CN115553362A - 一种含有酒精的杨梅巧克力酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种含有酒精的杨梅巧克力酱及其制备方法，以解决现有技术中杨梅无法长期保存的问题。该杨梅巧克力酱的制备方法包括：将杨梅放入白酒中浸泡；从浸泡过白酒的杨梅中获取浸泡过白酒的杨梅果肉；融化巧克力或者代可可脂巧克力；将浸泡过白酒的杨梅果肉与融化的巧克力或代可可脂巧克力混合，形成含有酒精的杨梅巧克力酱。通过采用白酒对杨梅果肉进行浸泡，不仅能对其消毒杀菌，还可进一步激发其果香，将浸泡后的杨梅果肉与融化的巧克力或代可可脂巧克力混合，使得融化的巧克力或代可可脂巧克力包裹杨梅果肉，将杨梅果肉与空气隔绝，可以显著减缓其氧化，从而获得较长的保质期限。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地，涉及一种含有酒精的杨梅巧克力酱及其制备方法。
背景技术
水果内具有丰富的维生素、氨基酸等营养物质，还富含钾、锌等人体所需元素，已成为人们日常不可或缺的食物，水果内还具有天然果酸，能促进消化液分泌，增强食欲。鲜果通常较难长期保存，且需要清洗、去皮等操作进行处理后才可食用，将水果制成果酱，相比于水果本身，果酱可具有更长的保质期且食用更加方便。
杨梅作为南方的代表性水果，其含糖量为12％-13％，含酸量为0.5％-1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。但是，杨梅的果期短又不易保存，从树上摘下来两天就会开始腐烂变质，甚至长毛，影响食用，更无法将新鲜杨梅放入果酱中形成杨梅果酱。另外，杨梅的保质期短，其果实无法长期保存和运输，这成为限制其走向更广大消费者的重要原因。
因此，如何延长杨梅保质期，使更多的消费者可获取杨梅或杨梅制品是现阶段需要解决的技术问题。
发明内容
鉴于上述问题，本发明的目的在于提供一种含有酒精的杨梅巧克力酱及其制备方法，该含有酒精的杨梅巧克力酱在具有较高杨梅果肉含量的同时还能具有较长的保质期。
为实现上述目的，本发明的第一个方面提供一种含有酒精的杨梅巧克力酱的制备方法，其特征在于，包括：将杨梅放入白酒中浸泡；从浸泡过白酒的杨梅中获取浸泡过白酒的杨梅果肉；融化巧克力或者代可可脂巧克力；将所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力混合，形成含有酒精的杨梅巧克力酱。
优选地，所述巧克力包括：可可制品和白砂糖。
优选地，所述巧克力还包括乳粉。
优选地，所述巧克力还包括添加剂。
优选地，所述代可可脂巧克力包括代可可脂和白砂糖。
优选地，所述代可可脂巧克力还包括乳粉和/或可可制品。
优选地，所述代可可脂巧克力还包括添加剂。
优选地，所述可可制品由可可脂、可可液、可可油饼、可可粉制成。
优选地，所述白酒的酒精含量为30％至60％。
优选地，所述白酒的酒精含量为28％至70％。
优选地，所述将杨梅放入白酒中浸泡的时间在20天至100天之间。
优选地，所述将杨梅放入白酒中浸泡的温度在5℃至30℃之间。
优选地，所述含有酒精的杨梅巧克力酱中的所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比为2：1。
优选地，所述含有酒精的杨梅巧克力酱中的所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比在1：2至3：1之间。
优选地，所述浸泡过白酒的杨梅果肉的含量为含有酒精的杨梅巧克力酱重量的30％。
优选地，所述浸泡过白酒的杨梅果肉的含量为含有酒精的杨梅巧克力酱重量的60％。
优选地，所述浸泡过白酒的杨梅果肉的含量为含有酒精的杨梅巧克力酱重量的20％至70％。
优选地，还包括：添加麦芽糖浆、蔗糖、木糖醇、蜂蜜中的至少一种，以调节所述含有酒精的杨梅巧克力酱的甜度。
本发明的第二个方面还提供一种含有酒精的杨梅巧克力酱，其特征在于，所述含有酒精的杨梅巧克力酱包括浸泡过白酒的杨梅果肉和所述融化的巧克力或代可可脂巧克力，所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力混合形成含有酒精的杨梅巧克力酱。
优选地，所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比为2：1。
优选地，所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比在1：2至3：1之间。
优选地，所述含有酒精的杨梅巧克力酱由浸泡过白酒的杨梅果肉、所述融化的巧克力或代可可脂巧克力混合而成。
优选地，所述含有酒精的杨梅巧克力酱可用于制作饼干、月饼、面包、面制品、巧克力等食品的夹心。
优选地，该含有酒精的杨梅巧克力酱是通过上述方法制成。
本发明提供的杨梅巧克力酱及其制备方法，通过采用白酒对杨梅果肉进行浸泡处理，不仅能对其进行消毒杀菌，还可进一步激发杨梅果肉的果香，使杨梅果肉中的物质得以释放，并且白酒浸泡过的杨梅果肉，不易腐烂，保质期更长久；
