ES2881756T3 - Bebida carbonatada con sensación mejorada de carbonatación - Google Patents
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Abstract
Una bebida carbonatada que comprende cafeína y potasio, comprendiendo la bebida carbonatada 10 mg a 40 mg de cafeína y 14 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la bebida carbonatada.
Description
DESCRIPCIÓN
Bebida carbonatada con sensación mejorada de carbonatación
Campo técnico
La presente invención se refiere a una bebida carbonatada que tiene mejorada sensación de carbonatación, y un método para producir la misma.
Técnica antecedente
Las bebidas carbonatadas son tomadas preferiblemente por un amplio rango de consumidores. Actualmente, las bebidas carbonatadas disponibles comercialmente son diversas y tienen propiedades tales como ser visualmente agradables a un consumidor cuando se forma espuma, cuando se abre el recipiente o cuando la bebida carbonatada es colocada dentro de un recipiente tal como un vaso, y dando una sensación refrescante a través de la garganta durante la operación de beberla. La literatura 1 de patente divulga la mejora en la sensación de las burbujas en una bebida carbonatada, mediante la adición de una sal metálica inorgánica divalente, tal como cloruro de magnesio, sulfato de magnesio o cloruro de calcio, en una cantidad específica.
Lista de citación
PTL 1: Patente japonesa de acceso público No. 2006-246771
En una publicación de Mintel de enero de 2013 se describe una cola para dieta. En mayo de 2014 Suntory Food International Co., Ltd. anunció una renovación de trago de refresco Pepsi.
Resumen de la invención
Problema técnico
El inventor de esta solicitud desarrolla bebidas carbonatadas que contienen cafeína. En el proceso, se ha tornado claro que cuando se incrementa el contenido de cafeína de una bebida carbonatada, no puede obtenerse suficientemente la sensación de carbonatación. Luego, el inventor de esta solicitud ha intentado mejorar la sensación de carbonatación de una bebida carbonatada que contiene cafeína, mediante adición de una sal metálica inorgánica divalente en una cantidad específica, o similar, pero no se pudo obtener un efecto suficiente. El inventor de esta solicitud ha encontrado por primera vez el hecho de que hay espacio para la mejora en la sensación de carbonatación en una bebida carbonatada que contiene cafeína, y no es conocido como técnica convencional o sugerida. Un objeto de la presente invención es suministrar una bebida carbonatada que contiene cafeína, que tiene sensación mejorada de carbonatación.
Solución al problema
En vista de las circunstancias anteriores, el inventor de esta solicitud ha puesto atención a los diferentes componentes que pueden mezclarse dentro de las bebidas carbonatadas, y estudió la relación entre cada componente y la sensación de carbonatación. Como un resultado del estudio diligente, el inventor de esta solicitud ha encontrado que la presencia de potasio en una cantidad específica en una bebida carbonatada que contiene cafeína, puede contribuir a la mejora de la sensación de carbonatación. Cuando se prosiguió adicionalmente el estudio, el inventor de esta solicitud encontró que cuando se combina una cantidad específica de potasio con una cantidad específica de cafeína, mejora significativamente la sensación de carbonatación. Sobre la base de tales hallazgos, el inventor de esta solicitud ha completado la presente invención.
La presente invención suministra, pero no está limitada, lo siguiente:
(1) Una bebida carbonatada que comprende cafeína y potasio, comprendiendo la bebida carbonatada de 10 mg a 40 mg de cafeína y 14 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la bebida carbonatada.
(2) La bebida carbonatada de acuerdo con (1), que comprende además colorante caramelo.
(3) La bebida carbonatada de acuerdo con (1) o (2), que comprende además sodio, en donde el contenido total de potasio y de sodio por 100 ml de la bebida carbonatada es 40 mg o menos.
(4) La bebida carbonatada de acuerdo con cualquiera de (1) a (3), que comprende 25 mg o más de potasio por 100 ml de la bebida carbonatada.
(5) Un método para la producción de la bebida carbonatada de acuerdo con cualquiera de (1) a (4).
