ES2375918T3 - Procedimiento para producir una mezcla arom�?tica o condimentada y, también, uso de la mezcla arom�?tica. - Google Patents
Procedimiento para producir una mezcla arom�?tica o condimentada y, también, uso de la mezcla arom�?tica. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2375918T3 ES2375918T3 ES09712167T ES09712167T ES2375918T3 ES 2375918 T3 ES2375918 T3 ES 2375918T3 ES 09712167 T ES09712167 T ES 09712167T ES 09712167 T ES09712167 T ES 09712167T ES 2375918 T3 ES2375918 T3 ES 2375918T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- roasting
- buckwheat
- sugar
- grains
- buckwheat grains
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 29
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 90
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 7
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims abstract 32
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 10
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 77
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 14
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 5
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 4
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 4
- 244000077283 Distichlis palmeri Species 0.000 claims description 3
- 235000005422 Distichlis palmeri Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000144927 Aloe barbadensis Species 0.000 claims description 2
- 235000002961 Aloe barbadensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 2
- 241001083847 Berberis Species 0.000 claims description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 abstract 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 58
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 11
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 235000014168 granola/muesli bars Nutrition 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Noodles (AREA)
- Transition And Organic Metals Composition Catalysts For Addition Polymerization (AREA)
- Detergent Compositions (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Un procedimiento para producir una mezcla aromática basada en trigo sarraceno, que comprende las siguientes etapas de procedimiento: - proporcionar granos de trigo sarraceno descascarados o pelados y calentar los granos de trigo sarraceno a modo de tostadura con el fin de obtener granos de trigo sarraceno tostados de forma preliminar, - añadir aceite comestible a los granos de trigo sarraceno previamente tostados, al tiempo que se continúan tostando, de tal manera que el aceite comestible se añade a los granos de trigo sarraceno previamente tostados en una cantidad suficiente para impregnar completamente la superficie de los granos de trigo sarraceno, y se prosigue la tostadura hasta que los granos de trigo sarraceno adquieren un color amarillo dorado, provocado por la absorción del aceite y la tostadura, - añadir una solución que contiene sal, azúcar o al menos un agente de sabor, a los granos de trigo sarraceno enaceitados y tostados, de tal manera que los granos de trigo sarraceno enaceitados y tostados son completamente impregnados en su superficie por la solución que contiene sal, azúcar o agente de sabor, mediante una aplicación por rociamiento, y - proseguir la tostadura hasta que se obtiene una mezcla aromática en forma de granos de trigo sarraceno tostados y carentes de disolvente, que contienen sal, azúcar o agente de sabor.
Description
Procedimiento para producir una mezcla aromática o condimentada y, también, uso de la mezcla aromática.
Campo técnico
La invención se refiere a un procedimiento para producir una mezcla aromática a base de trigo sarraceno, y también al uso de la mezcla aromática.
Estado de la técnica
Se dice en la literatura que el trigo sarraceno es un pseudo cereal por que, aunque desde el punto de vista botánico pertenece a la familia de la sanguinaria mayor, es comestible como un cereal. Recibió el nombre de trigo sarraceno porque, por una parte, contiene sustancias similares a las del trigo y, por otra parte, su aspecto es comparable al de los hayucos. Desde un punto de vista nutricional, el trigo sarraceno es superior a los tipos convencionales de trigo no solo debido a que es mucho más rico en aminoácidos esenciales y, por tanto, tiene un valor biológico extremadamente alto. Además, el trigo sarraceno carece de gluten y, en consecuencia, es también adecuado para las personas que sufren de síndrome celiaco o enfermedad celiaca.
Es bien conocido el uso del trigo sarraceno, en su forma natural pelada, en combinación con purés o papillas, sopas, alimentos fritos, tortas o crepes y tartas, y a la hora de tostarlo como ingrediente en la preparación de muesli. Cuando se tuesta, el trigo sarraceno desarrolla un ligero sabor fuliginoso o a quemado y, molido, se emplea en la preparación de tortas, gofres o barquillos y otros tipos de pastas y pasteles.
