FI75479B - Flytande, torkad, aromatisk vaextprodukt och foerfarande foer dess framstaellning. - Google Patents

Description

1 75479

Juokseva, kuivattu, aromaattinen kasvituote ja menetelmä sen valmistamiseksi Tämä keksintö koskee juoksevaa kuivattua, aromaattista 5 kasvia tuotetta, joka sisältää kuivattuja, hienonnettuja, aromaattisia yrttejä, ja/tai vihanenksia (aromaattisia kasveja) , ja menetelmää tällaisen kasvituotteen valmistamiseksi. Keksinnön mukaista kasvituotetta käytetään kuivatuissa elintarvikeseoksissa, erityisesti kuivatuissa keitto-, 10 kastike- ja muhennosseoksissa.

Eräänä niistä tekijöistä, jotka määräävät ruuan tai ruokalajin laadun samoin kuin kokin taitavuuden, on epäilemättä aina ollut maustaminen, jossa suolan, sokerin ja etikan lisäksi yrtit ja vihannekset, joilla on tunnusomainen 15 aromaattinen maku (aromaattiset kasvit), ovat aina olleet tärkeässä asemassa; monet aromaattiset kasvit toimivat lisäksi "koristeina".

On tunnettua, että useimpien aromaattisten kasvien luonnolliset säilyvyysominaisuudet ovat melko heikot, ja 20 että juuri kerättyjä kasveja on ilmastollisten syiden vuoksi saatavana vain paikallisesti ja/tai ajoittain. Tähän ongelmaan on jo kauan etsitty ratkaisua.

Erilaiset tämän ongelman lähestymistavat voidaan luokitella karkeasti seuraavasti: 25 1. Juuri kerättyjen aromaattisten kasvien saatavuuden parantaminen kasvattamalla kasveja lasinalaisesti ilmaston vaikutuksista riippumattomasti ja/tai nopeuttamalla kuljetusta.

2. "Märkäsäilöntä", "aumaamalla", "suolaamalla", 30 "ruukkusäilönnällä", "sokeroimalla" ja "pakastamalla".

3. Säilöntä muodostamalla "kuivatuotteita", so. "kuivattuja aromaattisia kasveja", ja "esansseja".

Vaikka kahdella ensimmäisellä tavalla saatiin osittain merkittävän hyviä tuloksia aikaan, niitä ei tarvit-35 se tässä yhteydessä käsitellä yksityiskohtaisemmin, sillä näillä menetelmillä valmistetut aromaattisista kasveista 2 75479 saadut tuotteet sisältävät tavallisesti pienempiä tai suurempia määriä vettä, eivätkä siten ole otaksuttavasti soveltuvia kuivattuihin elintarvikevalmisteisiin, kuten kuivattuihin keittoihin ja kastikkeisiin, jotka muodostavat 5 merittävän osan teollisesti valmistetuista elintarvikkeista.

Mitä tulee kolmanteen lähestymistapaan, huomataan, että huolimatta teknologian yleensä ja erityisesti elintarviketeknologian kehityksestä useiden viime vuosikymmenien aikana, on tilanne käytännöllisesti katsoen muuttumaton 10 vuosisatojen taikaiseen tilanteeseen nähden, jota voidaan kuvata seuraavasti:

Lukuunottamatta tiettyjä kasviperäisiä mausteita, kuten mausteneilikka, muskottipähkinää, sahramia ja pippuria, joita käytetään miltei yksinomaan kuivattuihin ainakin 15 Keski-Euroopassa, on olemassa hyvin harvoja aromaattisia yrttejä, kuten esimerkiksi laakerinlehti, joka jopa paranee kuivattaessa, joitakin aromaattisia yrttejä, kuten minttu, joille perinteinen kuivaus aiheuttaa korkeintaan pientä laadun heikkenemistä ainakin maun suhteen, ja suuri joukko 20 aromaattisia yrttejä, kuten ruohosipuli, tilli, basilika, rohtoliperi ja erityisesti persilja, jotka yleisesti tunnetuilla menetelmillä kuivattaessa johtavat tuotteeseen, jota ei voida maun ja värin suhteen kuvata muuksi kuin aromaattiseksi "heinäksi", ja jota tosiasiassa käytetään kuivatuis-25 sa elintarvikkeissa ja kotikeittiöissä vain siitä syystä, että hyvää eurooppalaista keittiötä ei voida ajatella ilman näitä yrttejä. Tässä suhteessa kallis ja monimutkainen pa-kastekuivausmenetelmä ei ole suuri edistysaskel.

