SK9444Y1

SK9444Y1 - Prášková zmes na prípravu nápoja so zníženou energetickou hodnotou

Info

Publication number: SK9444Y1
Application number: SK132021U
Authority: SK
Inventors: Stanislav Baxa; Beata Trebatická; Marcela Blažková; Igor Majerčík; Ing. Polovka Martin
Original assignee: HERBEX spol. s r.o.; Národné Poľnohospodárske A Potravinárske Centrum
Priority date: 2021-02-04
Filing date: 2021-02-04
Publication date: 2022-02-09
Also published as: SK132021U1

Abstract

Osviežujúci nápoj v prášku so zníženou energetickou hodnotou je zložený z plnidla na báze maltodextrínu s hodnotou dextrózového ekvivalentu do DE 40, prírodného intenzívneho sladidla, kombinácie organických kyselín, prírodných a anorganických solí. Minoritnými variabilnými komponentmi zmesi práškového nápoja sú aromatické látky zabezpečujúce úpravu konzistencie a čírosť nápoja po rozpustení vo vode a farbivá zabezpečujúce požadovaný farebný odtieň.

Description

SK 9444 Υ1

Oblasť techniky

Riešenie sa týka výroby práškových nápojov.

Doterajší stav techniky

Nealkoholické nápoje sú výrazným segmentom potravinárskej výroby. Sú to výrobky určené na osvieženie konzumenta a keďže obsahujú veľký podiel vody a cukru, musia byť z dôvodu udržania stability konzervované prídavkom konzervačných látok. V posledných dvoch dekádach sa popri klasických nápojoch, kde je sladká chuť zabezpečená prídavkom cukru (sacharózy, resp. zmesi glukózy a fruktózy), objavili nápoje so zníženým obsahom energie, kde je cukor ako výrazný zdroj energie nahradený alternatívnym sladidlom alebo kombináciou syntetického alebo prírodného pôvodu (aspartám, sukralóza, steviozidy).

Práškové nápoje sú relatívne malou časťou segmentu nealkoholických nápojov napriek svojim nesporným výhodám spočívajúcich v minimálnom objeme v porovnaní s klasickými nealkoholickými nápojmi a taktiež v stabilite výrobku bez potreby používať konzervačné látky.

V komerčnej ponuke sú výrobky, ktorých zloženie posúva typ výrobku smerom k doplnkom výživy - napríklad práškové nápoje s deklarovaným obsahom vitamínov, iónov; ako aj výrobky, ktoré možno charakterizovať ako doplnok komplexnej stravy - teda výrobky s deklarovaným obsahom ovocných výťažkov.

Navrhovaný výrobok je alternatívou k výrobkom, ktorých výhradným cieľom je poskytnúť osvieženie bez ďalších, často iba deklarovaných, pridaných úžitkových vlastností.

Podstata technického riešenia

Podstata technického riešenia spočíva vo vytvorení takej kompozície chuťovo aktívnych a pomocných látok v práškovej forme, ktoré vytvoria po rozpustení v primeranom množstve pitnej vody nápoj s harmonickou chuťou.

Ako zdroj sladkej chuti je použitá zmes steviozidov s ekvivalentom sladivosti oproti sacharóze cca 300 v rozsahu 0,1 až 1,0 % hmotn., výhodne 0,2 až 0,7 % v práškovej zmesi. Vnem kyslej chuti je vyvolaný použitím organických kyselín (napríklad kyseliny citrónovej, kyseliny jablčnej, kyseliny vínnej a kyseliny askorbovej) jednotlivo alebo kombináciou v rozsahu 2,0 až 6,0 % hmotn., výhodne 3,5 až 5,0 % hmotn. Na dosiahnutie plnosti chuti je použitý prídavok rozpustnej vlákniny v rozsahu 0 až 10,0 % hmotn., výhodne 0,01 až 5,0 % hmotn. v práškovej zmesi, maltodextrínu s DE v rozsahu 5 až 45, výhodne 10 až 25 v množstve 70 až 98 % hmotn., výhodne 80 až 96 % hmotn., anorganických solí (napríklad chloridu sodného, uhličitanu sodného, hydrogénuhličitanu sodného) v rozsahu 0,5 až 2,0 % hmotn., výhodne 0,7 až 1,1 % hmotn. v práškovej zmesi a aromatických látok. Na dosiahnutie optického efektu je možné kompozíciu doplniť vhodným farbivom a/alebo prídavkom práškovej formy ovocnej šťavy, resp. ovocia alebo zeleniny. Nápoj na konzumáciu sa pripraví rozpustením práškovej zmesi vo vode v množstve 15 až 30 g prášku na 250 ml pitnej vody.

