ES2858305T3

ES2858305T3 - Bebida clara que contiene aroma cítrico

Info

Publication number: ES2858305T3
Application number: ES16755612T
Authority: ES
Inventors: Yohei Yasui; Yoshinori Senga
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2015-02-25
Filing date: 2016-02-25
Publication date: 2021-09-30
Anticipated expiration: 2036-02-25
Also published as: AU2016224522A1; JP2020195404A; US20180027844A1; JP2020195405A; JP6758099B2; AU2016224522B2; JP2016165308A; JP2016165310A; EP3262954A1; JP2016127818A; EP3262954B1; JP5963289B1; JP2016165311A; TW201642762A; JP2016154530A; JP6758102B2; CN107205443B; JP6758101B2; JP6758100B2; CN107205443A

Abstract

Una bebida clara envasada, que contiene un aromatizante de fruta y uno o más de los siguientes componentes aromáticos: de 0,005 a 5 mg/l (5 a 5000 ppb) de vainillina; de 0,003 a 0,015 mg/l (3,0 a 15,0 ppb) de octanoato de etilo; o de 0,05 a 0,5 mg/l (50 a 500 ppb) de 2-undecanona; con una absorbencia de 0,06 o menos a una longitud de onda de 660 nm, donde el aromatizante de fruta es un aromatizante cítrico.

Description

DESCRIPCIÓN

Bebida clara que contiene aroma cítrico

Campo técnico

La presente invención se refiere a bebidas claras que contienen aromatizantes cítricos y, más particularmente, a bebidas claras de las que se percibirán menos los olores a deterioro procedentes de aromatizantes de frutas.

Antecedentes de la técnica

Bebidas de diversos sabores se fabrican mediante el aporte de materias primas tales como zumo de frutas, aromatizantes y extractos. Se sabe que si se utilizan aromatizantes que tienen aromas cítricos u otros aromas frutales en particular, los componentes de aroma/sabor en los aromatizantes cambiarán bajo el efecto de la luz o el calor, causando un sabor u olor inusual (mal sabor).

Se han propuesto muchos métodos para evitar el deterioro de los aromatizantes de frutas; por ejemplo, el documento de patente 1 divulga el uso de hidrato de oxipeucedanina y/o byakangelicina como un agente para evitar el deterioro de los aromatizantes. Además, el documento de patente 2 divulga el uso de polifenol del té para suprimir la generación de p-metilacetofenona que causa mal sabor a partir del citral en aromatizantes cítricos. La bebida con aroma a cítrico con vainillina ya se comercializa ("Refresco carbonatado con limón", www.gnpd.com Número de acceso a la base de datos 1859399). También se comercializa bebida cítrica transparente ("Agua de Limón", www.gnpd.com Número de acceso a la base de datos 2897865). El documento US2012/088013 divulga bebidas con aroma a frutas donde el estado metálico del glucósido de esteviol se fabrica con ácido anisídico. También puede haber vainillina. El documento JP2005015686 A divulga bebidas con aroma a frutas tales como una bebida con aroma a cítricos, y donde se mencionan la vainillina, el octanoato de etilo o la 2-undecanona.

Entre las bebidas que tienen aromas de tipo frutal se incluye una bebida tan clara como el agua y a veces llamada "agua aromatizada", que consiste en agua tal como agua mineral a la que se han añadido materias primas tales como aromatizantes, extractos o zumo de frutas.

Lista de citas

Bibliografía de patentes

Documento de patente 1: JP 2010-99025A

Documento de patente 2: JP 2003-96486A

Sumario de la invención

Problema técnico

Los presentes inventores notaron que entre las bebidas que contienen aromatizantes de tipo frutal, las bebidas claras tales como agua aromatizada, en particular, permiten una mejor liberación de componentes volátiles que las bebidas opacas o turbias, proporcionando una mayor probabilidad de que las sustancias que causan olores o sabores inusuales lleguen directamente la lengua o nariz de los consumidores, con el resultado de que el deterioro de los aromatizantes será más pronunciado.

Como se ha mencionado anteriormente, se han propuesto varios métodos para suprimir el deterioro de los aromatizantes de frutas pero en la práctica ha sido difícil suprimir el deterioro de los aromatizantes de frutas mientras se mantiene la claridad de bebidas tales como el agua aromatizada. Además, un problema con las bebidas claras que contienen cantidades relativamente pequeñas de componentes es que si se añaden supresores del deterioro informados anteriormente, el equilibrio en el gusto de las bebidas se altera fácilmente y también es difícil mantener la acidez natural y la sensación de zumo de frutas de las bebidas y, sin embargo, hacer que el aroma y el sabor deteriorados se sientan menos. Por lo tanto, un objeto de la presente invención es proporcionar una nueva bebida a partir de la cual disminuirá cualquier sabor u olor inusual debido al deterioro de los aromatizantes cítricos y que también conservará la claridad mientras posee acidez natural o sensación de zumo de cítricos.

