JP2008532512A - 漁業及び食肉加工業からの原料の加水分解処理法ならびにそれに使用するためのタンク - Google Patents
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Abstract
Description
(1)原料を酵素的加水分解に付して三つの層:
(a)脂肪を含有する上層、
(b)水溶性成分、とりわけコラーゲンをはじめとする水溶性タンパク質を含む中間層、及び
(c)骨及び不溶性タンパク質を含む不溶性の下層
を生成する工程;
(2)(a)、(b)及び(c)を分離する工程;及び
(3)(b)をさらに分離する工程
を含む方法に関する。
食品の製造、たとえば漁業及び食肉加工業における食品の製造は、タンパク質、油分及びカルシウムをはじめとする貴重な成分を非常に多く含む多量の副産物を生み出す。これらの資源を回収するため、これら貴重な成分を放出させる処理法がいくつか開発されている。そのような処理法は、多くの場合、エンシレージ又は酵素的加水分解に基づく。しかし、これは、食品産業の要求基準に満たない品質のタンパク質及び油分を作り出す。したがって、飼料の製造にしか使用することができない。
(d)部分的又は完全に固化したコラーゲンを含有する下層、及び
(e)残りの水溶性タンパク質を含有する液状の上層
を形成するための温度に達するまで十分な期間冷却し、(e)を取り出し、(d)を液状になるまで加熱することを特徴とする。
図1を参照して加水分解処理をさらに詳細に説明する。図1の矢印は、原料が供給されるところ及び産物が出るところを示す。漁業又は食肉加工業からの副産物の形態の原料が加水分解タンク10に充填される。漁業からの原料は、一尾まるごとであってもよいし、その部分、たとえば頭、骨、皮又は内臓であってもよい。漁業からの原料は貝類をも含む。また、食肉加工業からの原料は、動物のすべての部位又は一頭まるごとを含め、使用することができる。ここでいう「動物」は、鳥、たとえば家禽を含むことを意図する。本発明による処理法は、タンパク質及びコラーゲンを含有するすべての種類の原料、すなわち骨、結合組織及び皮膚/革に適用することができる。原料は通常、加工業からのいくつかの副産物の混合物からなるが、当然、1種の原料のみからなることもできる。
可能な限り完全な加水分解処理を可能な限り短い期間で達成するためには、加水分解タンクの設計が重要である。タンクの内容物を均一かつ効果的に加熱することができなければならず、したがって撹拌が重要であろう。これは、タンク中の温度を均一なレベルに維持するための撹拌によって達成される。撹拌は、タンクの底にあるスクリューが底に集まりやすい大きめの骨などを、それらが撹拌機構と接触するタンクの中央に向けて押すという点で、より効果的に実施される。均一な温度分布を生じさせることに加えて、撹拌はまた、酵素がすべての原料に物理的に接近することに寄与する。これを達成するために、本発明者は、図2〜6でさらに詳細に示す新規なタイプの加水分解タンクを設計した。
加水分解層に含まれるコラーゲンは、クリアリングサンプ中での沈殿により、残りの水溶性タンパク質から分離される。この処理は新規であり、この処理を実施するためのクリアリングサンプは新たに開発されたものである。コンセプトは単純である。加水分解産物を、コラーゲンが分離し、下層に固化するのに十分な低さの温度で静置するならば、コラーゲンの固化の後でも液状にとどまる加水分解産物の残りを抜き取り、ひいてはコラーゲンから分離することができる。その後、コラーゲンを再び加熱し、再び液状にしたのち、抜き取ることができる。
Claims (20)
- コラーゲン及びタンパク質を含有する原料の酵素的加水分解処理の方法であって、
(1)原料を酵素的加水分解に付して三つの層:
(a)脂肪を含有する上層、
(b)水溶性成分、水溶性タンパク質、とりわけコラーゲンを含む中間層、及び
