RU2192760C2 - Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе - Google Patents
Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2192760C2 RU2192760C2 RU2000122647/13A RU2000122647A RU2192760C2 RU 2192760 C2 RU2192760 C2 RU 2192760C2 RU 2000122647/13 A RU2000122647/13 A RU 2000122647/13A RU 2000122647 A RU2000122647 A RU 2000122647A RU 2192760 C2 RU2192760 C2 RU 2192760C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- flakes
- fried
- dried
- coated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе. По меньшей мере некоторые компоненты зерновой части после термообработки и формования в виде хлопьев обжаривают и покрывают шоколадной глазурью, после чего зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками с получением целевого продукта. Способ позволяет получить в ассортименте питательные смеси с улучшенными органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с добавками фруктов, орехов и семян.
Известен способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682, С1, 01.08.1985).
Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы.
Этот результат достигается тем, что в способе получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку, формование зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, согласно изобретению, зерновые хлопья перед смешиванием обжаривают и покрывают шоколадной глазурью, а рис и/или кукурузу формуют путем вспучивания и покрывают шоколадной глазурью, при этом зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.
Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смесей, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств и получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой сочетаний органолептических свойств, способной удовлетворить запросы практически неограниченного круга потребителей.
Способ реализуется следующим образом.
Зерно подвергают термообработке, после чего овес, и/или пшеницу, и/или ячмень, и/или рожь полностью, а рис и/или кукурузу по меньшей мере частично, формуют в виде хлопьев по известной технологии. Оставшуюся часть, по меньшей мере, кукурузы и/или риса формуют путем вспучивания и покрывают шоколадной глазурью. Далее отформованные хлопья, по меньшей мере частично, обжаривают. Затем все хлопья покрывают шоколадной глазурью. Обработанную таким образом зерновую часть в количестве 44-60% от массы приготавливаемой смеси направляют на смешивание с вкусовыми добавками. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости какие-либо из компонентов вкусовых добавок, за исключением соков сублимационной сушки, могут быть покрыты сахарной или медовой, или шоколадной глазурью, а орехи, семена и ядра косточек косточковых плодов могут быть обжарены. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.
Пример 1.
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури - 98
Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури - 98
Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури - 98
Хлопья кукурузные в шоколадной глазури - 98
Рис вспученный в шоколадной глазури - 24
Кукуруза вспученная в шоколадной глазури - 24
Изюм - 88
Арахис жареный - 88
Семена подсолнечника - 88
Семена льна - 88
Семена кунжута - 88
Ананасы сушеные - 12
Папайя сушеная - 12
Мандарины сушеные - 12
Банановые чипсы - 12
Кокосовая стружка - 12
Финики сушеные - 12
Тайская дыня сушеная - 12
Бразильский орех в шоколадной глазури - 12
Продукт имеет сладкий вкус с горьковатыми тонами, более равномерную консистенцию и выраженный аромат горького шоколада с гармоничным оттенком тропических фруктов. Все органолептические свойства не являются характерными для продуктов данной группы.
Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури - 98
Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури - 98
Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури - 98
Хлопья кукурузные в шоколадной глазури - 98
Рис вспученный в шоколадной глазури - 24
Кукуруза вспученная в шоколадной глазури - 24
Изюм - 88
Арахис жареный - 88
Семена подсолнечника - 88
Семена льна - 88
Семена кунжута - 88
Ананасы сушеные - 12
Папайя сушеная - 12
Мандарины сушеные - 12
Банановые чипсы - 12
Кокосовая стружка - 12
Финики сушеные - 12
Тайская дыня сушеная - 12
Бразильский орех в шоколадной глазури - 12
Продукт имеет сладкий вкус с горьковатыми тонами, более равномерную консистенцию и выраженный аромат горького шоколада с гармоничным оттенком тропических фруктов. Все органолептические свойства не являются характерными для продуктов данной группы.
Пример 2.