Príklady uskutočnenia

Príklad 1

Vytvorí sa prášková zmes obsahujúca 84 % hmotn. maltodextrínu DE 19, 10 % hmotn. inulínu, 4 % hmotn. kyseliny citrónovej bezvodej, 1 % hmotn. citrónovej arómy s odporúčaným dávkovaním 0,1 : 100, 0,7 % hmotn. chloridu sodného a 0,3 % hmotn. zmesi steviozidov. Uvedená zmes sa dokonale zhomogenizuje a naplní do spotrebiteľského balenia.

Nápoj na konzumáciu sa pripraví zmiešaním 20 g homogénnej práškovej zmesi a 250 ml pitnej vody. Takto pripravený nápoj je možné deklarovať ako výrobok so zníženou energetickou hodnotou.

Príklad 2

Vytvorí sa prášková zmes obsahujúca 93,3 % hmotn. maltodextrínu DE 19, 2 % hmotn. kyseliny citrónovej bezvodej, 2,5 % hmotn. kyseliny jablčnej, 0,8 % hmotn. grapefruitovej arómy s odporúčaným dávkovaním 0,1 : 100, 0,9 % hmotn. hydrogénuhličitanu sodného a 0,5 % hmotn. zmesi steviozidov. Uvedená zmes sa dokonale zhomogenizuje, naplní do spotrebiteľského balenia a nápoj na konzumáciu sa pripraví zmiešaním 20 g homogénnej zmesi a 250 ml pitnej vody.

SK 9444 Υ1

Príklad 3

Vytvorí sa prášková zmes obsahujúca 90,5 % hmotn. maltodextrínu DE 19, 4,1 % hmotn. rozpustnej vlákniny - inulínu 1,0 % hmotn. kyseliny citrónovej bezvodej, 1,0 % hmotn. kyseliny jablčnej, 1,10 % kyseliny askorbovej, 1,0 % hmotn. pomarančovej arómy s odporúčaným dávkovaním 0,1 : 100, 0,9 % hmotn. chloridu sodného a 0,4 % hmotn. zmesi steviozidov. Uvedená zmes sa dokonale zhomogenizuje, naplní do spotrebiteľského balenia a nápoj na konzumáciu sa pripraví zmiešaním 20 g homogénnej zmesi a 250 ml pitnej vody.

Príklad 4

Vytvorí sa prášková zmes obsahujúca 84,0 % hmotn. maltodextrínu DE 38, 5 % hmotn. rozpustnej vlákniny - inulínu, 4 % hmotn. kyseliny citrónovej bezvodej, 1 % hmotn. kiwi arómy s odporúčaným dávkovaním 0,1 : 100, 0,65 % hmotn. uhličitanu sodného, 5,0 % práškovej spirulíny a 0,35 % hmotn. zmesi steviozidov. Uvedená zmes sa dokonale zhomogenizuje a naplní do spotrebiteľského balenia. Nápoj na konzumáciu sa pripraví zmiešaním 18 g homogénnej zmesi a 250 ml pitnej vody.

Príklad 5

Vytvorí sa prášková zmes obsahujúca 84,2 % hmotn. maltodextrínu DE 38, 5 % hmotn. rozpustnej vlákniny -inulínu, 4 % hmotn. kyseliny citrónovej bezvodej, 1 % hmotn. kiwi arómy s odporúčaným dávkovaním 0,1 : 100, 0,65 % hmotn. uhličitanu sodného, 5,0 % práškovej spimlíny a 0,15 % hmotn. thaumatínu. Uvedená zmes sa dokonale zhomogenizuje a naplní do spotrebiteľského balenia. Nápoj na konzumáciu sa pripraví zmiešaním 18 g homogénnej zmesi a 250 ml pitnej vody.

Priemyselná využiteľnosť

Osviežujúci práškový nápoj so zníženou energetickou hodnotou je využiteľný ako stabilná a plnohodnotná alternatíva k existujúcemu sortimentu nealkoholických nápojov so zníženým energetickým obsahom.

Claims

SK 9444 Υ1

NÁROKY NA OCHRANU

Prášková zmes na prípravu osviežujúceho nápoja so zníženou energetickou hodnotou, vyznačujúca sa tým, že obsahuje prírodné sladidlá ako steviozid alebo zmes steviozidov v množstve 0,1 až 5 1,0 % hmotn., ďalej obsahuje organické kyseliny, ako je kyselina citrónová, kyselina jablčná, kyselina vínna a kyselina askorbová jednotlivo alebo v ich kombinácii v množstve 2,0 až 6,0 % hmotn., maltodextrín s DE v rozmedzí 5 až 45 v množstve 80 až 96 % hmotn., anorganické soli, ako sú chlorid sodný, uhličitan sodný, hydrogénuhličitan sodný v množstve 0,5 až 2,0 % hmotn., a ďalej obsahuje aromatické látky a farbivá na dosiahnutie požadovaných senzorických vlastností a stability.

Koniec dokumentu