ES2269692T3 - Garrapiñado laminado, adornado, y procedimiento para su fabricacion. - Google Patents
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Abstract
Un producto laminado, comestible, de apariencia adornada, el cual comprende: por lo menos un primer material fluido, que comprende una masa pegajosa o susceptible de poder fluir, la cual se encuentra dispuesta para tener un diseño adornado o arremolinado; y por lo menos un segundo material fluido, el cual rodea completamente y encierra al primer material fluido, y que tiene un espesor visualmente translúcido, pero que es susceptible de poderse discernir visualmente desde el primer material fluido, de tal forma que, el diseño del primer material fluido, sea visible a través de por lo menos una porción del segundo material fluido.
Description
Garrapiñado laminado, adornado, y procedimientos
para su fabricación.
La presente invención, se refiere a productos
laminados, garrapiñados, comestibles, que tienen una estructura
laminada con el diseño visual y la textura deseados, y a
procedimientos para fabricar tales tipos de productos, que tienen
una masa pegajosa o con capacidad de poder fluir, en su interior,
procediendo a extrusionarlos o a depositarlos en un molde.
En vistas a de la gran cantidad de garrapiñado
("candy") consumido por parte de los consumidores, existe
siempre un interés en proporcionar garrapiñados nuevos, diferentes
e inusuales. Un tipo popular de garrapiñado, es el consistente en
productos laminados de garrapiñado. Estos productos de garrapiñado,
consisten en muchas capas de materiales, alternadas. La textura del
producto de garrapiñado, es el resultado de la estructura laminada
y de materiales utilizados en forma de estructura laminada. De una
forma típica, los productos laminados de garrapiñado, consisten en
capas de garrapiñado duro, y una pasta o fluido grasos, tales como
mantequilla de cacahuete, la cual se recubre, a continuación, con
chocolate, o con otro recubrimiento. Un producto de garrapiñado,
con una estructura laminada de garrapiñado y una pasta grasa o
fluido graso, tiene, de una forma general, una estructura
crujiente.
El procedimiento convencional para producir un
producto laminado de garrapiñado laminado y producto de pasta o
fluido grasos, involucra el proceder a calentar jarabe de
garrapiñado (jarabe de candy), en una horno o cocina de
pre-cocción, con objeto de formar una masa de
garrapiñado, y hervir la masa de garrapiñado resultante, para
producir un material viscoso que tenga un reducido contenido de
humedad. De una forma típica, el contenido de humedad, es de
aproximadamente un 4 - 5%. La masa de garrapiñado hervida
resultante, se descarga del horno o cocina, y se pasa a través de
un husillo helicoidal de aireación, con objeto airear la masa de
garrapiñado. La masa de garrapiñado aireada, se emplaza, a
continuación, en una cinta de atemperamiento, a base de acero, la
cual enfría la masa de garrapiñado a una temperatura específica, de
tal forma que, la masa de garrapiñado, permanezca plegable. La masa
de garrapiñado aireada, se lamina en forma de hoja y, la hoja de
garrapiñado, se recubre con una capa de pasta grasa. La capa de
pasta grasa y de garrapiñado aireado, pueden rociarse con un
producto recuperado preparado a partir de productos procedentes
reutilizables procedentes de varias operaciones de formación de
barras de garrapiñado. De una forma alternativa, la hoja de
garrapiñado, puede rociarse con el producto recuperado, antes de
que ésta se recubra con la pasta grasa o, la pasta grasa de la hoja
de garrapiñado, pueden recubrirse con una mezcla de pasta grasa del
producto recuperado. La capa de la masa de garrapiñado y de pasta
grasa, se enrolla, a continuación, sobre ésta misma, con objeto de
proporcionar una masa de garrapiñado más gruesa, con más capas. A
continuación, la masa de plástico, se lamina en forma de hoja, y se
corta en barras individuales. El sistema, en su totalidad, se trata
de un sistema continuo. Los centros de las barras de garrapiñado
resultantes, pueden recubrirse con chocolate o con otros
recubrimientos, con objeto de producir el producto final de
garrapiñado. Un ejemplo de este procedimiento, se da a conocer en
las patentes estadounidense US nº 4.679.496, US nº 4.778.685 y US
nº 4.858.524. Debido al enrollado, es únicamente posible el preparar
productos laminados de garrapiñado, en donde, uno de los
materiales, es garrapiñado duro. Si uno de los materiales, no es un
masa dura de garrapiñado, los dos materiales, sencillamente, fluirán
conjuntamente, cuando éstos se enrollen, y no se obtendrá una
estructura laminada.
La patente estadounidense US nº 5.437.879, da
conocer una confección de crema de gel, de goma de mascar o chicle,
de múltiples capas. La goma de mascar de múltiples capas, comprende,
por lo menos, dos capas separadas de una composición de goma de
mascar, y por lo menos una capa de crema de gel hidrofílica, de
confitería, emparedada, a modo de "sándwich", entre las por lo
menos dos capas separadas de una composición de goma de mascar.
La patente estadounidense US nº 4.911.937, da
conocer un garrapiñado de turrón descortezable, masticable, que
comprende por lo menos dos capas de turrón duro, del tipo
"nougat", en donde, cada capa de turrón duro del tipo nougat,
es susceptible de poderse separar de la capa de turrón duro del tipo
nougat adyacente, mediante la interposición de un recubrimiento
compuesto.
La solicitud de patente británica UK nº
2.283.699, da a conocer un procedimiento para coextrusionar
productos alimenticios de múltiples capas. Los productos
alimenticios, pueden ser mermelada, trufa, fundente
("fondant"), caramelo, "toffe", manga blanca
("blancmange"), bombón de merengue blando ("marshmallow"),
chocolate aireado, mantequilla, cremas grasas, pastas bombeables, y
salsas bombeables. Los productos alimenticios, se coextrusionan a
través de diferentes canales, distribuidos de lado a lado, el uno
después del otro, con objeto de definir una columna de canales.
La patente estadounidense US nº 4.542.028, da
conocer una confección del tipo compuesta, congelada, que comprende
una multiplicidad de capas extrusionadas, superpuestas, de material
de confitería extrusionable. Las capas finas de un segundo material
confeccionado, tal como un material de confección a base de grasa,
se interpone a modo de substratos, entre capas de material de
confitería, aireado, tal como una crema helada.
La patente estadounidense US nº 4.651.635, da
conocer un aparato para producir pastas dobladas de múltiples capas,
del tipo hojaldre.
La patente estadounidense US nº 5.500.234, da
conocer un pastelito dulce, crujiente, de múltiples capas, en donde
puede utilizarse un material de relleno intermedio, entre las capas
exteriores crujientes o del pastelito, sin degradación del
comportamiento crujiente de las capas exteriores.
La solicitud de patente canadiense nº 2.187.940,
da a conocer un postre de capas múltiples, el cual comprende, por
lo menos, un componente de espuma, de crema o de gelatina, y/o
salsa, el cual se recubre con una capa continua, esterilizada, de
recubrimiento graso o chocolate.
Existe no obstante una necesidad, en cuanto al
hecho de poder disponer de nuevos productos de garrapiñado,
laminados, que tengan una única textura, una apariencia visual
deseable, y un tacto en la boca, y proporcionar una única sensación
en el comer. De una forma particular, se desea proporcionar
productos de garrapiñado, laminados, adornados, que tengan una masa
con capacidad de fluidez, o pegajosa (viscosa), en su interior, y
que tengan una tendencia reducida, o eliminada, a volverse
pegajosos, en su envasado, pero que tengan todavía un diseño
visualmente atractivo.
La presente invención, se refiere a un producto
comestible, laminado, de apariencia adornada.
El producto, puede incluir por lo menos un
primer material que incluye una masa pegajosa o con capacidad de
fluidez, la cual se distribuye en un orden de disposición, con
objeto de tener una diseño con una apariencia adornada o
arremolinada; y por lo menos un segundo material fluido, el cual
rodea completamente y encierra al primer material fluido, y que
tiene un espesor visualmente traslúcido, susceptible de poderse
discernir desde el primer material fluido, de tal forma que, el
diseño del primer material fluido, sea visible a través de por lo
menos una porción del segundo material fluido. De una forma
preferible, el producto, puede incluir una pluralidad de tiras o
bandas estratificadas la una sobre la otra, en donde, cada tira,
incluye, por lo menos, un primer material fluido, que comprende una
masa pegajosa o con capacidad para fluir; y por lo menos dos capas
de un segundo material fluido, diferente, el cual rodea
completamente y encierra al primer material fluido, y el cual tiene
un espesor visualmente traslúcido, en donde, el primer material
fluido, se interpone, a modo de hojas, entre por lo menos dos hojas
del segundo material fluido, y forma un diseño visible, a través del
segundo material fluido.
