KR101626947B1 - 부추빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 부추빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설탕, 계란, 물엿, 소금, 깻잎즙, 시금치즙 및 부추즙을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료를 가열 및 교반하는 가열교반단계, 상기 가열교반단계를 통해 가열교반된 원료를 냉각하고, 냉각된 원료에 우리밀과 베이킹소다를 혼합하여 반죽하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 숙성단계, 상기 숙성단계를 통해 숙성된 반죽 내에 앙금을 투입하고 패닝하는 패닝단계 및 상기 패닝단계를 통해 패닝된 반죽을 가열하여 구워내는 반죽가열단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 부추빵은 깻잎즙, 시금치즙 및 부추즙과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우리밀이 사용되어 쫄깃한 식감을 나타내고, 다양한 색상을 나타내는 천연재료가 혼합되어 우수한 상품성을 갖는다.

Description

부추빵의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF CHINNESE CHIVE BREAD}

본 발명은 부추빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 깻잎즙, 시금치즙 및 부추즙과 같은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우리밀이 사용되어 쫄깃한 식감을 나타내고, 다양한 색상을 나타내는 천연재료가 혼합되어 우수한 상품성을 갖는 부추빵의 제조방법에 관한 것이다.

빵은 보관이 쉽고 간단하게 섭취할 수 있는 편의성으로 인해 바쁜 현대인들의 주식 또는 간식으로 각광받고 있는데, 일반적인 빵 제품은 밀가루 등의 곡물 분말에 우유 또는 탈지분유, 설탕, 정제염, 쇼트닝 등의 식용유지류, 이스트 또는 베이킹파우더를 혼합하고 물을 가하여 빵 반죽을 만든 다음 오븐 등에서 빵을 구워내어 제조하였다.

그러나, 종래의 빵은 밀가루 등의 곡물 분말과 쇼트닝 등의 식용유지류 등에 물을 첨가하고 반죽하여 제조되기 때문에 밀가루 등에 다량 포함된 탄수화물 성분과 식용유지류 등에 포함된 지방 성분 이외에 인체에 유익한 다른성분이 결여된 바, 이러한 빵을 오랜기간 지속적으로 섭취할 경우에는 영양성분의 결핍현상이 발생될 수 있으며, 한가지 색상으로만 제조가 가능하기 때문에 다양한 소비자들의 기호를 충족시키지 못하는 문제점이 있었다.

한편, 부추는 백합과에 속하는 다년생 초본으로 다른 채소와 달리 한 번만 종자를 뿌리면 그 다음 해부터는 뿌리에서 싹이 돋아나 계속 자란다. 동남아시아가 원산으로 우리나라 전역의 산과 들에서 자생하거나 농가에서 재배하고 있다.

부추는 대개 봄부터 가을까지 3 내지 4회 잎이 돋아나며, 여름철에 잎 사이에서 푸른 줄기가 나와 그 끝에 흰색의 작은 꽃이 피고 열매는 익어서 저절로 터진다. 지방에 따라 정구지, 부채, 부초, 난총이라고 부르는 부추의 한자명은 기양초(起陽草), 장양초(壯陽草)로 부추가 정력에 좋은 채소임을 말해 준다.

부추는 성질이 약간 따뜻하고 맛은 시고 맵고 떫다. 부추는 비타민 A와 C가 풍부한 식품이다. 부추에 함유되어있는 당질은 대부분 포도당과 과당의 단당류로 되어 있다. 냄새는 독특한 유황화합물로 독특한 향미가 있는 식품이다. 부추는 마늘과 비슷한 강장(强壯) 효과가 있다.

이러한 부추는 다양한 음식의 원료로 사용되어 왔으며, 특히 간식용으로는 전의 재료로 사용되기도 하였으나, 최근의 아동 및 청소년들은 전과 같은 음식보다는 햄버거나 토스트 등과 같은 음식을 선호하는 바, 아동 및 청소년들에게 부추의 우수한 영양성분을 섭취할 수 있도록 하기 위한 노력이 필요하게 되었다.