Toinen näkökulma on se, että yleisesti tunnetuilla 30 menetelmillä valmistetut kuivatut, aromaattisia kasveja sisältävät tuotteet ovat epätyydyttäviä mekaanisten ominaisuuksien suhteen, so. leikkausvoimien, joita ei voida välttää kuivattujen elintarvikkeiden valmistuksen, pakkaamisen ja käsittelyn aikana, vaikutuksesta ne murenevat ainakin 35 osittain epämiellyttäväksi jauheeksi.

Il 3 75479

Toinen näitä mausteita käytettäessä ilmenevä seikka, joka ei ole täysin tyydyttävä, on se, että miellyttävän ulkonäön puutteen lisäksi näillä tuotteilla on säännöllisesti makuspektri, joka on enemmän tai vähemmän selvästi 5 erilainen kuin alkuperäinen ja useimmissa tapauksissa myös yksipuolisempi.

Tämän keksinnön päämääränä on siten saada aikaan yllä mainitun kaltaisia kuivattuja, aromaattisia kasveja sisältäviä tuotteita, joissa vältetään alan tämänhetkiset puut-10 teellisuudet, ja jotka ovat erityisesti jouksevia samoin kuin leikkausvoimia ja varastointia kestäviä, ja joista on helppo muodostaa vesiliuoksissa uudelleen aromaattisia kasveja, jotka maun ja värin suhteen ovat ainakin suuressa määrin hienonnettujen, tuoreiden aromaattisten kasvien kal-15 täisiä.

Tähän päämäärään päästään keksinnön mukaisesti kuivatuilla aromaattisia kasveja sisältävillä tuotteilla. Keksintö koskee juoksevaa, kuivattua, aromaattista kasvituotetta, joka sisältää kuivattuja, hienonnettuja, aromaatti-20 siä yrttejä ja/tai vihanneksia (aromaattisia kasveja). Keksinnön mukaiselle tuotteelle on tunnusomaista, että se sisältää a) 10-99 paino-%, laskettuna kuiva-aineen kokonaismäärästä, vähintään yhtä syötävää, vesiliukoista kantaja- 25 ainetta, joka on a^) epäorgaanisten tai orgaanisten happojen alkali-tai maa-alkalisuola (elektrolyytti), a2> proteiini tai a-j) hiilihydraatti, joka on mahdollisesti hydrattu, 30 ja että se on valmistettu b) kuivaamalla mahdollisesti hienonnettuja aromaattisia kasveja, jotka on juuri kerätty ja/tai pakastettu juuri kerättyinä, niihin tasaisesti sekoitetun kantaja-aineen läsnäollessa siten, että tuotteen lämpötila ei ylitä 70°C, 35 c) jolloin aromaattiset kasvit on stabiloitu joko en nen kuivausta tai sen alkasessa, so. enintään 12 tunnin ku- 4 75479 luttua keräämisestä ja enintään 4 tunnin kuluttua hienonta-misesta juuri poimittujen aromaattisten kasvien ollessa kyseessä, tai viimeistään välittömästi sulamisen jälkeen juuri kerättyinä pakastettujen aromaattisten kasvien ollessa 5 kyseessä, c^) sekoittamalla ainakin yhteen elektrolyyttiin ja/tai C2) kuumentamalla nopeasti 50-150°C:een 2 sekunnin - 1 tunnin ajaksi sekä mahdollisesti jäähdyttämällä välitit) tömästi nopeasti lämpötilaan 70°C tai sen alle, jolloin lämpökäsittely suoritetaan aina kun lisätty elektrolyytti-määrä on pienempi, kuin mikä tarvitaan takaamaan, että veden aktiivisuus (AW-arvo) vapaassa nesteessä, jota on läsnä seoksessa tai muodostuu siinä, on enintään 0,9, edulli-15 sesti enintään 0,85 ja erityisesti alle 0,8.

Keksinnön mukaisella kasvituotteella on hyvät mekaaniset ominaisuudet, erityisesti riittävä leikkausvoimien kestävyys ja käytettynä valmistettaessa ruokia sillä maustetuista kuivatuista elintarvikeseoksista se on helposti pa-20 lautettavissa vesipitoisissa nesteissä aromaattisten kasvien osasiksi, jotka maun ja värin sutheen ovat hyvin lähellä ja joskus jopa vastaavia kuin juuri poimitut, hienonnetut aromaattiset kasvit, jopa pitkän säilytyksen jälkeen.

