JP6521228B2 - タンゲブ機能性エキスおよびその用途 - Google Patents

Description

本発明は、アントシアニン、ポリフェノールを豊富に含み、抗酸化活性が高く、風味が良好なタンゲブ機能性エキスおよびその用途に関する。

タンゲブ（Codonopsis lancifolia（Roxb.））は、キキョウ科ツルギキョウ属の多年草植物で日本においては沖縄本島、種子島、奄美大島、徳之島、石垣島、久米島、西表島に生育している。このタンゲブは伐採跡地の造林地に良く見られ、雑草として取り扱われてきたため、これまでほとんど産業には利用されてこなかった。

一応、個人的にタンゲブの果実をジャムにすることも行われているようであるが、市販等は一切されていない。

従って、本発明は、従来は雑草として取り扱われていたタンゲブを産業に利用できる技術を提供することを課題とする。

本発明者らが、上記課題を解決するために鋭意研究したところ、タンゲブの果実を特定の溶媒で抽出して得られるエキスが、アントシアニン、ポリフェノールを豊富に含み、抗酸化活性が高く、風味が良好なことを見出し、本発明を完成させた。

すなわち、本発明はタンゲブの果実を、溶媒で抽出して得られることを特徴とするタンゲブ機能性エキスである。

また、本発明はタンゲブの果実を、溶媒で抽出することを特徴とするタンゲブ機能性エキスの製造方法である。

更に、本発明は上記タンゲブ機能性エキスを含有することを特徴とする飲食品や化粧品である。

本発明のタンゲブ機能性エキスは、アントシアニン、ポリフェノールを豊富に含み、抗酸化活性が高く、風味も良好なものである。

従って、本発明のタンゲブ機能性エキスは、着色、抗酸化等の目的で、各種飲食品や化粧品に配合することができる。

図１はタンゲブ機能性エキスのＤＰＰＨ消去能と濃度の相関を示す。 図２はブルーベリーエキスのＤＰＰＨ消去能と濃度の相関を示す。 図３はフォーリン・チオカルト法の検量線を示す。 図４はアントシアニン測定試験の検量線を示す。

本発明のタンゲブ機能性エキス（以下、「本発明エキス」という）の原料となる、タンゲブの果実は未熟、完熟のどちらでもよく、また、生のままでも、これを冷凍、凍結乾燥または乾燥させたものであってもよいが、好ましくは凍結乾燥させたものである。また、このタンゲブの果実は、抽出の前に、適宜、細断、粉砕等をすることが好ましい。

上記したタンゲブの果実は、溶媒で抽出する。この抽出に用いることのできる溶媒は、特に限定されないが、例えば、水、低級アルコールおよび多価アルコールから選ばれる親水性溶媒の１種以上が挙げられる。具体的な低級アルコールとしては、メタノール、エタノール、プロパノール等が挙げられる。また、具体的な多価アルコールとしては、例えば、グリセリン、ソルビット、プロピレングリコール、１,３−ブチレングリコール等が挙げられる。これら溶媒の中でも水とエタノールの混液、１,３−ブチレングリコールと水の混液が好ましい。抽出の際の溶媒の量は、特に限定されず、例えば、タンゲブの果実１０ｇに対して、上記溶媒を２０〜２００ｍｌ、好ましくは５０〜１００ｍｌとすればよい。また、溶媒は、クエン酸、酢酸、トリフルオロ酢酸等の酸性物質や水酸化ナトリウム等のアルカリ物質を添加してｐＨを調整してもよい。

また、抽出の条件は特に限定されず、例えば、上記溶媒中に、タンゲブの果実を浸漬し、０℃以上、好ましくは２０〜５０℃で、３０分以上、好ましくは１〜１００時間、より好ましくは１〜３時間、静置あるいは必要により撹拌を行いながら抽出する条件が挙げられる。

