EA002012B1

EA002012B1 - Способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе

Info

Publication number: EA002012B1
Application number: EA200100293A
Authority: EA
Inventors: Тимур Аднанович Эльдарханов; Ирина Борисовна Эльдарханова; Аднан Саидович ЭЛЬДАРХАНОВ
Original assignee: Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью)
Priority date: 2000-08-31
Filing date: 2001-03-29
Publication date: 2001-10-22
Also published as: RU2196450C2; EA200100293A1

Abstract

Для получения в ассортименте питательных смесей с улучшенными органолептическими свойствами, по меньшей мере, некоторые компоненты зерновой части после термообработки и формования в виде хлопьев обжаривают и покрывают сахарной глазурью, после чего зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками с получением целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с добавками фруктов, орехов и семян.

Известен способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овёс, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, её смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (ИЕ 3401682 С1, 01.08.1985).

Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части и её смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, согласно изобретению, зерновые хлопья перед смешиванием, по меньшей мере, частично обжаривают и покрывают сахарной глазурью.

Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смесей, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств.

Предпочтительными вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено обжаривание и покрытие сахарной глазурью овсяных, и/или рисовых, и/или пшеничных, и/или ячменных, и/или ржаных хлопьев; использование в составе зерновой части кукурузы, хлопья из которой перед смешиванием глазируют сахаром; частичное формование зерновой части в виде хлопьев, когда оставшуюся часть, предпочтительно рис и/или кукурузу, формуют путём вспучивания и покрывают сахарной глазурью; использование в составе вкусовых добавок семян, и/или сушёных фруктов, и/или сушёных овощей, и/или орехов, и/или ядер косточек косточковых плодов, и/или цукатов, и/или соков сублимационной сушки, и/или формованных изделий из них, при этом возможно их, по меньшей мере, частичное глазирование сахаром или мёдом или шоколадом, обжаривание, по меньшей мере, части орехов, и/или семян, и/или косточек косточковых плодов; а также использование при смешивании зерновой части в количестве 44-60% по массе.

Это позволяет получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой сочетаний органолептических свойств, способной удовлетворить запросы практически неограниченного круга потребителей.

Способ реализуется следующим образом.

Зерно подвергают термообработке, после чего, в предпочтительном варианте овёс, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу, по меньшей мере, частично формуют в виде хлопьев по известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или рис, формуют путем вспучивания и покрывают сахарной глазурью. Далее отформованные хлопья, по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые, пшеничные, ячменные и ржаные хлопья, обжаривают. Затем все хлопья покрывают сахарной глазурью. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками, предпочтительно в количестве 44-60% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушёные фрукты, и/или сушёные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости какие-либо из компонентов вкусовых добавок, за исключением соков сублимационной сушки, могут быть покрыты сахарной, или медовой, или шоколадной глазурью, а орехи, семена и ядра косточек косточковых плодов могут быть обжарены. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.

Пример 1.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:

Хлопья пшеничные жареные, в сахарной 116 глазури

Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури116

Хлопья ржаные жареные. в сахарной глазури116

Хлопья кукурузные в сахарной глазури92

Изюм в шоколадной глазури88

Арахис жареный, в сахарной глазури88

Семена подсолнечника жареные, в шоколадной глазури88

Семена льна88

Семена кунжута88

Черника сушёная20

Клюква сушёная20

Малина сушёная20

Ежевика сушёная20

Кедровый орех20

Фундук20

Вкус продукта сладкий, с горьковатыми тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный, с лёгкими тонами лесных ягод. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов. данной группы.

Пример 2.

Хлопья овсяные жареные, в сахарной глазури87

Хлопья пшеничные жареные, в сахарной87 глазури

Хлопья ячменные жареные, в сахарной87 глазури

Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури87

Хлопья кукурузные в сахарной глазури92

Изюм88

Арахис жареный88

Семена подсолнечника жареные88

Семена льна88

Семена кунжута88

Яблоки сушёные в сахарной глазури15

Груши сушёные в медовой глазури15

Чернослив15

Персики сушёные в шоколадной глазури15

Нектарины сушёные15

Абрикосы сушёные15

Инжир сушёный15

Дыня сушёная15

Продукт имеет сладкий вкус с лёгким карамельным оттенком, более однородную консистенцию и хлебный аромат с карамельными тонами. Все органолептические свойства не характерны для известных продуктов данной группы.

Пример 3.

Хлопья пшеничные жареные, в сахарной98 глазури

Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури98

Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури98

Хлопья кукурузные в сахарной глазури98

Рис вспученный в сахарной глазури24

Кукуруза вспученная в сахарной глазури24

Изюм88

Арахис жареный88

Семена подсолнечника88

Семена льна88

Семена кунжута88

Ананасы сушёные12

Папайя сушёная12

Мандарины сушёные12

Банановые чипсы12

Кокосовая стружка12

Финики сушёные12

Тайская дыня сушёная12

Бразильский орех в сахарной глазури12

Продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более равномерную консистенцию и выраженный аромат тропических фруктов с карамельными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для продуктов данной группы.