Keksinnön edut ovat erityisesti havaittavissa aromaat-25 tisilla kasveilla, jotka ovat tähän asti olleet tunnettuja huonoista kuivausominaisuuksistaan, kuten erityisesti purjo, fenkoli, punaiset ja vihreät pippurit, lehtiselleri ja meirami samoin kuin nimenomaan timjami, kirveli, krassi, ruohosipuli, tilli, rohtoliperi, basilika, rakuuna ja per-30 silja.

Jos kantaja-aineena käytetään elektrolyyttiä, edullisesti kalium- ja edullisemmin natriumkloridia, ja jos kui-vausprosessi tehdään siten, että seoksessa oleva ja/tai siinä muodostuva vesipitoinen neste on enemmän tai vähemmän 35 jatkuvasti elektrolyytin kyllästämä, jolloin sillä on selvästi alentunut AW-arvo, joka on korkeintaan 0,9, edullises-

II

5 75479 ti korkeintaan 0,85 ja edullisemmin pienempi kuin 0,8, onnistuu kantaja-aineen sekoittaminen mahdollisimman tasaisesti aromaattisiin kasveihin mainitun ajan kuluessa ja sen jälkeen tapahtuva seoksen kuivaus millä tahansa yleisesti 5 tunnetulla tavalla Tässä keksinnön erityisessä toteuttamismuodossa lisätty elektrolyytin määrä, erityisesti jos se on tarkoitettu ainoaksi keinoksi saavuttaa riittävä stabiilisuus, on suhteellisen korkea, noin 25-300 paino-% kasvin kuivapai-10 nosta laskettuna; siten, kuivatun aromaattista kasvia sisältävän tuotteen lopullisesta käyttötavasta tai -tarkoituksesta riippuen, sitä voidaan joskus pitää haittana. Tällaisessa tapauksessa on mahdollista tuotteen suolapitoisuus tietyissä rajoissa korvaamalla osa elektrolyytistä sokereil-15 la, jotka voivat mahdollisesti olla hydrattuja. Sitä paitsi, tällaiset suolan ja sokereiden seokset käytettyinä vakuu-mikuivauksen, joka on edullinen tämän keksinnön yhteydessä yksinkertaisuutensa vuoksi, yhteydessä käyttäytyvät erityisen suotuisasti, ja niillä saadaan aikaan viimeisimpien 20 kokemusten mukaan erityisen hyviä kuivaustuloksia myös maun säilymisen suhteen.

Keksinnön mukaisten kuivattujen, aromaattisia kasveja sisältävien tuotteiden suolapitoisuus voidaan vaihtoehtoisesti pitää alhaisena tai suola voidaan jopa kokonaan jät-25 tää pois, korvaamalla kantajaelektrolyytti kokonaan tai osittain proteiini(e)illa ja/tai mahdollisesti hydratuilla oligo-ja/tai polysakkarideilla edullisesti vesiliuoksilla, mahdollisesti hydratuilla maltopolysakkarideilla, edullisemmin maltodekstriineillä, esigeeliytetyllä tärkkelyksel-30 lä ja/tai niin kutsutulla liukenevalla tärkkelyksellä.

Tässä tapauksessa tulisi huolehtia, kuten jo mainittiin, siitä, että lisätyn elektrolyyttimäärän ollessa hyvin pieni tai sen puuttuessa kokonaan suoritetaan edellä esitetyn kohdan C2 mukainen lämpökäsittely maun ja värin stabiloi-35 miseksi.

Tässä lämpökäsittelyssä päästään nopeaan ja yhtenäiseen kuummennukseen edullisesti sekoittamalla hiilihydraat- 75479 ti-, proteiini- ja/tai kaseinaattikantaja-aine hyvin pieneen määrään vettä ja sekoittamalla saatava viskoosinen neste aromaattisen kasvin osasiin, jotka koteloituvat tasaisesti prosessissa. Tällä menetelmällä ei ole mahdollis-5 ta saada aikaan vain leikkausvoimia kestävää kuivattua tuotetta, jolla todennäköisesti "koteloitumisvaikutuksen" ansiosta on hyvä varastointikestävyys, vaan myös erityisen tarkka, tasainen ja täsmällisesti toimiva lämpötilan säätö lämpökäsittelyn aikana, sillä seoksessa läsnä oleva kanta-10 ja-ainetta sisältävä viskoosinen neste takaa tasaisen ja nopean lämmönsiirron.