Efectos ventajosos de la invención
De acuerdo con la presente invención, puede mejorar significativamente la sensación de carbonatación en una bebida carbonatada que contiene cafeína. Tal efecto es logrado mediante la combinación de componentes específicos, cafeína y potasio, a contenido específico que es difícil de predecir a partir de la técnica convencional. Descripción detallada de la invención
<Bebida carbonatada>
En esta memoria, una bebida carbonatada indica una que comprende ácido carbónico gaseoso y además comprende cafeína y potasio en cantidades específicas. Los ejemplos de la bebida carbonatada incluyen bebidas refrescantes, bebidas no alcohólicas y bebidas alcohólicas. Los ejemplos más específicos incluyen, pero no están limitados a, bebidas burbujeantes, cola, cola para dieta, refresco de jengibre, bebida gaseosa, agua carbonatada dotada con un sabor jugo de fruta, Chuhai (bebidas a base de shochu), y vinos burbujeantes. El inventor de esta solicitud ha encontrado por primera vez que mediante la combinación de componentes específicos, cafeína y potasio, a un contenido específico, puede aumentarse de manera sinérgica la sensación de carbonatación de una bebida carbonatada. Aquí, la sensación de carbonatación indica en esta memoria que el estímulo de ácido carbónico es sentido durante la ingestión de la bebida. La evaluación de la sensación de carbonatación puede ser ejecutada mediante una prueba sensorial por un panel de expertos, como se describe en los ejemplos abajo.
La bebida carbonatada de la presente invención contiene cafeína y potasio. Se ha sabido que incluso si se mezclan minerales generales tales como sodio, magnesio y calcio en una bebida que contiene en cafeína, no puede obtenerse de manera suficiente la sensación de carbonatación. En la presente invención, la sensación de carbonatación puede ser mejorada suficientemente mediante la mezcla de potasio. Se sugiere que el efecto es sinérgico, más allá del obtenido mediante una combinación simple de cafeína y potasio, y el efecto no puede ser esperado a partir de la técnica convencional.
En la presente invención, como cafeína, por ejemplo, puede usarse una planta o un alimento como está que contiene cafeína, puede usarse cafeína extraída o purificada de la planta o el alimento, puede usarse cafeína sintetizada usando un microorganismo, o puede usarse cafeína sintetizada de modo orgánico. Más específicamente, adicionalmente a un producto purificado que puede ser mezclado en un alimento (un producto purificado que tiene un contenido de cafeína de 98.5% o más) y un producto purificado de modo burdo (contenido de cafeína 50% a 98.5%), como cafeína en la presente invención pueden usarse un extracto de una planta (hojas de té, nueces de cola, granos de café, guaraná, o similares) que contienen cafeína o su concentrado. El contenido de cafeína en la bebida carbonatada de la presente invención no está particularmente limitado, en tanto mejore la sensación de carbonatación de la bebida carbonatada. Por ejemplo, el contenido de cafeína por 100 ml de la bebida carbonatada puede ser de 10 mg a 40 mg, 20 mg a 40 mg, o 30 mg a 40 mg. La medición del contenido de cafeína puede ser ejecutada por cualquier método conocido por aquellos expertos en la técnica y puede ser ejecutada, por ejemplo, mediante filtración de una bebida como una muestra, a través de un filtro de membrana (membrana de acetato de celulosa de 0.45 pm manufacturada por ADVANTEC) y sometiendo la mezcla a HPLC ajustado bajo las siguientes condiciones. El contenido de cafeína es cuantificado en esta memoria mediante el método, a menos que se mencione de otro modo.
(Condiciones para la cuantificación de la cafeína)
En la presente invención, puede usarse cualquier material como fuente de potasio en tanto esté aprobada su mezcla dentro de los alimentos. Aunque no está limitado, como la fuente de potasio en la presente invención pueden usarse por ejemplo, carbonato de potasio, hidrogenofosfato de dipotasio, dihidrogenofosfato de potasio, fosfato de tripotasio, hidróxido de potasio, lactato de potasio, tartrato de potasio, succinato de potasio, malato de potasio, citrato de potasio y fumarato de potasio. El contenido de potasio en la bebida carbonatada de la presente invención no está particularmente limitado, en tanto se logre el efecto de mejora de la sensación de carbonatación. El límite inferior del contenido de potasio por 100 ml de la bebida carbonatada es 14 mg o más, 20 mg o más, 25 mg o más, 30 mg o más, 35 mg o más, o 40 mg o más. El límite superior del contenido de potasio puede ser determinado también y es 50 mg o menos, 45 mg o menos, 40 mg o menos, 35 mg o menos, o 30 mg o menos por 100 ml de la bebida carbonatada. Desde otro punto de vista, el contenido de potasio por 100 ml de la bebida puede ser de
15 mg a 50 mg, 20 mg a 45 mg, 25 mg a 40 mg, o 30 mg a 40 mg. La medición del contenido de potasio puede ser ejecutada por cualquier método bien conocido por aquellos expertos en la técnica, y, por ejemplo, el contenido de potasio puede ser medido mediante espectrofotometría de absorción atómica (método de extracción con ácido clorhídrico). En la presente invención, el contenido de potasio es medido mediante el método, a menos que se describa de otra manera.
