ES2312543T3 - Bebidas carbonicas. - Google Patents
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Abstract
Bebida carbónica que comprende la siguiente formulación: (1) comprende componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 10 y el 80% en peso; (2) comprende dióxido de carbono en una proporción del 2% en volumen o superior; (3) presenta un contenido en sólidos solubles no superior a 8 grados determinados mediante un sacarómetro refractivo; (4) presenta un dulzor total equivalente al dulzor de un contenido en sacarosa comprendido entre el 8 y el 14% en peso; (5) comprende por lo menos un edulcorante de intensidad elevada, comprendiendo dicho por lo menos un edulcorante de intensidad elevada sucralosa; (6) presenta el dulzor total debido a que el(l os) edulcorante(s) de intensidad elevada constituye(n) por lo menos el 25% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
Description
Bebidas carbónicas.
La presente invención se refiere a una bebida
carbónica que comprende un zumo de frutas o un componente similar
de origen vegetal. Más particularmente, la presente invención se
refiere a una bebida carbónica que comprende entre el 10 y el 80%
en peso de un componente de origen vegetal y por lo menos un 2% en
volumen de dióxido de carbono. Además, la presente invención se
refiere a un procedimiento de preparación de una bebida carbónica
que, a pesar del contenido relativamente elevado en un componente de
origen vegetal y en dióxido de carbono, tal como se ha mencionado
anteriormente, presenta simultáneamente el agradable sabor del
componente de origen vegetal y la sensación refrescante del dióxido
de carbono y se encuentra, por lo tanto, bien equilibrada en
sensación y sabor. Además, se da a conocer un procedimiento para
reducir el sabor intenso debido al componente de origen vegetal o
el amargor y/o la irritación debida al dióxido de carbono de una
bebida carbónica que comprende un contenido relativamente elevado de
un componente de origen vegetal y dióxido de carbono.
Diversas bebidas que comprenden zumos de frutas
se han propuesto hasta el momento con el propósito de mejorar el
sabor o el aroma. A pesar de que se incorpora generalmente una gran
cantidad de sacárido(s) en las bebidas que comprenden zumos
de frutas para eliminar de este modo la acidez del zumo de frutas y
hacer que el sabor resulte más suave y agradable, la solicitud de
patente japonesa abierta al público n.º S63-207367
describe que se pueden obtener bebidas carbónicas que comprenden
zumos de frutas con un sabor refrescante debido al zumo de frutas y
una acidez eliminada al incorporar entre el 0,5 y el 1,5% en volumen
de dióxido de carbono sin necesidad de incorporar una gran cantidad
de sacárido(s). Además, la solicitud de patente japonesa
abierta al público n.º S57-110178 describe que se
pueden obtener bebidas carbónicas que comprenden zumos de frutas
con una sensación y sabor/aroma refrescantes satisfactorios al
incorporar, en la bebida carbónica zumo de cítricos y zumo de limón
en una cantidad total no superior al 50% en peso.
Además, la solicitud de patente japonesa abierta
al público n.º S60-259169 describe una bebida
carbónica que comprende zumo de frutas y que comprende un
edulcorante de intensidad elevada (aspartamo) como componente
edulcorante y que presenta una presión de dióxido de carbono no
superior a 2,5 kg/cm^{2}, la solicitud de patente japonesa
abierta al público n.º 2000-4852 describe una bebida
carbónica que comprende zumo de frutas que comprende un edulcorante
hipocalórico que provoca amargor como componente edulcorante y entre
el 1 y el 2% en volumen de dióxido de carbono, y la solicitud de
patente japonesa abierta al público n.º H10-136952
y la solicitud de patente japonesa abierta al público n.º
H10-136953 describen unas bebidas carbónicas que
comprenden zumo de frutas en las que se utilizan en conjunto
eritritol y un edulcorante de intensidad elevada como componente
edulcorante.
Por lo tanto, las bebidas carbónicas que
comprenden zumos de frutas se han propuesto hasta el momento con
diversas estrategias para aprovechar la sensación y el sabor de los
zumos de frutas y proporcionar bebidas refrescantes. Sin embargo,
en la formulación de cada una de las bebidas carbónicas propuestas,
el contenido tanto de dióxido de carbono como de zumo de frutas, o
de ambos, se reduce a fin de alcanzar los objetivos pretendidos
descritos anteriormente. Alternativamente, no se proporciona una
descripción definida del volumen de dióxido de carbono o del
contenido en zumo de frutas (solicitud de patente japonesa abierta
al público n.º S57-110178).
Se desconoce el motivo por el que no se han
propuesto bebidas carbónicas con un contenido elevado tanto en zumo
de frutas como en dióxido de carbono. Tal como se comentará
posteriormente en los ejemplos comparativos, se descubrió que
cuando se incorpora un zumo de frutas a una bebida carbónica, el
sabor se vuelve intenso y la sensación refrescante propia de las
bebidas carbónicas se pierde incluso cuando el nivel de sacáridos
añadidos se reduce con respecto al contenido de sacáridos del zumo
de frutas a fin de ajustar de este modo el dulzor al mismo nivel de
las bebidas carbónicas ordinarias (que corresponde aproximadamente
del 8 al 14% en peso de sacarosa) (ejemplo comparativo 1) o, con un
nivel reducido de zumo de frutas añadidos, la irritación debida al
dióxido de carbono resulta notable (ejemplo comparativo 2) a pesar
de mantener el mismo nivel de dulzor. De este modo, se ha
descubierto que resulta muy difícil alcanzar un sabor y aroma
equilibrados cuando se incorporan tanto zumo de frutas como dióxido
de carbono.
Un objetivo de la presente invención es
proporcionar una bebida carbónica, que comprenda un componente de
origen vegetal, tal como un zumo de frutas, y dióxido de carbono,
con un buen equilibrio entre sabor agradable debido al componente
de origen vegetal o el amargor y las propiedades refrescantes y
estimulantes (sensación refrescante) del dióxido de carbono.
Otro objetivo de la presente invención es
proporcionar un procedimiento para producir bebidas carbónicas que
comprendan un componente de origen vegetal, tal como un zumo
exprimido a partir de un (unos) vegetal(es) o
fruta(s),
y que presente, de un modo equilibrado, el sabor agradable del componente de origen vegetal y las propiedades refrescantes y estimulantes (sensación refrescante) del dióxido de carbono, sin que la sensación corporal debida al componente de origen vegetal y/o la sensación estimulante del dióxido de carbono destaquen excesivamente una con respecto a la otra.
y que presente, de un modo equilibrado, el sabor agradable del componente de origen vegetal y las propiedades refrescantes y estimulantes (sensación refrescante) del dióxido de carbono, sin que la sensación corporal debida al componente de origen vegetal y/o la sensación estimulante del dióxido de carbono destaquen excesivamente una con respecto a la otra.
Otro objetivo comprende proporcionar un
procedimiento para reducir la sensación corporal excesiva (sabor
intenso) debido al componente de origen vegetal y la sensación
irritante debida al dióxido de carbono de la bebida carbónica que
comprende un componente de origen vegetal, tal como un zumo de
frutas, y dióxido de carbono en unas cantidades relativamente
considerables.
Los presentes inventores han realizado diversos
ensayos para desarrollar una bebida carbónica que produzca una
sensación refrescante que conserve al mismo tiempo el sabor
agradable debido al componente de origen vegetal y la propiedad
estimulante del dióxido de carbono y, como resultado de ello,
descubrieron que el contenido en sólidos solubles en una
formulación que comprende entre el 10 y el 80% en peso de un
componente de origen vegetal y más del 2% en volumen de dióxido de
carbono se reduce hasta un nivel específico o inferior al mismo
incorporando una cantidad específica de un edulcorante de intensidad
elevada, preferentemente sucralosa, se pueden alcanzar los
objetivos pretendidos sin que se produzca un sabor excesivamente
intenso o una estimulación excesivamente fuerte. La presente
invención se ha realizado basándose en dichos descubrimientos.
La presente invención, por consiguiente,
proporciona las siguientes bebidas carbónicas.
1. Una bebida carbónica que presenta la
siguiente formulación:
- (1)
- comprende componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 10 y el 80% en peso;
- (2)
- comprende dióxido de carbono en una proporción del 2% en volumen o en un porcentaje superior;
- (3)
- presenta un contenido en sólidos solubles no superior a 8 grados determinados mediante un sacarómetro refractivo;
- (4)
- presenta un dulzor total equivalente al dulzor de un contenido en sacarosa comprendido entre el 8 y el 14% en peso;
- (5)
- comprende por lo menos un edulcorante de intensidad elevada, comprendiendo por lo menos dicho edulcorante de intensidad elevada sucralosa;
- (6)
- presenta el dulzor total debido a que el(los) edulcorante(s) de intensidad elevada constituye(n) por lo menos el 25% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
2. Una bebida carbónica según el elemento
anterior 1, en la que el componente de origen vegetal es
zumo(s) exprimido(s) de fruta(s) o
verdura(s).
3. Una bebida carbónica según los elementos
anteriores 1 ó 2, en la que el(los) componente(s) de
origen vegetal
es(son) zumo(s) de fruta(s).
es(son) zumo(s) de fruta(s).