Solución al problema

Los presentes inventores llevaron a cabo estudios intensivos con el fin de resolver los problemas descritos anteriormente; como resultado, se encontró que cuando los componentes aromáticos de las bebidas lácteas estaban contenidos en cantidades dentro de los intervalos especificados en bebidas claras que incorporan aromatizantes de frutas, fue posible proporcionar bebidas que mantuvieran su claridad y en las cuales se sentiría menos cualquier sabor u olor inusual debido al deterioro de los aromatizantes de frutas mientras poseían acidez natural o sensación de zumo de frutas. La presente invención se ha logrado sobre la base de este descubrimiento. La expresión aromatizante de fruta en el contexto de la invención se refiere a un aromatizante cítrico.

La presente invención abarca, pero sin limitación, los siguientes:

(1) Una bebida que contiene un aromatizante de fruta y uno o más de los siguientes componentes aromáticos:

de 0,005 a 5 mg/l (5 a 5000 ppb) de vainillina;

de 0,003 a 0,015 mg/l (3 a 15 ppb) de octanoato de etilo; o

de 0,05 a 0,5 mg/l (50 a 500 ppb) de 2-undecanona;

con una absorbencia de 0,06 o menos a una longitud de onda de 660 nm, donde el aromatizante de fruta es un aromatizante cítrico.

(2) La bebida mencionada en (1) que tiene un valor AE (diferencia de color) de 3,5 o menos, tomando como referencia agua pura.

(3) La bebida mencionada en (1) o (2) que tiene una lectura de 3,0 a 10,0 en un refractómetro de azúcar (Brix).

Efectos ventajosos de la invención

De acuerdo con la presente invención, se puede proporcionar una bebida de la que se detecte menos el olor o el sabor de los aromatizantes cítricos deteriorados, aunque sea tan clara como el agua.

Como ventaja adicional, los aromatizantes de frutas y los componentes antes mencionados que se encuentran en las bebidas lácteas tienen buena compatibilidad y combinándolos juntos, se puede aportar a las bebidas una acidez natural similar a la de la fruta o un gusto como el del zumo de fruta natural (sensación de zumo de fruta).

Descripción de realizaciones

(Aromatizantes de frutas)

Los aromatizantes están destinados a ser añadidos a alimentos y bebidas. La adición de aromatizantes puede compensar la pérdida de aroma o sabor agradable que se produce durante la fabricación o almacenamiento de alimentos y bebidas, o puede aportar un nuevo aroma a alimentos y bebidas. Entre los aromatizantes, los aromatizantes de frutas que se van a añadir a la bebida de la presente invención son aquellos aromatizantes que presentan un aroma que recuerda a las frutas asociadas al comer o beber. Dichos aromatizantes incluyen: productos naturales elaborados a partir de frutas, zumo de frutas y cáscaras, que son ejemplificados mediante concentrados de zumo de frutas, aceite de cáscara, y extractos obtenidos mediante la inmersión de frutas, etc. en disolventes orgánicos; y componentes aromáticos similares a frutas sintetizados químicamente. La cantidad de aromatizante de fruta en la bebida debe ser al menos la cantidad que pueda percibirse como un aroma o sabor a fruta cuando se bebe la bebida; específicamente, la cantidad de interés está determinada por la concentración del aromatizante en sí. También se requiere que la cantidad de interés no perjudique la claridad de la bebida. Se considera que, por ejemplo, un aromatizante de fruta que se presenta en forma de extracto de etanol de una fruta; se puede usar en cantidades de aproximadamente 1 a 10.000 mg/l (1 a 10.000 ppm) dependiendo de su concentración y de la claridad de la bebida que lo contiene.

Ejemplos de la "fruta" en aromatizantes de frutas incluyen no solo cítricos tales como la naranja, Satsuma, mandarina, limón y lima, sino también otras frutas como el melocotón, uva, fresa, manzana, piña, mango y melón. Sin embargo, cabe señalar que se excluye el fruto de la vainilla. Entre los aromatizantes de frutas aplicables, los aromatizantes cítricos están contenidos en la bebida de la invención porque su aroma y sabor refrescantes coinciden con la imagen refrescante de las bebidas claras y, además, tienen una buena química con componentes aromáticos tales como la vainillina (que se describirá más adelante) que se encuentran en las bebidas lácteas.

