ES2402723B1 - Procedimiento para la elaboración de un concentrado de marisco rico en grasa - Google Patents

Abstract

Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico en grasa de marisco.#El procedimiento comprende las etapas de extraer los corales de la cabeza de los crustáceos, introducirlos en bolsas al vacio, esterilizarlos al baño maría, refrigerarlos y separar la grasa del magro. Para facilitar la separación, se puede llevar a cabo una etapa adicional de congelación. Una vez terminada la elaboración se divide el concentrado en cubitos o porciones que se utiliza cuando son necesarios en la elaboración de alimentos. En una realización preferente el procedimiento se lleva a cabo con carabineros de pequeño tamaño (periquitos) congelados.

Description

OBJETO DE LA INVENCION

La presente memoria descriptiva se refiere a un procedimiento para la elaboración de un concentrado rico en grasa de marisco, utilizando

principalmente la grasa depositada en las cabezas de los crustáceos y más concretamente en los carabineros , y cuya finalidad es la de consegui r dicho concentrado no habitual en el sector

alimenticio,

obteniéndose además, un producto

novedoso

y suave, procesado de forma natural y con

características muy

comerciales .

CAMPO DE LA INVENCION

Esta invención tiene su aplicación dentro de la industria dedicada a la fabricación de condimentos para los productos alimenticios y principalmente a la restauración y hostelería en general.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

Tradicionalmente, aunque de forma desigual o indistinta, se ha producido un consumo extendido de grasas animales o vegetales como las mantequillas o mantecas, así como las margarinas o mantecas de cacao, estas últimas hidrogenadas y presentadas en tarrinas o tarros en esta sólido, de igual forma se pueden encontrar en el mercado concentrados para sopas o salsas, conocidas por todo el público en general, todos ellos elaborados a partir de los huesos y otros elementos de animales, siendo principalmente los productos de casquería, bien sean de aves, carnes vacuno u otro animal y pescados y en todos los casos mezclados con especias y espesantes, pero intentos de fabricar o elaborar y comercializar productos obtenidos directamente de un solo animal sin mezcla alguna con otros ingredientes han sido escasos, siendo todos ellos únicamente para dar sabor con los

despojos de animales, y ninguno caso parecido al que nos ocupa con un concentrado natural, ya que los concentrados, en la mayoría de los casos necesitan la disolución en agua u otros líquidos, para elaborar sopas o salsas y en la mayoría de los casos con espesantes como el almidón.

No se conoce intento alguno de elaborar o comercializar un extracto concentrado natural para

salsas sin mezcla alguna, concentrados de salsas con algunos compuestos vegetales o animales como grasas y aceites, emulsionante, acido orgánico y espesantes, pero nada tienen que ver con la elaboración que se pretende con la presente

elaboración, ya que en el presente caso es un producto natural procedente de un mismo animal.

Por otra parte, si nos basamos en los estudios de mercado, nos encontramos que en el sector de los concentrado para salsas o sopas, pues vienen a

ser

tratados de la misma forma, la mayoría de las

ventas

son copadas por los concentrados de

verduras,

carnes o pescados que todos conocemos y

que

añadimos al resultante de l as cocciones

que

hacemos

de los alimentos y utilizando corno

espesante la harina, siendo todos y cada uno de ellos con complemento a su correspondiente, los concentrados de carne para las carnes y así sucesivamente, no existiendo ninguno con la cualidad de poder dar sabor de forma nat ural a las verduras como en el presente caso, sin la necesidad de una disolución en agua y entre otras cosas se hace muy interesante un procedimiento para la elaboración de este producto que logra la

incorporación al mercado de un nuevo condimento o alimento, en un sector comercial en auge, con lo que la demanda del producto base podría multiplicarse.

Sin embargo, y al margen de lo anteriormente expuesto sobre las elaboraciones parecidas, hasta el momento no se tiene conocimiento de la existencia de una e l aboración de un concentrado de marisco que pueda ser comercializado sobre todo en las restauración y hostelería.

DESCRIPCION DE LA INVENCION

El procedimiento para la elaboración de un producto alimenticio con forma convencional de concentrado de marisco, objeto de la presente invención, constituye por si mismo una solución que , evidentemente mult iplica y amplía de forma

notable

el área, hasta ahora restringida de la

utilización

de los concentrados convencional es. De

la

forma que vamos a describir a continuación

la

elaboración,

se consigue un procedimiento

industrial novedoso en el sector de la elaboración de concent rados y como en la presente memoria de grasas de marisco procedente de crustáceos, siendo su comercialización de forma normal como cualquier producto alimenticio, sin merma alguna o detrimento de sus cualidades.