En una forma de presentación, ni el primer
material fluido, ni el segundo material fluido, es una masa de
garrapiñado dura. De una forma preferible, el primer material
fluido, tiene un contenido de humedad de por lo menos
aproximadamente un 7 por ciento en peso. En una forma preferida de
presentación, cada primer material fluido, incluye, por lo menos,
uno de los productos consistentes en jalea o gelatina, turrón del
tipo "nougat", crema grasa, caramelo, dulce de azúcar, masa de
bizcocho o de pastelito dulce, mantequilla de cacahuete, bombón de
merengue blando ("marshmallow") coloreado, fundente, pasta,
líquido, o una combinación de entre éstos. En una forma de
presentación más preferida, el primer material fluido, incluye
gelatina.
La invención, puede incluir una o más
inclusiones, en por lo menos uno de los primer y el segundo
materiales. Las inclusiones, pueden incluir cereales, granos,
nueces, piezas de frutas, piezas de gelatina, oblea, pastelito
dulce, galleta, garrapiñado, o una combinación de éstos, y tienen un
tamaño de por lo menos aproximadamente 2,54 mm (0,1 pulgadas). En
los diferentes materiales fluidos, pueden incluirse las mismas
inclusiones o inclusiones diferentes.
En la forma de presentación con una pluralidad
de tiras, las tiras, tienen preferiblemente un espesor de
aproximadamente 0,254 mm a 3,18 mm (1/100 de pulgada a 1/8 de
pulgada). En una forma preferida de presentación, la capa de tiras
superpuestas, tiene un espesor de aproximadamente 0,254 a 102 mm
(0,01 a 4 pulgadas). De una forma preferible, para formar el
producto, se superponen aproximadamente de 2 a 50 tiras.
En una forma de presentación de la invención, el
contenido de humedad de primer material fluido, es mayor de
aproximadamente un 8 por ciento, en peso. En una forma preferida de
presentación de la invención, el espesor visualmente traslúcido, es
menor de aproximadamente 2 mm. En una forma preferida de
presentación, el segundo material fluido, incluye un material
blanco, traslúcido, a base de grasa y, el primer material fluido,
incluye un material oscuro, visible a través de un segundo material
fluido.
La invención, se refiere, asimismo, a un
producto comestible, laminado, de apariencia adornada, que incluye
una pluralidad de tiras, estratificadas la una sobre la otra, en
donde, cada tira, incluye por lo menos un material fluido que
incluye una masa pegajosa o susceptible de poder fluir, que tiene un
contenido de Brix de menos de aproximadamente un 83 por ciento, y
por lo menos dos capas de un segundo material fluido, diferente, el
cual rodea y encierra completamente a primer material fluido, y el
cual tiene un espesor visualmente traslúcido, en donde, el primer
material fluido, se interpone, a modo de hojas o estratos, entre por
lo menos dos capas del segundo fluido, y forma un diseño visible, a
través del segundo material fluido. Cada una de las formas de
presentación anteriormente anotadas, arriba, se aplican, también, a
este aspecto de la invención.
En una forma de presentación, el contenido de
Brix, es de por lo menos aproximadamente un 78 por ciento. De una
forma preferible, la invención, permitirá el que el producto evite
el convertirse en pegajoso, en una envoltura, bajo las condiciones
ambientales.
La invención, se refiere adicionalmente a
procedimientos para producir el producto comestible, laminado, de
apariencia adornada, procediendo a proporcionar una pluralidad de
moldes, y depositando, en cada uno de los moldes de la pluralidad
de moldes, una primera pluralidad de estratos o capas de por lo
menos un primer material fluido, interpuesto, a modo de hojas o
estratos, entre una segunda pluralidad de capas de un segundo
material fluido, en un espesor visualmente traslúcido, para formar
el producto, de tal forma que, por lo menos una porción del primer
material fluido, sea visible, a través de una porción del segundo
material fluido, en donde, el primer material fluido, comprende una
masa pegajosa o con capacidad para fluir y, el segundo material
fluido, rodea completamente y encierra al primer material fluido.
En una forma de presentación, una porción del segundo material
fluido, se deposita en cada una de la pluralidad de moldes, el por
lo menos un primer material fluido que incluye una masa pegajosa o
susceptible de poder fluir, se deposita de una forma adyacente al
segundo material fluido, en la pluralidad de moldes, para tener un
diseño adornado o arremolinado, pero sin contactar los moldes y, el
resto de por lo menos un segundo material fluido, se deposita para
rodear de una forma completa y encerrar al primer material fluido,
en donde, el por lo menos un segundo material fluido, tiene un
espesor visualmente traslúcido, pero que es susceptible de poderse
discernir visualmente desde el primer material fluido, de tal forma
que, el diseño del primer material fluido, sea visible a través de
por lo menos una porción del segundo material fluido.
En una forma de presentación, una porción de la
primera y la segunda pluralidad de estratos o capas, se recubre con
un material comestible, para formar el producto laminado,
comestible, bien ya sea en el molde, o bien ya sea después de
haberse retirado de éste. En una forma de presentación, el material
comestible, incluye el segundo material fluido y, en una forma
preferida de presentación, el material comestible, es el mismo que
el del segundo material fluido.
En una forma de presentación, ni el primer
material fluido, ni el segundo material fluido, es una masa de
garrapiñado dura. En otra forma de presentación, por lo menos uno de
entre el primer material fluido, y el segundo material fluido,
tienen un contenido de humedad mayor de aproximadamente un 7 por
ciento, en peso. En una forma preferida de presentación, el segundo
material fluido, incluye un material traslúcido de confitería, una
pasta de confitería a base de azúcar, o ambos. En una forma más
preferida de presentación, el segundo material, incluye chocolate
blanco, un recubrimiento de compuesto blanco, o ambos. En todavía
otra forma de presentación, en donde, se incluyen una pluralidad de
capas o estratos, la primera y la segunda pluralidad de capas o
estratos, se depositan en un ángulo relativo el uno con respecto al
otro. En todavía otra forma de presentación, el segundo material
fluido, solidifica a una temperatura de aproximadamente 30ºC.
La presente invención, se refiere a un producto
que incluye por lo menos un primer material fluido, que incluye una
masa pegajosa o susceptible de poder fluir, la cual se encuentra
dispuesta para tener un diseño adornado o arremolinado, y por lo
menos un segundo material fluido, el cual rodea completamente y
encierra al primer material fluido, y que tiene un espesor
visualmente traslúcido, pero que es susceptible de poderse discernir
visualmente desde el primer material fluido, de tal forma que, el
diseño del primer material fluido, sea visible a través de por lo
menos una porción del segundo material fluido. En una forma
preferida de presentación, el producto adornado, incluye una
pluralidad de tiras estratificadas la una sobre la otra, en donde,
cada tira, incluye, por lo menos, un primer material fluido,
interpuesto a modo de hojas o estratos entre por lo menos dos
capas, de un segundo material fluido, diferente, el cual puede
rodear completamente al primer material fluido, y el cual tiene un
espesor visualmente traslúcido, en donde, el primer material fluido,
se interpone, a modo de hojas o estratos, entre las por lo menos
dos capas del segundo fluido, y forma un diseño visible, a través
del segundo material fluido. El segundo material fluido, fluye, de
una forma preferible, a una temperatura, pero solidifica a una
temperatura más baja. Así, de este modo, de una forma preferible, ni
el primer material fluido, ni el segundo material fluido, es una
masa de garrapiñado dura. En una forma de presentación, por lo
menos alguna de las tiras, comprende un primer material fluido
encerrado dentro de un segundo material fluido. El primer material
fluido, en la tira, puede tener un espesor variable. En una forma de
presentación, el producto laminado, adornado, comestible, incluye
muchas capas finas de materiales alternados. Las tiras, pueden
estratificarse, la una sobre la otra, a un ángulo, para formar un
producto comestible.
La presente invención, se dirige también a un
producto comestible, laminado, en donde, una tira de por lo menos
un primer material fluido, encerrado en una capa o estrato del
segundo material fluido, se encuentra estratificada sobre la parte
superior de ésta misma. El producto laminado, comestible, de esta
forma de presentación, consiste en varias capas o estratos finos,
de materiales alternantes, en donde, ningún material, es una masa de
garrapiñado dura.
Un inconveniente a la laminación de la masa,
reside en el hecho de que, la pasta, debe endurecer equitativamente
pronto, después de la formación, o ésta fluirá hacia fuera de las
capas, para producir un producto de apariencia más desordenada, o
un producto que tenga menos pasta que la deseada. Se ha descubierto
ahora el hecho de que, cuando el producto laminado se moldea, éste
puede incluir, de una forma ventajosa, un primer material, tal como
una pasta, que tenga una viscosidad significativamente inferior,
debido al hecho de que, el recubrimiento del segundo material,
contiene el primer material, dentro del molde, hasta que el producto
haya endurecido de una forma apropiada.