La bebida carbonatada de la presente invención puede contener además sodio. Para la materia prima que es una fuente de sodio, puede usarse cualquiera en tanto pueda ser mezclada dentro de los alimentos. Los ejemplos de la misma incluyen, pero no están limitados, cloruro de sodio, citrato de sodio, gluconato de sodio, y ascorbato de sodio. En esta memoria, se ha tornado claro que cuando está presente sodio en una cantidad que excede una cierta cantidad en una bebida carbonatada que contiene cafeína, se impide la mejora en la sensación de carbonatación. El aspecto ha sido hallado por primera vez por el inventor de esta solicitud y es de difícil predicción a partir de la técnica convencional. En otras palabras, en la presente invención, el contenido de sodio de la bebida carbonatada no está particularmente limitado, en tanto se logre el efecto de mejora de la sensación de carbonatación, de la combinación de cafeína y potasio. Por ejemplo, el contenido de sodio puede ser 40 mg o menos, 30 mg o menos, 20 mg o menos, o 10 mg o menos por 100 ml de la bebida carbonatada, o la bebida carbonatada puede no comprender sustancialmente sodio, o el contenido de sodio puede ser 0 mg. Adicionalmente, en la presente invención, el contenido de sodio de la bebida carbonatada puede ser ajustado también en relación con el contenido de potasio. Por ejemplo, el contenido total de potasio y sodio puede ser 40 mg o menos, 30 mg o menos, o 25 mg o menos por 100 ml de la bebida carbonatada. La medición del contenido de sodio puede ser ejecutada mediante cualquier método bien conocido por aquellos expertos en la técnica, y, por ejemplo, el contenido de sodio puede ser medido mediante espectrofotometría de absorción atómica (método de extracción con ácido clorhídrico). En la presente invención, el contenido de sodio es medido mediante el método, a menos que se describa de otro modo. En esta memoria, no comprender sustancialmente sodio significa que el sodio es igual a o menor que el límite de detección del método de medición.
La bebida carbonatada de la presente invención puede no contener colorante caramelo o puede contener colorante caramelo. En esta memoria, como el colorante caramelo, puede usarse colorante caramelo comestible conocido. Por ejemplo, el colorante caramelo obtenido mediante tratamiento con calor de un carbohidrato comestible, tipificado por azúcar o glucosa, o colorante caramelo obtenido mediante adición de un ácido o un álcali y tratamiento con calor de un carbohidrato comestible, puede ser usado como el colorante caramelo. Adicionalmente, un azúcar presente en un jugo de fruta o jugo vegetal, puede ser también caramelizado y usado, y en este caso el azúcar puede ser caramelizado mediante tratamiento con calor, tratamiento con ácido, tratamiento con álcali o similares. El contenido de colorante caramelo en la bebida carbonatada de la presente invención puede ser ajustado apropiadamente.
La bebida carbonatada de la presente invención puede ser preparada mediante mezcla de las cantidades requeridas de cafeína y potasio y otros componentes, con agua e inyección de ácido carbónico gaseoso. En esta memoria, la inyección de ácido carbónico gaseoso puede ser ejecutada por los medios usuales. Alternativamente, la bebida carbonatada de la presente invención puede ser preparada mediante mezcla de las cantidades requeridas de cafeína y potasio y otros componentes, con agua carbonatada. Adicionalmente, la bebida carbonatada de la presente invención puede ser preparada mediante mezcla de un jarabe y agua, e inyección de ácido carbónico gaseoso. Además, la bebida carbonatada de la presente invención puede ser preparada también mediante mezcla de un jarabe y agua carbonatada. El jarabe en esta memoria indica una solución que contiene por lo menos uno de cafeína, potasio, sodio, colorante caramelo, y otros componentes que van a ser mezclados dentro de la bebida carbonatada. El alcance de la presente invención puede extenderse también al jarabe. La mezcla del jarabe y agua o agua carbonatada pueden ser ejecutadas, por ejemplo, mediante adición de agua o agua carbonatada a un contenedor que contiene el jarabe, puede ser ejecutada mediante adición del jarabe a un contenedor que contiene agua o agua carbonatada, o puede ser ejecutada mediante transferencia del jarabe y agua o agua carbonatada a otro contenedor. Adicionalmente, el jarabe y agua o el agua carbonatada pueden ser mezclados en la misma instalación para preparar la bebida carbonatada. Alternativamente, puede transportarse a otra instalación un contenedor o similar que contiene el jarabe, y se mezcla el jarabe con agua o agua carbonatada para preparar la bebida carbonatada. Además, es posible que el jarabe sea transportado a un restaurante o similar, y que un usuario mezcle el jarabe y agua o agua carbonatada usando las manos, una herramienta, una máquina o similar para preparar la bebida carbonatada.