Los granos del trigo sarraceno utilizado hasta ahora, ya sea en su forma natural, ya sea en una forma previamente tostada denominada kasha, son granos duros de cereal que se emplean como material de partida para un tratamiento subsiguiente, tal como la molienda, cuando se preparan productos alimenticios o a la hora de preparar platos para los que los granos de trigo son normalmente sometidos a un proceso de hinchamiento o inflado en combinación con la adición de agua. En este contexto, existen multitud de recetas en las que se utilizan granos de trigo sarraceno como ingrediente en la preparación de platos.
En el documento JP 55015784 A, por ejemplo, se divulga un procedimiento en el que granos pelados y aplastados de trigo sarraceno se someten a una operación de tostadura como preparación para su uso en productos alimenticios.
Se conoce por la Solicitud de Patente australiana AT 163.512 (expedida el 11 de julio de 1949), por “Procedimiento para la preparación de productos del tipo de cacao o chocolate”, la práctica de tostar, secar y moler, entre otros, trigo sarraceno, y añadir cacao al polvo obtenido con el propósito de producir productos alimenticios del tipo del cacao.
El documento JP 62 146573 A describe un procedimiento en el que se tuestan granos de trigo sarraceno para producir, con ello, sabor y aroma.
Descripción de la invención
La invención se basa en la necesidad de hacer que el trigo sarraceno, con sus propiedades naturales beneficiosas anteriormente explicadas, sea accesible a un campo más amplio y extenso de uso en la demanda cotidiana de alimento. En particular, a la vista de los requisitos referentes a los productos ecológicos, se desea ofrecer un producto a base de trigo sarraceno que carezca de todo conservante pero que, con todo, garantice una vida o duración máxima en almacenamiento. Es deseable, adicionalmente, tomar en consideración el aspecto de que el producto a base de trigo sarraceno tiene en cuenta tanto requisitos relacionados con el sabor como requisitos que son relevantes desde el punto de vista táctil durante el consumo, lo que significa que la sensación fisiológicamente detectable durante el consumo deberá ser capaz de percibirse como agradable y fresca. La solución al requisito sobre el que se basa la invención se recoge en la reivindicación 1. Los usos ventajosos del producto susceptible de ser fabricado con el procedimiento de acuerdo con la solución constituyen el objeto de las reivindicaciones 14 y 15.
El producto basado en la idea de acuerdo con la solución es una mezcla aromática, mezcla condimentada o preparación condimentada que está basada en granos pelados y tostados de trigo sarraceno y a la que, mediante el uso o adición apropiada de especias, se le proporcionan sensaciones individuales o específicas de sabor. Debido al procedimiento de producción especificado en la solución, es posible conferir a los granos de trigo sarraceno cualidades táctiles que determinan la sensación fisiológicamente detectable durante el consumo del producto, de tal manera que los granos de trigo sarraceno dan la impresión de ser frescos y crujientes, lo que significa que, aparte de su campo de aplicación principal como mezcla aromática o preparación condimentada para salsas, etc., el producto puede también hacerse disponible como aperitivo por sí solo, para su consumo directo.
El procedimiento de acuerdo con la solución para producir tal mezcla aromática que tiene como material de base el trigo sarraceno, comprende las siguientes etapas de procedimiento:
Para comenzar, se proporcionan granos de trigo sarraceno pelados que, aparte de la operación de peladura como tal, no requieren ningún tratamiento previo adicional. Los granos de trigo sarraceno pelados son calentados por medio de tostadura, por lo que se colocan, preferiblemente, dentro de un recipiente de tostadura tal como una sartén de tostadura, sin aditivos adicionales, y en cuyo interior son calentados de una forma rápida y efectiva. Las temperaturas de tostadura requeridas para esta operación de tostadura deben ser, como máximo, 200ºC, por lo que ha de tenerse cuidado de que los granos de trigo sarraceno se estén mezclando constante y exhaustivamente dentro del recipiente de tostadura, a fin de evitar degradaciones tales como quemaduras como consecuencia de la tostadura. Dependiendo de la temperatura de tostadura establecida, esta operación de tostadura puede durar unos pocos minutos, de tal manera que los granos de trigo sarraceno llegan a un estado de tostadura preliminar en el que son capaces, a modo de ensayo manual, de dar la impresión de haber alcanzado una temperatura entre caliente y muy caliente.