부추를 이용한 빵의 제조방법으로는 한국 등록특허공보 제10-0456065호가 개시되어 있으나, 상기의 선행기술은 반죽이 구워져 제조되었을 때 기호도가 높지 않은 향을 내게 되고, 제조 과정이 복잡한 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 부추즙 외에도, 깻잎즙 및 시금치즙과 같은 성분이 혼합되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 부추빵의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 우리밀이 사용되어 쫄깃한 식감을 나타내는 부추빵의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 다양한 색상을 나타내는 천연재료가 혼합되어 우수한 상품성을 갖는 부추빵의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 설탕, 계란, 물엿, 소금, 깻잎즙, 시금치즙 및 부추즙을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료를 가열 및 교반하는 가열교반단계, 상기 가열교반단계를 통해 가열교반된 원료를 냉각하고, 냉각된 원료에 우리밀과 베이킹소다를 혼합하여 반죽하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 숙성단계, 상기 숙성단계를 통해 숙성된 반죽 내에 앙금을 투입하고 패닝하는 패닝단계 및 상기 패닝단계를 통해 패닝된 반죽을 가열하여 구워내는 반죽가열단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 설탕 100 중량부, 계란 55 내지 65 중량부, 물엿 15 내지 25 중량부, 소금 1 내지 2 중량부, 깻잎즙 5 내지 15 중량부, 시금치즙 15 내지 25 중량부 및 부추즙 15 내지 25 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 가열교반단계는 75 내지 85℃의 온도로 중탕하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽단계는 상기 가열교반단계를 통해 가열교반된 원료를 냉각하고, 냉각된 원료 100 중량부에 우리밀 85 내 95 중량부와 베이킹소다 1 내지 2 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 우리밀은 5 내지 10℃의 물에 15 내지 17시간 동안 침지한 후에 롤러로 눌러 글루텐 성분이 생성되도록 하는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽단계에서는 상기 원료 100 중량부 대비 녹차, 복분자, 오디, 매실, 딸기 및 블루베리로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 첨가제 15 내지 20 중량부가 더 혼합되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 숙성단계는 22 내지 27℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 반죽가열단계는 180 내지 190℃의 온도에서 8 내지 12분 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 부추빵의 제조방법은 부추즙 외에도, 깻잎즙 및 시금치즙과 같은 성분이 혼합되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 부추빵을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 우리밀이 사용되어 쫄깃한 식감을 나타내는 부추빵을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 다양한 색상을 나타내는 천연재료가 혼합되어 우수한 상품성을 갖는 부추빵을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 부추빵의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 부추빵의 제조방법은 설탕, 계란, 물엿, 소금, 깻잎즙, 시금치즙 및 부추즙을 혼합하는 원료혼합단계(S101), 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 원료를 가열 및 교반하는 가열교반단계(S103), 상기 가열교반단계(S103)를 통해 가열교반된 원료를 냉각하고, 냉각된 원료에 우리밀과 베이킹소다를 혼합하고 반죽하는 반죽단계(S105), 상기 반죽단계(S105)를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 숙성단계(S107), 상기 숙성단계(S107)를 통해 숙성된 반죽 내에 앙금을 투입하고 패닝하는 패닝단계(S109) 및 상기 패닝단계(S109)를 통해 패닝된 반죽을 가열하여 구워내는 반죽가열단계(S111)로 이루어진다.

상기 원료혼합단계(S101)는 설탕, 계란, 물엿, 소금, 깻잎즙, 시금치즙 및 부추즙을 혼합하는 단계로, 설탕 100 중량부, 계란 55 내지 65 중량부, 물엿 15 내지 25 중량부, 소금 1 내지 2 중량부, 깻잎즙 5 내지 15 중량부, 시금치즙 15 내지 25 중량부 및 부추즙 15 내지 25 중량부를 혼합용기에 투입하고, 혼합용기에 구비된 교반장치를 이용하여 교반하는 과정으로 이루어진다.

상기 깻잎즙은 5 내지 15 중량부가 함유되며, 깻입을 믹서기 등으로 분쇄한 후에 고형분을 걸러내는 과정을 통해 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조된 깻잎즙에는 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질과 비타민 C가 다량 함유되어 있으며, 철분의 경우에는 철분이 100g당 2.5mg의 양으로 함유된 시금치보다 다량 함유되어 있다.

또한, 깻잎즙에는 특유한 향을 내는 정유 성분(Perill keton)이 함유되어 있어 방부제의 역할을 하기 때문에, 깻잎 즙이 함유된 빵은 보존기간이 향상되는데, 상기 깻잎즙의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 깻잎즙의 함량이 15 중량부를 초과하게 되면 깻잎의 맛과 향이 지나치게 강해져 빵의 맛과 향을 저하시킬 수 있다.