La presión de gas respecto a una bebida carbonatada indica en esta memoria la presión de gas en un contenedor, a menos que se describa de otro modo. Los ejemplos de la bebida carbonatada de la presente invención incluyen, pero no están limitados a, una bebida carbonatada, en donde se ajusta el ácido carbónico, por ejemplo, a una presión de gas de 0.7 kgf/cm2 a 5.0 kgf/cm2 o 1.0 kgf/cm2 a 4.0 kgf/cm2 La presión de gas puede ser medida por cualquier método conocido por los expertos en la técnica. Por ejemplo, la presión de gas puede ser medida fijando una bebida ajustada a 20°C en un medidor de presión interna de gas, abriendo la llave de paso del medidor de presión interna una vez para retirar el gas, cerrando nuevamente la llave de paso, moviendo el medidor de presión interna de gas, y leyendo el valor cuando el apuntador alcance una cierta posición. La presión de gas es medida en esta memoria usando el método, a menos que se describa de otra forma.
La bebida carbonatada de la presente invención puede comprender además componentes usados generalmente en bebidas carbonatadas, tales como edulcorantes (sacarosa, glucosa, fructosa, azúcares líquidos isomerizados, y edulcorantes de alta intensidad tales como aspartame, sucralosa, acesulfame K, y estevia), agentes saborizantes, acidulantes (ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fosfórico y ácido láctico), colorantes, jugos de fruta y purés de jugo de fruta, leche y productos lácteos, suplementos nutricionales (vitaminas, calcio, minerales, amino ácidos y similares), y conservantes (benzoato de sodio y similares), en tanto no se impida el efecto de mejora en la sensación de carbonatación. Estos componentes pueden ser mezclados individualmente o en combinación de una pluralidad de estos componentes, dentro de la bebida carbonatada.
La bebida carbonatada de la presente invención puede ser llenada dentro de un contenedor. Para el contenedor, puede usarse un contenedor de cualquier forma y material, y, por ejemplo, puede usarse un contenedor tal como una botella, una lata, un barril, o una botella de PET.
<Método para la producción de bebida carbonatada>
De acuerdo con otro aspecto de la presente invención, se suministra un método para la producción de una bebida carbonatada. El método de producción comprende la preparación de un jarabe, ajuste de la cantidad de líquido y suministro de ácido carbónico gaseoso. En esta memoria, el jarabe indica una solución que contiene por lo menos un componente descrito anteriormente, presente en la bebida carbonatada.
El jarabe puede ser preparado mediante disolución de cafeína y potasio, y, según se requiera, sodio, colorante caramelo, u otros materiales, en agua. Como cafeína, por ejemplo, puede usarse una planta o un alimento como está que contiene cafeína, puede usarse cafeína extraída o purificada de la planta o el alimento, puede usarse cafeína sintetizada usando un microorganismo, o puede usarse cafeína sintetizada de modo orgánico. Más específicamente, adicionalmente a un producto purificado que puede ser mezclado en un alimento (un producto purificado que tiene un contenido de cafeína de 98.5% o más) y un producto purificado de modo burdo (contenido de cafeína 50% a 98.5%), como cafeína en la presente invención pueden usarse un extracto de una planta (hojas de té, nueces de cola, granos de café, guaraná, o similares) que contienen cafeína o su concentrado. El contenido de cafeína en la bebida carbonatada de la presente invención no está particularmente limitado, en tanto mejore la sensación de carbonatación de la bebida carbonatada. El contenido de cafeína del jarabe es ajustado de modo que el contenido de cafeína por 100 ml de la bebida carbonatada es 10 mg a 40 mg, 20 mg a 40 mg, o 30 mg a 40 mg. Los ejemplos de potasio que pueden ser mezclados dentro del jarabe incluyen, pero no están limitados a, carbonato de potasio, hidrogenofosfato de dipotasio, dihidrogenofosfato de potasio, fosfato de tripotasio, hidróxido de potasio, lactato de potasio, tartrato de potasio, succinato de potasio, malato de potasio, citrato de potasio y fumarato de potasio. El contenido de potasio no está particularmente limitado, en tanto mejore la sensación de carbonatación. El límite inferior del contenido de potasio en el jarabe puede ser ajustado de modo que el contenido de potasio por 100 ml de la bebida carbonatada es 14 mg o más, 20 mg o más, 25 mg o más, 30 mg o más, 35 mg o más, o 40 mg o más. El límite superior del contenido de potasio del jarabe puede ser ajustado también y en este caso, puede ser ajustado de modo que el contenido de potasio por 100 ml de la bebida carbonatada es 50 mg o menos, 45 mg o menos, 40 mg o menos, 35 mg o menos, o 30 mg o menos por 100 ml de la bebida carbonatada. Desde otro punto de vista, el contenido de potasio del jarabe puede ser ajustado de modo que el contenido de potasio por 100 ml de la bebida carbonatada es 15 mg a 50 mg, 20 mg a 45 mg, 25 mg a 40 mg, o 30 mg a 40 mg, pero no está limitado a estos.