Se sabe que los aromatizantes de frutas se deterioran con la exposición a la luz o al calor, produciendo un sabor u olor desagradable inusual (mal sabor). La bebida de la presente invención, dado que no solo contiene un aromatizante de fruta sino también componentes aromáticos específicos que están presentes en intervalos de concentración específicos, es capaz de enmascarar cualquier sabor desagradable que resulte del deterioro del aromatizante de fruta. Los componentes del mal sabor resultante del aromatizante de fruta deteriorado incluyen, pero sin limitación, aterpineol, por ejemplo, que es un tipo de alcohol monoterpeno con la fórmula molecular C10H18O. Por ejemplo, una bebida que contiene 0,5 mg/l (500 ppb) o más de a-terpineol se puede considerar como una bebida con un sabor a fruta deteriorado. La cantidad de a-terpineol en una bebida se puede medir de la misma manera que se cuantificaron los componentes aromáticos en la bebida en la sección de ejemplos que se describirá más adelante, por ejemplo, mediante el uso de equipos de medición de GC/MS.

(Componentes aromáticos contenidos en bebidas lácteas)

La bebida de la presente invención contiene no solo un aromatizante de fruta sino también componentes aromáticos especificados, como se encuentra en las bebidas lácteas, que están presentes en intervalos de concentración especificados. Las bebidas lácteas se refieren a bebidas a base de leche de vaca o de otro tipo que se complementan con edulcorantes, zumo de frutas, etc. o se enriquecen con vitaminas, minerales u otros componentes, así como a bebidas de lactobacillus preparadas mediante fermentación de la leche; los componentes aromáticos especificados que se encuentran en las bebidas lácteas se refieren específicamente a la vainillina, maltol, etil maltol, octanoato de etilo y 2-undecanona. Los presentes inventores encontraron que mediante la incorporación de estos componentes aromáticos a concentraciones específicas, el mal sabor resultante del aromatizante de fruta deteriorado en la bebida podría enmascararse sin perjudicar la claridad de la bebida. No está completamente claro por qué estos componentes aromáticos pueden enmascarar el olor a deterioro del aromatizante de fruta, pero lo más probable es que, la fragancia algo dulce de estos componentes aromáticos puede envolver el olor desagradable del mal sabor, haciéndolo menos perceptible. Hay que tener en cuenta que las bebidas lácteas suelen ser opacas o turbias y, por lo que el solicitante sabe, las bebidas lácteas claras aún no están disponibles comercialmente.

En el caso de añadir vainillina como componente aromático, su concentración en la bebida es de 0,005 a 5 mg/l (5 a 5000 ppb), más preferentemente de 0,1 a 3 mg/l (100 a 3000 ppb), incluso más preferentemente de 0,1 a 2 mg/l (100 a 2000 ppb). La vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído; C8H8O3) es un componente aromático que presenta una fragancia dulce, que se obtiene normalmente del fruto de la vainilla; La vainillina también se puede obtener mediante la descomposición de la lignina. El origen de la vainillina no está particularmente limitado y puede ser cualquier cosa que sea adecuada para alimentos y bebidas. La vainillina está contenida en la fruta de la vainilla, pero generalmente está ausente de las frutas mencionadas anteriormente, excepto la vainilla. Por lo tanto, para preparar la bebida de la presente invención, el aromatizante de fruta no es el único componente que debe añadirse; también se requiere que la vainillina se añada intencionalmente en el intervalo de concentración especificado, con una necesidad adicional de mantener la claridad de la bebida. Además, la bebida que contiene el aromatizante de fruta y vainillina desarrollará tal gusto que será agridulce mientras presenta un determinado grado de "cuerpo" con el resultado de que es una bebida bebible.

De manera similar, en el caso de añadir maltol como componente aromático, en combinación con uno o más de vainillina, octanoato de etilo o 2-undecanona, su concentración en la bebida es de al menos 0,5 mg/l (500 ppb), preferentemente de 0,5 a 40 mg/l (500 a 40.000 ppb), más preferentemente de 1 a 30 mg/l (1000 a 30.000 ppb), incluso más preferentemente de 1,5 a 20 mg/l (1500 a 20.000 ppb). Teniendo el nombre químico 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona, el maltol es un componente aromático que presenta una fragancia dulce que se genera mediante pirólisis de sacáridos o se encuentra normalmente en las agujas de pino. El origen del maltol no está particularmente limitado y puede ser cualquier cosa que sea adecuada para alimentos y bebidas.

En el caso de añadir etil maltol como componente aromático, en combinación con uno o más de vainillina, octanoato de etilo o 2-undecanona, su concentración en la bebida es de al menos 0,1 mg/l (100 ppb), preferentemente de 0,1 a 20 mg/l (100 a 20.000 ppb), más preferentemente de 0,3 a 10 mg/l (300 a 10.000 ppb). Teniendo el nombre químico 2-etil-3-hidroxi-4-piranona, el etil maltol es un componente aromático que presenta una fragancia dulce como resultado de la pirólisis de sacáridos. El origen del etil maltol no está particularmente limitado y puede ser cualquier cosa que sea adecuada para alimentos y bebidas.

