KR20050073941A - 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽과 이를 이용한면(麵) 및 그의 제조방법 - Google Patents

시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽과 이를 이용한면(麵) 및 그의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 시금치·파·부추(이외의 생식가능한 야채의 사용가능)를 액화 혼합한 반죽과 이를 이용한 면(麵) 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 잘 다듬어 씻고 물기를 제거한 시금치 25중량%, 대파 20중량%, 부추 5중량% 및 밀가루 50중량%(맵쌀가루 또는 찹쌀가루)를 준비하는 재료준비과정과, 상기 준비된 시금치 25중량%와 파 20중량% 및 부추 5중량%를 고속 회전하는 믹서기 또는 착즙기에 넣어서 액상의 녹즙 50중량%를 얻는 녹즙제조과정과, 준비된 밀가루(백분) 50중량%에 물 대신에 액상의 녹즙을 부어서 국수 또는 수제비용 반죽을 얻는 국수 또는 수제비용 반죽 제조과정과, 제조된 반죽으로 수작업이나 기계를 사용하여 면(麵)을 뽑는 면가공과정을 거쳐, 뽑은 면(麵)을 건조시키지 않는 상태로 진공압축포장하여 유통시키는 생면유통과정이나 뽑은 면(麵)을 응달에서 건조시켜 일반포장으로 유통시키는 건면유통과정으로 이루어지는 특징을 갖는다.
이런 본 발명은 시금치와 파와 부추를 액화하여 혼합 반죽하여 현대인들의 비만을 줄이고 영양가를 높일 수 있으며 소화 및 흡수가 원활한 효과가 있다.

Description

시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽과 이를 이용한 면(麵) 및 그의 제조방법{dough mixed liquefaction of spinach·green onion·leek and noodle using the same and the manufacturing method thereof}
본 발명은 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽과 이를 이용한 면(麵) 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 밀가루에 부족한 비타민과 무기질 및 아미노산을 첨가하기 위해서 시금치와 파와 부추를 액화하여 혼합 반죽하여 현대인들의 비만을 줄이고 영양가를 높일 수 있으며 소화 및 흡수가 원활한 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽과 이를 이용한 면(麵) 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 국수는 밀가루·메밀가루·감자녹말 등을 반죽하여 얇게 밀어서 가늘게 썰든지 국수틀에서 가늘게 빼낸 것을 삶아 국물에 말거나 비벼 먹는 음식의 총칭으로, 면(麵)이라고도 한다. 국수는 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 빵보다도 역사가 깊어, BC 6000∼BC 5000년경에 이미 아시아 지방에서 만들기 시작했다고 한다. 한국에서도 아주 오래 전부터 국수를 만들어 먹었으나, 밀의 생산이 많지 않았기 때문에 상용음식이 되지는 못하였다. 메밀국수나 밀국수는 생일·혼례 등 경사스러운 날의 특별 음식이 되었는데, 이것은 국수의 길게 이어진 모양과 관련하여 생일에는 수명이 길기를 기원하는 뜻으로, 혼례에는 결연(結緣)이 길기를 원하는 뜻으로 쓰였다.
재료에 따라 밀가루로 만든 밀국수·소면(素麵)·마카로니, 메밀가루로 만든 메밀국수, 감자의 녹말로 만든 당면 등이 있고, 반죽하여 뽑아낸 면을 수분이 14∼15% 정도가 되게 건조시킨 건면(乾麵), 반죽한 것을 끈 모양으로 만들어 가열한 생면(生麵), 생면을 삶은 다음 기름에 튀기거나, 그대로 뜨거운 바람으로 건조시켜 녹말을 알파화(α化)한 석면 등이 있다. 만드는 방법도 여러 가지인데, 칼국수와 같이 얇게 민 반죽을 칼로 가늘게 자른 것, 소면이나 중국면같이 반죽을 잡아당겨 가늘게 뽑은 것, 마카로니와 같이 강한 압력으로 뽑아낸 것 등이 있다.
