DE202006010140U1

DE202006010140U1 - Lebensmittelzubereitung

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Publication number: DE202006010140U1
Application number: DE202006010140U
Authority: DE
Original assignee: SEKOWA BACKTECHNIK GmbH
Current assignee: SEKOWA BACKTECHNIK GmbH
Priority date: 2006-06-28
Filing date: 2006-06-28
Publication date: 2006-09-28
Anticipated expiration: 2016-06-29

Abstract

Lebensmittelzubereitung auf Basis von zerkleinerten oder homogenisierten Rohstoffen, die sich von 2 bis 10 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 20 bis 70 Gew. % Zitrusfrüchten und 15 bis 60 Gew. % Gemüse oder von 2 bis 10 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 20 bis 70 Gew. % Zitrusfrüchten und 15 bis 60 Gew. % Obst ableiten, wobei die Prozentangaben auf die gesamte Lebensmittelzubereitung bezogen sind.

Description

Die Erfindung betrifft eine Lebensmittelzubereitung zur Steigerung des körperlichen Wohlbefindens.
Es ist bekannt, daß Knoblauch eine die Gesundheit fördernde Wirkung aufweist. Knoblauch enthaltende Zusammensetzungen wurden bereits in Kombinationen mit unterschiedlichen Inhaltsstoffen beschrieben und es sind auch unterschiedlichste Verarbeitungsverfahren für die Herstellung solcher Kombinationen bekannt.
So beschreibt DE 20 2004 012 348 U1 eine Zubereitung zur Pflege der Haut bei Psoriasis oder Ekzem; diese enthält Knoblauch und/oder Zwiebel sowie organische Säuren.
DE 38 33 937 A1 offenbart ein alkoholisches Getränk mit Knoblauch und Zitrone als Basisstoffen. Durch Zusatz von Gewürzen und Früchten kann das Getränk in einer breiten Geschmackspalette erzeugt werden.
Die DD 294 405 A5 offenbart ein Verfahren zur Herstellung von Würzpasten, wie Knoblauchpasten, bei dem zerkleinerte Gemüserohstoffe mit ausgewählten Zutaten vermischt werden.
DE 298 03 965 U1 beschreibt eine Wurst oder Pastete, die schmackhaft und aromatisch ist und die aus natürlichen Stoffen hergestellt wurde. Dazu wird eine gewürzte Olivenmassen hinzugefügt, die zusätzlich Knoblauch, Zitronensäure, Basilikum, Oregano und Öl enthält.
Aus den DE 34 33 722 A1 und DE 35 25 258 A1 ist bekannt, daß der Zusatz von Zitronensäure, Basilikum und Salz zu Knoblauch zu einem Produkt mit geruchsvermindernder Wirkung führt.
Aufgabe der vorliegenden Neuerung ist die Bereitstellung einer das Wohlbefinden fördernden Lebensmittelzubereitung, die einfach und in einer breiten Variation von Geschmacksrichtungen herstellbar ist und die sich durch eine überraschend hohe Lagerstabilität auszeichnet.
Es wurde gefunden, daß zerkleinerte Teilchen von Knoblauch, Zitrusfrüchte und Obst oder Gemüse in ausgewählten Mengen miteinander kombiniert sich überraschend lange lagern lassen.
Die Erfindung betrifft eine Lebensmittelzubereitung auf Basis von zerkleinerten oder homogenisierten Rohstoffen, die sich von 2 bis 10 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 20 bis 70 Gew. % Zitrusfrüchten und 15 bis 60 Gew. % Gemüse oder von 2 bis 10 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 20 bis 70 Gew. % Zitrusfrüchten und 15 bis 60 Gew. % Obst ableiten, wobei die Prozentangaben auf die gesamte Lebensmittelzubereitung bezogen sind.
Die Inhaltsstoffe der erfindungsgemäßen Lebensmittelzubereitung sind zerkleinert. Vorzugsweise sind die einzelnen Bestandteile homogenisiert, d.h. sie sind so weit zerkleinert, daß ein überwiegender Anteil oder sämtliche Zellwände aufgeschlossen sind. Dieses kann durch Reiben oder maschinelles Verarbeiten der Rohstoffe, vorzugsweise in einem Kutter, erfolgen.
Als Ausgangsmaterialien werden bevorzugt erntefrische Rohstoffe eingesetzt. Alternativ können direkt nach der Ernte schockgefrostete oder gefriergetrocknete Rohstoffe verwendet werden. Natürlich lassen sich auch andere Rohstoffe verwenden. Diese sind aber weniger bevorzugt, da nach der Ernte ohne besondere Maßnahmen ein Abbau wertvoller Inhaltsstoffe erfolgt.
Nach dem Aufschließen der Rohstoffe zu fasrigen bzw. feinstückigen Teilchen werden die unterschiedlichen Chargen vermischt und die entstandene Zusammensetzung abgepackt.
Das Vermischen kann in einem herkömmlichen Mischaggregat erfolgen. Das Mischen kann unter Schutzgasatmosphäre oder im Vakuum durchgeführt werden.
Diese enthalten in der Regel außer der in den Inhaltsstoffen vorhandenen Flüssigkeit keine flüssigen Zusätze. Bei Bedarf kann jedoch Wasser und/oder Öl zugesetzt werden. Beim Vermischen entstehen typischerweise brei- oder pastenförmige Zusammensetzungen.