Es posible que sustancialmente el jarabe no comprenda sodio, de modo que la bebida carbonatada obtenida, sustancialmente no comprende sodio. En esta memoria, no comprender sustancialmente sodio indica que el sodio es igual a o menor que el límite de detección cuando se mide mediante el método mostrado en esta memoria. Alternativamente, es posible que el sodio esté contenido en el jarabe de modo que la bebida carbonatada comprenda sodio. En este caso, el contenido de sodio del jarabe no está particularmente limitado, en tanto se logre el efecto de mejora de la sensación de carbonatación de la bebida carbonatada, por la combinación de cafeína y potasio. Por ejemplo, el contenido de sodio del jarabe puede ser ajustado de modo que el contenido de sodio por 100 ml de la bebida carbonatada es 40 mg o menos, 30 mg o menos, 20 mg o menos, 10 mg o menos, o 0 mg. Adicionalmente, el contenido de sodio del jarabe puede ser ajustado también en relación con el contenido de potasio. Por ejemplo, el contenido total de potasio y sodio en el jarabe puede ser ajustado de modo que el contenido total de potasio y sodio por 100 ml de la bebida carbonatada es 40 mg o menos, 30 mg o menos, o 25 mg o menos. Estos temas se basan en el nuevo hallazgo encontrado por el inventor de esta solicitud, según el cual cuando el
sodio está presente en una cantidad que excede una cierta cantidad en una bebida carbonatada que contiene cafeína, se impide la mejora en la sensación de carbonatación. Estos temas son de difícil obtención o predicción a partir de la técnica convencional. En este caso, el sodio puede derivarse de, por ejemplo, cloruro de sodio, citrato de sodio, gluconato de sodio, y ascorbato de sodio, pero estos no son limitantes.
El jarabe de la presente invención puede no comprender colorante caramelo o puede comprender colorante caramelo. Cuando el jarabe contiene colorante caramelo, la cantidad de colorante caramelo mezclado puede ser ajustada apropiadamente. En esta memoria, como el colorante caramelo, puede usarse colorante caramelo comestible conocido, y, por ejemplo, puede usarse colorante caramelo obtenido mediante tratamiento con calor de un carbohidrato comestible, tipificado por azúcar o glucosa, o colorante caramelo obtenido mediante adición de un ácido o álcali y tratamiento con calor de un carbohidrato comestible. Adicionalmente, también puede caramelizarse y usarse un azúcar contenido en un jugo de frutas o jugo vegetal, y en este caso, el azúcar puede ser caramelizado por tratamiento con calor, tratamiento con ácido, tratamiento con álcali, o similares. El contenido de colorante caramelo en la bebida carbonatada de la presente invención puede ser ajustado apropiadamente.
Los componentes usados generalmente en bebidas carbonatadas, tales como edulcorantes (sacarosa, glucosa, fructosa, azúcares líquidos isomerizados, y edulcorantes de alta intensidad tales como aspartame, sucralosa, acesulfame K, y estevia), agentes saborizantes, acidulantes (ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fosfórico, ácido láctico y similares), colorantes, jugos de fruta y purés de jugo de fruta, leche y productos lácteos, suplementos nutricionales (vitaminas, calcio, minerales, amino ácidos y similares), y conservantes (benzoato de sodio y similares), pueden ser mezclados adicionalmente dentro de la jarabe. Estos componentes pueden ser mezclados dentro del jarabe, individualmente o en combinación de una pluralidad de estos componentes.