한국의 전통적인 면요리에는 온면(국수장국)·냉면·비빔국수·칼국수·콩국수 등이 있다. 궁중에서는 백면(白麵:메밀국수)을 가장 상(上)으로 쳤다고 하며, 국물은 꿩고기를 삶은 육수를 썼다고 한다. 여름에는 동치미국과 양지머리 육수를 섞어 식혀서 만든 냉면을 만들어 먹었다고 한다. 민간에서는 냉면 대신 흰 콩과 흰 깨를 갈아서 만든 콩냉국에 밀국수를 말아서 먹기도 하였다.
서울 지방에서는 혼례·빈례(賓禮)용으로는 메밀가루와 녹두녹말을 섞어서 반죽하여 국수틀에 가늘게 뽑아서 만든 국수를 썼다. 녹말국수는 고운 밀가루와 녹두녹말가루를 섞어 만든 국수로, 국수반죽을 할 때 먼저 밀가루 풀을 쑨 다음 녹말가루를 섞어 반죽하여 더울 때 국수로 뽑는다. 밀국수는 밀가루 반죽을 가늘게 뽑아 말린 것으로 필요할 때 삶아서 요리하는 것이고, 칼국수는 밀가루 반죽을 얇게 밀어 가늘게 썰어서 만드는데, 햇밀을 걷어들이는 유두절(流頭節)을 전후하여 먹는 시절음식(時節飮食:절식)의 하나로, 닭고기 국물에 애호박을 채 썰어 넣고 끓인 칼국수는 여름철에 입맛을 돋구어주는 요리이다.
이런 칼국수는 밀가루 반죽을 방망이로 얇게 밀어 칼로 가늘게 썰어서 장국과 함께 끓인 더운 국수로, 칼국수는 여름철 시식(時食)의 하나로서 닭국물과 애호박이 잘 어울린다. 끈기가 많고 좋은 밀가루를 달걀 1개를 잘 풀어서 섞은 물로 되직하게 반죽하여 오래 치댄 다음 촉촉한 보에 싸서 20분쯤 재운다. 이때 날콩가루를 섞어서 반죽하면 더욱 차지고 맛이 좋다. 재워 두었던 반죽을 국수 도마에서 얇고 고르게 밀어서 날밀가루를 조금씩 뿌리면서 말아 가늘게 썬다. 닭을 고아서 살을 대강 떼어놓고 나머지를 보에 싼 다음 꼭 짜서 닭국물을 장만한다. 준비한 국물에 마늘을 2쪽쯤 저며 넣고 소금간을 하여 불에 올려 팔팔 끓을 때 국수를 넣고 애호박과 파를 채로 썰어 넣어 뚜껑을 닫고 끓인다. 삶은 닭고기를 곱게 찢어서 국수와 함께 넣고 끓여도 좋고 나중에 꾸미로 얹어도 좋다. 국수가 위로 뜨고 애호박이 파랗게 익었으면 그릇에 떠서 대접한다.
이렇게 여러 곳에서 많이 사용되는 밀가루(wheat flour)는 밀의 배유 부분을 가루로 만든 것으로, 밀을 그대로 분쇄한 것을 통밀가루라 하며, 무기질·비타민이 많이 함유되어 있다. 통밀가루로 만든 빵은 영양분이 많다. 밀가루는 쌀과 같이 열량원으로서 중요하다. 단백질은 8∼12%로 쌀보다 많으나, 필수아미노산은 쌀보다 약간 적다. 그러나, 리신과 트레오닌을 첨가하면 영양가가 향상된다는 점은 쌀과 비슷하다. 비타민 B1은 100g 중 0.28mg으로서 쌀보다 많다. 밀가루의 영양가를 높이기 위하여 비타민 B군·무기질·아미노산 등을 첨가·혼합하는 것을 영양강화라 한다.