Por "tira", se pretende dar a entender uno
o más materiales fluidos, los cuales se descargan simultáneamente
desde una matriz coaxial, para formar una corriente de producto, en
donde, uno o más de los materiales fluidos, se encuentra encerrado
entre un segundo material fluido. De una forma preferible, el uno o
más primer(os) material(es) fluido(s), se
encuen-
tra(n) completamente rodeado(s) por el segundo el segundo material fluido. El diseño del segundo material fluido, rodeando completamente al (a los) primer(os) material(es) fluido(s), se realiza procediendo a utilizar una matriz coaxial con dos o más puertos de salida, de forma oval, en donde, los puertos de salida interiores, descargan el uno o más primer(os) material(es)
fluido(s) y, el puerto de salida exterior, descarga el segundo material fluido. Teniendo el segundo material fluido rodeando completamente al primer material fluido, se mejora, de una forma ventajosa, la integridad de la estructura laminada, procediendo a reducir la capacidad del primer material fluido, para rezumar o fluir hacia fuera de la estructura laminada. De hecho, teniendo al segundo material fluido, rodeando completamente al primer material fluido, es posible el realizar estructuras laminadas con materiales que, previamente, podrían no combinarse, para formar una estructura laminada.
tra(n) completamente rodeado(s) por el segundo el segundo material fluido. El diseño del segundo material fluido, rodeando completamente al (a los) primer(os) material(es) fluido(s), se realiza procediendo a utilizar una matriz coaxial con dos o más puertos de salida, de forma oval, en donde, los puertos de salida interiores, descargan el uno o más primer(os) material(es)
fluido(s) y, el puerto de salida exterior, descarga el segundo material fluido. Teniendo el segundo material fluido rodeando completamente al primer material fluido, se mejora, de una forma ventajosa, la integridad de la estructura laminada, procediendo a reducir la capacidad del primer material fluido, para rezumar o fluir hacia fuera de la estructura laminada. De hecho, teniendo al segundo material fluido, rodeando completamente al primer material fluido, es posible el realizar estructuras laminadas con materiales que, previamente, podrían no combinarse, para formar una estructura laminada.
En el producto laminado, comestible, de la
invención, el primer material fluido y el segundo fluido son, o
bien ya sea un estrato o capa de confitería a base de grasa, o bien
ya sea una pasta de confitería, a base de azúcar. De una forma
preferible, el primer material fluido, y el segundo material fluido,
son diferentes. De una forma más preferible, el primer y el segundo
material fluido, son visualmente o texturalmente distinguibles, o
ambos.
El segundo material fluido, puede ser un fluido,
a una temperatura determinada, y un sólido, a una temperatura más
baja. En esta forma de presentación, el segundo material fluido, es
un sólido, a una temperatura inferior a aproximadamente 30ºC. En
los productos laminados, comestibles, la estructura laminada, se
mantiene en el producto final, de una forma preferible, sin tener
que refrigerar el producto final. Además, en una forma de
presentación, de una forma típica, es innecesario el formar la
estructura laminada en una copa, u otro recipiente contenedor, o
mantener el producto laminado final, en una copa, u otro contenedor,
para mantener la forma laminada. De una forma preferible, las capas
de la estructura laminada, no son separables.
En una forma de presentación, cuando se utilizan
materiales fluibles, blandos, es típicamente necesario, el proceder
a formar la estructura laminada en una capa u otro recipiente
contenedor, o mantener el producto laminado final en una copa, u
otro recipiente contenedor, para mantener su forma laminada. En caso
deseado, tales tipos de productos, pueden moldearse directamente,
en el interior de su envase, tales como una copa clara de flan, una
copa de gelatina, u otros envases exteriores transparentes o
translúcidos. Cuando se trata de materiales duros, menos fluibles,
tales como una capa exterior de chocolate, entonces, no se requiere
ninguna copa ni recipiente contenedor y, el producto, debe tener
propiedades de liberación apropiadas, para facilitar su retirada
del molde. Por consiguiente, puede aplicarse una sobrecubierta o
envoltura, u otro tipo de envase, y éste puede ser, o bien ya sea
opaco, o bien ya sea transparente, o bien ya sea translúcido.
Por "recubrimiento de confitería a base de
chocolate", se pretende dar a entender un recubrimiento de
chocolate o un recubrimiento compuesto.
El término "chocolate", tal y como se
utiliza aquí, en este documento, significa cualquier producto de
confitería que tenga unas cualidades suficientes como para impartir
el sabor y el carácter del chocolate. Los chocolates apropiados,
incluyen, pero no de una forma limitativa en cuanto a éstos, al
chocolate dulce, al chocolate de leche, al chocolate de leche y
mantequilla, al chocolate dulce-amargo, y a
chocolates tales como los que se definen en 21 C.F.R.\NAK 163. El
término chocolate, incluye también a otros materiales, tales como
los recubrimientos compuestos, que tienen un sabor o aroma de
chocolate, y que se comportan como un análogo del chocolate, o un
sustituto o sucedáneo del chocolate.
El término "recubrimiento compuesto", tal y
como se utiliza aquí, en este documento, significa cualquier
producto de confitería, basado en grasa vegetal. Adicionalmente a
la grasa vegetal, los recubrimientos de confitería, de una forma
típica, contienen azúcar; agentes saborizantes, tales como los
sólidos de cacao y, de una forma opcional, sólidos de cacahuetes.
Tal y como se ha anotado anteriormente, arriba, algunos
recubrimientos compuestos, se asemejan de una forma muy cercana al
chocolate verdadero, negro o de leche. Otros recubrimientos
compuestos, realizados a partir de cacao en polvo, leche en polvo
no grasa, azúcar, y una de las muchas grasas vegetales, puede tener
una apariencia que se parezca al chocolate negro o al chocolate con
leche, pero una textura que es completamente diferente. Los
recubrimientos compuestos, incluyen, también, a los recubrimientos
de pastel, los cuales no tienen cacao en polvo, y que tienen color
y aromas añadidos. El recubrimiento compuesto, puede tener una
variedad de saborizantes, los cuales incluyen, pero no de una forma
limitativa en cuanto a éstos, al azúcar de arce, al chocolate, a la
vainilla, a la mantequilla de cacahuete, y al dulce de azúcar
terciado con mantequilla.
Por "pasta de confitería a base de azúcar",
se pretende dar a entender un garrapiñado basado en azúcar, el cual
tiene un mayor contenido de humedad que el del un garrapiñado duro.
De una forma típica, el contenido de humedad del producto de
confitería basado en azúcar, es de un porcentaje de más de
aproximadamente un 7 por ciento, de una forma preferible, de más de
aproximadamente un 10 por ciento. Las pastas de confitería a base
de azúcar, no incluyen a los pastelitos o bizcochitos dulces y
tartas.
Por "masa de garrapiñado dulce", se
pretende dar a entender cualquier producto de garrapiñado duro, que
tenga un contenido de humedad de aproximadamente un 3 a un 5%, en
peso, y el cual se produzca mediante procedimientos conocidos por
parte de aquéllas personas comúnmente expertas en el arte de la
técnica especializada.
Algunos ejemplos de materiales que pueden
combinarse para proporcionar una estructura laminada, se
proporcionan abajo, a continuación. En una forma de presentación,
el primer (segundo) material fluido, es un chocolate o un
recubrimiento de chocolate o de un compuesto, y el segundo (primer)
material fluido, es una gelatina, un turrón del tipo "nougat",
un fundente ("fondant"), una pata de nueces, una pasta de nuez
de coco, una crema grasa o fundente graso que se dispersa,
caramelo, dulce de azúcar, una pasta a base de harina, un sustituto
de pasta o masa de bizcocho o de pastelito dulce, bombón de
merengue blando ("marshmallow"), o un líquido. De una forma
preferible, el segundo material fluido, es un recubrimiento de
chocolate o de un material compuesto. Así, por ejemplo, el primer y
el segundo material fluido, pueden incluir, respectivamente,
chocolate banco o recubrimiento, y gelatina, tal como de frambuesas
o de fresas.
El término "gelatina", tal y como se
utiliza aquí, en este documento, significa una composición a base de
azúcar y de almidón, que tiene una estructura gomosa. De una forma
típica, las gelatinas, incluyen pectina. Una receta representativa
de gelatina, es la que procede a combinar aproximadamente 35,5
partes de agua, aproximadamente 1,65 partes de pectina,
aproximadamente 48,5 partes de azúcar, aproximadamente 29,5 partes
de glucosa, aproximadamente 0,75 partes de solución de ácido
cítrico al 50%, y se añade colorante y saborizante, y, a
continuación, se procede a hervir la mezcla resultante, hasta que
se obtenga un contenido final de sólidos de aproximadamente un 75
por ciento.
El término "fundente", tal y como se
utiliza aquí, en este documento, significa una composición basada en
azúcar, jarabe de glucosa y, de una forma posible, azúcar
invertido, que tiene una textura cremosa. Una receta representativa
de fundente, es la consistente en combinar aproximadamente 3,63 (8
libras) de azúcar, aproximadamente 998 g (2,2 libras) de jarabe de
glucosa, y aproximadamente 1,27 kg (2,8 libras) de agua, para
proporcionar una mezcla y, a continuación, cocer la mezcla, a una
temperatura de 240 a 250ºC, de una forma preferible, a
aproximadamente 248ºC, a un contenido de sólidos de aproximadamente
un 80 a un 90 por ciento, de una forma preferible, de
aproximadamente un 88%.