La bebida carbonatada puede ser preparada mediante el suministro de ácido carbónico al jarabe preparado. Cuando se suministra ácido carbónico, el jarabe puede estar a cualquier temperatura, pero mediante la refrigeración del jarabe por adelantado, puede disolverse eficientemente el ácido carbónico en el jarabe. El suministro de ácido carbónico al jarabe puede ser ejecutado, por ejemplo, mediante mezcla del jarabe y agua carbonatada. La mezcla puede ser ejecutada, por ejemplo, mediante adición de agua carbonatada a un contenedor que contiene el jarabe, puede ser ejecutada mediante adición del árabe a un contenedor que contiene agua carbonatada, o puede ser ejecutada mediante transferencia del jarabe y agua carbonatada a otro contenedor. Adicionalmente, la bebida carbonatada puede ser preparada mediante mezcla del jarabe y agua carbonatada en la misma instalación. Alternativamente, puede transportarse a otra instalación un contenedor o similar que contiene el jarabe, y mezclarse el jarabe con agua carbonatada para preparar la bebida carbonatada. Además, es posible que el jarabe sea transportado a un restaurante o similar, y un usuario mezcle el jarabe y agua o agua carbonatada usando las manos, una herramienta, una máquina o similar, para preparar, la bebida carbonatada. Alternativamente, el suministro de ácido carbónico al jarabe puede ser ejecutado también mediante inyección de ácido carbónico gaseoso dentro del jarabe. e| ácido carbónico gaseoso puede ser inyectad° dentr° del jarabe de m° d° que2la presión de gas de la bebida carbonatada sea, por ejemplo, 0.7 kgf/cm a 5.0 kgf/cm o 1.0 kgf/cm a 4.0 kgf/cm , pero la presión de gas de la bebida carbonatada no está limitada a estas.
Ejemplos
La presente invención será descrita en más detalle mediante lo siguiente. La siguiente descripción pretende dar entendimiento fácil de la presente invención y no pretende limitar el alcance de la presente invención.
[Ejemplo 1 de prueba] Efecto de mejora de la sensación de carbonatación
Se evaluó la influencia de la combinación de cafeína y potasio sobre la sensación de carbonatación. Se disolvieron azúcar, ácido fosfórico, cafeína anhidra, un agente saborizante y citrato de potasio, de acuerdo con una receta (Table 1), luego se mezcló agua carbonatada que tenía elevada presión de gas, y se ajustó la presión de gas a 3.50 kgf/cm2 (convertida a 20°C) para fabricar bebidas carbonatadas.
[Tabla 1]
Las cantidades de cafeína anhidra y citrato de potasio en las bebidas carbonatadas fueron ajustadas como se muestra en la Tabla 2. Estas bebidas carbonatadas fueron sometidas como muestras en prueba, a una prueba sensorial.
Se enfriaron las muestras de prueba a 5°C, y luego mediante un panel de expertos se evaluó la sensación de carbonatación de una bebida carbonatada. La evaluación fue ejecutada sobre una escala de 1 a 5. La sensación de carbonatación de la muestra de prueba que no comprendía cafeína o potasio fue de 1 punto, y la sensación de carbonatación fue evaluada mediante comparación con la de la muestra de prueba, como sigue:
2 puntos: se sintió ligeramente fuertemente la sensación de carbonatación,
3 puntos: se sintió fuertemente la sensación de carbonatación,
4 puntos: se sintió muy fuertemente la sensación de carbonatación,
5 puntos: se sintió fuertemente la sensación de carbonatación, hasta la extensión de sentirse dolor
Para cada muestra de prueba, el punto promedio de la evaluación (puntaje sensorial) fue el mostrado en la Tabla 2.
[Tabla 2]
Se confirmó que cuando estaban presentes 10 mg a 40 mg de cafeína y 6 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial fue generalmente 2.5 o más, y mejoró la sensación de carbonatación. Más específicamente, el puntaje sensorial tendió a aumentar a medida que aumentaba el contenido de cafeína. Por ejemplo, se confirmó que cuando estaban presentes 30 mg a 40 mg de cafeína y 6 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial fue 3.0 o más, y mejoró adicionalmente la sensación de carbonatación. Como otro ejemplo, se confirmó que cuando estaban presentes 40 mg de cafeína y 6 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial fue 4.0 o más, y la sensación de carbonatación mejoró todavía adicionalmente. El puntaje sensorial también tendió a aumentar a medida que aumentaba el contenido de potasio. Por ejemplo, se confirmó que cuando estaban presentes 10 mg a 40 mg de cafeína y 14 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial era generalmente 3.0 o más, y mejoró adicionalmente la sensación de carbonatación. Como otro ejemplo, se confirmó que cuando estaban presentes 20 mg a 40 mg de cafeína y 15 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial fue generalmente 3.5 o más, y mejoró todavía adicionalmente la sensación de carbonatación.
A partir de los resultados anteriores, se mostró que mediante la mezcla de potasio a un contenido específico en una bebida carbonatada que contiene una cantidad específica de cafeína, mejoró la sensación de carbonatación de la bebida carbonatada. Desde el punto de vista de la técnica convencional, en la cual se consideraba generalmente
que la sensación de carbonatación de una bebida carbonatada que contiene cafeína no mejoraba por la mezcla de un mineral, el efecto anterior logrado por la combinación de potasio y cafeína a contenido específico, fue completamente inesperado.
