CN101138376B - 一种谷物或核果食品巧克力的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的谷物/核果食品巧克力的制备方法，其步骤包括：将谷物/核果食品去皮，熟化后低温脱水；将巧克力块热熔，用PE塑料片模型制得塑型巧克力；在脱水处理的谷物/核果食品底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出脱水熟化的谷物/核果食品。本发明采用塑型巧克力镶嵌脱水熟化的谷物/核果食品，以及使经低温脱水处理的熟化的谷物/核果露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。

Description

一种谷物或核果食品巧克力的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种谷物/核果食品巧克力的制备方法。

背景技术

巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士所喜爱，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B₂、铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式过于单一，除巧克力块和巧克力果仁麻球、涂有巧克力的雪糕外，很少有巧克力的其它食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种谷物/核果食品巧克力的制备方法，为巧克力在食用形式的应用、品种方面开辟新的途径。

本发明的谷物/核果食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1)将谷物/核果去皮，熟化，去表面水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～-15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％以下；

2)取巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；

3)在脱水熟化的谷物/核果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出脱水熟化的谷物/核果。

上述的谷物可以是大米、面粉、小米、高粮、黄米、马铃薯或红薯；核果可以是板栗、核桃、香榧、白果、葵花子、花生等。

本发明中，所用的PE塑料片模型可采用吸塑机制作，取厚度为0.01～0.03mm的PE塑料，经过预热后在吸塑机上成形，吸塑机上的模板可是铜质、树脂或石膏材质，形状任意，利用模板可使PE塑料片模型具有各种图案纹线。

本发明制备的谷物/核果食品巧克力，采用塑型巧克力镶嵌脱水谷物或核果，以及使经低温脱水处理后保持了色泽的谷物/核果露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统果蔬食品的色、形、味，提高食用档次，丰富人们生活。同时，采用PE(低密度聚乙烯)塑料片可保护巧克力外观，不因贮藏运输而损坏，与目前采用锡纸包裹的巧克力相比，卫生，可视性好，成本低廉。食用时，剥去PE塑料片即可。

附图说明

图1是谷物/核果食品巧克力示意图，图中：1为食品，2为塑型巧克力。

具体实施方式

以下结合实施例进一步说明本发明，但本发明并不局限于实施例。

实施例1：

1)取新鲜粳米，用清水洗净，煮八分熟，沥干水分，风淋去表面水分，压碎成米粉，拌入少许盐、胡椒、糖粉、味精、色拉油，于适当的球型容器中，入烤箱烘烤至表面出现细小裂纹，白色不变，为熟化的米粉球，摆于不锈钢盘中，直接于15℃脱去余下水分至含水量3％；

2)取巧克力块于45℃热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，冷却后为塑型巧克力；

3)在脱水米粉球底部沾取巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与脱水米粉球底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，露出脱水后雪白色的米粉球。

将成型产品放入PEN塑料盒中，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。

实施2：

1)取新鲜板栗，清水冲洗20～30分钟，用小刀在凸起部将表皮“十字”型划破，置于笼屉中蒸30～40分钟，取出后风淋至表皮开裂，剥下板栗仁，摆于不锈钢盘中，于真空干燥仓内-40℃下快速冷冻至中心温度低于-18℃后，升温至-28℃抽真空脱水分至含水量30％，继续缓慢升温至-15℃脱水10个小时，15℃脱水5个小时至含水量3％；

2)取巧克力块于45℃热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，冷却后为塑型巧克力；

3)在熟化脱水板栗底部沾取巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与熟化脱水板栗底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，露出熟化脱水板栗上部的可视效果。

经比较，板栗蒸熟比煮熟含水量低，有利降低脱水成本，同时口感更加松软，与巧克力结合味道独特。塑型巧克力仿板栗外壳，造型别致。采用铝泊复合膜，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。

实施例3：

1)取白果洗净，蒸15～20分钟，取果仁，去表面水分。摆于不锈钢盘中，于真空干燥仓内-40℃下快速冷冻至中心温度低于-18℃后，升温至-28℃抽真空脱水分至含水量20％，继续缓慢升温至-15℃脱水10个小时，15℃脱水5个小时至含水量2％；

2)取白色无糖巧克力块于45℃热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，冷却后为塑型巧克力；

3)在熟化脱水白果底部沾取巧克力浆，再取两片白果壳形状塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与熟化脱水白果底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，露出熟化脱水白果果仁的可视效果，如同“超大”白果，造型精美新颖，适合糖尿病人食用。采用PET透明盒，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。

实施例4：

1)取红薯洗净去皮，蒸20～30分钟，用滤网挤出机(自制)成泥状，用小勺在手中制成球状，入八成热油锅炸至表面金黄色，沥干油，风淋去表面油分，摆于不锈钢盘中，于-28℃下快速冷冻至中心温度低于-20℃，然后置于真空干燥仓内脱去余下水分。先在-25℃抽真空脱水分至含水量30％，再于-15℃10个小时，15℃个5小时脱水至含水量2％；

2)取巧克力块于45℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型后为塑型巧克力；

3)在熟化脱水红薯底部沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与熟化脱水红薯底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，露出色泽金黄明亮的熟化脱水红薯。

采用铝泊复合膜，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。

Claims (2)

1.一种谷物或核果食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1)将谷物或核果去皮，熟化，去表面水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～-15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％；

2)取巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；

3)在脱水熟化的谷物或核果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出脱水熟化的谷物或核果食品；

所说的谷物为大米、小米、高粮或黄米，所说的核果为板栗、核桃、香榧、白果、葵花子或花生。

2.根据权利要求1所述的谷物或核果食品巧克力的制备方法，其特征是PE塑料片模型具有图案纹线。

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