Diese können in unterschiedliche Behälter abgefüllt werden. Während des Abfüllens wird vorzugsweise Unterdruck angelegt, um in der Zusammensetzung enthaltene Luft zu entfernen und die Lagerfähigkeit dadurch weiter zu erhöhen.
Als Behälter eignen sich Gläser, Flaschen, Tuben und insbesondere Schlauchverpackungen.
Nach dem Verpacken werden die Produkte pasteurisiert. Dieses erfolgt bevorzugt bei Temperaturen unterhalb von 90°C, um die wertvollen Inhaltsstoffe möglichst zu schonen.
Die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung enthält vorzugsweise Teilchen oder Homogenisate, die sich von 3 bis 6 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 40 bis 60 Gew. % Zitrusfrüchten und 30 bis 40 Gew. % Gemüse oder von 3 bis 6 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 40 bis 60 Gew. % Zitrusfrüchten und 30 bis 40 Gew. Obst ableiten.
Vorzugsweise enthält die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung Teilchen oder Homogenisate, die sich von Knoblauch ableiten.
Es können unterschiedliche Zitrusfrüchte eingesetzt werden, beispielsweise Limonen, Grapefrucht, Limonen, Orangen oder insbesondere Zitronen. Durch den hohen Gehalt an Zitrusfrüchten und den dadurch hervorgerufenen niedrigen pH-Wert werden die Inhaltsstoffe des Knoblauchs und der weiteren Bestandteile der Zusammensetzung stabilisiert.
Der pH-Wert der erfindungsgemäßen Zubereitung beträgt vorzugsweise 3 bis 4,5, insbesondere 4,0 bis 4,3.
Es können unterschiedliche Gemüse eingesetzt werden. Beispiele dafür sind Rote Beete, Sellerie, Knollensellerie, Spinat, Spargel, Rhabarber, Rettich, Kohlrabi, Wirsing, Weißkohl, Rotkohl, Avocado, Tomate, Kürbis, Karotte oder Paprika. Bevorzugt eingesetzt werden Avocado, Tomate, Kürbis, Karotte oder Paprika.
Es kann unterschiedlichstes Obst eingesetzt werden. Beispiele dafür sind Brombeere, Weintraube, Orange, Ananas, Sauerkirsche, Pfirsich, Pflaume, Himbeere, schwarze Johannisbeere, Johannisbeere, Mango, Kirsche, Birne, Erdbeere, Heidelbeere oder Apfel. Bevorzugt eingesetzt werden schwarze Johannisbeere, Johannisbeere, Mango, Kirsche, Birne, Erdbeere, Heidelbeere oder Apfel.
Neben den Inhaltsstoffen Knoblauch, Zitrusfrüchten, Obst oder Gemüse kann die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung weitere Zusatzstoffe enthalten. Deren Anteil kann typischerweise bis zu 60 Gew. %, bezogen auf die gesamte Lebensmittelzubereitung, betragen.
Beispiele für Zusatzstoffe sind omega-3-Fettsäuren und/oder omega-6-Fettsäuren. Diese stammen besonders bevorzugt aus zerkleinerter Chia-Frucht und/oder rotes Palmolein.
Weitere Beispiele für Zusatzstoffe sind zerkleinerte Getreidesamen. Beispiele dafür sind Hirse, Dinkel, Teff, Reis, Amaranth, Quinoa, Mais, Gerste, Roggen, Weizen und/oder Hafer.
Weitere Beispiele für Zusatzstoffe sind pflanzliche Verdickungsmittel. Beispiele dafür sind Xanthan, Alginat, Traganth oder Agar-Agar.
Weitere Beispiele für Zusatzstoffe sind Süßungsmittel. Beispiele dafür sind Fructose, Traubenzucker oder Dicksäfte, bevorzugt Dicksäfte von Birne, Apfel, Orange oder Ahornsirup.
Außerdem kann die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, wie Magnesium-, Calcium-, Zink-, Eisen-, Selen- und/oder Chromverbindungen, enthalten, vorzugsweise in Form ihrer Chelate, um die Bioverfügbarkeit zu erhöhen, sowie Beta-Glucane zur Cholesterinsenkung.
Die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung kann neben pflanzlichen Inhaltsstoffen auch tierische Produkte enthalten, beispielsweise tierische Fette oder Eiweiße. Bevorzugt werden Lebensmittelzubereitungen, die ausschließlich aus pflanzlichen Inhaltsstoffen bestehen.
Außerdem bevorzugt werden Lebensmittelzubereitungen, die keinen Alkohol enthalten.
Die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung kann direkt verzehrt werden oder als Brotaufstrich oder als Zusatz zu Müslis verwendet werden, in Fruchtsaft aufgelöst werden oder als Zusatz in Backwaren, insbesondere in süßen und würzigen Gebäcken, eingesetzt werden.
Versuche haben gezeigt, daß bei regelmäßigem Verzehr die Blutfett- und Cholesterinwerte günstig beeinflußt werden, dass die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung gegen Bluthochdruck eingesetzt werden kann sowie das allgemeine Wohlbefinden steigert.