[Ejemplo 2 de prueba] Efecto de mejora en la sensación de carbonatación en presencia de colorante caramelo
Se evaluó la influencia de la combinación de cafeína y potasio en presencia de colorante caramelo, sobre la sensación de carbonatación. Adicionalmente a los componentes mostrados en el Ejemplo 1 de prueba, se mezcló 0.1 g de colorante caramelo por 100 ml de una bebida carbonatada. Sin embargo, se mezcló potasio en la cantidad mostrada en la Tabla 3. Usando estas bebidas carbonatadas como muestras de prueba, se evaluó la sensación de carbonatación de acuerdo con el método mostrado en el Ejemplo 1 de prueba.
[Tabla 3]
Se confirmó que cuando estaba presente 10 mg a 40 mg de cafeína y 4 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial era generalmente 2.5 o más y mejoraba la sensación de carbonatación, incluso en presencia de colorante caramelo. Más específicamente, el puntaje sensorial tendía a incrementar a medida que se incrementaba el contenido de cafeína. Por ejemplo, se confirmó que cuando estaban presentes 20 mg a 40 mg de cafeína y 6 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial era 3.0 o más, y mejoraba adicionalmente la sensación de carbonatación. Como otro ejemplo, se confirmó que cuando estaban presentes 30 mg a 40 mg de cafeína y 6 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial era 3.2 o más, y mejoraba todavía adicionalmente la sensación de carbonatación. El puntaje sensorial también tendió a incrementar a medida que aumentaba el contenido de potasio. Por ejemplo, se confirmó que cuando estaban presentes 10 mg a 40 mg de cafeína y 6 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial era 2.7 o más, y la sensación de carbonatación mejoraba adicionalmente. Como otro ejemplo, se confirmó que cuando estaban presentes 20 mg a 40 mg de cafeína y 10 mg a 50 mg de potasio por 100 ml de la muestra de prueba, el puntaje sensorial era 3.2 o más, y la sensación de carbonatación mejoraba todavía adicionalmente.
Se mostró que mediante la combinación de cafeína y potasio en contenidos específicos, mejoraba la sensación de carbonatación de una bebida carbonatada, incluso en presencia de colorante caramelo. Así, puede decirse que la presente invención es efectiva en la mejora de la sensación de carbonatación de diferentes bebidas carbonatadas tales como bebidas carbonatadas que contienen colorante caramelo.
[Ejemplo 3 de prueba] Influencia de sodio sobre la sensación de carbonatación
Se estudió la influencia de sodio sobre el efecto de mejora de la sensación de carbonatación, de la combinación de cafeína y potasio. Adicionalmente a los componentes mostrados en el Ejemplo 1 de prueba, se mezcló citrato de sodio para preparar bebidas carbonatadas. Sin embargo, el contenido de cafeína fue de 20 mg por 100 ml de la bebida carbonatada. Se ajustaron las cantidades de citrato de potasio y citrato de sodio, para ajustar los contenidos de potasio y sodio en la bebida carbonatadas, como se muestra en la Tabla 4. Mediante el uso de estas bebidas carbonatadas como muestras de prueba, se evaluó la sensación de carbonatación de acuerdo con el método mostrado en el Ejemplo 1 de prueba (Tabla 4). Sobre la base de la muestra de prueba en la cual no se mezcló sodio, se evaluó relativamente la sensación de carbonatación de las muestras de prueba en las cuales se mezcló sodio.
[Tabla 4]
La sensación de carbonatación tendió a decrecer a medida que aumentó el contenido de sodio de la muestra de prueba. Para las combinaciones de potasio y sodio como se describe abajo, se controló la disminución en la sensación de carbonatación hasta sustancialmente menos de 50 % comparada con el caso de no adición de sodio, y por ello se determinó que se había alcanzado el efecto de mejora de la sensación de carbonatación.
