FI104534B - Förfarande för framställning av frusen pasta - Google Patents
Förfarande för framställning av frusen pasta Download PDFInfo
- Publication number
- FI104534B FI104534B FI923807A FI923807A FI104534B FI 104534 B FI104534 B FI 104534B FI 923807 A FI923807 A FI 923807A FI 923807 A FI923807 A FI 923807A FI 104534 B FI104534 B FI 104534B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- water
- paste
- pasta
- cooked
- process according
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/111—Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
- Epoxy Resins (AREA)
- Addition Polymer Or Copolymer, Post-Treatments, Or Chemical Modifications (AREA)
- Macromolecular Compounds Obtained By Forming Nitrogen-Containing Linkages In General (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Claims (13)
1. Förfarande för framställning av frusen pasta, kännetecknad därav, att den omfattar förkokning av en pastformad deg eller en dehydratiserad pasta, delvis 5 torkning av den förkokta pastan, blandning med en kombination av antingen vatten och säs eller enbart vatten och sedan frysning.
2. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av, att pastdegen är i form av en pasta, som äatadkommits genom att sprutpressa eller göra skivor av och 10 skära den räa pastdegen.
3. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av, att den pastformade degen är i form av en pasta avsedd att användas för framställning av fyllda pastor genom att sprutpressa eller göra skivor av rä pastdeg. 15
4. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av, att den pastformade degen torkas innan den förkokas.
5. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av, att den räa pastformade 20 degen förkokas genom uppvärmning i vatten vid en temperatur av minst 97°C tili en fukthalt av 60 - 70 %. ··( I 1
6. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av, att den färkokta pastan delvis torkas tili en fukthalt av 60 - 70 %. 25
7. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat därav, att den partiella r :· torkningen genomförs vid en temperatur av 120 - 185°C under 1-15 minuters tid. 30
8. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av, att den förkokta pastan beklädes med ett fast eller vätskeformigt, som föda godtagbart fettmaterial före dess partiella torkning. • « 104534
9. Förfarande enligt patentkravet 8, kännetecknat av, att fettmaterialet är majsolja, olivolja, bomullsfröolja, smör, grädde eller margarin.
10. Förfarande enligt patentkravet 8, kännetecknat av, att mängden fettmateri-5 ai i den förkokta pastan är 0,5 - 5 vikt-% baserat pä den förkokta pastans vikt.
11. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av, att före blandning med vatten eller med säs och vatten, fryses den delvis torkade förkokta pastan tili en temperatur av 0 - 15°C. 10
12. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av, att vid blandning med vatten är den vattenmängd, som blandas med den delvis torkade förkokta pastan 2-10 gänger mängden delvis torkad förkokt pasta. 15
13. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av, att vid blandning med en kombination av vatten och säs är den säsmängd, som blandas med den delvis torkade förkokta pastan 1 - 3 gänger mängden delvis torkad förkokt pasta baserat pä vikt, tillsammans med en vattenmängd, som är lika stor eller mindre än den vattenmängd, som avlägsnas under det partiella torkningsske-20 det. www * « • · • 1 1 «
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/759,482 US5139808A (en) | 1991-09-13 | 1991-09-13 | Process of making frozen pasta |
| US75948291 | 1991-09-13 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI923807A0 FI923807A0 (fi) | 1992-08-25 |
| FI923807A FI923807A (fi) | 1993-03-14 |
| FI104534B true FI104534B (sv) | 2000-02-29 |
Family
ID=25055815
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI923807A FI104534B (sv) | 1991-09-13 | 1992-08-25 | Förfarande för framställning av frusen pasta |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5139808A (sv) |