그러나, 이렇게 열량이 높아 중요한 열량원인 밀가루는 비만이 사회 이슈화되는 현대인들에게 그대로 반복적으로 사용시에는 비만을 유발시킬 우려가 있는 문제점이 있을 뿐만 아니라, 영양학적으로도 영양가가 부족한 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 밀가루에 부족한 비타민과 무기질 및 아미노산을 첨가하기 위해서 시금치와 파와 부추를 액화하여 혼합 반죽하여 현대인들의 비만을 줄이고 영양가를 보다 높일 수 있으며 소화 및 흡수가 원활한 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽과 이를 이용한 면(麵) 및 그의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
시금치(spinach)는 쌍떡잎식물 중심자목 명아주과의 한해살이 또는 두해살이풀로, 시금치 100g 중에는 철 33mg, 비타민A 2,600IU, B1 0.12mg, B2 0.03mg, C 100mg 과 비타민 K도 들어 있어, 중요한 보건식품이다. 데쳐서 나물을 무쳐 먹거나 토장국을 끓여 먹는다. 시금치의 영양성분을 살펴보면 비타민 종류가 골고루 많이 들어 있는데, 그중 비타민A는 채소 중에서 가장 많다. 또한 칼슘과 철분 그리고 옥소 등이 많아서 발육기의 어린이와 임산부에게 좋은 알카리성 식품이다. 예부터 시금치를 강장보혈에 효과가 뛰어난 채소라고 일컬어 온 것이 당연할 정도이다. 이밖에 시금치에는 사포닌과 질이 좋은 섬유가 들어 있어 변비에도 효과가 있고 철분과 엽산이 있어 빈혈 예방에도 효과가 있다. 본초강목에는 시금치는 혈맥을 통하고 가슴이 막힌 것을 통한다. 기를 내리고 속을 고르게 한다고 하며, 식료본초에는 시금치는 오장을 이롭게 하고 자오가 위의 열을 통한다. 주독을 푼다고 전한다.
파(spring onion)는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로, 칼슘·염분·비타민 등이 많이 들어 있고 특이한 향취가 있어서 생식하거나 요리에 널리 쓴다. 민간에서는 뿌리와 비늘줄기를 거담제·구충제·이뇨제 등으로 쓴다.
부추는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로, 비늘줄기는 건위(健胃) ·정장(整腸) ·화상(火傷)에 사용하고 연한 식물체는 식용한다. 종자는 한방에서 구자(삘子)라 하여 비뇨(泌尿)의 약재로 사용한다. 한국 각지에서 재배한다.
부추는 성질이 약간 따뜻하고 맛은 시고 맵고 떫으며 독이 없다. 날 것으로 먹으면 아픔을 멎게 하고 독을 풀어준다. 익혀 먹으면 위장을 튼튼하게 해주고 설정(泄精)을 막아준다. 부추는 일명 기양초(起陽草)라고 부르며, 이시진(李時珍)이 지은 『본초강목(本草綱目)』에는 온신고정(溫腎固精)의 효과가 있다고 기록되어 있다. 동양의학에서 말하는 `신(腎)'이란 신장(腎藏)뿐만 아니라 고환이나 부신(副腎)등 호르몬을 분비하는 기관을 비롯하여 비뇨생식기 계통 전반을 일컫는다. 따라서 `온신고정'이란 신허(腎虛)를 다스린다는 의미로서 부추에는 몸을 따뜻하게 하고 기능을 항진(亢進)시키는 다음의 효능이 있다.
