
    Ballaststoffe (g) 8,4 1,5 -
    Natrium (mg) 142,3 25,1 -
    Linolsäure (g) 2,3 0,4 4,6
    Alpha-Linolensäure (g) 0,4 0,1 0,7
    Verhältnis Linolsäure/Alpha-Linolensäure 6,5 - -
    Energie (kcal) 447,0 78,8 -
  • Die Summe der täglichen Energieaufnahme durch die Ergänzungsnahrung betrug 58,0% (447,0 kcal). Die restlichen 42,0% (323,0 kcal) der täglichen Energieaufnahme wurden durch Milch abgedeckt. Dadurch kam insgesamt eine tägliche Energieaufnahme von 770 kcal zustande.
  • 4. Beispiel
  • Ein tägliche Ergänzungskost für die 4. Stufe wies auf
    • (i) eine 350 g Portion eines Babygetreideflockengerichts;
    • (ii) eine 200 g Portion eines Gemüsegerichts gemäß der Erfindung;
    • (ii) eine 250 g Portion einer Komplettmahlzeit gemäß der Erfindung; und
    • (ii) eine 130 g Portion eines Obstgerichts gemäß der Erfindung.
  • Verschiedene Komplettmahlzeiten, Gemüse- und Obstgerichte wurden im Rahmen der Babynahrungsmittel bereitgestellt und gemäß ihrer Eignung für eine Ernährung der 4. Stufe gekennzeichnet. Der in 1 dargestellte Ernährungsplan wurde zur Bestimmung verwendet, welche Mahlzeiten für die tägliche Nahrungsaufnahme für die 4. Stufe geeignet sein können. In diesem Beispiel basierte das Gemüsegericht auf Gartengemüsen und Mais, die Komplettmahlzeit basierte auf Nudeln, Tomaten und Rindfleisch und das Obstgericht basierte auf einem Obstsalat. Tabelle 15: Liste der Zutaten für ein Gemüsegericht
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    KAROTTE 30,000
    KARTOFFELFLOCKEN 3,000
    Mais, gefroren 10,000
    Pastinake, gefroren 10,000
    REISGRIESS 1,000
    RAPSÖL WENIG ERUCASÄURE (RAPS) 0,400
    Fenchel, gefroren 5,000
    SONNENBLUMENÖL 0,200
    WASSER 40,400
    Tabelle 16: Liste der Zutaten für eine Komplettmahlzeit
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    Spaghettinudeln, kurz 8,000
    Rindfleisch, gefroren, 14% Fett 8,000
    KAROTTE 20,000
    Tomatenpüree 5,000
    RAPSÖL WENIG ERUCASÄURE (RAPS) 0,800
    SONNENBLUMENÖL 0,400
    Paprikaschote, rot, 10 mm, gefroren 4,000
    Zwiebel, 10 mm, gefroren 3,000
    Thymian, gefroren 0,100
    WASSER 50,700
    Tabelle 17: Liste der Zutaten für ein Obstgericht
    Zutaten Menge pro 100 g (g)
    Apfel, frisch 39,98
    Williamsbirne, frisch 14,9925
    Pfirsichpüree 14,9925
    Bananenpüree ohne Samen 19,990
    Aprikosenpüree 9,995
    Vitamin C 0,05
  • Die einzelnen Gerichte enthielten die folgenden Nährwerte: Tabelle 18: Nährwerte der Gerichte für die 4. Stufe
    kcal/100 g kcal/Portion % der täglichen Energieaufnahme
    Gericht mit Getreideflocken 106,0 371 35,7
    Gemüsegericht 42,6 85,2 8,2
    Komplettmahlzeit 65,9 164,75 15,8
    Obstgericht 56,0 72,8 7,0
  • Der tägliche Gesamtnährwert der Ergänzungskost lautet wie folgt: Tabelle 19: Nährwerte der Ergänzungsgerichte für die 4. Stufe pro Tag
    Pro Tag Pro 100 g E%
    Eiweiß gesamt (g) 23,6 3,5 13,6
    Fett gesamt (g) 17,2 2,6 22,4
    Kohlenhydrate gesamt (g) 110,6 16,6 64,0
    Ballaststoffe (g) 9,8 1,5 -
    Natrium (mg) 215,0 32,2 -
    Linolsäure (g) 3,4 0,5 4,5
    Alpha-Linolensäure (g) 0,5 0,1 0,7
    Verhältnis Linolsäure/Alpha-Linolensäure 6,8 - -
    Energie (kcal) 691,7 103,6 -
  • Die Summe der täglichen Energieaufnahme durch die Ergänzungsnahrungsmittel betrug 66,5% (691,7 kcal). Die restlichen 33,5% (348,3 kcal) der täglichen Energieaufnahme wurden durch Milch abgedeckt. Dadurch kam insgesamt eine tägliche Energieaufnahme von 1.040 kcal zustande.