Keksinnön tähän toteutusmuotoon erityisen hyvin soveltuviksi kantaja-aineiksi ovat osoittautuneet mahdollisesti hydratut maltopolysakkaridit, kuten maltodektriini, ja 15 esigeeliytetty tärkkelys samoin kuin erityisesti niin kutsutut liuokset tai nesteytetyt tärkkelykset.

On myös havaittu, että on edullista puskuroida kuivattava seos lisäämällä epäorgaanisten ja/tai orgaanisten happojen alkali- ja/tai maa-alkalisuolaa tai -suoloja, erityi-20 sesti mononatriumglutamaattia, natriumsitraattia, laktaat-tia, karbonaattia ja/tai fosfaattia ja/tai proteiinia, erityisesti albumiinia ja/tai kaseinaattia tavalla, joka takaa sen, että aromaattis(t)en kasvi(e)n solunesteen pH, joka normaalisti pysyy luonnollisessa arvossa noin 4-5 ja pyrkii 25 kuivauksen aikana vielä alenemaan, korotetaan arvoon 4,5- 7,5, edullisesti 5,0-7,0 ja edullisemmin 5,4-6,7, ja pidetään tällä alueella kuivauksen ajan. Täten saadaan aikaan vielä parempi maun ja erityisesti värin stabiilisuus.

Tähän tarkoitukseen erityisen edulliseksi aineeksi on 30 osoittautunut natriumglutamaatti, joka tuo esiin lopullisissa, kuivatuissa aromaattisia kasveja sisältävissä tuotteissa myös itsessään tunnetut maun intensiteettiä parantavat ominaisuutensa.

Tässä yhteydessä on huomattava, että joillakin lähtö-35 aineilla, joita on yllä kuvattu soveltuvina keksinnön yhteydessä käytettäviksi, voi olla samanaikaisesti useita 11 7 75479 toimintoja. Useimmat yllä mainituista puskureista ovat esimerkiksi myös kantaja-aineita.

Toisaalta on mahdollista, että yhteen ja samaan tarkoitukseen, esimerkiksi kantaja-aineena, käytetään saman-5 aikaisesti useita aineita. Itse asiassa on yleensä suositeltavaa käyttää tällaisia seoksia.

Tästä ovat esimerkkinä seuraavat panosseokset, jotka ovat osoittautuneet erinomaisen soveltuviksi toteutusmuodossa, jossa käytetään kantajaelektrolyyttejä: 10 Tuoretta yrttiä Suolaa Sokeria Mononatriumgluta- _maattia_ 60 paino-osaa (po) 30 5 po 5 po 50 po 15 po 30 po 5 po

Esimerkki 1 15 Tuore punainen paprika (600 g, siemenet poistettu) keitettiin 90-95°C vedessä ja sekoitettiin sen jälkeen 300 g:aan kaupallisesti saatavaa proteiinia ("seralbin"), joka sisälsi 65 paino-% heraproteiinia ja 20 % laktoosia, laboratoriosilppurissa, ja hienonnettiin 2-3 min. Seos kui- 20 vattiin sitten alipaineessa 2-3 cm:n kerroksena. Lämpölevyn lämpötila oli 60°C, paine oli noin 0,933 kPa, ja kuivaus-aika oli noin 6 h. Saatu kuivattu tuote hienonnettiin sitten haluttuun hiukkaskokoon.

Esimerkki 2 25 600 g tuoretta punaista pippuria, josta oli poistettu siemenet, keitettiin 90°C vedessä ja sekoitettiin sitten 300 g:aan natriumkaseinaattia. Saatu seos asetettiin sitten kuivauslevyille ja käsiteltiin esimerkin 1 mukaisesti.

Esimerkki 3 30 Tuoreita persiljan lehtiä keitettiin 1 min kiehuvassa liuoksessa, joka muodostui 100 paino-osasta sakkaroosia ja 100 paino-osasta vettä. Kun ylimääräinen vesi oli valutettu pois, kiehautettu persilja kuivattiin esimerkin 1 mukaisesti. Kuiva tuote sisälsi noin 15-20 paino-% persiljaa kuiva- 35 aineesta.