El término "turrón del tipo nougat", tal y
como se utiliza aquí, en este documento, es una composición similar
a un fundente, ya que ésta se basa en azúcar, pero que,
adicionalmente, comprende huevos batidos, para tener una estructura
más suave, batiéndose para formar un batido del tipo "montado".
Una receta representativa de turrón del tipo "nougat",
consiste en disolver aproximadamente 113 g (0,25 libras) de albúmina
de huevo, en aproximadamente 14,1 g (31 libras) de agua, y añadir
aproximadamente 23,9 kg (51 libras), de azúcar de alcorza, para
proporcionar una mezcla y batir la mezcla, a alta velocidad, con una
batidora de alambre, para proporcionar un batido. De una forma
separada, se procede a disolver 5,9 kg
(13 libras) de azúcar, en aproximadamente 48,6 kg (41 libras) de agua, seguido de aproximadamente 3,07 kg (20 libras) de jarabe de glucosa y, la mezcla, se hierve a una temperatura de aproximadamente 260ºC, para proporcionar un jarabe. Se procede, a continuación, a añadir el jarabe, en corrientes finas, al batido, con un batido continuo, a una reducida velocidad, con un batidor plano. De una forma opcional, pueden añadirse uno o más de los productos consistentes en cacao en polvo (aproximadamente 2 libras, es decir, 907 g), malta en polvo (aproximadamente 2 libras, es decir, 907 g), leche en polvo, no grasa (aproximadamente 1,5 libras, es decir, 680 g), azúcar de alcorza (aproximadamente 1,5 libras, es decir, 680 g), y se agita, gradualmente, para producir la mezcla de batido y jarabe. Se procede, a continuación, a fundir grasa (aproximadamente 11 libras, es decir, 4,988 kg), a baja temperatura, y se añade a la mezcla, con un mezclado lento, durante el transcurso de tiempo mínimo que sea necesario para dispersar la grasa. La mezcla resultante, puede bombearse, a continuación, mientras se calienta y se funde, como parte de la masa laminada.
(13 libras) de azúcar, en aproximadamente 48,6 kg (41 libras) de agua, seguido de aproximadamente 3,07 kg (20 libras) de jarabe de glucosa y, la mezcla, se hierve a una temperatura de aproximadamente 260ºC, para proporcionar un jarabe. Se procede, a continuación, a añadir el jarabe, en corrientes finas, al batido, con un batido continuo, a una reducida velocidad, con un batidor plano. De una forma opcional, pueden añadirse uno o más de los productos consistentes en cacao en polvo (aproximadamente 2 libras, es decir, 907 g), malta en polvo (aproximadamente 2 libras, es decir, 907 g), leche en polvo, no grasa (aproximadamente 1,5 libras, es decir, 680 g), azúcar de alcorza (aproximadamente 1,5 libras, es decir, 680 g), y se agita, gradualmente, para producir la mezcla de batido y jarabe. Se procede, a continuación, a fundir grasa (aproximadamente 11 libras, es decir, 4,988 kg), a baja temperatura, y se añade a la mezcla, con un mezclado lento, durante el transcurso de tiempo mínimo que sea necesario para dispersar la grasa. La mezcla resultante, puede bombearse, a continuación, mientras se calienta y se funde, como parte de la masa laminada.
El término "pasta de nueces", tal y como se
utiliza aquí, en este documento, significa nueces molidas o
desmenuzadas mediante corte, las cuales se convierten en una pasta.
Puede utilizarse cualquier tipo de nueces o derivados de éstas,
incluyendo, de una forma no limitativa, a las almendras (mazapán),
pacanas, avellanas, nueces de nogal, y cacahuetes.
El término "pasta de nuez de coco", tal y
como se utiliza aquí, en este documento, significa una crema
realizada de bien ya sea nuez de coco tostada, o nuez de coco
fresca.
El término "crema grasa", o "fundente
dispersable", tal y como se utiliza aquí, en este documento,
significa una grasa a base de crema. El término "crema", tal y
como se utiliza aquí, en este documento, significa una base para un
fundente, la cual comprende azúcar, glucosa, y azúcar invertido.
Procediendo a añadir grasa a la pasta, se proporciona una "crema
grasa". De una forma típica, el contenido de grasa o de fundente
dispersable, de un 15 a un 35 por ciento, de una forma preferible,
de un 20 a un 30 por ciento y, de una forma preferible, de
aproximadamente un 24 a un 27 por ciento. Opcionalmente, a la crema
grasa, se le pueden añadir colorantes y saborizantes.
El término "caramelo", tal y como se
utiliza aquí, en este documento, significa un azúcar caramelizado,
que opcionalmente, contiene leche y/o mantequilla, para
proporcionar una textura blanda, media o blanda. Una receta
representativa de caramelo, consiste en combinar aproximadamente
2,95 kg (6,5 libras) de agua, aproximadamente 4,54 kg (10 libras)
de azúcar blanco granulado, aproximadamente 4,54 kg (10 libras) de
azúcar moreno, aproximadamente 7,7 kg (17 libras) de glucosa,
aproximadamente 8,16 g kg (18 libras) de leche condensada, azucarada
de grasa entera, aproximadamente 3,63 kg (8 libras) de grasa
vegetal endurecida, aproximadamente 227 g (8 onzas), de
monoestearato de glicerilo, y aproximadamente 142 g (5 onzas) de
sal, con objeto de proporcionar una mezcla y, a continuación,
hervir la mezcla, al deseado contenido de humedad, par proporcionar
un caramelo blando, medio o duro. Un caramelo blando, se prepara,
de una forma típica, procediendo a cocer a una temperatura de
aproximadamente 118,3 a 120ºC (245 a 248ºF), hasta un contenido de
agua comprendido dentro de unos márgenes que van aproximadamente un
9 a un 10 por ciento. Un caramelo medio, se prepara, de una forma
típica, procediendo a cocer a una temperatura de aproximadamente
121,1 a 123,9ºC (250 a 255ºF), hasta un contenido de agua
comprendido dentro de unos márgenes que van de aproximadamente un 7
a un 8 por ciento. Un caramelo duro, se prepara, de una forma
típica, procediendo a cocer a una temperatura de aproximadamente
127,8 a 130,6ºC (262 a 267ºF), hasta un contenido de agua
comprendido dentro de unos márgenes que van de aproximadamente un 5
a un 6 por ciento.
El término "dulce de azúcar", tal y como se
utiliza aquí, en este documento, significa un caramelo, en el cual,
el azúcar, se encuentra en estado cristalino, y que tiene una
textura granulada y corta. La receta, para un dulce de azúcar, es
la misma que la correspondiente a un caramelo, excepto en cuanto a
lo referente al hecho de que se procede a añadir un fundente, al
caramelo, para sembrar e iniciar el proceso de cristalización. El
proceso de cristalización, puede también iniciarse procediendo a
agitar el caramelo, mientras éste se enfría. La cristalización,
involucra la formación de cristales de azúcar, durante el enfriado,
lo cual puede regularse y controlarse para obtener el deseado
tamaño de los cristales, y es importante en la determinación de las
características de textura del producto final consistente en el
dulce de azúcar. El sabor y la textura del dulce de azúcar, se
determinan mediante el grado de ebullición de la base del caramelo
original, y la cantidad de fundente añadido al grano de masa.
El término "líquido", tal y como se utiliza
aquí, en este documento, puede ser cualquier tipo de líquido
fluible, tal como un jugo de fruta o cordial.
El término "pasta a base de harina", tal y
como se utiliza aquí, en este documento, significa una pasta, la
cual se encuentra compuesta por harina, azúcar, aceite, y agua.
Puede utilizarse cualquier tipo de harina, incluyendo, pero no de
una forma limitativa a éstas, a las harinas de trigo, de avena, de
arroz, y de soja. Puede utilizarse cualquier tipo de aceite,
incluyendo, pero no de una forma limitativa a éstos, al aceite de
coco, al aceite de cacahuete, al aceite vegetal y al aceite de
coco.
El término "sustituto de pasta o masa de
bizcocho o de pastelito dulce", tal y como se utiliza aquí, en
este documento, significa una pasta o masa estable en cuanto al
tiempo de conservación, exenta de materias lácticas y exenta de
huevos, la cual se parece a una pasta o masa de bizcocho o pastelito
dulce, regular, pero que no tiene que refrigerarse o cocerse. El
término, "estable en cuanto al tiempo de conservación", tal y
como se utiliza aquí, en este documento, significa que, el
producto, no requiere ningún tipo de refrigeración, y que puede
almacenarse a la temperatura ambiente, sin tener, substancialmente,
ningún deterioro ni crecimiento microbiológico.