4. Una bebida carbónica según cualquiera de los
elementos anteriores 1 a 3, en la que el(los)
componente(s) de origen vegetal se encuentra(n)
comprendido(s) en una proporción del 30 al 70% en peso.
5. Una bebida carbónica según cualquiera de los
elementos anteriores 1 a 4, en la que el dióxido de carbono se
encuentra comprendido en una proporción del 2 al 4% en volumen.
6. Una bebida carbónica según cualquiera de los
elementos 1 a 5, en la que el contenido en sólidos solubles se
encuentra comprendido entre 2 y 8 grados.
7. Una bebida carbónica según cualquiera de los
elementos 1 a 6, en la que el dulzor debido a la sucralosa
constituye por lo menos el 50% en peso del dulzor total (100% en
peso) debido al(a los) edulcorante(s) de intensidad
elevada que se encuentra(n) en la misma basándose en el
equivalente en sacarosa.
8. Una bebida carbónica según cualquiera de los
elementos 1 a 7, en la que el edulcorante de intensidad elevada es
una mezcla de sucralosa y por lo menos un edulcorante seleccionado
de entre el grupo que comprende aspartamo, acesulfamo potásico,
neotamo, alitamo, sacarina sódica, edulcorantes esteviósidos y
taumatina.
9. Una bebida carbónica según cualquiera de los
elementos 1 a 8, en la que el dulzor total de la misma es
equivalente al dulzor de un contenido de sacarosa comprendido entre
el 8 y el 12% en peso.
10. Una bebida carbónica según cualquiera de los
elementos 1 a 9, en la que el dulzor debida al(a los)
edulcoran-
te(s) de intensidad elevada constituye entre el 25 y el 85% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
te(s) de intensidad elevada constituye entre el 25 y el 85% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
\newpage
11. Una bebida carbónica según cualquiera de los
elementos 1 a 10, en la que el dulzor debido al(a los)
edulcoran-
te(s) de intensidad elevada constituye por lo menos el 35% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
te(s) de intensidad elevada constituye por lo menos el 35% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
12. Una bebida carbónica según cualquiera de los
elementos 1 a 11, que comprende entre el 1 y el 15% en peso de
alcohol.
13. Un procedimiento para producir bebidas
carbónicas que comprende sustancialmente las siguientes etapas:
- (1)
- añadir componente(s) de origen vegetal de tal modo que el producto final de la bebida carbónica comprenda el(los) componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 10 y el 80% en peso;
- (2)
- añadir edulcorante(s) de tal modo que el producto final de la bebida carbónica presente un dulzor total equivalente al dulzor de un contenido en sacarosa comprendido entre el 8 y el 14% en peso;
- (3)
- añadir por lo menos un edulcorante de intensidad elevada como edulcorante(s) de tal modo que el producto final de la bebida carbónica presente un dulzor total debido a que el(los) edulcorante(s) de intensidad elevada constituye(n) por lo menos el 25% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa, comprendiendo sucralosa dicho por lo menos un edulcorante de intensidad elevada;
- (4)
- ajustar el contenido de sólidos solubles de tal modo que el producto final de la bebida carbónica presente el contenido de sólidos solubles no superior a 8 grados determinado mediante un sacarómetro refractivo; y
- (5)
- cargar con dióxido de carbono de tal modo que el producto final de la bebida carbónica presente el dióxido de carbono en una proporción del 2% en volumen o superior.
Además, se da a conocer un procedimiento para
reducir la sensación corporal y la sensación irritante de las
bebidas carbónicas:
15. Un procedimiento para reducir la sensación
corporal y la sensación irritante debida al(a los)
componente(s) de origen vegetal y al dióxido de carbono de
una bebida carbónica que comprende, como formulación básica, entre
el 10 y el 80% en peso de componente(s) de origen vegetal y
el 2% en volumen o un porcentaje superior de dióxido de carbono,
comprendiendo el procedimiento añadir edulcorante(s) de
intensidad elevada además de los componentes anteriores y producir
la bebida carbónica de tal modo que la bebida carbónica presenta las
siguientes características (1) a (3):
- (1)
- un contenido en sólidos solubles que no sea superior a 8 grados determinados mediante un sacarómetro refractivo;
- (2)
- un dulzor total equivalente al dulzor de un contenido de sacarosa comprendido entre el 8 y el 14% en peso; y
- (3)
- un dulzor total debido a edulcorante(s) de intensidad elevada que constituye(n) por lo menos el 25% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
El procedimiento de reducción anterior comprende
las siguientes formas de realización:
(15-1) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que la bebida
carbónica comprende zumo(s) exprimido(s) de
fruta(s) o verdura(s) como componente(s) de
origen vegetal.
(15-2) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que la bebida
carbónica comprende zumo(s) de fruta(s) como
componente(s) de origen vegetal.
(15-3) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que la bebida
carbónica comprende
el(los) componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 30 y el 70% en peso.
el(los) componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 30 y el 70% en peso.
(15-4) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que la bebida
carbónica comprende dióxido de carbono en una proporción comprendida
entre el 2 y el 4% en volumen.
(15-5) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, comprendiendo el
procedimiento la producción de la bebida carbónica de tal modo que
el contenido en sólidos solubles de la bebida carbónica se encuentra
comprendido entre 2 y 8 grados determinados mediante un sacarómetro
refractivo.
(15-6) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que se utiliza por lo
menos un edulcorante seleccionado de entre el grupo que comprende
sucralosa, aspartamo, acesulfamo potásico, neotamo, alitamo,
sacarina sódica, edulcorantes esteviósidos y taumatina como
edulcorante(s) de intensidad elevada.
\newpage
(15-7) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que se utiliza una
mezcla de sucralosa y por lo menos un edulcorante seleccionado de
entre el grupo que comprende aspartamo, acesulfamo potásico,
neotamo, alitamo, sacarina sódica, edulcorantes esteviósidos y
taumatina como edulcorante(s) de intensidad elevada.
(15-8) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que se utiliza
sucralosa como edulcorante de intensidad elevada en una proporción
tal que el dulzor debido a la sucralosa constituye por lo menos el
50% en peso del dulzor total (100% en peso) debida al(a los)
edulcorante(s) de intensidad elevada basándose en el
equivalente en sacarosa.
(15-9) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que se
añade(n) el(los) edulcorante(s) en una
proporción tal que el dulzor total del producto final de la bebida
carbónica resulta equivalente al dulzor de un contenido en sacarosa
comprendido entre el 8 y el 12% en peso.
(15-10) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que se añade por lo
menos un edulcorante de intensidad elevada como edulcorante en una
proporción tal que el dulzor total debido al(a los)
edulcorante(s) de intensidad elevada constituye entre el 25
y el 85% en peso del dulzor total (100% en peso) del producto final
de la bebida carbónica basándose en el equivalente en sacarosa.
(15-11) Un procedimiento de
reducción según el elemento 15 anterior, en el que se añade por lo
menos un edulcorante de intensidad elevada como edulcorante en una
proporción tal que el dulzor total debido al(a los)
edulcorante(s)
de intensidad elevada no es inferior al 35% en peso del dulzor total (100% en peso) del producto final de la bebida carbónica basándose en el equivalente en sacarosa.
de intensidad elevada no es inferior al 35% en peso del dulzor total (100% en peso) del producto final de la bebida carbónica basándose en el equivalente en sacarosa.
Además, la presente descripción proporciona el
siguiente procedimiento para reducir la sensación corporal y la
sensación penetrante de las bebidas carbónicas así como la sensación
de ardor de las bebidas alcohólicas:
16. Un procedimiento para reducir la sensación
corporal y la sensación irritante debida al(a los)
componente(s) de origen vegetal y al dióxido de carbono así
como la sensación de ardor debida al alcohol de una bebida carbónica
que comprende, como formulación básica, entre el 10 y el 80% en
peso de componente(s) de origen vegetal, el 2% o un
porcentaje superior en volumen de dióxido de carbono, y entre el 1 y
el 15% en peso de alcohol, comprendiendo el procedimiento la
adición de edulcorante(s) de intensidad elevada además de los
componentes anteriores y la producción de la bebida carbónica de
tal modo que la bebida carbónica presente las características
siguientes (1) a (3):
- (1)
- un contenido en sólidos solubles que no sea superior a 8 grados determinados mediante un sacarómetro refractivo;
- (2)
- un dulzor total equivalente al dulzor de un contenido de sacarosa comprendido entre el 8 y el 14% en peso; y
- (3)
- un dulzor total debido a edulcorante(s) de intensidad elevada que constituye(n) por lo menos el 25% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
El procedimiento de reducción anterior comprende
las siguientes formas de realización:
(16-1) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que la bebida
carbónica comprende zumo(s) exprimido(s) de
fruta(s) o verdura(s) como componente(s) de
origen vegetal.
(16-2) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que la bebida
carbónica comprende zumo(s) de fruta como
componente(s) de origen vegetal.
(16-3) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que la bebida
carbónica comprende
el(los) componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 30 y el 70% en peso.
el(los) componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 30 y el 70% en peso.