Claims

Lebensmittelzubereitung auf Basis von zerkleinerten oder homogenisierten Rohstoffen, die sich von 2 bis 10 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 20 bis 70 Gew. % Zitrusfrüchten und 15 bis 60 Gew. % Gemüse oder von 2 bis 10 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 20 bis 70 Gew. % Zitrusfrüchten und 15 bis 60 Gew. % Obst ableiten, wobei die Prozentangaben auf die gesamte Lebensmittelzubereitung bezogen sind.
Lebensmittelzubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Rohstoffe homogenisiert sind, und daß deren Zellwände aufgeschlossen sind.
Lebensmittelzubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die zerkleinerten oder homogenisierten Rohstoffe sich von einer Mischung von pflanzlichen Teilchen ableiten, welche 3 bis 6 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 40 bis 60 Gew. % Zitrusfrüchte und 30 bis 40 Gew. % Gemüse oder 3 bis 6 Gew. % Knoblauch und/oder Bärlauch, 40 bis 60 Gew. % Zitrusfrüchte und 30 bis 40 Gew. % Obst enthält.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß diese zerkleinerten oder homogenisierten Knoblauch enthält.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß als Zitrusfüchte Zitronen verwendet werden.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß als Gemüse Rote Beete, Sellerie, Knollensellerie, Spinat, Spargel, Rhabarber, Rettich, Kohlrabi, Wirsing, Weißkohl, Rotkohl, Avocado, Tomate, Kürbis, Karotte oder Paprika eingesetzt werden.
Lebensmittelzubereitung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß als Gemüse Avocado, Tomate, Kürbis, Karotte oder Paprika eingesetzt werden.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß als Obst Brombeere, Weintraube, Orange, Ananas, Sauerkirsche, Pfirsich, Pflaume, Himbeere, schwarze Johannisbeere, Johannisbeere, Mango, Kirsche, Birne, Erdbeere, Heidelbeere oder Apfel eingesetzt werden
Lebensmittelzubereitung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß als Obst schwarze Johannisbeere, Johannisbeere, Mango, Kirsche, Birne, Erdbeere, Heidelbeere oder Apfel eingesetzt werden.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß diese bis zu 60 Gew. %, bezogen auf die gesamte Lebensmittelzubereitung, an Zusatzstoffen aufweist.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß diese zusätzlich omega-3-Fettsäuren und/oder omega-6-Fettsäuren enthält, vorzugsweise aus zerkleinerter Chia-Frucht und/oder rotes Palmolein.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß diese zusätzlich zerkleinerte Getreidesamen enthält, vorzugsweise Hirse, Dinkel, Teff, Reis, Amaranth, Quinoa, Mais, Gerste, Roggen, Weizen und/oder Hafer.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß diese zusätzlich pflanzliche Verdickungsmittel enthält, vorzugsweise Xanthan, Alginat, Traganth oder Agar-Agar.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß diese zusätzlich Fructose, Traubenzucker oder Dicksäfte enthält, vorzugsweise Dicksäfte von Birne, Apfel, Orange oder Ahornsirup.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, daß diese zusätzlich Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und/oder Beta-Glucane enthält.
Lebensmittelzubereitung nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, daß die Spurenelemente Verbindungen des Magnesium, Calcium, Zink, Eisen, Selen und/oder Chrom sind, vorzugsweise in Form ihrer Chelate.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß diese eine pastenförmige Konsistenz aufweist und einen pH-Wert von 3 bis 4,5 aufweist.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß diese ausschließlich aus pflanzlichen Inhaltsstoffen besteht.
Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 18, dadurch gekennzeichnet, daß alle pflanzlichen Inhaltsstoffe erntefrisch sind oder direkt nach der Ernte schockgefrostet wurden.