JP2002338842A - ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン系色素とプロアントシアニジンを含有する色素製剤 - Google Patents
ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン系色素とプロアントシアニジンを含有する色素製剤Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系色
素、及びフィコシアニン系色素の退色を防止する色素製
剤を提供する。 【解決手段】 ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系
色素、またはフィコシアニン系色素のいずれかとプロア
ントシアニジンを含有する色素製剤であって、当該色素
とプロアントアニジンの重量比が１００：０．１〜２．
５であることを特徴とする色素製剤、及び該色素製剤で
着色された飲食品、化粧品。
素、及びフィコシアニン系色素の退色を防止する色素製
剤を提供する。 【解決手段】 ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系
色素、またはフィコシアニン系色素のいずれかとプロア
ントシアニジンを含有する色素製剤であって、当該色素
とプロアントアニジンの重量比が１００：０．１〜２．
５であることを特徴とする色素製剤、及び該色素製剤で
着色された飲食品、化粧品。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ペラルゴニジン系
色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン系色
素のいずれかとプロアントシアニジンとの混合製剤に関
するものである。更に詳しくは、ペラルゴニジン系色
素、カロチノイド系色素、及びフィコシアニン系色素の
退色を防止できる色素製剤、当該色素で着色された飲食
品及び化粧品、更に、当該色素の退色防止方法に関する
ものである。
色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン系色
素のいずれかとプロアントシアニジンとの混合製剤に関
するものである。更に詳しくは、ペラルゴニジン系色
素、カロチノイド系色素、及びフィコシアニン系色素の
退色を防止できる色素製剤、当該色素で着色された飲食
品及び化粧品、更に、当該色素の退色防止方法に関する
ものである。
【０００２】
【従来の技術】ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系
色素、フィコシアニン系色素は、飲食品、化粧品等の着
色に用いられている。しかし、これらの色素は、退色が
問題となっていた。これらの色素の退色防止方法とし
て、これまでに幾つかの提案がなされており、例えば、
クロロゲン酸、カフェー酸等がもつ抗酸化性を利用した
アントシアニン系色素の退色防止剤（特公平１−２２８
７２号公報）、アントシアニン系色素含有飲食物（特開
平１−１３２３４４号公報）及びパプリカ色素の退色防
止方法（特公昭５９−５０２６５号公報）；カフェー
酸、フェルラ酸、クロロゲン酸等による糖類の褐変防止
方法（特開昭５７−１１５１４７号公報）、糖類の褐変
防止効果を利用した褐変のないキャンディーの製造法
（特公昭５８−３２８５５号公報）等が知られるが、そ
れらの方法は未だ充分な効果を発揮するものでは無い。
色素、フィコシアニン系色素は、飲食品、化粧品等の着
色に用いられている。しかし、これらの色素は、退色が
問題となっていた。これらの色素の退色防止方法とし
て、これまでに幾つかの提案がなされており、例えば、
クロロゲン酸、カフェー酸等がもつ抗酸化性を利用した
アントシアニン系色素の退色防止剤（特公平１−２２８
７２号公報）、アントシアニン系色素含有飲食物（特開
平１−１３２３４４号公報）及びパプリカ色素の退色防
止方法（特公昭５９−５０２６５号公報）；カフェー
酸、フェルラ酸、クロロゲン酸等による糖類の褐変防止
方法（特開昭５７−１１５１４７号公報）、糖類の褐変
防止効果を利用した褐変のないキャンディーの製造法
（特公昭５８−３２８５５号公報）等が知られるが、そ
れらの方法は未だ充分な効果を発揮するものでは無い。
【０００３】一方、プロアントシアニジンは、ぶどう種
子物の主成分であり、食品、医薬品、化粧品などの酸化
による劣化を防止するのに有用であることが提案されて
いる（特公平３−７２３２号公報、特開平３−２００７
８１号公報）。
子物の主成分であり、食品、医薬品、化粧品などの酸化
による劣化を防止するのに有用であることが提案されて
いる（特公平３−７２３２号公報、特開平３−２００７
８１号公報）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、ペラ
ルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、フィコシアニ
ン系色素の退色を効果的に防止する方法を開発すること
にある。
ルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、フィコシアニ
ン系色素の退色を効果的に防止する方法を開発すること
にある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決すべく鋭意検討した結果、前記色素に対してプロ
アントシアニジンを特定割合で混合した場合に、優れた
色素退色防止効果が発揮されることを見出し、本発明に
到達した。即ち、本発明の第１の要旨は、ペラルゴニジ
ン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン
系色素のいずれかとプロアントシアニジンを含有する色
素製剤であって、当該色素とプロアントアニジンの重量
比が、１００：０．１〜２．５であることを特徴とする
色素製剤に存する。
を解決すべく鋭意検討した結果、前記色素に対してプロ
アントシアニジンを特定割合で混合した場合に、優れた
色素退色防止効果が発揮されることを見出し、本発明に
到達した。即ち、本発明の第１の要旨は、ペラルゴニジ
ン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン
系色素のいずれかとプロアントシアニジンを含有する色
素製剤であって、当該色素とプロアントアニジンの重量
比が、１００：０．１〜２．５であることを特徴とする
色素製剤に存する。
【０００６】第２の要旨は、前記色素製剤で着色された
飲食品及び化粧品に存する。第３の要旨は、前記色素と
プロアントシアニジンを１００：０．１〜２．５の重量
比で混合することを特徴とする前記色素の退色防止方法
に存する。
飲食品及び化粧品に存する。第３の要旨は、前記色素と
プロアントシアニジンを１００：０．１〜２．５の重量
比で混合することを特徴とする前記色素の退色防止方法
に存する。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明の色素製剤は、ペラルゴニ
ジン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニ
ン系色素のいずれか一つと、プロアントシアニジンを必
須成分として含有する。 （１）色素 ペラルゴニジン系色素とは、アントシアニンの一種で、
そのアグリコンをアントシアニジンと呼ばれる。ペラル
ゴニジン系色素は、このアントシアニジンの代表的な６
種の内の一つである。ペラルゴニジン系色素としては、
例えば、オランダイチゴ、ザクロ、インゲン豆、スイー
トピー、ジャガイモ、赤カブ、赤ダイコン、チョウセン
ニンジン、サトイモ等の色素が例示されるが、好ましく
は、赤ダイコン色素である。
ジン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニ
ン系色素のいずれか一つと、プロアントシアニジンを必
須成分として含有する。 （１）色素 ペラルゴニジン系色素とは、アントシアニンの一種で、
そのアグリコンをアントシアニジンと呼ばれる。ペラル
ゴニジン系色素は、このアントシアニジンの代表的な６
種の内の一つである。ペラルゴニジン系色素としては、
例えば、オランダイチゴ、ザクロ、インゲン豆、スイー
トピー、ジャガイモ、赤カブ、赤ダイコン、チョウセン
ニンジン、サトイモ等の色素が例示されるが、好ましく
は、赤ダイコン色素である。
【０００８】カロチノイド系色素には、パブリカ色素、
クチナシ黄色色素があり、水溶性のカロチノイド系色素
としては、クチナシ黄色色素が一般的である。フィコシ
アニン系色素とは、藍藻類から得られる色素で、スピル
リナ色素が一般的である。本発明は、赤ダイコン色素、
クチナシ黄色色素、及びスピルリナ色素の退色防止に特
に効果がある。 （２）プロアントシアニジン プロアントシアニジンとは、植物体中に存在する縮合型
タンニン、すなわち、フラバン−３−オールまたはフラ
バン−３，４ージオールを単位として縮合もしくは重合
により結合した化合物である。ブドウの果実または種子
の搾汁粕をそのまま、またはカッティングミルを用いて
適当な大きさの細片に破砕し、水での抽出処理によって
得られる。 （３）色素とプロアントシアニジンの混合比 ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、またはフ
ィコシアニン系色素のいずれか一つと、プロアントシア
ニジンの重量比は、１００：０．１〜２．５、好ましく
は１００：０．５〜１．５であり、更に好ましくは１０
０：０．７〜１．２である。本発明で用いられる色素
は、色調が変化し易い色素であると考えられるが、この
色素とプロアントシアニジンを特定の比率で混合する
と、色調を変化させずに退色を効果的に防止できる。 （４）製剤の調製方法 色素とプロアントシアニジンの混合法に関しては、例え
ば粉体で混ぜる、または水溶液にして混合した後乾燥す
る等でもどのような方法でもよい。本発明の色素製剤
は、本発明の効果を損なわない範囲で、他の成分を含有
してもよい。 （５）本発明の色素製剤による着色 本発明の色素製剤は、例えば、飲食品、化粧品、香料、