상기 시금치즙은 15 내지 25 중량부가 함유되며, 시금치를 잘게 썬 후에 믹서기 등으로 분쇄하고, 고형분을 걸러내는 과정을 통해 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조된 시금치즙에는 오메가-3와 엽산이 다량 함유되어 있어 심장병과 골다공증 예방에 탁월하며, 유기산이 다량 함유되어 있어 장 운동을 촉진하기 때문에 변비 예방에 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 비타민 B와 신경을 안정시키는 철분이 풍부하게 함유되어 있어 빈혈을 예방하고, 피부상태를 개선하는 효과를 나타내는데, 상기 시금치즙의 함량이 15 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 시금치즙의 함량이 25 중량부를 초과하게 되면 시금치의 맛과 향이 지나치게 강해져 빵의 맛과 향을 저하시킬 수 있다.

상기 부추즙은 15 내지 25 중량부가 함유되며, 부추를 잘게 썬 후에 믹서기 등으로 분쇄하고, 고형분을 걸러내는 과정을 통해 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조된 부추즙에는 비타민, 칼슘 및 무기질이 풍부하게 함유되어 있으며, 몸을 덥게하는 보온효과가 있어 몸이 찬 사람에게 좋으며 상식하면 감기도 예방하고, 아릴성분이 함유되어 있어 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하며 강정(强精)효과가 있을 뿐만 아니라, 피를 맑게하여 허약체질 개선, 미용, 성인병 예방효과를 나타내는데, 상기 부추즙의 함량이 15 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 부추즙의 함량이 25 중량부를 초과하게 되면 부추의 맛과 향이 지나치게 강해져 빵의 맛과 향을 저하시킬 수 있다.

상기 가열교반단계(S103)는 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 원료를 가열 및 교반하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 혼합된 원료를 75 내지 85℃의 온도로 중탕하여 상기 원료에 함유된 설탕이 녹을때 까지 교반하는 단계다.

상기 가열교반단계(S103)를 거치면, 상기 원료를 구성하는 각 성분이 균질하게 혼합되는데, 직접가열 방식을 적용하면, 상기 원료에 함유되어 있는 깻잎즙, 시금치즙 및 부추즙의 영양소가 파괴될 수 있기 때문에, 물을 이용한 중탕방식으로 가열하는 것이 바람직하다.

상기 반죽단계(S105)는 상기 가열교반단계(S103)를 통해 가열교반된 원료를 냉각하고, 냉각된 원료에 우리밀과 베이킹소다를 혼합하여 반죽하는 단계로, 상기 가열교반단계(S103)를 통해 가열교반된 원료를 냉각하고, 냉각된 원료 100 중량부에 우리밀 85 내 95 중량부와 베이킹소다 1 내지 2 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기의 반죽단계(S105)를 거치면, 상기 가열교반단계(S103)를 통해 가열교반된 원료 성분이 우리밀 성분 및 베이킹 소다와 혼합되어 반죽으로 제조된다.

이때, 상기 우리밀은 5 내지 10℃의 물에 15 내지 17시간 동안 침지한 후에 롤러로 눌러 글루텐 성분이 생성되도록 한 것을 사용하는 것이 바람직한데, 상기와 같이 물에 불려진 후에 롤러로 눌려져 글루텐 성분이 생성된 우리밀은 찰기가 증가하기 때문에 쫀득한 식감을 나타내는 부추빵을 제공하는 역할을 하며, 더욱 상세하게는 우리밀을 통째로 물에 넣고 깨끗하게 씻은 후에 5 내지 10℃의 물에서 15 내지 17시간 동안 침수하여 불리는 과정으로 이루어지는데, 이때, 우리밀의 불림시간이 15시간 보다 적으면 우리밀에서 점성성분이 노출되지 않기 때문에 15 내지 17시간동안 불림과정을 진행한 후에 롤러로 누르는 과정을 진행하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 반죽단계(S105)에서는 상기와 같이 우리밀과 베이킹 소다 외에 상기 가열교반단계(S103)를 통해 가열된 원료 100 중량부 대비 녹차, 복분자, 오디, 매실, 딸기 및 블루베리로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 첨가제 15 내지 20 중량부가 더 혼합될 수도 있는데, 상기의 성분으로 이루어진 첨가제가 함유되면 영양성분이 더욱 풍부하게 함유될 뿐만 아니라, 다양한 색상을 나타내어 상품성이 향상된 빵을 제공할 수 있다.

