JP2006325561A5 - - Google Patents
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Claims (18)
- 低糖質発酵飲料またはその製造原料として適する発酵液の製造方法であって、
1) 下記成分を水と混合して発酵原液を調製する工程：
a)糖化液を含む糖源、
b)発酵により下記(2) で規定する量の酢酸イソアミルを生じさせるのに十分なロイシンまたはロイシン残基を含むアミノ酸源、及び
c)所望によりホップおよび／または酵母エキス、
および
2) 上記発酵原液を醸造用酵母により発酵させるが、その際、(A) 発酵物上清中の不揮発性物質（真正エキスと呼ぶ）の量が 4.0 重量％未満に減少し、及び(B) 発酵物上清中の酢酸イソアミルが2.0ppm を超え且つ10.0ppm未満になるまで、発酵を行って発酵液を得、所望であれば酵母の除去を行う工程、
を含んでなる、上記発酵液の製造方法。 - ロイシンまたはロイシン残基を含むアミノ酸源が穀類のタンパク質である、請求項１記載の方法。
- ロイシンまたはロイシン残基を含むアミノ酸源がとうもろこしタンパク質であり、固形分換算で発酵原液中に0.1〜0.5重量％用いられる請求項１記載の方法。
- とうもろこしのタンパク質は、酵素分解または加水分解されたものである、請求項３記載の方法。
- 糖化液は、３糖類、２糖類及び単糖類の合計が全糖分の 80 ％以上を占める糖化液である、請求項１〜４のいずれか１項記載の方法。
- 固形分換算で、発酵原液中の糖化液は、5 〜 20 重量％である、請求項１〜５のいずれか１項記載の方法。
- 請求項１〜６のいずれか１項の方法で得られた発酵液を水で希釈する工程を含む、低糖質発酵飲料の製造方法。
- 発酵液を8 倍以下に希釈する、請求項７記載の方法。
- 希釈して製造される低糖質発酵飲料の真正エキス量が 0.8重量%未満、及び酢酸イソアミル量が 0.5 ppm以上5.0ppm以下となるように希釈を行う、請求項７記載の方法。
- 製造された低糖質発酵飲料に、さらにアルコールを添加して、低糖質発酵飲料のアルコール濃度を １%以上 8％以下にする工程を含む、請求項７〜９のいずれか１項記載の方法。
- 請求項１〜６のいずれか１項記載の方法で製造した発酵液からなる低糖質発酵飲料。
- 請求項７〜１０のいずれか１項記載の方法で製造した低糖質発酵飲料。
- 低糖質ビールテイスト発酵飲料である、請求項１１または１２記載の低糖質発酵飲料。
- 低カロリー且つ低糖質ビールテイスト発酵飲料であってアルコール濃度が 6.3%以下である、請求項１３記載の低糖質ビールテイスト発酵飲料。
- 低カロリー甘味料またはノンカロリー甘味料を 3.0〜5.0重量ppm含有する請求項１４記載の低糖質且つ低カロリービールテイスト発酵飲料。
- 発酵飲料において、糖質が0.8重量%以下、酢酸イソアミル量が 0.5ppm以上、およびアルコール濃度が １%以上8%以下であることを特徴とする低糖質発酵飲料。
- 前記糖質が0.5重量%以下ある、請求項１６記載の低糖質発酵飲料。
- 発酵飲料において、糖質が0.8重量%以下、酢酸イソアミル量が 0.5ppm以上、およびアルコール濃度が １%以上8%以下であることを特徴とする低糖質発酵飲料の製造方法。
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