De una forma preferible, el primer y el segundo
materiales fluidos, no incluyen harina. Cuando el primer o el
segundo material fluido, no contienen harina, no obstante, el
producto no requiere cocerse antes de comerse, y es estable en
cuanto al tiempo de conservación. Así, de este modo, los productos
de la invención, son completamente diferentes con respecto a los
productos de confitería basados en harina, tal como una masa o pasta
que contiene productos que requieren ser cocidos, y que no son
estables en cuanto al tiempo de conservación. Adicionalmente, los
productos de la invención, son diferentes de los productos que
contienen masa o pasta, ya que éstos no contienen harina, en
combinación con huevos.
El término "bombón de merengue blando"
("marshmallow"), tal y como se utiliza aquí, en este
documento, es una confección aireada, con huevos batidos, a base de
azúcar, que es bien conocida por parte de aquéllas personas
usualmente expertas en el arte especializado de la técnica.
Las recetas para preparar una gelatina, un
turrón del tipo "nougat", un fundente, una pasta de nueces, una
pasta de nuez de coco, una pasta de chocolate, una crema grasa o
fundente dispersable, un caramelo, un dulce de azúcar, una pasta a
base de harina, un sustituto de pasta o masa de bizcocho o de
pastelito dulce, un "bombón de merengue blando"
("marshmallow"), o un líquido, son bien conocidos por parte de
aquellas personas usualmente expertas en el arte de la técnica
especializada, y no necesitan describirse adicionalmente, aquí, en
este documento (véase, por ejemplo, "Chocolate, Cacao, and
Confectionery Science and Technology", - Ciencia y Tecnología
del Chocolate, del Cacao y de los Productos de Confitería, 3ª
edición, ed. Bernard W. Minifie, Aspen Publishing (1999)).
El primer y segundo material fluido, puede
también incluir uno o más agentes saborizantes o colorantes. Puede
utilizarse cualquier saborizante o colorante. El saborizante o
colorante, puede ser natural o artificial. Una persona usualmente
experta en el arte de la técnica especializada, podrá ser
rápidamente y fácilmente capaz de seleccionar colorantes o
saborizantes apropiados, sin una experimentación excesiva.
El primer y el segundo material fluido, pueden
contener, de una forma opcional, una o más inclusiones. Puede
utilizarse cualquier tipo de inclusión, incluyendo, pero no de una
forma limitativa en cuanto a éstas, a los cereales y granos,
similares a los cereales para desayunos, pero de un tamaño inferior,
incluyendo a la avena, al arroz inflado, al trigo inflado; nueces
en sus varias variantes, bien ya sean enteras, picadas, o molidas;
pedazos de frutas; pedazos de gelatina; pedazos de obleas; o
galletas; pastelitos dulces o biscochitos; pedazos de garrapiñado,
tales como fragmentos o bocaditos de dulce de azúcar terciado con
mantequilla, chocolate, garrapiñado duro, y gomas; o mezcla de
éstos. De una forma típica, los pedazos, tienen dimensiones que son
inferiores a aproximadamente 2,54 mm (0,1 pulgadas)(por ejemplo,
pasados en un tamiz de #10), de una forma preferible, inferiores a
aproximadamente 1,42 mm (0,056 pulgadas) (por ejemplo, que pasan por
un tamiz de #18). De una forma más preferible, cualesquiera de
tales tipos de pedazos de inclusión, tienen unas dimensiones que se
encuentran comprendidas dentro de unos márgenes que van desde
aproximadamente 0,508 mm a 6,35 mm (0,02 pulgadas a 0,250
pulgadas), de una forma preferible, desde aproximadamente 1,02 mm a
4,45 mm (0,04 pulgadas a 0,175 pulgadas), de una forma mayormente
preferible, desde aproximadamente 1,52 mm a 3,18 mm (0,06 [1/16]
pulgadas a 0,125 [1/8] pulgadas. La inclusión, puede combinarse con
el primer o el segundo materiales fluidos, o ambos, bien ya sea
antes, o bien ya sea después de que éste se haya extrusionado o
moldeado. En una forma de presentación, la tira, puede
extrusionarse directamente sobre las inclusiones, que se encuentran
estratificadas sobre una cinta de transporte, o bien, las
inclusiones, pueden proyectarse mediante rociado sobre la parte
superior de la tira, después de que ésta se haya extrusionado. En
otra forma de presentación, el primer y segundo materiales fluidos,
de depositan secuencialmente desde toberas inyectoras separadas, en
el molde. De una forma alternativa, se utiliza una tobera inyectora
de coextrusión, con objeto de depositar conjuntamente el por lo
menos un primer un material fluido y el por lo menos un segundo
material fluido, en el molde. El primer material fluido, o el
segundo material fluido, o ambos, pueden también incluir uno o más
colorantes y saborizantes en cualquiera de estas formas de
presentación. También, las inclusiones, pueden encontrase presentes
en ambas formas de material fluido, o ambas, en cualquiera de estas
formas de presentación.
La estructura laminada, puede también prepararse
procediendo estratificar sucesivamente en la tira, sobre la parte
superior de ésta misma. La tira, puede etratificarse sobre la parte
superior de ésta, por ejemplo, mediante el procedimiento dado a
conocer en la patente estadounidense US nº 6.183.799, cuyos
contenidos, se incorporan expresamente aquí, en este documento, a
título de referencia a éstos. De una forma alternativa, la
estructura laminada, puede prepararse procediendo a alinear una
pluralidad de matrices coaxiales, paralelas las unas con respecto a
las otras, y perpendiculares al movimiento de una cinta de
transporte, de tal forma que, la masa extrusionada, se lamine sobre
ésta misma. En esta forma de presentación de formación de la
estructura laminada, es posible el formar una estructura laminada
que se encuentra deformada, y que no tenga ninguna forma regular, y
proporcione una nueva apariencia. De una forma preferible, la
pluralidad de matrices coaxiales, comprende aproximadamente de 2 a
7 matrices coaxiales, y de una forma más preferible, de 3 a 5
matrices coaxiales.
El espesor de las tiras, puede variar,
procediendo a hacer variar la distancia entre el conjunto o
ensamblaje de matrices, y la cinta transportadora y,
potencialmente, procediendo a hacer oscilar la matriz. El espesor
de las tiras, puede ser de aproximadamente 0,254 mm a 3,18 mm (1/100
de pulgada a 1/8 de pulgada). De una forma preferible, el espesor
de las tiras, es de aproximadamente 1/50 a aproximadamente 0,508 mm
a 3,18 mm (1/50 de pulgada a 1/10 de pulgada). En una forma
preferida de presentación, el espesor de las tiras, es de
aproximadamente 1, 27 mm a 2,54 mm (1,20 de pulgada a 1/10 de
pulgada). Adicionalmente el espesor del apilado o amontonado
resultante (es decir, el número de capas de las tiras rellenas, en
el centro), puede también variarse. La cantidad de tiras en el
apilado o amontonado, puede variar desde aproximadamente 2 tiras a
500 tiras. De una forma preferible, el número de tiras, en el
apilado o amontonado, varía desde aproximadamente 10 tiras a
aproximadamente 300 tiras y, en una forma mayormente preferida de
presentación, éste varía desde aproximadamente 20 a 100 tiras. Tal
y como se explica aquí, cada tira, comprende tres capas o estratos,
es decir, por lo menos un primer material fluido, encerrado en una
capa de un segundo material fluido. El espesor del apilado o
amontonado, puede variar desde aproximadamente 9, 53 mm a 25,4 mm
(de 0,375 pulgadas a 1 pulgada). La textura de la estructura
laminada, de determina, en parte, mediante el número de capas y el
espesor de las capas.
Cuando se extrusiona un primer material fluido
en un segundo material, en donde, ninguno de los materiales
fluidos, es una masa de garrapiñado, líquida o plástica, el primer y
el segundo materiales fluidos, pueden encontrarse a la misma
temperatura, o diferentes temperaturas. Así, por ejemplo, si el
primer material fluido es una pasta de confitería basada en azúcar,
y el segundo material fluido es un recubrimiento compuesto, el
primer material fluido, puede estar más frío que el segundo material
fluido, de tal forma que, el primer material fluido, enfríe al
segundo material fluido, de modo que, el segundo material fluido,
endurezca, y asegure la integridad de la estructura laminada. La
diferencia de temperatura, puede ser en exceso de 104,4ºC (220ºF).