进一步地，还将浸泡过白酒的杨梅果肉与融化的巧克力或代可可脂巧克力混合，使得融化的巧克力或代可可脂巧克力可包裹杨梅果肉，将杨梅果肉与空气隔绝，可以显著减缓杨梅果肉的氧化，使得该含有酒精的杨梅巧克力酱具有较长的保质期限。
进一步地，杨梅果肉中含有丰富的纤维素，可刺激肠胃蠕动，加快新陈代谢，促进食物消化；杨梅果肉还富含有多种有机酸和维生素C，具有降血脂的功效；并且食用浸泡过白酒的杨梅还具有解腻的作用。本发明提供的杨梅巧克力酱因含有浸泡过白酒的杨梅果肉，因而也具有上述营养价值及功效。
进一步地，本发明提供的杨梅巧克力酱，还可以用于制作饼干、月饼、面包、面制品、巧克力等食品的夹心，本发明提供的杨梅巧克力酱的制备方法将难以保存的杨梅通过在白酒中浸泡从而制成一种杨梅巧克力酱，得以面向更广大的消费者。
本发明提供的含有酒精的杨梅巧克力酱的制备方法，其涉及的处理方式简单可靠，所需原料也容易获取，成本不高且易于实现，具有很高的实用性。
附图说明
通过以下参照附图对本发明实施例的描述，本发明的上述以及其他目的、特征和优点将更为清楚。
图1为本发明实施例的含有酒精的杨梅巧克力酱的制备方法的流程示意图；
具体实施方式
以下将参照附图更详细地描述本发明的各种实施例。但是本发明并不仅仅限于这些实施例。在下文对本发明的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。对本领域技术人员来说没有这些细节部分的描述也可以完全理解本发明。为了避免混淆本发明的实质，公知的方法、过程、流程没有详细叙述。
图1为本发明实施例的含有酒精的杨梅巧克力酱的制备方法的流程示意图；该含有酒精的杨梅巧克力酱的制备方法包括以下步骤：
在步骤S10中，将杨梅放入白酒中浸泡；采摘新鲜的杨梅清洗，放入含有酒精含量为30％至60％的白酒中浸泡，保持在5℃至30℃环境下，浸泡约20天至100天。
在步骤S20中，从浸泡过白酒的杨梅中获取浸泡过白酒的杨梅果肉；采用过滤或捞取的方式，将杨梅果肉从浸泡溶液中取出，并简单沥除多余液体，获得浸泡过白酒的杨梅果肉。
在步骤S30中，融化巧克力或者代可可脂巧克力；具体地，采用巧克力或代可可脂巧克力在40℃至50℃的水中隔水加热形成融化的巧克力或代可可脂巧克力。
在步骤S40中，将浸泡过白酒的杨梅果肉与融化的巧克力或代可可脂巧克力混合，形成含有酒精的杨梅巧克力酱。具体地，所述含有酒精的杨梅巧克力酱中的所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比在1：2至3：1之间。较优地，所述含有酒精的杨梅巧克力酱中的所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比为2：1。所述浸泡过白酒的杨梅果肉的含量为含有酒精的杨梅巧克力酱重量的20％至70％。
通过混合搅拌，含有酒精的杨梅巧克力酱中杨梅果肉被融化的巧克力或代可可脂巧克力所包裹，由于融化的巧克力或代可可脂巧克力中具有可可脂或代可可脂等脂类物质，可以将杨梅果肉与空气进行隔绝，进而减缓杨梅果肉的氧化，延长其保质期。
进一步地，还可对在步骤S40中获取的含有酒精的杨梅巧克力酱中添加麦芽糖浆、蔗糖、木糖醇、赤藓糖醇、蜂蜜等具有甜味的辅料，以进一步调节含有酒精的杨梅巧克力酱的甜度。
当然地，还可对上述配比进行调整，或增添部分辅料以改善含有酒精的杨梅巧克力酱的风味，其制备方法与上述实施例的含有酒精的杨梅巧克力酱相类似。
通过上述方法制成的含有酒精的杨梅巧克力酱，其特征在于，所述含有酒精的杨梅巧克力酱包括浸泡过白酒的杨梅果肉和巧克力或代可可脂巧克力，所述浸泡过白酒的杨梅果肉与巧克力或代可可脂巧克力混合形成含有酒精的杨梅巧克力酱。
具体地，浸泡过白酒的杨梅果肉与巧克力或代可可脂巧克力的质量比在1：2至3：1之间。含有酒精的杨梅巧克力酱由浸泡过白酒的杨梅果肉、融化的巧克力或代可可脂巧克力混合而成。该含有酒精的杨梅巧克力酱可用于制作饼干、月饼、面包、面制品、巧克力等食品的夹心。
本发明提供的含有酒精的杨梅巧克力酱及其制备方法，通过采用白酒对杨梅进行浸泡处理，不仅能对其进行消毒杀菌，还可进一步激发杨梅果肉的果香，使杨梅果肉中的物质得以释放，还将酒精浸泡后的杨梅果肉与融化的巧克力或代可可脂巧克力混合，使得融化的巧克力或代可可脂巧克力可包裹杨梅果肉，将杨梅果肉与空气隔绝，可以显著减缓杨梅果肉的氧化，使得该含有酒精的杨梅巧克力酱具有较长的保质期限。本发明提供的含有酒精的杨梅巧克力酱的制备方法，其涉及的处理方式简单可靠，所需原料也容易获取，成本不高且易于实现，具有很高的实用性。
需要说明的是，在本发明的描述中，术语“第一”、“第二”等表述仅用于方便描述不同的实施例，而不能理解为指示或暗示顺序关系、相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域技术人员而言，本发明可以有各种改动和变化。凡在本发明的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (24)