更に、抽出に用いられる装置も特に限定されず、例えば、従来公知の抽出用の装置を用いればよい。

また、本発明エキスを抽出した後は、更に、ろ過、遠心分離等による精製、エバポレータ等による濃縮等を行ってもよい。

斯くして得られる本発明エキスは、アントシアニン、ポリフェノールを豊富に含み、抗酸化活性が高く、酸味や臭いも少なく風味が良好なものである。具体的に、本発明エキスは、アントシアニンを６００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは６００〜３０００ｍｇ／１００ｇ、より好ましくは１６００〜２０００ｍｇ／１００ｇ含有する。また、本発明エキスは、ポリフェノールを１.５ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは１.５〜３ｍｇ／１００ｇ、より好ましくは２.０〜２.５ｍｇ／１００ｇ含有する。更に、本発明エキスは、抗酸化活性、例えば、ＤＰＰＨ消去能に基づくＥＣ_５０値が、好ましくは１２.２６〜５.０２、より好ましくは６.２０〜５.０２であり、β−カロテン退色法に基づく抗酸化活性値が５ｍｇ／ｍｌにおいて０.９７２〜０.２０９、好ましくは０.５００〜０.２０９、より好ましくは０.３００〜０.２０９である。

なお、上記した本発明エキスのアントシアニン量、ポリフェノール量、抗酸化活性はそれぞれ後記する実施例に記載の方法で測定されるものである。

本発明エキスは、上記機能性を有するため、着色、抗酸化等の目的で、各種飲食品や化粧品に配合することができる。本発明エキスを飲食品や化粧料に配合する量は、特に限定されず、一般に飲食品や化粧料に配合する量であればよいが、特に本発明エキスを着色の目的で配合するのであれば、例えば、固形分を１〜８０質量％含む本発明エキスを１〜５質量％配合すればよく、抗酸化の目的で配合するのであれば、例えば、固形分を１〜８０質量％含む本発明エキスを０.１〜１０質量％配合すればよい。

本発明エキスを配合することのできる飲食品は、特に限定されないが、例えば、清涼飲料、炭酸飲料、アルコール飲料等の飲料類、アイスクリーム、ソフトクリーム、シャーベット等の冷菓、アメ、ガム、チョコレート、グミ、せんべい、ビスケット等の菓子類、ゼリー、プリン、ヨーグルト、ムース、カステラ、タルト、ケーキ等のデザート類、そば、うどん、そうめん、ラーメン、パスタ等の麺類、ハム、ソーセージ、かまぼこ、さつま揚げ等の加工食品類、マヨネーズ、ドレッシング、ソース等の調味料類、パン、ごはん等の食品類、サプリメント、栄養ドリンク、エナジードリンク等の健康食品類等が挙げられる。また、本発明エキスを配合することのできる化粧品は、特に限定されないが、例えば、化粧水、乳液、アフターシェーブローション、パック、洗顔料、メーク落とし、日焼け止め等の顔用の化粧料、石けん、ボディーソープ、スリミング剤等の皮膚用の化粧料、シャンプー、リンス、コンディショナー、育毛料、ヘアームース等の頭髪用の化粧料、歯磨き粉、マウスウオッシュ等の口腔用の化粧料等が挙げられる。

以下、本発明を実施例を挙げて詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に何ら限定されるものではない。

実 施 例 １
タンゲブ機能性エキスの調製：
凍結乾燥して保存してあったタンゲブの果実３ｇを乳鉢で粉砕し、粉末にした。この粉末にメタノールを１００ｍｌ加え、室温で２４時間撹拌した。撹拌後の溶液を濾紙でろ過し、ろ液を更にエバポレーターで乾固するまで濃縮し、タンゲブ機能性エキスを得た。なお、収率は６１.３５％であった。