De una forma típica, la diferencia de temperatura, es de menos de
aproximadamente 10ºC (50ºF). Así, por ejemplo, si se laminan una
pasta a base de azúcar, y un recubrimiento compuesto, la pasta a
base de azúcar, se encuentra, de una forma típica, a una
temperatura de aproximadamente 12,8ºC a 15,6ºC (55ºF a 60ºF) y, el
recubrimiento compuesto, se encuentra a una temperatura de
aproximadamente 37,5ºC a 37,8ºC (95ºF a 100ºF). Puede necesitarse
una mayor temperatura para uno de los materiales fluidos, de tal
modo que, el material, pueda extrusionarse. No obstante, si la
diferencia de temperatura es demasiado grande, los materiales pueden
mezclarse o avanzar conjuntamente (esto puede suceder, por ejemplo,
cuando el primer y el segundo materiales, son un chocolate o una
pasta de nueces), o puede haber un decrecimiento en la viscosidad,
la cual provoque que se formen capas más finas. Una persona
comúnmente experta en el arte especializado de la técnica, será
capaz de determinar rápida y fácilmente, la temperatura del primer y
del segundo materiales fluidos, sin experimentación
excesiva.
excesiva.
El segundo material fluido, puede solidificar a
una temperatura inferior a aproximadamente 30ºC. El primer y
segundo materiales fluidos, pueden ser, cada uno de ellos, un
recubrimiento de confitería a base grasa, o una pasta de confitería
a base de pasta, o ambos. En una forma de presentación, el segundo
material fluido, es un recubrimiento de confitería, a base de
azúcar. El primer y el segundo material fluido, pueden incluir
chocolate, por ejemplo. El primer material, puede incluir gelatina;
turrón del tipo nougat, fundente, pasta de nueces, pasta de
chocolate, crema de grasa, caramelo, dulce de azúcar, pasta a base
de harina, pasta o masa de bizcocho o de pastelito dulce, un
"bombón de merengue blando" ("marshmallow"), o un
líquido.
En una forma preferida de presentación, el
primer y segundo materiales fluidos, conjuntamente con cualesquiera
otros agentes colorantes, inclusiones o por el estilo, se
coextrusionan en un molde, de una forma preferible, en una
pluralidad de moldes. Esta deposición, puede ser, bien ya sea
secuencial o bien ya sea concurrente, pero, de una forma
preferible, es concurrente en una pluralidad de moldes. Los moldes,
pueden simplificar el procesado, por ejemplo, para los primeros
materiales fluidos, de baja viscosidad, inhibiendo o evitando el
flujo de los materiales laminados, hacia fuera del producto de
garrapiñado. Así, de este modo, los moldes, pueden ayudar al
producto de garrapiñado, laminado, a que éste retenga una forma
apropiada, hasta que el primer y segundo materiales, interpuestos a
modo de estratos u hojas, puedan encapsularse o rodearse por el
segundo material fluido, o capa comestible. Esta forma de
presentación, permite el que, el primer material fluido, tenga una
reducida viscosidad.
En una forma de presentación, la viscosidad del
primer material fluido, es realmente reducida, tal y como se
determina mediante el contenido de Brix (contenido de sólidos) o el
contenido de humedad. Esta reducida viscosidad, puede encontrarse
presente en el primer material fluido, incluso después de que el
producto se haya enfriado y solidificado de una forma suficiente, a
las condiciones ambientes. La baja viscosidad, puede medirse en
términos de contenido de humedad, en donde, el primer material
fluido, puede tener un contenido de humedad de aproximadamente un 5
a un 12 por ciento, en peso, de una forma preferible, de
aproximadamente un 7 a un 10 por ciento, en peso, de humedad. En
una forma de presentación preferida de este tipo, el contenido de
humedad, es de aproximadamente un 8 a un 10 por ciento, en peso.
Así, por ejemplo, los caramelos blandos, tienen unos contenidos de
humedad que son típicamente mayores a un 7 por ciento, en peso.
Otros materiales blandos particularmente apropiados, que tienen un
alto contenido de humedad y de baja viscosidad, incluyen ciertos
fundentes, cremas, productos del tipo "ganache", e incluso
cremas heladas. En otra forma de presentación, la viscosidad, puede
medirse en términos de contenido en sólidos, o Brix. Así, de este
modo, el primer material fluido, puede tener un contenido de Brix
de aproximadamente un 60 a un 88 por ciento, de una forma
preferible, de aproximadamente un 60 a un 83 por ciento. En una
forma preferida de presentación, el contenido de Brix del primer
material fluido, es de aproximadamente un 70 a un 82 por ciento,
mientras que, en otra forma preferida de presentación, el contenido
de Brix, es de aproximadamente un 75 a un 80 por ciento. Un primer
material fluido a título de ejemplo, podría incluir una gelatina
blanda, que tenga un contenido de Brix de aproximadamente un 76 a un
78 por ciento.
El molde, inhibe o evita los problemas de flujo
y derrame que puedan aparecer cuando se lleva a cabo la forma de
presentación de coextrusión, del tipo que se describe aquí. El
garrapiñado laminado resultante, tiene el primer material fluido de
baja viscosidad, por lo menos, substancialmente contenido, de una
forma completa, en el segundo material fluido o recubrimiento. El
producto moldeado, laminado, puede ser de cualquier tamaño
apropiado.
Un producto laminado, comestible, preferido,
tiene una longitud de aproximadamente 5 cm a 30 cm, de una forma
preferible, de aproximadamente 10 cm a 20 cm y, de una forma más
preferible, de aproximadamente 12 cm a 15 cm; una altura de
aproximadamente 0,5 cm a 1,5 cm y, de una forma preferible, de
aproximadamente 0,75 a 1,25 cm; y una anchura que es de
aproximadamente 1 cm a 6 cm, de una forma preferible, de 2 cm a 4 cm
y, de una forma más preferible, de 2,5 a 3,5 cm. Unas dimensiones a
título de ejemplo de un producto, son las correspondientes a unos
valores de 13 cm de longitud, 3 cm de anchura de base, la cual
desciende, en forma cónica, a un valor de 2,5 cm de anchura, en la
parte superior, y de 1 cm de altura. Otro producto laminado,
comestible, preferido, incluye una copa de bocadito o tentempié, o
una pluralidad de copas de bocaditos o tentempiés, unidas, las unas
con las otras, de una forma susceptible de poderse desprender o
liberar, por ejemplo, en un envase de seis unidades. De una forma
alternativa, el producto laminado, comestible, puede ser en forma de
otros tipos de productos alimenticios de servicio individual. En
una forma preferida de presentación, el producto laminado,
comestible, se envasa en un recipiente contenedor transparente, para
facilitar la visión, por parte del consumidor, del atractivo
visual, presente en los productos laminados, comestibles, preparados
en concordancia con la presente invención.
En esta forma de presentación, el laminado,
tiene de una forma preferible, de 5 a 9 capas o estratos, y puede
incluir materiales más blandos, de menos viscosidad, cuando se
utiliza entonces un moldeo correspondiente a la forma de
presentación básica de co-extrusión. El moldeo,
puede minimizar o, preferiblemente evitar, la necesidad de cortar
pedazos de garrapiñado, debido el hecho de que, los moldes, pueden
dotarse de una forma que tenga un tamaño deseado. La forma de
presentación del molde, tiende a ayudar al garrapiñado, a retener
su frescura, debido a los materiales interiores, es decir, el primer
y el segundo materiales fluidos, se encuentran encapsulados en el
interior del garrapiñado laminado. El uso de los primeros materiales
fluidos que tienen una menor viscosidad, por ejemplo, una pasta, de
una forma típica, no fluirá hacia fuera de la barra, debido al
hecho de que, el molde, inhibe o previene tales tipos de problemas,
que puedan acontecer cuando las barras de
co-extrusión se cortan en tajos.
En concordancia con la presente invención, el
por lo menos un material fluido, puede ser la mezcla de dos o de
más primeros materiales fluidos. En otra forma de presentación, los
dos o más primeros materiales fluidos, no se extrusionan como una
mezcla, sino que, se extrusionan de tal forma que, cada uno de los
primeros materiales fluidos, se estratifican sobre la parte
superior del otro primer material fluido, o de los otros primeros
materiales fluidos, para formar una tira
multi-estratificada de los primeros materiales
fluidos, encerrados en el segundo material fluido. En todavía otra
forma de presentación de la invención, el por lo menos un primer
material fluido, es más de un material fluido que se extrusiona para
formar una capa o estrato individual de los primeros materiales
fluidos, encerrados en el segundo material fluido, y en donde, cada
primer material fluido, es adyacente a otro primer material fluido.
Basándose en la revelación proporcionada aquí, una persona experta
en el arte especializado de la técnica, será capaz de modificar
rápida y fácilmente el ensamblado de la matriz coaxial, de tal
forma que se produzcan primeros materiales fluidos
multi-estratificados (de múltiples capas), o
producir una capa o estrato individual de primeros materiales
fluidos, en donde, los primeros materiales fluidos, son adyacentes
el uno con el otro.