En el caso de añadir octanoato de etilo como componente aromático, su concentración en la bebida es de 0,003 a 0,015 mg/l (3,0 a 15,0 ppb), más preferentemente de 0,003 a 0,0055 mg/l (3,0 a 5,5 ppb), incluso más preferentemente de 0,0035 a 0,0055 mg/l (3,5 a 5,5 ppb). El octanoato de etilo es un componente aromático que presenta una fragancia dulce algo afrutada que recuerda a la fermentación. El origen del octanoato de etilo no está particularmente limitado y puede ser cualquier cosa que sea adecuada para alimentos y bebidas.

En el caso de añadir 2-undecanona como componente aromático, su concentración en la bebida es de 0,05 a 0,5 mg/l (50 a 500 ppb), más preferentemente de 0,05 a 0,2 mg/l (50 a 200 ppb), incluso más preferentemente de 0,07 a 0,15 mg/l (70 a 150 ppb). La sustancia 2-undecanona es un componente aromático que presenta una fragancia dulce algo floral. El origen de la 2-undecanona no está particularmente limitado y puede ser cualquier cosa que sea adecuada para alimentos y bebidas.

Los componentes aromáticos descritos anteriormente pueden estar contenidos, ya sea solos o como una combinación de dos o más especies, en la bebida. La cantidad de cada componente aromático en la bebida se puede medir mediante un método conocido, tal como cromatografía de gases/espectrometría de masas (GC/MS, por sus siglas en inglés). Véase, por ejemplo, el método descrito en la sección de Ejemplos que se dará más adelante.

(Bebida clara)

La bebida de la presente invención es clara. Decir "la bebida es clara" significa que la bebida no está turbia como una de las llamadas bebidas isotónicas ni tiene una turbidez como un zumo de fruta turbio y que es visiblemente clara como el agua. La claridad de la bebida se puede expresar como números usando, por ejemplo, una técnica conocida que mide la turbidez de los líquidos. Para dar un ejemplo, una bebida que tiene una absorbencia de no más de 0,06 a una longitud de onda de 660 nm medida con un espectrofotómetro ultravioleta visible (por ejemplo, UV-1600 de Shimadzu Corporation) puede describirse como "clara".

El color de la bebida no está particularmente limitado y puede colorearse si conserva la claridad definida anteriormente.

Sin embargo, en la práctica, un mal sabor generalmente tiende a desarrollarse en bebidas que tienen un color tan tenue como el agua, especialmente cuando se someten al efecto de la luz o similares, por tanto, una bebida de color tenue o incolora como el agua puede considerarse un modo preferido de la presente invención. Para ser más especifico, la bebida de la presente invención logra enmascarar eficazmente un mal sabor incluso si su color es tenue como el agua. El color de la bebida se puede expresar como números usando, por ejemplo, una técnica conocida que mide la diferencia de color de un objeto. Para dar un ejemplo, una bebida que transmite luz a un valor AE de no más de 3,5 medido con un medidor de color (por ejemplo, ZE2000 de NIPPON DENSHOKU INDUSTRIES CO., LTD.) utilizando agua pura como referencia puede describirse como "incolora". Un valor de AE preferido no es superior a 2,3.

(Otros)

La bebida de la presente invención contiene no sólo el aromatizante de fruta y los diversos componentes aromáticos que se encuentran en bebidas lácteas, sino también otros ingredientes para bebidas ordinarias que pueden añadirse opcionalmente en la medida en que no perjudiquen la claridad de la bebida; ejemplos de dichos ingredientes opcionales incluyen edulcorantes, acidulantes, antioxidantes, minerales tales como sales, aromatizantes comunes, agentes que aportan amargura, enriquecedores (por ejemplo, vitaminas), modificadores de pH, etc.

Los edulcorantes incluyen, por ejemplo: edulcorantes naturales tales como fructosa, azúcar, jarabe de maíz con alta fructuosa, glucosa, maltosa, sacarosa, jarabe de alta fructosa, alcohol de azúcar, oligosacáridos, miel, zumo de caña de azúcar exprimido (melaza negra), jarabe de almidón, polvo de estevia, extracto de estevia, polvo de Syroitia grosvenorii, extracto de Siraitia grosvenorii, polvo de regaliz, extracto de regaliz, polvo de semillas de Thaumatococcus daniellii, y extracto de semillas de Thaumatococcus daniellii; y edulcorantes artificiales tales como el acesulfamo de potasio, sucralosa, neotame, aspartamo y sacarina. Entre estos, los edulcorantes naturales se utilizan preferentemente desde el punto de vista de aportar un acabado limpio, potabilidad, un gusto natural, y un grado apropiado de cuerpo, y se utilizan con especial ventaja fructosa, glucosa, maltosa, sacarosa y azúcar. Los componentes de dulzor mencionados anteriormente pueden usarse solos o como una mezcla de dos o más especies.