La tostadura de los granos de trigo sarraceno pretostados continúa entonces, al tiempo que se añade un aceite culinario tal como aceite de sésamo o aceite de semilla de colza y la temperatura de tostadura se reduce con el fin de evitar que se queme el aceite culinario. El aceite culinario se añade en una cantidad que debe ser suficiente para asegurarse de que las superficies de todos los granos de trigo sarraceno quedan completamente impregnadas. La suave operación de tostadura de los granos de trigo sarraceno enaceitados que se lleva a cabo a una temperatura de tostadura algo reducida, conduce, de acuerdo los conocimientos actuales, a que los granos de trigo sarraceno absorban el aceite culinario añadido al interior de los granos, a través de sus superficies. La tostadura prosigue al tiempo que los granos de trigo sarraceno son constantemente agitados y mezclados por completo dentro del recipiente de tostadura, y se añade aceite culinario de forma constante y de una manera medida durante esta operación, hasta que los granos ya no son capaces de absorber más aceite a través de sus superficies corporales respectivas. Una vez que los granos de trigo sarraceno, en el curso de la operación de tostadura, han adquirido un color amarillo dorado –un estado que, como ya se ha mencionado, se alcanza tras un tiempo de tostadura de aproximadamente diez minutos, dependiendo de la cantidad de granos de trigo sarraceno que se han de tratar–, la temperatura de tostadura, en una etapa adicional del procedimiento, se aumenta de nuevo hasta un máximo de 200ºC, con lo que, durante una mezcla continuada y exhaustiva de los granos de trigo sarraceno, se añade una solución que contiene sal y/o azúcar. Es también posible añadir una solución que contiene al menos un aroma.
Si, por ejemplo, se desea producir una mezcla aromática salada, la solución con contenido de sal utilizada es, preferiblemente, vinagre de umeboshi, que se aplica homogénea y uniformemente, preferiblemente en forma de rociado, a los granos de trigo sarraceno enaceitados y tostados que se encuentran en el recipiente de tostadura. El vinagre de umeboshi es un extracto obtenido de albaricoques y de las denominadas hojas de shiso, que contiene todos los nutrientes del umeboshi y, en particular, estimula el movimiento intestinal y favorece el sistema digestivo. Puesto que el vinagre de umeboshi se aplica en forma de un rociado, todos los granos de trigo sarraceno, enaceitados y tostados, presentes en el recipiente de tostadura, son impregnados sobre sus superficies, por lo que, debido a las temperaturas de tostadura reinantes, el contenido líquido del vinagre de umeboshi se evapora, al tiempo que al menos los constituyentes no evaporables del vinagre de umeboshi se adhieren a los granos de trigo sarraceno. A raíz de los conocimientos obtenidos de la multitud de operaciones de tostadura llevadas a cabo, la presente suposición es que los constituyentes salados del vinagre de umeboshi, al igual que el aceite en el procedimiento de tostadura precedente, penetran a través de la superficie de los granos de trigo sarraceno, al interior de los granos, con lo que confieren a todo el cuerpo de los granos de trigo sarraceno un sabor salado.
La operación de aplicar el rociado de vinagre de umeboshi sobre los granos de trigo sarraceno contenidos en el recipiente de tostadura, combinada con una mezcla constante y exhaustiva, debe llevarse a cabo, preferiblemente, varias veces en sucesión, es decir, el rociado de los granos de trigo sarraceno ha de repetirse tan pronto como la fase líquida del vinagre de umeboshi se haya evaporado. En el curso de pruebas de tostadura se encontró que el rociado de los granos de trigo sarraceno tostados de tres a cinco veces en sucesión con vinagre de umeboshi es suficiente para impartir un agradable sabor salado a los granos de trigo sarraceno.
Del mismo modo que añadiendo únicamente vinagre de umeboshi para obtener granos de trigo sarraceno salados, es posible obtener granos de trigo sarraceno dulces mediante la adición, de manera adicional, de soluciones con contenido de azúcar, tales como sirope de arroz, sirope de trigo silvestre, sirope de arce, azúcar de caña o productos azucareros naturales similares, que se añaden, preferiblemente, en forma de disolventes adecuados, y también para una dilución adicional.
