CN100569090C - 一种水果食品巧克力的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的水果食品巧克力的制备方法，其步骤包括：将新鲜水果净选、清洗，低温脱水；将巧克力块热熔，用PE塑料片模型制得塑型巧克力；在脱水处理的水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出水果。本发明采用塑型巧克力镶嵌脱水水果，以及使经低温脱水处理后保持了色泽的水果，如草莓、杨梅、荔枝、苹果、芒果、葡萄、樱挑、杏、无花果、哈密瓜、猕猴桃或菠萝露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。

Description

一种水果食品巧克力的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是一种水果食品巧克力的制备方法。
背景技术
巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士所喜爱，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式过于单一，除巧克力块和巧克力果仁麻球、涂有巧克力的雪糕外，很少有巧克力的其它食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种水果食品巧克力的制备方法，，为巧克力在食用形式的应用、品种方面开辟新的途径。
本发明的水果食品巧克力的制备方法，，其特征是包括以下步骤：
1)将新鲜水果经净选、清洗、沥干水分、风淋去表面水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～-15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％以下；
2)取巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；
3)在脱水水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出水果。
上述的水果可以是草莓、杨梅、荔枝、苹果、芒果、葡萄、樱挑、杏、无花果、哈密瓜、猕猴桃或菠萝。
本发明中，所用的PE塑料片模型可采用吸塑机制作，取厚度为0.01～0.03mm的PE塑料，经过预热后在吸塑机上成形，吸塑机上的模板可是铜质、树脂或石膏材质，形状任意，利用模板可使PE塑料片模型具有与镶嵌的水果相应的图案纹线。
本发明制备的水果食品巧克力，采用塑型巧克力镶嵌脱水水果，以及使经低温脱水处理后保持了色泽的水果露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统果蔬食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。同时，采用PE(低密度聚乙烯)塑料片可保护巧克力外观，不因贮藏运输而损坏，与目前采用锡纸包裹的巧克力相比，卫生，可视性好，成本低廉。食用时，剥去PE塑料片即可。
附图说明
图1是水果食品巧克力示意图，图中：1为食品，2为塑型巧克力。
具体实施方式
以下结合实施例进一步说明本发明，但本发明并不局限于实施例。
实施例1：
1)取新鲜草莓去蒂，用清水流动冲洗10～20分钟，沥水后风淋去表面水分，摆于不锈钢盘中，于-40℃下快速冷冻至中心温度低于-18℃，然后置于Virtis-12L(美国进口)真空干燥仓内，先在-28℃抽真空脱水分至含水量30％，再于-15℃脱水10小时，升温至15℃脱水至含水量3％，为脱水鲜草莓。
2)取巧克力块于45℃热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，PE塑料片模型具有草莓图案纹线，冷却后为塑型巧克力；
3)在脱水草莓底部沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与草莓底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，保留脱水草莓上部的可视效果。
将成型产品放入PEN塑料盒中，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。
实例2：
取新鲜杨梅，净选完整无痕，盛于不锈钢网筐中，浸于含有130～150ppm次氯酸钠水液中，每次2分钟，重复2～3次，再用清水流动冲洗10～20分钟，取出沥干水分，风淋去表面水分，低温脱水及镶嵌塑型巧克力同实例1。将成型产品放入PEN塑料盒中，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。
实例3：
1)取九成熟的无花果，净选完整无痕，盛于不锈钢网筐中，浸于含有130～150ppm次氯酸钠水液中，每次2分钟，重复2～3次，再用清水流动冲洗10～20分钟，取出沥干水分，风淋去表面水分，从柄部向上部撕下表皮后，用滤网挤出机去籽，涂0.01mm的PE塑料片模型中，摆于不锈钢盘中，于-28℃下快速冷冻至中心温度低于-20℃，然后置于真空干燥仓内，先在-15℃抽真空脱水分至含水量30％，再于-15℃脱水10小时，升温至15℃脱水5小时至含水量3％，为脱水无花果。
2)取巧克力块于45℃热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，PE塑料片模型具有水果图案纹线，冷却后为塑型巧克力；
3)取脱水无花果沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与无花果底部的巧克力浆结合无缝隙，上面张开一定角度，露出无花果。
将成型产品放入PEN塑料盒中，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。
实例4：
1)取全熟哈密瓜，清洗后深度去皮，切开去籽、瓤，用厨具刻刀加工成特定形状，摆于不锈钢盘中，于-28℃下快速冷冻至中心温度低于-20℃后，然后置于真空干燥仓内，先在-15℃抽真空脱水分至含水量30％，再于-15℃10个小时，15℃个5小时脱水至含水量3％，为脱水哈密瓜。
2)取巧克力块于45℃热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，PE塑料片模型具有水果图案纹线，冷却后为塑型巧克力；
3)取脱水后哈密瓜底部沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与脱水哈密瓜底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，保留脱水后哈密瓜上部的可视效果。脱水后哈密瓜呈带有桔红的金黄色，与巧克力相结合，造型别致。采用PEN塑料盒包装，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，将成型产品放入PEN塑料盒中，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。
实施例5：
取少量新鲜杨梅，净选完整无痕，盛于不锈钢网筐中，浸于含有130～150ppm次氯酸钠水液中，每次2分钟，重复2～3次，再浸于流动清水中冲洗，取出沥干水分，风淋去表面水分，低温脱水及镶嵌塑型巧克力同实例1。脱水后的杨梅风味更加浓郁，使巧克力特有味道更加奇妙，回味悠长。采用PEN塑料盒包装，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。

Claims (3)

1.一种水果食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤：
1)将新鲜水果经净选、清洗、沥干水分、风淋去表面水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～-15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％以下；
2)取巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；
3)在脱水水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出水果。
2.根据权利要求1所述的水果食品巧克力的制备方法，其特征是PE塑料片模型具有与镶嵌的水果相应的图案纹线。
3.根据权利要求1所述的水果食品巧克力的制备方法，其特征是水果为草莓、杨梅、荔枝、苹果、芒果、葡萄、樱挑、杏、无花果、哈密瓜、猕猴桃或菠萝。
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