Los acidulantes incluyen, pero sin limitación, los siguientes, por ejemplo: ácido cítrico, ácido láctico, ácido glucónico, ácido fosfórico, ácido tartárico, ácido acético, ácido succínico, ácido adípico, ácido fumárico y ácido málico, o el zumo de frutas tales como limón, naranja y pomelo. Los presentes inventores encontraron que el efecto supresor del olor a deterioro de la presente invención se obtuvo de una manera particularmente marcada cuando se utilizó ácido láctico y/o ácido glucónico en combinación con ácido cítrico, el acidulante más utilizado. En este caso, la concentración preferida de acidulante en la bebida es de 0,03 a 0,2 % en masa para ácido cítrico, de 0,01 a 0,1 % en masa para ácido láctico y de 0,05 a 0,2 % en masa para ácido glucónico. Se pensó que los acidulantes que se utilizan con el propósito particular de aportar acidez a las bebidas no tienen ningún efecto sobre la supresión del olor a deterioro, por lo que fue inesperado que se obtuviera un alto efecto supresor del olor a deterioro mediante la combinación de acidulantes especificada anteriormente.

Los minerales incluyen, pero sin limitación, sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro, etc.; estos se pueden añadir a las bebidas en forma de sales que se pueden usar en alimentos y bebidas, o alternativamente, se puede añadir a la bebida agua de las profundidades del océano, extracto de algas y similares que sean ricos en estos minerales. Gracias a su apariencia transparente y al aroma del aromatizante de fruta que contiene, la bebida de la presente invención es óptima como solución de rehidratación para beber en verano o durante la práctica de deportes. Si fuera necesario, la bebida se puede adaptar para el suministro de sodio durante la transpiración mediante el ajuste de su concentración de sodio para que se encuentre dentro de un intervalo adecuado. La concentración de sodio en la bebida puede, por ejemplo, variar de 15 a 80 mg/100 ml. Los presentes inventores también encontraron que se obtenía un efecto supresor del olor a deterioro particularmente superior cuando la concentración de sodio en la bebida estaba entre 20 y 40 mg/100 ml. Dado que se pensaba que los minerales tales como el sodio no tenían nada que ver con la supresión del olor a deterioro, fue inesperado que se obtuviera un alto efecto supresor del olor a deterioro mediante la concentración de sodio especificada.

La bebida de la presente invención tiene preferentemente un Brix de 3,0 a 10,0, más preferentemente de 4,5 a 7,0. El término Brix se refiere a un valor medido como una lectura en un refractómetro de azúcar. La bebida de bajo Brix mencionada anteriormente tiene un gusto que le da un acabado limpio y su sabor tiene ventajosamente una buena combinación con la imagen refrescante que procede de su apariencia transparente.

La bebida de la presente invención se puede preparar esterilizada con calor y envasada en un recipiente. El recipiente aplicable no está particularmente limitado y puede ejemplificarse mediante una botella de PET, lata de aluminio, lata de acero, paquete de papel, taza refrigerada, botella, etc. Entre estos, se prefiere un recipiente transparente, por ejemplo, una botella de PET porque el aspecto transparente que caracteriza a la bebida de la presente invención se puede comprobar mientras permanece envasada en el recipiente. Se sabe que los aromatizantes de frutas y de otro tipo se deterioran con el calor de la esterilización durante la fabricación de bebidas envasadas o al exponerse a la luz externa durante el almacenamiento después del envasado en el recipiente transparente; sin embargo, la bebida de la presente invención tiene la ventaja de que el sabor u olor inusual que resulta del deterioro del saborizante de frutas está lo suficientemente enmascarado como para ser menos detectado. Bien se puede decir que la bebida clara de la presente invención es óptima para envasar en un recipiente transparente después de la esterilización con calor. Si se va a realizar esterilización con calor, no está particularmente limitado en su tipo y se puede realizar usando una técnica convencional tal como esterilización UHT o esterilización en autoclave. La temperatura de la etapa de esterilización con calor no está particularmente limitada y puede ser de 65 a 130 °C, preferentemente de 85 a 120 °C, que dura de 10 a 40 minutos. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que si se asegura una intensidad de esterilización equivalente a estas condiciones, la esterilización a una temperatura adecuada durante varios segundos, digamos, de 5 a 30 segundos, puede realizarse sin ningún problema.

Ejemplos

En lo sucesivo en el presente documento, la presente invención se describirá con referencia a ejemplos prácticos que de ningún modo pretenden limitar el alcance de la presente invención.