| EP (1) | EP0531743B1 (sv) |
| JP (1) | JP3054501B2 (sv) |
| AT (1) | ATE117173T1 (sv) |
| AU (1) | AU657343B2 (sv) |
| BR (1) | BR9203542A (sv) |
| CA (1) | CA2077989A1 (sv) |
| DE (1) | DE69201225T2 (sv) |
| DK (1) | DK0531743T3 (sv) |
| ES (1) | ES2067280T3 (sv) |
| FI (1) | FI104534B (sv) |
| GR (1) | GR3015738T3 (sv) |
| HU (1) | HU217151B (sv) |
| MX (1) | MX9205162A (sv) |
| NO (1) | NO303763B1 (sv) |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5344663A (en) * | 1992-01-15 | 1994-09-06 | Anne M. Jewell | Process for producing a fat-substitute bakery dough and the fat substitute bakery products |
| IT1265565B1 (it) * | 1993-06-18 | 1996-11-22 | Bocon Snc | Prodotto alimentare congelato o surgelato e suo procedimento di produzione |
| US5972407A (en) * | 1994-09-28 | 1999-10-26 | Nestec S.A. | Treatment of uncooked pasta products to reduce cooking loss |
| AUPN598395A0 (en) * | 1995-10-17 | 1995-11-09 | Icofa Pty Ltd | A process and apparatus for preserving foodstuffs |
| US5780091A (en) * | 1995-11-13 | 1998-07-14 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Multi layer spiral-shaped, dried pasta/sauce food composition and a method for making the spiral pasta/sauce combination |
| DK0882407T3 (da) * | 1997-06-06 | 2001-07-23 | Nestle Sa | Indkapslet næringsprodukt omfattende pasta og fyld |
| EP0927519B1 (en) * | 1997-12-29 | 2003-10-29 | Société des Produits Nestlé S.A. | Noodle product of the beehoon type |
| DE69733071T2 (de) * | 1997-12-29 | 2006-03-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wasserhaltiges Nudelprodukt |
| US6235330B1 (en) * | 1998-09-18 | 2001-05-22 | Conagra, Inc. | Process for making free-flowing, coated, frozen food |
| US7179498B1 (en) | 1999-04-07 | 2007-02-20 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Frozen pasta product and process |
| WO2001008508A1 (fr) * | 1999-07-30 | 2001-02-08 | Nippon Sanso Corporation | Produits alimentaires congeles et procede de congelation |
| US20050048183A1 (en) * | 2003-08-25 | 2005-03-03 | Michael Yagjian | Low carbohydrate pasta |
| ES2476816T3 (es) * | 2005-08-05 | 2014-07-15 | Heinz Italia S.P.A. | Pasta y masa sin gluten, uso de la masa y proceso para prepararla |
| BRPI0603527A (pt) * | 2006-08-28 | 2008-04-15 | Antonio Malandrino Neto | processo de produção e acondicionamento de massas em geral com molho não incorporado à massa |
| WO2009054100A1 (ja) * | 2007-10-26 | 2009-04-30 | Nisshin Foods Inc. | 冷凍麺類、その冷凍麺類の製造方法、及び冷凍やけ防止用コーティング液 |
| WO2012153828A1 (ja) * | 2011-05-12 | 2012-11-15 | 日清フーズ株式会社 | 冷凍マカロニおよびその製造方法 |
| CN103169018A (zh) * | 2011-12-22 | 2013-06-26 | 日清富滋株式会社 | 冷冻烹调过的面食类的制造方法 |
| CN103371325A (zh) | 2012-04-19 | 2013-10-30 | 日清富滋株式会社 | 生意大利面食类的制造方法 |
| EP2984937B1 (en) * | 2013-03-25 | 2018-05-30 | Nisshin Foods Inc. | Process for producing frozen gratin |
| US20160198743A1 (en) * | 2013-09-25 | 2016-07-14 | Nisshin Foods Inc. | Method for manufacturing cooked fresh pasta with sauce |
| JP6730903B2 (ja) * | 2016-10-03 | 2020-07-29 | 日清製粉株式会社 | 麺類およびその製造方法 |
| WO2018189755A1 (en) * | 2017-04-12 | 2018-10-18 | Industrie Rolli Alimentari S.P.A. | Packaged food product comprising a sheet of dough |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH460504A (de) * | 1964-07-02 | 1968-07-31 | Fioravanti Mario | Verfahren zur Konservierung von gefüllten Teigwaren |
| US3798343A (en) * | 1971-10-27 | 1974-03-19 | Vitale S Italian Foods Inc | Process for preparing frozen rolled lasagna |
| US4308295A (en) * | 1977-12-27 | 1981-12-29 | General Foods Corporation | Process for preparing a pre-cooked frozen rice product |
| JPS60137255A (ja) * | 1983-12-26 | 1985-07-20 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 冷凍麺類の製造法 |
| IT8446866A0 (it) * | 1984-09-28 | 1984-09-28 | Unimac Srl | Formelle di primi piatti di pasta asciutta a lunga conservazione |
| JPS61141855A (ja) * | 1984-12-14 | 1986-06-28 | Mamaa Makaroni Kk | 冷凍パスタの製造法 |