En primer lugar hay que tener en cuenta que la elaboración del concentrado de marisco rico en grasa que nos ocupa, se inicia con los carabineros

más pequeños del mercados conocidos corno periquitos, siempre congelados ya que descongelados no sirven para la elaboración, siendo abiertos por debajo de forma longítudinal, extrayendo sus entrañas y corales de las cabezas, dejando la cáscara y la cola para otras elaboraciones, una vez separado el coral de las entrañas, se procede a meter en bolsas para hacer un vacío del 98%,

preparando

un baño maría a 60 0 C. durante un

periodo

de tiempo aproximado de cuatro horas, de

esta

forma se consigue la esterilización de los

corales dejando la parte magra abajo y la grasa encima . Con la masa obtenida del tratamiento térmico, se deposita en recipientes y se introduce a refrigerar, para terminar de separar el magro de la grasa, quedando la grasa por encima, esta acción puede hacerse a temperatura ambiente o provocada por maquinaria para tal fin, acto seguido y terminada la separación del magro y de la grasa, se proceder inmediatamente a la congelación, para

facilitar la recogida y separación de la grasa suspendida de la parte magra.

Por último y una vez obtenida la grasa de los corales, se procederá nuevamente a fundir para dejarla preparada en porciones y congelar de nuevo para su conservación, utilizando las cantidades que sean necesarias en cada momento. Terminado el producto, éste sería envasado en bolsas o estuches de diferentes tamaños, con el fin de preservarlo en condiciones idóneas de cara a su comercialización.

REALIZACION PREFERENTE DE LA INVENCION

De acuerdo con la descripción efectuada anteriormente, el procedimiento a seguir para la elaboración de productos alimenticios de salsas concentrada de marisco, sería el siguiente:

1.

-Recogida congelados y abertura en canal de los carabineros

2.

-Extracción de las entrañas y corales de sus cabezas .

3.-Envasado al vacío en un 98 % e introducir al baño maría d u rante 4 horas a una temperatura constante de 60° C.

4 . -Una vez delimitadas las entrañas y colares, refrigerar y congelar, para separarlos definitivamente.

5.

-Por último, proceder a la producción de porciones en forma de lingotes o cubitos para utilizar lo necesario.

6.

-Con los que no se utilicen se procederá a su congelado para su conservación.

S

No se considera necesario hacer más extensa esta descripción para que cualquier experto en la materia comprenda el alcance de la invención y las ventajas que de la misma se derivan.

la

Los productos manejados, forma de presentación, tamaño de los envases y disposición de los mismos, serán susceptibles de variación, siempre y cuando ello no suponga una alteración de la esencialidad del procedimient o .

15

Los memoria amplio y términos en que se ha descrito esta deberán ser tomados siempre en sentido no limitativo.

Claims (7)

1. REIVINDICACIONES

   1.

   -Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico de grasa de marisco, destinadas a ser utilizadas dentro de la línea de productos de acompañamiento como salsas, sopas o para dar sabor a los alimentos cocinados, caracterizado por extraer de la cabeza de los crustáceos los corales, introduciéndolos en bolsas al vacío y esterilizando al baño maría, refrigerando posteriormente y separando la grasa del magro.

2. 2.

   -Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico de grasa de marisco, según la primera reivindicación, caracterizado por separar en la extracción del contenido de la cabeza de los crustáceos los corales de las entrañas.

3. 3. -Procedimiento para la elaboración de un

   concentrado rico de grasa de marisco, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los corales de las cabezas se introducen en bolsas y se efectúa un vacío del 98 %.
4. 4. -Procedimiento para la elaboración de un concentrado rico en grasa de marisco, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las bolsas al vacío son esterilizadas al baño maria durante unas cuatro horas.

5. 5. -

   Procedimiento para la elaboración de un

   concentrado

   rico en grasa de marisco, según las

   5

   anteriores reivindicaciones, caracterizado porque

   la

   masa obtenida del baño maría es refrigerada en

   recipientes quedando

   el magro en la parte inferior

   y

   la grasa en la superior.

   la

6. 6 .

   Procedimiento para la elaboración de un

   concentrado

   rico en grasa de marisco, según las

   anteriores

   reivindicaciones, caracterizado por

   separar la grasa del magro

   una vez congelado.

   15

7. 7.

   Procedimiento para la elaboración de un

   concentrado

   rico en grasa de marisco, según las

   anteriores

   reivindicaciones , caracterizado por

   poder

   utilizar principalmente los carabineros más

   20

   pequeños del mercado.