En particular, cuando se utiliza una solución azucarada, las superficies de los granos de trigo sarraceno individuales se revisten con una capa de azúcar que, a cierta temperatura, comienza a caramelizarse, con el efecto de que los granos de trigo sarraceno se combinan para formar agrupamientos o cúmulos. La cantidad de azúcar añadida se mide, preferiblemente, de tal manera que forme una capa azucarada relativamente delgada, preferiblemente en el intervalo entre unos diez y unos 100 micrómetros sobre las superficies de los granos de trigo sarraceno, de forma que los granos de trigo sarraceno se toquen entre sí, de preferencia, únicamente en puntos específicos dentro de los cúmulos. De este modo se forman los cúmulos de granos de trigo sarraceno, donde los espacios intersticiales consisten, en gran medida, en aire.
Por otra parte, es particularmente ventajoso añadir frutos secos o bayas secas tales como bayas de aronia, cerezas verdes o arándanos agrios, como también se añaden moras, arándanos o agracejos a los cúmulos de granos de trigo sarraceno, que quedan entonces integradas en los cúmulos como componentes adicionales.
Por último, se prosigue con la operación de tostadura restante, hasta que todo el contenido líquido se haya evaporado del disolvente respectivo, y los granos de trigo sarraceno tratados del modo anteriormente mencionado pueden ser enviados a una estación de envasado final. Dependiendo del gusto o sabor que se vaya a grabar sobre el envase, es deseable mezclar, por ejemplo, los granos de trigo sarraceno salados con otros ingredientes aromáticos tales como el alga marina nori, componentes de la planta aloe vera o páprika. De esta forma, los granos de trigo sarraceno aromatizados pueden ser enviados a una estación de envasado final para su envasado hermético al aire. Es, por supuesto, posible variar los aditivos o sus proporciones, o utilizarlos en combinación con los ejemplos anteriormente mencionados. Así, por ejemplo, puede ser deseable añadir ingredientes a base de fruta, bayas o vegetales.
Debido al tratamiento de tostadura anteriormente descrito de los granos de trigo sarraceno, ha sido posible, por una parte, conferir sabores salados o dulces a los granos de trigo sarraceno (son también posibles sabores amargos o agrios, dependiendo de la elección de la solución de aroma que se utilice) sin perjudicar la forma natural de los granos de trigo sarraceno, y, por otra parte, crear un modo de refinar los granos de trigo sarraceno individuales de una manera muy estable, de tal forma que los granos, al consumirlos, proporcionen una sensación fresca y crujiente. Esta propiedad ofrece a los granos de trigo sarraceno producidos de la manera anterior la posibilidad de ser consumidos directamente, por ejemplo, en forma de aperitivo. También, cuando se añade la mezcla aromática anteriormente descrita, por ejemplo, a salsas o aderezos a base de yogur, nata dulce o agria o productos lácteos similares, los granos de trigo sarraceno conservan su propiedad crujiente durante un periodo de tiempo prolongado antes de sucumbir al ablandamiento como consecuencia del medio líquido.
También, si a la mezcla aromática anteriormente descrita se le ha proporcionado un sabor salado, se dispone de especias adicionales tales como la canela, el clavo, el jengibre, la vainilla de borbón o sabores similares, que pueden añadirse a los granos de trigo sarraceno. En particular, la variedad dulce de la mezcla aromática permite su uso en pasteles, bizcochos, pastas u otros productos de confitería, pero también en cereales, tales como las barras de muesli o productos similares. Productos de especial interés resultan del tratamiento de granos de trigo sarraceno recubiertos con una capa de azúcar, los cuales desarrollan cúmulos a los que se han añadido ingredientes preferiblemente en forma de bayas secas. Tales productos pueden ofrecerse en forma de barras de muesli o aperitivos, dependiendo de la forma y tamaño de los cúmulos, y pueden ser consumidos directamente sin ningún añadido y/o preparación adicional.