| US4876104A (en) * | 1987-12-22 | 1989-10-24 | General Foods Corporation | Method for preparing and preserving fresh pasta |
| JP2709098B2 (ja) * | 1988-10-13 | 1998-02-04 | 日清製粉株式会社 | 冷凍パスタ類の製造法 |
| US5030462A (en) * | 1989-08-01 | 1991-07-09 | Nestec S.A. | Pasta preparation |
| CH680257A5 (sv) * | 1990-03-05 | 1992-07-31 | Nestle Sa |
-
1991
- 1991-09-13 US US07/759,482 patent/US5139808A/en not_active Expired - Fee Related
-
1992
- 1992-08-14 DE DE69201225T patent/DE69201225T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1992-08-14 DK DK92113893.9T patent/DK0531743T3/da active
- 1992-08-14 AT AT92113893T patent/ATE117173T1/de not_active IP Right Cessation
- 1992-08-14 EP EP92113893A patent/EP0531743B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-08-14 ES ES92113893T patent/ES2067280T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1992-08-17 HU HU9202665A patent/HU217151B/hu not_active IP Right Cessation
- 1992-08-19 AU AU21164/92A patent/AU657343B2/en not_active Ceased
- 1992-08-25 FI FI923807A patent/FI104534B/sv active
- 1992-09-10 MX MX9205162A patent/MX9205162A/es not_active IP Right Cessation
- 1992-09-10 CA CA002077989A patent/CA2077989A1/en not_active Abandoned
- 1992-09-11 JP JP4243600A patent/JP3054501B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1992-09-11 NO NO923534A patent/NO303763B1/no not_active IP Right Cessation
- 1992-09-11 BR BR929203542A patent/BR9203542A/pt not_active Application Discontinuation
-
1995
- 1995-04-10 GR GR950400871T patent/GR3015738T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0531743A1 (en) | 1993-03-17 |
| JP3054501B2 (ja) | 2000-06-19 |
| HU217151B (hu) | 1999-11-29 |
| DK0531743T3 (da) | 1995-05-29 |
| GR3015738T3 (en) | 1995-07-31 |
| US5139808A (en) | 1992-08-18 |
| NO923534L (no) | 1993-03-15 |
| FI923807A (fi) | 1993-03-14 |
| HU9202665D0 (en) | 1992-10-28 |
| HUT64449A (en) | 1994-01-28 |
| EP0531743B1 (en) | 1995-01-18 |
| MX9205162A (es) | 1993-03-01 |
| AU2116492A (en) | 1993-03-18 |
| ATE117173T1 (de) | 1995-02-15 |
| BR9203542A (pt) | 1993-04-13 |
| FI923807A0 (fi) | 1992-08-25 |
| NO303763B1 (no) | 1998-08-31 |
| AU657343B2 (en) | 1995-03-09 |
| NO923534D0 (no) | 1992-09-11 |
| CA2077989A1 (en) | 1993-03-14 |
| DE69201225D1 (de) | 1995-03-02 |
| JPH05211849A (ja) | 1993-08-24 |
| DE69201225T2 (de) | 1995-05-18 |
| ES2067280T3 (es) | 1995-03-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI104534B (sv) | Förfarande för framställning av frusen pasta | |
| EP0087667B2 (fr) | Procédé de préparation de la garniture d'un produit alimentaire constitué d'une masse poudreuse et d'une garniture emballées séparément. | |
| US4230735A (en) | Process for producing quick-cooking noodles | |
| US8273394B2 (en) | Dried egg white, production method therefor, and food containing improved dried egg white | |
| US3656967A (en) | Process for preparing a baked two-phase product | |
| CN105407737A (zh) | 经冷冻烹调的面条类的制造方法 | |
| CA2243051A1 (en) | Method to prevent starch retrogradation in pasta products | |
| EP0450310B1 (en) | Rice pasta | |
| JP4070148B1 (ja) | 調理加工パスタの製造方法 | |
| KR20150008854A (ko) | 냉동 면류와 그 제조 방법 | |
| RU1812951C (ru) | Способ приготовлени макаронных изделий | |
| DE68907287T2 (de) | Herstellungsverfahren für schnellkochende Teigwaren. | |
| JP6426362B2 (ja) | チルド麺及びその製造方法 | |
| CZ18898A3 (cs) | Polévková zavářka, způsob její výroby a extrudační tryska pro provádění tohoto způsobu | |
| JP7262681B2 (ja) | 冷凍パスタの製造方法 | |
| KR20230148886A (ko) | 치킨치즈볼 제조 방법 | |
| JP2909310B2 (ja) | レトルトパスタの製造方法 | |
| WO2022210816A1 (ja) | 冷凍炒めパスタの製造方法 | |
| CN114027440A (zh) | 一种老上海葱油拌面方便速食及其加工方法 | |
| RU2259742C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
| JP4230819B2 (ja) | 調理食品用素材及び調理食品 | |
| WO2020203748A1 (ja) | 春巻用具材、加熱調理用春巻およびその製造方法 | |
| RU2259741C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
| RU2259739C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства | |
| GB484468A (en) | A frothed, cellular or sponge-like product of colloidal origin, and process for making the same |