Las nuevas estructuras laminadas, nuevas,
preparadas mediante el procedimiento de la invención, tienen una
apariencia única. Así, por ejemplo, cada capa de la estructura
laminada, puede ser de un color diferente. Por ejemplo, la
estructura laminada, puede comprender un fundente de menta, y un
chocolate negro, con objeto de proporcionar una apariencia de una
"tira de cebra". Además, puesto que las estructuras laminadas
comprenden materiales que, previamente, podrían no estar laminados,
las estructuras laminadas, tienen una única textura y tacto o
sensación en la boca. El laminado de la presente invención, tiene,
de una forma típica, primeros y segundos materiales que tienen
diferentes texturas. Así, por ejemplo, el segundo material fluido,
es relativamente más duro y, el primer material fluido, es
relativamente más blando.
La estructura laminada resultante, puede estar
adicionalmente rebozada o recubierta con un recubrimiento. El
recubrimiento, puede ser, por ejemplo, un chocolate, un dulce de
azúcar, y por el estilo. De una forma adicional, el recubrimiento,
puede recubrirse adicionalmente con uno o más copas o crestas. Las
copas o crestas representativas, incluyen, aunque no de una forma
limitativa en cuanto a éstas, a rociados o esparcidos, nueces
trituradas, cualquiera de las inclusiones relacionadas arriba, o una
combinación de éstos. El término "rebozar", tal y como se
utiliza aquí, en este documento, significa el hecho de que, la
estructura laminada, se encuentra completamente rodeada por el
rebozado o recubrimiento. Así, por ejemplo, la masa de garrapiñado
laminada, puede rebozarse, procediendo a sumergir la estructura
laminada en un recubrimiento licuado. El término "cubierto" o
"recubierto", tal y como se utiliza aquí, en este documento,
significa el hecho de que, la estructura laminada, se recubre
mediante el recubrimiento. Así, por ejemplo, la masa de garrapiñado
laminada, puede recubrirse procediendo a verter por colada, un
recubrimiento licuado, sobre la estructura laminada.
En una forma preferida de presentación de la
invención, la estructura laminada, se adorna o se arremolina, para
proporcionar una producto visualmente atractivo. Esta forma de
presentación, puede preparase en conexión con cualquiera de las
otras formas de presentación descritas aquí, en este documento. La
apariencia adornada, puede proporcionarse, debido a variaciones de
color de los primer y segundo fluidos, y su posicionamiento en
relación con cada otro, en relación a la superficie del producto. De
una forma preferible, el segundo material fluido, es visualmente
discernible con respecto al primer material fluido, de tal forma
que, el diseño del primer material fluido, sea visible a través de
por lo menos una porción del segundo material fluido. De una forma
preferible, la apariencia adornada o modelada, surge de la
combinación del primer y del segundo materiales fluidos, como por
ejemplo, mediante el estratificado de los materiales, durante la
formación del producto. En otra forma de presentación, el primer
material fluido, podría en sí mismo multi-colorease
y, el segundo material fluido, puede encapsular el primer material
fluido.
El segundo material fluido, debe ser traslúcido,
lo cual debe entenderse aquí, en este documento, como incluyendo
también material transparente, para esta forma de presentación, con
objeto de permitir la visión del primer o primeros
material(es) fluido(s) que se encuentran en su
interior. En una forma de presentación, no obstante, el segundo
material fluido, incluye materiales translúcidos, pero no
transparentes, mientras que, en otras formas de presentación, éste
puede incluir materiales transparentes, pero no translúcidos. De una
forma particular, puede proporcionarse un segundo material
translúcido, en un espesor visualmente translúcido, de tal forma
que, el diseño adornado o arremolinado del primer material fluido,
pueda verse rápida y fácilmente. De una forma preferible, el
segundo material fluido que encierra al primer material fluido,
tiene un espesor de menos de aproximadamente 2 mm, de una forma
preferible, de aproximadamente 0,1 mm a aproximadamente 1,5 mm y, de
una forma mayormente preferible, de aproximadamente 0,2 mm a 1
mm.
La forma de presentación adornada o
arremolinada, puede preparase tal y como se anota aquí, de una forma
preferible, procediendo a depositar dos materiales fluidos a través
de un cabezal de matriz coaxial, al interior del molde. El primer
material fluido, es típicamente una masa pegajosa o fluible, y, el
segundo material fluido es, de una forma preferible, a base de
grasa. Durante la deposición, el segundo material fluido, debe
encapsular al primer material fluido, para inhibir o
preferiblemente evitar el que el primer material fluido, contacte
con el interior del molde, durante la deposición. De una forma
alternativa, en el molde, puede formarse una coquilla, antes de
que, el primer y el segundo materiales fluidos, se dispongan en su
interior, que es suficiente tanto sólo, como en combinación con el
segundo material fluido, con objeto de evitar que, el primer
material fluido, contacte con el segundo material fluido de las
paredes del molde. Cuando se utiliza esta alternativa, el segundo
material fluido, no necesita encapsular al primer material fluido,
si así lo hace la coquilla.
Con objeto de proporcionar una apariencia
adornada o arremolinada del producto, el segundo material fluido,
es por lo menos traslúcido. El segundo material fluido, puede
incluir mantequilla de cacao, recubrimiento de chocolate, o un
recubrimiento compuesto, o una combinación de éstos. El uso de
recubrimientos de chocolate de leche o de chocolate negro, debería
minimizarse, debido al hecho de que, el color oscuro, puede inhibir
fácilmente la visión de la apariencia adornada. De una forma
preferible, el segundo material fluido, es blanco, o de un color
neutro, el cual no bloqueará, de una forma significativa, la visión
a través del diseño, es decir que, éste, puede ser de un color
beige, amarillo o por el estilo. Un segundo material fluido, a
título de ejemplo, es blanco, tal como un recubrimiento de
chocolate blanco o de compuesto blanco. Con objeto de proporcionar
el producto de apariencia adornada o arremolinada, puede utilizarse
cualquiera de los varios tipos de inclusiones de los primeros
materiales descritos aquí, en este documento. Los primeros
materiales fluidos, a título de ejemplo, para esta forma de
presentación, incluyen a las gelatinas, caramelo, mantequilla de
cacahuete, fundente (por ejemplo de menta, o crema), o cualquier
confección bombeable que sea de un color diferente y, de una forma
preferible, más oscuro, que el del segundo material fluido. Otros
primeros materiales fluidos primeros, incluyen bombón de merengue
blando ("marshmallow") o chocolate, o ambos, que son
relativamente más oscuros que el segundo material fluido, para
proporcionar un contraste visual.
De una forma típica, el primer material fluido y
el segundo material fluido, tienen un suficiente contraste en
colores, como para proporcionar la apariencia adornada o
arremolinada. De una forma preferible, el primer material fluido,
es de un color que es más oscuro que el del segundo material fluido,
de tal forma que, el diseño, sea visible a través del segundo
material. Así, por ejemplo, en el primer material fluido, puede
incluirse una pasta de gelatina roja o de chocolate y, en el
segundo material fluido, puede incluirse un segundo material
fluido, para proporcionar un contraste de color apropiado.
El producto laminado, adornado, comestible, del
primer y segundo materiales fluidos, tiene, opcionalmente y de una
forma preferible, un recubrimiento, de una forma preferible, un
recubrimiento que esté formado por más del segundo material fluido.
Durante al formación del producto, el molde, puede llenarse
utilizando una matriz de extrusión (por ejemplo, depositado de una
forma coaxial), bombeando los materiales simultáneamente, o de una
forma semejante, tal y como se ha anotado aquí, en este documento.
De una forma preferible, con objeto de evitar una pegajosidad no
deseada del primer material fluido, que lo adhiera al molde, el
recubrimiento o una capa o estrato del segundo material fluido, se
aplica en el molde, sólo después de que se haya introducido en el
molde cualquier primer material fluido. En una forma de
presentación, el producto, puede prepararse, por ejemplo,
procediendo a depositar una porción del segundo material fluido en
cada pluralidad de moldes y, a continuación, depositando por lo
menos un primer material fluido que incluye una masa pegajosa o
fluible, adyacente al segundo material fluido, en la pluralidad de
moldes, para atener un diseño adornado o arremolinado, de tal forma
que, el primer material fluido, no contacte con las superficies del
molde. El resto del por lo menos un segundo material fluido, se
deposita, de tal forma que, el segundo material fluido, en su
integridad, rodea o encierra completamente, al primer material
fluido. Una vez enfriado, por ejemplo, a una temperatura inferior a
aproximadamente 30ºC, la tableta o producto moldeado, puede
liberarse del molde, y retendrá, por lo menos substancialmente, su
forma.
Otro aspecto de la invención, es un producto
laminado, comestible, que tenga por lo menos un primer material
fluido, que incluya una masa adornada o arremolinada, y por lo menos
un segundo material fluido, el cual rodee y encierre completamente
al primer material fluido, y que tenga un espesor visualmente
traslúcido, pero que sea visualmente discernible desde el primer
material fluido, de tal forma que, el diseño del primer material
fluido, sea visible a través de por lo menos una porción del segundo
material fluido.
El término "aproximadamente", tal y como se
utiliza aquí, en este documento, debe entenderse, de una forma
general, como haciendo referencia a ambos números, en una gama
correspondiente a los márgenes de los numéricos. Además, todos los
márgenes numéricos, citados aquí, en este documento, deberían
entenderse como incluyendo a cada número entero, dentro de los
márgenes indicados.