1.一种含有酒精的杨梅巧克力酱的制备方法，其特征在于，包括：
将杨梅放入白酒中浸泡；
从浸泡过白酒的杨梅中获取浸泡过白酒的杨梅果肉；
融化巧克力或者代可可脂巧克力；
将所述浸泡过白酒的杨梅果肉与融化的巧克力或代可可脂巧克力混合，形成含有酒精的杨梅巧克力酱。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述巧克力包括：可可制品和白砂糖。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述巧克力还包括乳粉。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述巧克力还包括添加剂。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述代可可脂巧克力包括代可可脂和白砂糖。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述代可可脂巧克力还包括乳粉和/或可可制品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述代可可脂巧克力还包括添加剂。
8.根据权利要求2或6所述的制备方法，其特征在于，所述可可制品由可可脂、可可液、可可油饼、可可粉制成。
9.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述白酒的酒精含量为30％至60％。
10.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述白酒的酒精含量为28％至70％。
11.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述将杨梅放入白酒中浸泡的时间在20天至100天之间。
12.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述将杨梅放入白酒中浸泡的温度在5℃至30℃之间。
13.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述含有酒精的杨梅巧克力酱中的所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比为2：1。
14.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述含有酒精的杨梅巧克力酱中的所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比在1：2至3：1之间。
15.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡过白酒的杨梅果肉的含量为含有酒精的杨梅巧克力酱重量的30％。
16.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡过白酒的杨梅果肉的含量为含有酒精的杨梅巧克力酱重量的60％。
17.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡过白酒的杨梅果肉的含量为含有酒精的杨梅巧克力酱重量的20％至70％。
18.根据权利要求1至7任一项所述的制备方法，其特征在于，还包括：添加麦芽糖浆、蔗糖、木糖醇、蜂蜜中的至少一种，以调节所述含有酒精的杨梅巧克力酱的甜度。
19.一种含有酒精的杨梅巧克力酱，其特征在于，所述含有酒精的杨梅巧克力酱包括浸泡过白酒的杨梅果肉和融化的巧克力或代可可脂巧克力，所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力混合形成含有酒精的杨梅巧克力酱。
20.根据权利要求19所述的含有酒精的杨梅巧克力酱，其特征在于，所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比为2：1。
21.根据权利要求20所述的含有酒精的杨梅巧克力酱，其特征在于，所述浸泡过白酒的杨梅果肉与所述融化的巧克力或代可可脂巧克力的质量比在1：2至3：1之间。
22.根据权利要求21所述的含有酒精的杨梅巧克力酱，其特征在于，所述含有酒精的杨梅巧克力酱由浸泡过白酒的杨梅果肉、所述融化的巧克力或代可可脂巧克力混合而成。
23.根据权利要求22所述的含有酒精的杨梅巧克力酱，其特征在于，所述含有酒精的杨梅巧克力酱可用于制作饼干、月饼、面包、面制品、巧克力等食品的夹心。
24.根据权利要求19至权利要求23所述的任一含有酒精的杨梅巧克力酱是通过权利1至18所述的方法制成。
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