JP2011512143A - 香辛料入り混合物の製造方法及び香辛料入り混合物の使用 - Google Patents
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Abstract
【選択図】なし
Description
Claims (17)
- 下記の工程:
−脱穀したソバ粒を用意し、ソバ粒を1種の焙焼により加熱して、予備焙焼したソバ粒を得る工程、
−焙焼を続けながら、予備焙焼したソバ粒に食用油を加えるが、ソバ粒の表面が食用油で完全に湿るような量の食用油を予備焙焼したソバ粒に添加し、ソバ粒が油の吸収と焙焼によって引き起こされた黄金色の着色を得るまで焙焼を継続する工程、
−油付けし焙焼したソバ粒の表面を吹付け塗布により塩、砂糖又は少なくとも1つの香料を含む溶液で湿らすことによって、塩、砂糖又は少なくとも1つの香料を含む溶液を、油付けし焙焼したソバ粒に加える工程、
−溶剤を含まない塩、砂糖又は香料含有焙焼ソバ粒の形の香辛料入り混合物を得るまで焙焼を継続する工程
を含む、ソバをベースとする香辛料入り混合物の製造方法。 - 脱穀したソバ粒が明瞭な劣化現象をほとんど示さない程度に加熱されるまで、脱穀したソバ粒の焙焼を、特に焙焼なべの形の焙焼容器で添加物を加えずに行うことを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 焙焼工程が最高200℃の焙焼温度で行われることを特徴とする請求項2に記載の方法。
- 予備焙焼したソバ粒に食用油を加える前及び/又はその間に、焙焼温度を食用油が焼け現象を示さない、食用油に適合する温度に引き下げることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法。
- 食用油としてゴマ油又はナタネ油を使用することを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の方法。
- 塩、砂糖又は香料を含む溶液を油付けしたソバ粒に最高200℃の焙焼温度で添加することを特徴とする請求項1〜5のいずれか1項に記載の方法。
- 先行する吹付け塗布によってソバ粒の表面に沈着した溶剤が蒸発により完全に逃失したならば、直ちに次の吹付け塗布が行われるようにして、吹付け塗布を何回も繰り返すことを特徴とする請求項1〜6のいずれか1項に記載の方法。
- 塩、砂糖又は香料を含む焙焼したソバ粒が焙焼に起因する劣化を実質的に受けず、かつ溶剤成分が完全に逃失するような引き下げられた焙焼温度で、香辛料調製品を得るまで焙焼を継続することを特徴とする請求項1〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 食用油の添加及び塩、砂糖又は少なくとも1つの香料を含む溶液の吹付け塗布によって行われる添加を含めて、焙焼の間にソバ粒を掻き混ぜることを特徴とする請求項1〜8のいずれか1項に記載の方法。
- 塩を含む溶液として梅酢を使用することを特徴とする請求項1〜9のいずれか1項に記載の方法。
- 糖を含む溶液として、米シロップ若しくはスペルト小麦シロップ、又は米シロップ若しくはスペルト小麦シロップを含む溶液を使用することを特徴とする請求項1〜9のいずれか1項に記載の方法。
- 糖を含む溶液を使用する場合に、ソバ粒の表面が糖層で覆われるように、添加される糖の量を選定し、支配する焙焼温度により溶液に含まれる糖がカラメル化することによって、それぞれが表面のカラメル化した糖層を介して互いに付着する多数のソバ粒からなる塊が形成されるように、糖層を形成することを特徴とする請求項1〜11のいずれか1項に記載の方法。
- 焙焼の終了後に、溶剤を含まない塩、糖又は香料含有焙焼ソバ粒を冷却のために密閉可能な容器に入れることを特徴とする請求項1〜12のいずれか1項に記載の方法。
- 焙焼の間及び/又は終了時に、溶剤を含まない塩、糖又は香料含有焙焼ソバ粒にその他の添加物、特に海苔、アロエベラの成分、パプリカ又はベリー類を添加することを特徴とする請求項1〜13のいずれか1項に記載の方法。
- ベリー類としてアロニアベリー、酸果サクランボ又はクランベリー、ブルーベリー、コケモモ、及びバーベリーを選択することを特徴とする請求項14に記載の方法。
- 請求項1〜15のいずれか1項に記載の方法により製造される香辛料入り混合物の、ディップ、ソース、スープ若しくはサラダへの香辛料添加物としての、又は直接食するための独立したスナックの形での使用。
- 請求項1〜15のいずれか1項に記載の方法により製造される香辛料入り混合物の、特に乾燥果実及び/又はナッツ入りの、食品、ベーキング製品、デザート、ミックスドリンク、シリアル食品又はシリアル混合物への香辛料添加物としての使用。
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