Cuando el contenido de potasio por 100 ml de la muestra de prueba fue de 6 mg, se obtuvo sensación de carbonatación cuando el contenido de sodio fue de 25 mg o menos, preferiblemente 20 mg o menos, y más preferiblemente 10 mg o menos. Cuando el contenido de potasio por 100 ml de la muestra de prueba fue de 15 mg, se obtuvo sensación de carbonatación cuando el contenido de sodio fue de 25 mg o menos, preferiblemente 20 mg o menos, y más preferiblemente 10 mg o menos. Cuando el contenido de potasio por 100 ml de la muestra de prueba fue de 30 mg, se obtuvo sensación de carbonatación cuando el contenido de sodio fue de 10 mg o menos. Cuando se resumieron estos resultados, fue claro que cuando el total de contenidos de potasio y sodio fue de 40 mg o menos, generalmente, se obtuvo el efecto de mejora en la sensación de carbonatación, de la combinación de potasio y cafeína. Cuando el total de contenidos de potasio y sodio fue preferiblemente 30 mg o menos, más preferiblemente 25 mg o menos, se logró más eficientemente el efecto de mejora en la sensación de carbonatación. El hecho de que el sodio disminuyese la sensación de carbonatación en una bebida carbonatada que contenía cafeína no era conocido, y el efecto del control de un contenido de sodio hasta una cantidad específica o menos, fue completamente inesperado.
[Ejemplo 4 de prueba] Influencia de sodio sobre la sensación de carbonatación en presencia de colorante caramelo
Adicionalmente a los componentes mostrados en el Ejemplo 3 de prueba, se mezcló colorante caramelo para que estuviese en 0.1 g por 100 ml de una bebida carbonatada, para preparar bebidas carbonatadas. Usando estas como muestras de prueba, se evaluó la sensación de carbonatación de acuerdo con el método mostrado en el Ejemplo 1 de prueba. La sensación de carbonatación de la muestra de pruebas fue evaluada de manera relativa de acuerdo con el Ejemplo 3 de prueba.
[Tabla 5]
Incluso cuando estaba presente colorante caramelo en la muestra de prueba, la sensación de carbonatación tendió a disminuir a medida que se incrementaba el contenido de sodio. Para las combinaciones de potasio y sodio como se describe abajo, se controló la disminución en la sensación de carbonatación hasta sustancialmente menos de 50 %, comparada con el caso de la no adición de sodio, y por ello se determinó que se mantenía el efecto de la invención.
Cuando el contenido de potasio por 100 ml de la muestra de prueba fue de 6 mg, se obtuvo sensación de carbonatación cuando el contenido de sodio fue de 25 mg o menos, preferiblemente 20 mg o menos, y más preferiblemente 10 mg o menos. Cuando el contenido de potasio por 100 ml de la muestra de prueba fue de 15 mg, se obtuvo sensación de carbonatación cuando el contenido de sodio fue de 25 mg o menos, preferiblemente 20 mg o menos, y más preferiblemente 10 mg o menos. Cuando el contenido de potasio por 100 ml de la muestra de prueba fue de 30 mg, se obtuvo sensación de carbonatación cuando el contenido de sodio fue de 30 mg o menos, preferiblemente 25 mg o menos, más preferiblemente 20 mg o menos, y todavía más preferiblemente 10 mg o menos. Cuando se resumieron estos resultados, fue claro que cuando el total de contenidos de potasio y sodio fue de 40 mg o menos, se obtuvo el efecto de mejora en la sensación de carbonatación, de la combinación de potasio y cafeína. Cuando el total de contenidos de potasio y sodio es preferiblemente 30 mg o menos, más preferiblemente 25 mg o menos, se logra más eficientemente el efecto de mejora de la sensación de carbonatación.
Fue claro que el sodio influyó en la sensación de carbonatación de una bebida carbonatada, incluso en presencia de colorante caramelo. Se mostró que la combinación de cafeína y potasio a un contenido específico, fue efectiva para la mejora de la sensación de carbonatación de una bebida carbonatada, incluso en presencia de colorante caramelo. Puesto que no se conocía el hecho de que el sodio disminuyese la sensación de carbonatación en una bebida carbonatada que contiene cafeína, el efecto fue inesperado. Así, puede decirse que la presente invención es efectiva para la mejora de la sensación de carbonatación de diferentes bebidas carbonatadas, tales como bebidas carbonatadas que contienen colorante caramelo.
Claims (5)
1. Una bebida carbonatada que comprende cafeína y potasio, comprendiendo la bebida carbonatada 10 mg a 40 mg de cafeína y
14 mg a 50 mg de potasio
por 100 ml de la bebida carbonatada.
2. La bebida carbonatada de acuerdo con la reivindicación 1, que comprende además colorante caramelo.
3. La bebida carbonatada de acuerdo con las reivindicaciones 1 o 2, que comprende además sodio, en donde un total de contenidos de potasio y sodio por 100 ml de la bebida carbonatada es 40 mg o menos.
4. La bebida carbonatada de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que comprende 25 mg o más de potasio por 100 ml de la bebida carbonatada.
5. Un método para la producción de la bebida carbonatada de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, comprendiendo el método la preparación de un jarabe, ajuste de la cantidad del líquido y suministro de ácido carbónico gaseoso.
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