医薬品等を着色するのに用いることができるが、中でも
飲食品及び化粧品の着色に適している。
クチナシ黄色色素があり、水溶性のカロチノイド系色素
としては、クチナシ黄色色素が一般的である。フィコシ
アニン系色素とは、藍藻類から得られる色素で、スピル
リナ色素が一般的である。本発明は、赤ダイコン色素、
クチナシ黄色色素、及びスピルリナ色素の退色防止に特
に効果がある。 （２）プロアントシアニジン プロアントシアニジンとは、植物体中に存在する縮合型
タンニン、すなわち、フラバン−３−オールまたはフラ
バン−３，４ージオールを単位として縮合もしくは重合
により結合した化合物である。ブドウの果実または種子
の搾汁粕をそのまま、またはカッティングミルを用いて
適当な大きさの細片に破砕し、水での抽出処理によって
得られる。 （３）色素とプロアントシアニジンの混合比 ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、またはフ
ィコシアニン系色素のいずれか一つと、プロアントシア
ニジンの重量比は、１００：０．１〜２．５、好ましく
は１００：０．５〜１．５であり、更に好ましくは１０
０：０．７〜１．２である。本発明で用いられる色素
は、色調が変化し易い色素であると考えられるが、この
色素とプロアントシアニジンを特定の比率で混合する
と、色調を変化させずに退色を効果的に防止できる。 （４）製剤の調製方法 色素とプロアントシアニジンの混合法に関しては、例え
ば粉体で混ぜる、または水溶液にして混合した後乾燥す
る等でもどのような方法でもよい。本発明の色素製剤
は、本発明の効果を損なわない範囲で、他の成分を含有
してもよい。 （５）本発明の色素製剤による着色 本発明の色素製剤は、例えば、飲食品、化粧品、香料、
医薬品等を着色するのに用いることができるが、中でも
飲食品及び化粧品の着色に適している。
【０００９】飲食品の具体例としては、例えば、瓶類、
缶類、紙カートン容器、ＰＥＴボトル、レトルト用ラミ
ネート袋、プラスチックカップ等に充填される無果汁飲
料、果汁入り飲料、乳酸菌飲料、茶類飲料、コーヒー飲
料、豆乳飲料、スープ類等の飲料類；アイスクリーム、
シャーベット、みぞれ等の冷菓類；プリン、ババロア、
ゼリー、ヨーグルト等の如きデザート食品類及びその他
のインスタント食品などを挙げることができる。本発明
の色素製剤の飲食品に対する添加量は、特に制限される
ものではなく、飲食品の種類等に応じて幅広く選択する
ことができるが、一般的には飲食品の０．００５〜１．
０重量％程度の範囲内で添加するのが適当である。
缶類、紙カートン容器、ＰＥＴボトル、レトルト用ラミ
ネート袋、プラスチックカップ等に充填される無果汁飲
料、果汁入り飲料、乳酸菌飲料、茶類飲料、コーヒー飲
料、豆乳飲料、スープ類等の飲料類；アイスクリーム、
シャーベット、みぞれ等の冷菓類；プリン、ババロア、
ゼリー、ヨーグルト等の如きデザート食品類及びその他
のインスタント食品などを挙げることができる。本発明
の色素製剤の飲食品に対する添加量は、特に制限される
ものではなく、飲食品の種類等に応じて幅広く選択する
ことができるが、一般的には飲食品の０．００５〜１．
０重量％程度の範囲内で添加するのが適当である。
【００１０】化粧品の具体例としては、例えば、頭髪
用、顔用、皮膚用等の化粧品や香水、コロン等のフレグ
ランス製品、マウスウオッシュ、歯磨き等の口腔用製品
を挙げることができる。本発明の色素製剤の化粧品に対
する添加量もまた特に制限されるものではなく、化粧品
の種類等に応じて幅広く選択することができるが、一般
的には化粧品の０．１〜１０．０重量％程度の範囲内で
添加するのが適当である。
用、顔用、皮膚用等の化粧品や香水、コロン等のフレグ
ランス製品、マウスウオッシュ、歯磨き等の口腔用製品
を挙げることができる。本発明の色素製剤の化粧品に対
する添加量もまた特に制限されるものではなく、化粧品
の種類等に応じて幅広く選択することができるが、一般
的には化粧品の０．１〜１０．０重量％程度の範囲内で
添加するのが適当である。
【００１１】本発明の色素製剤の飲食品、化粧品等への
添加方法は、色素製剤をそのまま添加してもよいし、色
素製剤を水溶液にして添加してもよい。尚、本発明の色
素製剤で着色された飲食品等には、色素とプロアントシ
アニジンの混合製剤を飲食品等と混合して着色したもの
の他、色素とプロアントシアニジンを別々に飲食品等と
混合したものも含まれる。
添加方法は、色素製剤をそのまま添加してもよいし、色
素製剤を水溶液にして添加してもよい。尚、本発明の色
素製剤で着色された飲食品等には、色素とプロアントシ
アニジンの混合製剤を飲食品等と混合して着色したもの
の他、色素とプロアントシアニジンを別々に飲食品等と
混合したものも含まれる。
【００１２】
【実施例】以下、本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明は、特にこれらに限定されるものではな
い。 実施例１〜３、比較例１〜１２ ＜色素製剤水溶液の調製＞表１に記載の色素（赤ダイコ
ン色素、クチナシ黄色色素、またはスピルリナ色素）と