実 施 例 ２
タンゲブ機能性エキスの調製：
凍結乾燥して保存してあったタンゲブの果実１０ｇを乳鉢で粉砕し、粉末にした。この粉末に９９％エタノールを３３３ｍｌ加え、４０℃で４日静置した。撹拌後の溶液を濾紙でろ過し、ろ液を更にエバポレーターで乾固するまで濃縮し、タンゲブ機能性エキスを得た。なお、収率は１２.６％であった。

実 施 例 ３
タンゲブ機能性エキスの調製：
凍結乾燥して保存してあったタンゲブの果実１０ｇを乳鉢で粉砕し、粉末にした。この粉末に６０％エタノール水を３３３ｍｌ加え、４０℃で４日静置した。撹拌後の溶液を濾紙でろ過し、ろ液を更にエバポレーターで乾固するまで濃縮し、タンゲブ機能性エキスを得た。なお、収率は５０.２％であった。

実 施 例 ４
タンゲブ機能性エキスの調製：
凍結乾燥して保存してあったタンゲブの果実２０ｇを乳鉢で粉砕し、粉末にした。この粉末に１,３−ブチレングリコール３１６ｇと水１１０ｇを加え、４０℃で４日静置した。撹拌後の溶液をブフナー漏斗でろ過し、ろ液を３９７ｇ得た。ろ液の一部を１０５℃で１０時間濃縮乾固して、タンゲブ機能性エキスを得た。なお、収率は４３.６７％であった。

実 施 例 ５
タンゲブ機能性エキスの調製：
凍結乾燥して保存してあったタンゲブの果実０.２ｇを乳鉢で粉砕し、粉末にした。この粉末に５％トリフルオロ酢酸を５０ｍｌ加え、室温で２４時間撹拌した。撹拌後の溶液をろ過してタンゲブ機能性エキスを得た。

試 験 例 １
タンゲブ機能性エキスの機能性の評価：
実施例１で得たタンゲブ機能性エキスについて、以下の方法で抗酸化活性、ポリフェノール量を求めた。また、実施例５で得たタンゲブ機能性エキスについて、以下の方法でアントシアニン量を求めた。また、実施例１または実施例５において原料としてブルーベリー（ノーザンハイブッシュ系のおおつぶ星）の果実を用いる以外は同様にして得たブルーベリーエキスを比較品とした。

＜抗酸化活性＞
（ＤＰＰＨラジカル消去能）
実施例１で得たタンゲブ機能性エキスを０.１ｍｇ／ｍｌ〜１０ｍｇ／ｍｌの間で９つの濃度となるようメタノールで調整した。試験管に下記表１の通りに試薬・試料を入れ、２０分間暗所に放置した。放置後、５２０ｎｍの吸光度を測定した。ＤＰＰＨラジカル消去能は以下の式より求め、タンゲブ機能性エキスおよびブルーベリーエキスのＤＰＰＨ消去能と濃度の相関を示す図を作成した（図１および図２）。更にそれからＥｃ５０値を求めた。

実施例１で得たタンゲブ機能性エキスのＥｃ５０値は５.０２であった。一方、ブルーベリーエキスのＥｃ５０値は１２.２６であった。Ｅｃ５０値について、実施例１で得たタンゲブ機能性エキスはブルーベリーエキスに対して有意差があった（ｐ＜０.０５）。

（β−カロテン退色法）
実施例１で得たタンゲブ機能性エキスを０.１、１、５、１０ｍｇ／ｍｌとなるようにメタノールで調整した。これとは別に、三角フラスコに、リノール酸溶液（１００ｍｇ／ｍｌクロロホルム）０.１ｍｌ、β−カロテン溶液（１ｍｇ／ｍｌクロロホルム）０.２５ｍｌ、ツイーン４０溶液（２００ｍｇ／ｍｌクロロホルム）０.５ｍｌを各々取り、窒素ガスを吹き込んで完全に乾固させた。これに蒸留水４５ｍｌ、０.２Ｍリン酸緩衝液０.５ｍｌを入れた後、撹拌し、リノール酸・β−カロテンエマルジョン溶液を得た。
試験管に、リノール酸・β−カロテンエマルジョン溶液４.９ｍｌを分注し、各濃度のタンゲブ機能性エキスを１００μｌ添加し、５０℃の反応槽に移して１５分後と４５後に４７０ｎｍの吸光度を測定した。なお、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）１ｍｇ／１００ｍｌを標準溶液とした。抗酸化活性値は以下の式より求めた。