(16-4) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que la bebida
carbónica comprende dióxido de carbono en una proporción comprendida
entre el 2 y el 4% en volumen.
(16-5) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, comprendiendo el
procedimiento la producción de la bebida carbónica de tal modo que
el contenido en sólidos solubles de la bebida carbónica se encuentra
comprendido entre 2 y 8 grados determinados mediante un sacarómetro
refractivo.
(16-6) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que se utiliza por lo
menos un edulcorante seleccionado de entre el grupo que comprende
sucralosa, aspartamo, acesulfamo potásico, neotamo, alitamo,
sacarina sódica, edulcorantes esteviósidos y taumatina como
edulcorante(s) de intensidad elevada.
(16-7) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que se utiliza una
mezcla de sucralosa y por lo menos un edulcorante seleccionado de
entre el grupo que comprende aspartamo, acesulfamo potásico,
neotamo, alitamo, sacarina sódica, edulcorantes esteviósidos y
taumatina como edulcorante(s) de intensidad elevada.
(16-8) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que se utiliza
sucralosa como edulcorante de intensidad elevada en una proporción
tal que el dulzor debido a la sucralosa constituye por lo menos el
50% en peso del dulzor total (100% en peso) debida al(a los)
edulcorante(s) de intensidad elevada basándose en el
equivalente en sacarosa.
(16-9) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que se
añade(n) el(los) edulcorante(s) en una
proporción tal que el dulzor total del producto final de la bebida
carbónica resulta equivalente al dulzor de un contenido en sacarosa
comprendido entre el 8 y el 12% en peso.
(16-10) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que se añade por lo
menos un edulcorante de intensidad elevada como edulcorante en una
proporción tal que el dulzor total debido al(a los)
edulcorante(s) de intensidad elevada constituye entre el 25
y el 85% en peso del dulzor total (100% en peso) del producto final
de la bebida carbónica basándose en el equivalente en sacarosa.
(16-11) Un procedimiento de
reducción según el elemento 16 anterior, en el que se añade por lo
menos un edulcorante de intensidad elevada como edulcorante en una
proporción tal que el dulzor total debido al(a los)
edulcorante(s)
de intensidad elevada no es inferior al 35% en peso del dulzor total (100% en peso) del producto final de la bebida carbónica basándose en el equivalente en sacarosa.
de intensidad elevada no es inferior al 35% en peso del dulzor total (100% en peso) del producto final de la bebida carbónica basándose en el equivalente en sacarosa.
La bebida carbónica según la presente invención
presenta los siguientes elementos constitutivos,
- (1)
- comprende componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 10 y el 80% en peso;
- (2)
- comprende dióxido de carbono en una proporción del 2% o un porcentaje superior en volumen;
- (3)
- presenta un contenido en sólidos solubles no superior a 8 grados determinados mediante un sacarómetro refractivo;
- (4)
- presenta un dulzor total equivalente al dulzor de un contenido en sacarosa comprendido entre el 8 y el 14% en peso;
- (5)
- comprende por lo menos un edulcorante de intensidad elevada, comprendiendo dicho por lo menos un edulcorante de intensidad elevada sucralosa;
- (6)
- presenta el dulzor total debido a que el(los) edulcorante(s) de intensidad elevada constituye(n) por lo menos el 25% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
El término "basándose en el equivalente en
sacarosa" tal como se utiliza en la presente memoria significa
que la cantidad del componente edulcorante se convierte en la
cantidad de sacarosa basándose en el dulzor relativo del componente
edulcorante con el dulzor de la sacarosa que se toma como el valor
1. La cantidad de un componente edulcorante expresado "basándose
en el equivalente en sacarosa" indica la cantidad de dicho
componente tal como se obtiene mediante la conversión a la cantidad
de sacarosa. Con mayor exactitud, dicha cantidad se puede calcular
haciendo referencia, por ejemplo, a las tablas de conversión del
dulzor basado en la sacarosa conocidas en la técnica (tal como se
describe más detalladamente en la presente memoria).
La bebida carbónica de la presente invención,
que comprende los componentes anteriores en las proporciones
específicas anteriores, presenta un buen sabor debido al(a
los) componente(s) de origen vegetal (por ejemplo zumo de
frutas) y a la sensación refrescante debida a la estimulación
apropiada por parte del dióxido de carbono, y por lo tanto presenta
un sabor generalmente equilibrado (sabor/aroma, sensación). Por lo
tanto, la bebida carbónica, que constituye el objeto de la presente
invención, puede ser cualquiera que comprenda los componentes
anteriores en las proporciones anteriores en el momento de beberla
y, siempre que se satisfagan dichas condiciones, no se limitan
particularmente a la forma de los mismos para la distribución en el
mercado ni a las proporciones de los componentes respectivos.
Específicamente, la bebida carbónica de la presente invención
comprende una forma que se puede beber como tal (bebida directa),
una forma a diluir antes de beber (por ejemplo un concentrado de la
bebida, un tipo para combinar un jarabe y gaseosa preparadas como
disoluciones separadas antes de beberlas como por ejemplo en un
expendedor), una forma a disolver (por ejemplo, una bebida en polvo)
o una forma para infusión (por ejemplo, hojas de té elaboradas,
bolsitas de té). Se prefiere la forma bebible sin tratamiento
alguno tal como una dilución o disolución previa a la bebida y, como
ejemplos de la misma, se pueden mencionar las bebidas carbónicas
alojadas en recipientes herméticos tales como latas, botellas o
botellas de politereftalato de etileno (PET).
En la sección siguiente, se describen los
elementos constituyentes respectivos de la bebida carbónica de la
presente invención.
(1) La bebida carbónica comprende
componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida
entre el 10 y el 80% en peso.
El componente de origen vegetal comprende una
amplia variedad de componentes obtenidos utilizando, como materiales
iniciales, partes comestibles (frutos, granos, hojas, cortezas,
rizomas, pétalos, etc.) comprendidos en cuerpos vegetales tales
como frutas, verduras y productos agrícolas similares, y sometiendo
a los mismos a un procedimiento de tratamiento opcional, por
ejemplo exudados (por ejemplo jugos) obtenidos a partir de las
partes comestibles mencionadas anteriormente de las plantas
pretendidas, o zumos exprimidos, materia triturada o fragmentada (a
la que de ahora en adelante se hará referencia como "materia
fragmentada") (purés, pastas, materiales finamente divididos) y
extractos (extractos líquidos) de dichas partes comestibles, entre
otros.
Como ejemplos específicos de zumos exprimidos,
se pueden mencionar los zumos (zumos de frutas) exprimidos a partir
de diversos frutos tales como la mandarina, la naranja, el limón, la
lima, la cidra, el pomelo, el toronjil, la naranja japonesa, la
naranja hassaku, el yuzu, el sudachi, la mandarina kabosu, la
naranja china y otros cítricos; la manzana, la uva, el melocotón,
el melón, la sandía, la pera, la fresa, la piña, el plátano, las
bayas, el albaricoque, el albaricoque japonés, la cereza, la
guayaba, la ciruela, la frambuesa, el arándano, el arándano agrio,
el arándano rojo, el acederaque, la mora, la grosella, la uva pasa,
la mora negra, el litchi, el mango, la papaya, el maracuyá, la
carambola, el durian, el mangostán y otras frutas tropicales, y la
aronia (guillomo); así como zumos (zumos vegetal) exprimidos a
partir de vegetales diversos tales como el tomate, la zanahoria, la
col, la cebolla, la canela, el yute, la col rizada, la espinaca, el
brócoli, la calabaza, el apio, el perejil, la cebolleta, el lampazo
comestible, la seta japonesa, el champiñón de pino japonés, la
hepática japonesa, la col de China y las judías o los guisantes.
Uno de estos zumos de dichas frutas o verduras
se pueden utilizar por separado, o se puede utilizar una mezcla de
dos o más zumos de frutas exprimidas, una mezcla de dos o más
verduras exprimidas, una mezcla de uno o dos zumos de frutas
exprimidas y uno o más zumos de verduras exprimidas. Se prefieren
los zumos de frutas y los zumos de verduras que comprenden zumos de
frutas. Dichos zumos de frutas y/o verduras pueden comprender
frutas fragmentadas o partes de verduras (por ejemplo pulpa o carne
de fruta), tejidos tales como receptáculos de jugos, y/o materia
insoluble tal como la celulosa.
Como materia fragmentada se pueden mencionar las
pulpas o verduras finamente divididas que se obtienen triturando
los diversos frutos o verduras mencionados anteriormente; y los
purés o pastas preparadas mediante la presión y concentración de la
materia finamente dividida.
Además, como extractos, se pueden mencionar
extractos de granos de plantas tales como la cola, el guaraná y el
café; extractos de rizomas de plantas tales como el jengibre, el
sasafrás y la zarzaparrilla; o extractos de hierbas o especias
tales como la manzanilla, la flor de saúco, la melisa, la lavanda,
el clavo, el ajo, el pimiento, la pimienta, la mostaza, la pimienta
del Japón, el rábano picante japonés, el laurel, el clavo, el
tomillo, la salvia, la nuez moscada, la macis, el cardamono, el
comino, el anís, la albahaca, el hinojo, el comino, la cúrcuma, el
pimentón, el azafrán, la albahaca, la hoja de laurel, la mejorana,
el orégano, el romero, la salvia, el estragón, el tomillo, el
cilantro, el comino y el eneldo.