La invención, se define, adicionalmente,
mediante referencia a los siguientes ejemplos, descritos aquí, en
detalle, de los productos de la presente invención. Los ejemplos,
son representativos, y no deberían interpretarse como siendo
limitativos, en modo alguno, de la presente invención.
Una línea de laminación de masa de chocolate y
de garrapiñado de caramelo, puede prepararse procediendo a
coextrusionar cualquier tipo de chocolate, incluyendo al chocolate
blanco, sobre una cinta transportadora, a una temperatura de
aproximadamente 30ºC (86ºF), y un caramelo, a una temperatura de
aproximadamente 32,2ºC (90ºF). La estructura laminada resultante,
se hace avanzar a través de cortadoras de tiras, de barra, para
realizar centros y, los centros resultantes, pueden rebozarse o
recubrirse con chocolate, para fabricar una barra final.
Como una alternativa, este producto, puede
prepararse procediendo a depositar coaxialmente un chocolate blanco
y caramelo, en el interior de un molde, con objeto de formar un
producto que tenga una porción interpuesta, a modo de estrato,
arremolinada, en el interior, que se encuentre rodeada por un
chocolate visualmente traslúcido.
Una barra adornada, laminada, de chocolate
blanco y de gelatina, puede prepararse procediendo a coextrusionar
un chocolate blanco, a una temperatura de aproximadamente 30ºC
(86ºC) y una gelatina, a una temperatura de aproximadamente 32,2ºC
(90ºC), en un molde, para formar un producto final que tenga una
capa fina o chocolate blanco, translúcida y una porción
interpuesta, a modo de estrato, arremolinada, en el interior, que
sea visible desde el exterior.
Si bien se han descrito formas de presentación
preferidas de la invención, en la descripción detallada
anteriormente, arriba, deberá entenderse el hecho de que, la
invención, no se encuentra limitada a las formas de presentación
reveladas, sino que es capaz de numerosos reajustes y
modificaciones, de sus partes y de los elementos, que caen dentro
de la materia sujeto definida en las reivindicaciones 1 - 21. Se
entenderá el hecho de que, los detalles químicos y/o mecánicos de
cada diseño, pueden ser ligeramente diferentes o modificados, por
parte de una persona que sea comúnmente experta en el arte de la
técnica especializa, sin apartarse de las enseñanzas de la presente
invención.
Claims (21)
1. Un producto laminado, comestible, de
apariencia adornada, el cual comprende:
por lo menos un primer material fluido, que
comprende una masa pegajosa o susceptible de poder fluir, la cual
se encuentra dispuesta para tener un diseño adornado o arremolinado;
y
por lo menos un segundo material fluido, el cual
rodea completamente y encierra al primer material fluido, y que
tiene un espesor visualmente translúcido, pero que es susceptible de
poderse discernir visualmente desde el primer material fluido, de
tal forma que, el diseño del primer material fluido, sea visible a
través de por lo menos una porción del segundo material fluido.
2. Un producto laminado, comestible, de
apariencia adornada, según la reivindicación 1, el cual
comprende:
una pluralidad de tiras o bandas estratificadas
la una sobre la otra, en donde, cada tira, comprende:
- por lo menos, un primer material fluido, que comprende una masa pegajosa o con capacidad para fluir; y
- por lo menos dos capas de un segundo material fluido, diferente, el cual rodea completamente y encierra al primer material fluido, y el cual tiene un espesor visualmente traslúcido,
en donde, el primer material
fluido, se interpone, a modo de hojas o estratos, entre por lo menos
dos capas o estratos del segundo material fluido, y forma un
diseño visible, a través del segundo material
fluido.
3. El producto, según la reivindicación 1, en
donde, ni el primer material fluido, ni el segundo material
fluido, es una masa de garrapiñado dura y en donde, el primer
material fluido, tiene un contenido de humedad de por lo menos
aproximadamente un 7 por ciento en peso.
4. El producto de la reivindicación 1, en
donde, cada primer material fluido, incluye, por lo menos, uno de
los productos consistentes en jalea o gelatina, turrón del tipo
"nougat", crema grasa, caramelo, dulce de azúcar, masa de
bizcocho o de pastelito dulce, mantequilla de cacahuete, bombón de
merengue blando ("marshmallow") coloreado, fundente, pasta,
líquido, o una combinación de entre éstos.
5. El producto de la reivindicación 1, en
donde, el primer material fluido, comprende gelatina.
6. El producto de la reivindicación 1, en
donde, por lo menos uno de entre los primer y segundo materiales
fluidos, comprende una o más inclusiones.
7. El producto de la reivindicación 6, en
donde, las inclusiones, comprenden cereales, granos, nueces,
piezas de frutas, piezas de gelatina, oblea, pastelito dulce,
galleta, garrapiñado, o una combinación de éstos, y tienen un
tamaño de por lo menos aproximadamente 2,54 mm (0,1 pulgadas).
8. El producto de la reivindicación 2, en
donde, las tiras, tienen un espesor de aproximadamente 0,254 mm a
3,18 mm (1/100 pulgadas a 1/8 pulgadas).
9. El producto de la reivindicación 8, en
donde, por lo menos de 2 a 500 tiras, se superponen, con objeto de
formar el producto, cuyo contenido de humedad es mayor de
aproximadamente un 8 por ciento, en peso y, la capa o estrato de
tiras superpuestas, tiene un espesor de aproximadamente 0,254 mm a
102 mm (0,01 a 4 pulgadas).
10. El producto de la reivindicación 1, en
donde, el espesor visualmente translúcido, es de menos de
aproximadamente 2 mm.
11. El producto de la reivindicación 1, en
donde, el segundo material fluido, comprende un material blanco,
traslúcido, a base de grasa y, el primer material fluido, comprende
un material más oscuro, visible a través del segundo material
fluido.
12. Un producto comestible, laminado, de
apariencia adornada, según la reivindicación 1, el cual
comprende:
una pluralidad de tiras, estratificadas la una
sobre la otra, en donde, cada tira, comprende:
- por lo menos un primer material fluido que comprende una masa pegajosa o susceptible de poder fluir, que tiene un contenido de Brix de menos de aproximadamente un 83 por ciento; y
- por lo menos dos capas de un segundo material fluido, diferente, el cual rodea completamente y encierra al primer material fluido, y el cual tiene un espesor visualmente traslúcido,
en donde, el primer material
fluido, se interpone, a modo de hojas o estratos, entre por lo menos
dos capas o estratos del segundo material fluido, y forma un
diseño visible, a través del segundo material
fluido.
13. El producto de la reivindicación 12, en
donde, el contenido de Brix, es de menos de aproximadamente un 78
por ciento y en donde, el producto, no se adhiere, por pegajosidad,
a una envoltura o envase, bajo las condiciones ambiente.
14. Un para producir el producto comestible,
laminado, de apariencia adornada, el cual comprende:
proporcionar una pluralidad de moldes; y
depositar, en cada uno de los moldes de la
pluralidad de moldes, una primera pluralidad de estratos o capas de
por lo menos un primer material fluido, interpuesto, a modo de hojas
o estratos, entre una segunda pluralidad de capas de un segundo
material fluido, en un espesor visualmente traslúcido, para formar
el producto, de tal forma que, por lo menos una porción del primer
material fluido, sea visible, a través de una porción del segundo
material fluido,
en donde, el primer material fluido, comprende
una masa pegajosa o con capacidad para fluir y, el segundo material
fluido, rodea completamente y encierra al primer material
fluido.
15. El procedimiento de la reivindicación 14,
el cual comprende adicionalmente el recubrir una porción de la
primera y segunda pluralidad de capas, en cada molde, con un
material comestible, para formar el producto laminado
comestible.
16. El procedimiento de la reivindicación 15,
en donde, el material comestible, comprende el segundo material
fluido.
17. El procedimiento de la reivindicación 14,
en donde, ni el primer material fluido ni el segundo material
fluido, es una masa dura de garrapiñado.
18. El procedimiento de la reivindicación 14,
en donde, por lo menos uno de entre el primer material fluido y el
segundo material fluido, tiene un contenido de humedad mayor de
aproximadamente un 7 por ciento, en peso.
19. El procedimiento de la reivindicación 14,
en donde, el segundo material fluido, comprende un material de
confitería, translúcido, a base de grasa, una pasta de confitería a
base de azúcar, o ambos.
20. El procedimiento de la reivindicación 14,
en donde, el segundo material fluido, comprende chocolate blanco,
un recubrimiento de compuesto blanco, o ambos, y en donde, la
primera y la segunda pluralidad de capas o estratos, se depositan
en un ángulo relativo, el uno con respecto al otro.
21. El procedimiento de la reivindicación 14,
en donde, el segundo material fluido, solidifica a una temperatura
de aproximadamente 30ºC.
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