Claims (13)
- REIVINDICACIONES1.-Un procedimiento para producir una mezcla aromática basada en trigo sarraceno, que comprende las siguientes etapas de procedimiento:
- -
- proporcionar granos de trigo sarraceno descascarados o pelados y calentar los granos de trigo sarraceno a modo de tostadura con el fin de obtener granos de trigo sarraceno tostados de forma preliminar,
- -
- añadir aceite comestible a los granos de trigo sarraceno previamente tostados, al tiempo que se continúan tostando, de tal manera que el aceite comestible se añade a los granos de trigo sarraceno previamente tostados en una cantidad suficiente para impregnar completamente la superficie de los granos de trigo sarraceno, y se prosigue la tostadura hasta que los granos de trigo sarraceno adquieren un color amarillo dorado, provocado por la absorción del aceite y la tostadura,
- -
- añadir una solución que contiene sal, azúcar o al menos un agente de sabor, a los granos de trigo sarraceno enaceitados y tostados, de tal manera que los granos de trigo sarraceno enaceitados y tostados son completamente impregnados en su superficie por la solución que contiene sal, azúcar o agente de sabor, mediante una aplicación por rociamiento, y
- -
- proseguir la tostadura hasta que se obtiene una mezcla aromática en forma de granos de trigo sarraceno tostados y carentes de disolvente, que contienen sal, azúcar o agente de sabor.
- 2.-Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado por que la tostadura de los granos de trigo sarraceno descascarados tiene lugar en un recipiente de tostadura, en particular, un tipo de sartén de tostadura, sin la adición de aditivos, hasta que los granos de trigo sarraceno descascarados se han calentado en un grado en el que apenas muestran signos visibles de degradación.
- 3.-Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, caracterizado por que, durante la adición del aceite comestible a los granos de trigo sarraceno previamente tostados, la temperatura de tostadura se reduce a una temperatura que el aceite comestible puede tolerar y para la que el aceite comestible no muestra signos de quemado.
- 4.-Un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por que el aceite comestible utilizado es aceite de sésamo o aceite de semilla de colza.
- 5.-Un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por que la solución que contiene sal, azúcar o agente de sabor se añade a los granos de trigo sarraceno enaceitados a una temperatura de tostadura de 200ºC como máximo.
- 6.-Un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por que la aplicación del rociamiento se repite varias veces, de tal manera que se lleva a cabo una aplicación de rociamiento adicional tan pronto como el disolvente depositado sobre las superficies de los granos de trigo sarraceno por la aplicación de rociamiento previa, ha escapado completamente debido a la evaporación.
- 7.-Un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que la tostadura se prosigue a una temperatura de tostadura reducida, hasta que se obtiene la preparación aromática, y a la que los granos de trigo sarraceno tostados que contienen sal, azúcar o agente de sabor no sufren prácticamente ninguna degradación como consecuencia de la tostadura a esta temperatura, y el componente disolvente escapa por completo.
- 8.-Un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado por que los granos de trigo sarraceno son sometidos, durante la tostadura, a una mezcla exhaustiva que incluye la adición del aceite comestible y la adición de la solución que contiene sal, azúcar y al menos un agente de sabor, por medio de una aplicación de rociamiento.
- 9.-Un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por que se utiliza vinagre umeboshi como la solución que contiene sal.
- 10.-Un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por que se utiliza como solución que contiene azúcar sirope de arroz o de trigo silvestre, o una solución que contiene sirope de arroz o de trigo silvestre.
- 11.-Un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado por que, cuando se utiliza una solución que contiene azúcar, la cantidad añadida de azúcar se escoge de tal manera que las superficies de los granos de trigo sarraceno se recubren con una capa de azúcar que se forma por una especie de caramelización del azúcar contenido en la solución como consecuencia de las temperaturas de tostadura reinantes, de tal manera que se forman agrupamientos o cúmulos que están compuestos, cada uno de ellos, por un cierto número de granos de trigo sarraceno que se adhieren entre sí a través de la capa superficial de azúcar caramelizado.
- 12.-Un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado por que, durante y/o al final de la tostadura, se añaden ingredientes adicionales, en particular alga marina nori, componentes de aloe vera, páprika o bayas, a los granos de trigo sarraceno carentes de disolvente y que contienen sal, azúcar o agente de sabor.5 13.-Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 12, caracterizado por que se utilizan bayas de aronia, cerezas verdes o arándanos agrios, moras, arándanos o agracejos.