(Método de cuantificación de componentes aromáticos en bebidas)

Las concentraciones de componentes aromáticos en una bebida (solución de muestra) se determinaron mediante el siguiente método utilizando un equipo de medición de GC/MS.

Se tomaron alícuotas de cinco gramos de la solución de muestra en un vial (capacidad: 20 ml) y se encendió un Gerstel Twister (PDMS) para extraer los componentes aromáticos a temperatura ambiente durante 30 minutos; a continuación, la solución de muestra se sometió a medición mediante desorción térmica por GC/MS. Los valores cuantitativos se calcularon mediante el método de adición estándar. La medición por GC/MS se realizó en las siguientes condiciones. Aparato:

GC: GC6890N de Agilent Technologies

MS: 5975B de Agilent Technologies

Desorción térmica: Gerstel TDU

Columna: Tapón inerte CERA pura 30 m x 0,25 mmdi df = 0,25 pm

Iones a cuantificar:

Vainillina m/z = 151 Maltol m/z = 126

Etil maltol m/z = 140

Octanoato de etilo m/z = 88,

2-undecanona m/z = 58,

Condición de temperatura: 40 °C (5 minutos) a 10 °C/minuto a 260 °C

Caudal de gas portador: He 1,2 ml/minuto

Temperatura TDU: 260 °C

Temperatura IF: 260 °C

Temperatura de la fuente de iones: 230 °C.

(Ejemplo de referencia 1)

Se añadió al agua jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para preparar una solución ajustada a Brix 6,0; se añadieron a la solución ácido cítrico y un aromatizante de limón en cantidades respectivas de 0,12 % en masa y 0,1 % en masa; posteriormente, se añadió citrato trisódico para ajustar el pH a 3,6. Además, se añadió leche desnatada o una preparación en emulsión (una grasa o aceite vegetal emulsionado con goma arábiga) para tener la concentración (unidad: % en masa) citada en la siguiente tabla 1, y la solución resultante se envasó en un recipiente sellable (una botella de vidrio con una capacidad de 180 ml) y se esterilizó con calor a 85 °C durante 10 minutos. Mediante almacenamiento posterior a 55 °C durante 2 días, se produjo un deterioro acelerado para permitir la preparación de los productos de prueba 1 a 3. Los productos de prueba 1 a 3 así preparados se sometieron a medición de absorbencia con un espectrofotómetro (UV-1600 de Shimadzu Corporation) a una longitud de onda de 660 nm; los resultados se muestran en la tabla 1. El producto de prueba 1 era incoloro y claro, mientras que los productos de prueba 2 y 3 eran opacos. La intensidad del olor a deterioro al consumir estos productos de prueba se evaluó por tres especialistas con un criterio de calificación de cinco puntos, siendo 5 el mejor (comparable a una muestra refrigerada que se almacenó en un frigorífico sin deterioro acelerado después de la esterilización con calor) y 1 el peor (considerablemente más deteriorado que la muestra refrigerada por desprender un fuerte olor inusual). Las puntuaciones de evaluación promediadas se citan en la tabla 1. Se puede decir lo siguiente sobre la eficacia para suprimir el olor a deterioro: ningún efecto en absoluto si la puntuación de evaluación promedio es menor a 2,5; casi ningún efecto en absoluto si la puntuación de evaluación promedio está entre 2,5 y menos de 3,5; eficaz si la puntuación de evaluación promedio está entre 3,5 y menos de 4,0; muy eficaz si la puntuación de evaluación promedio es 4,0 o más.

[Tabla 1]

De acuerdo con los datos de la tabla 1, el olor a deterioro del aromatizante de fruta en los productos de prueba 2 y 3 que no eran claros fue menos detectado que en el producto de prueba 1 claro, lo que indica que la claridad hizo que el olor a deterioro del saborizante de frutas fuera más pronunciado.

(Ejemplo de referencia 2)

Se añadió al agua jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para preparar una solución ajustada a Brix 6,0; se añadieron a la solución ácido cítrico y un aromatizante de limón en cantidades respectivas de 0,14 % en masa y 0,01 % en masa; posteriormente, se añadió a-terpineol para tener las concentraciones citadas en la siguiente tabla 2. A las respectivas muestras, se añadió adicionalmente citrato trisódico para ajustar el pH a 3,6. Cada una de las muestras se envasó en un recipiente sellable (una botella de vidrio con una capacidad de 180 ml) y se esterilizó con calor a 85 °C durante 10 minutos para preparar los productos de prueba 4 a 9. La capacidad de ser bebibles de estos productos de prueba se evaluó por tres especialistas con un criterio de calificación de cinco puntos, siendo 5 "fácil de beber", siendo 4 "bastante fácil de beber", siendo 3 "imposible de evaluar", siendo 2 "bastante difícil de beber" y siendo 1 "difícil de beber". Las puntuaciones de evaluación promediadas se citan en la tabla 2.