상기 숙성단계(S107)는 상기 반죽단계(S105)를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 단계로, 상기 반죽단계(S105)를 통해 제조된 반죽을 밀폐 용기에 투입하고, 22 내지 27℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 숙성시켜 이루어지는데, 상기의 숙성온도와 시간 동안 상기 반죽에 함유되어 있는 깻잎즙, 시금치즙 및 부추즙의 성분이 반죽전체에 고르게 퍼져 맛과 향이 우수한 빵이 제공된다.

이때, 상기 숙성온도가 22℃미만이면 숙성과정이 제대로 진행되지 않고, 상기 숙성온도가 27℃를 초과하게 되면 반죽이 변질될 수 있다.

상기 패닝단계(S109)는 상기 숙성단계(S107)를 통해 숙성된 반죽 내에 앙금을 투입하고 패닝하는 단계로, 상기 숙성단계(S107)를 통해 숙성된 반죽 100 중량부에 앙금 70 내지 80 중량부를 투입하고 철판위에 패닝하는 단계다.

이때, 상기 앙금음 팥이나, 고구마 등 다양한 재료가 사용될 수 있다.

상기 반죽가열단계(S111)는 상기 패닝단계(S109)를 통해 패닝된 반죽을 가열하여 구워내는 단계로, 상기 패닝단계(S109)를 통해 철판에 패닝되어 있는 반죽을 오븐에 투입하고, 180 내지 190℃의 온도에서 8 내지 12분 동안 가열하여 이루어지는데, 상기의 조건으로 가열하기 전에 패닝된 반죽의 표면에 계란 노른자를 도포한 후에 굽는 과정을 진행하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 계란 노른자가 도포된 반죽은 반죽가열단계에서 반죽의 표면에 갈라짐 현상이 발생하지 않고, 맛과 향이 증진된 빵을 제공한다.

따라서, 본 발명에 따른 부추빵의 제조방법은 부추즙 외에도, 깻잎즙 및 시금치즙과 같은 성분이 혼합되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 우리밀이 사용되어 쫄깃한 식감을 나타낼 뿐만 아니라, 다양한 색상을 나타내는 천연재료가 혼합되어 우수한 상품성을 갖는 부추빵을 제공한다.

S101 ; 원료혼합단계
S103 ; 가열교반단계
S105 ; 반죽단계
S107 ; 숙성단계
S109 ; 패닝단계
S111 ; 반죽가열단계

Claims (8)

1. 설탕, 계란, 물엿, 소금, 깻잎즙, 시금치즙 및 부추즙을 혼합하는 원료혼합단계;
   상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료를 가열 및 교반하는 가열교반단계;
   상기 가열교반단계를 통해 가열교반된 원료를 냉각하고, 냉각된 원료에 우리밀과 베이킹소다를 혼합하여 반죽하는 반죽단계;
   상기 반죽단계를 통해 제조된 반죽을 숙성하는 숙성단계;
   상기 숙성단계를 통해 숙성된 반죽 내에 앙금을 투입하고 패닝하는 패닝단계; 및
   상기 패닝단계를 통해 패닝된 반죽을 가열하여 구워내는 반죽가열단계;로 이루어지되,
   상기 원료혼합단계는 설탕 100 중량부, 계란 55 내지 65 중량부, 물엿 15 내지 25 중량부, 소금 1 내지 2 중량부, 깻잎즙 5 내지 15 중량부, 시금치즙 15 내지 25 중량부 및 부추즙 15 내지 25 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 가열교반단계는 75 내지 85℃의 온도로 중탕하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 반죽단계는 상기 가열교반단계를 통해 가열교반된 원료를 냉각하고, 냉각된 원료 100 중량부에 우리밀 85 내 95 중량부와 베이킹소다 1 내지 2 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
   
5. 청구항 1 또는 4에 있어서,
   상기 우리밀은 5 내지 10℃의 물에 15 내지 17시간 동안 침지한 후에 롤러로 눌러 글루텐 성분이 생성되도록 하는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
   
6. 청구항 4에 있어서,
   상기 반죽단계에서는 상기 원료 100 중량부 대비 녹차, 복분자, 오디, 매실, 딸기 및 블루베리로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 첨가제 15 내지 20 중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
   
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 숙성단계는 22 내지 27℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
   
8. 청구항 1에 있어서,
   상기 반죽가열단계는 180 내지 190℃의 온도에서 8 내지 12분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.

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