  • Untersuchungsergebnisse und Daten
  • Die Furanbildung wurde in wässrigen Modellsystemen bei einem pH-Wert von 7 und 4 untersucht, nach einer Wärmebehandlung bei 121°C für 25 Minuten. Die Ergebnisse sind in 2 und 3 dargestellt. Die Ergebnisse zeigen, das bei einem pH-Wert von 7 die Konzentration der PUAs den größten Einfluss auf die Furanbildung nach einer Wärmebehandlung bei 121°C für 25 Minuten zeigt.
  • Bei einem pH-Wert von 4 spielt die Ascorbinsäure eine wichtige Rolle als ein Ausgangsstoff für Furan nach einer Wärmebehandlung bei 121°C für 25 Minuten, aber es ist erkennbar, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) den größten Einfluss auf die Furanentwicklung haben.
  • Zwei weitere Studien wurden durchgeführt. Die erste Studie wurde durchgeführt, um die Menge der Furanbildung bezüglich der Addition von Ascorbinsäure und LC-PUFA, das aus Fischöl gewonnen wurde, zu untersuchen. Die Ergebnisse sind in 4 dargestellt. Die zweite Studie wurde durchgeführt, um die Konzentration der Furanbildung bezüglich der Sterilisationsbedingungen zu untersuchen, die bei der Verarbeitung des Nahrungsmittels zum Einsatz kamen. Die Ergebnisse sind in 5 und 6 aufgeführt. In 5 werden die Ergebnisse für ein pflanzliches Nahrungsmittel gezeigt, das Karotten enthält. In 6 werden die Ergebnisse für ein herzhaftes Nahrungsmittel gezeigt, das Kabeljau und verschiedene Gemüse enthält. Es ist erkennbar, dass etwa 2 Mikrogramm Furan pro kg Nahrungsmittel als Nebenprodukt im Rahmen der Verarbeitung gemäß der Erfindung erzeugt wurde. Die Ergebnisse zeigen klar, dass höhere Level an Fischöl und Vitamin C zu höheren Leveln bei der Furanerzeugung führen. Darüber hinaus führt die Sterilisation des Nahrungsmittels durch das herkömmliche Verfahren (Retorting, Retortenverfahren) zu merklich höheren Leveln an Furanproduktion in dem Nahrungsmittel, verglichen mit der Sterilisation durch eine Ultrahocherhitzungsbehandlung bei F0 = 100, F0 = 15 und F0 = 8. (F0 ist ein gängiger Indikator für die Sterilität – der F0-Wert ist ein bekanntes Maß der Zeit, die zum Abtöten des Bakteriums Clostridium Botulinum benötigt wird). Es ist tatsächlich klar erkennbar, dass die Sterilisation durch Ultrahocherhitzen die Bildung von Furan um einen Faktor von 2,5 bis 5 verglichen mit dem herkömmlichen Verfahren (Retorting, Retortenverfahren) unter normalen Sterilisationsbedingungen minimiert. Darüber hinaus, während erweiterte Sterilisationsbedingungen zu einem linearen Anstieg der Furanbildung bei im Retortenverfahren verarbeiteten Produkten führten, blieb die Furanbildung bemerkenswerterweise als Ergebnis der Ultrahocherhitzungsbehandlung nahezu konstant.