8 75479

Esimerkki 4 100 kg kaupallisesti saatavaa pakastettua basilikaa temperoitiin 1 vrk -10°C:ssa. Natriumkloridia (32 kg), monona tr iumglutamaatt ia (9 kg) ja sakkaroosia (9 kg) sekoi-5 tettiin silppurissa 30 s. Sitten lisättiin 50 kg basilikaa, ja sekoittamista jatkettiin 30 s, minkä jälkeen loput 50 kg basilikaa lisättiin, ja sekoitettiin jälleen 30-40 s. Basilika suli sekoituksen aikana. Seos levitettiin 5 kg:n erissä muovilevyille 3 cm:n paksuisiksi kerroksiksi. Tuote 10 kuivattiin alipaineessa, lämpölevyn lämpötilan ollessa 60°C, 15-17 h:n ajan. Kuivauspaine oli ensimmäisen vaiheen aikana noin 2,666 kPa ja alennettiin 0,933 - 1,333 kPa:iin kuivauksen loppuvaiheessa. Tuloksena oleva kuivattu yrtti-seos, joka sisälsi noin 2-3 % kosteutta, oli kakkuina, jot-15 ka hienonnettiin haluttuun hiukkaskokoon Frewitt-laitteella. Saanto oli noin 39-40 %.

Esimerkki 5

Tuoreet rohtoliperin lehdet (100 g) huuhdottiin raikkaalla vedellä ja valutettiin. 1200 g natriumkloridia lai-20 tettiin laboratoriosilppuriin, ja silppurin käydessä hitaalla nopeudella lisättiin pestyt liperin lehdet, ja seosta sekoitettiin noin 3 min. Seos levitettiin muovilevylle noin 2 cm paksuksi kerrokseksi ja kuivattiin alipaineessa paineen ollessa 1,333 kPa ja lämpölevyn lämpötilan ollessa 25 noin 65°C 7 h:n ajan. Saanto oli 77 %.

Esimerkki 6 200 g natriumkloridia ja 50 g natriumkaseinaattia esisekoitettiin laboratoriosilppurissa. Sekoittimen käydessä lisättiin 600 g tuoreita persiljan lehtiä (pestyjä ja 30 valutettuja), ja seosta sekoitettiin 2-3 min. Seos kuivattiin sitten esimerkin 1 mukaisesti kuivausajan olessa 5 h. Saanto oli 35-36 %.

Il

Claims (8)

9 75479

1. Juokseva, kuivattu, aromaattinen kasvituote, joka sisältää kuivattuja, hienonnettuja, aromaattisia 5 yrttejä ja/tai vihanneksia (aromaattisia kasveja), tunnettu siitä, että se sisältää: a) 10-99 paino-%, laskettuna kuiva-aineen kokonaismäärästä, vähintään yhtä syötävää, vesiliukoista kantaja-ainetta, joka on 10 a^) epäorgaanisten tai orgaanisten happojen alkali- tai maa-alkalisuola (elektrolyytti), proteiini tai a^) hiilihydraatti, joka on mahdollisesti hydrattu, ja että se on valmistettu 15 b) kuivaamalla mahdollisesti hienonnettuja aromaat tisia kasveja, jotka on juuri kerätty ja/tai pakastettu juuri kerättyinä, niihin tasaisesti sekoitetun kantaja-aineen läsnäollessa siten, että tuotteen lämpötila ei ylitä 70°C, 20 c) jolloin aromaattiset kasvit on stabiloitu joko ennen kuivausta tai sen alkaessa, so. enintään 12 tunnin kuluttua keräämisestä ja enintään 4 tunnin kuluttua hie-nontamisesta juuri poimittujen aromaattisten kasvien ollessa kyseessä, tai viimeistään välittömästi sulamisen jäl- 25 keen juuri kerättyinä pakastettujen aromaattisten kasvien ollessa kyseessä c^) sekoittamalla ainakin yhteen elektrolyyttiin ja/tai C2) kuumentamalla nopeasti 50-150°C:een 2 sekunnin 30 - 1 tunnin ajaksi sekä mahdollisesti jäähdyttämällä välit tömästi nopeasti lämpötilaan 70°C tai sen alle, jolloin lämpökäsittely suoritetaan aina kun lisätty elektrolyytti-määrä on pienempi, kuin mikä tarvitaan takaamaan, että veden aktiivisuus (AW-arvo) vapaassa nesteessä, jota on läsnä 35 seoksessa tai muodostuu siinä, on enintään 0,9, edullisesti enintään 0,85 ja erityisesti alle 0,8.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kuivattu, aromaattinen kasvituote, tunnettu siitä, että se 10 75479 sisältää 25-97 paino-%, erityisesti 50-94 paino-% kantaja-ainetta.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kuivattu, aromaattinen kasvituote, tunnettu siitä, että se 5 sisältää aromaattisena kasvina tai aromaattisina kasveina basilikaa, persiljaa, rohtoliperiä, tilliä, ruohosipulia, kirveliä, meiramia, timjamia, selleriä, paprikaa, fenkolia ja/tai purjoa.

4. Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen kuivattu, 10 aromaattinen kasvituote, tunnettu siitä, että kantaja-aine muodostuu ainakin osittain natrium- ja/tai kalium-kloridista, jota on 25-300 paino-% kasvin kuiva-aineesta laskettuna.

5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen kuivattu, 15 aromaattinen kasvituote, tunnettu siitä, että kantaja-aine muodostuu ainakin osittain ainakin yhdestä vesiliukoisesta, mahdollisesti hydratusta maltopolysakkaridista, erityisesti maltodektriinistä, liukenevasta tärkkelyksestä ja/tai esigeeliytyneestä tärkkelyksestä.

6. Jonkin patenttivaatimuksen 1-5 mukainen kuivattu, aromaattinen kasvituote, tunnettu siitä, että se on puskuroitu vähintään yhdellä epäorgaanisen tai orgaanisen hapon alkali- ja/tai maa-alkalimetallisuolalla, erityisesti mononatriumglutamaatilla, natriumsitraatilla, laktaatilla, 25 karbonaatilla ja/tai fosfaatilla ja/tai proteiinilla, erityisesti albumiinilla ja/tai kaseinaatilla pH-arvoon 4,5- 7,5, edullisesti 5,0-7,0 ja erityisesti 5,4-6,7.

7. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksen 1-6 mukaisten leikkausvoimia kestävien, värin ja maun suhteen sta-30 biilien, juoksevien, kuivattujen aromaattisten kasvituotteiden valmistamiseksi kuivaamalla mahdollisesti hienonnettuja aromaattisia kasveja, jolloin materiaalin lämpötila on enintään 70°C, tunnettu siitä, että aromaattiset kasvit, jotka on juuri kerätty ja/tai pakastettu juuri 35 kerättyinä ja valmistettu ja mahdollisesti hienonnettu tunnetulla tavalla, sekoitetaan 11 75479 a) käytettäessä juuri kerättyjä aromaattisia kasveja, enintään 12, edullisesti enintään 6 tunnin kuluttua keräämisestä, ja enintään 4, edullisesti enintään 2 tunnin kuluttua mahdollisesta hienontamisesta, tai käytettäessä pa- 5 kastettuja aromaattisia kasveja viimeistään välittömästi sulamisen jälkeen, ainakin yhteen elektrolyyttikantaja-ai-neeseen, ja/tai kuumennetaan mahdollisimman nopeasti lämpötilaan 50-150°C, pidetään tässä lämpötilassa 5 sekuntia - 1 tunti ja sitten mahdollisesti jäähdytetään nopeasti lämpö-10 tilaan 70°C tai sen alle, jolloin lämpökäsittely suoritetaan aina, kun lisätty elektrolyyttimäärä on pienempi, kuin mikä tarvitaan takaamaan, että veden aktiivisuus (AW-arvo) vapaassa nesteessä, jota on seoksessa tai joka muodostaa sen, on enintään 0,9, edullisesti enintään 0,85 ja erityisesti 15 alle 0,8, b) kuivataan mainitut aromaattiset kasvit sitten tasaisesti sekoitetun kantaja-aineen läsnäollessa siten, että tuotteen lämpötila on enintään 70°C, ja c) hienonnetaan mahdollisesti tuote haluttuun hiukkas-20 kokoon.

8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että aromaattiset kasvit puskuroidaan ennen kuivausta sekoittamalla niihin ainakin yhtä epäorgaanisen tai orgaanisen hapon alkali- ja/tai maa-alkalimetalli-25 suolaa, erityisesti mononatriumglutamaattia, natriumsitraat-tia, laktaattia, karbonaattia, asetaattia ja/tai fosfaattia ja/tai proteiinia, erityisesti albumiinia ja/tai kaseinaat-tia, pH-arvoon 4,5-7,5 edullisesti 5,0-7,5, ja erityisesti 5,4-6,7. 75479