ぶどう種子物を溶解した色素製剤水溶液を調製した。調
製された色素製剤水溶液の各色素濃度、色素に対するぶ
どう種子物の比率を表２に表す。
するが、本発明は、特にこれらに限定されるものではな
い。 実施例１〜３、比較例１〜１２ ＜色素製剤水溶液の調製＞表１に記載の色素（赤ダイコ
ン色素、クチナシ黄色色素、またはスピルリナ色素）と
ぶどう種子物を溶解した色素製剤水溶液を調製した。調
製された色素製剤水溶液の各色素濃度、色素に対するぶ
どう種子物の比率を表２に表す。
【００１３】
【表１】
【００１４】
【表２】 ＜耐光性試験＞調製した色素製剤水溶液を、ガラス瓶に
添加し、光照射機3000lx/hr、25℃の条件で、1週間光照
射を行った。一週間後の色素退色率（ΔF(%)）、色差
(ΔE)を求めた。その結果を表３〜５に示す。
添加し、光照射機3000lx/hr、25℃の条件で、1週間光照
射を行った。一週間後の色素退色率（ΔF(%)）、色差
(ΔE)を求めた。その結果を表３〜５に示す。
【００１５】ぶどう種子物濃度0%をブランクとして基準
にし、ブランクのΔF、ΔE値より、ぶどう種子物を添加
したときのΔF、ΔE値が小さいと、色素の退色と色調の
変化を防止していることになる。尚、ΔF、ΔE値の計算
式は、下記の通りである。 色素退色率(%)ΔＦ；特定吸収波長における調製直後の
吸光度(Io)を100とした時の7日後の吸光度（It）の減少
率を表す。
にし、ブランクのΔF、ΔE値より、ぶどう種子物を添加
したときのΔF、ΔE値が小さいと、色素の退色と色調の
変化を防止していることになる。尚、ΔF、ΔE値の計算
式は、下記の通りである。 色素退色率(%)ΔＦ；特定吸収波長における調製直後の
吸光度(Io)を100とした時の7日後の吸光度（It）の減少
率を表す。
【００１６】ΔＦ＝(Io-It）/Io×100 色差ΔＥ；調製直後の色調（L*、a*、b*）とした時の7
日後の色調（Lt*、at*、bt*）変化を表す。 ΔＥ＝√((L*-Lt*)2＋(a*-at*)2＋(b*-bt*)2) ＜試験結果＞
日後の色調（Lt*、at*、bt*）変化を表す。 ΔＥ＝√((L*-Lt*)2＋(a*-at*)2＋(b*-bt*)2) ＜試験結果＞
【００１７】
【表３】
【００１８】
【表４】
【００１９】
【表５】 上記の結果より、ぶどう種子物（プロアントシアニジ
ン）と色素が特定の比率の場合に、優れた色素安定化効
果が発揮されることがわかる。
ン）と色素が特定の比率の場合に、優れた色素安定化効
果が発揮されることがわかる。
【００２０】
【発明の効果】本発明によれば、ペラルゴニジン系色
素、カロチノイド系色素、及びフィコシアニン系色素の
色調を変化させずに退色を防止することができる。
素、カロチノイド系色素、及びフィコシアニン系色素の
色調を変化させずに退色を防止することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 7/00 Ｃ０９Ｂ 61/00 Ａ Ｃ０９Ｂ 61/00 Ｃ Ｚ Ｃ０９Ｋ 15/08 Ｃ０９Ｋ 15/08 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｍ
Claims (6)
- 【請求項１】 ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系
色素、またはフィコシアニン系色素のいずれかとプロア
ントシアニジンを含有する色素製剤であって、当該色素
とプロアントアニジンの重量比が、１００：０．１〜
２．５であることを特徴とする色素製剤。 - 【請求項２】 色素が、赤ダイコン色素、クチナシ黄色
色素、またはスピルリナ色素である請求項１に記載の色
素製剤。 - 【請求項３】 色素に対するプロアントシアニジンの重
量比が、１００：０．５〜１．５である請求項１または
２に記載の色素製剤。 - 【請求項４】 請求項１乃至３のいずれかに記載の色素
製剤で着色された飲食品。 - 【請求項５】 請求項１乃至３のいずれかに記載の色素
製剤で着色された化粧品。 - 【請求項６】 ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系
色素、またはフィコシアニン系色素のいずれかの色素と
プロアントシアニジンを１００：０．１〜２．５の重量
比で混合することを特徴とするペラルゴニジン系色素、
カロチノイド系色素、又はフィコシアニン系色素の退色
防止方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001144599A JP4849734B2 (ja) | 2001-05-15 | 2001-05-15 | ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン系色素とプロアントシアニジンを含有する色素製剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001144599A JP4849734B2 (ja) | 2001-05-15 | 2001-05-15 | ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン系色素とプロアントシアニジンを含有する色素製剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002338842A true JP2002338842A (ja) | 2002-11-27 |