Cuando se pone en práctica la presente
invención, la utilización como componente(s) de origen
vegetal se puede realizar asimismo a partir de productos preparados
a partir de los exudados, zumos exprimidos, materia fragmentada
(purés, pastas, pulpas), extractos (extractos líquidos) anteriores y
similares mediante el tratamiento adicional para disminuir o
eliminar el contenido de la sacarosa, los ácidos o los
constituyentes insolubles. La utilización se puede realizar además
de productos concentrados de 4 a 5 veces a partir de zumos prensados
tales como zumos de frutas concentrados; disoluciones de zumos de
frutas concentrados diluidos mediante el mismo factor de
concentración, tales como zumos de frutas reconstituidos o
concentrados con una fracción volátil en aromas volátiles extraída
de la fracción acuosa evaporada durante la concentración.
La bebida carbónica de la presente invención
presenta el(los) componente(s) de origen vegetal en
una proporción comprendida entre el 10 y el 80% en peso. Cuando un
zumo exprimido concentrado obtenido a partir de la eliminación del
agua, tal como un zumo de frutas concentrado, se utiliza como
componente de origen vegetal, la cantidad tras volver a la
concentración existente justo tras exprimir (antes de la
concentración) se considera el contenido de componente(s) de
origen vegetal. El contenido de componente(s) de origen
vegetal se encuentra preferentemente comprendido entre el 30 y el
70% en peso, más preferentemente entre el 40 y el 60% en peso.
El (los) componente(s) de origen vegetal
a incorporar en la bebida carbónica es(son) preferentemente
un zumo exprimido o un extracto, y más preferentemente un zumo de
frutas (zumo de frutas exprimidas). En las bebidas carbónicas con
un contenido en zumo de frutas comprendido entre el 30 y el 70% en
peso, en particular, los efectos de la presente invención se
alcanzan completamente.
Cuando la proporción de componente(s) de
origen vegetal es muy inferior al 10% en peso, el sabor
proporcionado por el componente de origen vegetal tal como un zumo
de frutas resultará pobre, por lo que no se puede alcanzar el
objetivo pretendido de proporcionar una bebida carbónica con un
sabor agradable (sabor/aroma) del(de los)
componen-
te(s) de origen vegetal. Cuando el(los) componente(s) de origen vegetal se incorporan en una proporciona que supera significativamente el 80% en peso, la impresión del sabor tras beber resulta demasiado intensa y, por lo tanto, no se alcanza el objetivo pretendido de proporcionar una bebida carbónica que presente una sensación refrescante.
te(s) de origen vegetal. Cuando el(los) componente(s) de origen vegetal se incorporan en una proporciona que supera significativamente el 80% en peso, la impresión del sabor tras beber resulta demasiado intensa y, por lo tanto, no se alcanza el objetivo pretendido de proporcionar una bebida carbónica que presente una sensación refrescante.
(2) La bebida carbónica comprende dióxido de
carbono en una proporción del 2% en volumen o en un porcentaje
superior en volumen.
El volumen de gas se encuentra preferentemente
comprendido entre el 2 y el 4% en volumen, y más preferentemente
entre el 2,5 y el 3,5% en volumen. Ello corresponde a una presión de
dióxido de carbono en la bebida no inferior a aproximadamente 1,4
kg/cm^{2}, preferentemente comprendida entre 1,4 y 3,7
kg/cm^{2}, y más preferentemente comprendida entre 2 y 3
kg/cm^{2}, a 20ºC.
Cuando el volumen de gas es inferior al 2% en
volumen, el sabor penetrante favorable propio del dióxido de
carbono no se puede alcanzar con una proporción del componente de
origen vegetal comprendida entre el 10 y el 80% en peso, por lo que
no se puede alcanzar el objetivo pretendido de proporcionar una
bebida carbónica que presenta un sabor agradable (sabor/aroma)
debido al componente de origen vegetal y que proporcione una
sensación refrescante.
(3) La bebida carbónica presenta un contenido en
sólidos solubles no superior a 8 grados determinados mediante un
sacarómetro refractivo:
Generalmente, el contenido en sólidos solubles
indica el peso total (g) en constituyente(s)
hidrosoluble(s), específicamente materiales no volátiles
tales como sacárido(s), ácido(s) orgánico(s) y
similares, disueltos en 100 g de un alimento líquido, tal como una
bebida, y se utiliza generalmente como un índice (Brix) que indica
el contenido glucídico de un alimento líquido, en particular una
bebida de frutas. El contenido en sólidos solubles (Brix) se
indica generalmente mediante un sacarómetro refractivo. Por lo
tanto, la bebida carbónica, que constituye el tema de la presente
invención, comprende solubles sólidos en una cantidad no superior a
los 8 grados determinados mediante un sacarómetro refractivo.
Cuando el contenido en sólidos solubles
(determinado mediante un sacarómetro refractivo) supera
significativamente 8 grados, el sabor de la bebida carbónica
preparada finalmente proporciona una sensación corporal
excesivamente notable debido a los sólidos solubles, por lo que no
se puede alcanzar el sabor pretendido.
Las bebidas carbónicas presentan preferentemente
un contenido en sólidos solubles comprendido entre 2 y 8 grados, y
más preferentemente entre 4 y 6 grados, determinados mediante un
sacarómetro refractivo.
(4) La bebida carbónica presenta un dulzor total
equivalente al dulzor de un contenido en sacarosa comprendido entre
el 8 y el 14% en peso:
Por consiguiente, la bebida carbónica de la
presente invención comprende el(los) componente(s)
edulcorante(s) en una proporción comprendida entre el 8 y el
14% en peso basándose en el equivalente en sacarosa. Debido a que
la bebida que comprende el(los) componente(s)
edulcorante(s) en dicha proporción, se hace posible alcanzar
un equilibrio entre el sabor debido al componente de origen vegetal
comprendido en la proporción mencionada anteriormente y la
estimulación por parte del dióxido de carbono comprendido en la
proporción mencionada anteriormente para proporcionar una bebida
que presente un buen sabor y proporcione una sensación refrescante
al beberla, tal como se pretende. La cantidad total del componente
edulcorante (dulzor total) corresponde preferentemente a un
porcentaje comprendido entre el 8 y el 12% en peso, y más
preferentemente entre el 9 y el 11% en peso, basándose en el
equivalente en sacarosa.
Cuando el dulzor total es muy inferior que el 8%
en peso basándose en el equivalente en sacarosa, el amargor debida
a, y/o la irritación provocada por, el dióxido de carbono tiende a
apreciarse intensamente. Cuando el dulzor total supera
significativamente el 14% en peso basándose en el equivalente en
sacarosa, el dulzor tiende a apreciarse demasiado intensamente,
afectando a la sensación refrescante.
El componente edulcorante a utilizar en la
puesta en práctica de la presente invención comprende una amplia
variedad de ingredientes edulcorantes conocidos en la técnica o que
se conocerán en el futuro. A título de ejemplos específicos se
pueden mencionar el acesulfamo potásico, la arabinosa, el alitamo,
la isotrehalosa, el isomaltitol, los isomaltooligosacáridos (por
ejemplo, la isomaltosa, la isomaltotriosa, la panosa), el
eritritol, la
oligo-N-acetilglucosamina, la
galactosa, la galactosilsacarosa, la
galactosil-lactosa, el extracto de regaliz
(glicirricina), el xilitol, la xilosa, los xilooligosacáridos (por
ejemplo la xilotriosa, la xilobiosa), la glicerina, la curculina,
la glucosa, los gentiooligosacáridos (por ejemplo, la gentiobiosa,
la gentiotriosa, la gentiotetraosa), la sacarina, la sacarina
sódica, los ciclamatos, la estaquiosa, la dulcina, la sorbosa, la
taumatina, el extracto de estevia, los teandeoligosacáridos, la
trehalosa, el extracto de moras de Nigeria, los
nigerooligosacáaridos (por ejemplo la nigerosa), el neotamo, la
neotrehalosa, la neohesperidina dihidrocalcona, la palatinita, la
palatinosa, los fructooligosacáridos (por ejemplo la cestosa, la
nistosa), la fructosa, la polidextrosa, el maltitol, la maltosa,
los maltooligosacáridos (por ejemplo la maltotriosa, la tetraosa,
la pentaosa, la hexaosa, la heptaosa), el manitol, el extracto de
fruta milagrosa, el extracto del fruto de L. momordicae, el
lactitol, la lactosa, la rafinosa, la ramnosa, la ribosa, el azúcar
isomerizado, los isomaltooligosacáridoreducidos, los
xilooligosaáridos reducidos, los gentiooligosacáridos reducidos, el
jarabe de almidón sacarificado reducido, la regaliz tratada con
enzimas, la estevia tratada con enzimas, el jarabe de almidón
enlazado con azúcar (glucosilsucrosa), oligosacáridos de soja,
azúcar invertido, jarabe de almidón, miel e ingredientes
edulcorantes similares.
