JPS62257347A - ヌガ−、ゼリ−系ロ−ルキヤンデ−の製法 - Google Patents
ヌガ−、ゼリ−系ロ−ルキヤンデ−の製法Info
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- JPS62257347A JPS62257347A JP61098748A JP9874886A JPS62257347A JP S62257347 A JPS62257347 A JP S62257347A JP 61098748 A JP61098748 A JP 61098748A JP 9874886 A JP9874886 A JP 9874886A JP S62257347 A JPS62257347 A JP S62257347A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（所属産業分野）
この発明は、食品キャンデーに係るもの、殊にヌガー層
とセリ一層とを積み重ねてなる層をその端末より捲いて
なるロール状キャンデーに係るものである。
とセリ一層とを積み重ねてなる層をその端末より捲いて
なるロール状キャンデーに係るものである。
（従来の技術とその欠点）
上述のヌガー、ゼリー系ロールキャンデーは、すでに多
種類が知られている。例えば、チュウィングヌガー層の
上面にフルーツゼリー層を載置したものを端末から捲い
てなるもの、ショートヌガー層の上面にナツツ類微粉を
混入したゼリー層を載置しそれを端末から捲いたもの等
であるが、これ等はいずれも、共通の欠点をもっている
。その欠点としては、次の通りである。■（ｉり一層の
水分がヌガー層に経時的に移行し、ヌガー利と共にその
キャンデー自体がべたついだものになり商品価値を低下
させる。■ゼリー層中の水分がヌガー層に移行すると、
ヌガー層は水分過多となり糖質の結晶が生成する。
種類が知られている。例えば、チュウィングヌガー層の
上面にフルーツゼリー層を載置したものを端末から捲い
てなるもの、ショートヌガー層の上面にナツツ類微粉を
混入したゼリー層を載置しそれを端末から捲いたもの等
であるが、これ等はいずれも、共通の欠点をもっている
。その欠点としては、次の通りである。■（ｉり一層の
水分がヌガー層に経時的に移行し、ヌガー利と共にその
キャンデー自体がべたついだものになり商品価値を低下
させる。■ゼリー層中の水分がヌガー層に移行すると、
ヌガー層は水分過多となり糖質の結晶が生成する。
（発明の構成）
この発明は上述のような従来法の欠点のないものである
。以下にこの説明を詳しく説明する。
。以下にこの説明を詳しく説明する。
この発明にいうヌガーとけ、チュウイングヌガー、ショ
ートヌガーのいずれも含むものである。
ートヌガーのいずれも含むものである。
このものをカレンダリング法あるいけキャスチング法を
使って展圧してシーＩ・状にする。別にセリ−類あるい
はジャム類を同様の方法で展圧してシート状とする。ヌ
ガーシートおよび、ジャム又はゼリーシートの片面又は
上下面を特定の薄い膜で覆う。
使って展圧してシーＩ・状にする。別にセリ−類あるい
はジャム類を同様の方法で展圧してシート状とする。ヌ
ガーシートおよび、ジャム又はゼリーシートの片面又は
上下面を特定の薄い膜で覆う。
ここにいうフィルム物質の薄い膜とは、フ諏レラン、カ
ラギーナン、ゼラチン、寒天、キサンタンガム、アラビ
ヤガム、ローカストビーンガム、グアーガム、ファセル
ラン、その他多糖類の薄い膜である。その厚さけ、任意
であるが、多くの場合１、 Ｏｒｒｒｍ以下のものがよ
い。この物は無着色でもよく、合成色素或いは天然色素
で着色した物でもよい。未だ硬化しないで柔軟な状態に
あるヌガーシートにその上下面を多糖類薄膜で覆ったセ
リ−シートを載置し両シートを密着させ、その端末から
ロール状に捲き、生成ロールが所要の径になら走時に切
断してロールとする。収得したロールがこの発明の目的
物のヌガー、ゼリー系ロールキャンデーである。
ラギーナン、ゼラチン、寒天、キサンタンガム、アラビ
ヤガム、ローカストビーンガム、グアーガム、ファセル
ラン、その他多糖類の薄い膜である。その厚さけ、任意
であるが、多くの場合１、 Ｏｒｒｒｍ以下のものがよ
い。この物は無着色でもよく、合成色素或いは天然色素
で着色した物でもよい。未だ硬化しないで柔軟な状態に
あるヌガーシートにその上下面を多糖類薄膜で覆ったセ
リ−シートを載置し両シートを密着させ、その端末から
ロール状に捲き、生成ロールが所要の径になら走時に切
断してロールとする。収得したロールがこの発明の目的
物のヌガー、ゼリー系ロールキャンデーである。
ここに、この発明の目的は達しおえる。
（作用及び効果）
この発明の目的収得物には、■水分によるべたつきがな
い。■ヌガー層内に糖の結晶が生成しない。■着色した
膜を用いることにより見た目にも美しい。これらのこと
を以下実験例を用いて詳しく説明する。
い。■ヌガー層内に糖の結晶が生成しない。■着色した
膜を用いることにより見た目にも美しい。これらのこと
を以下実験例を用いて詳しく説明する。
実験例
ア）ヌガー部分
グラニユー糖６０部、水飴７０部、水８０部を混合し、
加熱してその温度を１８０°Ｃにし、煮つめて１００部
のものとした。
加熱してその温度を１８０°Ｃにし、煮つめて１００部
のものとした。
別に、（ショ糖脂肪酸エステ／Ｌ／ １部、グリセリン
脂肪酸エステ／Ｌ／ Ｏ，，４部、ソルビタン脂肪酸エ
ステ／ｌ／ ０．４部からなる）乳化剤とアルブミン１
９部と、硬化ヤシ油１０部、マルトース４０部を混練し
て均質なものとした。
脂肪酸エステ／Ｌ／ Ｏ，，４部、ソルビタン脂肪酸エ
ステ／ｌ／ ０．４部からなる）乳化剤とアルブミン１
９部と、硬化ヤシ油１０部、マルトース４０部を混練し
て均質なものとした。
前者１００部と、後者１００部とを均質に混合し、これ
を圧延して、厚さ０．５ ｗｎ Ｘ長さ５０ ｃｍ Ｘ
巾１５ｗのシートとした。
を圧延して、厚さ０．５ ｗｎ Ｘ長さ５０ ｃｍ Ｘ