- 14.-Uso de una mezcla aromática que se ha preparado de acuerdo con el procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 13, como aditivo aromático a platos, salsas, sopas o ensaladas, o en forma de un aperitivo independiente para su consumo directo.10 15.-Uso de una mezcla aromática que se ha preparado de acuerdo con el procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 13, como aditivo condimentado a alimentos, productos horneados, postres, bebidas mezcladas, cereales o mezclas de cereales, en particular, frutos secos y/o nueces.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102008010198A DE102008010198B3 (de) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Verfahren zur Herstellung einer Gewürzzubereitung sowie Verwendung der Gewürzzubereitung |
| DE102008010198 | 2008-02-20 | ||
| PCT/DE2009/000180 WO2009103262A1 (de) | 2008-02-20 | 2009-02-10 | Verfahren zur herstellung einer würzigen mischung sowie verwendung der würzigen mischung |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2375918T3 true ES2375918T3 (es) | 2012-03-07 |
Family
ID=40586160
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES09712167T Active ES2375918T3 (es) | 2008-02-20 | 2009-02-10 | Procedimiento para producir una mezcla arom�?tica o condimentada y, también, uso de la mezcla arom�?tica. |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8691317B2 (es) |
| EP (1) | EP2244589B1 (es) |
| JP (1) | JP5457372B2 (es) |
| CN (1) | CN101951788B (es) |
| AT (1) | ATE528996T1 (es) |
| CA (1) | CA2712831C (es) |
| DE (1) | DE102008010198B3 (es) |
| ES (1) | ES2375918T3 (es) |
| RU (1) | RU2437568C1 (es) |
| WO (1) | WO2009103262A1 (es) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101334876B1 (ko) | 2011-07-25 | 2013-12-02 | 박희석 | 블랙 초크베리 액상 추출물을 함유한 곶감과 감말랭이의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 곶감과 감말랭이 |
| CN102871163B (zh) * | 2012-10-12 | 2014-04-09 | 江南大学 | 一种焙烤风味板栗的生产方法 |
| JP2015214530A (ja) * | 2013-07-31 | 2015-12-03 | 興和株式会社 | 胃腸薬組成物 |
| DE102015225225A1 (de) | 2015-12-15 | 2017-06-22 | Gebrüder Neeb GmbH & Co. KG | Verzehrfähiges Kakaoerzeugnis |
| USD864516S1 (en) | 2018-05-14 | 2019-10-29 | Intercontinental Great Brands Llc | Thin food cluster |
| KR102818606B1 (ko) * | 2024-11-25 | 2025-06-10 | 김영미 | 메밀 소금의 제조방법 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT163512B (de) * | 1946-05-28 | 1949-07-11 | Georg Dr Ing Gorbach | Verfahren zur Herstellung von cacao- oder schokoladeähnlichen Produkten |
| SE441491B (sv) | 1974-07-17 | 1985-10-14 | Victor M Dr Lewis | Forfarande for inforlivande av en eller flera tillsatser i etliga fron eller korn |
| JPS5515784A (en) * | 1978-07-24 | 1980-02-04 | Nitsukoku Seifun Kk | Preparation of food and drink from buckwheat |
| JPS62146573A (ja) | 1985-12-20 | 1987-06-30 | Takao Momose | そばの実を原料とする加工食品 |
| US5433961A (en) * | 1993-02-16 | 1995-07-18 | The Procter & Gamble Company | Continuous preparation of non-aggregated edible cores with crisp farinaceous coatings |
| JP3619942B2 (ja) * | 1995-12-18 | 2005-02-16 | 株式会社幸和工業 | 高カロリー食品及びその製造方法 |
| JP2001103915A (ja) * | 1999-10-05 | 2001-04-17 | Tani Shokuryo:Kk | かゆとかゆの製造方法 |
| US7078067B2 (en) * | 2003-03-31 | 2006-07-18 | Council Of Scientific And Industrial Research | Roasted and oleoresin flavored nut formulation and a process thereof |