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья рисовые жареные, в шоколадной глазури - 80
Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури - 80
Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури - 80
Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури - 80
Хлопья кукурузные в шоколадной глазури - 80
Рис вспученный в шоколадной глазури - 40
Изюм в шоколадной глазури - 88
Арахис жареный, в шоколадной глазури - 88
Семена подсолнечника жареные, в шоколадной глазури - 88
Семена льна жареные - 88
Семена кунжута жареные - 88
Черника сушеная - 12
Клюква сушеная - 12
Малина сушеная - 12
Ежевика сушеная - 12
Вишня сушеная - 12
Черешня сушеная - 12
Тутовник сушеный - 12
Клубника сушеная - 12
Черная смородина сушеная - 12
Красная смородина сушеная - 12
Готовый продукт имеет сладкий вкус с легким кисловатым оттенком, более однородную консистенцию и выраженный шоколадный аромат с ягодными тонами. Ни один из органолептических показателей не является характерным для известных продуктов данной группы.
Хлопья рисовые жареные, в шоколадной глазури - 80
Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури - 80
Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури - 80
Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури - 80
Хлопья кукурузные в шоколадной глазури - 80
Рис вспученный в шоколадной глазури - 40
Изюм в шоколадной глазури - 88
Арахис жареный, в шоколадной глазури - 88
Семена подсолнечника жареные, в шоколадной глазури - 88
Семена льна жареные - 88
Семена кунжута жареные - 88
Черника сушеная - 12
Клюква сушеная - 12
Малина сушеная - 12
Ежевика сушеная - 12
Вишня сушеная - 12
Черешня сушеная - 12
Тутовник сушеный - 12
Клубника сушеная - 12
Черная смородина сушеная - 12
Красная смородина сушеная - 12
Готовый продукт имеет сладкий вкус с легким кисловатым оттенком, более однородную консистенцию и выраженный шоколадный аромат с ягодными тонами. Ни один из органолептических показателей не является характерным для известных продуктов данной группы.
Пример 3.
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури - 135
Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури - 135
Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури - 135
Хлопья кукурузные в шоколадной глазури - 135
Кукуруза вспученная в шоколадной глазури - 60
Изюм - 140
Арахис жареный, в шоколадной глазури - 140
Цукаты из моркови - 24
Цукаты из столовой свеклы - 24
Цукаты из тыквы - 24
Цукаты из кабачков - 24
Сок сублимационной сушки из столовой свеклы - 24
Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с горьковатыми тонами, более однородную консистенцию и выраженный аромат горького шоколада. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури - 135
Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури - 135
Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури - 135
Хлопья кукурузные в шоколадной глазури - 135
Кукуруза вспученная в шоколадной глазури - 60
Изюм - 140
Арахис жареный, в шоколадной глазури - 140
Цукаты из моркови - 24
Цукаты из столовой свеклы - 24
Цукаты из тыквы - 24
Цукаты из кабачков - 24
Сок сублимационной сушки из столовой свеклы - 24
Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с горьковатыми тонами, более однородную консистенцию и выраженный аромат горького шоколада. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Пример 4.
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья рисовые жареные, в шоколадной глазури - 100
Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури - 100
Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури - 100
Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури - 105
Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 135
Рис вспученный в шоколадной глазури - 30
Кукуруза вспученная в шоколадной глазури - 30
Изюм в шоколадной глазури - 140
Арахис жареный, в шоколадной глазури - 140
Грецкие орехи - 60
Цукаты из грецких орехов - 60
Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с легкими горьковатыми тонами, более однородную консистенцию и выраженный аромат горького шоколада с легким хвойным оттенком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Хлопья рисовые жареные, в шоколадной глазури - 100
Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури - 100
Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури - 100
Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури - 105
Хлопья кукурузные в сахарной глазури - 135
Рис вспученный в шоколадной глазури - 30
Кукуруза вспученная в шоколадной глазури - 30
Изюм в шоколадной глазури - 140
Арахис жареный, в шоколадной глазури - 140
Грецкие орехи - 60
Цукаты из грецких орехов - 60
Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с легкими горьковатыми тонами, более однородную консистенцию и выраженный аромат горького шоколада с легким хвойным оттенком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.