実施例１で得たタンゲブ機能性エキスの５ｍｇ／ｍｌにおける抗酸化活性値は０.２０９であった。一方、ブルーベリーエキスの５ｍｇ／ｍｌにおける抗酸化活性値は０.９７２であった。抗酸化活性値について、実施例１で得たタンゲブ機能性エキスはブルーベリーエキスに対して有意差があった（ｐ＜０.０１）。

＜ポリフェノール量＞
（フォーリン・チオカルト法）
実施例１で得たタンゲブ機能性エキスを１、２、５、１０、１５ｍｇ／ｍｌとなるようにメタノールで調整し、それらを試験管に０.５ｍｌずつ入れた。これらに蒸留水で２倍希釈したフォーリン・チオカルト試薬０.２ｍｌを入れ、次に飽和炭酸ナトリウム溶液（２５０ｍｇ／ｍｌ）０.５ｍｌを素早く入れ、水４.３ｍｌを入れて撹拌した。これを室温で１時間以上放置した後、７５０ｎｍの吸光度を測定し、検量線からタンゲブ機能性エキスのポリフェノール濃度を求めた。検量線は没食子酸を用いて作成した（図３）。

実施例１で得たタンゲブ機能性エキスのポリフェノール量は２.１８ｍｇ／１００ｇであった。一方、ブルーベリーエキスのポリフェノール量は１.２７ｍｇ／１００ｇであった。

＜アントシアニン量＞
実施例５で得たタンゲブ機能性エキスの５３０ｎｍの吸光度を測定し、検量線からタンゲブ機能性エキスのアントシアニン濃度を求めた。検量線はシアニジン−３−グリコシド（Ｃｙ３−Ｇｌｃ）を用いて作成した（図４）。

実施例５で得たタンゲブ機能性エキスのアントシアニン量は１７９８.５ｍｇ／１００ｇであった。一方、ブルーベリーエキスのアントシアニン量は４４５.１ｍｇ／１００ｇであった。

以上の結果から、タンゲブ機能性エキスは、ブルーベリーエキスと比べて、抗酸化活性（ＤＰＰＨラジカル消去能、抗酸化活性値）が２倍以上高く、ポリフェノール量が約２倍、アントシアニンが約４倍も高いことがわかった。

実 施 例 ６
ホットケーキの製造：
市販のホットケーキミックス２００ｇに、実施例２で得たタンゲブ機能性エキスを１００ｍｇ加え、更に、これに卵１個、牛乳３０ｍｌ、レモン汁２０ｍｌを加えて、撹拌してホットケーキ生地を得た。このホットケーキ生地を焼いたところ、色落ちせず鮮やかなピンク色のホットケーキが得られた。

実 施 例 ７
ムースの製造：
実施例２で得たタンゲブ機能性エキス５０ｍｇを鍋に入れ沸騰直前まで加熱し、更にこれに砂糖５g、ゼラチン２ｇを加え、溶かした。その液を、泡立てておいた生クリーム、メレンゲに混ぜ、透明容器に移し替え冷やしてムースを作成したところ、色落ちせず鮮やかな紫色のムースが得られた。

