RU2196450C2

RU2196450C2 - Способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе

Info

Publication number: RU2196450C2
Application number: RU2000122646/13A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Эльдарханов; И.Б. Эльдарханова; А.С. Эльдарханов
Original assignee: Фирма ЭЛИКОМ (закрытое акционерное общество)
Priority date: 2000-08-31
Filing date: 2000-08-31
Publication date: 2003-01-20
Also published as: EA002012B1; EA200100293A1

Abstract

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с добавками фруктов, орехов и семян. По меньшей мере некоторые компоненты зерновой части после термообработки и формования в виде хлопьев обжаривают и покрывают сахарной глазурью, после чего зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить в ассортименте питательные смеси с улучшенными органолептическими свойствами.

Description

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с добавками фруктов, орехов и семян.

Известен способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С1, 01.08.1985).

Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку, формование зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, согласно изобретению перед смешиванием зерновые хлопья обжаривают и покрывают сахарной глазурью, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания и также покрывают сахарной глазурью, при этом зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.

Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смесей, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств, и получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой сочетаний органолептических свойств, способной удовлетворить запросы практически неограниченного круга потребителей.

Способ реализуется следующим образом.

Зерно подвергают термообработке, после чего в предпочтительном варианте овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично формуют в виде хлопьев по известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или рис формуют путем вспучивания и покрывают сахарной глазурью. Далее отформованные хлопья по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые, пшеничные, ячменные и ржаные хлопья обжаривают. Затем все хлопья покрывают сахарной глазурью. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками, предпочтительно в количестве 44-60% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости какие-либо из компонентов вкусовых добавок, за исключением соков сублимационной сушки, могут быть покрыты сахарной, или медовой, или шоколадной глазурью, а орехи, семена и ядра косточек косточковых плодов могут быть обжарены. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.

Пример 1.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья пшеничные жареные, в сахарной глазури - 98
Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури - 98
Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури - 98
Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 98
Рис вспученный в сахарной глазури - 24
Кукуруза вспученная в сахарной глазури - 24
Изюм - 88
Арахис жареный - 88
Семена подсолнечника - 88
Семена льна - 88
Семена кунжута - 88
Ананасы сушеные - 12
Папайя сушеная - 12
Мандарины сушеные - 12
Банановые чипсы - 12
Кокосовая стружка - 12
Финики сушеные - 12
Тайская дыня сушеная - 12
Бразильский орех в сахарной глазури - 12
Продукт имеет сладкий вкус с хлебными тонами, более равномерную консистенцию и выраженный аромат тропических фруктов с карамельными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для продуктов данной группы.

Пример 2.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья рисовые жареные, в сахарной глазури - 80
Хлопья пшеничные жареные, в сахарной глазури - 80
Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури - 80
Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури - 80
Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 80
Рис вспученный в сахарной глазури - 40
Изюм - 88
Арахис жареный, в шоколадной глазури - 88
Семена подсолнечника жареные, в сахарной глазури - 88
Семена льна жареные - 88
Семена кунжута жареные - 88
Черника сушеная - 12
Клюква сушеная - 12
Малина сушеная - 12
Ежевика сушеная - 12
Вишня сушеная - 12
Черешня сушеная - 12
Тутовник сушеный - 12
Клубника сушеная - 12
Черная смородина сушеная - 12
Красная смородина сушеная - 12
Готовый продукт имеет сладкий вкус с легким кисловатым оттенком, более однородную консистенцию и выраженный аромат ягод с карамельными тонами. Ни один из органолептических показателей не является характерным для известных продуктов данной группы.

Пример 3.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья пшеничные жареные, в сахарной глазури - 135
Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури - 135
Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури - 135
Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 135
Кукуруза вспученная в сахарной глазури - 60
Изюм - 140
Арахис жареный, в сахарной глазури - 140
Цукаты из моркови - 24
Цукаты из столовой свеклы - 24
Цукаты из тыквы - 24
Цукаты из кабачков - 24
Сок сублимационной сушки из столовой свеклы - 24
Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с карамельными тонами, более однородную консистенцию и выраженный карамельный аромат. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 4.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья рисовые жареные, в сахарной глазури - 100
Хлопья пшеничные жареные, в сахарной глазури - 100
Хлопья ячменные жареные, в сахарной глазури - 100
Хлопья ржаные жареные, в сахарной глазури - 105
Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 135
Рис вспученный в сахарной глазури - 30
Кукуруза вспученная в сахарной глазури - 30
Изюм в шоколадной глазури - 140
Арахис жареный, в сахарной глазури - 140
Грецкие орехи - 60
Цукаты из грецких орехов - 60
Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с легкими горьковатыми тонами, более однородную консистенцию и выраженный хлебный аромат с легким хвойным оттенком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.

Claims

Способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку, формование зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что перед смешиванием зерновые хлопья обжаривают и покрывают сахарной глазурью, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания и также покрывают сахарной глазурью, при этом зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.