T l 2

A partir de los datos de la tabla 2, se puede ver que cuando el contenido de a-terpineol era de 0,5 mg/l (500 ppb) o más, la acidez cambió de "refrescante" a "acre", reduciendo así la capacidad de ser bebible.

(Ejemplo 1)

Se añadió al agua jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para preparar una solución ajustada a Brix 6,0; se añadieron a la solución ácido cítrico y un aromatizante de limón en cantidades respectivas de 0,12 (o 0,14) % en masa y 0,1 % en masa; posteriormente, se añadió citrato trisódico para ajustar el pH a 3,6. La solución así acondicionada se envasó en un recipiente sellable (una botella de vidrio con una capacidad de 180 ml) y se esterilizó con calor a 85 °C durante 10 minutos. Mediante almacenamiento posterior a 55 °C durante 2 días, se hizo que el aromatizante de fruta sufriera un deterioro acelerado. Luego se añadieron varios componentes aromáticos a las concentraciones (unidad: mg/l (ppb)) citadas en las siguientes tablas 3 y 4 para preparar los productos de prueba 10 a 52 (17-36 y 52 que no forman parte de la invención). Los productos de prueba 10 a 52 así preparados eran cada uno "incoloro y claro", pareciendo simplemente agua; todos tenían valores de absorbencia de no más de 0,06 al medir con un espectrofotómetro (UV-1600 de Shimadzu Corporation) a una longitud de onda de 660 nm, y transmitían luz a valores de AE de no más de 3,5 medidos con un medidor de color (ZE2000 de NIPPON DENSHOKU INDUSTRIES CO., LTD.) utilizando agua pura como referencia. La intensidad del olor a deterioro al consumir estos productos de prueba se evaluó de la misma manera que en el ejemplo de referencia 1. Las puntuaciones de evaluación promediadas se citan en las tablas 3 y 4.

[Tabla 4]

A partir de los datos de las tablas 3 y 4, se puede ver que el deterioro del aromatizante de fruta se detectó menos cuando el contenido de vainillina, maltol, etil maltol, octanoato de etilo o 2-undecanona era de 0,005 mg/l (5 ppb) o más, 0,5 mg/l (500 ppb) o más, 0,1 mg/l (100 ppb) o más, 0,003 mg/l (3 ppb) o más, o 0,05 mg/l (50 ppb) o más, respectivamente.

(Ejemplo 2)

El efecto para suprimir el olor a deterioro de un aromatizante de fruta se comprobó mediante la combinación de los componentes aromáticos respectivos. Se añadió al agua jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para preparar una solución ajustada a Brix 6,0; se añadieron a la solución ácido cítrico y un aromatizante de limón en cantidades respectivas de 0,14 % en masa y 0,1 % en masa; posteriormente, se añadió citrato trisódico para ajustar el pH a 3,6. La solución así acondicionada se envasó en un recipiente sellable (una botella de vidrio con una capacidad de 180 ml) y se esterilizó con calor a 85 °C durante 10 minutos. Mediante almacenamiento posterior a 55 °C durante 2 días, se hizo que el aromatizante de fruta sufriera un deterioro acelerado. Luego se añadieron los componentes aromáticos respectivos a las concentraciones (unidad: mg/l (ppb)) citadas en la siguiente tabla 5 para preparar los productos de prueba 53 a 67. Los productos de prueba 53 a 67 así preparados eran cada uno "incoloro y claro", pareciendo simplemente agua; todos tenían valores de absorbencia de no más de 0,06 al medir con un espectrofotómetro (UV-1600 de Shimadzu Corporation) a una longitud de onda de 660 nm, y transmitían luz a valores de AE de no más de 3,5 medidos con un medidor de color (ZE2000 de NIPPON DENSHOKU INDUSTRIES CO., LTD.) utilizando agua pura como referencia. La intensidad del olor a deterioro al consumir estos productos de prueba se evaluó de la misma manera que en el ejemplo de referencia 1. Las puntuaciones de evaluación promediadas se citan en la tabla 5.

A partir de los datos de la tabla 5, se puede observar que la eficacia para suprimir el olor a deterioro del aromatizante de fruta también se observó incluso cuando los componentes aromáticos respectivos se utilizaron en combinación.