부추는 몸을 덥게하는 보온효과가 있어 몸이 찬 사람에게 좋으며 상식하면 감기도 예방하고, 부추의 아릴성분은 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하며 강정(强精)효과가 있으며, 부추즙은 피를 맑게하여 허약체질 개선, 미용, 성인병 예방효과가 있고, 부추의 열매는 `구자'라고 하여 비뇨기계 질환의 약재이며, 혈액정화, 강장, 강심제로 쓰이며, 음식물에 체해서 설사를 할 때는 부추된장국을 끓여 먹으면 효력이 있고, 이 밖에도 산후통, 치질, 혈변, 치통, 변비 및 구토증의 치료와 개선효과가 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽 제조방법은, 잘 다듬어 씻고 물기를 제거한 시금치 25중량%, 대파 20중량%, 부추 5중량% 및 밀가루 50중량%(맵쌀가루 또는 찹쌀가루)를 준비하는 재료준비과정과;
상기 준비된 시금치 25중량%와 파 20중량% 및 부추 5중량%를 고속 회전하는 믹서기 또는 착즙기에 넣어서 액상의 녹즙 50중량%를 얻는 녹즙제조과정과;
준비된 밀가루(백분) 50중량%에 물은 전혀 사용하지 않고 오직 제조한 액상의 녹즙만을 부어서 국수 또는 수제비용 반죽을 얻는 국수 또는 수제비용 반죽 및 만두피용 반죽 제조과정으로 이루어진 특징을 갖는다.
이러한 방법을 거쳐 국수 또는 수제비용 반죽이 제공된다.
상기 반죽 제조방법에서 국수 또는 수제비용 반죽 및 만두피용 반죽 제조과정 대신에, 준비된 맵쌀가루 50중량%에 물 대신에 액상의 녹즙을 부어서 송편용 피(皮)를 만드는 송편용 피 제조과정으로 이루어질 수도 있다.
이러한 과정을 거쳐서 송편용 피(皮) 반죽이 제공된다.
또한, 상기 반죽 제조방법에서 국수 또는 수제비용 반죽 및 만두피용 반죽 제조과정 대신에, 준비된 찹쌀가루 50중량%에 물은 전혀 사용하지 않고 오직 제조한 액상의 녹즙만을 부어서 옹심이 및 팥죽용 새알과 찹쌀강정 및 찹쌀호떡 재료를 만드는 옹심이 및 팥죽용 새알과 찹쌀강정 및 찹쌀호떡 재료과정으로 이루어질 수도 있다.
이러한 과정을 거쳐서 제조된 옹심이 및 팥죽용 새알과 찹쌀강정 및 찹쌀호떡 재료용 반죽이 제공된다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 시금치·파·부추를 액화 혼합한 면(麵) 제조방법은 그 방법에 따라 생면과 건면으로 나누어지는 바, 생면의 제조방법은 상기 반죽의 제조방법으로 제조된 반죽으로 수작업이나 기계를 사용하여 면(麵)을 뽑는 면가공과정을 거쳐, 뽑은 면(麵)을 건조시키지 않는 상태로 진공압축포장하여 유통시키는 생면유통과정으로 이루어진다.
또한, 건면의 제조방법은 상기 반죽의 제조방법으로 제조된 반죽으로 수작업이나 기계를 사용하여 면(麵)을 뽑는 면가공과정을 거쳐, 뽑은 면(麵)을 응달에서 건조시켜 일반포장으로 유통시키는 건면유통과정으로 이루어진다.
이하, 본 발명을 첨부된 도면에 의해 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명인 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽과 이를 이용한 면(麵)의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.
먼저, 반죽10kg을 기준으로 할 때, 시금치 2.5kg, 대파 2.0kg, 부추 0.5kg, 밀가루 5.0kg(맵쌀가루 또는 찹쌀가루)를 재료로 준비한다.(시금치 대신에 상추를, 대파 대신에 쪽파를 사용하거나, 기타 생식가능한 다른 식물로 대체 가능하다)
<재료의 선택 및 가공 준비>
1) 시금치
가) 밭에서 수확한 시금치의 뿌리를 제거한 후 겉 가지 잎을 떼어 내고 다듬는다.
