RU2551214C1 - Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551214C1 RU2551214C1 RU2014130945/10A RU2014130945A RU2551214C1 RU 2551214 C1 RU2551214 C1 RU 2551214C1 RU 2014130945/10 A RU2014130945/10 A RU 2014130945/10A RU 2014130945 A RU2014130945 A RU 2014130945A RU 2551214 C1 RU2551214 C1 RU 2551214C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- chestnuts
- components
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, очистку и резку каштанов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и обжаривание свинины мясной, смешивание малинового сока, костного бульона, уксусной кислоты, сахарного колера, крахмала, соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку свинины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Жаркое из свинины с каштанами и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, очистку и резку каштанов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и обжаривание свинины мясной, смешивание малинового сока, костного бульона, уксусной кислоты, сахарного колера, крахмала, соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку свинины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301558 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Жаркое из свинины с каштанами и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, очистку и резку каштанов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и обжаривание свинины мясной, смешивание малинового сока, костного бульона, уксусной кислоты, сахарного колера, крахмала, соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку свинины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина мясная | 250 |
топленое масло | 7,5 |
каштаны | 166,7 |
декоративная капуста | 340,1 |
морковь | 20-20,5 |
репчатый лук | 53,3-54 |
яблоки | 71 |
малиновый сок | 20 |
уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию | 0,25 |
крахмал | 2,5 |
сахарный колер | 5 |
соль | 12 |
гвоздика | 0,04 |
перец черный горький | 0,16 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные каштаны варят в подсоленной воде, очищают и нарезают.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные яблоки нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную свинину мясную нарезают и обжаривают.
Подготовленные малиновый сок, костный бульон, уксусную кислоту, сахарный колер, крахмал, соль и молотые гвоздику, перец черный горький и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Свинину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Жаркое из свинины с каштанами и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, очистку и резку каштанов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и обжаривание свинины мясной, смешивание малинового сока, костного бульона, уксусной кислоты, сахарного колера, крахмала, соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку свинины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина мясная 250 топленое масло 7,5 каштаны 166,7 декоративная капуста 340,1 морковь 20-20,5 репчатый лук 53,3-54 яблоки 71 малиновый сок 20 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,25 крахмал 2,5 сахарный колер 5 соль 12 гвоздика 0,04 перец черный горький 0,16 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130945/10A RU2551214C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130945/10A RU2551214C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551214C1 true RU2551214C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294325
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130945/10A RU2551214C1 (ru) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551214C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
WO2009030452A1 (en) * | 2007-09-07 | 2009-03-12 | Nestec S.A. | Process for producing infant food products |
-
2014
- 2014-07-28 RU RU2014130945/10A patent/RU2551214C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
WO2009030452A1 (en) * | 2007-09-07 | 2009-03-12 | Nestec S.A. | Process for producing infant food products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551214C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" | |
RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2560540C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2551200C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2558769C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
RU2560547C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" | |
RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" | |
RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2565242C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2576923C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2584415C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2560536C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2577062C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2576892C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2576920C1 (ru) | Способ получения консервов "випавский суп" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2555834C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2556629C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" |