Resultan aptos la sacarosa, la glucosa, la
fructosa, el azúcar líquido de fructosa y glucosa, los azúcares
líquidos similares, el jarabe de almidón, el jarabe de almidón
reducido, la miel, los oligosacáridos tales como los
isomaltooligosacáridos y los oligosacáridos de lactosa y fructosa, y
sacáridos similares; el sorbitol, el maltitol, el manitol, el
eritritol, el xilitol alcoholes glucídicos similares; y la estevia
tratada con \alpha-glucosiltransferasa, el
aspartamo, el acesulfamo potásico, el alitamo, la sacarina, la
sacarina sódica, los ciclamatos, el extracto de estevia, el polvo
de estevia, la sucralosa, la taumatina, el neotamo y edulcorantes
de intensidad elevada similares. El componente constituyente del
dulzor de la bebida carbónica de la presente invención comprende no
únicamente los ingredientes edulcorantes mencionados anteriormente
sino asimismo aquellos ingredientes dulces (fructosa obtenida a
partir del jugo de frutas, etc.) comprendidos en los componentes
tisulares vegetales.
El dulzor total de la bebida carbónica se puede
calcular convirtiendo las cantidades (concentraciones en peso) de
los ingredientes edulcorantes respectivos en las cantidades de
sacarosa correspondiente (basándose en el equivalente en sacarosa)
en función de sus proporciones de dulzor relativo con el dulzor de
la sacarosa tomado como 1, y a continuación sumando las cantidades
equivalentes de sacarosa (concentraciones en peso) de todos los
ingredientes edulcorantes comprendidos en la bebida carbónica.
Las proporciones de dulzor relativo de los
diversos ingredientes edulcorantes, tomándose el dulzor de la
sacarosa como 1, se pueden tomar a partir de una tabla de
conversión del dulzor relativo basado en la sacarosa o elemento
similar, que resulta conocido en la técnica. Por ejemplo, según
"Inryo Yogo Jiten (Una enciclopedia de términos de bebidas)"
(publicada el 25 de junio de 1999 por Beverage Japan), sección de
datos, página 11, las proporciones de dulzor relativo de los
diversos ingredientes edulcorantes, tomándose el dulzor del azúcar
(sacarosa) como 1, se representan en la tabla presentada a
continuación. Se pueden calcular los pesos equivalentes en sacarosa
mencionados anteriormente de los ingredientes edulcorantes
respectivos haciendo referencia a dichos datos.
- Azúcar (sacarosa)
- 1
- Azúcar isomerizado
- 0,8-0,9
- Glucosa
- 0,6-0,7
- Azúcar de las frutas (fructosa)
- 1,3-1,7
- Azúcar de la leche (lactosa)
- 0,2-0,3
- Azúcar de la malta (maltosa)
- 0,4
- Xilosa
- 0,4-0,8
- Lactosa isomerizada (lactulosa)
- 0,6-0,7
- Fructooligosacáridos
- 0,6
- Maltooligosacáridos
- 0,3
- Isomaltooligosacáridos
- 0,4-0,5
- Galactooligosacáridos
- 0,7
- Glucosilsucrosa
- 0,5-0,6
- Palatinosa (jarabe)
- 0,4 (0,7)
- Maltitol (jarabe de azúcar de malta reducido)
- 0,8
- Sorbitol (sorbit)
- 0,6-0,7
- Eritritol
- 0,8
- Xilitol (xilita)
- 0,6
- Lactitol (lactosa reducida)
- 0,4
- Palatinosa reducida (isomalta)
- 0,5
- Almidón sacarificado reducido
- 0,1-0,6
- Estevia
- 150-300
- Glicirricina
- 250
- Taumatina
- 3000-5000
- Monelina
- 3000
- Aspartamo
- 200
- Alitamo
- 2000-2900
- Sacarina
- 300-500
- Ciclamato (ciclamato sódico)
- 30-40
- Acesulfamo potásico
- 200
- Sucralosa
- 600
- Dulcina
- 200-250
La bebida carbónica de la presente invención
puede comprender únicamente un ingrediente edulcorante simple o dos
o más ingredientes edulcorantes. Resulta necesario, sin embargo, que
por lo menos un edulcorante de intensidad elevada se encuentre
comprendido como ingrediente edulcorante.
(5) La bebida carbónica comprende por lo menos
un edulcorante de intensidad elevada:
Como ejemplos de edulcorantes de intensidad
elevada que se pueden encontrar presentes además de la sucralosa
incorporados en la bebida carbónica de la presente invención, se
pueden mencionar aquellos listados anteriormente en la presente
memoria. Se prefieren (de ahora en adelante se proporcionan las
proporciones de dulzor relativo con respecto a la sacarosa entre
paréntesis) el aspartamo (aproximadamente 200 veces), el acesulfamo
potásico (aproximadamente 200 veces), el neotamo (aproximadamente
8.000 veces), el alitamo (aproximadamente 2.000 veces), la sacarina
sódica (aproximadamente 300 veces), edulcorantes obtenidos a partir
de la estevia (aproximadamente de 100 a 300 veces; en función de la
materia prima y el procedimiento de producción), y taumatina
(aproximadamente 3000 veces). Dichos edulcorantes de intensidad
elevada se pueden utilizar individualmente, o dos o más de los
mismos se pueden utilizar combinados. Preferentemente se utiliza
entre los mencionados anteriormente por lo menos un edulcorante
seleccionado de entre el grupo que comprende el aspartamo, el
acesulfamo potásico y el neotamo. La sucralosa se utiliza sola o en
combinación con por lo menos un edulcorante de intensidad elevada
(aspartamo, acesulfamo potásico, neotamo, alitamo, sacarina sódica,
edulcorantes obtenidos a partir de la estevia o taumatina). En
dicha combinación, el dulzor debido a la sucralosa constituye por lo
menos el 50% en peso (basándose en el equivalente en sacarosa) del
dulzor total (100% en peso basándose en el equivalente en sacarosa)
debido a los edulcorantes de intensidad elevada utilizados.
(6) La bebida carbónica presenta el dulzor total
debido a que el(los) edulcorante(s) de intensidad
elevada constituyen por lo menos el 25% en peso del dulzor total
(100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
El dulzor debido al(a los)
edulcorante(s) de intensidad elevada preferentemente no es
inferior al 35% en peso, y más preferentemente no inferior al 45%
en peso, del dulzor total (100 % en peso basándose en el equivalente
en sacarosa). No existe un límite superior particular, Por ejemplo,
todos los ingredientes edulcorantes, excepto en el caso del dulzor
procedente de zumos de frutas, pueden sustituirse por
edulcorante(s) de intensidad elevada y, en este caso, el 85%
en peso (basándose en el equivalente en sacarosa), por ejemplo, se
puede mencionar como un límite superior para el nivel de sustitución
mediante edulcorante(s) de intensidad elevada.
Los edulcorantes de intensidad elevada a los que
se ha hecho referencia anteriormente comprenden aquellos
edulcorantes de intensidad elevada mencionados anteriormente en los
apartados (4) y (5). Se prefiere una combinación de sucralosa y uno
o más seleccionado de entre el aspartamo, el acesulfamo potásico, el
teotamo, el alitamo, la sacarina sódica, los edulcorantes obtenidos
a partir de la estevia y la taumatina. Cuando dos o más de dichos
edulcorantes de intensidad elevada se utilizan en combinación, el
dulzor total es la suma de los valores de dulzor de los edulcorantes
respectivos.
Cuando el dulzor total (basándose en el
equivalente en sacarosa) debida al(a los)
edulcorante(s) de intensidad elevada es muy menor al 25% en
peso, el dulzor puede provocar una sensación intensa, o pueden
faltar la sensación refrescante debida al componente de origen
vegetal y/o la sensación refrescante debida al dióxido de carbono y
el sabor puede resultar intenso, por lo que no se alcanza el
objetivo pretendido.
En la puesta en práctica de la presente
invención, se pueden producir bebidas de Shochu (chunai), combinados
y bebidas alcohólicas similares mediante la adición de alcohol. El
nivel de adición de alcohol no está particularmente limitado si se
encuentra dentro de los valores habituales para las bebidas.
Preferentemente, por ejemplo, se encuentra comprendido entre el 1 y
el 15%. Resulta posible producir bebidas alcohólicas que comprendan
un componente de origen vegetal tal como un zumo de frutas y dióxido
carbono, en unas cantidades relativamente grandes al mismo tiempo
que se reduce no únicamente la sensación corporal excesiva (sabor
intenso) y la sensación irritante debido al componente de origen
vegetal y al dióxido de carbono, sino la sensación de ardor debida
al alcohol.
\global\parskip0.900000\baselineskip
Excepto en el caso en que los efectos de la
presente invención actúen desfavorablemente, la bebida carbónica de
la presente invención puede comprender uno o más de otros
ingredientes, tales como componentes lácteos, colorantes,
aromatizantes, acidulantes y correctores del sabor de tal modo que
la bebida carbónica se pueda proporcionar con el sabor, color,
aroma y gusto pretendidos. Si se pretende de este modo, se pueden
añadir asimismo vitaminas (vitaminas del grupo B, vitamina C,
etc.), especies de calcio (lactato cálcico, gluconato cálcico,
etc.), minerales (hierro, magnesio, fósforo, potasio, etc.), fibra
dietética y similares. Además, a fin de mantener la calidad, se
pueden incorporar un conservante, un antioxidante, un agente contra
la pérdida del color y/o un agente similar.