(Ejemplo 3)

El efecto para suprimir el olor a deterioro de un aromatizante de fruta se comprobó mediante la sustitución del ácido cítrico por otros ácidos y utilizándolos en combinación como acidulantes. Se añadió al agua jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para preparar una solución ajustada a Brix 6,0; se añadieron a la solución ácido cítrico, ácido láctico y ácido glucónico para tener las concentraciones (unidad: % en masa) citadas en la siguiente tabla 6; después, se añadió un aromatizante de limón en una cantidad de 0,1 % en masa y se añadió citrato trisódico para ajustar el pH a 3,6. La solución así acondicionada se envasó en un recipiente sellable (una botella de vidrio con una capacidad de 180 ml) y se esterilizó con calor a 85 °C durante 10 minutos. Mediante almacenamiento posterior a 55 °C durante 2 días, se hizo que el aromatizante de fruta sufriera un deterioro acelerado. Se añadió a la solución resultante 0,1 mg/l (100 ppb) de vainillina para preparar los productos de prueba 68 a 70. Los productos de prueba 68 a 70 así preparados eran cada uno "incoloro y claro", pareciendo simplemente agua; todos tenían valores de absorbencia de no más de 0,06 al medir con un espectrofotómetro (UV-1600 de Shimadzu Corporation) a una longitud de onda de 660 nm, y transmitían luz a valores de AE de no más de 3,5 medidos con un medidor de color (ZE2000 de NIPPON DENSHOKU INDUSTRIES CO., LTD.) utilizando agua pura como referencia. La intensidad del olor a deterioro al consumir estos productos de prueba se evaluó de la misma manera que en el ejemplo de referencia 1. Las puntuaciones de evaluación promediadas se citan en la tabla 6.

Tabla 6

A partir de los datos de la tabla 6, puede observarse que la eficacia para suprimir el olor a deterioro del aromatizante de fruta se obtuvo incluso cuando se cambió el acidulante. Se observa particularmente que la eficacia para suprimir el olor a deterioro se incrementó cuando se utilizó ácido láctico y/o ácido glucónico en combinación con ácido cítrico.

(Ejemplo 4)

Se comprobó el efecto para suprimir el olor a deterioro de un aromatizante de fruta mediante la variación de la concentración de sodio en la bebida. Se añadió al agua jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para preparar una solución ajustada a Brix 6,0; se añadieron a la solución ácido cítrico y un aromatizante de limón en cantidades respectivas de 0,14 % en masa y 0,1 % en masa; después, se añadió citrato trisódico para ajustar el pH a 3,6. Además, se añadió cloruro de sodio para que el contenido de sodio proporcionara una de las concentraciones (unidad: mg/100 ml) citadas en la siguiente tabla 7. La solución así acondicionada se envasó en un recipiente sellable (una botella de vidrio con una capacidad de 180 ml) y se esterilizó con calor a 85 °C durante 10 minutos. Mediante almacenamiento posterior a 55 °C durante 2 días, se hizo que el aromatizante de fruta sufriera un deterioro acelerado. Se añadió a la solución resultante 0,1 mg/l (100 ppb) de vainillina para preparar los productos de prueba 71 a 74. Los productos de prueba 71 a 74 así preparados eran cada uno "incoloro y claro", pareciendo simplemente agua; todos tenían valores de absorbencia de no más de 0,06 al medir con un espectrofotómetro (UV-1600 de Shimadzu Corporation) a una longitud de onda de 660 nm, y transmitían luz a valores de AE de no más de 3,5 medidos con un medidor de color (ZE2000 de NIPPON DENSh Ok U INDUSTRIES CO., LTD.) utilizando agua pura como referencia. La intensidad del olor a deterioro al consumir estos productos de prueba se evaluó de la misma manera que en el ejemplo de referencia 1. Las puntuaciones de evaluación promediadas se citan en la tabla 7.

T l 7

A partir de los datos de la tabla 7, puede observarse que la eficacia para suprimir el olor a deterioro del aromatizante de fruta se obtuvo incluso cuando se varió la concentración de sodio en la bebida. Se observa particularmente que la eficacia para suprimir el olor a deterioro se incrementó cuando la concentración de sodio estaba entre 20 y 40 mg/100 ml.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una bebida clara envasada, que contiene un aromatizante de fruta y uno o más de los siguientes componentes aromáticos:

de 0,005 a 5 mg/l (5 a 5000 ppb) de vainillina;

de 0,003 a 0,015 mg/l (3,0 a 15,0 ppb) de octanoato de etilo; o

de 0,05 a 0,5 mg/l (50 a 500 ppb) de 2-undecanona;

con una absorbencia de 0,06 o menos a una longitud de onda de 660 nm, donde

el aromatizante de fruta es un aromatizante cítrico.

2. La bebida de acuerdo con la reivindicación 1 que tiene un valor AE (diferencia de color) de 3,5 o menos, tomando como referencia agua pura.

3. La bebida de acuerdo con la reivindicación 1 o 2 que tiene una lectura de 3,0 a 10,0 en un refractómetro de azúcar (Brix).