Пример 4.

Хлопья рисовые жареные, в сахарной гла-80 зури

Хлопья пшеничные жареные, в сахарной80 глазури

Хлопья ячменные жареные, в сахарной80 глазури

Хлопья ржаные жареные, в сахарной гла-80 зури

Хлопья кукурузные в сахарной глазури80

Рис вспученный в сахарной глазури40

Изюм88

Арахис жареный, в шоколадной глазури88

Семена подсолнечника жареные, в сахарной глазури88

Семена льна жареные88

Семена кунжута жареные88

Черника сушёная12

Клюква сушёная12

Малина сушёная12

Ежевика сушёная12

Вишня сушёная12

Черешня сушёная12

Тутовник сушёный12

Клубника сушёная12

Чёрная смородина сушёная12

Красная смородина сушёная12

Готовый продукт имеет сладкий вкус с лёгким кисловатым оттенком, более однородную консистенцию и выраженный аромат ягод с карамельными тонами. Ни один из органолептических показателей не является характерным для известных продуктов данной группы.

Пример 5.

Хлопья пшеничные жареные, в сахарной глазури150

Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури150

Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури150

Хлопья кукурузные в сахарной глазури150

Изюм140

Арахис жареный в сахарной глазури140

Черника сушёная10

Клюква сушёная10

Малина сушёная10

Ежевика сушёная10

Кедровый орех10

Фундук10

Яблоки сушёные10

Груши сушёные10

Чернослив10

Вишня сушёная10

Черешня сушёная10

Клубника сушёная10

Продукт имеет сладкий вкус с лёгким карамельным оттенком, более однородную конси стенцию и выраженный хлебный аромат со смесевым фруктово-ягодным оттенком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 6.

Хлопья овсяные жареные, в сахарной глазури112

Хлопья пшеничные жареные, в сахарной глазури112

Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури113

Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури113

Хлопья кукурузные в сахарной глазури150

Изюм140

Арахис жареный, в сахарной глазури140

Персики сушёные12

Нектарины сушёные12

Абрикосы сушёные12

Инжир сушёный12

Дыня сушёная12

Мандарины сушёные12

Миндаль жареный в шоколадной глазури12

Ядра абрикосовой косточки жареные12

Фисташки жареные12

Грецкий орех12

Готовый продукт имеет сладкий вкус с хлебным оттенком, более однородную консистенцию и выраженный хлебный аромат с лёгким карамельным оттенком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 7.

Хлопья пшеничные жареные, в сахарной глазури135

Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури135

Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури135

Хлопья кукурузные в сахарной глазури135

Кукуруза вспученная в сахарной глазури60

Изюм140

Арахис жареный, в сахарной глазури140

Цукаты из моркови24

Цукаты из столовой свёклы24

Цукаты из тыквы24

Цукаты из кабачков24

Сок сублимационной сушки из столовой свёклы24

Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с карамельными тонами, более однородную консистенцию и выраженный карамельный аромат. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 8.

Хлопья рисовые жареные, в сахарной глазури100

Хлопья пшеничные жареные, в сахарной глазури100

Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури100

Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури105

Хлопья кукурузные в сахарной глазури135

Рис вспученный в сахарной глазури30

Кукуруза вспученная в сахарной глазури30

Изюм в шоколадной глазури140

Арахис жареный, в сахарной глазури140

Грецкие орехи60

Цукаты из грецких орехов60

Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с лёгкими горьковатыми тонами, более однородную консистенцию и выраженный хлебный аромат с лёгким хвойным оттенком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.

Claims

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что перед смешиванием, по меньшей мере, один зерновой компонент обжаривают и покрывают сахарной глазурью.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обжаривают и покрывают сахарной глазурью овсяные, и/или рисовые, и/или пшеничные, и/или ячменные, и/или ржаные хлопья.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в составе зерновой части используют кукурузу, хлопья из которой перед смешиванием покрывают сахарной глазурью.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что формование зерновой части в виде хлопьев осуществляют частично, а оставшуюся часть формуют путем вспучивания и покрывают сахарной глазурью.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что путем вспучивания формуют рис и/или кукурузу.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные изделия из них.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что используемые в составе вкусовых добавок семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или формованные изделия из них перед смешиванием, по меньшей мере, выборочно глазируют сахаром или медом или шоколадом.
8. Способ по п.6 или 7, отличающийся тем, что используемые в составе вкусовых добавок орехи, и/или семена, и/или ядра косточек косточковых плодов, по меньшей мере, выборочно обжаривают.
9. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что при смешивании зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.

Евразийская патентная организация, ЕАПВ

Россия, ГСП-9 101999, Москва, Центр, М. Черкасский пер., 2/6