La bebida carbónica de la presente invención se
puede producir mediante un procedimiento que comprende
sustancialmente las siguientes etapas:
- (1)
- añadir componente(s) de origen vegetal de tal modo que el producto final de la bebida carbónica comprenda el(los) componente(s) de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 10 y el 80% en peso;
- (2)
- añadir edulcorante(s) de tal modo que el producto final de la bebida carbónica presente un dulzor total equivalente al dulzor de un contenido en sacarosa comprendido entre el 8 y el 14% en peso;
- (3)
- añadir por lo menos un edulcorante de intensidad elevada como edulcorante(s) de tal modo que el producto final de la bebida carbónica presente un dulzor total debido a que el(los) edulcorante(s) de intensidad elevada constituye(n) por lo menos el 25% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa, comprendiendo sucralosa dicho por lo menos un edulcorante de intensidad elevada;
- (4)
- ajustar el contenido de sólidos solubles de tal modo que el producto final de la bebida carbónica presente el contenido de sólidos solubles no superior a 8 grados determinado mediante un sacarómetro refractivo; y
- (5)
- cargar con dióxido de carbono de tal modo que el producto final de la bebida carbónica presente el dióxido de carbono en una proporción del 2% en volumen o superior.
Específicamente, se puede proporcionar el
siguiente procedimiento de producción a título de ejemplo. En primer
lugar, se añaden al agua potable, en el orden apropiado,
el(los) componente(s) de origen vegetal y el
componente edulcorante de tal modo que sus proporciones alcancen
respectivamente los niveles mencionados anteriormente, junto con
cada cantidad apropiada de alcohol, acidulantes, minerales,
vitaminas, aromas, colorantes, conservantes, antioxidantes y/o
agentes contra la pérdida del color, si resultan necesarios, para
preparar el producto de la bebida (precursor de la bebida). A
continuación se somete el mismo a un tratamiento de desgasificación
y esterilización en función de las necesidades, enfriamiento y, tras
cargar el dióxido de carbono hasta un nivel de volumen de gas
predeterminado de un modo convencional, la bebida carbónica
resultante se introduce en recipientes.
La bebida carbónica que comprende el(los)
componente(s) de origen vegetal presenta un sabor agradable
con una sensación refrescante, en particular el sabor rico
del(de los) componente(s) de origen vegetal y un nivel
apropiado de estimulación por parte del dióxido de carbono, sin que
el sabor resulte excesivamente intenso o la irritación resulte
excesivamente fuerte, a pesar de su contenido en
componente(s) de origen vegetal y dióxido de carbono en
cantidades relativamente grandes.
La presente memoria proporciona además un
procedimiento para reducir la sensación corporal y la sensación de
irritación debida al(a los) componente(s) de origen
vegetal y al dióxido de carbono de una bebida carbónica que
comprende, como formulación básica, entre el 10 y el 80% en peso
del(de los) componente(s) de origen vegetal y un 2% en
volumen o un porcentaje superior de dióxido de carbono.
La bebida carbónica, que constituye el tema de
la presente invención, no se encuentra limitada en particular sino
que puede ser cualquiera que presente el componente de origen
vegetal y dióxido de carbono dentro de los intervalos de valores
especificados anteriormente. Preferentemente, es una bebida
carbónica que comprende el(los) componente(s)
de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 30 y el 70% en peso, y más preferentemente entre el 40 y el 60% en peso, o una bebida carbónica que comprende dióxido de carbono en una proporción comprendida entre el 2 y el 4% en volumen, y más preferentemente entre el 2,5 y el 3,5% en volumen. El(los) componente(s) de origen vegetal a utilizar es(son) tal como se ha mencionado anteriormente y comprende(n) preferentemente zumo(s) de frutas o zumo(s)
de vegetales exprimidos que comprende(n) zumo(s) de frutas.
de origen vegetal en una proporción comprendida entre el 30 y el 70% en peso, y más preferentemente entre el 40 y el 60% en peso, o una bebida carbónica que comprende dióxido de carbono en una proporción comprendida entre el 2 y el 4% en volumen, y más preferentemente entre el 2,5 y el 3,5% en volumen. El(los) componente(s) de origen vegetal a utilizar es(son) tal como se ha mencionado anteriormente y comprende(n) preferentemente zumo(s) de frutas o zumo(s)
de vegetales exprimidos que comprende(n) zumo(s) de frutas.
La presente invención se puede realizar
añadiendo edulcorante(s) de intensidad elevada como
componente de la bebida carbónica anterior y ajustando la bebida
carbónica de tal modo que la bebida carbónica presente las
siguientes características (1) a (3):
- (1)
- el contenido en sólidos solubles que no ha de ser superior a 8 grados determinados mediante un sacarómetro refractivo;
- (2)
- un dulzor total equivalente al dulzor de un contenido de sacarosa comprendido entre el 8 y el 14% en peso; y
- (3)
- un dulzor total debido a edulcorante(s) de intensidad elevada que constituyen por lo menos el 25% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
\global\parskip1.000000\baselineskip
Por lo que se refiere al (las)
edulcorante(s) de intensidad elevada a utilizar en la
presente invención y al nivel de adición de los mismos, el
contenido en solubles sólidos, el(las) edulcorante(s)
de intensidad elevada a utilizar y el nivel de adición de los
mismos, y otros elementos, se puede hacer referencia a la
descripción proporcionada anteriormente con respecto a la bebida
carbónica de la presente invención.
Según la presente invención, una bebida
carbónica que comprende entre el 10 y el 80% en peso de
componente(s)
de origen vegetal y un 2% o un porcentaje superior de dióxido de carbono puede presentar un sabor satisfactorio y con una sensación refrescante, debido al sabor agradable del(de los) componente(s) de origen vegetal, y un nivel de estimulación apropiado por parte del dióxido de carbono, ajustando el equilibro del sabor e impidiendo de este modo que la sensación corporal o la sensación irritante resulten excesivamente notables, sin que el sabor resulte demasiado intenso o la estimulación resulte demasiado fuerte.
de origen vegetal y un 2% o un porcentaje superior de dióxido de carbono puede presentar un sabor satisfactorio y con una sensación refrescante, debido al sabor agradable del(de los) componente(s) de origen vegetal, y un nivel de estimulación apropiado por parte del dióxido de carbono, ajustando el equilibro del sabor e impidiendo de este modo que la sensación corporal o la sensación irritante resulten excesivamente notables, sin que el sabor resulte demasiado intenso o la estimulación resulte demasiado fuerte.
Además, la presente descripción proporciona un
procedimiento para reducir la sensación corporal y la sensación
irritante debido al(a los) componente(s) de origen
vegetal y al dióxido de carbono así como la sensación de ardor
debido al alcohol de una bebida carbónica que comprende, como
formulación básica, entre el 10 y el 80% de
componente(s)
de origen vegetal, el 2% en volumen o un porcentaje superior de dióxido de carbono, y entre el 1 y el 15% en peso de alcohol.
de origen vegetal, el 2% en volumen o un porcentaje superior de dióxido de carbono, y entre el 1 y el 15% en peso de alcohol.
La bebida carbónica, que constituye el tema de
la presente invención, no se encuentra limitada en particular sino
que puede ser cualquiera que presente el componente de origen
vegetal, dióxido de carbono y alcohol dentro de los intervalos de
valores especificados anteriormente. Preferentemente, es una bebida
carbónica que comprende el(los) componente(s) de
origen vegetal en una proporción comprendida entre el 30 y el 70% en
peso, y más preferentemente entre el 40 y el 60% en peso, o una
bebida carbónica que comprende dióxido de carbono en una proporción
comprendida entre el 2 y el 4% en volumen, y más preferentemente
entre el 2,5 y el 3,5% en volumen, o una bebida carbónica que
comprende alcohol en una proporción comprendida entre el 1 y el 15%
en peso. El(los) componente(s) de origen vegetal a
utilizar es(son) tal como se ha mencionado anteriormente y
comprende(n) preferentemente zumo(s) de frutas o
zumo(s) de vegetales exprimidos que comprende(n)
zumo(s) de frutas.
La presente invención se puede realizar
añadiendo edulcorante(s) de intensidad elevada, comprendiendo
la sucralosa, como componente de la bebida carbónica anterior y
ajustando la bebida carbónica de tal modo que la bebida carbónica
presente las siguientes características (1) a (3):
- (1)
- el contenido en sólidos solubles que no ha de ser superior a 8 grados determinados mediante un sacarómetro refractivo;
- (2)
- un dulzor total equivalente al dulzor de un contenido de sacarosa comprendido entre el 8 y el 14% en peso; y
- (3)
- un dulzor total debido a edulcorante(s) de intensidad elevada que constituyen por lo menos el 25% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
Por lo que se refiere al(a los)
edulcorante(s) de intensidad elevada a utilizar en la
presente invención y al nivel de adición de los mismos, el
contenido en solubles sólidos, el(los) edulcorante(s)
de intensidad elevada a utilizar y el nivel de adición de los
mismos, y otros elementos, se puede hacer referencia a la
descripción proporcionada anteriormente con respecto a la bebida
carbónica de la presente invención.