  • In der Beschreibung wurden typische bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung offen gelegt, und obwohl spezielle Begriffe verwendet wurden, wurden sie nur in einem allgemeinen und beschreibenden Sinn verwendet und nicht zum Zwecke der Einschränkung, wobei der Umfang der Erfindung in den folgenden Ansprüchen ausgeführt wird. Offensichtlich sind viele Modifikationen und Variationen der vorliegenden Erfindung im Licht der obigen Darlegungen möglich. Es versteht sich daher, dass die Erfindung im Geltungsbereich der angefügten Ansprüche anders als speziell beschrieben ausgeführt werden kann.

Claims (15)

  1. Palette an Kindernahrungsmitteln, wobei ein jedes Produkt in der Palette minimale Level an unerwünschten Nebenprodukten enthält, die während der Verarbeitung erzeugt werden, wie mit weniger als 15 Mikrogramm Furan pro kg Nahrungsmittel angegeben.
  2. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß Anspruch 1, wobei jedes Produkt in der Palette weniger als etwa 5 Mikrogramm Furan pro kg Nahrungsmittel aufweist.
  3. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß Anspruch 1 oder 2, wobei jedes Produkt in der Palette weniger als etwa 2 Mikrogramm Furan pro kg Nahrungsmittel aufweist.
  4. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei jedes Produkt der Palette im Wesentlichen kein Furan enthält.
  5. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Palette der Produkte wenigstens ein Nahrungsmittel aufweist, das für jede Stufe der kindlichen Entwicklung geeignet ist.
  6. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Palette der Produkte zwei oder mehr Nahrungsmittel aufweist, die für jede Stufe der kindlichen Entwicklung geeignet sind.
  7. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Produkt und ein obstbasiertes Produkt für jede Stufe der kindlichen Entwicklung aufweist.
  8. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Palette der Produkte mehrere gemüsebasierte Produkte und obstbasierte Produkte für jede Stufe der kindlichen Entwicklung aufweist.
  9. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Produkt und ein obstbasiertes Produkt für die 1. Stufe der kindlichen Entwicklung aufweist.
  10. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Produkt, eine Komplettmahlzeit und ein obstbasiertes Produkt für die 2. Stufe der kindlichen Entwicklung aufweist.
  11. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Produkt, eine Komplettmahlzeit und ein obstbasiertes Produkt für die 3. Stufe der kindlichen Entwicklung aufweist.
  12. Palette an Kindernahrungsmitteln gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Palette der Produkte wenigstens ein gemüsebasiertes Produkt, eine Komplettmahlzeit und ein obstbasiertes Produkt für die 4. Stufe der kindlichen Entwicklung aufweist.
  13. Ernährungsregelwerk zum Erfüllen des Nährstoffbedarfs eines Kindes in verschiedenen Entwicklungsstufen, wobei das Regelwerk die Unterstützung eines Kindes mit einer Palette an Nahrungsmitteln gemäß einem der vorgehenden Ansprüche aufweist.
  14. Palette an Nahrungsmitteln gemäß einem der Ansprüche 1 bis 12, die zur Herstellung eines Medikaments oder mehrerer Medikamente oder einer Funktionsnahrung oder mehrerer Funktionsnahrungsmittel zur Vorbeugung oder zur Behandlung einer ernährungsbezogenen Krankheit geeignet ist.
  15. Palette an Nahrungsmitteln gemäß Anspruch 14, wobei die ernährungsbezogene Krankheit ausgewählt ist aus Fettleibigkeit, Unterernährung, Diabetes und Herzkrankheit.
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