実 施 例 ８
ゼリーの製造：
１５ｇの水に、実施例２で得られたタンゲブ機能性エキス１ｇ、クエン酸０.８ｇ、クエン酸ナトリウム３.８ｇを溶解させた液に、更に、ハチミツ１７.５ｇ、リンゴ濃縮透明果汁３０ｇ、レモン濃縮透明果汁５ｇを混合した液を調製した。これを、砂糖７０ｇにゼリー用安定剤 スタビライザーＪＦ（日進香料製）７ｇをよく混合し、熱水３５０ｇを加え加温溶解して得られた砂糖・ゼリー用安定剤混合液に添加、混合した。この砂糖・ゼリー用安定剤混合液が温かいうちに、ゼリー用カップに充填、殺菌し、更に冷却することにより鮮やかな紫色の透明ゼリーを得た。

実 施 例 ９
タンゲブ機能性エキスの抽出効率：
タンゲブ果実またはブルーベリー果実の１０ｇを粉砕後、それぞれ蓋付きのガラス容器に入れ、５０％エタノール水を５０ｍｌ加え、容器をアルミホイルで遮光し、静置した。５０％エタノール水を加えた直後の５３０ｎｍ吸光値はタンゲブが０.１２０、ブルーベリーが０.０５６であった。３０分後に再び各溶液の吸光値を測定するとタンゲブは１.９２９、ブルーベリーは０.３９７であった。更に、６０分後の吸光値について、タンゲブは３０分後とほとんど変わらず、ブルーベリーは０.４３６、９０分後では０.５２８であった。このことから、タンゲブ果実からは色素が１時間程度で抽出され、ブルーベリーよりも抽出時間が短くて良いことが分かった。

また、タンゲブ果実またはブルーベリー果実から最終的に得られたエキスの風味を調べたところ、ブルーベリー果実から得られるエキスに比べてタンゲブ果実から得られるエキスは酸味と臭いが少ないことがわかった。

以上のことから、タンゲブ果実はブルーベリー果実よりも抽出効率がよく、エキスの風味も良好であるため、飲食品、化粧品等への利用がし易いことがわかった。

本発明のタンゲブ機能性エキスは、アントシアニン、ポリフェノールを豊富に含み、抗酸化活性が高く、風味も良好なため、着色、抗酸化等の目的で、各種飲食品や化粧品に利用することができる。

Claims (11)

1. タンゲブ（Codonopsis lancifolia（Roxb.））の果実を、メタノール、水とエタノール、水と１,３−ブチレングリコール、水とトリフルオロ酢酸から選ばれる溶媒の何れか１つで抽出して得られることを特徴とするタンゲブ機能性エキス。
2. 溶媒が、水とエタノールまたは水と１,３−ブチレングリコールである請求項１記載のタンゲブ機能性エキス。
3. 抽出の条件が、２０〜５０℃で１〜１００時間である請求項１または２記載のタンゲブ機能性エキス。
4. アントシアニンを６００ｍｇ／１００ｇ以上含有するものである請求項１〜３の何れかに記載のタンゲブ機能性エキス。
5. ポリフェノールを１.５ｍｇ／１００ｇ以上含有するものである請求項１〜４の何れかに記載のタンゲブ機能性エキス。
6. ＤＰＰＨ消去能に基づくＥＣ_５０値が、６.２０〜５.０２であり、β−カロテン退色法に基づく抗酸化活性値が５ｍｇ／ｍｌにおいて０.７３５〜０.２０９である請求項１〜５の何れかに記載のタンゲブ機能性エキス。
7. タンゲブの果実を、メタノール、水とエタノール、水と１,３−ブチレングリコール、水とトリフルオロ酢酸から選ばれる溶媒の何れか１つで抽出することを特徴とするタンゲブ機能性エキスの製造方法。
8. 溶媒が、水とエタノールまたは水と１,３−ブチレングリコールである請求項７記載のタンゲブ機能性エキスの製造方法。
9. 抽出の条件が、２０〜５０℃で１〜１００時間である請求項７または８記載のタンゲブ機能性エキスの製造方法。
10. 請求項１〜６の何れかに記載のタンゲブ機能性エキスを含有することを特徴とする飲食品。
11. 請求項１〜６の何れかに記載のタンゲブ機能性エキスを含有することを特徴とする化粧料。

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