巾１５ｗのシートとした。
イ）ゼリー部
濃縮果汁３５部、グラニユー糖８０部、粉飴１０部、ペ
クチン３８部に水１１）０部加え、混合し７たものを温
度１４０°Ｃに加熱し、煮つめて、ＢＸ７５″のゼリー
とし、これを平板上に乗せ圧延して厚さ０．５覇×長さ
５０ｍ×巾１５ｒｍのシー１−とＬｆ。このものの上下
両面をプルランフィルム（０，ＯＯ５ｔｔｔｍ厚さ）を
もって覆った。
クチン３８部に水１１）０部加え、混合し７たものを温
度１４０°Ｃに加熱し、煮つめて、ＢＸ７５″のゼリー
とし、これを平板上に乗せ圧延して厚さ０．５覇×長さ
５０ｍ×巾１５ｒｍのシー１−とＬｆ。このものの上下
両面をプルランフィルム（０，ＯＯ５ｔｔｔｍ厚さ）を
もって覆った。
前者の上に後者を重ね合わせた二層物の端末から捲いて
、径１５ｍに到ったときその端末を切断して、ゼリー、
ヌガー系ロールキャンデーを得た。
、径１５ｍに到ったときその端末を切断して、ゼリー、
ヌガー系ロールキャンデーを得た。
収得したロールキャンデーを室温下に３０日間放置した
が、水分のべたつきもなく、また、糖の結晶も全く生成
しなかった。又着色したフィルム（１，０ｍｎ厚さ）で
ゼリーを覆って得だロールキャンデーは見た目に美しか
った。
が、水分のべたつきもなく、また、糖の結晶も全く生成
しなかった。又着色したフィルム（１，０ｍｎ厚さ）で
ゼリーを覆って得だロールキャンデーは見た目に美しか
った。
しかるに、上記ヌガー部と、ゼリー部を使いゼリー部を
プルランフィルムで被覆しなかった他は、全く同一のも
のについて行った同一条件のロールキャンデーは、３０
日後には、水分のべたつきが著しく、かつ糖分の結晶が
多数生成した。
プルランフィルムで被覆しなかった他は、全く同一のも
のについて行った同一条件のロールキャンデーは、３０
日後には、水分のべたつきが著しく、かつ糖分の結晶が
多数生成した。
Claims (1)
- ヌガー層とゼリー層との間に、プルラン、カラギーナン
、ジエランガム、その他の多糖類物質の薄い層を介在さ
せてなる二層を捲くことを特徴とするヌガー、ゼリー系
ロールキャンデーの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61098748A JPS62257347A (ja) | 1986-04-28 | 1986-04-28 | ヌガ−、ゼリ−系ロ−ルキヤンデ−の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61098748A JPS62257347A (ja) | 1986-04-28 | 1986-04-28 | ヌガ−、ゼリ−系ロ−ルキヤンデ−の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62257347A true JPS62257347A (ja) | 1987-11-09 |
Family
ID=14228087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61098748A Pending JPS62257347A (ja) | 1986-04-28 | 1986-04-28 | ヌガ−、ゼリ−系ロ−ルキヤンデ−の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62257347A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02504105A (ja) * | 1988-05-05 | 1990-11-29 | ダブリュー エム リグリー ジュニア コムパニー | 菓子製品を巻きテープに形成する方法と装置 |
| JPH0479840A (ja) * | 1990-07-19 | 1992-03-13 | Kanebo Ltd | ハチミツ被覆菓子及びその製法 |
| US6592928B2 (en) | 2000-11-15 | 2003-07-15 | Nestec S.A. | Festooned laminated candy and methods for making same |
| US6616956B2 (en) | 1999-12-02 | 2003-09-09 | Nestec S.A. | Preventing stickiness of high-boiled confections |
| US6616963B1 (en) | 2000-11-15 | 2003-09-09 | Nestec S.A. | Laminated candy products made by an extrusion process |
| CN103493960A (zh) * | 2013-10-14 | 2014-01-08 | 林川 | 废弃米碎果渣果汁生产凝胶糖果及生产制作工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5739150A (en) * | 1980-08-18 | 1982-03-04 | Seiko Epson Corp | Exterior parts for portable watch |
| JPS605254A (ja) * | 1983-06-23 | 1985-01-11 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 霧化装置 |
-
1986
- 1986-04-28 JP JP61098748A patent/JPS62257347A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CN103493960A (zh) * | 2013-10-14 | 2014-01-08 | 林川 | 废弃米碎果渣果汁生产凝胶糖果及生产制作工艺 |
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