Según la presente invención, una bebida
carbónica que comprende entre el 10 y el 80% en peso de
componente(s) de origen vegetal, un 2% o un porcentaje
superior de dióxido de carbono y entre el 1 y el 15% en peso de
alcohol puede presentar un sabor satisfactorio y con una sensación
refrescante, debido al sabor agradable del(de los)
componente(s) de origen vegetal, y un nivel de estimulación
apropiado por parte del dióxido de carbono, ajustando el equilibro
del sabor e impidiendo de este modo que la sensación corporal o la
sensación irritante resulten excesivamente notables, y eliminando
la sensación de ardor provocada mediante la incorporación de
alcohol, sin que el sabor resulte demasiado intenso o la
estimulación resulte demasiado fuerte.
\vskip1.000000\baselineskip
Los siguientes ejemplos ilustran la presente
invención con mayor exactitud. No son, sin embargo, en modo alguno
limitativos del alcance de la presente invención. En la siguiente
descripción, la señal "*" indica que el material marcado con la
misma es un producto de San-Ei Gen F.F.I. Inc.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo 1 y ejemplos comparativos 1
a
3
Se prepararon diversas bebidas carbónicas
(ejemplo 1 y ejemplos comparativos 1 a 3) según las formulaciones
respectivas especificadas en la tabla 1 mediante el siguiente
procedimiento de producción.
Se preparó cada preparación líquida en un
recipiente para la formulación según la formulación representada en
la tabla 1 y se cargó el dióxido de carbono en la preparación
líquida obtenida hasta un nivel del 3% en volumen de un modo
convencional utilizando un carbonatador (Carbo Fill FT103G; producto
de Amfield). La formulación resultante se llenó en frascos de
cristal de 200 ml y se esterilizó a 70 ºC durante 20 minutos. De
este modo se prepararon bebidas carbónicas con una base de uva.
El contenido del componente de origen vegetal (%
en peso), el volumen de gases (% en volumen), el contenido de
sólidos solubles (determinado mediante un sacarómetro refractivo),
el dulzor total (basándose en el equivalente en sacarosa) y la
proporción de edulcorante de intensidad elevada (basándose en el
equivalente en sacarosa) con respecto al dulzor total se representan
asimismo en la tabla 1.
Haciendo referencia a la bebida carbónica del
ejemplo 1, por ejemplo, el dulzor total y la proporción de
edulcorante de intensidad elevada con respecto al dulzor total son
las siguientes. La bebida carbónica del ejemplo 1 comprende un
0,0065% en peso de sucralosa (dulzor equivalente en sacarosa:
0,0065% en peso x 600 = 3,9% en peso (Nota 1)) y un 10% en peso de
zumo de uva concentrado 5 veces (que comprendía un 50% de sacarosa)
(dulzor equivalente en sacarosa: 10% en peso x 0,5 x 1,3 = 6,5% en
peso (Nota 2)) y, por lo tanto, el dulzor total es del 10,4% en
peso (3,9% en peso + 6,5% en peso = 10,4% en peso) basándose en el
equivalente en sacarosa y la proporción de sucralosa con respecto al
dulzor total es del 37,5% en peso (3,9% en peso/10,4% en peso =
0,375).
Nota 1): suponiendo que la sucralosa es 600
veces más dulce que la sacarosa.
Nota 2): suponiendo que la fructosa es 1,3 veces
más dulce que la sacarosa.
Cada una de las bebidas carbónicas con una base
de uva preparadas del modo anterior fue analizada por 5
participantes por lo que se refiere al sabor, sensación refrescante
y sensación debida a la fruta. Para cada elemento de análisis, los
participantes otorgaron una puntuación según la siguiente escala del
uno al cinco y se indicó la media de las cinco puntuaciones.
\vskip1.000000\baselineskip
- 1
- Muy bueno
- 2
- Correcto
- 3
- Regular
- 4
- Deficiente
- 5
- Muy deficiente
\vskip1.000000\baselineskip
Los resultados se representan asimismo en la
tabla 1. Las opiniones globales de los participantes se representan
asimismo en la tabla 1.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
\vskip1.000000\baselineskip
Nota 3): El azúcar líquido de fructosa y glucosa
comprende un 55% de fructosa y un contenido en sólidos del 75%.
Nota 4): El contenido en sólidos solubles se
indica mediante el valor determinado mediante un sacarómetro
refractivo.
Nota 5): El dulzor total, o el contenido en
edulcorante total, se proporciona con respecto a la cantidad total
de ingredientes edulcorantes basándose en el equivalente en
sacarosa.
Nota 6): La proporción de edulcorante de
intensidad elevada se proporciona en lo que se refiere a la
proporción, basándose en el equivalente en sacarosa, del mismo con
respecto a todos los ingredientes edulcorantes.
Tal como resulta evidente a partir de la tabla
1, la formulación del ejemplo 1 proporcionó satisfactoriamente una
bebida carbónica que presentaba el sabor y el aroma de uva
notablemente y presentaba un sabor agradable y un frescor que
correspondía con la estimulación del ácido carbónico. En cambio,
según la formulación del ejemplo comparativo 1, el contenido en
sólidos solubles (contenido en sacáridos) era elevado, por lo que el
sabor resultó intenso y faltaba la sensación refrescante; según la
formulación del ejemplo comparativo 2, el contenido en componente
de origen vegetal (zumo de frutas) era bajo, por lo que la sensación
debida a la fruta resultó débil y la bebida resultó diluida, siendo
importantes el amargor y la irritación excesiva del ácido
carbónico; y, según la formulación del ejemplo comparativo 3, el
volumen de dióxido de carbono era pequeño, por lo que la bebida
carecía de estimulación refrescante.
Dichos resultados pusieron de manifiesto que,
para preparar bebidas que presenten tanto una sensación debida a la
fruta como una sensación debida al ácido carbónico, resulta
necesario ajustar el contenido en sólidos solubles (Brix), el
contenido en el componente de origen vegetal y el volumen de gases
de un modo muy equilibrado al mismo tiempo que se utiliza(n)
edulcorante(s) con una potencia muy elevada.
\vskip1.000000\baselineskip
Se preparó una bebida carbónica que comprendía
zumo de frutas cargando dióxido de carbono en una bebida carbónica
que comprendía zumo de frutas que presentaba la formulación
representada posteriormente hasta un volumen de gases del 2,5% en
volumen.
\vskip1.000000\baselineskip
La bebida carbónica obtenida presentaba un
contenido de componente de origen vegetal (zumo de frutas, zumo de
verduras exprimidas) del 31% en peso y un contenido en sólidos
solubles (determinado mediante un sacarómetro refractivo) de 4,5
grados.
La bebida carbónica del ejemplo 2 comprendía
como ingredientes edulcorantes, un 0,0075% en peso de sucralosa
(dulzor basándose en el equivalente en sacarosa: 0,0075% en peso x
600 = 4,5% en peso (Nota 7)), un 0,0035% en peso de acesulfamo
potásico (dulzor basándose en el equivalente en sacarosa: 0,0035% en
peso x 200 = 0,7% en peso (Nota 8)), un 4% en peso de zumo de
manzana 5 veces concentrado (contenido en fructosa 50%, dulzor
basándose en el equivalente en sacarosa: 4% en peso x 0,50 (50% de
fructosa en peso) x 1,3 = 1,6% en peso) y un 2,5% en peso de azúcar
líquido de fructosa y glucosa (dulzor basándose en el equivalente en
sacarosa: 2,5% en peso x 0,8 (dulzor basándose en el equivalente en
sacarosa) = 2,0% en peso), por lo que el dulzor total, o el
contenido en edulcorante total, resultó del 9,8% en peso basándose
en el equivalente en sacarosa.
Nota 7): la sucralosa es 600 veces más dulce que
la sacarosa.
Nota 8): el acesulfamo potásico es 200 veces más
dulce que la sacarosa.
El dulzor total debido a los edulcorantes de
intensidad elevada (sucralosa y acesulfamo potásico) constituía el
53,1% en peso del dulzor total basándose en el equivalente en
sacarosa, y el dulzor debido a la sucralosa constituía el 86,5% en
peso del dulzor total (100% en peso) debido a los edulcorantes de
intensidad elevada basándose en el equivalente en sacarosa.
Se analizó dicha bebida con respecto al sabor
mediante unos participantes del mismo modo del ejemplo 1 y se
obtuvieron unos valores de 4,8 para el sabor, 4,6 para la sensación
refrescante y 4,4 para la sensación debida a la fruta, con unas
opiniones de "un sabor a frutas refrescante combinado con la
sensación estimulante del ácido carbónico" y "sin aroma a
zanahoria", entre otras.
\vskip1.000000\baselineskip
Se preparó un refresco de té cargando dióxido de
carbono en una preparación que comprendía extracto de té y
presentaba la formulación representada a continuación hasta un
volumen de un 2,2% en volumen.