(c)骨及び不溶性タンパク質を含む不溶性の下層
を生成する工程、
(2)(a)、(b)及び(c)を分離する工程;及び
(3)(b)をさらに分離するための、中間層(b)を、撹拌せずに、二つの層;
(d)部分的又は完全に固化したコラーゲンを含有する下層、及び
(e)残りの水溶性タンパク質を含有する液状の上層
を形成するための温度に達するまで十分な期間冷却する工程、
(4)(e)を取り出す工程;及び
(5)(d)を液状になるまで加熱する工程
を含む方法。 - 工程(2)における分離中、タンクの底部に位置する輸送スクリューを使用して不溶性層(c)を取り出す、請求項1記載の方法。
- 輸送スクリューがタンクの底部の凹所に位置し、スロットによって底に接続されており、不溶性の下層が、撹拌中、凹所に落ち込み、スクリューの作用区域に達し、外に誘導される、請求項2記載の方法。
- 輸送スクリューの回転方向を逆転させる、請求項2記載の方法。
- 加水分解中、機械的攪拌装置を使用して混合物を撹拌し、輸送スクリューの回転方向を逆転させて、スクリューの作用区域に落ちた物質をタンクに戻す、請求項1〜4のいずれか1項記載の方法。
- 工程(3)及び(5)における加熱を、加熱流体が循環する熱交換器を含む受け器の中で実施し、熱交換器が、受け器を包囲する加熱ジャケット及び受け器の内部にある垂直加熱/冷却面を含むシステムである、請求項1記載の方法。
- コラーゲン及びタンパク質を含有する、魚、貝類、動物又は鳥からの原料を使用する、請求項1記載の方法。
- コラーゲン及びタンパク質を含有する、漁業及び/又は食肉加工業からの副産物を含む原料を使用する、請求項1記載の方法。
- (b)を、撹拌することなく、魚の場合で10〜25℃、好ましくは20〜22℃、動物の場合で25〜40℃、好ましくは32〜35℃、鳥の場合で30〜45℃、好ましくは33〜40℃の範囲の温度に冷却する、請求項1記載の方法。
- 原料供給のための入口、産物のための出口、回転可能な撹拌機構及び熱交換のための装置を含む加水分解タンクであって、1個以上の逆回転可能なスクリューがタンクの底の出口に配設されている加水分解タンク。
- 逆回転可能なスクリューが、不溶性の下層を取り出すための輸送スクリューである、請求項10記載の加水分解タンク。
- 輸送スクリューが、タンクの底部の凹所に配設され、スロットによって底に接続されており、不溶性の下層が、撹拌中、凹所に落ち込み、スクリューの作用区域に達し、外に誘導される、請求項2記載の加水分解タンク。
- 逆回転可能な輸送スクリューの回転方向が逆転して、スクリューの作用区域に落ちた物質をタンクに戻すように構成されている、請求項10記載の加水分解タンク。
- 酵素的加水分解中、混合物が機械的撹拌装置によって撹拌される、請求項10〜13のいずれか1項記載の加水分解タンク。
- 撹拌装置が撹拌羽根を含み、好ましくは、1個以上の羽根がタンクの底を掃くように配設されている、請求項10〜14のいずれか1項記載の加水分解タンク。
- エンシレージ処理及び酵素的加水分解処理における、請求項10記載の加水分解タンクの適用。
- 請求項1記載の方法における、請求項10記載の加水分解タンクの適用。
- 加水分解産物の供給のための入口ならびにコラーゲン及び残留成分のための出口を含む、コラーゲンの分離のためのクリアリングサンプであって、サンプを包囲する加熱ジャケット及びサンプの内部にある、表面積を増すために波形を有することができる垂直な加熱/冷却面を含む熱交換システムを含むクリアリングサンプ。
- タンパク質を含有する加水分解産物からコラーゲンを分離するための、請求項18記載のクリアリングサンプの適用。
- 請求項1記載の方法における、請求項18記載のクリアリングサンプの適用。
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