나) 잘 다듬어진 5.0kg의 시금치를 흐르는 물에 깨끗이 세척한다.
다) 깨끗하게 세척된 시금치는 물에서 건져내어 소쿠리 또는 망받침에 올려서 물기를 완전히 제거한다.
2) 파
가) 밭에서 수확한 파의 뿌리를 제거한 후 잎 끝부분과 마른 겉껍질을 제거한다.
나) 깨끗하게 다듬은 2.0kg의 파를 흐르는 물에 깨끗이 세척한다.
다) 세척한 파를 건져서 소쿠리 또는 망받침에 올려서 물기를 완전히 제거한다.
3) 부추
가) 밭에서 수확한 부추를 큰 그릇에 채워진 물에 담수 하여 헹구듯이 흔들어서 깨끗하게 씻어진 상태로 건져낸다.
나) 깨끗하게 씻어진 0.5kg의 부추를 소쿠리 또는 망받침에 올려서 물기를 완전히 제거한다.
<녹즙의 제조(재료의 가공)>
상기 준비된 시금치 2.5kg 및 파 2.0kg 그리고 부추 0.5kg을 고속으로 회전하는 믹서기 또는 착즙기에 넣어서 액상의 녹즙 5.0kg을 얻는다.
<녹즙반죽>
실시예 1>
밀가루(백분) 5.0kg을 준비하고, 이 준비된 밀가루에 물 대신에 액상의 녹즙을 부어서 국수 또는 수제비용 반죽을 제공한다.(만약 반죽이 너무 되거나 뻑뻑 할 경우에는 액상의 녹즙을 조금더 붓거나 약간의 물을 부어서 적정한 정도로 반죽한다.)
실시예 2>
맵쌀가루 5.0kg을 준비하고, 이 준비된 맵쌀가루에 액상의 녹즙만을 부어서 송편용 피(皮)를 만들 수 있는 반죽을 제공한다.
실시예 3>
찹쌀가루 5.0kg을 준비하고, 이 준비된 찹쌀가루에 물 대신에 액상의 녹즙을 부어서 옹심이 또는 팥죽용 새알과, 찹쌀강정용 재료 및 찹쌀호떡 재료로 사용할 수 있는 반죽을 제공한다.
이런 실시예 1, 2, 3에 의해서 선택적으로 국수 또는 수제비용 반죽 및 만두피용 반죽과, 송편용 피(皮)를 만들 수 있는 반죽과, 옹심이 또는 팥죽용 새알과, 찹쌀강정용 재료 및 찹쌀호떡 재료로 사용할 수 있는 반죽을 각각 제공할 수 있게 된다.
<포장유통>
생 반죽 상태의 식품인 국수 또는 수제비용 반죽 및 만두피용 반죽과,
송편용 피(皮)를 만들 수 있는 반죽과,
옹심이 또는 팥죽용 새알과 찹쌀강정용 재료 및 찹쌀호떡 재료로 사용할 수 있는 반죽은
진공포장 또는 일반포장 하여 유통한다.
이렇게 본 발명의 반죽이 완성되면 일부의 반죽은 별도의 면(麵)제조과정으로 이동되어 다음과 같이, 생면과 건면이 제조된다.
<면(麵)가공>
반죽을 평평한 판에 고르게 펴서 인위적인 칼질에 의해 면을 만들거나(손칼국수)
반죽을 면발 뽑는 기계에 넣어 면을 만든다.(기계칼국수)
<만두피 가공>
반죽을 평평한 면에 고르게 편 다음, 홍두께로 얇게 밀어서 일정한 크기의 동그란 칼(동그린 모양의 절단용기를 말함)로 동그랗게 따내어 만든다.
<포장유통>
1) 제품가공전 상태의 반죽은, 건조되지 않도록 속 포장을 한 후 진공포장하여 유통한다.
2) 수제비 또는 만두피로 가공된 제품은, 일정한 모양의 공기에 넣어 밀봉 유통한다.