La bebida carbónica obtenida presentaba un
contenido de componente de origen vegetal (zumo de frutas, extracto
de té) del 45% en peso y un contenido en sólidos solubles
(determinado mediante un sacarómetro refractivo) de 4,6 grados.
La bebida carbónica del ejemplo 3 comprendía
como ingredientes edulcorantes, un 0,008% en peso de sucralosa
(dulzor basándose en el equivalente en sacarosa: 0,008% en peso x
600 = 4,8% en peso (Nota 9)), un 2% en peso de eritritol (dulzor
basándose en el equivalente en sacarosa: 2% en peso x 0,8 = 1,6% en
peso (Nota 10)), un 4% en peso de zumo de manzana 5 veces
concentrado (contenido en fructosa 50%, dulzor basándose en el
equivalente en sacarosa: 4% en peso x 0,50 (50% de fructosa en
peso) x 1,3 = 2,6% en peso), por lo que el dulzor total, o el
contenido en edulcorante total, resultó del 9,0% en peso basándose
en el equivalente en sacarosa. El dulzor debido a la sucralosa
constituyó el 53,3% en peso del dulzor total basándose en el
equivalente en sacarosa.
Nota 9): la sucralosa es 600 veces más dulce que
la sacarosa.
Nota 10): el eritritol es 0,8 veces más dulce
que la sacarosa.
Se analizó dicha bebida con respecto al sabor
mediante unos participantes del mismo modo del ejemplo 1 y se
obtuvieron unos valores de 4,7 para el sabor, 4,2 para la sensación
refrescante y 4,3 para la sensación debida a la fruta. Dicha bebida
resultaba agradable, con un buen sabor y aroma de té y sabor a
frutas debida al zumo de manzana y asimismo presentaba un efecto
refrescante debido al dióxido de carbono. Por lo tanto, resultó una
buena bebida con un sabor combinado con una sensación
refrescante.
\vskip1.000000\baselineskip
Según la formulación representada a continuación
se añadieron sucralosa, zumo de manzana transparente 5 veces
concentrado, ácido cítrico y una aroma a la misma y se disolvieron
en shochu (un licor destilado claro), y se ajustó la cantidad total
hasta 40 partes en peso añadiendo agua. Dicho líquido se distribuyó
en partes de 80 ml en botellas, y la cantidad total de cada botella
alcanzó 200 ml al añadir agua carbónica (presión de los gases: 196
kPa (2,0 kg/cm^{2}), es decir, 2,6% en volumen) seguido por 20
minutos de esterilización a 70ºC. De este modo se preparó una
bebida carbónica alcohólica que comprendía zumo de manzana
(contenido en alcohol: 6%).
La bebida carbónica alcohólica obtenida
presentaba un contenido de componente de origen vegetal (zumo de
frutas) del 33% en peso y un contenido en sólidos solubles
(determinado mediante un sacarómetro refractivo) de 6,0 grados.
Comprendía como ingredientes edulcorantes, un 0,0067% en peso de
sucralosa (dulzor basándose en el equivalente en sacarosa: 0,0067%
en peso x 600 = 4% en peso) y un 6,6% en peso de zumo de manzana 5
veces concentrado (contenido en fructosa 50%, dulzor basándose en
el equivalente en sacarosa: 6,6% en peso x 0,50 (50% de fructosa en
peso) x 1,3 = 4,3% en peso), por lo que el dulzor total, o el
contenido en edulcorante total, resultó del 8,3% en peso basándose
en el equivalente en sacarosa. El dulzor debido al edulcorante de
intensidad elevada (sucralosa) constituyó el 48,2% en peso del
dulzor total basándose en el equivalente en sacarosa.
Se analizaron dichas bebidas (ejemplo 4 y
ejemplo comparativo 4) mediante unos participantes del mismo modo
el ejemplo 1, y se obtuvieron los siguientes resultados para la
bebida del ejemplo 4: 4,6 para el sabor, 4,8 para la sensación
refrescante y 4,7 para la sensación debida a la fruta, con unas
opiniones de "una sensación debida al zumo de frutas y una
sensación debida al ácido carbónico muy bien equilibradas con la
estimulación alcohólica" y "un sabor muy suave y una sensación
alcohólica muy atenuada, por lo que resulta muy fácilmente
bebible".
\vskip1.000000\baselineskip
Según la presente invención, se pueden
proporcionar las bebidas carbónicas que comprenden componentes
tisulares vegetales, tales como un zumo de frutas, y que presentan
tanto el sabor agradable de las frutas como la propiedad
refrescante estimulante del ácido carbónico, y que presentan por lo
tanto un buen sabor y aroma. En particular, la presente invención
permite proporcionar bebidas que comprenden entre el 10 y el 80% en
peso de un componente de origen vegetal tal como un zumo de frutas
y/o un zumo de verduras exprimidas y un porcentaje de dióxido de
carbono superior al 2% en volumen, y que presenta el sabor agradable
del componente de origen vegetal y la característica estimulante y
refrescante del ácido carbónico, sin que el sabor resulte demasiado
intenso o la estimulación resulte demasiado fuerte.
Claims (13)
1. Bebida carbónica que comprende la siguiente
formulación:
(1) comprende componente(s) de origen
vegetal en una proporción comprendida entre el 10 y el 80% en
peso;
(2) comprende dióxido de carbono en una
proporción del 2% en volumen o superior;
(3) presenta un contenido en sólidos solubles no
superior a 8 grados determinados mediante un sacarómetro
refractivo;
(4) presenta un dulzor total equivalente al
dulzor de un contenido en sacarosa comprendido entre el 8 y el 14%
en peso;
(5) comprende por lo menos un edulcorante de
intensidad elevada, comprendiendo dicho por lo menos un edulcorante
de intensidad elevada sucralosa;
(6) presenta el dulzor total debido a que
el(l os) edulcorante(s) de intensidad elevada
constituye(n) por lo menos el 25% en peso del dulzor total
(100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
2. Bebida carbónica según la reivindicación 1,
en la que el componente de origen vegetal es zumo(s)
exprimido(s) de fruta(s) o verdura(s).
3. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 ó 2, en la que el(los)
componente(s) de origen vegetal es(son) zumo(s)
de fruta(s).
4. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, en la que el(los)
componente(s) de origen vegetal está(n) comprendido(s)
en una proporción del 30 al 70% en peso.
5. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4, en la que el dióxido de carbono está
comprendido en una proporción del 2 al 4% en volumen.
6. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5, en la que el contenido en sólidos solubles
está comprendido entre 2 y 8 grados.
7. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 6, en la que el dulzor debido a la sucralosa
constituye por lo menos el 50% en peso del dulzor total (100% en
peso) debido al(a los) edulcorante(s) de intensidad
elevada que se encuentra(n) en la misma basándose en el
equivalente en sacarosa.
8. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 7, en la que el edulcorante de intensidad
elevada es una mezcla de sucralosa y por lo menos un edulcorante
seleccionado de entre el grupo que comprende aspartamo, acesulfamo
potásico, neotamo, alitamo, sacarina sódica, edulcorantes
esteviósidos y taumatina.
9. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 8, en la que el dulzor total de la misma es
equivalente al dulzor de un contenido de sacarosa comprendido entre
el 8 y el 12% en peso.
10. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 9, en la que el dulzor debido al(a los)
edulcoran-
te(s) de intensidad elevada constituye entre el 25 y el 85% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
te(s) de intensidad elevada constituye entre el 25 y el 85% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa.
11. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 10, en la que el dulzor debido al(a los)
edulcorante(s) de intensidad elevada constituye por lo menos
el 35% en peso del dulzor total (100% en peso) basándose en el
equivalente en sacarosa.
12. Bebida carbónica según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 11, que comprende entre el 1 y el 15% en peso
de alcohol.
13. Procedimiento para producir bebidas
carbónicas que comprende sustancialmente las siguientes etapas:
(1) añadir componente(s) de origen
vegetal de tal modo que el producto final de la bebida carbónica
comprenda el(los) componente(s) de origen vegetal en
una proporción comprendida entre el 10 y el 80% en peso;
(2) añadir edulcorante(s) de tal modo que
el producto final de la bebida carbónica presente un dulzor total
equivalente al dulzor de un contenido en sacarosa comprendido entre
el 8 y el 14% en peso;
(3) añadir por lo menos un edulcorante de
intensidad elevada como edulcorante(s) de tal modo que el
producto final de la bebida carbónica presente un dulzor total
debido a que el(los) edulcorante(s) de intensidad
elevada constituye(n) por lo menos el 25% en peso del dulzor
total (100% en peso) basándose en el equivalente en sacarosa,
comprendiendo dicho por lo menos un edulcorante de intensidad
elevada sucralosa;
(4) ajustar el contenido de sólidos solubles de
tal modo que el producto final de la bebida carbónica presente el
contenido de sólidos solubles no superior a 8 grados determinado
mediante un sacarómetro refractivo; y
(5) cargar con dióxido de carbono de tal modo
que el producto final de la bebida carbónica presente el dióxido de
carbono en una proporción del 2% en volumen o superior.
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