Claims (1)
- Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку, формование зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что зерновые хлопья перед смешиванием обжаривают и покрывают шоколадной глазурью, а рис и/или кукурузу формуют путем вспучивания и покрывают шоколадной глазурью, при этом зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000122647/13A RU2192760C2 (ru) | 2000-08-31 | 2000-08-31 | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе |
EA200100294A EA200100294A1 (ru) | 2000-08-31 | 2001-03-29 | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000122647/13A RU2192760C2 (ru) | 2000-08-31 | 2000-08-31 | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2192760C2 true RU2192760C2 (ru) | 2002-11-20 |
RU2000122647A RU2000122647A (ru) | 2002-12-10 |
Family
ID=20239636
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000122647/13A RU2192760C2 (ru) | 2000-08-31 | 2000-08-31 | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
EA (1) | EA200100294A1 (ru) |
RU (1) | RU2192760C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101138376B (zh) * | 2007-08-16 | 2010-06-16 | 浙江大学 | 一种谷物或核果食品巧克力的制备方法 |
-
2000
- 2000-08-31 RU RU2000122647/13A patent/RU2192760C2/ru not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-03-29 EA EA200100294A patent/EA200100294A1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТУ 9196-005-22705209-00 ТИ и рецептуры на продукцию "Сухие завтраки - Мюсли", зарегистрированные во ВНИИстандарт 01.06.2000. ГОРУН Е.Г. и др. Технология и оборудование производства сухих завтраков. - М.: Пищевая промышленность, 1972. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101138376B (zh) * | 2007-08-16 | 2010-06-16 | 浙江大学 | 一种谷物或核果食品巧克力的制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EA002013B1 (ru) | 2001-10-22 |
EA200100294A1 (ru) | 2001-10-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN111227096A (zh) | 一种烘焙型谷物产品的制备方法及制得的烘焙型谷物产品 | |
KR20020006325A (ko) | 코팅 쌀과 그 제조방법 및 조리된 제품 | |
KR20190004098A (ko) | 탁주를 이용하여 만든 발효액을 제빵효모로 사용하는 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 | |
KR101585188B1 (ko) | 홍시를 함유한 곶감 떡의 제조방법 | |
CA2712831C (en) | Process for producing a spicy mixture and also use of the spicy mixture | |
RU2196450C2 (ru) | Способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе | |
RU2192760C2 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе | |
WO1998056262A1 (fr) | Produit brasses, aliments, et boissons | |
KR101944314B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 과실 와플 및 이의 제조방법 | |
RU2192759C2 (ru) | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе | |
RU2196452C2 (ru) | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе | |
KR102481803B1 (ko) | 옥수수 식빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 옥수수 식빵 | |
JP2008035749A (ja) | 和菓子 | |
KR100558266B1 (ko) | 김치맛 김부각을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해만들어진 김부각 | |
RU2196451C2 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе | |
RU2192758C2 (ru) | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе | |
KR102106681B1 (ko) | 파프리카 김 스낵의 제조방법 | |
CA2430804C (en) | Retaining minor nutrients and methods for manufacture of products | |
KR20200016659A (ko) | 아로니아한과의 제조방법 | |
KR20040070967A (ko) | 크런치 한과 및 그의 제조방법 | |
KR20130112470A (ko) | 갈색 가바쌀 분말을 함유하는 기호성이 증대된 한과 및 그 제조방법 | |
US20220211087A1 (en) | Fermented cereal | |
KR101859204B1 (ko) | 니파야자 꽃대를 이용한 햄버거용 빵, 그 제조방법 및 이를 이용한 햄버거 | |
RU2000122646A (ru) | Способ приготовления сухой питательной смеси на зерновой основе | |
JPH119211A (ja) | シリアル食品組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20070426 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090901 |