3) 생면은, 건조시키지 않는 상태에서 진공으로 압축포장 하여 유통한다.
4) 건면은, 기계로 빼낸 생면을 응달에서 건조시킨 후 일반포장 하여 유통한다.
이와 같이, 본 발명은 영양이 뛰어난 건강식으로 현대인들의 비만을 줄이고 영양가를 높일 수 있으며 소화 및 흡수가 원활한 효과가 있다.
본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

Claims (13)

  1. 잘 다듬어 씻고 물기를 제거한 시금치 25중량%, 대파 20중량%, 부추 0.5중량%(시금치, 대파, 부추 대신 다른 식물류. 생식이 가능한 야채의 사용이 가능함) 및 밀가루 50중량%(맵쌀가루 또는 찹쌀가루)를 준비하는 재료준비과정과;
    상기 준비된 시금치 25중량%와 파 20중량% 및 부추 5중량%를 고속 회전하는 믹서기 또는 착즙기에 넣어서 액상의 녹즙 50중량%(±10%)를 얻는 녹즙제조과정과;
    준비된 밀가루(백분) 50중량%(±10%)에 물 대신에 액상의 녹즙을 부어서 국수 또는 수제비용 반죽을 얻는 국수 또는 수제비용 반죽 제조과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서;
    국수 또는 수제비용 반죽 제조과정 대신에
    준비된 맵쌀가루 50중량%(±10%)에 물 대신에 액상의 녹즙 50%(±10%)을 부어서 송편용 피(皮)를 만드는 송편용 피 제조과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서;
    국수 또는 수제비용 반죽 제조과정 대신에
    준비된 찹쌀가루 50중량%에 물 대신에 액상의 녹즙을 부어서 옹심이 및 팥죽용 새알과 찹쌀강정 및 찹쌀호떡 재료를 만드는 옹심이 및 팥죽용 새알과 찹쌀강정 및 찹쌀호떡 재료과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽 제조방법.
  4. 제 1 항에 의한 방법으로 제조된 반죽으로 수작업이나 기계를 사용하여 면(麵)을 뽑는 면가공과정을 거쳐, 뽑은 면(麵)을 건조시키지 않는 상태로 진공압축포장하여 유통시키는 생면유통과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽을 이용한 면(麵) 제조방법.
  5. 제 1 항에 의한 방법으로 제조된 반죽으로 수작업이나 기계를 사용하여 면(麵)을 뽑는 면가공과정을 거쳐, 뽑은 면(麵)을 응달에서 건조시켜 일반포장으로 유통시키는 건면유통과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 시금치·파·부추를 액화 혼합한 반죽을 이용한 면(麵) 제조방법.
  6. 제 1 항에 의한 방법으로 제조된 국수 또는 수제비용 반죽 및 만두피용 반죽.
  7. 제 2 항에 의한 방법으로 제조된 송편용 피(皮) 반죽.
  8. 제 3 항에 의한 방법으로 제조된 옹심이 및 팥죽용 새알과 찹쌀강정 및 찹쌀호떡 재료용 반죽.
  9. 제 4 항에 의한 방법으로 제조된 생면.
  10. 제 5 항에 의한 방법으로 제조된 건면.
  11. 제6항에 의한 반죽으로 제조된 라면.
  12. 제8항에 의한 반죽으로 제조된 포장 유통용 옹심이 및 팥죽용 새알.
  13. 제8항에 의한 반죽으로 제조된 포장 유통용 수제비.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100905171B1 (ko) * 2008-11-22 2009-06-29 김성임 뽕나무 육수 및 뽕잎이 함유된 바지락 죽의 제조방법
KR20160022721A (ko) * 2014-08-20 2016-03-02 이휘수 부추빵의 제조방법
KR20160089730A (ko) 2015-01-20 2016-07-28 장흥군 매생이 면 제조방법

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