| JP2007166943A (ja) * | 2005-12-20 | 2007-07-05 | Nitsukoku Seifun Kk | ソバを原料として使用した飲食品の製造方法 |
| US20080317907A1 (en) * | 2007-06-19 | 2008-12-25 | Jennifer Kay Thomas | Method and apparatus for applying aqueous coating to cooked foods |
-
2008
- 2008-02-20 DE DE102008010198A patent/DE102008010198B3/de not_active Expired - Fee Related
-
2009
- 2009-02-10 ES ES09712167T patent/ES2375918T3/es active Active
- 2009-02-10 CA CA2712831A patent/CA2712831C/en active Active
- 2009-02-10 EP EP09712167A patent/EP2244589B1/de not_active Not-in-force
- 2009-02-10 CN CN2009801060011A patent/CN101951788B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2009-02-10 JP JP2010547037A patent/JP5457372B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2009-02-10 RU RU2010138622/12A patent/RU2437568C1/ru active
- 2009-02-10 WO PCT/DE2009/000180 patent/WO2009103262A1/de not_active Ceased
- 2009-02-10 AT AT09712167T patent/ATE528996T1/de active
- 2009-02-10 US US12/866,972 patent/US8691317B2/en active Active - Reinstated
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2244589B1 (de) | 2011-10-19 |
| WO2009103262A1 (de) | 2009-08-27 |
| CA2712831A1 (en) | 2009-08-27 |
| JP2011512143A (ja) | 2011-04-21 |
| DE102008010198B3 (de) | 2009-06-04 |
| EP2244589A1 (de) | 2010-11-03 |
| ATE528996T1 (de) | 2011-11-15 |
| US20100323089A1 (en) | 2010-12-23 |
| CN101951788A (zh) | 2011-01-19 |
| JP5457372B2 (ja) | 2014-04-02 |
| US8691317B2 (en) | 2014-04-08 |
| HK1153099A1 (en) | 2012-03-23 |
| RU2437568C1 (ru) | 2011-12-27 |
| CN101951788B (zh) | 2013-03-27 |
| CA2712831C (en) | 2015-10-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2375918T3 (es) | Procedimiento para producir una mezcla arom�?tica o condimentada y, también, uso de la mezcla arom�?tica. | |
| KR20190020723A (ko) | 야채 또는 과일이 함유된 롤케이크 및 그의 제조방법 | |
| ES2637969T3 (es) | Método para preparar productos de frutos secos tostados saboreados, y productos alimentarios de aperitivo que derivan de ellos | |
| JP2011050364A (ja) | 茶含有食品の製造方法 | |
| KR101985334B1 (ko) | 커피성분이 함유된 초코파이의 제조방법 | |
| CN106889548A (zh) | 一种热干面专用芝麻酱 | |
| KR20220077326A (ko) | 깜빠뉴 제조방법 및 이에 의해 제조된 깜빠뉴 | |
| KR101944314B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 과실 와플 및 이의 제조방법 | |
| CN105104661A (zh) | 一种含面条的巧克力 | |
| KR100988366B1 (ko) | 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법 | |
| ES2285793T3 (es) | Granos embebedores para panaderia y otros usos. | |
| KR20180004534A (ko) | 마카롱이 함유된 아이스크림의 제조방법 | |
| KR20180065461A (ko) | 야채 또는 과일이 함유된 롤케이크 및 그의 제조방법 | |
| KR20130127107A (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20110138127A (ko) | 무화과를 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 | |
| CN1314354C (zh) | 蟹黄白果酱及其制作方法 | |
| JP6249658B2 (ja) | トッピング付きドーナツ、その製造方法及びドーナツ用トッピング | |
| HK1153099B (en) | Process for producing a spicy mixture and also use of the spicy mixture | |
| TWI725725B (zh) | 含不溶性食物纖維之固狀組合物及其製造方法 | |
| CN107072270A (zh) | 即食、无谷蛋白且生酮的椰子肉类谷类食物 | |
| US20160338387A1 (en) | Use of a natural adhesive with a foodstuff | |
| Saleem et al. | Fig (Ficus carica): A Potential Functional Ingredient for Developing Value Added Products. | |
| KR100204661B1 (ko) | 팽만한 두태구이의 제조방법과 그 두태구이를 함유한 두태식품 | |
| EA002012B1 (ru) | Способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе | |
| KR101626947B1 (ko) | 부추빵의 제조방법 |