| JP4849734B2 JP4849734B2 (ja) | 2012-01-11 |
Family
ID=18990518
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001144599A Expired - Lifetime JP4849734B2 (ja) | 2001-05-15 | 2001-05-15 | ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン系色素とプロアントシアニジンを含有する色素製剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4849734B2 (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005104873A1 (ja) * | 2004-04-28 | 2005-11-10 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | アミノ酸含有食品 |
| EP1617837A4 (en) * | 2003-04-04 | 2008-08-06 | Tg Biotech Corp | COMPOSITION FOR THE PREVENTION AND TREATMENT OF ALLERGIC DISEASES, COMPRISING A BLACK RICE EXTRACT AND THE THERAPEUTIC USE THEREOF |
| JP2011200195A (ja) * | 2010-03-26 | 2011-10-13 | Gunze Ltd | 紅麹色素組成物、紅麹色素の退色防止方法、紅麹製造方法、紅麹又はその抽出物、それらを含む食品及び化粧品 |
| CN107308068A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-11-03 | 北京柯瑞生物科技有限公司 | 一种含螺旋藻属提取物的面霜 |
| JP2019170238A (ja) * | 2018-03-28 | 2019-10-10 | 森永乳業株式会社 | スピルリナ含有緑色飲料及びその製造方法 |
| US11350651B2 (en) | 2018-02-27 | 2022-06-07 | Talking Rain Beverage Company, Inc. | Indian gooseberry extract as a natural color stabilizer for beverages |
| JP7324137B2 (ja) | 2019-12-12 | 2023-08-09 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 被着色組成物 |
-
2001
- 2001-05-15 JP JP2001144599A patent/JP4849734B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (8)
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| EP1617837A4 (en) * | 2003-04-04 | 2008-08-06 | Tg Biotech Corp | COMPOSITION FOR THE PREVENTION AND TREATMENT OF ALLERGIC DISEASES, COMPRISING A BLACK RICE EXTRACT AND THE THERAPEUTIC USE THEREOF |
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| JP2011200195A (ja) * | 2010-03-26 | 2011-10-13 | Gunze Ltd | 紅麹色素組成物、紅麹色素の退色防止方法、紅麹製造方法、紅麹又はその抽出物、それらを含む食品及び化粧品 |
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| JP7324137B2 (ja) | 2019-12-12 | 2023-08-09 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 被着色組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP4849734B2 (ja) | 2012-01-11 |
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